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Dpto. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Edicin: 2
Fecha: 19/02/15
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La presin acstica se mide en decibelios (dB), las presiones de los tonos altos son
muy molestas, se denominan dB-A. (El sonido del campo por la noche es de unos 30 dB-A; una
conversacin tranquila 50 dB-A; una moto ruidosa 90 dB-A; un avin al despegar 150 dB-A y
puede ocasionar rotura de tmpano).
Las normativas sobre ruido fijan lmites mximos para vehculos y equipos industriales
o domsticos. Tambin existen reglamentos laborales sobre los niveles permitidos en los
recintos de trabajo.
2.2.- CONTAMINACIN POR RADIACIN ELECTROMAGNTICA
Los campos electromagnticos de baja frecuencia pueden causar alteraciones en los
procesos fisiolgicos. Esta contaminacin ha aumentado debido a la extensin de la telefona
mvil.
En Espaa estas emisiones estn reguladas por: el Real Decreto 1066/2001 que
establece los lmites de exposicin del pblico (en general) a campos electromagnticos
procedentes de emisiones radioelctricas y la Directiva 2004/40/CE, que regula la exponsicin
de los trabajadores a estas emisiones a nivel laboral.
2.3.- CONTAMINACIN RADIACTIVA
Ocasionada por accidentes o el uso indebido de materiales radiactivos, es de enorme
importancia, dado el gran potencial de ocasionar daos a los seres vivos.
3.- CONTAMINACIN DE TIPO QUMICO. TIPOS DE CONTAMINANTES
El nmero de sustancias contaminantes es muy elevado.
3.1. CLASIFICACIN SEGN LA FORMA EN LA QUE SON INTRODUCIDOS EN LA
ATMSFERA:
Contaminantes primarios: Son los emitidos a la atmsfera como tales (ej. el SO2 de las
combustiones). Generalmente tiene un mbito limitado al entorno de los focos emisores. Los
tipos ms frecuentes son aerosoles y gases:
Aerosoles: Partculas slidas y lquidas dispersas en un gas. Las propiedades que ms
influyen en esta contaminacin son:
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1) Forma y tamao de las partculas: El tamao determina sus efectos y las reas
afectadas, ya que influye sobre el tiempo de permanencia en la atmsfera y sobre la
facilidad para introducirse en las vas respiratorias (partculas entre 0,1 y 10 m,
pueden viajar grandes distancias, mientras que las superiores a 10 m permanecen
poco tiempo en suspensin y afectan a zonas prximas a la fuente).
2) Composicin qumica de las partculas: las que proceden del suelo contienen
compuestos de calcio, aluminio y silicio. El humo contiene muchos compuestos
orgnicos (igual que los insecticidas y productos procedentes de la industria
alimentaria y qumica), xidos de azufre, de nitrgeno y de carbono; hidrocarburos, y
metales pesados (Pb, Cr, Cu, Mn, As, Cd y Hg), sustancias minerales (Asbestos,
amianto); compuestos halogenados (ClH, FH, Cl 2, el flor y sus derivados son txicos
sobre vegetales y rumiantes); compuestos orgnicos azufrados (mercaptanos) y
halogenados (dioxinas y furanos).
Contaminantes secundarios: Se generan por interaccin de contaminantes primarios
entre s o con componentes de la atmsfera (vapor de agua, como la lluvia cida; o la radiacin
solar). O por transformacin en la atmsfera, de sustancias emitidas que, inicialmente no eran
contaminantes. Sus principales efectos son:
a)
Contaminacin fotoqumica
b)
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Es irritante y tiene alto poder de corrosin. El trixido con el agua forma cido
sulfrico (H2SO4), (uno de los principales causantes de la lluvia cida).
El sulfuro de hidrgeno (H 2S), es de olor desagradable y muy venenoso. Se genera
en erupciones volcnicas, procesos de putrefaccin y refineras.
Los compuestos de azufre pueden causar enfermedades del aparato respiratorio,
destruccin de la cubierta vegetal y corrosin de materiales de construccin.
