Este é um ingrediente que você sempre tem em casa: é

saboroso, combina com praticamente tudo, é barato e pode

ser usado em uma infinidade de preparações, além dos
sanduíches, claro. Neste livrinho você vai encontrar muitas
receitas e variações para aproveitar melhor o pão de forma no
cardápio da família: são entradas, petiscos e pratos principais.
Para não decepcionar a criançada, há delícias para servir
quentes e frias, sanduíches diferentes e até doces.
Experimente-as!

A torta é uma opção prática e extremamente versátil:

funciona como entrada, acompanha carnes em geral, é um
lanche sempre bem-vindo e até pode ser o prato principal
de uma refeição. A escolha é sua. Neste livro, você vai
encontrar os mais variados tipos de massa e recheios
deliciosos para combinar como desejar. Temos certeza
de que todos irão adorar.
 Sumário
Torta surpresa de palmito, 3 - Canapés requintados, 3
Torta fria de salmão, 4 - Entrada chique, 4 Torta rápida de
frango com catupiri, 5 - Entrada de atum, 5
Sanduíche em camadas, 6 Sanduichão à francesa,
7 - Rolo de verão, 7
Tortinhas especiais, 8
Lasanha expressa, 13 - Bauru enformado, 13 Surpresa de
camarão, 14 - Omelete de pão, 14
Cuscuz de pão, 15
Tigelada de camarão, 16 - Salgadinho à italiana, 16
Crostini 3 queijos, 17 - Espetinhos empanados de queijo, 17
Empanadinho diferente , 18 - Espetinho de pão com lingüiça, 18
Charlote leve de pão, 19 Pudim de pão e laranja, 20 - Sobremesa
quente de maçã, 20
l :;«p;i: Sanduích e cm K ,un;u|;,s (repila n., Pl ,«in;i ( > )
hm^ni füis : eap.i Lm: (vm -uul o Maci.m (pn>ilu Vfu> (iunla R o;;m<>); pagina 10 M . n i c l o d e - B u - y m - ( p r o d u t o l Vu l i . i S i l o m ; » . ) ; (k - ma is
f ot os - ( a p el l a n o (p r odu t o ( . 'h ns iia iu - O s H - n vi c I n r ) . Pr od ut o e d it or i a l r c d i l o i . ^ . i o i - k - i m n i i . i : ( l l i m H d i l . n i a l

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A l c ' n d i i i K ' i > ( ( » ; n . t » , n M i n u J ( . i : C ; u x . i P oM . il 2S 47 - C M V 0 1 0( n c ) 70 Sã o Pa ul o SP BMMI
L;diVào: 10 9 S 7 6 MI-x-IV Ano: 2007 0(> 05 04
ISBN: «5-06-04164^
Imprrssom.Hn.sil

Sumário
Cebolinha-verde, 3 - Pimentão, 3
Cebola, 4 - Seleta de legumes, 4
Aberta de abobrinha, 5 - Folhada de palmito, 5
Coberta de carne, 6 - Recheio de frango e catupiri, 6
Espinafre, 7 - Acelga e ricota, 7
Colorida de vegetais, 8
Cebola e requeijão, 13 - Rápida de mozarela, 13 Baiana de
camarão, 14 - Berinjela com massa de maionese, 14
Aberta de escarola e sardinha, 15
Frango defumado, 16 - Frango ao molho branco, 17
Econômica de queijo, 18 - Cabelo-de-anjo, 18
Torta-sanduíche, 19 - Do pastor, 19
Massa básica de liqüidificador, 20
Massa básica de farinha integral, 20

© 2003 HJitora Melhoramentos LtJa. Caixa Postal 2547 -

CEP 01065-970 - São Paulo - SP - Brasil
Edição: 9 8 7 6 5 4
Ano: 2006 05 04 03
SAx-II ISBN: 85-06-
03791-3
Torta surpresa de palmito
Ingredientes:
1 lata de molho de tomate — l
pimentão
amarelo picado - 100 g de azeitona
preta picada - 1/2 xícara de chá de
cheiro-verde picado - l vidro ( 1 / 2 kg)
de palmito cortado em rodelas - sal e
pimenta-do-reino — \ pão de forma
inteiro (sem fatiar) — maionese - queijo
parmesão ralado — tomates-cereja
Modo de fazer: Aqueça o molho de
tomate e junte um pouco de água.
Acrescente o pimentão, a azeitona, o
cheiro-verde e o palmito e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Corte o
pão em fatias grossas horizontais.
Arrume uma delas num prato de
servir e espalhe uma camada do refo-
gado por cima. Repita as camadas,
terminando com uma fatia de pão e
deixe esfriar. Depois, besunte toda a
torta com maionese. Polvilhe queijo
ralado e decore com metades de
tomate-cereja. Deixe na geladeira até
o momento de servir.
Cebolinha-verde
Canapés requintados
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
- l colher de sobremesa de mostarda -
sal e pimenta-do-reino - 10 fatias de
pão integral ou preto - 10 fatias de
peito de peru - 2 ou 3 pepinos em
conserva cortados em rodelas -
alecrim fresco
Modo de fazer: Misture o requeijão
com a mostarda e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo
e mexa apenas ate deixar a mistura
homogênea. Espere esfriar e besunte
as fatias de pão. Depois, usando um
cortador, recorte-as em rodelas. Faça
o mesmo com o peito de peru. Decore
com rodelinhas de pepino, alecrim e,
se quiser, sementes de mostarda.
Sugestão: Este molho também com-
bina com outros frios, como peito de
chester, copa e salame. Caso vá usar
salame, recorte o pão em rodelas do
mesmo tamanho.
 Pimentão
Ingredientes:
] /2 kg de farinha de trigo — l xícara de café
de óleo — l pitada de sal — água morna —
2 colheres de sopa de azeite de oliva -1
maço grande de cebolinha-verde picada -
l lata de enchova -100 g de azeitona preta
picada - sal
Modo de fazer: Misture a farinha, o
óleo e o sal e vá trabalhando e pin-
gando água morna até deixar a massa
homogênea. Preaqueça o forno. Abra
a massa com o rolo e forre com ela o
fundo e os lados de uma forma de 30
cm de diâmetro. Para o recheio, aque-
ça o azeite e refogue a cebolinha-ver-
de, as enchovas desmanchadas e a
azeitona. Se necessário, tempere com
sal. Recheie a torta, cubra-a com
massa e perfure-a com um garfo em
vários lugares. Asse no forno já bem
quente.
Sugestão: Para variar, recheie com
rodelas de cebola refogadas com
tomate e azeitona picada.
Ingredientes:
/ 0 pimentões verdes - 3 colheres de sopa de
manteiga ou margarina - 3 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados - 10 tomates
maduros picados, sem pele nem sementes -
l xícara de chá de manjericão picado -
4 cenouras picadas — .sal — caldo de carne -
l pão de forma sem casca — l litro de leite
— 200 g de queijo ralado
Modo de fazer: Elimine as sementes
dos pimentões e pique-os fino. Der-
reta a manteiga e junte a cebola e o
alho, depois o tomate, o manjericão e
a cenoura. Tempere com sal e cozinhe
em fogo baixo, juntando caldo aos
poucos. Quando o tomate estiver des-
manchado e a cenoura cozida, moa ou
passe pelo processador. Leve de volta
ao fogo e acrescente o pimentão e
mais um pouco de caldo. Preaqueça o
forno. Numa forma refratária untada,
alterne camadas de pão de forma
embebido no leite e de refogado.
Polvilhe o queijo por cima e leve ao
forno para gratinar. Sirva quente.
 Torta fria de salmão
Ingredientes:
l pão de forma sem casca — l litro de
leite fervente - 3 colheres de sopa de
manteiga ou margarina - 1/2 cebola
picada fino - 3 tomates picados - sal e
pimenta-do-reino - 2 ovos batidos -
1 colher de sopa de fermento em pó -
3 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado - 1 lata de ervilha escorrida -
algumas fatias de salmão defumado
picado (ou l latinha de salmão) -
manteiga para untar - maionese -
salsa picada
Modo de fazer: Numa tigela, pique o
pão de forma, regue com o leite
fervente e deixe esfriar. Derreta a
manteiga e refogue a cebola e o
tomate, tempere com sal e pimenta-
do-reino e cozinhe até obter um
molho. Deixe esfriar. Preaqueça o
forno. Junte os ovos batidos, o
fermento e o queijo ralado à tigela
com o pão. Misture bem. Acrescente
a ervilha e o salmão e torne a mexer.
Adicione o molho à massa e mexa
bem. Passe-a para uma forma
desmontável untada e leve para assar
por uns 30 min. Tire do forno, deixe
esfriar um pouco e desenforme num
prato de servir. Quando esfriar,
besunte-a com uma camada de
maionese misturada com salsa picada.
Entrada chique
Ingredientes:
fatias de pão de forma (se possível,
preto ou integral) - mostarda - rodelas
de tomate não muito maduro - cream
cheese — gergelim torrado — orégano
Modo de fazer: Usando um cortador
apropriado ou a borda de um copo,
recorte as fatias de pão em círculos.
Besunte-as com mostarda e arrume
uma rodela de tomate por cima.
Acrescente uma colher de chá de
cream cheese e espalhe um pouco de
gergelim. Polvilhe um pouco de
orégano e arrume numa bandeja.

