PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

DOS FORMAS DE VIVIR

ESTADIOS METABLICOS NUTRICIONALES

Docente - Alberto Cuello Sierra

Contenido
1. Estadios metablicos nutricionales.
2. Glucolisis.
3. Gluconeogenesis.

Estados Metablicos Nutricionales

De Ayuno
Cuando han transcurrido por lo menos 6 horas
sin haber ingerido ningn alimento que aporte
caloras.
Postprandial (Alimentario)
Las 6 horas siguientes a la ingesta alimentaria
Los eventos metablicos son
diferentes en cada estado

Estados Metablicos Nutricionales

0:00
21:00

Ayuno
Postp.

1:00
3:00

19:00
6:00

18:00

6:30

9:00
15:00
13:00
12:00

Estados Metablicos Nutricionales

Estado alimentario

Glucosa

Insulina

Estados Metablicos Nutricionales

Estado alimentario
Una vez en la clula la glucosa se fosforila:
ATP

ADP

Glucosa 6

Glucosa
EXOQUINASA

GLUCOQUINASA

Todos Los tejidos

Estado alimentario e hgado

Glucosa
Insulina
Glucosa 6 P
Glucolisis

Sntesis de
glucgeno

Va de
pentosa
fosfato

40%

5%

55%

Hasta 5% de su peso
aproximadamente 75g

Estado alimentario e hgado

VLDL
ACIDOS GRASOS
ACETIL CoA
GLICEROL
FOSFATO

PIRUVATO

TRIGLICERIDOS

VLDL

Apo B-100

DHAP
G3P

A.A.

Glucosa 6 P

INSULINA
GLUCOSA

AMINOACIDOS

Estado alimentario y tejido adiposo

Glicerol

Glucosa

QM

Ac. grasos

Ac. Grasos Libre

Glucosa 6 P

Acil CoA

DHAP
Triglicridos
Glicerol P
(Glicerol)

Cell Adiposa

LPL -1

VLDL

Insulina

Estado alimentario y tejido adiposo

Insulina
Tisular u
Hormono sensible

Lipasa
Adipolitica
Que Rompe

T.G.

A.C. grasos
Glicerol

Cell Adiposa

Estado alimentario y Musculo

Insulina
Glucosa

Glucosa 6 P

Glucolisis
Glucgeno

A.A.

A.A.
Protenas

Estado de AYUNO
7g/hora de glucosa

2g/hora de glucosa

GLUCEMIA

Estado de AYUNO

RESPUESTA CONTRA REGULATORIA

GLUCEMIA

Glucagn

Hormona del
crecimiento (GH)

ACTH

Cells de la corteza supra

Cortisol

Cells

Cells de la medula supra

Catecola
minas

Estado de Ayuno y tejido adiposo

GLUCEMIA

Lipasa
lipolitica

INSULINA

TRIGLICRIDOS

AG

Glicerol

cidos grasos Libres y Glicerol

Estado de Ayuno y Msculo

Glucgeno
Hormonas contra
reguladoras
Glucosa 6 P

Piruvato

Lactato

Lactato

Estado de Ayuno y Msculo

de que vive?

Prot.
Hormonas contra
regulatorias

Glucgeno
A.A
Lactato

A.A.

AGL

Cuerpos
Cetonicos

A.A., Glicerol y
Lactato

SON LOS SUSTRATOS

GLUCONEOGENICOS

B-Oxidacion

Estado de Ayuno en hgado

Hormonas
Contra
Reguladoras

Glucgeno

Glicerol,
Lactato Y
A.A.
Gluconeognesis

Glucosa 6 P

Hormonas Contra
Reguladoras
Glucosa

Estado de Ayuno en hgado

AGL
Acil CoA

B- Oxidacin

Acetil CoA

Cuerpos
cetonicos

Cuerpos
cetonicos

Glucolisis y gluconeognesis
Definicin de trminos

Aclaracin de trminos
Gluco Lisis

Romper la glucosa en 2 piruvatos

Glucgeno Gnesis

Sntesis de glucgeno

Glucognesis
Glucgeno Lisis

Degradacin del Glucgeno a G6P

Gluco neo gnesis

Sntesis de Glucosa a partir de

compuestos diferentes a los CH

Gluco lisis
Glucosa

Desdoblar

Desdoblar la glucosa a que?

