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2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits und Eis Am

Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)


Ntzliche Helfer Fr Die Eiszubereitung

1 Schneebese und Gummischaber

Zwei unverzichtbare Helfer fr die hauseigene Gelateria.

Ein solider Schneebesen schlgt die Eiermassen ber dem Wasserbad schn
schaumig auf.

Der Gummischaber holt jeden Rest aus dem Schlakessel und das fertige Eis
aus dem Behlter der Eismaschine.

2 Prierstab und Mixer

Diese zwei elektrischen Gerte mixen, prieren und zerkleinern Fruchtmasse,


Nsse, Schokolade.

Sie verleihen den Eismassen oder Fruchtprees eine weiche Konsistenz und

sorgen fr cremiges Eis.

3 Kchenthermometer

Hilfreich zum berprfen der Temperatur beim Aufschlagen der Eiermasse


ber dem heien Wasserbad.

Die perfekte Temperatur liegt bei 75 - 80. Diese Temperatur sollte nicht
berschritten werden, sonst wird Rhrei daraus.

4 Eismaschine

Fr cremiges Eis brauchen Sie eine Eismaschine, da die Eismasse whren des
Gefrierens regelmig gerhrt werden muss.

Eismaschinen mit Kompressor besitzen ein integrierte Khlaggregat und


verarbeiten die Zutaten schnell zu wunderbar cremigem Eis. Allerdings haben
sie auch ihren Preis.

Gnstiger und etwas weniger Komfortabel sind Eismaschinen mit Khlakku.


Hier muss das Khlelement vorher ca. 18 std. in das Tiefkhlfach gelegt

werden. Bei Verwendung dieser Maschine sollte die Eismasse vorab


mindestens 12 Std. gekhlt werden, wobei es generell ratsam ist die Eismasse
vor dem Einfllen in die Eismaschine zu khlen.

Wenn es schnell gehen soll, die Eismasse 15 Min. in das Tiefkhlfach stellen,
bevor sie in der Eismaschine zu Eis verwandelt wird.

Je nach Maschine gefrieren die Eiszubereitung in 30 bis 60 Minuten.

Bitte lesen Sie die Gebrauchsanweisung.

5 Rhrschssel

Eine hitzefeste Rhrschssel, am besten aus Edelstahl, ist ideal fr ein heies
Wasserbad.

Der spezielle Schlagkessel hat einen runden Boden, dadurch lassen sich die
Eismasse mit dem Schneebesen besonders gut aufschlagen.

6 Eisportionierer

Hier gibt es verschiedene Auffhrungen, Groen, Materialien und Formen.

Sie bringen das fertige Eis in die gewnschte Form.

Damit das Abstechen gut gelingt, den Portionierer immer wieder in heies
Wasser tauchen.

7 Gefrierboxen

Unverzichtbar fr das Aufbewahren von Eis. Ideal ist eine Box mit ca. 1 l
Inhalt.

Der Deckel muss gut schlieen, damit das Eis keine fremden Aromen
annimmt. Fr Rezepte, in denen Eis marmoriert wird, ist eine lngliche Box
praktisch.

8 Eisformen und -frmchen

Fr Parfaits, die in der Form gefroren werden.

Fr Eisdeserts eignet sich eine Kuchenform oder Eisbombenform.

Das frisch gefrorene Eis in die Form streichen und 1 Std. gefreiren.

Die Form kurz in heies Wasser tauchen und das Parfait strzen. Fr Eis am
Stiel eignen sich Ice - Pops - Formen aus Kunststoff.

Beste Zutaten fr die hauseigen Gelateria

Mit ein bisschen Know - how zaubern Sie im Handumdrehen eisig - cremige
Erfrischungen.

Jedes Eis oder Sorbet wird aber nur so gut wie die verwendeten Zutaten.

Bestes Aroma und hchste Qualitt sind gefordert.

Selbst gemachtes Eis schmeckt frisch am allerbesten, es kann aber in einer


gut verschlossenen Gefrierbox im Tiefkhlfach eine Weile aufgehoben
werden.

Hier gilt: Eis aus rohen Zutaten etwa 1 Woche.

Sorbets bleiben geschmacklich 1 bis 2 Wochen gut, hrte aber nach.

Frchte mssen aromatisch und perfekt gereift, aber nicht berreif sein, das
beeintrchtigt den Geschmack.

Beschdigte und faule Stellen grozgig herausschneiden.

Milchprodukte sollten ganz frisch und von hchster Qualitt sein.

Sahne ist ein exzellenter Geschmackstrger und verfeinert die Struktur des
Eises. Schmand, Mascarpone oder Sahne joghurt intensivieren durch ihren
Fettgehalt ebenfalls den Geschmack.

Vollmilch- oder Naturjoghurt mit einem Fettgehalt von ca. 3,8 % ist fr die
Eisherstellung Ideal.

Eis aus fettarmem Joghurt wird etwas kristalliner und sollte am besten gleich
gegessen werden.

Eier mssen absolut frisch sein.

Sie fertigen die Struktur der Eiscreme, und vor allem Eigelb verfeinert den
Geschmack durch seinen Fettgehalt.

Eigelb fungiert zudem als Emulgator und verbindet Wasser und Fett - es ist
somit fr die cremige Konsistenz verantwortlich.

Schokolade bringt Geschmack und Aroma in Ihr Eis, auerdem enthlt sie
oft Pflanzenlezithin, was als Emulgator in der Eismasse wirkt.

Alkohol gibt sorbet eine angenehme Konsistenz, weil er den Gefrierpunkt


senkt.

Auerdem kann er interessante Geschmacknoten ins Eis zaubern.

Falls Kinder mitessen, den Alkohol durch Fruchtsirup, Saftkonzentrat oder


Konfitre ersetzen.

Sungsmittel wie Honig, Sirup und besonders Inverzucker machen Eis

und Sorbet cremiger als normaler Haushaltszucker.

Es lohnt sich auf jeden Fall, Invertzucker auf Vorrat herzustellen.

Sauber abgefllt hlt er so lange wie Honig.

In allen Eisrezepten knnen Sie ein Drittel des Zucker durch Invertzucker
ersetzen, dann wird das Eis noch cremiger.

Jedoch nicht mehr als ein Drittel, denn Invertzucker st strker als blicher
Zucker.

Invertzucker selbst gemacht Fr ca. 1,3 l Sirup 1 kg Zucker, 500 ml


Wasser und 1 1/2 TL Zitronen- oder Weinsteinsure (Apotheke) in einem
hohen (die Masse sprudelt stark!) Topf geben.