Cebola
Ingredientes:
3 xícaras de chá de farinha de trigo —
l colher de sopa de fermento em pó —
100 g de margarina — 1/2 lata de creme de
leite (com o soro) — 1 ovo — sal

Para o recheio:
10 cebolas médias - 2 colheres de sopa de
óleo - 4 ovos - sal - 100 g de bacon
picado fino - pimenta-do-reino

Modo de fazer: Junte todos os ingredientes da massa e misture bem. Deixe

descansar um pouco. Para o recheio, refogue a cebola no óleo até ficar transparente.
Adicione os ovos e tempere com sal. Junte o bacon e pimen-ta-do-reino a gosto.
Mexa e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco. Preaqueça o forno. Abra a
massa e forre com ela uma assadeira untada. Recheie com a mistura de cebola,
cubra com massa e leve para assar até que esteja dourada e crocante.
 Seleta de legumes
Ingredientes:
4 ovos - 2 xícaras de chá de caldo de carne
ou galinha (caseiro ou preparado com
tablete) — 1/2 xícara de chá de óleo —
3 xícaras de chá de farinha de trigo integral
— l colher de sopa de fermento em pó —
2 xícaras de chá de legumes cozidos picados
— 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
— pimenta-do-reino

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Coloque os ovos numa tigela e bata bem.
Adicione o caldo e o óleo, misture e, aos poucos, vá adicionando a farinha
peneirada junto com o fermento. Se necessário, pingue mais caldo ou água.
Acrescente os legumes e o cheiro-verde e misture delicadamente. Tempere com
pimenta-do-reino a gosto e despeje a massa numa forma untada. Leve ao forno
para assar até dourar a superfície.
Sugestão: Se quiser, junte ao recheio 1 ovo cozido picado ou um pouco de
verdura, também cozida e picada.
 Torta rápida de frango
com catupiri
3 colheres de sopa de óleo — l cebola
picada - l dente de alho picado - 1/2
pimentão vermelho picado — 4 tomates
picados - azeitonas pretas picadas
-cheiro-verde picado - 1 lata de ervilha
escorrida — sobras de frango assado ou
cozido desfiado - 1 xícara de chá de
palmito picado - sal - 1 pão de forma
sem casca - maionese — catupiri
-tomates-cereja e palmito para
decorar
Modo de fazer: Aqueça o óleo e
doure a cebola e o alho. Junte o
pimentão e o tomate, misture bem e
cozinhe até que o molho esteja
espesso. Junte azeitona picada e
cheiro-verde a gosto, a ervilha, frango
desfiado e o palmito e misture bem.
Tempere com sal, tire do fogo e deixe
esfriar. Cubra o fundo de uma forma
refratária com fatias de pão de forma.
Besunte-as com maionese e distribua
uma camada de molho de frango.
Repita as camadas, sem deixá-las
úmidas demais. Depois, cubra toda a
torta com uma camada de catupiri.
Decore com metades de tomate-
cereja e rodelas de palmito. Deixe na
geladeira até o momento de servir.
Entrada de atum
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca - 1 lata de
atum ralado - J lata de ervilha -
1 pimentão picado fino - 1/2 xícara de
chá de cebolinha-verde picada -
maionese
Modo de fazer: De véspera, pique o
pão de forma numa tigela. Escorra o
atum e a ervilha e acrescente à tigela,
misturando bem. Junte também o
pimentão e a cebolinha-verde e
depois vá adicionando maionese e
mexendo até a mistura ficar cremosa.
Arrume-a numa forma redonda com
buraco no meio e deixe na geladeira
até a hora de servir. Desenforme num
prato e decore a gosto.

