ALCAUJitl

MAYOO

OEEOGorAoc
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HO-spitJI

Simn Dotv-af

1III\Iiv~ E.8.E

SC-110-2016

Bogot, 29 de febrero de 2016

Doctora
SONIA ESMERALDA SANCHEZ

Su bgerente Admin istratlva

Hospital Simn Bolvar

Estudios previos para servicio de alimentacin

de pacientes.

Cordial saludo,
Para los trmites de contratacin pertinentes, remito los estudios previos para el servicio
de suministro de alimentacin diaria de los paclentes hospitalizados en la Sede Clnica Fray
Bartolom de las Casas y Hospital Simn Bolvar.
Atentamente,

An o: 12 hojas impresas por ambas caras.

FUI':CIONA:;'IO
ELA30RO

RlA

J (01\ lR,'\TI$!A

POR'

Simn Bolvar

SleUa Acevedc

SCCletaria

Ejecutiva

Su;.._b_G_er_ltl_flC_:_.
----t----------j

Sede Princi pa I - Calle 165 117-06

Cdigo Poslalll0131
Tels. 6767940 - Atencin al Usuario 6770230
Sede Clnka de Medicina flslca y Rehabilitacin
fr.y Bartolom de las Casas - Carrera 65 11103-66
Tel. 6176595 - Atencin al Usuario 2717899
www.esesrmcnbctivar.gov.co

F:Rt<A

- ------------.-----

---

------_._----------_.

-------.._-1

----,---------

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALOA

MhYOR

DE BOGOT

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Bogot, 26 de febrero de 2016

Doctor
VIVIANA FERNANDA MENESES
Gerente
HOSPITAL SIMON SOLlVAR

REF: ESTUDIOS PREVIOS PARA CONTRATAR UNA EMPRESA ENCARGADA DE

SUMINISTRAR
LA
ALIMENTACiN
DIARIA
DE
LOS
PACIENTES
HOSPITALIZADOS EN EL ESE HOSPITAL SIMON SaLIVAR 111NIVEL Y LA SEDE
CLNICA FRAY SARTOLOM DE LAS CASAS
En el presente escrito expongo para su conocimiento el estudio referenciado as:
1. DEFINICiN DE LA NECESIDAD QUE LA ENTIDAD PRETENDE SATISFACER
CON LA CONTRATACiN:
El Hospital Simn Bolvar 111 Nivel ESE. Requiere contratar el suministro la
alimentacin diaria de los pacientes hospitalizados en el ESE Hospital Simn Bolvar
111 nivel y la sede Clinica Fray Bartolom de las Casas , de acuerdo a las
especificaciones tcnicas del presente pliego de condiciones y las dems estipuladas
por el rea de nutricin del hospital; asumiendo la totalidad del costo de insumas,
personal y equipos necesarios para la prestacin de un servicio con calidad.

2.

DEFINICION TECNICA DE LA
SATISFACER SU NECESIDAD

FORMA

EN QUE

LA ENTIDAD

PUEDE

El Hospital satisface la necesidad antes descrita, mediante la contratacin de una

firma para el el suministro la alimentacin diaria de los pacientes hospitalizados en el
ESE Hospital Simn Bolvar 111 nivel y la sede Clnica Fray Bartolom de las Casas, de
acuerdo a las especificaciones tcnicas del presente pliego de condiciones y las
dems estipuladas por el rea de nutricin del hospital; asumiendo la totalidad del
costo de insumas, personal y equipos necesarios para la prestacin de un servicio con
calidad
3.

CONDICIONES ESPECIALES DE LA CONTRATACION A CELEBRARSE

3.1. OBJETO El HOSPITAL SIMON BOLlVAR 111 NIVEL E.S.E., est interesado en
contratar el suministro la alimentacin diaria de los pacientes hospitalizados en el ESE
Hospital Simn Bolvar 111 nivel y la sede Clnica Fray Bartolom de las Casas, de
acuerdo a las especificaciones tcnicas del presente pliego de condiciones y las
dems estipuladas por el rea de nutricin del hospital; asumiendo la totalidad del
costo de insumas, personal y equipos necesarios para la prestacin de un servicio ca'

calidad.

o.e

Hospital Simn Bolvar

11INiv81 E.S.E

,--

.._--_.-

-----------.----~----

------,---------,-._-_.--.-

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lml

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:
GCP-FO-500-002
ALCAlOiA MAYOR
DE BOGOTD.C
Huspital

Simn Bolvhr

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Simn

Bolivar

rrl Nwel E.SE

3.2 PROPUESTA TCNICA

l. GENERALIDADES
La propuesta tcnica formar parte integral del contrato, donde debe estar
incuida
La produccin, almacenamiento y distribucin de los alimentos se regir por lo
establecido en la resolucin 2674 del 2013 Y las dems normas relacionadas
vigentes.
El contratista se compromete a adquirir insumas y vveres de ptima calidad
para la produccin de alimentacin. Se debe tener en cuenta utilizar productos
de marcas debidamente reconocidas por el Invima, con informacin nutricional
completa en forma adecuada, con fechas de vencimiento, rotulados segn
resolucin 2652 del 2004, utilizando tamao y empaque que aseguren el menor
riesgo epidemiolgico.
El contratista se compromete a mantener stock mnimo de vveres y abarrotes,
carnes, frutas y verduras y dems insumas que aseguren el cumplimiento de la
minuta patrn y evitar faltantes en el momento del servicio.
El contratista asegurar los equipos e insumes necesarios para la prestacin
del servicio durante la ejecucin del contrato.
El contratista suministrar a diario los tiempos de comida de desayuno, medias
nueves, almuerzo, onces, cena, refrigerios nocturnos y adicionales solicitados
por el rea de nutricin de la clinica.
Las especificaciones de las dietas no generaran valor adicional a las dietas
tales como rica en hierro, no liberadores de histamina, rica en potasio,
abundantes lquidos, rica en fibra, astringente.
El contratista deber ofrecer alimentos por porcin individual de cada
componente de la minuta patrn, de acuerdo a la solicitud de la nutricionista
clnica; presentando la lista de precios para aprobacin en la propuesta tcnica.
La loza desechable ser solicitada por la nutricionista clnica a los pacientes
que por su condicin lo requieran.
Se debe trabajar con gastronomia hospitalaria para asegurar ingesta de dietas
terapeuticas.
Se debe proveer al paciente de sal en sobre de 1 gr. en cada comida principal.
El uso de espezantes industrializados debe estar incluido en las dietas semiblanday las requeridas por nutricin clnica costo a cargo de proveedor.
Suministro de pitillos en caso de ser requerido.
Las dietas deben ser suministradas en portavianda o en bandeja cubierta con
papel vinipel, al igual que los vasos, tazas y postres, los cubiertos deben
colocarse en bolsa plstica individual con su respectiva servilleta.
El menaje para los servicios de hospitalizacin ser suministrado por el
contratista. Dicho menaje debe ser de porcelana o policarbonato.
El material del menaje para los pacientes hospitalizados en el servicio de Salud
Mental, debe ser resistente a golpes, choque trmico, que mantenga fcilmente
el calor, de fcil lavado y de colores claros; se prohbe el uso de materiales
como acero inoxidable, cermica y vidrio.
Las bebidas frias deben ir en vaso de 240 c.c.

