Banquete (Ajeum)

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Ajeum

} Certo que os Orixs comem o que os homens comem, porm, recebem a seus ps, nos
terreiros, comidas onde os modos de preparar, ao lado dos saberes: palavras de
encantamentos (f), rezas (dr), evocaes (oriki) e cantigas (orin) ligadas a estrias
sagradas (itan), so elementos essenciais e vitais para a transmisso do ax ~

(Vilson Caetano de Souza Junior)

Culinria afro-brasileira

O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baa, o azeite de dend, confirmou a

excelncia da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijo preto, o
quiabo, ensinou a fazer vatap, caruru, mungunz, acaraj, angu e pamonha.
A cozinha negra, pequena mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua
maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a
mesma coisa com os pratos da terra; e finalmente criou a cozinha brasileira,
descobrindo o chuchu com camaro, ensinando a fazer pratos com camaro seco e a
usar as panelas de barro e a colher de pau.

Milagre para o governador tomar sopa

O primeiro negro pisou no Brasil com a armada de Martin Afonso. Negros e mulatos (da
Guin e do Cabo Verde) chegaram aqui em 1549, com o Governador Tom de Souza,
que comia mal e era preconceituoso: entre outras coisas, no admitia sopa de cabea
de peixe, em honra a So Joo Batista.
Bem que o Padre Nbrega tentou convenc-lo de que era bobagem, mas Tom de Souza
resistiu, at que o jesuta mandou deitar a rede ao mar e ela veio s cabea de peixe,
bem fresca e o homem deixou a mania, entrou na sopa.
Da guin vieram, principalmente, fulas e mandingas, islamitas e gente de bem comer.
Os fulas eram de cor opaca, o que resultou no termo negro fulo (entrando depois na
lngua a expresso fulo de raiva, para indicar a palidez at do branco). Os mandingas
tambm entraram na lngua como novo sinnimo para encantamentos e artes mgicas.
Mas os iorubanos ou nags, os jejes, os tapas e os hausss, todos sudaneses islamitas e
da costa oeste tambm, fizeram mais pela nossa cozinha porque eram mais aceitos
como domsticos do que a gente do sul, o povo de Angola, a maioria de lngua banto,
ou do que os negros cambindas do Congo, ou os minas, ou os do Moambique, gente
mais forte, mais submissa e mais aproveitada para o servio pesado.
O africano contribuiu com a difuso do inhame, da cana de acar e do dendezeiro, do
qual se faz o azeite-de-dend. O leite de coco, de origem polinsia, foi trazido pelos
negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola.

Abar
Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijo-fradinho temperada com
pimenta, sal, cebola e azeite-de-dend, algumas vezes com camaro seco, inteiro ou
modo e misturado massa, que embrulhada em folha de bananeira e cozida em
gua. (No candombl, comida-de-santo, oferecida a Ians, Ob e Ibeji).

Aberm
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz modo na pedra, macerado
em gua, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candombl, comida-desanto, oferecida a Omulu e Oxumar).

Abraz
Bolinho da culinria afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca,
apimentado, frito em azeite-de-dend.

Aca
Bolinho da culinria afro-brasileira, feito de milho macerado em gua fria e depois
modo, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o
vatap ou caruru. Preparado com leite de coco e acar, chamada aca de leite.)
[No candombl, comida-de-santo, oferecida a Oxal, Nan, Ibeji, Imanja e Exu.]

Ado
Doce de origem afro-brasileira feito de milho torrado e modo, misturado com azeitede-dend e mel. (No candombl, comida-de-santo, oferecida a Oxum).

Alu

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10/07/2010

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Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi fermentados com

acar ou rapadura, usada tradicionalmente como oferenda aos orixs nas festas
populares de origem africana.

Quibebe
Prato tpico do Nordeste, de origem africana, feito de carne-de-sol ou com charque,
refogado e cozido com abbora.
Tem a consistncia de uma papa grossa e pode ser temperado com azeite-de-dend e
cheiro verde.
(Sociedade e Cultura Grande Enciclopdia Larousse Cultural. So Paulo: Nova
Cultural, 1995. Folclore Brasileiro / Nilza B. Megale- Petrpolis: Vozes, 1999. A Cozinha
Brasileira - So Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edio integral Revista Cludia - Editora
Abril Ltda).