Aberta de abobrinha
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo -
1 pitada de sal - / tablete ( 1 0 0 g) de
margarina — l gema — l colher de sopa de
água gelada

Para o recheio:
4 tomates cortados em rodelas -
2 ou 3 abobrinhas bem tenras, raspadas e
cortadas em rodelas — 3 dentes de alho
picados fino - sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Coloque a farinha e o sal numa tigela e adicione a margarina

picada. Trabalhe com os dedos até obter uma farofa. Junte a gema e a água gelada e
misture. Faça uma bola com a massa e deixe na geladeira por 30 minutos. Preaqueça o
forno. Abra a massa e forre com ela o fundo e os lados de uma forma desmontável.
Perfure a massa com um garfo e asse por 8 minutos. Recheie com camadas de
tomate, abobrinha e alho, polvilhando-as com sal e pimenta-do-reino. Asse por mais
uns 30 minutos.
 Folhada de palmito
Ingredientes:
l colher de sopa de margarina 2 colheres
de sopa de maisena - 2 copos de leite -
sal - l lata de molho de tomate - l vidro
grande de palmito cortado em rodelas —
cheiro-verde picado — 2 ovos cozidos
picados - I vidro pequeno (100 g) de
cogumelos, cortados em fatias
massa folhada comprada pronta -
1 gema para pincelar

Modo de fazer: Derreta a margarina, adicione a maisena dissolvida no leite,

tempere com sal e cozinhe, em fogo baixo, até engrossar um pouco. Deixe esfriar.
Junte o molho de tomate, o palmito, cheiro-verde e o ovo cozido. Acrescente o
molho branco e o cogumelo e mexa bem. Preaqueça o forno. Abra a massa folhada
e recorte dois discos do tamanho da forma e tiras para as laterais. Coloque um
disco na forma untada e forre as laterais. Recheie com o creme e cubra com o
outro disco. Pincele com a gema e asse por uns 45 minutos.
 Sanduíche em camadas
Ingredientes:
l pão de forma .sem casca - maionese -
tomates-cereja - ramos de salsa —
alface americana picada
Recheio de espinafre
1/2 maço de espinafre (só as folhas),
lavado e escorrido - 3/4 de xícara de
chá de creme de leite - 1/2 xícara de
chá de queijo parmesão ralado — .saí e
pimenta-do-reino
Recheio de tomate
3 colheres de sopa de azeite de oliva -l
dente de alho picado - l cebola ralada -
4 tomates grandes e maduros, picados,
sem pele nem sementes - .saí - gotas de
molho de pimenta - cheiro-verde picado
Recheio de cenoura
3 cenouras cozidas — 2 colheres de
sopa de salsa picada - sal e
pimenta-do-reino - 3 colheres de sopa
de creme de leite .
Modo de fazer: Para o recheio de
espinafre, leve-o ao fogo numa
panela, tampe c deixe que cozinhe no
próprio vapor. Tire do fogo e deixe
escorrer numa peneira. Em seguida,
bata no liqüidificador com o creme de
leite, o queijo ralado, sal c pimenta-
do-reino a gosto ate obter uma pasta
com consistência cremosa. Para o
recheio de tomate, junte todos os
ingredientes c amasse com um garfo
ate obter uma mistura com con-
sistência para espalhar. Para o recheio
de cenoura, rale-as e misture com os
demais ingredientes indicados. Para
montar o sanduíche, corte o pão em 4
fatias grossas, horizontais. Arrume
uma fatia de pão num prato de servir.
Acrescente um dos recheios e cubra
com outra fatia de pão. Repita as
camadas dessa forma, terminando
com pão. Então, besunte-o com uma
farta camada de maionese e decore
com tomatinhos e ramos de salsa.
Contorne com alface picada e deixe
na geladeira até o momento de servir.

Coberta de carne
Ingredientes:
3 xícaras de chá de farinha de trigo — / pitada de sal - / colher de sopa de fermento em pó - l
xícara de chá de maisena - 1/2 xícara de chá de leite -l ovo — \ pacote (100 g) de manteiga

Recheio:
4 colheres de sopa de manteiga - 1/2 kg de
carne moída - l cebola picada - 2 dentes
de alho picados - 1 tomate picado, sem pele
nem sementes - cheiro-verde picado - sal -
1/2 xícara de chá de azeitona picada -
l gema para pincelar

Modo de fazer: Misture os ingredientes secos numa tigela. Abra uma cova no
centro e junte aí o leite, o ovo e a manteiga. Misture com os dedos e depois
amasse até obter uma massa homogênea. Prepare o recheio: derreta a manteiga e
refogue a carne até que comece a secar. Adicione a cebola, o alho e o tomate e
refogue. Junte cheiro-verde, sal e a azeitona, misture e retire do fogo. Preaqueça o
forno. Divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior. Abra a massa
maior e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível tintada. Recheie
com a carne moída. Abra a outra parte da massa e cubra a torta, fazendo furinhos
com um garfo para que o vapor saia durante o cozimento. Pincele com a gema e
asse durante uns 40 minutos. Desenforme e sirva.

Recheio de frango e catupiri

Ingredientes:
2 peitos de frango (1/2 kg) — .sal e pimenta-
do-reino — l pimentão vermelho picado —
cebola e alho picados — azeitona preta
picada — 200 g de catupiri

Modo de fazer: Cozinhe o frango em água com sal e pimenta-do-reino. Escorra,

deixe esfriar e desfie. Misture com o pimentão, cebola, alho e azeitona a gosto.
Adicione o catupiri e mexa bem. Tempere com um pouco mais de sal, se
necessário, e utilize.
 Sanduichão à francesa Bolo de verão

Ingredientes:
l pão de forma fatiado (sem casca) -
recheio de tomate (veja receita na
pág. 6) - maionese - 250 g de presunto
picado - recheio de espinafre (veja
receita na pág. 6)
Modo de fazer: Corte as fatias de pão
de forma ao meio, formando triân-
gulos. Arrume seis fatias numa
bandeja de modo que formem
quadrados. Besunte com uma camada
de recheio de tomate. Cubra com
fatias de pão, arrumadas no sentido
contrário. Passe uma camada de
maionese e espalhe presunto picado
por cima. Cubra com outra camada
de pão e acrescente o recheio de
espinafre. Vá acrescentando camadas
até terminarem os ingredientes,
sendo que a última camada deve ser
de pão. Depois, cubra tudo com
maionese. Deixe na geladeira por
pelo menos 2 horas antes de servir.
Ingredientes:
l xícara de chá de queijo-de-minas
picado — 1 pote de iogurte natural -
112 xícara de chá de salsa picadinha -
saí - 1 pão de forma, sem casca -
3 tomates picados, sem pele nem
sementes - 300 g de salame cortado em
fatias finas - 4 ovos cozidos picados
-l lata de ervilha escorrida ~ 2 xícaras de
chá de creme de leite fresco - 3 colheres
de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Amasse o queijo-de-
minas com um garfo. Junte o iogurte, a
salsa e sal. Forre uma forma com o pão.
Besunte com o creme e faça camadas
de tomate, salame, ovo cozido e
ervilha. Repita as camadas até
completar a forma. Deixe na geladeira
por 3 a 4 horas. Bata o creme de leite
em ponto de chantili e misture com o
queijo ralado. Vire a forma num prato
de servir e cubra com o chantili. Deixe
na geladeira até o momento de servir.

