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PRACTICA DE LABORATORIO N7
SECADO EN CAPA DELGADA
1. OBJETIVOS
Conocer el comportamiento de barras de yuca cuando se somete a
condiciones de secado.
Obtener las curvas de secado en capa delgada de barras de yuca
experimentalmente.
Encontrar los parmetros de la ecuacin de secado en capa delgada.
Comparar las curvas de secado halladas experimentalmente con las
calculadas a partir de las ecuaciones de secado en capa delgada.
2. MARCO TERICO
Se puede definir el secado de granos como el fenmeno que envuelve simultneamente
los procesos de transerencia de calor y demasa, es decir, el intercambio de energa y
agua entre los granos y el aire que los rodea, sin cambiar sus propiedades qumicas,
1
una
relativa del mismo. El secador solar se emplea para secar frutos, granos y semillas
(Machado et al 2010).
Vega et. al (2005) realizaron secado de pimiento por medio de aire caliente, llegando a la
conclusin que:
El proceso de secado por aire caliente del pimiento tiene lugar en tres etapas, una corta
etapa de induccin, una segunda etapa en la que la velocidad de secado es proporcional
a la humedad libre del producto, hasta alcanzar un valor crtico de humedad aproximado a
1 g agua/g m.s., y una tercera etapa ms lenta en la que el mecanismo responsable de la
salida de agua del producto es la difusin molecular hasta alcanzar la humedad de
equilibrio
En este tipo de secado el producto se somete a una corriente de aire previamente
calentado, cuyo movimiento es inducido mediante medios mecnicos. La fuente de
energa para evaporar la humedad del producto y mover el aire, proviene de combustibles
fsiles, resistencias elctricas, residuos de cosechas, colectores solares, etc.
Actualmente en el mercado segn el flujo del producto, existen diferentes tipos de
secador:
Secador intermitente.
Figura 3. Modelos matemticos empleados para secado de yuca. (Mendoza et al, 2014)
Figura 4. Razn de humedad en funcin del tiempo de secado para una velocidad del aire
de 3 m/s. (Mendoza et al, 2014)
El mtodo esttico
El mtodo Dinmico
MR=
CH ( t ) C H eq
C H iC H eq
[ Ec .1 ]
Dnde:
MR: Relacin de Humedad (adimensional)
CH(t): Contenido de Humedad del producto en el tiempo t bs
CHeq: Contenido de Humedad de equilibrio, bs.
Chi: Contenido de Humedad inicial, bs.
[ Ec .2 ]
Me= Aexp( B)
En la ecuacin:
A=( P0 + P1 HR + P2 H R2 + P3 H R 3)
[ Ec .3 ]
[ Ec . 4 ]
Dnde:
Me: CHEQ del producto (%, bs).
HR: Humedad relativa del aire (decimal).
T: Temperatura del aire de secado (C)
Pi, Qi: Parmetros del producto (Tabla 1).
Segn Ospina (2001), una de las ecuaciones ms utilizadas es la propuesta por Roa y
Macedo:
MR exp m Pvs Pv t q
n
[ Ec .5 ]
Dnde:
MR: Relacin de humedad (adimensional)
Pvs: Presin de vapor de saturacin (kg/m2)
Pv: presin de vapor (kg/m2)
t: Tiempo de secado (h)
m,n y q: Constantes relacionadas con cada producto.
Cuyos valores de las constantes se encuentran registrados (Tabla 2) para algunos
productos y fueron obtenidos por varios investigadores (Ospina, 2001).
