Brasil Food Trends - Cap 2 PDF

Antonio Carlos Prado B.
Costa,
Fernando dos Santos Macdo e
Gregory Honczar
Captulo 2.
FATORES QUE INFLUENCIAM

O CONSUMO DE ALIMENTOS
Neste Captulo sero apresentados e analisados os principais
fatores determinantes da demanda por alimentos, que permitiro
projetar o cenrio de consumo para os prximos anos, com base
no crescimento da populao mundial, na acelerao do processo
de urbanizao de pases em desenvolvimento, no crescimento
econmico e na renda.
As questes qualitativas, que advm do nvel de escolaridade, do incremento da renda e do envelhecimento da sociedade, dentre outros movimentos, tm um peso importante
na determinao das mudanas no padro de consumo e, da

mesma forma, sero avaliadas a seguir.
BrasilFoodTrends2020
23
fatores que influenciam o consumo de alimentos
2.1. POPULAO
O nmero de pessoas no planeta vem aumentando consideravelmente. De acordo com dados calculados pela ONU, a
populao mundial, de 2,53 bilhes de indivduos em 1950,
subiu 170,01% at 2009, para 6,83 bilhes, representando
uma taxa anual equivalente de 1,70%. Estima-se ainda um aumento de mais de 0,8 bilho de pessoas de 2009 at 2020, a
uma taxa mdia inferior do perodo anterior, de 1,07% ao ano.
As regies mais pobres foram as que mais cresceram em
populao, seguindo a tendncia histrica. Porm, as altas taxas de natalidade observadas no passado recente desses pases
no foram acompanhadas de elevadas taxas de mortalidade.
Como exemplo tem-se a regio do Leste da frica, que
cresceu 391,55% de 1950 a 2009, equivalente a 2,74% ao
ano. Djibuti, Mayotte, Qunia e Uganda so exemplos de pa(1)
ses desse territrio que cresceram mais de 3,00% ao ano .
Muito embora os efeitos do Leste da frica, similares
aos da frica em geral, sejam importantes e dignos de nota, o
continente comportou apenas 14,79% da populao mundial
em 2009, no justificando, isoladamente, o forte incremento
(1)
da demanda mundial .
Para tanto, esta publicao centraliza as anlises nos
dois pases mais populosos do mundo, China e ndia, os

quais, somados, concentraram 37,25% de toda a popula(1)
o do planeta em 2009, ou 2,54 bilhes de habitantes .
Adicionalmente, comentrios sobre o Brasil tambm sero
considerados, de acordo com o foco da publicao.
Considerando os trs pases mencionados, o que obteve o maior crescimento relativo da populao entre 1950
e 2009 foi o Brasil, seguido de ndia e China, com 2,19%,
2,00% e 1,54% equivalente ano, respectivamente. Somados, responderam pelo incremento de 1,77 bilho de pesso(1)
as no mundo nesses 59 anos .
Assim, subentende-se que as ocorrncias observadas
nessas naes, em especial na China e na ndia, so capazes
de influenciar o cenrio econmico e produtivo mundial com
maior robustez.
Como forma de ilustrar tem-se o exemplo do quilo chins e indiano para as carnes: a partir da anlise de dados
do United States Department of Agriculture (USDA), calcula-se
que o aumento de 1 quilo no consumo per capita de carne
bovina nos dois pases resultaria na imediata necessidade de
incremento das exportaes mundiais de 34%. No caso das
carnes de frango e suna, esses incrementos seriam de 30% e
(2) (3)
22%, respectivamente
.
Mundo: populao e taxa equivalente

(1)
de seu crescimento (dcadas), no perodo de 1950 a 2020
(milhes de habitantes e aumento porcentagem equivalente ano)
GRFICO 1
8.000
1,8% a.a.
2,0% a.a.
1,9% a.a.
1,8% a.a.
1,5% a.a.
1,2% a.a.
7.000
1,1%
% a.a.
1,1%
6.000
5.000
4.000
3.000
Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: Varincia mdia
24
2020
2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
1975
1970
1965
1960
1955
1950
2.000
Mundo: populaes rural e urbana
(4)
(milhes de indivduos)
Populao rural
Populao urbana
4.500
GRFICO 2
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
2020
2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
1975
1970
1965
1960
1955
1950
500
Fonte: Prospectos da Urbanizao Mundial reviso 2007, ONU