2)
peroxiacetilo
(PAN)
peroxibencilo
(PBN),
muy
importantes
en
la
contaminacin fotoqumica.
Los xidos se forman en las combustiones. El xido ntrico es un gas txico, de
baja reactividad. El dixido de nitrgeno (NO 2) es un gas txico, que con agua
produce cido ntrico (HNO 3), (otro compuesto de la lluvia cida). Cuanto mayor es
la temperatura de combustin, mayor cantidad de xidos de nitrgeno se producen.
Son peligrosos para la salud, en concentraciones elevadas causan daos a los
vegetales. Su reaccin fotoqumica con hidrocarburos produce nitratos de
peroxiacetilo, PAN (CH3-CO-O-O-NO2), y de peroxibencilo, PBN (C 6H5-CO-O-ONO2), que son mortales para las plantas y originan irritacin en los ojos, a
concentraciones muy bajas (ppb).
3) Compuestos inorgnicos del carbono: monxido (CO) y dixido (CO2) de carbono,
este slo se considera contaminante por encima de cierta concentracin, ya que es
un componente natural de la atmsfera.
El CO es el contaminante ms abundante en la capa inferior de la atmsfera,
especialmente en las grandes ciudades. Se origina en combustiones incompletas
por defecto de oxgeno. Es muy txico, tiene gran afinidad por la hemoglobina,
formando con ella un compuesto que bloquea su funcin de transportar oxgeno.
El dixido de carbono se genera en la respiracin y en la combustin de
compuestos de carbono. No es txico, pero puede producir asfixia por
desplazamiento del oxgeno.
4) Ozono (O3): es inestable, por eso es un oxidante fuerte. En las capas superiores de
la atmsfera se genera por accin de la luz ultravioleta sobre el oxgeno y forma
una capa que protectora contra las radiaciones UV nocivas. Tambin se genera de
forma natural en las tormentas, al producirse descargas elctricas sobre el oxgeno.
En las capas inferiores de la atmsfera se forma por interaccin de xidos de
nitrgeno e hidrocarburos en presencia radiacin solar (es un contaminante
secundario). Puede afectar a las vas respiratorias y atacar a especies vegetales,
por ser oxidante.
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5) Compuestos
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orgnicos
voltiles
(COV):
Los
ms
importantes
son
los
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4) Precipitacin electrosttica
5) Separacin por va hmeda (lavado)
B) Gases: separacin de contaminantes gaseosos de la corriente de gases por mtodos fsicoqumicos:
1) Absorcin
2) Adsorcin
3) Combustin
4) Reduccin cataltica
5) Conversin cataltica
7.2.- EVACUACIN DE CONTAMINANTES A LA ATMSFERA Y DISPERSIN:
La capacidad de la atmsfera para dispersar contaminantes es limitada, pero a veces
hay que utilizarla. Algunas emisiones contienen concentraciones tan bajas que la captacin del
contaminante es inviable (fisicoqumica o econmicamente).
Una vez emitido el contaminante tiene lugar su dispersin. Es fundamental conocer
cmo se produce el transporte de los contaminantes en la atmsfera, esto se consigue
conociendo las caractersticas del foco emisor y el comportamiento de la atmsfera (anlisis
meteorolgico); en menor medida, tambin adquieren importancia ciertos factores geogrficos.
Factores emisivos: la naturaleza del foco emisor puede ser muy diversa. Las emisiones de los
vehculos se realizan muy prximas al suelo, mientras que las emisiones de una central trmica
se realizan a un determinado nivel del suelo. El clculo de la altura ptima de la chimenea para
un buen reparto de los contaminantes emitidos depende de varios factores:
a) Velocidad de la corriente emitida
b) Temperatura de los gases de salida
c)
Factores meteorolgicos: Los factores climticos que intervienen son mltiples (velocidad y
direccin del viento, temperatura y humedad relativa del aire, turbulencia, radiacin solar). Y
condicionan el movimiento de las masas de aire. Su estudio es complejo, por lo que nos
centraremos en dos factores: el viento y el gradiente vertical de temperaturas, que rigen en
gran medida el movimiento horizontal y el vertical de las masas de aire, respectivamente.