Dividir o alimento com os deuses ter a insigne hora de comer com eles,
garantindo, dessa forma, a presena dos Orixs em nossas vidas e da refeio em nossa
mesa.
Ao preparar as comidas de santo, deve-se observar os tabus de cada um deles. Por
exemplo, o azeite de dend nunca deve ser oferecido a Oxal, o mel proibido a
Oxssi, o carneiro no pode sequer entrar em uma casa consagrada a Ians etc. Os
filhos de santo devem observar todas as quizilas dos seus Orixs e, sendo parte do
Orix, tambm no podem consumi-las.
A ijoy encarregada de preparar as comidas dos Orixs a y Bas, um cargo
outorgado apenas a mulheres de grande sabedoria e respeito junto comunidade. Ela
a me que conhece todos os segredos da cozinha e que sabe que o principal
ingrediente para uma boa comida de santo, capaz de alcanar as mais altas ddivas,
o amor.
O primeiro Orix cultuado tambm o primeiro a comer, Exu ele come tudo que a
nossa boca come, as oferendas dadas ele mais comumente so os pads a base de
farinha de mandioca branca, combinada com azeite de dend ou mel de abelha, gua,
bebida alcolica e aca vermelho feito com farinha de milho amarelo e enrolado em
folha de bananeira. em algumas ocasies tambm so utilizados pimenta, cebola, bife
e moedas nas oferendas a este Orix.
Nas oferendas a Ogum so dados inhame assado com azeite de dend e feijoada.
Oxssi come axox feito com milho vermelho cozido decorado com fatias de coco.
Ele tambm aprecia frutas e feijo fradinho torrado. As comidas devem ser colocadas
sob o telhado ou aos ps de uma arvore.
A oferenda dada a Obaluai a pipoca. Utilizando areia da praia para estoura-las e
enfeitando com fatias de coco.
Oxumare prefere que sejam dados em oferenda a ele, bata doce amassada e
modelada em forma de cobra e tambm farofa de farinha de milho com ovos,
camares e dend.
Ossaim prefere aca, feijo, milho vermelho, farofa e fumo de corda.
O acaraj de forma arredondada com dend a oferenda consagrada a Ians, mas
tambm do agrado de Ob.
Ob tambm tem preferncia por um bolinho de nome abar que consiste em uma
massa de feijo fradinho temperado com dend enrolado em folha de bananeira e
cozido em banho-maria.
O omolocum, feijo fradinho cozido com cebola, camares e azeite de oliva e
decorado com ovos cozidos e descascados de Oxum.
Iemanj prefere peixe de gua salgada, regados ao azeite e assados, milho branco
cozido e temperado com camares, cebola e azeite doce, manjar com leite de coco e
aca.
A Nan oferecido ef, mungunz, sarapatel, feijo com coco e piro com batata
roxa.
O amal pertence a Xang. O amal (piro de inhame) deve untar o fundo da
gamela e sobre ele colocado o caruru decorado com pedaos de carne, camares,
acaraj e quiabo, doze unidades de cada e enfeitado com um orob. vlido lembrar
que a oferenda deve ser servida quente.
Oxaluf s aceita comidas brancas e tem preferncia por milho branco cozido e sem
tempero.
O inhame pilado oferenda de Oxagui.
As comidas oferecidas a Orixs Funfun, devem ser sempre colocadas sempre louas
brancas.

* (L.Candombl A Panela do Segredo-Comida de Santo-298)

REZAS______________________________________________________________________

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Gbdr o'nje

'Mb l a jeun ojmn

Juntos
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vamos

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comida

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vamos

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Vamos
juntos

comer

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Juntos vamos comer a comida da tarde

'Mb l a jeun o'nje sn

Juntos vamos comer a comida da tarde

A jeun o'nje sn 'mb l

Vamos comer a comida da tarde juntos

'Mb l a jeun o'nje al

Juntos vamos comer a comida da noite

'Mb l a jeun o'nje al

Juntos vamos comer a comida da noite

A jeun o'nje al 'mb l

Vamos comer a comida da noite juntos

comida

da

manh

Gbdr op

Bb a sp a o'nje nre op

Pai ns agradecemos a comida felizes,

agradecemos

Bb a sp a o'nje nre op

Pai ns agradecemos a comida felizes,

agradecemos

Op ire, op ire, op

Agradecemos
felizes,
felizes, agradecemos

A sp wa o'nje, op

Ns agradecemos pela nossa comida,

agradecemos

A sp wa o'nje

Ns agradecemos pela nossa comida

n ire a sp wa o'nje

Hoje, felizes, agradecemos pela nossa

comida

n ire a sp wa o'nje

Hoje, felizes, agradecemos pela nossa

comida

n ire a sp wa o'nje

Hoje, felizes, agradecemos pela nossa

comida

agradecemos

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