Elaborao: Fiesp/Deagro
2.1.1. Urbanizao
O aumento da populao no explica completamente
todos os possveis efeitos sobre a demanda. As mudanas nos
nveis de urbanizao tambm geram pesados impactos ao
mercado de alimentos.
Com o desenvolvimento econmico, os indivduos migram para as reas urbanas em busca de melhores oportunidades. Deixando de produzir para o prprio sustento, essas
pessoas passam a incorporar a economia de mercado, elevando imediatamente a demanda por alimentos, principalmente os
processados ou industrializados.
Os dados globais mostram que o crescimento da populao do meio rural est desacelerando desde 1975, chegando
a um ponto de inflexo em 2020. A partir desse momento, as
estimativas so de queda absoluta do nmero de pessoas vivendo no meio rural, chegando, em 2050, a nveis observados
na primeira metade da dcada de 1980.
A populao urbana tambm tem experimentado uma
diminuio do ritmo de crescimento desde 1980. Entretanto,
Cia de Fotos/Fiesp
25
Brasil: populaes rural e urbana
(4)
Populao rural
Populao urbana
250
GRFICO 3
200
150
100
50
2005
2010
2015
2020
2005
2010
2015
2020
2000
1995
1990
1985
1980
1975
1970
1965
1960
1955
1950

China: populaes rural e urbana
(4)
Populao rural
Populao urbana
900
GRFICO 4
750
600
450
300
150

26
2000
1995
1990
1985
1980
1975
1970
1965
1960
1955
1950
ndia: populaes rural e urbana
(4)
Populao rural
Populao urbana
1.000
GRFICO 5
800
600
400
200
2020
2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
1975
1970
1965
1960
1955
1950

a ONU no prev uma queda em termos absolutos, ao menos

antes de 2050.
China, ndia e Brasil esto em momentos completamente distintos nesse processo. No Brasil, o xodo rural j ocorria
desde antes de 1950, tornando o crescimento populacional
rural negativo j a partir de 1970.
Para a China, a dcada de 1970 foi altamente determinante para o desenvolvimento econmico do pas. A maior parte da populao vivia no meio rural, representando grande estoque de mo de obra para trabalhar na indstria crescente, a
baixo custo, configurando um diferencial competitivo suficiente
para a conquista de diversos mercados. A partir de 1995, houve um decrscimo da populao rural do pas, demonstrando a
acelerao da migrao para as cidades.
Finalmente, grande parte da populao da ndia continua vivendo em reas rurais, demonstrando atraso na consolidao desse modelo de urbanizao e desenvolvimento econmico. Entretanto, o enfraquecimento do xodo rural chins
previsto para os prximos anos tende a alterar a atratividade de
investimentos naquele pas, tornando a ndia uma importante
nao capaz de prover um grande estoque de mo de obra a

ser rapidamente incorporado ao mercado de trabalho.
Portanto, a tendncia mundial do crescimento da populao urbana superior ao da rural pressionar mais fortemente
a demanda futura por alimentos.
2.1.2. Estrutura etria e familiar e

a mulher no mercado de trabalho
Em relao ao envelhecimento, tem-se que a idade mdia da populao mundial em 1950 era de apenas 24 anos,
enquanto atualmente est perto de 29 anos (Tabela 1). Para
2020, a mdia ser superior a 31 anos e a populao com mais
de 60 anos representar 13,4% do total, ante 8,1% em 1950.
Essa tendncia ao envelhecimento resultou da combinao da reduo da taxa de natalidade com o aumento da
expectativa de vida (Tabela 2), que passou de 47 anos na
dcada de 1950 para os atuais 68 anos, devendo chegar a
70 anos em 2020. O fato indica uma alterao do perfil das
necessidades nutricionais dos produtos a serem consumidos.
27
Mundo: populao quadro resumo*

