CONCEPTO DE HARINA Y ACEITE

HARINA DE PESCADO: Es un producto elaborado a base de pescado

entero o partes de l , cocido, secado y molido, cuya tecnologa de
procesamiento es bastante desarrollada en el Per , a ello aadimos que
el producto se constituye en la fuente ms completa de protenas y de
gran importancia en la formulacin y elaboracin de alimentos para
animales. Cuando el producto HARINA DE PESCADO proviene de una
materia prima fresca y que haya sido adecuadamente procesada, su
contenido proteico es de muy alta calidad, debido a la cantidad y calidad
de sus aminocidos en particular de: lisina, metionina, treonina y cistina.
El producto HARINA DE PESCADO para efectos de su comercializacin
se presente bajo la forma de polvo fino y pelex el color del producto va a
depender de la materia que le da origen.

ACEITE DE PESCADO: Los lpidos son el mayor componente de los

tejidos grasos del pescado y conjuntamente con las protenas
constituyen los principales componentes estructurales de la clula viva
del pez. Los lpidos se encuentran en el msculo del pescado en los
niveles desde 0.5 a 12% del total de la composicin del msculo del
pescado graso. Los aceites son beneficiosos para el organismo y son
conocidos con el nombre de cidos grasos omega-3.

MATERIA PRIMA IDONEA

La calidad de la Harina y aceite de pescado va a ser influenciada por la

frescura de las materias primas y el tipo de materia prima que va a ser
utilizada estos influye en un 70-80 % en la calidad de productos terminados.
Sabemos que las materias primas que conforman la pesquera peruana son en
su mayora de naturaleza pelgica, con un alto contenido de cidos grasos en
el msculo podemos mencionar: anchoveta, jurel, caballa, etc.
La pesquera de anchoveta peruana es la ms grande del mundo. La
produccin del sector pesquero depende de manera considerable de
la pesca de anchoveta, la que en su gran mayora es destinada para la
elaboracin de la harina y aceite. Tambin puede ser elaborada con desechos
de cabeza, esqueleto, piel y filetes de otras especies. En el Per se capturan
cada ao millones de toneladas de anchoveta, la captura industrial de
anchoveta peruana comienza a ser una actividad de cierta relevancia en la
dcada de los aos cincuenta, coincidiendo con mejoras tecnolgicas navales
que permitieron una mayor capacidad pesquera. Desde entonces y hasta
nuestros das, el principal destino de la pesca de la anchoveta ha sido la
fabricacin de harina y aceite de pescado. Debido a la falta de atractivo para la
poblacin local, el destino para consumo humano directo siempre fue menor en
comparacin de otras especies y al procesado industrial de este pescado. Los
mercados principales para la harina de pescado de anchoveta son los
productores de alimentos para la acuicultura, para los cerdos jvenes y los
alimentos especialistas para pollos. Los principales mercados geogrficos son
China y Europa. El aceite de pescado de anchoveta es vendido principalmente
al mercado de los alimentos para la acuicultura en Europa y Chile.