Gut verrhren und auf 70 - 80 erhitzen. Die Temperatur am besten mit


einem Kchenthermometer prfen.

Diese Temperatur bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 TL Natron hinzufgen


(neutralisiert die Weinstein- oder Zitronensure).

Jetzt bildet sich Schaum, der nicht abgeschpft werden muss.

Den Invertzucker abkhlen lassen, in saubere Flaschen fllen und diese


verschlieen.

Hlt Khl gelagert jahrlang.

Kchentechnik fr eiskalten Genuss

1 Kaltes Wasser

Eine groe Schssel mit Wasser und Eiswrfeln fllen.

Die Schssel mit der zur Rose abgezogenen Eismasse in das eiskalte
Wasserbad stellen.

Die warme Eismasse in ca. 8 Min. Kalt rhren und dann nach Rezept weiter
verarbeiten.

2 Schokolade schmelzen

Ein heies Wasserbad vorbereiten.

Die Schokolade mit einem Messer grob hacken und in eine Schssel aus
Edelstahl oder eine Schlagkessel geben.

Die Schssel auf den Topf setzen und die Schokolade unter gelegentlichen
Rhren langsam schmelzen.

Es darf kein wasser in die Schssel mit der Schokolade kommen.

3 Heie Wasserbad

Einen Topf bis Knapp zur Hlfte mit Wasser fllen und dieses zum Sieden
bringen.

Eine passende, hitzefeste Rhrschssel 8z. B aus Edelstahl) oder einen


Schlagkessel mit rundem Boden auf den Topf setzen.

Die Schssel soll das Wasser nicht berhren. Die Hitze reduzieren, das
Wasser soll nicht Kochen.

Die Masse wird allein durch den aufsteigenden heien Dumpf erhitzt.

4 Zur Rose abziehen

Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Cremeeis.

Durch das Aufschlagen mit dem Schneebesen der Eier - Sahne- oder
Milchmischung ber dem heien Wasserbad emulgiert das Ei mit der
Flssigkeit und wird zu einer puddinghnlichen Masse.

Dies kann je nach Zutaten und Menge 10 Min. dauern.

Diese Temperatur darf nicht berschritten werden - am besten mit dem


Kchenthermometer prfen - denn sonst stockt das Ei.

Taucht man einen Gummispatel oder Holzlffel in die gebundene Masse und
pustet, das an eine Rose erinnert.

Oder man zieht mit dem Finger eine Linie durch die am Spatel oder Lffel
haftende Masse, deren Rnder nicht verlaufen drfen.

5 Karamellisieren

Zum Karamellisieren kann normaler weier Haushaltszucker,


Zuckerrohzucker oder pudderzucker verwendet werden.

Je nach Rezept Zucker mit oder ohne Wasser in einem Topf bei mittleren
Hitze erhitzen und Kcheln lassen, bis er sich aufgelst hat und die Mischung
bernsteinfarben geworden ist.

Den Topf hin und her bewegen, sodass der Zucker berall Karamellisiert.
Zum Rhren am besten einen Holzlffel nehmen.

Beim eventuellen Ablschen des Karamells ist Vorsicht geboten, es kann


spritzen, da der Karamell sehr hei ist.

6 Sirup herstellen

Eis, Parfaits oder Sorbets knnen mit Zuckersirup gest und aromatisiert
werden.

Ein tolle Aroma bekommt Sirup beispielsweise durch Zitrussaft und -schale,
Vanilleschote oder Gewrze. Fr 500 ml Zitronensaft (von 3 - 4 Zitronen) und
die abgeriebene Schale von 1 Bio - Zitrone mit 100 ml Wasser und 250 g
Zucker in einem Topf erhitzen.

Unter Rhren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelst hat. Weitere 5 Min.
Kcheln lassen.

Durch ein Sieb in eine saubere flache gieen.

Der abgekhlte Sirup hlt im Khlschrank etwa 1 Woche.

1 Allerfeinstes Vanilleeis

Everybody's Darling!

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen ca. 12 std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro

Portion: ca. 280 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 650 g)

- 1 Tahiti - vanilleschote

- 200 ml Vollmilch

- 300 g Sahne

- 4 Eigelb (Gre M)

- 90 g Zucker

Auerdem:

Eismaschine waffelhrnchen (selbst gemacht, siehe S. 14 oder gekauft, nach


Belieben)

Clever aromatisieren

Fr das gewisse Etwas im Vanilleeis sorgt frischer Lorbeer.

Die therischen le des Lorbeers heben das Vanillearoma subtil hervor.

Dazu ein frisches Lorbeerblatt mit der Vanillesahne aufkochen, 5 Min.


Kcheln, dann 10 Min. ziehen lassen, das Lorbeerblatt entfernen und wie
oben beschrieben weiter verfahren.

1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer lngs aufschneiden und das
Mark mit dem Messerrcken herauskratzen.

Die Milch und die Sahne mit Vanillemark und -schote in einem Topf geben.

Die Vanillesahne unter Rhren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min.
Kcheln lassen.

Beiseitestellen.

2. Die Eigelb mit dem Zucker in einer hitzebestndigen Rhrschssel mit


einem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Vanillesahne unter stndigem Rhren in die Eigelbmischung


gieen.

ber dem heien Wasserbad und ca. 10 Min. weiterrhren.

Abgedeckt ber Nacht in den Khlschrank stellen.

3. Die Eismischung aus dem Khlschrank nehmen und die Vanilleschote


entfernen.

Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 40 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das Vanilleeis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben, sofort auf
Schlchen oder Waffelhrnchen verteilen und servieren.

Oder das Eis in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

2 Erdbeereis

Der Klassiker aus Kindheitstagen

Zubereitung ca. 25 Min. Gefrieren: ca 50 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 700 g)

- 350 g reife Erdbeeren

- 1/2 Zitrone

- 100 g Erdbeerconfigre

- 200 g Sahne

- 50 g Zucker

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Erdebeeren putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

Die halbe Zitrone auspressen.

Die Erdbeerstcke mit dem Zitronensaft, der Erdbeerkonfitre, der Sahne, 75


ml Kaltem Wasser und dem Zucker mit dem Prierstab fein prieren.

2. Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das Erdbeereis mit einem Gummispatel aus der Maschine schaben, auf
Schlchen verteilen und sofort servieren.