(1)
TABELA 1
INDICADOR
Populao
De 0 a 14 anos
De 15 a 24 anos
De 25 a 54 anos
Acima de 55 anos
Acima de 60 anos
Acima de 65 anos
Acima de 70 anos
Acima de 75 anos
Acima de 80 anos
Idade Mdia
Densidade
milhes
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
anos
pessoas por km2
VARIAO PORCENTUAL
EQUIVALENTE ANO
ANO
UNIDADE
1950
2009
2.529
34,1
18,2
36,0
11,6
8,1
5,2
3,0
1,5
0,6
24,0
19,0
6.829
27,2
17,8
39,9
15,2
10,8
7,5
5,0
2,9
1,5
29,1**
51,0**
2020
1950 a 2009
7.675
25,0
15,7
40,8
18,4
13,4
9,3
5,9
3,4
1,9
31,5
56,0
1,7
- 0,4
- 0,0
0,2
0,5
0,5
0,6
0,9
1,2
1,6
0,3
1,7
2009 a 2020
1,1
- 0,7
- 1,1
0,2
1,8
2,0
2,0
1,5
1,5
2,0
0,7
0,9

Elaborao: Fiesp/Deagro. Notas: *Varincia mdia. **Valores para 2010
Mundo: populao quadro resumo*

(1)
TABELA 2
INDICADOR
VARIAO PORCENTUAL
EQUIVALENTE ANO
UNIDADE
1950-55
Taxa de crescimento da populao

Taxa bruta de natalidade
Taxa bruta de mortalidade
Fertilidade total
Expectativa de vida ao nascer
1,77
3,72
1,95
4,92
46,60
porcentagem
porcentagem
porcentagem
filhos por mulher
anos
2000-05
1,26
2,12
0,86
2,67
66,40
2005-10
2015-20
1,18
2,03
0,85
2,56
67,60
1,00
1,82
0,83
2,40
70,10

Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: *Varincia mdia
O Brasil segue a tendncia mundial de envelhecimento

da populao e aumento da expectativa de vida, como pode ser
observado nas Tabelas 3 e 4.
Alm do envelhecimento da populao, observa-se a alterao de outros dois fatores sociais, que ajudaro a compor
um cenrio de modificao nos hbitos e padres de consumo.
Segundo o IBGE, na Sntese de Indicadores Sociais de
28
2009, a proporo de casais sem filhos cresceu entre 1998 e

2008, passando de 13,3% para 16,7%(5), fortalecendo a tendncia de queda do nmero mdio de filhos por mulher, de 6,15
no perodo de 1950 a 1955 para menos de 1,9 entre 2005 e
2010, de acordo com a Tabela 4. Alm disso, as mulheres intensificaram sua presena no mercado de trabalho, com o crescimento
(5)
da participao de 42% em 1998 para 47,2% em 2008 .
Brasil: populao quadro resumo*

(1)
TABELA 3
1950
Populao
De 0 a 14 anos
De 15 a 24 anos
De 25 a 54 anos
Acima de 55 anos
Acima de 60 anos
Acima de 65 anos
Acima de 70 anos
Acima de 75 anos
Acima de 80 anos
Idade Mdia
Densidade
VARIAO PORCENTUAL
EQUIVALENTE ANO
ANO
UNIDADE
INDICADOR
milhes
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
porcentagem
anos
pessoas por km2
2009
54
41,6
19,3
31,7
7,4
4,9
3,0
1,6
0,8
0,3
19,2
6,0
194
25,9
17,6
42,5
14,0
9,9
6,7
4,4
2,6
1,4
29,0**
23,0**
2020
209
20,1
16,4
44,0
19,5
14,0
9,6
6,1
3,6
2,0
33,6
25,0
1950 a 2009
2009 a 2020
2,2
- 0,8
- 0,2
0,5
1,1
1,2
1,4
1,7
2,1
2,8
0,7
2,3
0,7
- 2,3
- 0,6
0,3
3,1
3,3
3,3
3,0
3,1
3,4
1,3
0,8

Elaborao: Fiesp/Deagro. Notas: *Varincia mdia. **Valores para 2010
2.2. RENDA
Os dados do World Economic Outlook Database (WEO),
do Fundo Monetrio Internacional (FMI), no qual quase 150
pases possuem informaes histricas desde 1980, nota-se
que tanto a China quanto a ndia, mesmo tendo as maiores
populaes do planeta, esto entre as 15 naes que obtiveram os mais expressivos aumentos individuais de renda,
tanto em valores constantes quanto em paridade de poder de
(6)
compra (PPP) .
A China proporcionou aos seus cidados um crescimento mdio da renda maior que 8,7% ao ano at 2008, ficando
Brasil: populao quadro resumo*
TABELA 4
(1)
INDICADOR
VARIAO PORCENTUAL
EQUIVALENTE ANO
UNIDADE
1950-55
Taxa de crescimento da populao