Espinafre
Ingredientes:
l receita de massa da Torta colorida de
vegetais (veja a página 8)

Para o recheio:
2 cebolas médias raladas - 3 colheres
de sopa de óleo - 3 colheres de sopa de
cebolinha- verde picada - 2 xícaras de chá
de espinafre cozido, espremido e picado -
saí a gosto - 3 ovos - 2 xícaras de chá de
queijo branco ralado - 1 gema para pincelar

Modo de fazer: Prepare a massa con-

forme a receita da pág. 6. Para o re-
cheio, refogue a cebola no óleo, de-
pois junte a cebolinha-verde, o espi-
nafre e sal. Deixe esfriar. Bata os ovos
junto com o queijo e adicione ao
recheio frio. Divida a massa em duas
partes, sendo uma um pouco maior.
Preaqueça o forno. Abra a massa maior
e forre o fundo e os lados de uma
forma refratária. Recheie. Cubra a
torta com a massa restante. Bata a
gema e pincele a torta. Asse em forno
médio por uns 30 minutos, até dourar.
 Acelga e ricota
Ingredientes:
I receita de massa da Torta colorida de
vegetais (veja a página 8)

Para o recheio:
150 g de ricota - 6 ovos - l fatia de pão de
forma — 3 colheres de sopa de leite -
4 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado - 1 / 2 colher de sopa de manjerona
fresca, picada - .saí e pimenta-do-reino -
l maço pequeno de acelga bem picado

Modo de fazer: Prepare a massa con-

forme a receita da pág. 6. Para o re-
cheio, amasse a ricota e adicione 2
ovos, o pão molhado no leite, metade
do queijo e a manjerona. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Por último,
junte a acelga. Divida a massa em duas
partes, sendo uma um pouco maior.
Preaqueça o forno. Abra a massa maior
e forre o fundo e os lados de uma forma
refratária. Recheie. Quebre 4 ovos
sobre o recheio e polvilhe o queijo
restante. Abra a outra parte da massa e
cubra a torta. Leve ao forno para assar.
 Tortinhas especiais Recheio de queijo

Ingredientes:
10 fatias de pão de forma, sem casca -
10 fatias de pão preto, sem casca -
margarina para untar
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Coloque as fatias de pão sobre a tábua
de cozinha e afine-as com o rolo de
abrir massas. Depois, ajeite as fatias
em forminhas bem untadas, deixando
as beiradas um pouco para fora e num
formato bonito. Para firmá-las bem,
aperte-as com outra forminha. Colo-
que numa assadeira e leve ao forno
médio para assar por uns 4 ou 5
minutos, apenas até que estejam
ligeiramente crocantes. Deixe esfriar.
Então, com todo o cuidado, desen-
forme as tortinhas. Encha as brancas
com o recheio de pimentão com
azeitona e as pretas com o recheio de
queijo (veja as receitas ao lado).
Arrume-as numa bandeja de forma
bem decorativa e sirva.
Ingredientes:
í xícara de chá de queijo-de-minas
amassado — l colher de sopa de
manteiga — creme de leite — sementes
de cominho — saí
Modo de fazer: Misture o queijo com
a manteiga e creme de leite suficiente
para obter o ponto desejado para o
patê. Adicione sementes de cominho
e tempere com sal a gosto.
Recheio de pimentão
com azeitona
Ingredientes:
1 pimentão vermelho picado fino —
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes
picadas — 112 xícara de chá de
cebola picada
Modo de fazer: Junte todos os ingre-
dientes e misture bem.

Colorida de vegetais
Ingredientes:
2/3 de xícara de chá ( 1 5 0 g) de gordura
vegetal hidrogenada - 2 xícaras de chá de
farinha de trigo l colher de chá de
fermento em pó — sal

Para o recheio:
1/2 litro de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - sal - l xícara de chá de
couve-flor cozida - l xícara de chá de
brócolis cozidos - 1/2 lata de milho verde
escorrido l xícara de chá de cenoura
cozida, cortada cm cubinhos —
/ gema para pincelar

Modo de fazer: Misture a gordura com a farinha de trigo, o fermento e sal a

gosto e trabalhe até obter uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa,
cubra-a e deixe descansar na geladeira por 50 minutos.
Para o recheio: misture o leite com a farinha de trigo e uma pitada de sal numa
panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar um pouco.
Junte os vegetais, mexa delicadamente e retire do fogo. Preaqueça o forno. Abra a
massa com o rolo, reserve uma parte e torre com o restante o fundo e as laterais
de uma lorma retrataria. Recheie com o creme de vegetais. Abra a massa
restante e recorte-a em tiras finas. Disponha-as sobre a torta. Bata a gema e
pincele as tiras. Asse no forno já quente por uns 30 minutos.