Oder in einer Gefrierbox mit Deckel in das Tiefkhlfach stellen.

Clever variieren

Noch mehr fruchtiges Erdbeearoma bekommt das cremige Eis durch die
zugabe von 2 - 3 EL gefriergetrocneten Erdbeerscheiben (aus dem
Reformhaus oder in Onlineshop).

Die getrockneten Erdbeerscheiben eignen sich auch gut zum Garnieren.

3 Kirsceis mit Schokolade

Fruchtige Ice - Pops

Zubereitungs: ca. 20 Min. Gefrieren: mind. 4 Std. Pro Portion: ca. 210 kcal

Fr 6 Eis 50 g

- 200 g entsteinte Skirschen

- 1 EL Zitronensaft

- 3 EL Puderzucker

- 150 g Mascarpone

- 40 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

- 2 EL getrocknete Sauerkirschen

Auerdem:

6 Eisfrchen mit Stiel

1. Die Kirschen mit dem zitronensaft, dem Puderzucker und dem Mascarpone
in eine Rhrschssel geben.

Alle Zutaten mit dem Prierstab fein prieren.

2. Die Eismasse in die Eisfrmchen fllen und mindestens 4 Std. gefrieren


lassen.

Vor dem Servieren die Schokolade grob hacken und in einer kleinen
Metallschssel ber dem heien Wasserbad schmelzen.

Etwas abkhlen lassen. Die getrockneten Sauerkirschen fein hacken.

3. Das Kirscheis aus den Formen lsen, die Spitzen Kurz in die warme
Schokolade tauchen und sofort mit den gehackten Sauerkirschen bestreuen.

Auf Backpapier ablegen und kurz antrocknen lassen.

Dann nochmals ca. 10 Min. in das Tiefkhlfach legen.

4. Beeren - Schmand - Eis

Mild - suerlich mit viel Frucht

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 1 Std. + 20 Min. Pro

Portion: ca. 220 kcal

Fr 8 Portionen (ca. 1 kg)

- 360 ml Vollmilch

- 2 Eigelb (Gre M)

- 100 g Zucker

- 160 g Schmand

- 140 g Sahne

- 300 g gemischte Beeren (frisch oder TK)

- 1 Pckchen Bourbon - Vanillezucker

Auerdem:

Eismaschine

1 Gefrierbox mit Deckel

1. Die Milch in einem Topf aufkochen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebestndigen Rhrschssel mit


einem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Milch unter stndigem Rhren in die Eigelb - Zucker - Mischung
gieen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen. Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und
noch ca. 10 Min. weiterrhren.

Zugedeckt ca. 1 Std. Kalt stellen.

2. Den Schmand und die Sahne unter die Kalte Eismischung rhren.

Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 1 Std. cremig fest gefrieren
lassen.

Das gefrorene Eis mit einem Gummispatel in eine lngliche Gefrierbox von
ca. 1 l Inhalt streichen. Khl stellen.

3. Die frischen Beeren verlesen bzw. die gefrorenen Beeren auftauen lassen.

Die Beeren mit dem Vanillezucker im Mixer zu einer feinen Sauce prieren.

Die Beerensauce nach Belieben durch ein Sieb streichen und auf das
Eisgeben.

Die Sauce mit einer Gabel unter das Eis ziehen, sodass es Marmoriert wird.

Die Gefrierbox mit dem Deckel verschlieen und das Eis ca. 20 Min. in das

Tiefkhlfach stellen.

Danach Kugeln abstechen und servieren.

Nach Belieben mit ein paar frischen Beeren garnieren.

5 Stracciatella - Eis

einfach unwiderstehlich

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen: ca. 12 Std. Gefrieren: ca. 55 Min. Pro
Portion: ca. 365 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 700 g)

- 1 Vanilleschote

- 200 ml Milch

- 300 g Sahne

- 4 Eigelb (Gre M)

- 90 g Zucker

- 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

Auerdem:

Eismaschine
1 Gefrierbox mit Deckel Waffelhrnchen zum Servieren (nach Belieben)

1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer lngs aufschneiden und das
Mark mit dem Messerrcken herauskratzen.

Die Milch und die Sahne mit Vanillemark und -schote in einen Topf geben.

Die Vanillesahne unter Rhren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min.
Kcheln lassen.

Beiseitestellen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebestndigen Rhrschssel mit


einem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Vanillesahne unter stndigem Rhren in die Eigelbmischung


gieen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen. Die Masse in eine Kalte Schssel gieen.

Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und ca. 10 Min. weiterrhren.

Abgedeckt ber Nacht in den Khlschrank stellen.

3. Die Eismischung aus dem Khlschrank nehmen und die Vanilleschote


entfernen.

Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 40 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

4. Inzwischen die Schokolade grob hacken und ber einem heien Wasserbad
schmelzen lassen.

Die geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel fllen, ein kleines Loch


hineinschneiden.

Ein Drittel des Vanilleeises in eine lngliche Gefrierbox von ca. 1 l Inhalt
streichen.

Ein Drittel der Schokolade in dnnen Fden ber das Eis spritzen.

Mit Vanilleeis bedecken und wieder Schokolade aufspritzen.

Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

Das Eis mit einer Gabel durchrhren, sodass die Schokoladensplitter gut
verteilt sind.

Zum Festwerden ca. 15 Min. in das Tiefkhlfach stellen. Auf Schlchen oder
Waffelhrnchen verteilen und servieren.

6 Sahniges Joghurteis mit Orangensauce und Krokant

cremig - knusprige kombi

Zubereitung: ca. 30 Min. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 300 kcal

Fr 6 Portion (ca. 550 g)

Fr das Eis:

- 2 Eier (Gre M)

- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

- 200 g Sahne

- 70 g Zucker

- Salz

Fr die Sauce

- 3 EL griechischer Weinbrand (z. B. Metaxa, nach Belieben)

- 2 gehufte EL Zucker

- 1/2 Bio - Orange

- 1 EL Orangeat

- 1 EL Korinthen

Fr den Krokant:

- 60 g Zucker

- 1 EL Zitronensaft

- 2 EL Walnusskerne

Auerdem:

Eismaschine

1. Fr das Eis die Eier trennen.

Die Eigelbe mit dem Joghurt, der Sahne und dem Zucker verrhren.

Die Eiwei mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Den Eischnee unter die Eigelbmischung heben.

Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 40 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

2. Inzwischen fr die sauce 3 EL Wasser, den Weinbrand und den Zucker


sirupartig einkochen.