Taxa bruta de natalidade
Taxa bruta de mortalidade
Fertilidade total
Expectativa de vida ao nascer
porcentagem
porcentagem
porcentagem
filhos por mulher
anos
3,06
4,40
1,54
6,15
50,90
2000-05
1,32
1,98
0,64
2,25
71,00
2005-10
2015-20
0,98
1,64
0,64
1,90
72,30
0,60
1,29
0,68
1,60
74,80

Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: *Varincia mdia
29
na segunda posio, atrs apenas da pouco expressiva Guin

Equatorial, enquanto o porcentual indiano foi de mais de 4,0%
ao ano, ambos em moeda local descontando a inflao. Em
termos de poder de compra, a situao foi mais positiva, na
mdia de 12,0% a.a. e 7,2% a.a., consecutivamente. O FMI
ainda projeta crescimento anual equivalente ao observado,
(6)
para estes pases, at 2014 .
O Brasil esteve prximo centsima posio, com crescimento menos agressivo, de 0,8% a.a. a preos constantes e
de 3,7% a PPP, de 1980 a 2008. Entretanto, a performance
prevista do Pas mais otimista para o perodo de 2008 a
2014, de 2,0% a.a. a preos constantes com os mesmos 3,7%
PPP, levando o Brasil 69 posio, considerando o mesmo
(6)
grupo de pases .
Apesar de o crescimento econmico passado ter se
apresentado de maneira relativamente mais modesta no Pas
frente a outras naes, o conhecimento do comportamento de
outras questes estruturais internas capaz de aprimorar o

entendimento das mudanas nos padres e nas exigncias dos
consumidores. o caso das modificaes na renda familiar.
Estudos do Instituto de Pesquisa Econmica Aplicada
(Ipea) indicam o encurtamento das distncias entre as pessoas
que auferem mais e menos renda, demonstrando o direcionamento a um ambiente socialmente mais igualitrio. Ao dividir a
populao igualmente em dez grupos, sendo o primeiro formado pelos indivduos de menor renda e o dcimo pelos de maior
ganho, nota-se que os mais desfavorecidos foram aqueles que
apresentaram maior crescimento de renda, em comparao
aos demais, no perodo de 1996 a 2008. Estes aumentaram
sua participao na renda total do Pas em 52,4%, enquanto
os mais ricos perderam 9,0%, reduzindo sua participao sobre a renda total de 47,5% para 43,2%, no perodo.
Em termos absolutos e constantes, pode-se constatar
a elevao do poder de compra de toda a populao (Gr-
Brasil: renda domiciliar per capita

(7)
participaes dos grupos de indivduos por estrato de renda
(porcentagem)
Participao do Grupo sobre a Renda Total de 1996
Participao do Grupo sobre a Renda Total de 2008
GRFICO 6
Variao da Participao do Grupo sobre a Renda Total, entre 1996 e 2008

52,4
60
36,4
29,5
23,1
18,7
16,7
7,8
2,3
-3,9
-9,0
50
40
30
20
10
-10
1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo
Menor Renda
4 Grupo 5 Grupo 6 Grupo 7 Grupo
8 Grupo 9 Grupo 10 Grupo
Maior Renda
Fonte: Ipea
Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: Proporo da renda total do Pas apropriada segundo a renda domiciliar per capita. Srie revista conforme ponderao
divulgada pelo IBGE em 2009.
30
Brasil: renda per capita familiar valores reais

(7)
dos grupos de indivduos por estrato de renda e variao
(R$ de outubro de 2008 e porcentagem)
Renda do Grupo em 1996 (R$)