Sugestão: Se quiser, acrescente queijo ralado ao recheio. Decore com

buquezinhos de brócolis e couve-flor.
 Lasanha expressa
Ingredientes:
1 pão de forma fatiado, sem casca —
J copo de requeijão — l copo de leite
quente - l lata de molho de tomate -
250 g de presunto cortado em fatias
finas - 250 g de mozarela cortada em
fatias finas - queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Afine as fatias de pão com o rolo.
Dilua o requeijão com o leite quente.
Numa forma retrataria untada,
espalhe um pouco de molho de
tomate. Arrume uma camada de pão,
besunte com o requeijão diluído e
regue com molho de tomate.
Acrescente fatias de presunto e de
mozarela e repita as camadas até
terminarem os ingredientes, sendo
que a última camada deve ser de
mozarela. Regue com molho de
tomate. Espalhe o restante da mistura
de requeijão por cima e polvilhe com
bastante parmesão ralado. Leve ao
forno quente para aquecer bem e
gratinar a superfície. Sirva a seguir.
Cebola e requeijão
Ingredientes:
1 tablete ( 1 0 0 g) de margarina - 1 pitada de
sal - / 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
Para o recheio:
2 colheres de sopa de óleo —
3 cebolas cortadas em rodelas bem finas —
3 ovos - sal l copo de requeijão -
3 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de fazer: Desmanche bem a
margarina, junte o sal e acrescente a
farinha aos poucos, trabalhando até a
massa não grudar nas mãos. Cubra-a e
deixe descansar por 15 minutos. Para
o recheio, aquela o óleo e refogue a
cebola, sem deixar dourar. Retire do
fogo. Preaqueça o forno. Abra a massa
e forre com ela o fundo e as laterais de
uma forma de tamanho médio. Re-
cheie com o refogado de cebola. Bata
os ovos com urna pitada de sal, junte
o requeijão e misture. Despeje sobre a
cebola. Polvilhe com o queijo ralado,
Leve ao forno e asse por uns 30
minutos, ou até dourar a cobertura.
Bauru enformado
Ingredientes:
l pão de forma fatiado (se possível, sem
casca) - margarina - l xícara de chá
de caldo de carne quente (caseiro ou
preparado com tablete) - 200 g de
presunto cortado em fatias - 200 g de
queijo prato cortado em fatias -
5 tomates cortados em rodelas - sal e
pimenta do reino - orégano -
azeite de oliva
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Besunte fatias de pão com margarina
e forre com elas uma forma retrataria
untada. Respingue o pão com caldo
de carne, cubra com fatias de pre-
sunto e de queijo e rodelas de tomate.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e
orégano. Repita as camadas até
terminarem os ingredientes, sendo
que a última deve ser de queijo. Leve
ao forno para aquecer bem e derreter
o queijo. Tire do forno e corte os
sanduíches. Retire-os da assadeira
com uma espátula, com cuidado para
não desfazer as camadas.
Rápida de mozarela
Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite - l tablete de
caldo de galinha esfarelado - .3 ovos - 1
xícara de chá de óleo - 3 xícaras de chá
de farinha de trigo — l colher de sopa de
fermento em pó — 2 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado - l pitada de sal
Para o recheio:
6 tomates cortados em rodelas - sal e
pimenta-do-reino — orégano - l lata de
ervilha escorrida - 250 g de mozarela
cortada em fatias
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Bata no liqüidificador todos os ingre-
dientes da massa até obter uma mistu-
ra homogênea. Despeje metade da
massa numa assadeira untada com
óleo. Espalhe as rodelas de tomate e
polvilhe com sal, pimenta-do-reino e
orégano. Junte a ervilha e cubra com
mozarela. Despeje o restante da massa
por cima e leve ao forno. Asse até que
a massa seque e fique dourada. Deixe
descansar por alguns minutos e sirva.
 Surpresa de camarão
Ingredientes:
1 pão de forma inteiro (com casca)
-manteiga - sal - batata palha
Para o recheio:
2 xícaras de chá de camarão já limpo —
2 colheres de sopa de manteiga — sal e
molho de pimenta (opcional) — l xícara
de chá de batata cozida e passada pelo
espremedor - 1 xícara de chá de
maionese - 1/3 de xícara de chá de
ervilha escorrida - 2 colheres de chá de
salsa picada - 2 colheres de sopa de
cebola picada
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Corte uma fatia do pão, no sentido do
comprimento e, usando uma faca,
retire parte do miolo, com cuidado
para não romper a casca, obtendo
assim um espaço para recheá-lo.
Derreta manteiga e pincele o pão, por
dentro e por fora. Polvilhe com sal e
coloque-o no forno já quente até que
esteja dourado e crocante, sem deixar
que resseque demais. Para o recheio,
frite o camarão na manteiga e deixe
esfriar. Tempere com sal e gotas de
molho de pimenta (se for usá-lo) e
junte os demais ingredientes. Retire o
pão do forno e recheie com a mistura
preparada. Recoloque a tampa e sirva
ainda quente.
Omelete de pão
Ingredientes:
/ xícara de chá de pão de forma picado
— 4 colheres de sopa de leite - 3 ovos -
1 pitada de fermento em pó - l colher
de sopa de margarina
Modo de fazer: Coloque o pão numa
tigela e regue com o leite. Separe os
ovos (reserve as claras), bata as gemas
e despeje na tigela. Bata as claras em
neve com o fermento e acrescente á
tigela, misturando delicadamente.
Aqueça a margarina numa frigideira
funda e frite a mistura ate dourar.
Sirva imediatamente.

Baiana de camarão
Ingredientes:
\ kg de camarão fresco já limpo - sal -
1 kg de camarão seco - 3 colheres de sopa
de azeite de oliva - 1 colher de sopa de
sementes de gergelim - 2 cebolas picadas
fino — 2 tomates picados, sem pele nem
sementes — 1 pimenta verde amassada —
5 batatas grandes, cortadas em rodelas e
cozidas - 6 ovos batidos - pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe o camarão fresco em água e sal, escorra e reserve.

Descasque o camarão seco, eliminando as cabeças. Passe no moedor e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite. Junte o camarão cozido, o gergelim, a
cebola, o tomate, o camarão mo ido e a pimenta verde. Tampe e cozinhe em
fogo brando. Acrescente as rodelas de batata e apure mais um pouco, até secar
o molho. Deixe esfriar. Preaqueça o forno. Transfira o refogado de camarão para
uma forma refratária e cubra com o ovo batido. Polvilhe com pimenta-do-reino.
Asse até secar.
 Berinjela com massa de maionese
Ingredientes:
/ xícara de chá de maionese - 3 xícaras de
chá de farinha de trigo - 3 colheres de
sopa de leite — sal

Para o recheio:
2 berinjelas - 1/2 lata de molho de tomate -l xícara de chá de mozarela ralada grosso -orégano —
azeitonas pretas — azeite de oliva

Modo de fazer: Misture os ingredientes da massa numa tigela. Para o recheio,

descasque as berinjelas e corte em rodelas finas. Leve o molho de tomate ao
fogo, junte a berinjela e deixe cozinhar. Se necessário, pingue água. Preaqueça o
forno. Quando a berinjela estiver macia, acrescente a mozarela, orégano e
azeitona picada. Retire do fogo. Abra a massa e forre com ela o fundo e os lados
de uma forma untada. Acrescente o recheio e regue com azeite. Asse por uns 40
minutos, ou até dourar.
 Cuscuz de pão
Ingredientes:
1/2 kg de postas de peixe (cação,
garoupa) - suco de limão — sal e
pimenta-do-reino — 4 ovos - 2 tabletes
de caldo de carne ou peixe -
í pão de forma (sem casca) -
3 colheres de sopa de manteiga ~
l cebola picada — l lata de sardinha
escorrida — l xícara de chá de molho
de tomate — I vidro pequeno de
palmito, escorrido e cortado em rodelas
- l lata de ervilha escorrida -
1/2 xícara de chá de azeitona sem
caroço, cortada em rodelas - manteiga
para untar - farinha de rosca para
polvilhar
Modo de fazer: Tempere o peixe
escolhido com suco de limão, sal e
pimenta-do-reino e deixe tomar
gosto. Cozinhe os ovos e reserve.
Dilua os tabletes de caldo em 1 litro
de água fervente numa tigela grande.
Junte à tigela o pão de forma picado
grosseiramente e deixe descansar.
Depois, coloque-o para escorrer sobre
uma peneira. Aqueça a manteiga e
refogue a cebola. Adicione o peixe
temperado, a sardinha (sem espinhas)
e o molho de tomate e deixe cozinhar
por alguns minutos. Acrescente o pão
escorrido, misture e cozinhe, sem
parar de mexer, até aparecer o fundo
da panela. Reserve um pouco de
palmito e ervilha para decorar e
adicione o restante à panela. Tire do
fogo e adicione os ovos restantes.
Junte a azeitona e misture bem.
Preaqueça o torno. Forre o fundo e os
lados de uma forma redonda alta com
papel-alumínio. Unte com manteiga
e polvilhe com farinha de rosca.
Corte os ovos cozidos em rodelas e
decore o fundo e as laterais da forma.
Arranje também as rodelas de
palmito e a ervilha reservadas e,
trabalhando com cuidado, vá" acres-
centado com uma colher a massa
preparada. Leve ao forno já quente
para assar até que a superfície esteja
ligeiramente dourada. Retire do forno
e desenforme o cuscuz num prato.
Sirva-o quente ou frio.