Die halbe Orange hei waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und
den Saft auspressen.
Das Orangeat hacken.

Den Orangensaft und die -schale sowie die Korinthen und das Orangeat unter
den Sirup rhren.

Auskhlen lassen.

3 Fr den Krokant den Zucker mit dem Zitronensaft hell Karamellisieren


lassen.

Die Walnsse mittelgrob hacken und unter den Karamell rhren.

Auf ein Backpapier geben und erkalten lassen.

4. Das Eis einem Gummispatel aus der Maschine schaben und sofort
servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

Den Krokant in Stcke brechen und mit dem Eis und der Orangensauce
servieren.

7 Pistazieneis

grner Hochgenuss

Zubereitung: ca. 25 Min. khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion:
ca. 275 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 650 g)

- 70 g geschlte Pistazien (am besten aus Sizilien)

- 400 ml Vollmilch

- 125 g Sahne

- 4 Eigelb (Gre M)

- 80 g Zucker

- 1 EL Zitronensaft

Auerdem:

Eismaschine

1. 50 g Pistazien im mixer fein mahlen.

Die Milch dazugeben und alles fein prieren.

Die Pistazienmilch mit der Sahne in einen Topf geben.

Alles Rhren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. Kcheln lassen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebestndigen Rhrschssel mit


einem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Pistazienmilch unter stndigem Rhren in die Eigelbmischung


gieen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen.

Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und ca. 10 Min. weiterrhren.

Anschlieend ca. 1 Std. Kalt stellen.

3. Den Zitronensaft unter die Eismasse rhren, das Ganze in die Eismaschine
fllen und ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.

Die restlichen Pistazien mit einem Messer grob hacken.

In den letzten 5 Min. Gefrierzeit zu dem Eis in die laufende Maschine geben.

Das Pistazieneis portionieren und servieren.

Clever variieren

Fr Eis mit Karamelliererten Walnssen die Pistazien durch 60 g grob


gehackte Walnusskerne ersetzen.

2 Rohrzucker und 1 Pckchen Bourbon - Vanillezucker in einer Pfanne


schmelzen lassen. Abkhlen lassen und fein hacken.

Das Eis wie oben beschrieben, jedoch mit nur 70 g Zucker zubereiten.

In den letzten 5 Min. die fein gehackten Nsse in die laufende Eismaschine

geben.

8 Erdnusseis mit Schokolade

Genuss american style

Zubereitung: ca. 30 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro
Portion: ca. 405 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 750 g)

- 1/2 Vanilleschote

- 400 ml Vollmilch

- 125 g Sahne

- 4 Eigelb (Gre M)

- 90 g Zucker

- 3 EL Erdnussbutter

- 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

- 2 EL gesalzene Erdnsse

Auerdem:

Eismaschine

1. Die halbe Vanilleschote mit einem scharfen Messer lngs aufschneiden und
das Mark mit dem Messerrhren herauskratzen.

Die Milch und die Sahne mit dem Vanillemark und der -schote in einem Topf
geben.

Die Vanillesahne unter Rhren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min.

Kcheln lassen.

Die Vanilleschote entfernen und den Topf von der Herdplatt nehmen.

2. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebestndigen Rhrschssel mit


einem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Vanillesahne unter stndigem Rhren in die Eigelbmischung


gieen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen.

Auf ein Kaltes wasserbad setzen und ca. 10 min. weiterrhren.

Die Erdnussbutter gut unterrhren und das Ganze zugedeckt ca. 1 Std. Kalt
stellen.

3. Die Eismaschine fllen und ca. 40 Min. cremig fest gefrieren lassen.

Inzwischen die Schokolade hacken und in einem kleinen Topf ber dem
heien Wasserbad schmelzen.

Die Erdnsse fein hacken. Das erdnusseis portionieren und die geschmolzene
Schokolade mithilfe eines Lffels in dnnen Fden auf dem Eis verteilen.

Sofort mit den gehackten Erdnssen bestreuen und servieren.

9 Zitronenparfait in der Frucht

Gru aus Italien

Zubereitung: ca. 30 Min. Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 150 kcal

Fr 8 Portionen (ca. 450 g)

- 7 Bio - Zitronen

- 2 Eier (Gre M)

- Salz

- 1 1/2 EL Zucker

- 225 g Sahne

- 6 EL Zitronensirup

- 2 Stiele Zitronenverbene

1. Die Zitronen hei waschen und abtrocknen.

Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die restlichen Zitronen lngs halbieren und das Fruchtfleich mit einem
scharfen Messer sorgfltig herauslsen, sodass nur noch die weie Haut an

der gelben Schale bleibt.

Das Fruchtfleich anderweitig verwenden (z. B. fr Zitronensirup oder Lemon


Curd).

Die ausgelsten Zitronenhlften in das Tiefkhlfach legen.

2. Die Eier trennen. die Eiwei mit 1 Prise salz und dem Zucker steif schlagen.

Die sahne ebenfalls steif schlagen.

Geschlagene Sahne und Eischnee zugedeckt Kalt stellen.

Die Eigelbe mit dem Zitronensirup, der Zitronenschale und dem Zitronensaft
in einer Schssel mit den Quirlen des Handrhrgerts aufschlagen.

Den Eischnee und die Sahne unter die Eigelbmischung ziehen.

3. Die Zitronenverbene waschen und trocken schtteln, die Blttchen


abzupfen und fein hacken.

Unter die Parfaitmasse heben.

Die Zitronenmasse in die vorgefrorenen Zitronenhlften fllen und im


Tiefkhfach ca. 3 Std. gefrieren lassen.

Kurz vor dem servieren aus dem Tiefkhlfach nehmen und ca. 10 Min.
antauen lassen.

Die gefllten Zitronenhlften mit einem scharfen Messer, das in heies


Wasser getaucht wurde, lngs halbieren.

Das Parfait sofort servieren, jeder bekommt 3 Zitronenviertel.

Clever variieren

Sehr aromatisch ist das Parfait auch mit Limetten.

Sie brauchen 8 Limetten, da die Frchte kleiner sind.

Wenn Sie den Zitronensirup durch Grenadinessirup ersetzen, bekommt das


Parfait einen zarten Rosaton.

