ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA:
Persona Natural: Rmulo Vargas Galarreta
Persona Jurdica: Pizzera La Torre Pizza
VISION DE LA EMPRESA:

Posesionarse en el Sur del Pas, regin del Cusco, como la

marca de Pizzera mas reconocida, por su calidad en pizzas,
sabor, servicio, atencin personalizada, calidad del producto y
preparados para enfrentar los cambios y retos del mercado
local y extranjero.
MISION DE LA EMPRESA

Satisfacer las necesidades del consumidor con producto y

servicio de calidad teniendo un estilo propio e higienes, a los
precios ms comodos y de atencin personalizada, a todos los
estratos
socio-economicos,
preferentemente
familiar,
independiente y jvenes; obtener un rendimiento definido de
capital, apoyando la gastronoma regional.
ANALISIS FODA
FORTALEZAS

Solvencia Financiera
Recurso Humano disponible
Calidad de los productos
Accesibilidad a las materias primas a precios adecuados
Ubicaion ideal

OPORTUNIDADES

- Mercado en crecimiento
- Posibilidad de expansin en negocios complementarios
(cafetera)
- Baja existencia de locales que oferten el mismo tipo de
producto y servicio
- Aumento en el mercado potencial de consumo de pizza
- Llegada constante de turistas a la localidad

DEBILIDADES

- Se cuenta con poco personal

AMENAZAS

Puede ser copiado por la competencia

Aparicin de ms locales del mismo rubro
Poca seguridad en la zona
Locales que estn copiando el producto
Aparicin de locales que oferten otro tipo de producto
(Pollerias)

OBJETIVOS

- Lograr tener una ocupacin que en los 6 primeros meses

tener un punto mas alto de equilibrio
- En el prximo ao tener una rentabilidad mayor a la del
ao anterior
- Aumentar el proceso de las diferentes lneas de
produccin con sus respectivas recetas
- Haber llegado a fidelizar al mximo al equipo de
trabajadores y clientes.
OBJETIVO GENERAL

- Lograr en el sexto mes tener un punto de equilibrio y que

a partir de ese momento poder lograr una rentabilidad del
20% de las ventas en diferencia del ao anterior

Lograr una
rentabilidad
del 20%
Al proximo
ao
aumento de
la
rentabilidad

Aumentar la
produccion

Fidelizar al maximo a los empleados y

clientes

ESTRATEGIAS

- Liderazgo en costos, la cual va estar basada en la

productividad de la empresa y en el ofrecer productos y
servicios a un bajo precio, lo cual estamos considerando
un aspecto clave
- Estrategia de diferenciacin; se conseguirn productos en
el mercado como nico lo cual nos va diferenciar de la
oferta de las dems pizzeras existentes en la ciudad de
Quillabamba.
- Enfoque de especialista; el objetivo de esta estrategia es
posesionarse en el segmento de mercado anteriormente
dicho y tratar de satisfacer constantemente este nicho de
mercado. Esta ltima estrategia nos permitir lograr un
liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y la
tomamos como la mas aconsejable para el objetivo
general anteriormente detallado.
LOCALIZACION DE LA PIZZERIA

El negocio se encuentra ubicado en Jr. Libertad N , Distrito de

Santa Ana a un costado del Banco de Crdito. El terreno es
propio y tiene un rea de 100 m2. Cuenta con infraestructura
bsica de Luz, y desage. Existe la posibilidad de adquirir el

terreno del lado con un rea de 150 m2 lo cual permitira seguir

expandindonos.
Las principales cualidades de la localizacin son : Situado en
lugar cntrico de la localidad, cuenta con la infraestructura
bsica, local propio con la infraestructura bsica para un
pizzera cercana a la ciudad del cusco donde se encuentran los
proveedores.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
PROPIETARIO DE LA EMPRESA

El propietario de esta pizzera esta en las manos de un

empresario dedicado al negocio y que tuvo la visin de adquirir
un terreno con la ubicacin ideal para un pizzera y la gestin
es garantizada porque cuenta con el profesional adecuado y el
personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos
dados.
Se va recomendar que el propietario de la empresa siga
desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector
gastronimico de la localidad.
DISTRIBUCIONDE LA PLANTA

