ESTANCIA

INDUSTRIAL
Y/O DE
INVESTIGACIN
DRA CARMEN BULBARELA SAMPIERI

ENERO 2012

Proyecto
Aula

IALA 18009 ESTANCIA INDUSTRIAL Y/O DE INVESTIGACIN

Crditos
4
Horas
4
Pre-requisitos

NO

PERFIL PROFESIONAL DEL EGRESADO EN INGENIERIA EN ALIMENTOS:

Al finalizar la carrera el egresado ser capaz de cumplir tareas en el sector empresarial, en el
sector gubernamental y en el mbito acadmico y social para participar en actividades como:
Operacin, diseo y direccin de plantas de elaboracin, procesos de transformacin y
conservacin de alimentos, anlisis y control de calidad de alimentos. Desarrollo, seleccin y
adaptacin de tecnologas de produccin. Gestin de la calidad y aseguramiento de la calidad
Diseo y control de sistemas de seguridad alimentaria. Asesoramiento y formulacin de
polticas alimentarias. Evaluacin del efecto de productos y procesos de relacin a su funcin
nutrimental y Registro, normalizacin, validacin.
DESCRIPCION:
Esta experiencia educativa se ubica en el rea de formacin disciplinar del plan de estudios de
la Licenciatura en Ingeniera en Alimentos, su objetivo es la vinculacin del estudiante con el
entorno industrial y/o cientfico, para que compare y analice los conocimientos adquiridos
durante la formacin acadmica con la solucin de problemas generados en la industria
alimentaria y/o en el desarrollo de proyectos relacionados con la operacin, diseo y
direccin de plantas procesadoras de alimentos, as como de la elaboracin, conservacin,
anlisis y control de calidad de los mismos. Adems, que el estudiante ejerza una prctica
profesional dirigida y en un contexto real con actitud de servicio y responsabilidad social.
UNIDAD DE COMPETENCIA:
El alumno identifica las problemticas en la industria alimentaria y/o en la generacin de
nuevos conocimientos relacionados con los alimentos, as como analiza los alcances y
limitaciones de los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas durante la formacin
acadmica obtenida hasta el momento, fortaleciendo actitudes como el trabajo en equipo,
responsabilidad, compromiso y tolerancia que le permitan competir y desarrollarse dentro de
su mbito laboral.
SUBCOMPETENCIAS
SC1: El alumno reconoce los alcances y limitaciones de su formacin acadmica.
SC2: El alumno comprende cuales son los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes
necesarias para lograr un adecuado desempeo dentro de una organizacin

Subcompetencias

SC1:
El alumno reconoce los
alcances y limitaciones de
su formacin acadmica.

SC2:
El alumno comprende
cules son sus principales
fortalezas necesarias para
lograr un adecuado
desempeo dentro de una
organizacin

Tareas/proyectos de
aprendizaje

Objetivos de desempeo

Informacin de apoyo (terica y

estratgica) ,
procedimental y prcticas.

Nivel 1:
Realizar un anlisis de los
alcances y limitaciones de las
experiencias educativas
dentro del perfil de perfil de
egreso.

OD1:
Realizar un anlisis FODA de
la carrera de Ingenieria en
Alimentos.

No recurrentes:
Identificacion de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y fortalezas.
Busqueda de informacin en la red.

Nivel 1:
Realizar una reflexin de los
conocimientos adquiridos y
las actitudes propias de cada
persona hasta el momento de
cursar la experiencia
educativa de Estancia
Industrial y/o de
Investigacin.

OD1:
Efectuar un evaluacin
personal, sobre los
conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes
adquiridos.

No recurrentes:
Identificacion de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y fortalezas
personales.
Anlisis interno.

Nivel 2:
Aplicar los conocimientos
adquiridos y las actitudes
propias de cada persona
durante la realizacin de la
estancia.

OD1:
Desempear y reportar las
actividades o proyecto
asignado en la institucin
donde realiza la estancia.

No recurrentes:
Actividades propias de cada estancia.
Selecciona informacin terica.

Recurrentes:
Realizacin de tabla FODA, redaccin.

Recurrentes:
Redaccin.
Selecciona tcnicas procedimentales.
Recurrentes automatizables:
Uso de computadora. Manejo de
paqueteria Office.

SC1/tarea nivel 1:
Realizar un anlisis de los alcances y limitaciones de las experiencias educativas dentro del perfil de perfil de egreso.
Objetivos de desempeo:
OD1: Realizar un anlisis FODA de la carrera de Ingenieria en Alimentos.
No recurrentes: Identificacion de las fortalezas, oportunidades, debilidades y fortalezas. Busqueda de informacin en la red.
Recurrentes: Realizacin de tabla FODA, redaccin.
Actividades
Producto solicitado
Fechas
Informacin
E jemplos proporcionados/TIC/ trabajo
colaborativo o individual

Recopilar el perfil
profesional y el mapa
curricular de la
carrera.
Analizar la
informacin
obtenida.
Realizar la matriz
FODA.
Redactar los
resultados obtenidos.