Renda do Grupo em 2008 (R$)
Variao da Renda do Grupo entre 1996 e 2008 (%)
GRFICO 7
4.000
78,8
59,8
51,2
43,5
38,5
36,1
25,7
19,3
12,1
6,1
100,0
3.500
87,5
3.000
75,0
2.500
62,5
2.000
50,0
1.500
37,5
1.000
25,0
500
12,5
1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo
5 Grupo
Menor Renda
6 Grupo 7 Grupo 8 Grupo 9 Grupo 10 Grupo
Maior Renda
Fonte: Ipea
Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: Mdia da renda domiciliar per capita. Srie revista conforme ponderao divulgada pelo IBGE em 2009.
fico 7). Comparando 1996 com 2008, entretanto, observase que tais ganhos foram expressivamente maiores para os
estratos mais baixos de receita familiar, 78% ante 6,1% do
estrato de maior receita familiar.
Um fator importante, que impacta diretamente no nvel de renda est relacionado poltica fiscal, seja federal ou
estadual. Nesse sentido, o Brasil um dos pases que mais
tributam alimentos no mundo.
Estudos realizados pelo Departamento do Agronegcio da
Fiesp em parceria com a Fundao Getulio Vargas indicam que,
para os produtos alimentcios, as alquotas dos impostos que incidem sobre o consumo no Brasil, como o ICMS, so extremamente superiores aos nveis praticados em pases desenvolvidos
por impostos semelhantes. No Pas, o tributo possui uma alquota mdia de 16%, enquanto nos Estados Unidos a alquota se
(8)
aproxima de zero e na Unio Europeia de apenas 5% .
As elevadas alquotas de PIS, Cofins e ICMS incidentes

sobre os produtos alimentcios possuem caractersticas altamente regressivas ou seja, geram efeitos desiguais para as
diferentes faixas de renda com impactos mais significativos
entre os mais pobres.
Assim, uma eventual desonerao ou mesmo reduo
desses tributos tem a capacidade de, em um primeiro momento, resultar em mais renda para toda a populao, tal como na
reduo da regressividade citada anteriormente. Em um segundo momento, a renda excedente assumiria o papel de
multiplicador para todos os setores da economia, incluindo o
alimentcio, elevando a demanda em at 11%, bem como o
(8)
patamar do PIB em alguns pontos porcentuais .
A renda interfere quantitativa e qualitativamente na demanda por alimentos. Em termos gerais, deixando de lado a
questo de nichos de mercado e outras particularidades, cresBrasilFoodTrends2020
31
Brasil: peso dos tributos sobre os alimentos

(8)
no consumo total das famlias, por faixa mensal de renda
(porcentagem)
3,5
GRFICO 8
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
At R$ 1.000
De R$ 1.000
a R$ 2.000
De R$ 2.000
a R$ 4.000
De R$ 4.000
a R$ 8.000
De R$ 8.000
a R$ 16.000
De R$ 16.000
a R$ 32.000
Mais de
R$ 32.000
Total
Fontes: FGV e Fiesp

centes nveis de renda levam, em um primeiro momento, ao

aumento quantitativo do consumo e, em nveis subsequentes,
a uma melhor seleo do que consumir em termos qualitativos.
No primeiro estgio de acesso alimentao, a dieta
mais restrita a fontes nutricionais menos custosas, como cereais, acar e produtos processados bsicos.
A partir de ento, alimentos mais complexos e industrializados passam a ser paulatinamente incorporados, como o leite
e seus derivados e carnes de aves, fontes de protena animal,
substituindo parte do consumo daqueles bens mais bsicos.
Em sequncia, so consumidas outras fontes de protena animal, como carnes suna e bovina, e incorporam-se produtos
hortcolas e frutas. O aprimoramento da cincia da nutrio
colabora na montagem de uma cesta de consumo mais apropriada, de acordo com as caractersticas particulares de cada
indivduo, levando em conta o metabolismo, o sexo, a idade etc.
A Tabela 5 demonstra a variao do perfil de consumo
de alimentos no Brasil, considerando-se uma cesta de produtos a partir da elevao da renda.
Por fim, chegando a nveis elevados de renda, esse
indivduo passa a considerar atributos alm daqueles me-
32
ramente nutricionais, como sustentabilidade da produo,

boas prticas, preservao e respeito ao meio ambiente,
produtos com baixos teores de resduos, regionalizao e
origem etc.
Vale notar que o trade-off recorrente da melhora da
cesta de alimentos consumida, principalmente pela incorporao de maiores quantidades de produtos de origem
animal, resulta em uma presso mais do que proporcional
na demanda por gros, uma vez que so utilizados como
rao para a produo de carnes. Como exemplo, para se
produzir 1 quilo de carne de frango so necessrios 2 quilos de rao, composta majoritariamente de milho e soja.
No caso das carnes suna e bovina, so necessrios de 4 e
8 quilos, respectivamente.
2.3. EDUCAO, INFORMAO E INTERCMBIO CULTURAL