".1"

j--.------

-r-----

....
----.-.-------.--

---~ ..
---- --------T--

------.

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCIILDi~
MAYOR
D 80GOT
D.C.

Versin: O

HOSplt81 Simn 8cdv2Ir

III Nivel E.S.E.

Los cubiertos deben ir completos, cuchara, tenedor, cuchillo y cucharita para

todos los pacientes adultos excepto los servicios de cirugia y salud mental, los
cuales deben llevar solo cuchara de acero inoxidable.
El menaje que presente deterioro debe ser cambiado de forma inmediata.
El contratista se compromete a suministrar botelln de agua comercial con
capacidad de 20 litros junto con vasos desechables suficientes para cubrir las
necesidades de los pacientes de salud mental tanto del Hospital como la
Clnica Fray Bartolom de las Casas. El valor ser presentado en la lista de
precios por el contratista
Todos los alimentos suministrados deben estar debidamente cubiertos! con
papel vinipel.
Todas las protenas suministradas en el servicio de salud mental y quemados,
sin importar el tipo de dieta, se suministraran picadas para facilitar el consumo
de los alimentos por parte de los pacientes.
El contratista se compromete a asistir a reuniones con el supervisor del
contrato o la persona que delegue para tal efecto.
E contratista se compromete a responder de manera oportuna los servicios no
conformes o o incidentes generados como requisito previo para la facturacin
mensual.
El Hospital tendr la posibilidad de devolver las dietas al Servicio de Alimentacin, que no cumplan con las especificaciones o indicaciones de la nutricionista
clnica, sin que el contratista tenga el derecho a efectuar el cobro correspondiente y se realizar el cambio de dieta asegurando que el paciente reciba lo
ordenado por nutricin clnica.
El contratista deber seleccionar los proveedores y exigir el concepto sanitario
exigido por la Secretaria Distrital de Salud para sus productos e instalaciones.
Deber presentar al supervisor del contrato los registros sanitarios de los
productos que lo requieran de acuerdo a lo establecido en la Resolucin 2674
de 2013, junto con la fichas tcnicas documentadas con los requisitos exigidos
a los proveedores de materias primas.
En proponente deber ofertar alimentos fuera de los estipulados en los mens
a saber: jarra de jugo de naranja, jarra o vaso de jugo de fruta, paletas en
agua, porcin de frutas, ensalada de frutas, vaso de yogurt kumis colada,
porcin de proteina, porcin de farinceo o cereal, gelatina.
El horario para la distribucin y entrega a los pacientes de los diferentes
tiempos de comida ser:
HORARIO
TIEMPO DE
HORARIO
PARA
COMIDA
SOLICITUD
ADICIONAL
8:01- 9:00 arn
Desayuno
8:00 am
10: 00 am
10:01-10:308111
Medias Nueves
12:30 pm
1231-1 :30 prn
Almuerzo
3:00 pm
3.01-33000
Onces
5:30 pm
5:31 -6: 30 Qn1
Cena
7:00 pm
Refrigerio
6:30-7:00 pm
Nocturno
Los refrigerios no irn con los tiempos de comida principales.

I
I

---.-r---.--------------.---------.--------------.--.--.

-- ...---.---

1.
I

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCAlDA

MIIYOR

DE BOGorA o.e

Simn Bolivar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Hospital Simn Bolivar

111Nivel E.8.E

La solicitud de dietas adicionales se realizar por el rea de nutricin clnica

dentro de los horarios establecidos en el presente pliego. El contratista deber
contar con un formato que confirme la entrega de servicios adicionales por
parte de un funcionario del Hospital, para efectos de facturacin.

2. ESPECIFICACIONES TCNICAS
Produccin: Se realizar de acuerdo al ciclo de mens de 4 semanas
presentado por el contratista, los cambios realizados en el ciclo de mens
sern aprobados por el servicio de nutricin clnica; durante este proceso se
realizar recoleccin de muestra testigo de cada una de las preparaciones del
da, las cuales se almacenarn en congelacin por un periodo de tiempo no
inferior a 72 horas, con el fin de asegurar la trazabilidad de la alimentacin.
Ensamble: El ensamble de las diferentes dietas se realizar de acuerdo al
gramaje establecido en la minuta patrn por tipo de dieta y las derivaciones de
las mismas presentadas en el ciclo de mens teniendo en cuenta cada una de
las especificaciones solicitadas por el rea de nutricin clnica.
Distribucin: Los alimentos se distribuirn en carros termo y sern entregados
a cada paciente por parte de la auxiliar de dietas designada por el contratista.
En los servicios de salud mental del Hospital y Clinica Fray los alimentos sern
entregados en el comedor a cada paciente por la auxiliar de dietas designada
por el contratista. La bandeja deber estar debidamente rotulada con el tipo de
dieta y se entregar en los horarios establecidos; la temperatura de los
alimentos no ser inferior a 65C, las ensaladas y bebidas fras no superarn
los 4"C segn lo establecido por la resolucin 2674 de 2013.
Recoleccin de Bandejas: Una vez el paciente haya consumido la alimentacin
suministrada, el contratista deber iniciar la recoleccin de bandejas y
desechos de alimentos. Durante la noche queda prohibido dejar bandejas en
los diferentes servicios hospitalarios.
Los carros destinados para la recoleccin de bandejas no podrn ser los
mismos utilizados para la distribucin, adicionalmente, el contratista contar
con los utensilios necesarios para la separacin de residuos. El proceso de
limpieza y desinfeccin del menaje utilizado en la distribucin se realizar de
acuerdo al manual de limpieza y desinfeccin presentado por el contratista en
el plan de saneamiento bsico, el cual deber cumplir los lineamientos
establecidos en la resolucin 2674 de 2013, decreto 60 de 2002 y dems
normas que lo regulen.
3. MINUTA PATRON
Corresponde a la lista de componentes que incluye cada dieta por tiempo de
comida, incluye los tamaos de porcin en cocido de dichos componentes y los
intercambios. A partir de stas, se realizar el ciclo de mens y derivaciones.
Se ejercer estricta vigilancia en el cumplimiento de los tamaos de porcin
mnimos establecidos en el presente pliego.
DIETAS TERAPEUTICAS
El gramaje solicitado para los alimentos corresponde a las porciones en cocido y al
peso neto de los alimentos.
1. Dieta Normal

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...

