FICHA TCNICA

KAMPACHI RIVOLIANO

Nombre cientfico: Seriola rivoliana.

Nombre Comn: Jurel Pez Fuerte, Almaco Jack, Kampachi y/o Yellowtail.
Los kampachi frescos evisceradas son calibrados y seleccionados rigurosamente,
por tamao (rango de peso) conforme a los estndares y requerimientos del
cliente, para as obtener el filete de alta calidad e inocuidad. El cuidado y control a
lo largo de todo el proceso inicia con un chequeo microbiolgico en la recepcin
de materia prima llevado a cabo en planta, se tiene rigurosa inspeccin en el
traslado del producto ya que se lleva a cabo el monitoreo de la relacin tiempotemperatura del transporte. En el proceso productivo se controlan los puntos
crticos de control, lo cual es la garanta que hace que al final del proceso se
obtenga un producto de alta calidad e inocuidad que satisface el requerimiento del
cliente y as estos ofrecer a sus comensales platillos de calidad.

INFORMACION
NUTRICIONAL

Grasas
Total (g/100g)

5.9

Saturada (g/100g)

1.6

Polinsaturada (g/100g)

1.4

Mono saturada
(g/100g)

1.2

Protena (g/100g)
Omega 3 (mg/100g)
Omega 6 (mg/100g)
EPA (mg/100g)
DHA (mg/100g)
Colesterol (mg/100g)
Sodio (mg/100g)
Carbohidratos
(mg/100g)

22.2
980
390
480
380
40
41
0

Caloras (por 100 g)

141

TALLA DE FILETE
Tamao: 3/6
DISTRIBUCION
Natural fresco enhielado o de acuerdo al requerimiento del cliente.
EMPAQUE
Primario: Bolsa de poliuretano de 5 kg.
Secundario: Caja de con hielo.
Temperatura del producto al despacho: 0-4 grados Celsius
ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
ESPECIFICACIONES FSICAS
Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
Materia extraa: Los pescados frescos-refrigerados y congelados debern estar
exentos de materia extraa.
CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS
Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas
como Aldrin, Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el
Catlogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
ESPECIFICACIONES
Mesofilos aerobios UFC/g

LIMITE MAXIMO
10 000 000

Coliformes fecales NMP/g

400 UFC/g

Staphylococcus aureus UFC/g

1000

Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 g*

Ausente

Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*

Ausente

Salmonella ssp en 25 g
Ausente
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de
las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los
que se habr de identificar la presencia de este agente biolgico.

METALES PESADOS
ESPECIFICACIONES
LIMITE MAXIMO
Cadmio (Cd)
0.5
Mercurio (Hg)
1
Mercurio como metil mercurio*
0.5
Plomo (Pb)
1
* Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel
de referencia establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.

TEMPORALIDAD
Durante todo el ao.
DISTRIBUCIN GEOGRAFICA
Golfo de California, Mxico.

INFORMACIN ADICIONAL
El Kampachi, que significa "pez cola amarilla" es un pescado que se encuentra en
las costas del pacfico desde Japn hasta Hawai.
El kampachi es llamado
tambin pez limn, su nombre en ingls es "yellow tailes".
El kamachi es cuidadosamente cultivado en el agua ms pura del mar de las islas
de Kyushu, Japn, donde el entorno geolgico nico y su corriente de agua
caliente durante el invierno es el lugar ideal para el crecimiento de los peces.
El pescado kamachi es un elemento muy popular en las barras de sushi por
su particular textura y delicado sabor. Su carne es blanca pero lleva bastante
grasa.
El kamachi es rico en cidos grasos omega 3 y de alto nivel de vitaminas y
minerales.
El kamachi es ideal para preparar nigiris, sushi o un shabu shabu con salsa de
ponzu. Tambin es perfecto para ser aderezado con Daikon rallado, hojas de
cebollino y shichimi.
TRANSPORTE
En vehculos isotermos en estado higinico satisfactorio, mantener conservado
entre 0 y 4 oC.