Aberta de escarola e sardinha

Ingredientes:
3 xícaras de chá de farinha de trigo -
1 colher de sopa de fermento em pó -
1 tablete de caldo de galinha esfarelado -
2 colheres de sopa de margarina em
temperatura ambiente — J lata de creme
de leite

Para o recheio:
1/2 xícara de chá de óleo - 5 dentes de alho
picados - 2 cebolas cortadas em rodelas -
l pé de escarola picado fino - 1 lata de
sardinha - molho de pimenta - sal -
200 g de mozarela ralada - 2 ovos cozidos
cortados em rodelas - rodeias de tomate -
orégano — azeite de oliva

Modo de fazer: Coloque a farinha e o fermento numa tigela, abra uma cova no
centro e acrescente o caldo, a margarina e o creme de leite. Misture com um
garfo até incorporar toda a
farinha. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe levemente com
as mãos. Cubra e deixe descansar por uns 20 minutos. Para o recheio, aqueça o
óleo e retogue o alho e a cebola. Junte a escarola picada e a sardinha
desmanchada (elimine as espinhas). Tempere com molho de pimenta e sal a
gosto. Passe para um prato e deixe esfriar. Preaqueça o forno em temperatura
moderada. Abra a massa e forre com ela uma forma retrataria retangular tintada.
Acrescente o recheio de escarola e espalhe por cima a mozarela ralada,
depois as rodelas de ovo e, por último, as rodelas de tomate. Polvilhe com
orégano e regue com azeite. Leve ao forno já quente para assar por uns 30
minutos, quando a massa deverá estar crocante. Deixe descansar por uns 20
minutos antes de servir.
 Tigelada de camarão
Ingredientes:
1 kg de camarão já limpo - .saí - suco
de limão - 1/2 xícara de chá de azeite
de oliva - 2 cebolas raladas ou picadas
fino - l tomate maduro picado, sem
pele nem sementes - l xícara de chá de
cheiro-verde picado - l dente de alho
amassado - l pão de forma (sem casca)
- l xícara de chá de leite - l xícara de
chá de leite de coco — 4 ovos — pimenta
vermelha picada - tirinhas de pimentão
vermelho e azeitonas para guarnecer
Modo de fazer: Tempere o camarão a
gosto com sal e suco de limão. Leve
ao fogo uma panela com o azeite, a
cebola, o tomate, o cheiro-verde e o
alho. Deixe refogar um pouco, junte o
camarão e cozinhe em fogo baixo.
Desmanche 3 fatias de pão no leite e
acrescente à panela. Junte também o
leite de coco e cozinhe por alguns
minutos, para engrossar o molho. Tire
a panela do fogo e deixe esfriar.
Frango defumado
Ingredientes:
l litro de leite - l pão de forma sem casca
— 2 ovos batidos — \ colher de sopa de
fermento em pó - 3 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado — 1 lata de ervilha
escorrida — cheiro-verde picado — 2 colher es
de sopa de manteiga — J tomates picados,
sem pele nem sementes — sal e pimenta-do-
reino - l xícara de chá de frango defumado
pitado... / vidro pequeno de maionese —
l ovo cozido — ramos de salsa
Modo de fazer: Ferva o leite. Esfarele
o pão de forma numa tigela, despeje o
leite fervente por cima e espere esfri-
ar. Adicione os ovos batidos, o fer-
mento e o queijo ralado e mexa até
misturar tudo muito bem. Acrescente
a ervilha e um pouco de cheiro-verde
e torne a misturar. Preaqueça o forno.
Numa panela, derreta a manteiga e
refogue o tomate. Tempere com sal e
pimenta-do-reino e junte o frango.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Preaqueça o torno em temperatura
moderada. Separe os ovos e bata as
claras em neve. Acrescente as gemas
e misture bem. Junte ao refogado de
camarão, misturando delicadamente.
Tempere com pimenta vermelha a
gosto. Forre uma forma refratária
untada com fatias de pão e espalhe o
refogado por cima. Cubra com fatias
de pão. Decore com tirinhas de
pimentão e azeitonas e leve ao forno
já quente para assar até dourar a
superfície. Sirva em seguida.
Salgadinho à italiana
Ingredientes:
margarina - fatias de pão de forma
-queijo ralado ~ orégano
Modo de fazer: Passe margarina nas
fatias de pão e asse em forno quente
até que fiquem crocantes. Tire do
forno, polvilhe com queijo ralado e
orégano e sirva.
Adicione o refogado de frango à mis-
tura de leite e mexa até que fique
homogêneo. Despeje numa forma de
aro removível untada e leve-a ao
forno para assar por uns 50 minutos.
Tire a torta do forno, desenforme e
recubra-a com maionese. Decore com
rodelas de ovo cozido e ramos de
salsa.
Variações de recheio
1. Substitua o frango defumado por
salmão defumado, assado ou cozido, nu
atum escorrido.
2.Acrescente alho e cebola ao refogado
de tomate e substitua o frango por cubi-
nhos de presunto e queijo. Antes de t i r a r
do fogo, junte um pouco de orégano.
3.Se gostar de tempero à baiana, subs
titua o frango por camarão fresco cozido e
tempere o refogado com molho de pi
menta e um punhadinho de coentro.
 Crostini 3 queijos
Ingredientes:
l pão de forma - requeijão - queijo
parmesão ralado - orégano, salsa
picada ou azeitona preta picada
(opcional) — queijo cheddar cremoso —
manteiga
Modo de fazer: Preaqueça o forno em
temperatura moderada. Corte as
fatias de pão em triângulos e besunte
metade delas com requeijão. Em
seguida, espalhe queijo parmesão
ralado por cima e, se quiser, uma
pitada de orégano, salsa picada ou
azeitona preta. Nas fatias de pão
restantes, passe uma camada de
queijo cheddar, coloque-as sobre as
primeiras, com a parte besuntada
voltada para baixo, e aperte delica-
damente. Besunte a superfície com
manteiga e arrume tudo numa forma
untada. Leve ao forno já quente e
deixe até que o pão esteja corado e
ligeiramente crocante. Sirva imedia-
tamente, como lanche ou tira-gosto.
Espetinhos empanados
de queijo
Ingredientes:
fatias de pão de forma amanhecido
(sem casca) - l copo de requeijão -
leite — 400 g de muzarela cortada em
cubinhos - farinha de trigo - 3 ou 4
ovos — sal e pimenta-do-reino - farinha
de rosca — óleo para fritar
Modo de fazer: Besunte um dos lados
das fatias de pão com requeijão e una-
as, duas a duas. Em seguida, corte em
quadradinhos. Umedeça os sandui-
chinhos com leite e monte os espe-
tinhos, alternando com os cubinhos
de queijo mozarela. Passe os espe-
tinhos na farinha de trigo, nos ovos
batidos com sal e pimenta-do-reino e
na farinha de rosca. Depois, passe
novamente no ovo batido e na
farinha de rosca. Frite os espetinhos
em bastante óleo quente, até que
fiquem dourados por igual. Retire-os
com uma escumadeira, escorra sobre
papel absorvente e sirva.