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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

-_

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[i

Cdigo:

GCP-FO-500-002

ALCIILDiA MAYOR
DE

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

aooorx

D,C

Ho::pltal Su-nn Bo/i.~t'

111NI'Iel E.S.E.

Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones, cubriendo las recomendaciones

de caloras y nutrientes,
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidrato s 55% VCr.
Caractersticas del men:
La bebida en leche a suministrar ser 100% leche entera lquida,
Protena: Se alternar entre carne roja y blanca para los tiempos de comida de
almuerzo y cena, los cortes de carnes a utilizar sern magros y para pollo ser
pechuga o pierna pernil, se prohbe el uso de menudencias, alas de pollo y
costillar, Para el pescado ser sin espinas y sin cabeza, sin apartar.
El peso en cocido de la protena no ser inferior a 100 g.
Fruta: Se ofrecer sin cascara, entera o en porcin.
Jugos: debern contener un 60% de fruta natural y como mximo sern
endulzados con 10 g de azcar.
La verdura puede ser cruda o cocida,
El acompaante del desayuno se ofrecer en porcin individual.
Se prohbe el uso de refrescos artificiales para los refrigerios de los pacientes.
Minuta Patrn
TIEMPO
CANTIDAD
DE PREPARACION
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta o
200 cc
fruta entera
100 9
Bebida en leche
240 ce
Proteico
50 g
Energtico
30 9
Almuerzo
Sopa
240 ce
Protena
100 9
Cereal
100 9
Energtico
60 9
Verdura
70 g
Jugo de fruta
240 cc
Postre
30 g
Sopa
240 ce
Cena
Protena
100 g
Cereal
100 g
Energtico
60 9
Verdura
70g
Jugo de fruta
240 ce
2. Dieta Blanda
Incluye alimentos de consistencia blanda, de fcil masticacin, indicada e
pacientes con ausencia parcial de piezas dentarias y/o afecciones inflamatorias
de la cavidad bucal.
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
Caractersticas del men:
La porcin de protena a suministrar debe ser desmechada, molida, albndigas,
tortas.

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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS
Sirhn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

---.,------

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALOiA MAYOR
DE BOGOTA n.c.

Versin: O

Hospital Simn Bolivar

111r,ivel E.8.E

No incluye alimentos productores de gas.

Los lcteos deben ser deslactosados.
Las frutas no deben ser cidas.
No se ofrecern preparaciones fritas, chocolate, embutidos e irritantes.
Minuta Patrn
TIEMPO
CANTIDAD
DE PREPARACION
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta o 200 cc
fruta entera
100 9
Bebida en leche 240 cc
deslactosada
Proteico
50 9
Energtico
30 g
Almuerzo
Sopa
240 ce
Protena
100 9
Cereal
100 9
Energtico
60 9
Verdura
70 9
30g
Postre
Jugo de fruta
240 ce
Cena
Sopa
240 cc
Protena
100 9
Cereal
100 9
60g
Energtico
Verdura
70 g
Jugo de fruta
240 ce
3. Dieta Semiblanda
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
Caractersticas:
La consistencia de los alimentos es tipo pur solido, indicada para pacientes
con disfagia, trastornos de la deglucin o cuya patologa de base presente
riesgo de bronco aspiracin; todas las preparaciones a ofrecer deben ser
blandas, licuadas espesas, en forma de pur, se excluirn las frutas enteras,
verduras crudas y leguminosas, los postres sern tipo pudines, flanes, jaleas y
natillas.
El proteco del desayuno se ofrecer en licuado de carne de res magra o pollo
o candil.
El energtico del desayuno ser tipo papilla variando el tipo de cereal
industrializado a utilizar (arroz y trigo)
Lo jugos deben ser espesos y su contenido de fruta no ser inferior a 80 g por
porcin.
Se debe utilizar espesantes comerciales con el fin de asegurar la consistencia
de la dieta y lograr el aporte calrico.
No se permite el uso de alimentos disgregantes, con el fin de prevenir bronco
aspiracin.
Minuta Patrn
["-T-I
E-M-P-O---O-E-,-P-R-E-PA-R-A-C,....,.I-,-N--c------.--
C-A-N-T-'
D-A-D-

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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA
ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:
GCP-FO-500-002
ALCAlOiA MAYOR
DE BOGorA

Simn Bolvar

COMIDA
Desayuno

Almuerzo

Cena

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Sunn Bolh"ar
1I11~iv~1
E.SE

Hosprtal

ES
Compota de fruta
Bebida en leche
espesa
Licuado
Energtico
-Protena
Pudin o flan
Sopa licuada
Protena en pur
solido
Cereal
en pur
solido
Energtico en pur
solido
Verdura en pur
solido
fruta
Jugo
de
espeso
Postre
Sopa licuada
Protena
pure
solido
Cereal pure solido
Energtico
pure
solido
Verdura
pure
solido
Jugo
de
fruta
espeso

OC.

150 9
240 ce
240 ce
60g
50 9
120 gr

240 ce
100 9
100 9
60 g

70g
240 ec

60 9
240 ce
100 9
100 9

60g
70 g
240 ce

4. Dieta Hipoqlucida
Distribucin del valor calrico total: 1800 Caloras, Protena 20% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 50% VCr.
Caractersticas del men:
Indicada para pacientes diabticos o aquellos que requieran disminucin del
contenido de carbohidratos y/o caloras; es una dieta fraccionada, excluye el
uso de azucares smples.
El energtico del desayuno debe ser integral.
La porcin de verdura sea cruda o cocida deber ser mayor a la suministrada
en la dieta normal.
No se permite el uso de frutas con alto ndice glicmico como manzana, uvas,
banano, pia y durazno.
No ofrecer remolacha y ahuyama.
La sopa en almuerzo y cena debe ser de verduras variadas en tipo de verduras
y preparacion.
El postre debe ser diettico preparado con endulzantes artificiales.
Todas las bebidas se ofrecern sin azcar, acompaadas de edulcorante en
porcin individual.