Reporte de Anlisis
FODA

Anlisis FODA
Matriz FODA
Perfil profesional de I. en
Alimentos.
Mapa Curricular de I. en
Alimentos.

Cules son las fortalezas de tu

carrera?,Cules son las oportunidades
que presenta tu carrera?, Qu debilidades
observas en tu carrera?, Qu amenazas
observas en tu carrera?, Cmo te puedes

beneficiar de cada fortaleza?, Cmo se

puede explotar cada oportunidad?,
Cmo se pueden contener las
debilidades?, Cmo se puede amparar
de cada amenaza?
Bsqueda de informacin en Internet.
Biblioteca.
Trabajo en equipo.

Evaluacin del reporte del Anlisis FODA

Elementos de la evaluacin
Excelente
10

Criterios de desempeo
Satisfactorio
Mejorable
8
6

Deficiente
0

Presentacin, el reporte
comple con:

Buena presentacin:
calidad de impresin,
hoja de presentacin.
Maneja el lenguaje
apropiado.
Formato uniforme, tipo
de letra, justificacin,
espaciado.
No presenta faltas de
ortografa y gramtica.

Puntuacin: 30%
Anlisis FODA
Puntuacin: 60%

Responsabilidad
Puntuacin 10%

Cumple con todos los

puntos mencionados.

Cumple con tres de los

puntos mencionados.

Expone y analiza
claramente las fortalezas,
oportunidades,
debilidades y amenazas,
que ha observado de la
carrera de Ingenieria en
Alimentos y se
encuentran
perfectamente definidas.

Expone y analiza las

fortalezas,
oportunidades,
debilidades y amenazas
que ha observado de la
carrera de Ingenieria en
Alimentos pero no estan
completamente
definidas.

Cumple con dos de los

puntos mencionados

Cumple con uno de los

puntos mencionados.

Expone las fortalezas,

oportunidades,
debilidades y amenazas
que ha observado de la
carrera de Ingenieria en
Alimentos, sin embargo
no estan definidas.

Excelente
10
Entreg el reporte en la fecha y hora sealada.

Solo presenta un listado

con las fortalezas,
oportunidades,
debilidades y amenazas
observadas de la carrera
de Ingenieria en
Alimentos.
Se observa copia del
trabajo de sus
compaeros.
Deficiente
0
Entrego el reporte despus de la fecha sealada.

SC2/tarea nivel 1:
El alumno comprende cules son sus principales fortalezas necesarias para lograr un adecuado desempeo dentro de una
organizacin.
Objetivos de desempeo:
OD1: Efectuar un evaluacin personal, sobre los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes adquiridos.
No recurrentes: Identificacin de las fortalezas, oportunidades, debilidades y fortalezas personales, anlisis interno.
Actividades
Producto
Fechas
Informacin
E jemplos proporcionados/TIC/
solicitado
trabajo colaborativo o individual
Realizar una
Articulos de divulgacin.
Bsqueda de informacin en
evaluacin de las
Reporte reflexivo
Lecturas reflexivas sobre
internet.
actitudes propias.
Trabajo individual
actitudes
en
el
trabajo,
Realizar una
trabajo
en
equipo,
etc.
evaluacion de los
conocimientos
adquiridos.
Redactar los
resultados de la
reflexin.

Evaluacin del reporte reflexivo

Indicaciones: Evaluar cada elemento presentado indicando en la casilla correspondiente si cumple o no cumple con la evidencia. En
observaciones indique si lo considera necesario cuales fueron las condiciones no cumplidas.
Cumple
Observaciones
Valor
Elementos de la evaluacin
SI
NO
Presentacin, el reporte comple con:
4%
Buena presentacin: calidad de
impresin, hoja de presentacin
4%
Maneja el lenguaje apropiado
4%
Formato uniforme, tipo de letra,
justificacin, espaciado
8%
No presenta faltas de ortografa y
gramtica
Informacin analizada:
15% Anlisis de su personalidad
15% Anlisis de sus competencias
15% Anlisis de sus fortalezas y
oportunidades
15% Anlisis de sus debilidades
Responsabilidad:
20% Entrego el reporte en la fecha y hora
sealada

SC2/tarea nivel 2:
Aplicar los conocimientos adquiridos y las actitudes propias de cada persona durante la realizacin de la estancia.
Objetivos de desempeo:
OD1: Desempear y reportas las actividades o proyecto asignado en la institucin donde realiza la estancia.
No recurrentes: Actividades propias de cada estancia. Selecciona informacin terica.
Recurrentes: Redaccin. Selecciona tcnicas procedimentales.
Recurrentes automatizables: Uso de computadora. Manejo de paqueteria Office.
Actividades
Producto solicitado
Fechas
Informacin

Realizar plan y
cronograma de
trabajo.
Realizar en tiempo y
forma las actividades
encomendadas.
Redactar el reporte
acorde a los puntos
requeridos en la
rubrica.

Cronograma de
trabajo
Reporte escrito de
actividades realizadas
durante la estancia
Evaluacin de
desempeo durante
la estancia.