- Se cuenta con rea adecuado en donde se puede trabajar

eficazmente
- El rea esta diseado para el ahorro de energa en distancias
recorridas y la utilizacin del espacio fsico.
- Existe una adecuada iluminacin para cada rea de trabajo
en el proceso de la produccin y servicio.
- Existe una adecuada ventilacin por el mismo hecho de que
compromete el uso de gases, temperatura y olores.
PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

En esta seccin haremos referencia: La carta de productos que

es lo mas importante el comunicar a la poblacin la variedad de
pizzas ofertadas a los clientes.
Carta de Productos: Se va definir con claridad y precisin las
caractersticas de cada pizza ofertada.

Servicio Ofertado: El servicio que se prestara ser

personalizado, as como tambin se realizara entregas a
domicilio con un tiempo de espera razonable, se va dar la
preparacin de refresco (limonada, chicha morada, carambola),
bebidas calientes, sangra.
Proceso de Servicio: El proceso usado para el servicio de la
pizzera lo detallaremos usando un Manual de Procedimientos
con su simbologa correspondiente:
RESPONSA
BLE
. MOZO

. PIZZERO

.
ENCARGAD
O DE LA
PIZZERIA

ACTIVIDADES
1. Recibe la copia de la nota de pedido de
pizzas
2. Ordena la atencin de la nota de pedido
3. Entrega la nota de pedidos al pizzero
4. Recibe la nota de pedido
5. Consulta la nota de pedido
6. Atiende el pedido especificado en la nota
de pedido
7. Comunica que el pedido esta listo
8. Entrega la nota de pedido al encargado
de la pizzera
9. Recibe la nota de pedido
10.
Guarda la nota de pedido para el
informe diario

Significado de la Simbologa:

Emp.:
La
Codigo: EPTP-AS-001

torre

de

Pizza

Area:
Hecho por: PAP Ad
Tramite
Doc.:
Fecha: 16-07-12
Mozo

Servicios
Atencion

Pizzero

de

pedido

Encargado
la pizzera

de

pizza

de Documento

PROCESO PRODUCTIVO DEL NEGOCIO

En el presente plan se esta tomando un lenguaje muy
tcnico con el fin de que si existen posibles inversores que
puedan ser o no expertos en la materia podran ser
motivados a invertir en el negocio. Es una pizzera dedicada
al expendio de pizzas, pastas, bebidas frias y calientes,
gaseosas, vinos, con el servicio de entrega a domicilio, en un
ambiente calido y con un estndar de calidad adecuada, con
una infraestructura que puede satisfacer a sus comensales.
Todos los productos ofertados son elaborados el mismo dia, y
con control adecuado para que todos sus procesos
garanticen la calidad de los mismos.
PROCESO DEL PRODUCTO
Se tomo en cuenta la simplicidad del producto esto quiere
decir que los procesos sean fciles como:
- La masa de la pizza debe de estar ya precocida para una
atencin mas rpida al consumidor.
- La estandarizacin del producto debe ser la misma, no
debe existir fallas
- Productos frescos con la conservacin adecuada
.
.
PROCESO PRODUCTIVO
Se va requerir de una secuencia de transformacin que se
inicia con el ingreso de materia prima y continua con un
rpoceso de transformacion para convertir la materia prima y
los insumos requeridos en un producto final determinado.
La secuencia de transformacin va depender del
equipamiento, instalaciones y personal que se empleara.
Se desarrollo un proceso que consiste en los siguientes
puntos:

- El diseo de la carta de pizzas mostrada anteriormente.