10 Passionsfruchteis mit Cashewnssen

Passion meets nuts

Zubereitung: ca. 25 Min. Gefrieren: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. kcal

Fr 6 Portionen (ca. 650 g)

- 60 g Cashewnusskerne

- 100 g Ahornsirup

- 300 g saure Sahne

- 100g Sahne

- 3 Passionsfrchte

- 1 gehufter TL Puderzucker

Auerdem

Eismaschine
1 Gefrierbox mit Deckel

1. Einen Bogen Backpapier doppelt falten.

Die Cashewnsse mittelgrob hacken. 50 g Ahornsirup in einer Pfanne mit den


Cashewnssen erhitzen und unter Rhren Kcheln lassen, bis der Sirup fest
geworden ist und an den Nussstckchen Klebt.

Die Nussmasse auf dem Backpapier verstreichen und das Papier ca. 5 Min. in
das Tiefkhlfach legen.

2. Die saure Sahne mit dem restlichen Ahornsirup verrhren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Ahornsahne ziehen.

Die Sahnemasse in die Eismaschine fllen und in ca. 40 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Die Nussmasse aus dem Tiefkhlfach nehmen, mit einem Messer hacken und
in den letzten 5 Min. zum Eis in die laufende Maschine geben, kurz einrhren.

Das Eis in eine lngliche Gefrierbox von ca. 1 l Inhalt streichen und Khl
stellen.

3. Die passionsfrchte halbieren.

Die Kerne mit dem Saft aus der Schale kratzen und durch ein feines Sieb in
eine Schssel streichen.

1 EL der im Sieb verbliebenen Fruchtkerne in die Sauce geben.

Den Puderzucker unterrhren.

Die Passionfruchtsaurce mit einer Gabel unter das fertige Eis ziehen, sodass
es marmoriert wird.

Das Eis nochmals ca. 20 Min. in das Tiefkhlfach stellen.

Auf Schalen oder becher verteilen und servieren.

Clever variieren

Fein ist das Eis auch mit Pistazien anstellen der Cashewnusskerne.

Da geschlte grne Pistazien sehr teuer sind, lassen sich auch gesalzene in der
Schale verwenden: aus der Schale lsen, in ein Geschirrtuch geben und das
salz von der Haut abrubbeln.

11 Frozen Yogurt

vielseitiges Grundrezept

Zubereitung: ca. 15 Min. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 105 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 750 g)

- 4 Eiwei (Gre M)

- Salz

- 600 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)

- 60 - 70 ml Holunderbltensirup

Auerdem:

Eismaschen

1. Die Eiwei mit 1 Prise Salz steif schlagen und Kalt stellen.

Den Joghurt in einer Schssel mit dem Sirup verrhren.

Den Eischnee unter die Joghurtmischung ziehen.

2 Die Joghurtmasse in die Eismaschine fllen und ca. 50 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das fertige Joghurteis mit einem Gummischaber aus der Maschine schaben.

Sofort servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

Clever variieren

Natrlich schmeckt der Frozen Yogurt auch mit anderem Sirup z. B. mit
Zitronen; Orangen; Mandel; Granatapfel- oder Chai - Sirup.

12 Mandarineneis mit Cranberrys

fruchtiges Scleckvergngen

Zubereitung: ca. 20 Min. Marinieren: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 4 Std. Pro
Portion: ca. 70 kcal

Fr 6 Eis 50 g

- 2 EL getrocknete Cranberrys

- 10 - 12 saftige Mandarinen

- 10 g Speisestrke

- 3 EL Limettensaft ca. 2 EL Mandarinen- oder Orangenmarmelade

Auerdem:

6 Eisfrmchen mit Stiel (oder kleine Joghurtbecher und Holzstiele)

1. Die Cranberrys grob hacken.

Die Mandarinen auspressen und 330 ml saft abmessen.

Die Cranberrys darin ca. 1 Std. marinieren.

Die Speisestrke mit dem Limettensaft anrhren und mit einem Schneebesen
unter den Mandarinensaft rhren.

Unter Rhren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Min. Kcheln lassen.

Etwas abkhlen lassen und die Marmelade unterrhren.

Die Masse abschmecken, nach Belieben noch etwas mehr Marmelade


dazugeben.

2. Die Eismasse in die Frmchen fllen.

Die Formen verschlieen und das Mandarineneis im Tiefkhlfach in ca. 4 Sdt.


gefrieren lassen.

Clever variieren

Auerhalb der Mandarinensaison schmeckt das Eis auch sehr lecker mit
Orangensaft: Sie brauchen 3 - 5 Orangen fr 330 ml Saft.

Auch Grapefruitsaft schmeckt anstelle des Mandarinensafts.

Dann die Marmelade durch 2 - 3 EL Puderzucker ersetzen und das Eis mit 1
EL Rosenwasser parfmieren.

13 Bananen - Marzipan - Eis

italienisch inspiriert

Zubereitung: ca. 10 Min. Gefrieren: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 130 kcal

Fr 6 Eis 50 g

- 2 Mini - Bananen

- 2 EL Marzipanrohmasse

- 50 g saure Sahne

- 100 g Sahne

- 1 EL Amaretto (Mandellikr, nach Belieben)

Auerdem:

6 Eisfrmchen mit Stiel (oder lngliche Frmchen und Holzstiele)

1. Die Bananen schlen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrcken 80
g Fruchtfleich abwiegen.

Das abgewogene Fruchtfleisch, die Marzipanrohmasse und die saure Sahne


glatt rhren.

Die Sahne steif schlagen und unterrhren.

Die Masse nach Belieben mit Amaretto abschmecken.

2. Die Eismasse in die Frmchen fllen.

Die Formen verschieen und das Bananen - Marzipan - Eis im Tiefkhlfach in


ca. 3 Std. gefrieren lassen.

Clever servieren

Alternativ zu Eisfrmchen eigen sich kleine Plastikglser.

leere Joghurtbecher oder Mini - Muffinfrmchen, die mit der Eismasse gefllt
werden. Ca. 1 Std. anfrieren lassen, dann die Holzstiele (aus dem
Haushaltswarengeschft), kleine Plastiklffel oder Pommes - frites Stbschen hineinstecken.

14. Hahniges Orangen - Quark - Eis

erfrischend fruchtig

Zubereitung: ca. 30 Min. Khlen: 30 Min. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion:
ca. 410 kcal

Fr 8 Portionen (ca. 900 g)

- 2 Bio - Orangen

- 150 g Sahnequark

- 70 g Zucker

- 2 EL Orangenmarmelade

- 200 ml Milch

- 300 g Sahne

- 3 Eigelb (Gre M) Zesten von 1 Bio - Orange zum Garnieren (nach


Belieben)

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Orangen hei waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Den Saft auspressen. Den Sahnequark mit dem Saft glatt rhren.

