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MATERIALES
Pinzas para tubo de ensayo
Bao de agua a 37 C
REACTIVOS
1 mL de cido sulfrico concentrado
3 mL de Soluciones al 1% de
glucosa, fructuosa, galactosa,
Lactosa, sacarosa, maltosa
Almidn.
2 mL de Reactivos de
Molish, Benedict, Fehling A y B
Lugol
Agua destilada
1 galleta de soda
1 papa
1 pltano
1 manzana
1 zanahoria
PROCEDIMIENTO:
1. Deteccin de azcares simples. (azucares reductores)
Coloca 3 ml de solucin de glucosa en un tubo de ensayo. ste ser el tubo N 1, el tubo blanco
Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensayo, colocando 3 ml de cada una. Numere
cuidadosamente los tubos.
Prepare una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua destilada.
Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo.
Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja ladrillo indica la presencia de
azcares simples.
Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con el primer y segundo tubo, que
es la muestra patrn.
Muestra
Presencia de
azucares
Glucosa
Agua destilada
Jugo natural
Jugo en caja
Refresco gaseosa
Gatorade
Bebida light
2. Deteccin de azcares complejos
Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1% y agrgale dos gotas de lugol. Observa el color obtenido con
la muestra patrn.
Con la ayuda del bistur prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, pltano y
galletas en cajas de petri. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja.
Agrega a cada muestra dos gotas de Lugol.
Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contienen almidn.
Muestra
Presencia de
azucares
Almidn
Manzana
Zanahoria
Papa
Pltano
Galletas
3. Reaccin de Molish
En tubos de ensayo coloque 1 ml de la solucin al 1% de glucosa, fructuosa, arabinosa, lactosa, sacarosa, maltosa y
almidn. En otro tubo coloque 1 ml de agua destilada (blanco).
Agregue a cada tubo 5 gotas del reactivo de Molish. Mezcle bien.
Luego, inclinando el tubo, deje resbalar en cada tubo 1 ml de cido sulfrico concentrado.
Deje reposar por unos 3 minutos y observe los resultados. La formacin de un anillo de color violeta en la interfase
entre el cido y la solucin con el glcido, se considera un resultado positivo.
Agite cada tubo y observe lo que ocurre.
Muestra
Presencia de
azucares
Glucosa
Fructuosa
Galactosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
almidn
Agua destilada
Puede indicar el resultado con las palabras positivo o negativo.
4. Reaccin de Benedict
En tubos de ensayo coloque 1 ml de la solucin al 1% de glucosa, fructuosa, arabinosa, lactosa, sacarosa,
maltosa y almidn. En otro tubo coloque 1 ml de agua destilada (blanco).
Agregue a cada tubo 1 ml del reactivo de Benedict.
Lleve los tubos a un bao de agua en ebullicin y djelos por unos 3 minutos.
Observe los resultados. La formacin de un precipitado de color rojo ladrillo se considera un resultado positivo.
Muestra
Presencia de
azucares
Glucosa 1%
Fructuosa
Galactosa
Lactosa
Sacarosa
Maltosa
almidn
Agua destilada
En la discusin de los resultados:
Explique el fundamento bioqumico de las resultados observados (escriba las reacciones qumicas que
dan lugar a los cambios de color).
Es la bebida light realmente diettica? Justifique
Conclusiones
Bibliografa o webgrafa consultada
Bibliografa:
Plummer, D.T. 1978. Introduccin a la Bioqumica Prctica. McGraw-Hill. Bogot.
Rendina, G. 1974. Tcnicas de Bioqumica Aplicada. Interamericana. Mxico.
Alemany, M y Font, S. 1983. Prcticas de Bioqumica. Alhambra. Madrid.