Frango ao molho branco

Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo -
l 1/2 xícara de chá de gordura vegetal
hidrogenada - l ovo - l colher de chá de
fermento em pó

Para o recheio:
1/3 de xícara de chá de óleo - l cebola
média picada - 2 dentes de alho picados -
l colher de sopa rasa de farinha de trigo -
1 copo de leite - 2 xícaras de chá de frango
cozido e desfiado (use sobras de frango
assado ou refogado) -
l12 xícara de chá de cheiro-ver de picado -
1/2 xícara de chá de azeitona picada -
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Numa tigela, misture bem todos os ingredientes da massa e vá

trabalhando com as mãos e pingando água até deixá-la homogênea e
com consistência para abrir. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 10
minutos na geladeira. Preaqueça o forno em temperatura moderada. Abra a
massa, forre com ela o fundo e as laterais de uma forma de aro removível e
leve ao forno. Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o óleo numa panela e
refogue a cebola e o alho. Junte a farinha dissolvida no leite e os demais ingredi-
entes e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o molho fique espesso. Retire
a massa do forno, distribua o recheio uniformemente e leve de volta ao forno para
terminar de assar.
 Empanadinho diferente
Ingredientes:
] pão de forma sem casca - manteiga
- 100 g de presunto picadinho -
100 g de queijo fundido -
l xícara de chá de leite - 2 ovos batidos
~ sal - farinha de rosca - queijo
parmesão ralado - óleo para fritar
Modo de fazer: Resume as fatias de
pão com manteiga. Espalhe um pouco
de presunto picado sobre metade
delas. Passe uma generosa camada de
queijo fundido nas restantes. Monte
sanduíches, unindo-as duas a duas e
apertando delicadamente. Depois,
corte-os em quatro. Umedeça os
sanduichinhos com o leite e passe-os
nos ovos batidos com uma pitada de
sal. Em seguida, passe-os numa
mistura de farinha de rosca com um
pouco de queijo ralado. Frite em óleo
bem quente, virando-os para que
dourem por igual. Retire com uma
escumadeira e coloque para escorrer
sobre papel absorvente. Sirva a seguir.
Econômica de queijo
Ingredientes:
1 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo —
sal — 2 colheres de sopa de óleo — 250 g de
queijo-de-minas cortado cm cubinhos —
orégano — pimenta-do-reino
Modo de fazer: Misture a farinha
com o sal e o óleo. Abra uma cova no
centro e coloque aí 1/3 de xícara de
chá de água. Mexa com um garfo até
a farinha ser absorvida, depois traba-
lhe a massa com as mãos. Cubra-a e
deixe descansar por 1 hora. Preaqueça
o forno. Divida a massa em 2 partes,
uma um pouco maior que a outra.
Abra a maior até formar um disco de
30 cm de diâmetro e forre uma forma
para pizza de 25 cm de diâmetro,
deixando-a sair um pouco da borda.
Distribua os cubinhos de queijo e
polvilhe com orégano e pimenta-do-
reino. Abra o restante da massa num
disco de 25 cm e coloque-o sobre o
recheio. Dobre para cima a borda da
massa inferior, sem selar. Asse por 25
a 30 minutos ou até dourar.
Espetinho de pão
com lingüiça
Ingredientes:
i 0 fatias de pão de forma sem casca -
manteiga — l lingüiça calabresa —
azeitonas pretas sem caroço — azeite de
oliva — catchup e molho de mostarda
para acompanhar
Modo de fazer: Preaqueça o forno em
temperatura moderada. Besunte as
fatias de pão com manteiga e corte-as
em quadradinhos. Elimine a pele da
lingüiça, corte-a em rodelas finas e
frite-as numa frigideira antiaderente,
sem acrescentar óleo. Usando espe-
tinhos de madeira, alterne quadra-
dinhos de pão, rodelas de lingüiça e
azeitonas. Arrume os espetinhos
numa assadeira, regue com azeite e
leve ao forno quente para tostar
ligeiramente. Sirva em seguida,
acompanhado de catchup e molho de
mostarda.
Cabelo-de-anjo
Ingredientes:
/12 litro de caldo de galinha (caseiro ou
feito com tabletes) - 1/2 kg de macarrão
cabelo-de-anjo - 2 ovos - l cebola ralada
ou picada fino - noz-moscada ralada -
l xícara de chá de cebolinha-verde picada -
100 g de presunto cortado em cubinhos —
sal — queijo ralado
Modo de fazer: Aqueça o caldo de
galinha e, quando levantar fervura,
cozinhe o macarrão. Escorra e reserve.
Preaqueça o forno. Bata os ovos,
junte a cebola, uma pitada de noz-
moscada, a cebolinha-verde e o pre-
sunto. Tempere com sal a gosto e mis-
ture o macarrão cozido. Passe para
uma forma refratária untada, polvilhe
com queijo ralado e cubra com papel-
alumínio. Leve para assar por 15 mi-
nutos. Elimine o papel-alumínio e
asse por mais 5 minutos, para secar a
torta e gratinar. Sirva em seguida.
 Charlote leve de pão
Ingredientes:
l maçã ácida e l per a descascadas,
sem o miolo e cortadas em fatias finas —
250 g de ameixas vermelhas maduras,
cortadas em 4 e sem o caroço —
250 g de cerejas, cortadas ao meio e
sem caroço - l xícara de chá de
uva passa clara, sem sementes —
l12 xícara de chá de água -
3/4 de xícara de chá de açúcar —
l de pão de forma branco ou integral
(sem casca) amanhecido
Para acompanhar:
J pote de iogurte natural - l colher de
sopa de açúcar
Modo de fazer: De véspera, coloque
numa panela a maçã, a pêra, a
ameixa, a cereja, a uva passa, a água e
o açúcar e cozinhe em fogo baixo por
10 minutos ou até que as frutas
fiquem bem macias. Acrescente 3 ou
4 fatias de pão picadas e retire a
panela do fogo. Com o auxílio de um
cortador redondo ou com a boca de
uma xícara, recorte de uma das fatias
de pão uma rodela de 7,5 cm. Corte o
restante das fatias ao meio. Coloque a
rodela de pão no centro de uma forma
para pudim transparente, com 5
xícaras de capacidade. Arrume
metade das fatias ao redor da rodela
reservando a outra metade para a
cobertura. Escorra as frutas (reserve a
calda) e coloque-as na forma prepa-
rada, espalhando sobre o pão que
forra o fundo. Cubra com as fatias
reservadas e regue com a calda. Apoie
sobre o pão um prato pequeno e
coloque um peso em cima. Deixe na
geladeira de um dia para o outro.
Sirva acompanhado de iogurte batido
com açúcar.
Sugestão: Se gostar, adicione ã calda
1/2 xícara de chá de vinho branco.