Orangenschale, 30 g Zucker und die Marmelade unter den Quark rhren.

Kalt stellen.

2. Die Milch und die Sahne in einem Topf erhitzen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer hitzebestndigen


Rhrschssel mit einem Schneebesen gut verrhren.

Unter stndigem Rhren die warme Sahnemilch unterrhren und die Masse
ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen. Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und
noch ca. 10 Min. weiterrhren. Die Orangen - Quarkcreme unterrhren und
die Mischung zudeckt ca. 30 Min. Kalt stellen.

3. Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das fertige Eis sofort - nach Belieben mit Orangenzesten garniert - servieren
oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

15 Kaffe - Granit mit Vanillesahne

eiskalter kaffegenuss

Zubereitung: ca. 30 Min. Khlen: ca. 2 Std. Gefrieren: ca. 8 Std. Pro Portion:
ca. 175 kcal

Fr 6 Portion (ca. 500 g)

- 400 ml frisch gekochter Espresso

- 100 g Zucker

- 2 TL Zitronensaft

- 120 g Sahne

- 1 Pckchen Bourbonvanillezucker

- 3 EL Sambuca (Anislir, nach Belieben)

- 30 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

Auerdem:

1 Gefrierbox mit Deckel

1. Den Espresso mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrhren, bis sich der
zucker aufgelst hat.

Die Mischung ca. 2 Std. Khl stellen.

2. Den gekhten Espresso in eine lngliche Gefrierbox mit deckel (ca. 1 l


Inhalt) fllen und tiefkhlen.

Nach ca. 1 Std. die Masse mit einer Gabel durchrhren.

Diesen Vorgang noch viermal wiederholen.

Das Granit insgesamt ca. 8 Std. gefrieren lassen.

Die Servierglser ebenfalls mindestens 30 Min. in das Tiefkhlfach stellen.

3. Die sahne mit dem vanillezucker und nach Belieben dem Sambuca steif
schlagen.

Das Kaffe - Granit ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlfach
nehmen.

Mit einem Lffel von der Oberflche Granit dnn abschaben Vanillesahne
darauf verteilen.

Die Schokolade mit dem Sparschler in feinen Spnen ber die sahne hobeln.
Das Kaffe - Granit mit Vanillesahne und Schokospnen sofort servieren.

Clever variieren

Wer hat Lust auf die Caf - brtot - version? Hierzu das Granit wie im rezept
beschrieben zubereiten.

Die Sahne mit dem Vanillezucker, 1 EL Cognac und 2 EL Orangenlikr sowie 1


Prise Nelkenpulver steif schlagen, zum Schluss anstatt mit Schokolade mit

Zimtpulver bestreuen.

16 Honigeis mit Zitrusfrchten

Raffiniertes fr Gste

Zubereitung: ca. 35 Min. Gefrieren: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 650 g)

- 200 g Orangenbltenhonig

- 4 Eigelb (Gre M)

- 300 g Sahne

- 100 g Crme frache

- 2 Orangen

- 1 Limette

- 1 Granatapfel

- - 60 g Zucker

- 70 ml Orangenlikr (ersatzweise Orangensirup)

Auerdem:

1. Den Orangenbltenhonig mit den Eigelben in einer hitzebestndigen


Rhrschssel mit einem Schneebesen gut verrhren.

Die Sahne in einem Topf Kurz erwrmen, dann unter stndigem Rhren
unter die Honigmasse mischen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen.

Auf ein Kaltes Wasserbad setzen und noch ca. 10 Min. weiterrhren.

Die Crme frache unterrhren.

Die Eismischung in die Eismaschine fllen und in ca. 40 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

2. Fr die marinierten Frchte die Orangen und die Limette mit einem
scharfen Messe dick schlen, sodass die weie haut mit entfernt wird.

Die Frchte in dicke Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren.

Eine Hlfte auf der Zitruspresse auspressen.

Aus der zweiten Hlfte die Kerne herauslsen.

Vorsicht, dass kann spritzen!

3. Den Zucker in einer Pfanne karamellieren lassen.

Den ausgepressten Granatapfelsaft unterheben und den Saft einmal


aufkochen lassen. erkalten lassen und den Orangenlikr und die
Granatapfelkerne unterrhren.

Das Eis auf Schlchen verteilen und den Saft mit den Frchten darauf
verteilen.

17 Aprikosensorbet

feines Vergngen fr heie Sommertage

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion:
ca. 135 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 750 g)

- 550 g reife Aprikosen

- 100 g Zucker

- 4 EL Zitronensaft

- 2 EL Aprikosenschnaps oder -likr (nach Belieben)

- 50 g Invertzucker

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden.

Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben.

Aufkochen lassen, umrhren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min.
Kcheln lassen.

2. die Aprikosen im Topf mit dem Prierstab glatt prieren und anschlieend
durch ein feines Sieb in eine Schssel streichen. Ca. 1 Std. zugedeckt in den
Khlschrank stellen.

3. Den Aprikosenschnaps oder -likr nach Belieben und den Invertzucker


unter die Masse mischen.

Die Sorbetmasse in die Eismaschine fllen und ca. 50 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das fertige Sorbet mit einem Gummischaber aus der Maschine schaben.

Sofort auf Schlchen verteilen und servieren oder in einer Gefrierbox mit
Deckel tiefkhlen.

Clever variieren

Perfekt zum Aprikosenaroma passt auch Rosenwasser: anstelle des


Aprikosenschnaps 2 TL Rosenwasser in die Masse geben.

Fr ein Aprikosen - Rosmarin - Sorbet 1 Zweig Rosmarin waschen und


trocken tupfen. Zusammen mit den Aprikosen, dem Zucker und dem
Zitronensaft aufkochen lassen. Ca. 5 Min. Kcheln und anschlieend ca. 1 Std.
ziehen lassen. Den rosmarinzweig entfernen und die Mischung mit dem
Prierstab prieren.

18 Pflaumensorbet

asiatisch beschwipst

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion:
ca. 165 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 750 g)

- 550 g Pflaumen

- 120 g Zucker

- 4 EL Zitronensaft

- 3 EL Plaumenwein (nach Belieben)

- 45 g Invertzucker

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden.

Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben.

Aufkochen lassen, unrhren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min.
Kcheln lassen.

