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Kurs-Rezept leichtes Rauchbier, 12%Stw.

Braumalze:
Pilsner
Wiener
Mnchner
Caramel hell
Caramel dunkel
Sauer
Spitz
Farb
Rauch

Menge(kg)
1,40
1,00
0,20

1,50
4,10

Brauwasser
Hauptguss
Nachguss (2x8)

Liter
16,00
16,00

Hopfengaben
Hopfen 10% (g)
Oder Hopfen 8% (g)
Oder Hopfen 4% (g)

16,00
20,00
40,00

Bierhefe (ml)

200,00

Der Maischeprozess
Temp.

Dauer

Einmaischen

55

Eiweirast

53

20'

Maltoserast

63

30'

Verzuckerung

73

Ablutern

76

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Kurs-Rezept leichtes Rauchbier, 12%Stw.

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Das Rezept stellt einen Einstieg in das Bierbrauen mit den Grundmalzen (Pilsener und Mnchner
Malz) dar. Es entsteht ein sffiges, leicht rauchiges Bier. Das Rezept kann fr grere Mengen
einfach umgerechnet werden. An den Temperaturstufen und Rastzeiten ndert sich jedoch nichts!

Den Brautopf mit 16l Wasser befllen und auf 55C erwrmen.

Das abgewogene Malzgut wird geschrotet.

Nachdem das Brauwasser auf 55C erwrmt wurde, wird das geschrotete Malz unter
Einrhren in das Wasser gegeben. Die Temperatur wird um ca. 2-3C abfallen. Die sogen.
Eiweirast wird bei der Temperatur von 53C fr 20 gehalten.

Die Maische wird wiederum unter stndigem Rhren auf 63C erhitzt. Auf dieser Stufe erfolgt
die sogen. Maltoserast (Vorverzuckerung). Sie wird fr 30 gehalten. Sollte die Temperatur auf
60C abfallen, so ist unter Rhren wieder nachzuheizen!

Es folgt die Erhhung auf 73C. Hier spricht man von der Endverzuckerung. Dann wird nach
ca. 5 die erste Jodprobe vorgenommen. Sie wird wiederholt, bis keine Reaktion mehr erfolgt
(jodnormal = gelb).

Anschlieend wird die Maische auf 76C erhitzt, bevor sie in den Luterbottich umgesetzt
wird.

ACHTUNG!!! Maische niemals ber 78C erhitzen!

Den Ablauf des Luterbottichs kontrollieren! Er muss verschlossen sein. Langsam die
Maische in den Luterbottich geben.

ACHTUNG!!! Es sollte keine Luft unter dem Sieb eingeschlossen sein!

Es folgt die Maischerast von 10-15, um die Bildung der Filterschicht aus Kornspelzen zu
ermglichen.

Bottichablauf kurz ffnen und Wrze ausschieen lassen. Diese Wrze auffangen und
langsam in den Luterbottich zurckgeben. Den Vorgang wiederholen, bis die Wrze klar
abluft. Dann den Lutervorgang sehr langsam fortsetzen. (Vorderwrze spindeln!)

Inzwischen wird das Wasser fr die sogen. Nachgsse auf 72C - 78C erwrmt.

Die Nachgsse werden in zwei Teilen ber den Treberkuchen gegeben. Der Nachguss wird
zugesetzt, wenn ca. 2/3 der Flssigkeit im Treberkuchen versickert ist. Es darf sich keine Luft
unterhalb des Maischegitters sammeln!

Das Ablutern wird solange fortgefhrt, bis die Stammwrze bei ~11% liegt. Die berprfung
der Stammwrze erfolgt durch regelmiges Spindeln oder durch Messung mit dem
Refraktometer.

Sobald der gewnschte Stammwrzewert erreicht ist, und die Wrze siedet, erfolgt die erste
Hopfengabe. Nach 30 Kochzeit den restlichen Hopfen dazugeben. Nochmals 30 Kochen.

Kurs-Rezept leichtes Rauchbier, 12%Stw.

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ACHTUNG! Ab jetzt sauber arbeiten.


Die Wrze ist nach dem Kochen steril und Fremdkeime knnten den Geschmack negativ beeinflussen!

Von der heien Wrze 0,5l in eine Flasche abfllen und gut verschlieen. Diese dient als
sogen. Speise und wird vor dem Abfllen mit der vergorenen Wrze vermischt.

Die Wrze nach dem Kochen abkhlen lassen (ber Nacht).

Nach dem Abkhlen die Wrze z.B. durch ein Geschirrtuch in das Grgef filtern.

Die Temperatur der Hefe auf max. 3C Differenz zur Wrze anpassen. Die Hefe mit ca. 0,5l
Wrze gut vermischen. Unter krftigem Aufschlagen (z.B. mit Rhrbesen) bei ca. 10-12C in
die Wrze einrhren.

Die Grung verluft untergrig bei 5-12C und wird zwischen 6 und 14 Tagen andauern (je
nach Raumtemperatur).

Sobald die Schaumdecke aufreit und keine Grblasen mehr aufsteigen ist die Hauptgrung
beendet. Die braunen Flecken (Hopfenharze) und der restliche Schaum werden mit einem
Seiher abgehoben.

Es erfolgt die Zugabe der Speise, die wir nach dem Hopfenkochen abgezogen haben.

Danach das Jungbier in saubere Flaschen oder Fsser abfllen. Dabei sollte das Bier von
oben
z.B. mit einem Schlauch abgezogen werden, um nicht zu viel Hefe in die
Lagerungsbehlter mit einzubringen.

Das Bier bei Temperaturen zwischen 5 und 10 lagern. Sicherheitshalber nach einem Tag
eine Flasche ffnen, um den Druck zu berprfen. Sollte ein deutlicher Druck vorhanden sein,
so sind alle Flaschen durchzulften. Der Vorgang ist bei weiterhin starkem Plopp mehrere
Tage zu wiederholen!

Nach ca. 4-5 Wochen Reife ist das Bier nun trinkbar und auf dem Hhepunkt seines
Geschmackes.

Die Haltbarkeit hngt beim Bier von der Hopfenmenge, der Kochzeit und der eigenen Neugier
ab. Man kann es bedenkenlos ca. 8 Wochen lagern. Jedoch sollte der Lagerort khl (<10C)
und dunkel sein!