- Elaboracion de las receta, como la elaboracin de las
cremas, salsa, masa precocida, y teniendo como proceso
final la elaboracin de la pizza todo esto con la materia
prima que en su mayora es adquirida del Cusco.
- Especificacion de compra de productos y materia prima;
esta es adquirida del Cusco como los embutidos,
championes, esprragos, queso mozzarella, cartulina
para las cajas de delivery, el vino para la preparacin de la
sangra, Otras materias primas son adquiridas del
mercado local como lo son la harina para la elaboracin de
la masa, los tomates para la salsa, limones para la
elaboracin de refrescos, huevo, aceituna, pimentn,
pollo, pan para pan al ajo.
Las claves para el xito en esta rea son:
- La calidad de los platillos y bebidas
- Tiempo de entrega
- Participacion del cliente en la produccion
SISTEMA DE CALIDAD
- Nuestra pIzzeria tendr mucho mas cuidado con la
adquisicin de insumos los cuales deben de tener una
fecha de vencimiento razonable y deben de venir de una
fuente productora garantizada.
- Se va efectuar por separado la conservacin cuidadndo el
uso de envases con el fin de evitar los olores, y la
contaminacin.
- En cuanto al personal se exigir un control extricto con la
etimenta y la higiene de este lo caul nos va permitir
garantizar la inocuidad de los productos ( usando gorros,
guantes, cuidadndo el cabello,).
- Extricto control de limpieza del local y los baos.
- Adecuado control en la basura.
- Control de plagas
ANALISIS DE MERCADO

- El tamao de mercado al que nos dirigimos es

considerablemente grande.
- Nuestro cliente ms potencial encontrado son las familias
las cuales necesitan nuestro producto para pasar un
momento de integracin familiar en un ambiente comodo.
- Se va llegar a nuestro cliente potencial ofreciendo
promociones para la facilidad de pago de nuestro cliente
potencial, los cuales sern difundidos por los medios de
comunicacin de la localidad.
- La competencia existente en la actualidad para la pizzera
es moderada tomando en cuenta locales que oferten el
mismo tipo de producto y/o servicio, se dice que es
moderada porque se pueden encontrar solo 4 pizzerias en
la localidad.
- Nos diferenciamos de la competencia porque ofertamos
pizzas elaboradas con los embutidos, championes,
esprragos, etc de mejor calidad lo cual hace que el
sabor sea ms agradable en comparacin al resto de las
dems pizzeras.
VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja competitiva estar dada por:
-

Amplio asesoramiento del negocio gastronimico

Empleo de una adecuada produccin
Personal calificado
Excelente ubicacin
Inversion propia
Una posible expansin del negocio

La clave utilizada es buen producto a un buen precio justo

en un ambiente agradable para el cliente. Para poder
ofrecer un buen producto de calidad a un precio mas bajo
que el de la competencia se basara en un buen control de
costos y gastos en publicidad con presencia de una marca
propia. La diferenciacin se puede conseguir a travs de
destacar en diversos aspectos como:
- Una buena atencin
- La calidad del producto

- Productos nuevos innovadores

- Ambiento calido
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
- Como competidores tenemos a:
o Pizzeria Venecia
o Pizzeria Il Bambino
o Pizzeria Carlo
o Pizzeria DCastillo
- Los productos y servicio que estos ofrecen son tambin la
variedad de pizzas, la preparacin de bebidas frias y
calientes, la atencin a domicilio.
- Este mercado no es muy competitivo ya que no existen
muchas pizzeras en la localidad.
- La aparicin de nuevas pizzeras seria en un punto
considerado como una amenaza pero tambin se puede
considerar como una oportunidad ya que ayudaran a que
crear una cultura de consumo de pizzas en la localidad,
puesto que actualmente la poblacin en su gran mayora
tienen mas preferencia al consumo de pollo (pollo a la
brasa y broaster).
ANALISIS DEL CLIENTE
EL CLIENTE
Cualquiera sea el producto o servicio que se oferte, es
imprescindible conocer al cliente. El cliente es la razn de ser
de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa se
desarrolle o no. Por tal razn es necesario conocerlos.
Para poder acercarnos al cliente y conocerlo un poco mas se
tomara en cuenta:
- Encuestas peridicas
- Se realizara una investigacin de mercado
- Conversar con los clientes que estn en
constante con la empresa.
- Atender personalmente las quejas y reclamos

contacto

De esta manera podremos conocer y acercanos un poco mas

al cliente. Conocer a fondo al cliente implica dedicacin,
tiempo y trabajar con el personal en estrategias y
soluciones, tratando asi de anticiparnos a los problemas que
puedan existir.
-

Escuchar a nuestro cliente tiene que llegar a ser la meta

de todos en nuestro negocio