Die Pflaumenmischung glatt prieren und durch ein feines Sieb streichen. Ca
1 Std. zugedeckt in den Khlschrank stellen.

2. Den Pflaumenwein nach Belieben und den Invertzucker unter das Pree
mischen.

Sobertmasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig fest


gefrieren lassen. Das fertige Sorbet mit einem Gummischaber aus der
masschine schaben. Sofort servieren oder in einer Gefrierbox mit Deckel
tiefkhlen.

Clever variieren

Wenn sie im Sommer auf Markt vollreife Mirabellen entdecken oder sogar
selbst einen Mirabellenbaum im Garten haben, probieren Sie das Rezept mit
diesen wunderbar schmackhaften Frchten.

Sie brauchen 550 g, auch die anderen Mengenangaben sind wie im Rezept
oben. Anstelle des Pflaumenweins empfiehlt es sich fr diese Variante 2 EL
Mirabellenschnaps zu verwenden.

19 papya - Kokos - Sorbet mit Limettenaroma

thailndisch inspiriert

Zubereitung: ca. 20 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro
Portion: ca. 100 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 500 g)

- 1 reife Papaya (ca. 500 g)

- 2 - 3 Limetten

- Pckchen Bourbonvanillezucker

- 40 g Invertzucker 4 - 5 EL Rum mit Kokosgeschmack (ersatzweise


Kokossirup) einige Kokoschips zum Garnieren

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Papaya lngs halbieren und die Kerne mit einem Lffel entfernen.

Die Frucht mit einem Sparschler schlen und das Fruchtfleich wrfeln.

Die Limetten auspressen und 60 ml saft abmessen.

Den Limettensaft mit den Papayawrfeln, dem Vanillezucker, dem


Invertzucker und dem Kokosrum fein prieren.

Die Masse ca. 1 Std. zugedeckt in den Khlschrank stellen.

2. Die gekhlte Sorbetmasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min,


cremig fest gefrieren lassen.

Das fertige Sorbet mit einem Gummischaber aus der Maschine schaben, auf
Schalen oder Eisbecher verteilen, mit einigen Kokoschips garnieren und
sofort servieren.

Oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

Gut zu wissen

Die Papaya ist die Frucht eines Melonenbaumgewchses.

Sie wird in verschiedenen Reifegraden angeboten.

Fr dieses Sorbet sollte eine vollstndig ausgereite Papaya verwendet werden.

Man erkennt die Reife an der gelblichgrnen Farbe.

Das Fruchtfleich ist dann hellorange bis rosa.

Clever variieren

Anstelle der papaya kann man das exotische Sorbet auch mit Mango
zubereiten.

Dafr 1 groe gelbe Thai - Mango (aus dem Asienladen) von ca. 500 g
verwenden.

Wer noch intensiveres Limettenaroma mchte, reibt die Schale von 1 Bio Limette in die Sorbetmasse.

20 Brombeereis

beeriger Genuss

Zubereitung: ca. 30 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro
Portion: ca. 290 kcal

Fr 8 Portionen (ca 1,1 kg)

- 400 g Brombeeren (frisch oder TK)

- 1 Zitrone

- 50 g Puderzucker

- 125 g laktosenfreier Frischkse

- 2 Eigelb (Gre M)

- 50 g Zucker

- 1 Pckchen Bourbonvanillezucker

- 400 g laktosefreir Sahne

Auerdem:

Eismaschine

1. Die Brombeeren abbrausen und verlesen.

TK - Brombeeren in einen Topf geben und einmal zum Kochen bringen.

Die Zitrone auspressen.

Den Zitronensaft mit den Brombeeren und dem Puderzucker in einem Topf
zum Kochen bringen und zudeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5
Min. ziehen lassen.

Mit dem prierstab oder im Mixer fein prieren und durch ein Sieb streichen.
den Frischkse dezugeben und alle Zutaten mit dem prierstab gut mixen.

Kalt stellen.

2. Die Eigelbe, das Ei, den Zucker, den Vanillezucker und die Sahne in einer
hitzebestndigen Rhrschssel mit einem Schneebesen gut verrhren.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig
aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und noch ca. 5 Min. weiterrhren.

Die Brombeermasse unterrhren und das Ganze zudeckt ca. 1 Std. in den
Khlschrank stellen.

3. Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

Das Eis mit einem Gummispatel aus der maschine schaben, auf Glaser oder
Schlchen verteilen und sofort servieren.

Oder in einer Gefrierbox mit Deckel tiefkhlen.

21 Sekt - Holunder - blten - Sorbet

eisklter >>Hugo<<

Zubereitung: ca. 20 Min. Khlen: ca. 10 Min. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro
Portion: ca. 140 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 700 g)

1 Bio - Limette

- 300 ml Holunderbltchensirup

- 20 Bltter frische Minze

- 300 ml eisgekhlter Rieslingsekt

- Limettenviertel und Minzebltter zum garnieren

Auerdem

Eismaschine

1. Die Limmete hei waschen, abtrocknen und mit einem Sparschler die
grne Schale dnn abschneiden.

Die darunter liegende weie haut mit einem scharfen Messer Komplett
wegschneiden.

Die Limette in kleine Wrfel schneiden.

Limettenschale und fruchtfleich mit dem Holunderbltensirup in den Mixer


geben und alles fein prieren.

2. Die Minzebltter dazugeben und ebenfalls prieren.

Diese Mischung in einer Gefrierbox ca. 10 Min. in das Tiefkhlfach stellen.

3. Die Limettenischung mit dem Sekt und 100 ml Wasser vermischen und die
Eismaschine einfllen.

In ca. 50 Min. zu einem Sorbet gefrieren lassen.

Das Sorbet in Glser fllen und mit Limettenvierteln und Minzeblttern


garnieren.

22. Champagner - Mangostanen - Sorbet

pure Exotik mit Schuss

Zubereitung: ca. 15 Min. Gefrieren: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 90 kcal

Fr 6 Portionen 8ca. 350 g)

- 6 Mangostanen

- 120 ml trockener Champagner

- 1 Eiswei (Groe M)

- Salz

- 50 g Zucker

- 1 Bio - Limette

Auerdem:

Eismaschine

1. Die dicke Schale der Mangostanen mit dem Messer einschneiden und die
Frchte ffne.

Die weien Fruchtsegmente herauslsen, dabei die harten Kerne


abschneiden.