Actividades designadas
por el asesor externo.
Lineamientos de reporte
de actividades.
Manual interno de la
institucin o empresa,
en caso de contar con l.

E jemplos proporcionados/TIC/
trabajo colaborativo o individual

Bsqueda de informacin en
internet
Bases de datos de la Universidad
Trabajo individual

Evaluacin del reporte de Actividades realizadas durante la estancia.

Elementos de la evaluacin
Excelente
10
Presentacin el reporte comple
con:

Buena presentacin: calidad de

impresin, hoja de presentacin.
Maneja el lenguaje apropiado.
Formato uniforme, tipo de letra,
justificacin, espaciado.
No presenta faltas de ortografa y
gramtica.

Puntuacin: 10%
Introduccin y Objetivo:

Puntuacin 20%

Sustento Terico
Puntuacin 30%

Desarrollo

Puntuacin 20%

Criterios de desempeo
Satisfactorio
Mejorable
8
6

Deficiente
0

Cumple con todos los

puntos mencionados.

Cumple con tres de los

puntos mencionados.

Cumple con dos de los

puntos mencionados

Cumple con uno de los

puntos mencionados.

La introduccin y el
objetivo dan una idea
clara del contenido del
trabajo, motivando al
lector a continuar con
su lectura y revisin.
Presenta un panorama
general del tema a
desarrollar y lo
sustenta con
referencias
bibliogrficas y cita
correctamente a los
autores.
Sigue una metodologa
y sustenta todos los
pasos que se
realizaron al aplicar
los conocimientos

La introduccin y el
objetivo dan una idea
aunque no estan
totalmente definidas
del contenido del
trabajo.
Presenta el tema a
desarrollar y lo
sustenta con
referencias
bibliogrficas y cita
correctamente a los
autores.

Cuenta con
introduccin pero no
presenta los objetivos.

No cuenta con
introduccin del
trabajo.

Presenta el tema a
desarrollar y lo
sustenta con
referencias
bibliogrficas pero no
presenta las citas.

Sigue una metodologa

y sustenta algunos de
los pasos que se
realizaron al aplicar
los conocimientos

Sigue una metodologa

y presenta algunos de
los pasos que se
realizaron al aplicar
los conocimientos

Presenta un panorama
general del tema a
desarrollar no
presenta referencias
bibliogrficas y las
citas no estan acordes
a los lineamientos
solicitados.
La metodologa y los
pasos que se
realizaron no estan
ordenados.

Resultados y
Conclusiones

Puntuacin 10%

Responsabilidad
Puntuacin 10%

obtenidos, es analtico obtenidos es ordenado.

y bien ordenado.
Presenta en forma
Presentas los
ordenada los
resultados obtenidos.
resultados obtenidos
Cumpli totalmente
Cumpli totalmente
con el objetivo
con el objetivo
esperado.
esperado. Las
Las conclusiones son
conclusiones son
claras y acordes con el
claras y acordes con el objetivo esperado.
objetivo esperado.
Excelente
10
Entreg el reporte en la fecha y hora sealada.

obtenidos, es
ordenado.
Cumpli totalmente
con el objetivo
esperado.
Las conclusiones son
claras aunque no
totalmente acorde con
el objetivo.

No presenta resultados
Las conclusiones no
estan acordes con el
objetivo.

Deficiente
0
Entrego el reporte despus de la fecha sealada.

10

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
EVALUACION DE DESEMPEO DURANTE LA
ESTANCIA INDUSTRIAL Y/O INVESTIGACION

INGENIERIA EN ALIMENTOS
NOMBRE DEL
ALUMNO:
MATRICULA:
PERIODO DE LA ESTANCIA:

DE:

A:

NOMBRE Y CARGO DEL ASESOR

EXTERNO:
EMPRESA O CENTRO DE
INVESTIGACION:
PROYECTO O ACTIVIDADES
REALIZADAS:

Asentar una calificacin en una escala de 0 a 100 que considere adecuada segn los criterios.
COMPORTAMIENTO
CALIFICACION APTITUDES Y CAPACIDADES CALIFICACION
PROFESIONAL
Asistencia y puntualidad
Iniciativa propia
Disponibilidad para el trabajo en
equipo
Adaptacin al clima laboral

Manejo de equipo

Autonoma

Cumplimiento del proyecto

y/o actividad encomendada
Calidad de Trabajo

Organizacin

Uso de Informacin

Observaciones generales:
(Describa el desempeo percibido por el alumno en cuanto a la movilizacin de las competencias as
como a sus actitudes mostradas)

NOMBRE Y FIRMA DEL

ASESOR EXTERNO

NOMBRE Y FIRMA DEL

ASESOR INTERNO

NOMBRE Y FIRMA DEL

ALUMNO

11

Evaluacin final
Subcompe- Tarea/proyecto de aprendizaje
tencias
SC1
Tarea 1: Reporte del Anlisis FODA
SC2
Tarea 2: Reporte reflexivo
Tarea 3: Reporte de actividades realizadas
durante la estancia
Tarea 4: Desempeo durante la estancia

Puntuacin
15%
15%
40%
30%

12