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TIPOS DE MENS
- Men Corto y Ancho: Se dice corto por estar compuesto por pocos
platos (tres, incluido el postre) y ancho por ser raciones abundantes.
Ejemplo:
TIPOS DE MENS
MENS Y CARTAS
contratar un servicio de grupo, por Ej. Una agencia de viajes como para la
contratacin de un gran banquete. Generalmente el establecimiento que
cuentan con este tipo de servicio, suelen tener varios mens preparados,
con el fin de que el cliente pueda elegir el que ms le interese.
Men Degustacin:
Es un tipo de men largo y estrecho, ltimamente implantado en
restaurantes de gran categora, con el fin de que el cliente pruebe un buen
nmero de platos.
TIPOS DE MENS
Men Fijo:
Es una oferta rgida y sin posibilidad de eleccin por parte del cliente. El
men fijo debe ser sencillo, compuesto de dos a tres platos y postres.
TIPOS DE MENS
Men Rgimen:
La cocina diettica tiene dos vertientes, La Curativa y La Preventiva. La
diettica Preventiva, se debe practicar habitualmente, a base de una
alimentacin sana y equilibrada con el fin de mantener un buen estado
fsico.
La Diettica Curativa consiste en la aplicacin de un determinado rgimen
adcuelo al tipo de enfermedad que padezca el paciente
Confitera
TIPOS DE MENS
Men Carta:
Es una oferta flexible que permite al cliente la eleccin de los platos a su
gusto. La carta se debe estructurar en grupos, y cada grupo debe contener
cierto nmero de platos. Cada plato debe tener asignado su precio
LA CARTA ESTACIONARIA
TIEMPOS DE UN MEN
Aperitivos: algo de tomar (fro) que abra el apetito, puede ir acompaado
por algo de picar.
Entrems: pueden ser embutidos, quesos, verduras en corte juliana, pat,
ensaladillas, canaps, mousse, etc.
Consom: se prepara por medio de una doble coccin y no debe llevar
guarnicin.
Men de la Casa:
Los restaurantes clasificados en las categoras de tres, dos un tenedor
debern ofrecer al pblico un Men de la Casa en el que bajo un precio
global estn incluidos el pan, vino y postre. El cliente que solicite dicho
men est obligado al pago integro del precio establecido aun cuando
renunciara a consumir alguno de los componentes de dicho men.
Se Procurara que el Men de la Casa responda en lo posible, a la cocina
tpica del lugar o, en su defecto a las especialidades locales del sector.
Men Concertado:
Se caracteriza por que tanto su composicin y precio es fijado de comn
acuerdo por el cliente y el hotelero. Este tipo de men, sirve tanto para
LA REDACCIN DE LA CARTA
25. No haber puesto atencin al hacer las cartas, hasta este post!!!!!
EL DISEO DE LA CARTA
El tamao: tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para que no
resulten incmodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de
trptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas
con formato dptico son ideales para las mesas ms grandes.
EL DISEO DE LA CARTA
EL DISEO DE LA CARTA
109 SEGUNDOS
PARA VENDER TUS PLATOS