NORME POUR LES LAITS EN POUDRE ET LA CRME EN POUDRE

CODEX STAN 207-1999

Cette norme a remplac les normes pour le lait entier en poudre, le lait partiellement crm en
poudre et le lait crm en poudre (A-5-1971) et pour la crme en poudre, la demi-crme en poudre et
le lait en poudre riche en matire grasse (A-10-1971).
Adopte en 1999. Amende en 2010, 2013, 2014.

CODEX STAN 207-1999

1.

CHAMP DAPPLICATION
La prsente norme sapplique aux laits et la crme en poudre destins la consommation directe ou un
traitement ultrieur, conformment aux dfinitions figurant la Section 2 de la prsente norme.

2.

DESCRIPTION
Les laits et la crme en poudre sont des produits laitiers obtenus par limination de leau contenue dans le
lait ou la crme. La teneur en matire grasse et/ou en protines du lait ou de la crme peut avoir t ajuste,
uniquement pour satisfaire aux critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme, par
laddition et/ou le retrait de constituants du lait, dune manire telle que cela ne modifie pas le rapport
protines de lactosrum/casine du lait.

3.

FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

3.1

Matires premires
Lait et crmes
Les produits du lait ci-aprs sont autoriss aux fins dajustement des protines:
Rtentat du lait
Produit obtenu aprs concentration des protines du lait par ultrafiltration du
lait, du lait partiellement crm ou du lait crm;
Permat du lait
Produit obtenu aprs limination des protines du lait et de la matire grasse
laitire contenues dans le lait, le lait partiellement crm ou le lait crm par ultrafiltration; et
1
Lactose .

3.2

Composition
Crme en poudre
Teneur minimale en matire grasse laitire
(a)
Teneur maximale en eau
Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
(a)
dgraiss
Lait entier en poudre
Teneur en matire grasse laitire
(a)

Teneur maximale en eau

Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
(a)
dgraiss

(a)

42% m/m
5% m/m
34% m/m

minimale 26% et infrieure

42% m/m
5% m/m
34% m/m

Lait partiellement crm en poudre

Teneur en matire grasse laitire
(a)
Teneur maximale en eau
Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
(a)
dgraiss

plus de 1,5% et moins de 26% m/m

5% m/m
34% m/m

Lait crm en poudre

Teneur maximale en matire grasse laitire
(a)
Teneur maximale en eau
Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
(a)
dgraiss

1,5% m/m
5% m/m
34% m/m

La teneur en eau ne comprend pas leau de cristallisation du lactose; la teneur en extrait sec
dgraiss du lait comprend leau de cristallisation du lactose.

Voir Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).

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4.

ADDITIFS ALIMENTAIRES
Seuls les additifs alimentaires mentionns ci-aprs peuvent tre utiliss et uniquement dans les limites fixes.

No SIN

Nom

Concentration maximale

Stabilisants
331

Citrates de sodium

332

Citrates de potassium anhydres

5 000 mg/kg seuls ou en combinaison exprims en tant que

substances

Agents raffermissants
508

Chlorure de potassium

Limite par les BPF

509

Chlorure de calcium

Limite par les BPF

Rgulateurs dacidit
339

Phosphates de sodium

340

Phosphates de potassium

450

Diphosphates

451

Triphosphates

452

Polyphosphates

500

Carbonates de sodium

501

Carbonates de potassium

5 000 mg/kg seuls ou en combinaison

exprims en tant que substances
anhydres

mulsifiants
322

Lcithines

Limite par les BPF

471

Mono- et diglycrides dacides gras

2 500 mg/kg

Antiagglomrants
170(i)

Carbonate de calcium

341(iii)

Phosphate tricalcique

343(iii)

Phosphate trimagnsien

504(i)

Carbonate de magnsium

530

Oxyde de magnsium

551

Silice amorphe

552

Silicate de calcium

553

Silicate de magnsium

554

Aluminosilicate de sodium

556

Aluminosilicate de calcium

10 000 mg/kg seuls ou en combinaison

256 mg/kg seul ou en combinaison, exprims en tant

qualuminium

Antioxydants
300

Acide L-ascorbique

301

L-ascorbate de sodium ascorbique

304

Palmitate dascorbyle

320

Butyl-hydroxyanisol

500 mg/kg exprims en tant quacide

100 mg/kg

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5.