Melhores nveis de escolaridade sugerem que os indivduos consigam determinar apropriadamente os produtos
alimentcios mais adequados para o seu consumo. Nota-se
que a escolaridade no Brasil vem crescendo continuamente,
de 1996 a 2007, passando de 5,4 anos para os atuais 6,9

anos de estudo. Ainda assim, o Pas tem um longo caminho
pela frente, se considerarmos que o analfabetismo ainda
alto, atingindo 11,4% da populao diante de apenas 1% nos
(10)
Estados Unidos, no Reino Unido e na Alemanha .
Pressupondo que o nvel mdio de escolaridade tenha o
mesmo comportamento, o dado indica que o movimento brasileiro para a melhora qualitativa da demanda de alimentos
atravs da educao ainda est longe do esgotamento.
Ainda quanto influncia de fatores que levam a uma

mudana qualitativa no consumo de alimentos, podemos citar a
ampliao do acesso informao e cultura, resultando em impactos similares aos advindos de melhores nveis de escolaridade.
Nesse contexto, a internet tem um papel relevante,
pois representa um ambiente altamente democrtico informao e discusso. A rede mundial tambm um meio de
comunicao de baixo custo, o que vem permitindo um forte
crescimento de sua utilizao, que j atingiu 37,0% da po-
Brasil: variao* da aquisio domiciliar

(9)
(per capita anual) de produtos alimentcios por grupo de produtos
(porcentagem)
TABELA 5
GRUPO DE PRODUTOS
Farinhas e fculas
Cereais e leguminosas
Acares
Ovos
Vsceras
leos e gorduras
Carnes de aves
Sais e condimentos
Massas
Carne bovina
Pescados de gua salgada
Panificados
Hortalias
Leite e creme de leite
Carne suna
Frutas
Bebidas e infuses
Doces e produtos de confeitaria
Alimentos preparados
Castanhas e nozes
Queijos e requeijes
Outros produtos
Todos os alimentos
VARIAO* (%)
(60,3)
(31,5)
(29,9)
(5,2)
(0,8)
10,6
16,2
29,8
33,2
37,7
38,0
87,0
88,7
94,2
105,0
226,2
283,4
285,6
431,4
517,4
582,7
29,8
56,1
PESO RELATIVO** (%)

5,4
14,6
6,2
0,5
0,3
3,1
4,2
1,8
1,4
5,1
0,6
6,1
8,8
13,7
1,7
7,4
13,7
0,6
0,7
0,0
0,6
3,3
100,0
Fonte: Pesquisa de Oramentos Familiares, resultados de 2002 IBGE

Elaborao: Fiesp/Deagro. Notas: *Comparao dos resultados dos grupos que auferiram renda de R$ 400 a
R$ 600 e mais de R$ 3.000. **Peso relativo dos produtos para toda a amostra da pesquisa, independentemente da
faixa de renda.
33
Cia de Fotos/Fiesp
pulao brasileira em 2008, como observado no Grfico 10.

A internet tambm permite a melhor disseminao cultural, o que, ao lado de experincias efetivas com outras naes e costumes, graas a viagens de negcios ou meramente
tursticas, promove o conhecimento de novos modelos alimentcios e nutricionais que passam a influenciar as preferncias
dos consumidores no dia a dia.
A elevao da renda, tanto no Brasil quanto no mundo, tem possibilitado um maior intercmbio cultural, como se
pode observar pela elevao do nmero de desembarques internacionais nos aeroportos de todo o planeta.
No Brasil, a despeito da baixa participao no fluxo
mundial de passageiros, como mostra o Grfico 11, a tendncia de que o Pas se torne forte destino de turistas de outras
34
naes, hiptese reforada pelos grandes eventos mundiais

