Qumica Analtica Quantitativa

Aula Prtica n 04. ndice de acidez do vinagre

Professora: Mnica Pereira Soares

Alunos: Ana Laura Veronez Santana

Fernando Alcntara
Thaynara Morais Maia

Inhumas, 24 de 2013

1. Introduo

O leite um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composio

encontramos protenas, lipdios, glicdios, sais minerais, vitaminas, enzimas
e gases. Devido a essas caractersticas, o leite torna-se excelente meio de
cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentao,
oxidando a lactose a cido lctico. (Ebah,2013)
A qualidade do leite cru est intimamente relacionada com o grau de
contaminao inicial e com o binmio tempo/temperatura em que o leite
permanece desde a ordenha at o processamento. Em geral quanto maior o
nmero de contaminantes e quanto maior for a temperatura na qual o leite
permanece (principalmente prxima a 30) menor ser o tempo de
conservao.
A determinao de acidez do leite uma das medidas mais usadas no
controle de matria prima pela indstria leiteira. O teste para classificar
o leite e tambm como um guia no controle de manufatura de produtos
como o queijo. A acidez titulvel expressa em graus Dornic (D) ou em
porcentagem (%) de cido lctico. Ao ser ordenhado o leite no apresenta
nenhuma fermentao, ou seja, sua acidez natural decorrente dos
componentes presentes no prprio leite: Casina, 6 D, Fosfatos, CO 2, 6 D,
1-2 D, Albumina, 1D, Citrato, 1 D.
No teste de acidez titulvel, uma substncia bsica (isto , alcalina),
o hidrxido de sdio (NaOH), usado para neutralizar o cido do leite.
Uma substncia indicadora (fenolftalena) utilizado para mostrar a
quantidade de lcali que foi necessria para neutralizar o cido do leite. O
inicador permanece incolor quando misturado com uma substncia cida,
mas adquire colorao rosa em meio alcalino. Portanto, o lcali (NaOH
N/9) adicionado ao leite at que o leite adquira a colorao rsea. Cada
0,1 ml da soluo de NaOH N/9 gasto no teste, corresponde a 1D ou a 0,1
g de cido lctico/L. (Revista Exerccio em Tecnologia de Alimentos).
2. Objetivo
Determinar o ndice de acidez de produtos comestveis.
3. Materiais Utilizados
- Erlenmeyer de 125 ml
- Soluo alcolica de fenolftalena 1%
- Soda Dornic (soluo de NaOH 0,1 N)
- Leite

4. Procedimentos Experimentais
Pipetou-se 10 ml do leite UHT integral e o transferiu para um
erlenmeyer de 125 ml adicionando 2 gotas de uma soluo alcolica de
fenolftalena 1%.
Em seguida titulou-se a amostra com soda Dornic at o surgimento
da colorao levemente rsea permanente.
Repetiu-se o experimento trs vezes a fim de obter-se um grau de
preciso maior. ?

8. Referncias Bibliogrficas.
< http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfSRYAJ/determinacao-acidez-leiterelatorio>
<http://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=indice%20de%20acidez

%20do%20leite&source=web&cd=9&ved=0CFgQFjAI&url=http%3A%2F
%2Fwww.jatai.ueg.br%2Findex.php%3Foption%3Dcom_docman%26task
%3Ddoc_download%26gid%3D52%26Itemid%3D68&ei=c_fUb_DIujx0wHLnoHAAg&usg=AFQjCNEicYZ0RyxBb6ko7gB2ax1j33_IQ&bvm=bv.47008514,d.dmg&cad=rja>

Nara olha este site a:

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA73IAB/acidez-leite
Talvez te ajude a fazer as contas.. eu s dei uma olhadinha por cima nele..
O 1, 2 e 3 ponto de viragem foi com 2 ml da soda.
Olha l se o que eu afirmei est correto por favor, sobre que se repetiu o
procedimento 3 vezes afim de ter uma preciso maior.