----

--------------------------

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

----------

Cdigo:

GCP-FO-500-002
AlCALDiA MAYOR
DE BOGOTA

Hospi131Simn

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin:

D-e

Boll\.:lr

111Nivel E.8.E

En medias nueves, onces y refrigerio nocturno ofrecer bebidas sin dulce y con
cereales integrales variados, diferentes al del desayuno ofrecido.
Los refrigerios de la dieta hipoglucida estn incluidos dentro del valor de la
dieta
como parte integral del contrato.
Minuta Patrn
TIEMPO
DE PREPARACiN
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
240
ce
Jugo de fruta o
100 g
fruta entera
240 ce
Bebida en leche
Proteico
50_g
Cereal integral
30 g
Medias Nueves
Jugo
o
bebida 240 ce
lctea
Cereal integral
20g
Almuerzo
Sopa de verduras
240 ce
Protena
100 Q
Cereal
100 9
Verdura
90 g
Jugo de fruta
240 ce
Postre light
30 g
Onces
Fruta o jugo
100 9 0240
c,c.
Cereal
integral 30 gr
variado
Cena
Sopa de verduras
240 ce
Protena
100 9
Cereal
100 g
Verdura
90g
Jugo de fruta
240 ce
Refrigerio
Bebida lctea o 240 ce
Nocturno
protena
50 g
5. Dieta Hiposdica
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCr.
Indicada para pacientes hipertensos o aquellos que por su condicin requieran
restriccin del contenido de sodio.
Caractersticas del men:
La alimentacin debe prepararse baja en sal, sin exceder 2 g de sodio en el
da.
Se restringen alimentos en salmueras, enlatados, encurtidos y otros alimentos
industrializados cuyo contenido de sodio sea significativamente alto.
Minuta PatrnTIEMPO
DE PREPARACiN
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta o 240 ce
fruta entera
100 g
Bebida en leche
240 cc

------._-,-------------------

.. _-------

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

---------

W~

Cdigo:

GCP-FO-500-002

~
ALCI\LOiA MAYOR
DE

Simn Bolvar

Almuerzo

Cena

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS
Proteico
Energtico
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Ju_g_o
de fruta
Postre
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta

Versin: O

eocors
Sirn':'n

50 g
30 g
240 ce

1OO9_
100 9
60g
70g
240 ec

30 g
240

D.C.

8oli~l3(
111~Jlvel E.S E

Hospital

ce

1009
100 9
60 9
70g
240
coco

6_ Dieta Hipoqrasa
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VeT.
Indicada para pacientes con patologas coronarias u otros que por su
condicin as lo requieran; es una dieta modificada en grasa, el aporte de
grasas saturadas ser inferior al 10% del VCT y el de colesterol menor a 300
mg/da. En el anlisis qumico se presentar dicha discriminacin.
Caractersticas del men:
No se permite el huevo como proteico en el desayuno, ni embutidos.
Los lcteos sern descremados.
No se permiten fritos, ni aderezos como mayonesa, salsa de tomate, crema de
leche.
Las preparaciones a suministrar sern al horno, al vapor o cocidas.
Las verduras sern crudas o cocidas, no se permite suministrarlas en torta.
Las carnes deben ser magras y el pollo y/o pescado se ofrecer sin piel, las
carnes blancas 5 veces a la semana.
Minuta Patrn:
TIEMPO
DE PREPARACION
CANTIDAD
COMIDA
ES
Jugo de fruta o 240 ce
Desayuno
fruta entera
100 g
Bebida en leche 240 ce
descremada
Proteico
50 9
Energtico
30 9
Almuerzo
Sopa
240 ce
Proteina
100 g
Cereal
100g
Energtico
60 9
Verdura
70 9
Jugo de fruta
240 ce
Postre
30 9

.--------_._------,--

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
AlCALUiA MAYOR
DE BOGOT

o-c.

Hospil81 S!I'1n BolV.:it

Simn Bolvar

Cena

GESTiN DE COMPAAS
SUMINISTROS
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta

Versin: O

111Nivel E S.E

240 ce
100 9
100 9
60 g
70 g
240 cc

7. Dieta renal

Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 10% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 60% VCT.
Indicada para pacientes con insuficiencia renal crnica no dializados donde se
realizar restriccin de protena, sodio menor a 1,5 g/da y potasio menor a
2500 mg/da; y restriccin de lquidos de acuerdo a la orden de la nutricionista
clinica.
Caractersticas del men:
No se permite el uso de frutas y verduras con alto contenido de potasio y sodio.
, En caso de restriccin de sopa se reemplazar por porcin de fruta.
, Carne roja 2 veces por semana y el resto de das carnes blancas.
Minuta Patrn
TIEMPO
DE PREPARACiN
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
Fruta entera
100 9
Bebida en leche
240 c.c.
Proteico
50 9
Energtico
30 9
Acompaante
10 g
(margarina sin sal)
Almuerzo
Fruta
100 9
Sopa
240 ce
Protena
60 g
Cereal
100 g
Energtico
60 9
Verdura
90 g
Jugo de fruta
200 ce
Postre sin leche
30g
Cena
Fruta o
100 9
Sopa
240 ce
Protena
60g
Cereal
100 9
Energtico
60g
Verdura
90_g
Jugo de fruta
200 ce
8. Dieta Lquida Total
~
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
Indicada para pacientes con compromiso de la masticacin o deglucin, siendo
una dieta de transicin, fraccionada incluye nueves, onces y refrigerio nocturno.
Caractersticas del men:

.. ----

ttLJj

._----

--

-----_----.~

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

-_._------,---

Cdigo:
GCP-F 0-500-002
ALCALOiA MAYOR
DE BOGOT

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

D C-

Slrnn 801;"al
111Ni,el E_S_E_

Hospital

La bebida lctea del desayuno debe ser de alta densidad energtica, no se

permite el uso de caf o t.
Los refrigerios debern contener leche, yogurt o coladas.
Cuando el paciente tenga restriccin de lcteos el proponente debe completar
el valor calrico total y de macronutrientes.
El licuado de almuerzo y cena debe contener un energtico, proteico y
verduras, con los qrarnajes establecidos en la minuta patrn.
El contratista deber asegurar el requerimiento de caloras y nutrientes de la
dieta.
Los refrigerios estn incluidos dentro del valor de la dieta.
Para la dieta lquida total astringente se cambiar la leche de vaca por leche de
soya a fin de asegurar el aporte calrico.
Minuta Patrn:
TIEMPO
DE PREPARACiN
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta con o 240 ce
sin leche
Bebida en leche
240 ec
Gelatina
o 100 g
Compota
Licuado
con 240 c.C.
protena
Medias Nueves
Bebida en leche
240 ce
Almuerzo
Licuado
con 240 ce
protena
Proteina
90 g
Energtico
50 9
Verdura
50 g
Sorbete de fruta
240 ce
Gelatina
240 ce
Bebida en leche
Onces
240 ce
Cena
Licuado
con 240 ce
protena
Protena
90_9
509__
Energtico
Verdura
50 9
Sorbete de fruta
240 cc
Gelatina
240 ce
Bebida
en
leche
Refrigerio
240
Nocturno
9. Dieta lquida clara
Distribucin del valor calrico total: 600 a 800 Caloras.
Indicada para pacientes en los cuales se requiere evaluar la tolerancia a la va
oral, produciendo una mnima estimulacin del tracto gastrointestinal. Los
alimentos se presentan de forma lquida, con un mnimo aporte de glucosa, es
una dieta fraccionada.
D
Caractersticas del men:

,[

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
J\lCALOiA
MAYOR
DE BOGOT

o.e

Hospil~1 Str(rn 8(1liv~f

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

111t,llvel

La gelatina se presentar de forma slida y se utilizar gelatina diettica para

los pacientes con indicacin hipoglucida.
El consom ser de pollo o carne magra, sin grasa.
Se utilizaran aromticas, te o agua de ans.
Los refrigerios estn incluidos dentro del valor de la dieta.
Minuta Patrn
TIEMPO
CANTIDAD
DE PREPARACION
COMIDA
ES
Desayuno
Consom
sin 240 ce
grasa
Bebida en Agua
240 c.c.
60 g
Gelatina
Medias Nueves
200 ce
Bebida en agua
Almuerzo
Consom
sin 240 ce
grasa
Bebida en Agua
200 ce
60 g
Gelatina
Onces
Bebida en agua
200 ce
sin 240 ce
Cena
Consom
grasa
200 ce
Bebida en Agua
60g
Gelatina
Refrigerio
Bebida en agua
200
Nocturno
10.Dieta Hiperproteica - Hipercalrica
Distribucin del valor calrico total: 3000 Caloras, Protena 20% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 50% VCT.
Indicada para pacientes cuya condicin requiere un alto contenido de energa y
protena. Es una dieta fraccionada, con abundantes lquidos. Para el servicio
de quemados se ofrecer doble jugo en almuerzo y cena sin alterar el costo de
la dieta.
Caractersticas del men:
Se ofrecer doble protena en el desayuno.
No se permite el uso de embutidos.
Los refrigerios estn incluidos dentro del valor de la dieta.
Minuta Patrn
CANTIDAD
TIEMPO
DE PREPARACiN
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta o 200 ce
fruta entera
100 9
Bebida en leche
240 c.c.
Proteico
100 9
Cereal
30 9
bebida 200 ce
o
Medias Nueves
Jugo
lctea
Cereal
30 9
Sopa
Almuerzo
240 ce
Protena
150 9

E.S.E

--,.----

.....

__

_._---_---

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

,-'-' ------

.....

_--_.

,_._-

Cdigo:
GCP-FO-500-002
ALCALDIA

MAVOR

DE BOGOr
:u._"_,.:J

Simn Bolvar

Onces

Cena

Refrigerio
Nocturno

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta
Postre
Jugo
bebida
o
lctea
Cereal
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta
Bebida lctea o
protena
Cereal

Versin: O

O.C.

Hospit~r Simn 8(l1!~:".~r

111Nivel E.S,E

100 9
609
70 g
200 ce
30 g
200 ce
309
240 ce
150 g

100 9
60 g
70g
200 ce
200 ce
35 _g_
20

11. Dieta Hipercalrica

Distribucin del valor calrico total: 3000 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
Es una dieta fraccionada indicada para pacientes psiquitricos quienes por su
patologa de base y tratamiento presentan aumento del apetito, los alimentos
ofrecidos son de alta densidad calrica.
Caractersticas del men:
Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones al igual que la dieta normal.
El refrigerio nocturno no debe contener jugos cidos.
Todos los lcteos ofrecidos en esta dieta sern con leche deslactosada.
Los refrigerios estn incluidos dentro del valor de la dieta.
Minuta Patrn
DE PREPARACiN
CANTIDAD
TIEMPO
COMIDA
ES
Desayuno
Jugo de fruta o 240 ce
fruta entera
100 g
Bebida en leche 240 ce
deslactosada
Proteico
50_9
Cereal
60 9
bebida 240 ce
Medias Nueves
Jugo
o
lctea
deslactosada
Cereal
40g
Sopa
Almuerzo
240 ce
Protena
100 g
Cereal
130 g
Energtico
100 g
Verdura
70 9
-Jugo de fruta
240 ce
Postre
40 9

....

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS
Simn Bolvar

Onces

Cena

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS
Jugo
O
bebida
lctea
deslactosada
Cereal
Sopa
--Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta
Jugo de fruta
Cereal

_-_._-

.....

_._._-'--._-

... _--

..

_--

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALDA
MAYOR
Of'EOGOTADC

Versin: O

Hospual Simn 8011,,",

411i'Jiv1 E.S.E

240 ce

40 g
240 ce
100 9 _._130 g
100 g
70 9
240 cc
240 ce
40 gr

Refrigerio
Nocturno
12. Dieta alta en fibra.
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.
Indicada para pacientes con estreimiento, aportando 30 g de fibra fermentable
al da, de los cuales sern 15 gr como salvado de trigo.
Caractersticas del men:
El energtico del desayuno debe ser integral.
Las frutas y verduras a ofrecer deben ser altas en fibra.
No incluir alimentos astringentes.
Incluir una jarra de agua al da.
Minuta Patrn
'TIEMPO
DE PREPARACiN
CANTIDAD
COMIDA
ES
I--~
Desayuno
Fruta entera
100 9
Bebida en leche
240 ce
Proteico
50 g
Energtico integral 20 g
Cereal integral
30 g
Almuerzo
Sopa
240 ce
Protena
100 g
Cereal
100 g
Energtico
60 g
Verdura
90 g
Jugo de fruta
209
-30g
Postre
f-:::-.--------Sopa
Cena
240 ce
Protena
100 9
Cereal
100 g
Energtico
60g
Verdura
70 9
Jugo de fruta
200
13. Dieta Astringente
Distribucin del valor calrico total: 2200 Caloras, Protena 15% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 55% VCT.

. ;------- .. _--_.
"

-----_._

...-

.. .. -- ....

__

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS
Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

--

._------_ ..