que aqui ocorrero nos prximos anos, como a Copa do Mundo
em 2014 e as Olimpadas de 2016.
2.4. CONCLUSO
Verifica-se, ento, que os pases em desenvolvimento,
em especial a China e a ndia, e considerando tambm o Brasil,
passam por um perodo de forte crescimento econmico e de
renda nos ltimos anos, a despeito da crise econmica mundial
do segundo semestre de 2008. Esse movimento foi acompanhado pelo incremento da urbanizao, intensificando e alterando o perfil de consumo da populao mundial, com o aumento
da preferncia por alimentos mais elaborados e proticos.
Brasil: escolaridade da populao acima de 25 anos
(11)
(mdia em anos de estudo)
7,00
6,75
GRFICO 9
6,50
6,25
6,00
5,75
5,50
5,25
5,00
1996
1997
1998
1999
2000*
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fonte: Ipea
Elaborao: Fiesp/Deagro. Nota: *Dado estimado
Brasil: populao e usurios da internet
(1) (12) (13)
(milhes de pessoas e porcentagem)

Usurios da internet
Populao
GRFICO 10
Participao da populao que utiliza internet (%)
200
40
150
30
100
20
50
10
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Fontes: International Telecommunication Union (ITU), UNDATA ONU e Prospectos da Populao Mundial
reviso 2008, ONU
35
Mundo: desembarque de turistas em aeroportos e participao do Brasil
(14) (15)
(milhes de pessoas e porcentagem)
Desembarque de passageiros no mundo (milhes de pessoas)
GRFICO 11
Participao do desembarque de passageiros do Brasil no mundo (%)

1.000
1,0
900
0,8
800
0,6
700
0,4
600
0,2
500
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fonte: Estatsticas e Indicadores de Turismo, Turismo Mundial e Estatsticas Bsicas de Turismo Ministrio do Turismo
A indstria de alimentos deve ficar atenta s tendncias e desafios deste novo cenrio da demanda, como forma
de manter o seu posicionamento competitivo. Macios investimentos em pesquisa, desenvolvimento e inovao, seja de produtos, seja de processos, se faro necessrios, monitorando-se
permanentemente o ambiente regulatrio.
Entretanto, com o aumento da renda e do poder de
compra, alm de maior acesso informao, o desafio ser
produzir bens atendendo s exigncias de um consumidor cada
dia mais crtico a respeito de todos os fatores relacionados
gerao de alimentos. Esses fatores, que se configuram como
tendncias para os prximos anos, sero apresentados nos captulos seguintes.
2.5. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

(1)
UNITED NATIONS. World population prospects, the 2008
revision. Disponvel em: <http://esa.un.org/unpd/wpp2008/index.htm>.
(2)
UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE.
Foreign Agriculture Service. Production and consumption of agricultural products. Disponvel em <www.fas.usda.gov/psdonline>.
36
(3)
UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE.
Foreign Agriculture Service. Production, supply and distribution
online. Disponvel em <http://www.fas.usda.gov/psdonline/>.
(4)
UNITED NATIONS. World urbanization prospects, the
2007 revision. Disponvel em: <http://www.un.org/esa/population/publications/wup2007/2007wup.htm>.
(5)
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Sntese de Indicadores Sociais 2009. Disponvel em: <http://
www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.
php?id_noticia=1476&id_pagina=1>.
(6)
INTERNATIONAL MONETARY FUND. World economic
outlook databases. Outubro de 2009. Disponvel em: <http://
www.imf.org/external/pubs/ft/weo/2009/02/weodata/index.
aspx>.
(7)
INSTITUTO DE PESQUISA ECONMICA E APLICADA.
IPEADATA. Nvel de renda da populao brasileira. Disponvel em:
<http://www.ipeadata.gov.br/ipeaweb.dll/ipeadata?SessionID=22
8655183&Tick=1265368585223&VAR_FUNCAO=Ser_TemasF
onte%28132%2C407%29&Mod=M>.
(8)
FEDERAO DAS INDSTRIAS DO ESTADO DE SO
PAULO. Departamento de Agronegcio. O peso dos tributos sobre
os alimentos no Brasil. So Paulo: FIESP, 2009.
(9)
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Pesquisa de oramentos familiares 2002-2003 - perfil
das despesas no Brasil - indicadores selecionados. Disponvel
em:
<http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/pesquisas/pof/default.
asp?o=15&i=P>.
(10)
CENTRAL INTELLINGENCE AGENCY. The world factbook. Disponvel em: <https://www.cia.gov/library/publications/
the-world-factbook/index.html>.
(11)
INSTITUTO DE PESQUISA ECONMICA E APLICADA.
IPEADATA. Nvel de escolaridade da populao brasileira. Disponvel em: <http://www.ipeadata.gov.br/ipeaweb.dll/ipeadata?Sessio
nID=228655183&Tick=1265368225408&VAR_FUNCAO=Ser_
Temas%281413839210%29&Mod=S>.
(12)
INTERNATIONAL TELECOMMUNICATION UNION. Estimated internet users. Disponvel em: <http://www.itu.int/en>.
(13)
UNITED NATIONS. UNData. Estimated internet users.
Disponvel em: < http://data.un.org/>.
(14)
MINISTRIO DO TURISMO. Estatsticas bsicas de turismo: Brasil. Braslia, 2008. 33 p. Disponvel em:
<http://200.143.12.93/dadosefatos/estatisticas_indicadores/estatisticas_basicas_turismo/>.
(15)
MINISTRIO DO TURISMO. Estatsticas e indicadores
do turismo mundial. 4 p. Disponvel em: <http://200.143.12.93/
dadosefatos/estatisticas_indicadores/estatisticas_indicadores_
turismo_mundial/>
37
38