La presin de vapor, es la presin parcial que ejercen las molculas de vapor de agua
presentes en el aire hmedo. Cuando el aire est totalmente saturado de vapor de agua,
su presin de vapor se denomina presin de vapor saturado (Pvs). Los Valores de presin
de vapor (Pv) y presin de vapor de saturacin (Pvs) se determinan a partir de la siguiente
ecuacin:
17.7Td
100
(
Td +243.5 )
Pv=6.112exp
[ Ec .6 ]
9.81
17.27T
100
(
237.3+T )
Pvs=6.11exp
[ Ec .7 ]
9.81
Dnde:
Pvs: Presin de vapor de saturacin (kg/m2)
Pv: presin de vapor (kg/m2)
Td: temperatura de roco (C)
T: Temperatura bulbo seco (C)
El mtodo dinmico consiste en hacer pasar aire con temperatura y humedad relativa
controladas a travs de capas delgadas del producto. Este procedimiento es similar al del
mtodo esttico, con la diferencia que el espacio comprendido entre las capas delgadas
es llenado con una capa gruesa del mismo producto. Las T y Tbs son medidas
peridicamente a la entrada de cada capa delgada. Tambin se determina el peso con la
misma periodicidad para determinar el CH (Ospina, 2001).
MR=exp(k t n)
[ Ec . 8 ]
Diferentes autores han desarrollado ecuaciones para determinar las constantes k y n para
diferentes productos en determinados rangos de temperatura (C) y humedad relativa (%),
a continuacin se muestran las de algunos productos (Figura 5):
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3. MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Procedimiento:
1. Tomar las yucas, someterlas a un lavado con agua y proceder a realizar cortes de
tiras largas de aproximadamente 1 cm2 en la seccin transversal.
12
13
9. Con la Ayuda del anemmetro tomar el caudal del flujo de aire en 4 posiciones
distintas de la salida de la torre.
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10. Ubicar las bandejas con el producto en sus compartimientos los cuales se
encuentra identificados con un nmero.
11. Realizar tomas de temperatura de bulbo hmedo, temperatura bulbo seco y peso
del conjunto bandeja producto en un intervalo de cada 30 min las primeras 3
mediciones y luego cada hora las ultimas 5 mediciones.
12. Registrar los datos de los intervalos en una tabla.
13. Finalizar el ensayo cuando no se presente variacin en el peso del conjunto
bandeja y producto (alcance el equilibrio).
14. Tomar tres muestras de cada bandeja para determinar el contenido de humedad
final por el mtodo de la estufa.
4. CLCULOS Y RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la prctica se presentan en la siguiente tabla:
Tabla 3. Determinacin del contenido de humedad. 24 horas de secado.
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18
19
20
CH bh vs Tiempo de secado
0.70
0.60
0.50
Capa 1
0.40
CH bh (decimal)
Capa 2
0.30
Capa 3
0.20
0.10
0.00
0
Tiempo (h)
21
CH bs vs Tiempo de secado
1.8
1.6
1.4
1.2
Capa 1
1
CH bs (decimal)
Capa 2
0.8
Capa 3
0.6
0.4
0.2
0
0
Tiempo (h)
y por
22
17.723 , 5
100
(
23 , 5 C +243.5 )
Pv=6.112exp
9.81
kg
m2
Pv=2 95 ,860
17.2745
100
(
237.3+ 45 )
Pvs=6.11exp
9.81
kg
m2
Pvs=977,127
n= 0.378484
q= 0.873252
kg
kg
2 95,860 2
2
m
m
MR=exp
0.0528022 977,126
0.378484
00.873252
MR=1
Este mismo procedimiento se realiza para todos los tiempos en los cuales fueron
tomados los datos, a continuacin se presentan los resultados tericos obtenidos
para la razn de humedad para el secado en capa delgada de yuca en barras,
conforme a la ecuacin 5:
Tabla 10. Valores tericos de relacin de humedad para cada intervalo de tiempo
23
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Figura 17. Relacin de la curva de secado terica con las curvas de secado
experimentales obtenidas para cada capa.
5. ANALISIS DE LOS RESULTADOS
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7. RECOMENDACIONES
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corte.
Se recomienda no dejar el producto tanto tiempo afuera del secador, con el
fin de obtener resultados ms precisos y lograr un mejor secado, tal y como
se presentaba en el caso de la bandeja nmero uno, la cual permaneca
afuera mientras se realizaba la lectura de temperatura de bulbo hmedo y
bulbo seco.
8. BIBLIOGRAFA
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Secado de Anacardo (Anacardium occidentale L.) mediante Secador Solar de
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