_---.---- ._------:

Cdigo:
GCP-FO-500-002
ALCALDiA MAVOR
DE BOGorA e.e

Versin: O

HOSpaRI Simn 8oHv,r

1111~lvelE.s.E

Indicada para pacientes con diarrea o aquellos que por su condicin requieran
un contenido de residuos bajo,
Caractersticas del men:
No se deben ofrecer bebidas con leche entera, derivados lcteos o verduras
crudas.
La bebida del desayuno debe ser a base de leche deslactosada o leche de
soya.
Verduras y frutas nicamente astringentes.
No salsas, cremas ni alimentos productores de gas,
Al desayuno el proteico se ofrece como caldo de carne o pollo.
Minuta Patrn
TIEMPO
DE PREPARACIN
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
o
fruta 200 ce
Jugo
astringente
100 9
Bebida en leche 240 ce
deslactosada
Caldo Proteico
50 9
30 g
Energtico
30g___
Cereal desayuno
Almuerzo
Sopa
240 ce
Protena
100 9
Cereal
100 9
60g
Energtico
70 g
Verdura
-Jugo de fruta
200 ce
So_pa
Cena
240 ce
Protena
100 9
100 g
Cereal
Energtico
60g
70g
Verdura
Jugo de fruta
200 ce

Dietas Peditricas
Para todas las dietas peditricas el contratista deber contar con el menaje adecuado
para la distribucin.
14.Normal Peditrica
Distribucin del valor calrico total: Caloras 1600, Protena 12% VCT, Grasas
30% VCT, carbohidratos 58% VCT.
Indicada para nios desde los 3 hasta los 6 aos
Caractersticas del men:
Incluye todo tipo de alimentos y preparaciones
En la bebida del desayuno no se permite ofrecer caf o t
Es una dieta fraccionada, el valor de los refrigerios est incluido dentro del
valor de la dieta.
Minuta Patrn
T=IE~M:";_P-O---D-E-I'----p-R----=E:-::-P--'--A=-RA-:-C=--CI"'T-::-:-N-"'I
C-A-N-T-IO-A-D---'I
":1

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..

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

__

-_._-

----

-----.--r--

...
---.-.-..

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALDiA

MAYOR

DE BOGOT D.C.

Simn

Bolvar

COMIDA
Desayuno

---,-,-------,.:Medias Nueves

Almuerzo

Onees
Cena

Versin: O

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Hospital SImn 8olv~1t

111Nivel E.SE
i

de fruta
Jugo
o
fruta entera
Bebida en leche
Proteico
Cereal
o
bebida
Jugo
lctea
Cereal
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta
Postre
Fruta o bebida
Cereal
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta

ES
180 ce
80 9
180 ce
50 9
30 9
180 ce
20 9
180 ce
50 9
25 9
50g
50 9
200 ce
20 g
60 9 180 ce
20 9
180 ce
50g
25 9
40g
50g
200 ce

15. Blanda Peditrica

Distribucin del valor calrico total: Caloras

30% VCT, carbohidratos 58% VCT.

Indicada para nios desde los 3 hasta los 6 aos que se encuentran
postoperatorio
o que por su condicin
la requieran;
los alimentos
presentaran de forma picada, desmechada o molida.

Caractersticas
del men
No se incluirn alimentos fritos, crudos y productores de gas.
No se permite el uso de salsas.
No se incluir chocolate, caf o t en la bebida lctea del desayuno, y esta
debe ofrecerse en leche deslactosada.
Es una dieta fraccionada,
el valor de los refrigerios est incluido dentro del
valor de la dieta.
Minuta Patrn
TIEMPO
DE PREPARACION
CANTIDAD
COMIDA
ES
de fruta
Desayuno
Jugo
o 180 ce
fruta entera
80g
en leche
Bebida
180 ce
deslactosada
Proteico
50 g
Cereal
20g
bebida
Medias Nueves
Jugo
o
180 ce
lctea

1600, Protena

12% VCT, Grasas

en
se

.. _._...

....

_.

._ ..

..._ ...

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

o__"

..

Cdigo:

GCP-FO-500-002
AlCALDiA

MhVOR

DE BOODTA

GESTIN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Simn Bolvar

Almuerzo

Onces
Cena

deslactosada
Cereal
SOl2a
Protena
--Cereal
Verdura
Jugo de fruta
Postre
Fruta Picada
Sopa
Protena
Cereal
Verdura
Jugo de fruta

20 9
180 ce
50 9
25 g
50 9
200 ce
209
60 9
180 ce
50 9
259
509
200 cc

16.Dieta Complementarla I
Indicada para nios desde los 6 hasta los 8 meses, debe cubrir el 40% de la
recomendacin de caloras y nutrientes; la textura de los alimentos debe ser
suave de tipo pur y papillas.
Distribucin del valor calrico total: Caloras 300, Proteina 10% VCT, grasa
35% VCT, carbohidratos 55% VCr.
Caractersticas del men
No se permite el uso de leche de vaca para las diferentes preparaciones sino
formula de continuacin, solo se permite el uso de frutas no acidas.
No incluye refrigerios.
ron
Minut a pa trc
PREPARACION
TIEMPO DE
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
Compota de fruta
90 9
Papilla cereal
Formula Infantil
90 cc
30_g_
Cereal infantil
Almuerzo
Licuado de verduras
120 cc
Verdura
40 9
Cereal
30 g
Aceite
59
Jugo de fruta
120 ce
Licuado de verduras
Cena
120 ce
Verdura
40 9
Cereal
30 9
___

Aceite
Jugo de fruta

Versin: O

o.e.

H(lspil~1:;:::II"(ln 81)!var
111tiI'Jel ESE

5g
120 ce

17.Dieta Complementaria 11
,
Indicada para nios desde los 9 hasta los 11 meses, debe cubrir el 70% de la
recomendacin de caloras y nutrientes; la textura de los alimentos es
semislida.