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Antonio Carlos Prado B.

FATORES QUE INFLUENCIAM

na determinao das mudanas no padro de consumo e, da

fatores que influenciam o consumo de alimentos

dois pases mais populosos do mundo, China e ndia, os

Mundo: populao e taxa equivalente

Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Mundo: populaes rural e urbana

Fonte: Prospectos da Urbanizao Mundial reviso 2007, ONU

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Brasil: populaes rural e urbana

Fonte: Prospectos da Urbanizao Mundial reviso 2007, ONU

China: populaes rural e urbana

Fonte: Prospectos da Urbanizao Mundial reviso 2007, ONU

fatores que influenciam o consumo de alimentos

ndia: populaes rural e urbana

Fonte: Prospectos da Urbanizao Mundial reviso 2007, ONU

a ONU no prev uma queda em termos absolutos, ao menos

nao capaz de prover um grande estoque de mo de obra a

2.1.2. Estrutura etria e familiar e

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Mundo: populao quadro resumo*

Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

Mundo: populao quadro resumo*

Taxa de crescimento da populao

Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

O Brasil segue a tendncia mundial de envelhecimento

2009, a proporo de casais sem filhos cresceu entre 1998 e

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Brasil: populao quadro resumo*

Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

Brasil: populao quadro resumo*

Taxa de crescimento da populao

Fonte: Prospectos da Populao Mundial reviso 2008, ONU

fatores que influenciam o consumo de alimentos

na segunda posio, atrs apenas da pouco expressiva Guin

outras questes estruturais internas capaz de aprimorar o

Brasil: renda domiciliar per capita

Variao da Participao do Grupo sobre a Renda Total, entre 1996 e 2008

4 Grupo 5 Grupo 6 Grupo 7 Grupo

8 Grupo 9 Grupo 10 Grupo

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Brasil: renda per capita familiar valores reais

Renda do Grupo em 1996 (R$)

1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo

6 Grupo 7 Grupo 8 Grupo 9 Grupo 10 Grupo

As elevadas alquotas de PIS, Cofins e ICMS incidentes

fatores que influenciam o consumo de alimentos

Brasil: peso dos tributos sobre os alimentos

Fontes: FGV e Fiesp

centes nveis de renda levam, em um primeiro momento, ao

ramente nutricionais, como sustentabilidade da produo,

2.3. EDUCAO, INFORMAO E INTERCMBIO CULTURAL

fatores que influenciam o consumo de alimentos

de 1996 a 2007, passando de 5,4 anos para os atuais 6,9

Ainda quanto influncia de fatores que levam a uma

Brasil: variao* da aquisio domiciliar

PESO RELATIVO** (%)

Fonte: Pesquisa de Oramentos Familiares, resultados de 2002 IBGE

fatores que influenciam o consumo de alimentos

pulao brasileira em 2008, como observado no Grfico 10.

naes, hiptese reforada pelos grandes eventos mundiais