Torta-sanduíche
Ingredientes:
manteiga para untar — 1 2 fatias de pão de
forma sem casca — 12 salsichas — 3 tomates
cortados em rodelas — 200 g de mozarela
em fatias - l copo de requeijão -
4 ovos - catchup - molho de mostarda -
sal e pimenta-do-reino - J /3 de xícara de
chá de leite (opcional)

Modo de fazer: Unte uma forma refratária retangular e arrume no fundo 6 fatias de
pão de forma. Corte as salsichas ao meio no sentido do comprimento e coloque
sobre o pão. Espalhe as rodelas de tomate, cubra com as fatias de mozarela e
depois com o restante do pão. No copo do liqüidificador, junte o requeijão, os
ovos, catchup e mostarda a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata
bem. Se achar necessário, adicione o leite. Despeje sobre o pão na forma e deixe
descansar por uns 20 minutos. Preaqueça o forno. Leve a torta para assar por uns 25
minutos, quanto deverá estar dourada e crocante.
 Do pastor
Ingredientes:
6 batatas médias picadas — sal — 2 colher es
de sopa de leite - l colher de sopa de
mostarda - 112 kg de carne moída -
2 colheres de sopa de óleo - l cebola picada
— 2 talos de salsão cortados em rodelas —
2 cenouras cortadas em cubinhos —
4 colheres de sopa de aveia cm flocos —
J colher de sopa de molho inglês -
pimenta-do-reino

Modo de fazer: Cozinhe a batata em água e sal, escorra bem e passe pelo
espremedor. Junte o leite e a mostarda e misture. Preaqueça o forno. Para o recheio,
frite a carne no óleo. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura e refogue bem.
Junte um pouco de água e a aveia e deixe ferver. Tempere com o molho inglês, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e espalhe numa forma refratária. Cubra
com o purê preparado, alisan-do bem a superfície. Leve ao forno por uns 30
minutos ou até dourar. Sirva quente.
 Pudim de pão e laranja
Ingredientes:
6 fatias de pão de forma sem casca –
4 ovos - l xícara de chá de leite —
1 xícara de chá de açúcar — 3 colheres
de sopa de manteiga - 1 xícara de
chá de suco de laranja - raspas de
casca de laranja
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Triture o pão no liqüidificador, junte
os ovos e o leite e bata bem. Depois,
acrescente o açúcar, a manteiga
amolecida e o suco de laranja e torne
a bater. Adicione raspas de casca de
laranja e misture. Despeje numa
forma para pudim com buraco untada
e leve ao forno para assar, em banho-
maria, por uns 30 minutos, ou até
que, ao espetar o pudim com a ponta
do garfo, este saia seco. Tire do forno
e deixe descansar, na própria forma,
por alguns minutos. Quando estiver
morno, vire-o num prato de servir.
Observação: Se quiser acentuar o sa-
bor do pudim, caramelize a forma.
Sobremesa quente
de maçã
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de uva passa
clara, sem sementes - licor de sua
preferência
- 3 ovos - gotas de essência de
baunilha - açúcar - 6 fatias de
pão de
forma sem casca - J12 xícara de
chá
de leite - 3 maçãs - canela em pó
-
sorvete de baunilha
Modo de fazer: Regue a uva
passa com o licor e deixe
macerando. Preaqueça o forno.
Bata os ovos com gotas de
baunilha e 1/2 xícara de chá de
açúcar. Passe as fatias de pão no
leite e depois no ovo batido e
arrume -as numa forma
refratária untada. Descasque as
maçãs, elimine as sementes e
corte em fatias. Arrume-as sobre
o pão. Distribua a uva passa por
cima. Polvilhe com açúcar e
canela e leve ao forno já quente
para assar até dourar. Passe as
fatias para pratinhos individuais,
acrescente uma bola de sorvete e
sirva imediatamente.

Massa básica de
liqüidificador
Ingredientes:
/ xícara de chá de óleo - 2 xícaras de chá
de leite - 3 ovos - 4 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado - l colher de sopa
de fermento em pó - 2 colheres de café de
sal - 2 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de fazer: Preaqueça o forno.

Bata no liqüidificador o óleo, o leite e
os ovos. Vá adicionando os demais
ingredientes e batendo até que a
massa fique homogênea. Despeje
metade da massa numa forma untada
com óleo, espalhe o recheio escolhido
por cima e distribua o restante da
massa sobre o recheio, sem se preocu-
par em cobri-lo completamente. Leve
ao forno já quente para assar até que
a massa seque. Deixe descansar por
alguns minutos antes de servir.

Observações: Esta é uma massa bem

prática e que combina com pratica-
mente todos os recheios: faça cama-
das de presunto, queijo e rodelas de
tomate e polvilhe com orégano; refo-
gado de frango com azeitona; atum
com tomate e ovo cozido; legumes
cozidos e picados, etc. Preparada de
véspera, fica ainda mais saborosa.
Massa básica de
farinha integral
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
integral — 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina — 2 colheres de sopa de óleo —
1/2 xícara de chá de água
Modo de fazer: Coloque a farinha
numa tigela e abra uma cova no cen-
tro. Adicione a manteiga ou margari-
na derretida, o óleo e a água. Misture
com a ponta dos dedos até toda a fa-
rinha ser absorvida. Se necessário,
pingue mais água. Faça uma bola com
a massa e abra-a sobre uma superfície
polvilhada com farinha. Forre com
ela a forma desejada. Recheie e asse.