Factores geogrficos: Los dos factores que acabamos de mencionar (gradiente vertical de
temperaturas y viento) contribuyen, a la dispersin de los contaminantes en sentido vertical (por
mecanismos de conveccin) y horizontal (por fenmenos de turbulencia). Sin embargo, existen
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a) Efecto del mar: Durante el da, la Tierra se calienta ms rpido que el mar, lo que
origina que la circulacin del viento se produzca desde el mar hacia la Tierra (brisa marina).
Durante la noche, la tierra se enfra ms rpido y el viento circula desde la Tierra hacia el mar.
Por tanto, en zonas costeras es importante determinar estos vientos, pues su persistencia y su
carcter de circulacin relativamente cerrado hacen que los contaminantes se dispersen dentro
de un volumen de aire limitado.
centrales del da, la cima adquiere una temperatura ms elevada que el aire que la rodea, lo
que ocasiona un calentamiento del aire en contacto con la montaa, que se eleva, originando
una brisa del valle hacia la montaa. Por la noche, el enfriamiento ms rpido de la montaa
ser la causa de que la brisa circule en sentido contrario.
c) Efectos urbanos: Las ciudades originan islas trmicas. Por efecto de las
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Los niveles de inmisin que establezca la legislacin deben ser tales que garanticen
que el aire tenga una calidad aceptable (siempre habr cierto grado de contaminacin). La
vigilancia de los mismos debe hacerse en los ncleos urbanos, especialmente en puntos
prximos a polgonos industriales.
Los grandes focos emisores tienen la obligatoriedad de montar su propia red de
vigilancia de los valores de inmisin en su entorno y aportar los datos a la Administracin.
Para vigilar los valores de inmisin existen Redes de Vigilancia. La integracin en la
Unin Europea supuso la exigencia de realizar medidas horarias y por lo tanto de automatizar
las estaciones de medida, dando valores en continuo durante las 24 horas del da.
Actualmente no son demasiados los contaminantes legislados, aunque estamos en
proceso de actualizacin. Las normativas de la UE tienden a establecer unas exigencias cada
vez mayores, a legislar sobre un nmero creciente de contaminantes y a establecer tres tipos
de valores:
Valores lmite: Deben ser respetados en todo el territorio y, caso de verse
superados, deben estudiarse las causas y establecerse actuaciones para evitar
su repeticin. Se establecen tanto valores lmite diarios como anuales y, en
ocasiones, se distingue entre el valor lmite para la proteccin de la salud y los
valores lmite para proteccin de la vegetacin o de los ecosistemas.
Valores gua: objetivos a alcanzar a largo plazo y sern indicativos de aire
limpio. Se pretende supeditar las posibilidades de desarrollo de una zona en
funcin de la calidad de su aire (si una zona tiene concentraciones de
contaminantes por encima de este valor, tendrn que rebajarlas antes de poder
implantar en la misma ms focos contaminantes). Si los valores de una zona
estn por debajo del valor gua, podrn desarrollarse industrialmente siempre
que se respeten estos valores gua.
Valor de alerta: concentraciones de contaminantes que obliguen a la toma
inmediata de medidas.
10.2.- EMISIN
Es preciso saber cules son las emisiones a la atmsfera de los diferentes focos para
poder realizar una correcta gestin de la contaminacin atmosfrica. Conocer con exactitud las
emisiones es posible en los grandes focos de contaminacin, como las centrales trmicas,
porque disponen de analizadores para determinarlas. Para ello, tienen en cuenta datos, como
cantidad y naturaleza del combustible quemado. O bien se recurre a valores tericos, capaces
de prever la naturaleza y cantidad de las emisiones, en funcin del tipo de industria o actividad,
productividad y mtodo de trabajo empleado. La agencia de medioambiente norteamericana
EPA (Environmental Protection Agency) tiene abundantes datos sobre factores de emisin de
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cada momento,
controlar
Etc.
a)
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Ms informacin en http://medioambiente.xunta.es
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