----

-------- - ---------------.------------

,-------------

---

.:

-----------

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:
GCP-FO-500-002
ALCALOiA
DE aOGOrA

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Distribucin del valor calrico total: Caloras 700, protena 12% VCT, grasa
30% VCT, carbohidratos 58%.
Caractersticas del men:
No se permite el uso de leche de vaca para las diferentes preparaciones sino
formula de continuacin.
No ofrecer te, caf ni chocolate.
El alimento proteico ser carne magra o pollo sin piel, la consistencia ser
molida o desmechada, albndiga o sufle. La verdura se ofrecer en pur o
cocida o torta.
No incluye refrigerios.
Minuta Patrn
TIEMPO DE
PREPARACION
CANTIDAD
COMIDA
ES
Desayuno
Fruta picada o en
120 g
compota
Licuado de protena
Protena
40 g
40_g_
Energtico

Almuerzo

Sopa
120 ce
Proteico
40 g
Energtico
40 g
Verdura
30 g
Jugo de fruta
120 ce
Cena
Sopa
120 ce
Proteico
40 9
Energtico
40 g
Verdura
30 g
Jugo de fruta
80 cc
18. Dieta Complementarla Jll
Indicada para nios desde el 1 hasta los 3 aos, cubre el 100% de las
recomendaciones de caloras y nutrientes. Contiene alimentos en todas las
preparaciones, de consistencia blanda de fcil masticacin y deglucin.
Distribucin del valor calrico total: Caloras 1400, protena 12% VCT, grasa
30% VCT, carbohidratos 58%.
Caractersticas del men:
Es una dieta fraccionada, los refrigerios estn incluidos dentro del valor de la
dieta.
El alimento proteico del almuerzo y la cena debe ofrecerse picado o en trozos y
solo el pollo en presa.
Minuta Patrn

TIEMPO
COMIDA
Desayuno

DE

PREPARACiN
Jugo de fruta
fruta entera
Bebida en leche
Proteico

CANTIDAD
ES
o

180

ce

80 g
180

50_g_

ce

o-c-

Simll Bolvar
111~vel ESE

Hospital

Simn Bolvar

MAYOR

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALOiA MhYllR
DE EOGOT

D.C

BoHvsr
1I1Ni,el E SE

Hosr.~ltal Simn

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Medias Nueves
f-------

Almuerzo

Onces
Cena

Energtico
Bebida en leche
Cereal

~QI?_?_-Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta
Postre
Jugo de fruta
Cereal
Sopa
Protena
Cereal
Energtico
Verdura
Jugo de fruta

Versin: O

30 g
120 ce

2Q_g__
150 ce
50 g
159
309

L ___

~.

___

40_g_
200 ce
209
120 cc

20 _g_
150 ce
509
159

309
40_g_
200 ce

----

4. ANLISIS QUMICO
El anlisis qumico presentado por el contratista ser de acuerdo a la tabla de
composicin de alimentos colombianos del 2005, con la distribucin del valor
calrico total especificado para cada una de las diferentes dietas teraputicas
establecidas en el presente pliego; el contratista presentar anlisis qumico
con una adecuacin entre 90 - 110% para caloras, macronutrientes,
micronutrientes
en la poblacin colombiana (calcio, hierro, vitamina A y
vitamina C) segn las recomendaciones de ingesta diaria dellCBF y fibra.
La propuesta tcnica deber estar aprobada y firmada por todas sus partes por
un profesional en Nutricin y Diettica que posea matricula profesional ante la
comisin del ejercicio profesional de nutricin y diettica y registro ante la
secretaria distrital de salud de acuerdo a lo determinado por la ley 73 de 1979
por la cual se reglamenta el ejercicio de la profesin de nutricin y diettica en
sus artculos 9, 11 Y 12.
La no presentacin o diligenciamiento incompleto de lo anterior dar lugar a
rechazo de la propuesta tcnica.

5. CICLOS DE MENUS
El contratista suministrar una alimentacin completa, equilibrada, suficiente y
adecuada para los pacientes hospitalizados que cubra las recomendaciones de
caloras y nutrientes establecidas en la minuta patrn de las diferentes dietas
teraputicas, para lo cual presentar un manual de dietas que incluya las
minutas patrn, indicacin, alimentos permitidos y no permitidos para las
diferentes dietas teraputicas establecidas en el presente pliego; junto con un
ciclo de mens de 30 das (4 semanas) por tiempo de comida y tipo de dieta,
en el cual deber anexar la estandarizacin de recetas de cada una de las
preparaciones estipuladas en el mismo.
La combinacin de colores en la presentacin y preparacin de los platos debe
ser adecuada, no repetitiva y dar un buen aspecto visual.

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002

~
IILCALOiA MAYOR
DE HOGOT

Simn

Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

Los cambios al ciclo de mens estarn sujetos a la aprobacin por el servicio

nutricin de la clnica.
Adicionalmente,
presentar un ciclo de mens para refrigerios (medias nueves,
onces y refrigerio nocturno).
El contratista ofrecer un men especial para las fechas de da del enfermo,
navidad, ao nuevo, da del nio, haloween, el cual estar sujeto a aprobacin
por el servicio de nutricin de la clnica. Los das de vigilia se respetarn.
El contratista se comprometer
a suministrar las dietas especiales prescritas
por las nutricionistas
del hospital, cumpliendo las especificaciones
tcnicas en
trminos de alimentos, que se requieran para el tratamiento
teraputico
del
paciente.
6. CONTROLES
QUMICOS Y MICROBIOLGICOS

El contratista
mantendr
congelada
por espacio de 72 horas una
muestra testigo de las preparaciones
criticas del men del da, del
tamao de porcin estndar. Ante la presentacin de un posible brote
de intoxicacin el contratista responder por los pagos de las pruebas
realizadas a dichos alimentos.

El contratista debe hacer chequeos microbiolgicos

mensualmente
a
un alimento de alto riesgo epidemiolgico
o crtico de la minuta, frotis
de manos a los manipuladores
y superficies; el contratista ser
responsable
del pago de las pruebas realizadas y los resultados de
dichas pruebas estarn disponibles para el personal del Hospital que lo
requieran o ente de control.
7. MANEJO

A o.e

Hspit~18inln 8olv:;r
111Nrvel E.S.E.

DE DESECHOS

El contratista deber presentar un plan de gestin integral de residuos

de acuerdo al decreto 2676 del 22 de diciembre de 2000, dems
normas que lo regulen y la normatividad interna del hospital.

El contratista ser responsable

del manejo y disposicin final de los
residuos que genere la actividad a los sobrantes de alimentos se les
dar el tratamiento segn la normatividad vigente y queda prohibida su
venta para compostaje.

El contratista
contar
con los implementos
necesarios
para la
recoleccin
de sus residuos siguiendo
el cdigo de colores de la
Institucin. No podrn mezclarse con otros residuos hospitalarios.

El contratista asume los costos del manejo de los desechos

ante las empresas recolectoras.

El plan de gestin
verificacin
continua
control

en general

integral de residuos debe estar disponible

para
por cualquier funcionario del Hospital o ente de

8. PLAN DE SANEAMIENTO
BSICO
El contratista
deber
presentar
el plan de saneamiento
bsico y estar
disponible
en la institucin,
el cual constituye
la base fundamental
para la
garanta de la calidad de la alimentacin
suministrada y seguridad alimentaria
de los pacientes hospitalizados;
de acuerdo a lo establecido por la resolucin
2674 de 2013 y dems normas que lo regulen, dicho plan deber contener los
siguientes programas:

-T-------- ----------

---.---------------

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS
Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

II

g~~~~:O-500-002

IILCI\LO.I\ MAYOR

me

Versin: O

BOGOTA

U,C.