Das Fruchtfleich mit dem Prierstab prieren und durch ein Sieb streichen.

Es sollen 130 g sein. Den Champagner unter das Fruchtpree rhren.

2. Das Eiwei mit 1 Prise salz und dem Zucker steif schlagen und unter die
Champagnermasse heben.

Die Sorbetmasse in die Eismaschine einfllen und in ca. 30 Min. cremig fest
gefrieren lassen.

3. Die Limette hei waschen, abtrocknen und aus der Mitte 6 dnne Scheiben

schneiden.

Das Sorbet auf Glser verteilen und mit den Limettenscheiben garniert
servieren.

23 Vin - Santo - Cantuccini Eiskuchen

italienisches Festtagsdesert

Zubereitung: ca. 25 Min. Khlen: ca. 20 Min. Gefrieren: ca. 3 Std. Pro
Portion: ca. 385 kcal

Fr 8 Portionen (ca. 800 g)

- 200 g Sahne

- 4 Eigelb (Gre M)

- 200 g Crme double

- 70 g Zucker

- 100 ml Vin Santo (ital. Dessertwein)

- 80 g gebrannte Mandeln

Auerdem:

Eismaschine 1 lngliche Eisform oder Gefrierbox (ca. 1 Inhalt)

1. Die Sahne in einem Topf erhitzen.

Die Eigelbe mit der Crme double, dem Zucker und dem Vin Santo in einer
hitzebestndigen Rhrschssel mit dem Schneebesen gut verrhren.

Die heie Sahne unter stndigem Rhren in die Eigelbmischung gieen.

ber dem heien Wasserbad mit dem Schneebesen in ca. 10 Min. cremig

aufschlagen.

Die Masse in eine Kalte Schssel gieen, auf ein Kaltes Wasserbad setzen und
noch ca. 10 Min. weiterrhren.

Zugedeckt ca. 20 Min. in das Tiefkhlfach stellen.

2. Die gekhlte Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig
fest gefrieren lassen.

Eine lngliche Eisform oder Gefrierbox (ca. 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie


auslegen.

Zwei Drittel der Cantuccini grob hacken und unter das Eis mischen.

Die Eismasse mind. 2 Std. im Tiefkhlfach gefrieren lassen.

3. Die Eisform ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkhlfach holen.

Die restlichen Cantuccini und die gebrannten Mandeln hacken.

Das Eis auf eine Platte strzen, die Folie abziehen und den Eiskuchen mit
Cantucccini und gebrannten Mandeln bestreuen.

24 Bananen - Eistorte mit Schoko - Granola

Die lieben alle!

Zubereitung: ca. 25 Min. Gefrieren: ca. 4 Std. Bei 12 Portionen pro Portion:
ca. 200 kcal

Fr 1 Eisform von 1,5 l Inhalt (10 - 12 Portionen)

Fr die Granola:

- 1 EL brauner Zucker

- 2 EL Kernige Haferflocken

- 1 EL Sonnenblumenkerne

- 2 EL Mandelsplitter

- 1 EL Kokosflocken

- 2 Msp. Zimtpulver

- 40 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

Fr die Eistorte:

- 4 Bananen

- 1 EL zitronensaft

- 3 - 4 EL Honig

- 120 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)

- 320 g Sahne

1. Fr die Granola braunen Zucker, Haferflochen, Sonnenblumenkerne,


Mandelsplitter, Kokosflocken und Zimt in einer beschichteten Pfanne bei
mittlerer Hitze rsten, bis der Zucker Karamellisiert ist.

Zum Abkhlen auf einen Teller geben.

Die Schokolade fein hacken und unter die abgekhlte Granola mischen.

2. Fr die Eistorte die Bananen schlen und das Fruchtfleich mit einer Gabel
zerdrcken. 360 g Fruchtfleich abwiegen.

Den Zitronensaft, 3 EL Honig und den Joghurt unter das Babanenmus


rhren.

Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Masse abschmecken, eventuell mit etwas Honig nachsen.

Von der Schoko - Granola 3 EL zum Garnieren abnehmen, die restliche


Granola unter die Eismasse heben.

3. Die Eismasse in eine schne Form, z. B eine Kranz- oder Gugelhupf Eisform, fllen.

Im Tiefkhlfach mindestens 4 Std. gefrieren lassen.

Die Eisform ca. 20 Min. vor dem Servieren herausholen.

Die Eistorte portionieren, mit der restlichen Granola bestreuen und nach
Belieben mit etwas Schokoladensauce servieren.

25 Mokkaeis mit Kardamom - Kaffe - Krokant

kleiner Schwarzer eiskalt

Zubereitung: ca. 35 Min. Khlen: ca. 1 Std. Gefrieren: ca. 50 Min. Pro Portion:
ca. 225 kcal

Fr 6 Portionen (ca. 500 g)

Fr den Krokant:

- 5 Kardamomkapseln

- 2 TL Kaffebohnen

- 1 EL Pistazien

- 40 g Rohrzucker abgeriebene Schale von 1 Bio - Orange

Fr das Eis:

- 1 Eiwei (Gre M)

- salz

- 225 g Sahne

- 3 Eigelb (Gre M)

- 45 g Zucker

- 1 EL Mokkalikr (nach Belieben)

- 2 EL starker Espresso

Auerdem:

Eismaschine

1. Fr den Krokant die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen


herauslsen.

Die Kardamomsamen mit den Kaffeebohnen in einem Mrser zerstoen.

Die Pistazien hacken. Den Rohrzucker in einer Pfanne goldbraun


Karamellisieren lassen.

Die Kardamom - Kaffee Mischung und die Pistazien dazugeben und Kurz
anrsten.

Die abgeriebene Orangenschale unterrhren und die Masse auf einen doppelt
gefalteten Bogen Backpapier streichen. Erkalten lassen.

2. Fr das Eis das Eiwei mit 1 Prise Salz in einer Schssel steif schlagen.

Die Sahne in einer zweiten Schssel steif schlagen und beides zugedeckt Kalt
stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Likr nach belieben und dem Espresso mit
den Quirlen des Handrhrgertes schaumig gelbmasse ziehen.

3. Die Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca. 50 Min. cremig fest

gefrieren lassen.

Den erkalteten Krokant mit einem scharfen Messer fein hacken.

Die Hlfte des Krokants in den letzten 5 Min. zu dem Eis in die laufende
Maschine geben.

Das fertige Eis auf Teeglser verteilen und mit dem brigen Krokant
bestreuen.
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