2 Molculas de Piruvato

Glucolisis
Funciones de la Glucolisis:

1. Suplir energa en forma de ATP (poca)

2. Aportar intermediarios para otras vas.

Aclaracin de trminos
Deshidrogenasas

Oxidasa

H2O

O2

Oxigenasa

O2

Panorama de la Glucolisis

Fase de
inversin
de energa

Fase de
generacion
de energa

Panorama de la Glucolisis citoplasma

Se desdobla una molcula
de glucosa a 2 de piruvato
con generacin de 2
molculas de ATP
Si hay alta de [O2]

Se generan
2 NADH +H+

6 ATP ms

Glucolisis Fase de inversin

1. Fosforilacion de la glucosa
ADP

ATP
Mg ++

GLUCOSA6 P

GLUCOSA
EXOQUINASA

Todos Los tejidos

GLUCOQUINASA

REACCIN IRREVERSIBLE

Glucolisis Fase de inversin

2. Isomerizacin de la glucosa 6P

Fosfohexosa
ismeras

3. Segunda fosforilacin
ADP

ATP

FRUCTOSA6 P
Fosfofructocinasa
(PFK)

PFK Regula la velocidad

de la glucolisis

FRUCTOSA 1,6 DI P

Reaccin Irreversible

Glucolisis Fase de inversin

4. Ruptura de una hexosa di fosfato en 2 triosas fosfato
FRUCTOSA 1,6 DI P
Gliceraldehido
3 Fosfato

Aldolasa

Dihidroxiacetona
fosfato

Fosfotriosa
ismerasa

5. Isomerizacin de la dihidroxiacetona fosfato a gliceraldehido 3

fosfato

Glucolisis Fase de Generacin

6. Deshidrogenacin del G3P

Gliceraldehido 3fosfato
deshidrogenasa
NAD
Pi

Gliceraldehido 3 P

NADH +H

1,3 Difosfo glicerato

Glucolisis Fase de Generacin

7. Primera sntesis de ATP

Fosfoglicerato Cinasa

ADP

1,3 Difosfo glicerato

3 fosfoglicerato

Es una fosforilacion a nivel del sustrato

Glucolisis Fase de Generacin

8. Preparacin para la segunda sntesis de ATP

Fosfoglicerato Mutasa

3 fosfoglicerato

2 fosfoglicerato

Glucolisis Fase de Generacin

9. Preparacin para la segunda sntesis de ATP - II

Enolasa

2 fosfoglicerato

Glucolisis Fase de Generacin

10. Segunda sntesis de ATP

Piruvato Cinasa

ADP

Reaccin irreversible

Reaccin global de la glucolisis

Glucosa
+
2 ADP +
2 Pi +
2 NAD

2 Piruvato +
2 ATP +
2 NADH + H+
H2O

Rendimiento Energtico= 2 ATP +

6 ATP adicionales si hay alta [O2]

Glucolisis aerobia V/S anaerobia

Baja [O2]
Piruvato
Alta [O2]

NADH +H

Lactato
NAD

Acetil CoA
Glucolisis aerobia
Ciclo de
Krebs

Glucolisis
anaerobia

Gluconeognesis

Gluconeognesis
Generacin de Carbohidratos a partir de sustratos que no son azucares

Lactato

Sustratos

Los Lpidos son sustratos

gluconeogenicos?

Glicerol

NO
A.A. (Alanina)

La descarboxilacin del piruvato es

fisiolgicamente irreversible

Gluconeognesis
rganos que cuentan con la maquinaria para hacer gluconeogenesis

Surte de glucosa

Gluconeognesis
Glucolisis=
Glucosa

Piruvato

Lactato

Glucosa

Piruvato

Lactato

= Gluconeogenesis?

NI

Si pero No

Tres pasos de la glucolisis son fisiolgicamente

Se necesita
irreversibles
saltarlos de
alguna forma

Glucolisis

Pasos por saltar

Hexoquinasa

PFK

Gluconeogensis

Glucosa 6 fosfatasa

Fructosa 1,6 difosfatasa

Piruvato Carboxilasa
Piruvato cinasa

Fosfoenol Piruvato
carboxicinasa

Gluconeognesis
Primer salto

Lactato
Piruvato carboxilasa
Piruvato
PEP
ADP
Oxalo acetato

Fosfoenol
piruvato
Fosfoenol piruvato
carboxi quinasa
(PEPCK)

Oxalo acetato

Gluconeognesis Segundo salto

Fructosa 1,6 Di P
Fructosa 1,6
Di fosfatasa

Fosfofructocinasa

Fructosa 6 P

Gluconeognesis Tercer salto

Glucosa 6 P
Glucosa 6
Fosfatasa

Glucocinasa
y Hexocinasa

Glucosa

Donde se incorpora
cada sustrato a la
Gluconeognesis

Ciclo de Cori
Lactato
Gluconeo
gnesis

Lactato

Lactato
Piruvato
Piruvato
Glucolisis

Glucosa

Glucosa
Glucosa

Efecto del etanol sobre la gluconeogenesis

Alanina

Lactato

Piruvato

Oxalo
acetato

Reduce

Etanol

NAD

NADH
Glucosa 6 P

Acetaldehido

Malato

Se desva la
gluconeogenesis y
no se produce
glucosa

Glucosa

MUCHAS GRACIAS!!!