Hosplt:~1 ~~ir'nr5n8livar
111
'~I,-e' E.SE

Programa de Limpieza y Desinfeccin el cual incluir todos los

procedimientos para cada uno de los procesos y productos que se
traten, detallando los agentes y sustancias utilizadas, concentraciones y
formas de uso, equipos e insumas requeridos para efectuar los
procesos de limpieza y desinfeccin y la periodicidad de realizacin de
los mismos.
Programa de desechos slidos el cual incluir los procedimientos de
recoleccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin y transporte
de acuerdo a la normatividad vigente y los lineamientos establecidos
por gestin ambiental del hospital.
Programa de control de plagas incluir la periodicidad y procedimiento
de desinsectacin, desratizacin, y desinfeccin de reas de cocina, de
acuerdo a las normas establecidas por la Secretaria Distrital de Salud,
Ministerio de Salud e INVIMA.
Abastecimiento de agua. El contratista debe contribuir a mantener el
cumplimiento de la normatividad ambiental y sanitaria vigente en
materia de agua potable y su ahorro y uso eficiente, dicho programa
incluir los procedimientos de manipulacin del agua y periodicidad de
anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos que garanticen la inocuidad y
calidad del agua, lavado de tanques entre otros.
EL plan de saneamiento bsico debe estar disponible para verificacin
continua por cualquier funcionario del Hospital o ente de control.

9. PERSONAL
El contratista deber contar con el personal necesario para asegurar la
adecuada prestacin del servicio (produccin, ensamble, distribucin, lavado,
recoleccin de menaje y desechos).
El contratista tendr a su cargo el pago de salarios, indemnizaciones y dems
prestaciones sociales exigidas por la ley del personal a su cargo.

El personal debe estar debidamente uniformado (vestido, zapatos, tapaboca,

gorro) con presentacin impecable en cumplimiento de las norma requerida. La
dotacin a suministrar ser a cargo del contratista.

Profesional en Nutricin y Diettica el cual estar a cargo de la

supervisin, organizacin y control de los diferentes procesos para el
suministro de dietas a pacientes hospitalizados; debe estar presente
desde el inicio hasta el cierre de la jornada diaria durante todos los das
del ao.
Chef a cargo de la preparacin de los alimentos para los pacientes
hospitalizados.
Auxiliares de dietas encargados del alistamiento de los alimentos,
preparacin, distribucin de dietas, lavado de menaje y manejo de
desechos a los diferentes servicios de hospitalizacin debidamente
entrenados y capacitados a travs de induccin antes de ingresar al
Hospital, la cual debe estar certificada por el contratista.

ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

Cdigo:

GCP-FO-500-002
ALCALOiA MAYOR
DE BOGOT

HO~I)ital Simn

Simn Bolvar

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

lO. MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES.

El contratista se compromete a la calibracin, mantenimiento preventivo y

correctivo de infraestructura y equipos, dejando el debido registro en las
respectivas hojas de vida, para lo cual debe establecer procedimientos que
garanticen las buenas condiciones y funcionamiento de los mismos
minimizando en todo momento factores de riesgo derivados de estos. Para el
cumplimiento de lo anterior el contratista deber disponer de un manual de
equipos y utensilios utilizados de acuerdo con los lineamientos dados en la
Resolucin 2674 del 2013.

3.3 PLAZO DE EJECUCiN

El plazo de ejecucin del contrato ser de ser determinado por la subgerencia
administrativa

3.4. LUGAR DE EJECUCION

3.5.

o entregar en las sedes del

hospital

PRESUPUESTO OFICIAL ESTIMADO

Los recursos con que cuenta el HOSPITAL SIMON SOLlVAR, para respaldar
econmicamente la ejecucin del presente objeto a contratar provienen de los
recursos asignados al presupuesto de la Entidad para la vigencia

3.6.

Boliv;;:.r

111Nr,el E.S.E.

El contratista deber:
Presentar certificacin de manipulacin de alimentos, por una entidad
autorizada por la secretaria de salud segn la resolucin 2674 de 2013.
Presentar semestralmente, los certificados de control mdico de su
personal y vacunacin.
Suministrar a los funcionarios la dotacin completa de uniformes.
Presentar mensualmente el cronograma de capacitacin del personal,
registro de la asistencia y evaluacin, los cuales deben permanecer a
disposicin de los funcionarios del Hospital que lo requieran.
Presentar el programa de salud ocupacional y debe estar disponible
para verificacin continua por cualquier funcionario del Hospital o ente
de control.

El bien o servicio a contratar se prestar

ubicadas en la 165 No. 7-06

D.C

FORMA DE PAGO

La forma de pago y los requisitos inherentes sern los definidos por la Subgerencia
Administrativa, previa presentacin de la factura correspondiente,
certificado de
cumplimiento suscrito por el Supervisor del Contrato y la acreditacin de pagos
parafiscales de Ley.

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ESTUDIOS PREVIOS PARA LA

ADQUISICION DE BIENES Y
SERVICIOS

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Cdigo:

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GCP-FO-500-002

ALCALOiA MAYOR
DE

aosorx n.c

H,~,~pit81 Simr. BoHv:;~

Simn Bolvar

4.

GESTiN DE COMPRAS
SUMINISTROS

Versin: O

111tJlv~i Et:E

GARANTIA UNICA

En cumplimiento de la normatividad vigente se exigir al contratista la constitucin a

favor del HOSPITAL SIMON BOLlVAR de una garanta nica expedida por una
Compaa de Seguros legalmente establecida en Colombia y cuya pliza matriz est
debidamente aprobada por la Superintendencia Financiera y que ampare los
siguientes riesgos:
En caso de que el contrato se adicione, prorrogue, suspenda o cualquier otro evento
en que fuere necesario, el CONTRATISTA se obliga a modificar las garantas.
Igualmente, se pactaran en el contrato las clusulas de multas y penal pecuniaria del
derecho comn y las excepcionales de terminacin interpretacin y modificacin
unilateral, as como la de caducidad.
5.

SUPERVISOR DEL CONTRATO

La supervisin en la ejecucin del contrato estar a cargo de subgerencia cientfica del

HOSPITAL SIMON BQ VAR quien velar por la correcta ejecucin del objeto
contractual, y certificar' el c
limiento a cabalidad de las obligaciones contractuales.

~~0J
GERE NT'rDMINISTRATIVA