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POLLO EN ESCABECHE
Producto
Innovador
TEMA:
PRODUCTO INNOVADOR
CATEDRTICO:
ING. SANDRA SANTOS
ASIGNATURA:
PROCESAMIENTO DE CARNES
INTEGRANTES:
CUENTA:
20121900245
20101900145
20091900419
20122402101
20111902260
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION..........................................3
OBJETIVOS..................................................4
CONTENIDO...............................................5
CONCLUSIONES........................................12
RECOMENDACIONES................................13
REFERENCIAS...........................................14
ANEXOS....................................................15
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Demostrar los conocimientos adquiridos durante
el laboratorio de procesamiento de carnes.
Aplicar BPM a la hora de elaborar un producto.
Dar a conocer un producto diferente aplicando los
principios de conservacin.
Brindar un valor agregado al pollo.
Proporcionar al consumidor un producto de buena
calidad y de consumo inmediato, ya que el
producto se consume en frio o en caliente.
CONTENIDO
RESEA HISTORICA
ESCABECHE DE POLLO
El escabeche es una tcnica de cocina sencilla que aparece como
respuesta al problema de la conservacin de los alimentos. Este
objetivo se consigue de una forma general introduciendo stos en
una marinada que
al
menos
deber
contar
entre
sus
ingredientes con vinagre y aceite. Adicionalmente se aadirn
otros elementos como vino blanco, verduras (cebolla, ajo,
zanahoria, apio) y aromticos como el laurel, pimienta negra en
grano y algunas hierbas frescas (tomillo, romero) en funcin del
resultado que queramos obtener.
Los elementos fundamentales utilizados para escabechar un
alimento son el vinagre y el aceite. El primero de ellos (vinagre)
PROCESAMIENTO:
Materia prima:
Pechuga de pollo
Verduras y hortalizas:
Condimentos:
Pimienta gorda
Cominos
Sal comn
Azcar
Clavos de olor
Dientes de Ajo
Hojas de Laurel
Liquido de cobertura:
Agua
Vinagre Blanco
Aceite de Oliva
Utensilios
Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar la verdura, enseguida corta la coliflor
en
trozos pequeos, pelar la zanahoria y crtala en
rebanadas, cortar los chiles en rebanadas, las cebollas en
medias lunas y los ajos por mitades.
2. Poner a hervir en una olla 3 litros de agua, una vez llegado al
punto de ebullicin escaldar los vegetales durante 1 minuto,
3. Poner la cacerola a fuego alto. Agregar el aceite y
cuando est caliente aadir las rebanadas de pechuga de
pollo previamente lavadas y cortas en tiras largas y adobadas
durante 20min. Luego aadir el ajo y la cebolla, mueve
constantemente para que el calor les llegue de manera
uniforme y se acitronen por aproximadamente 3 minutos.
Pelar y
cortar la
verdura
Escaldar la
verdura
Lavar y
trocear el
pollo
Sofreir y
cocinar
verduras
Sofreir ajo y
cebolla
Cocinar el
pollo y
retirarlo
Adobar el
pollo
Incorporar
condimento
s
Verter
Vinagre y
dejar
cocinar
Retirar del
fuego
Esterilizar
recipientes
Almacenar
en anaquel
Etiquetar
Aplicar
vacio
Envasar el
producto
Pollo Asado
Humedad g
61
Protena g
30
Grasa g
Ca mg
15
P mg
250
Fe mg
1.5
Na mg
80
Tiamina mg
0.5
Riboflavina mg
0.15
Niacina mg
B6 mg
0.15
Verduras
Verdura/Nutri cal Na
ente
Ca
Fe
Vit.
A
Vit.
B1
Vit.
B2
Vit.
B3
Vit.
C
30
0
40
0
15
0
50
0
60
0.11
0.11
0.7
75
3500
0.06
0.05
0.6
30
0.04
0.04
0.2
0.08
0.5
12
Coliflor
28
18
27
56
Zanahoria
40
45
40
0.9
35
Cebolla
37
10
30
0.6
36
Ajo
13
5
35
30
1.4
13
5
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS
ANEXOS