CONTAMINANTS
Les produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales
de contaminants prescrites pour ces produits dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines
prsents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995).
Le lait utilis pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doit tre
conforme aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour le lait dans la Norme
gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine et
animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de mdicaments vtrinaires
ou de pesticides prescrites pour le lait par le CAC.

6.

HYGINE
Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars et
manipuls conformment aux sections appropries du Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP
1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et
des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine et les Codes
dusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes et
directives pour ltablissement et lapplication de critres microbiologiques relatifs aux aliments (CAC/GL 211997).

7.

TIQUETAGE
Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes
(CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 2061999), les dispositions spcifiques ci-aprs sappliquent:

7.1

Nom du produit
Le nom du produit doit tre:
Crme en poudre
Lait entier en poudre
Lait partiellement crm en poudre

Conformment aux facteurs de

compositions noncs la Section 3.2

Lait crm en poudre

Le lait partiellement crm en poudre peut porter la dsignation lait demi-crm en poudre condition
que la teneur en matire grasse laitire ne dpasse pas 16 % m/m et ne soit pas infrieure 14 % m/m.
Si la lgislation nationale lautorise ou si le consommateur connat le produit sous un autre nom dans le pays
o il est vendu, le lait entier en poudre peut porter la dsignation lait non crm en poudre et le lait
crm en poudre peut porter la dsignation lait maigre en poudre.
7.2

Dclaration de la teneur en matire grasse laitire

Si le consommateur risque dtre induit en erreur par son omission, la teneur en matire grasse laitire doit
tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur final, soit i) en
pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifie sur ltiquette, condition que
le nombre de rations soit indiqu.

7.3

Dclaration de la teneur en protines du lait

La teneur en protines du lait doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au
consommateur final, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifie
sur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu, si labsence dune telle indication risque
dinduire le consommateur en erreur.

7.4

Liste des ingrdients

Nonobstant les dispositions de la Section 4.2.1 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres
alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les produits laitiers utiliss seulement aux fins de
lajustement de la teneur en protines nont pas besoin dtre dclars.

7.5

tiquetage des rcipients non destins la vente au dtail

Les renseignements requis la Section 7 de la prsente norme et aux Sections 4.1 4.8 de la Norme
gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et, au besoin, les
instructions dentreposage, doivent figurer soit sur le rcipient, soit sur les documents daccompagnement,
exception faite du nom du produit, de lidentification du lot et du nom et adresse du fabricant ou de

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lemballeur qui doivent tre indiqus sur le rcipient. Toutefois, lidentification du lot, et le nom et ladresse du
fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didentification, condition que cette
dernire puisse tre clairement identifie laide des documents daccompagnement.
8.

MTHODES DCHANTILLONNAGE ET DANALYSE

Voir CODEX STAN 234-1999.

ANNE

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X
APPENDICE

INFORMATIONS COMPLMENTAIRES

Les informations complmentaires ci-dessous ne modifient en rien les dispositions des sections
prcdentes, qui sont essentielles pour lidentit du produit, lutilisation du nom de laliment et la scurit
sanitaire de laliment.
Autres facteurs de qualit

Poudre de lait Poudre de lait Poudre de lait

entier
partiellement
crm

Mthode

crm
Acidit titrable

max 18,0

max 18,0

max 18,0

(ml-0,1 N NaOH/10 g

Voir CODEX STAN 2341999

dextrait sec dgraiss)

Particules brles

Indice de solubilit (ml)

Voir CODEX STAN 2341999

Disque talon Disque talon

max B

max B

max 1,0

max 1,0

Disque talon Voir CODEX STAN 2341999

max B
max 1,0

Voir CODEX STAN 2341999