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7uhereitung~::.

eit

15 \linuten

Crilfzcit:etwa 10 12 ,\/hwtcn

Pro Sruck:

Tipp. U er [usc/1,

\lai.\ kolben I'PrU'endeu mclllc. kmml'

~epw:::ren Mrllsko/1111 Plll'fl

I 'i /llinutell in I Vrl'i.W'I koc/u


dann in einem )ieb ahtropfen la.~SPII 11//rlll'll' tmur Pkt

und 2 bescltrir-!Jen ::u!Je1t~itr>n.

I:.: 4g, J: ::!3 g, A.ft: :!l/15,

k!: t:mll, km!: l'J:J

Raffiniert

Lachs mit Tatarensauce


4 Lachsfilets Oe 150 g)
50 g zerlassene, abgekuhlte Butler
Salz
fnsch gemahlener Pfeffer

Fr die Tatarensauce:
2 hart gekochte Eier
3 Knoblauchzehen
1 Becher {150 g) Creme fra1che
2 H Mayonnaise
4 EL gehackte Kruter, z. B. Petersilie,
Estragon, Kerbel, Pimpinelle
Grillschale
etwas Speisel

/uhereirungsu>it: :n Minwen
Grif/zeir: Pfll'n R Minuten

l 'ru 1'cu 1Ion:


IJ: 33 g. F: 311 g, 1\11:3 g.

k!: 2022. kral: 185

l.ach~filerc; untN lliet>ndem kalten Wav.;tr ab~riilcn


rrod.emupfen und die Lachsfilel~ dunn milder zerlas!-.enen Huttel lwsrreit'hcn. mit ~alL. und Pfelftn bf.'sl~um

Fr d ie Tnmrensauee Eier pellen li!Jd in klC'ino WUrft>l


schueiden. Knoblaucllzehen abziehen und durch eine
1\:noblaut.:hprc:-.~l' drck.Ln. Creme frarche mit .t.layonnabe
\'Crrhrcn. Ltl'Jwiirltl. Knoblauch und !>..r~iu1c1 unter
rhren. Die ">aurc rnil <inl7 und Pfeffer Jbsrhmt'l kcn
Oie t.rillsclhtle lllit 01 nus!>ueichen die Larh~filet~
hint'lnltgl'll und auf den heien Grilllegen L:tch~tlll'h
\on beidl.'n Sl'i ltn etwa fl ~limnen l\linutcn grilltn,

zwhchend urch mit der resli.:hen Bu tler best reichen.


Lachs lllll der J'atarcnsatu.:e servieren.

Beilage: Grillkrmof{f'ln und f?emischter ">uhu

Vo rw 0 rt Stadtbchere"l MarburO
L '-!( I;; b >;
\\enu um. die er..,ten !'>onenstrtthlen waeder la lngere 7eit ins Freae Iorken. dann het,rinnt 1111
vtele die l.tng Ct'>e h llH. L..ril lsai'>OII.
Um der Limnigkeit von gegrillten Wur'>trht!n und lt:rtig marinierten !:>reak.s im Laute eines
langen Cri ii$Oil1 1l1Ns z u entgt>lwn. llnhen w1r Hit Sil' neue l!cltpli<.ll-<:11 gc.:lt-.tct.

<.,ac werden sclwn mit un ...crl'll vari<tlwnsnit hcn Hetcplcn kon1mcn groe und kleine He1!11 h1
und Pi<.r hgcn i<'l\t'r eolw n-;o auJ ih n' Kn~Jt:' n wi< \rgttllrier.
1\urh hei kaltem und ngnPrischcm Wt'll<'l hr.1ucht>n <.,ic eiaw ~tplant< L..rillpart} llll'ht 111~
Wasser lallen wlassen. den n 'iie k n nen dir~<.> ks tlichen ( ;e ridHe ;Hflh dri nnrn ~auf einem
ll'>t:hgnll /.UbCH.'IICil.

i\lle RcZtpte :.i nd so beschrieben. UUS'o tlle c.crichte leichlt.Ui!Uberellt'n llllU mach.wgrillen
sind

Abku rzungrn

Hinweise zu den Rezepten

Hf = J:.ssld/.f(~/
/'1 ~ l'eeliifjil
/11sp. = \les,cr~ptr::;e

Die Rezeptl! sind wr>mt


mcllt am/er~ cwgegi!/Jen fin I Pe!.W II en INII'clllll'l.

Prk. = PackwJx!Pnckcllr'll
g = Grmr1111

I esf'n %-' I'Or tltr /uherl!i -

kR- 1\ilo;:rcull/11
m I = ;\/il/i Ii rer
I- Litt>r
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= (!jll'f/1 111'11
geh. = gel1ujt
g1srr.- gt.~ t riclt t'/1
f/\ = I iefl:iiltltmulukt
r = r.mrl Ce/sill.~
('1'/l

C~ Durclllltl!sser
I = I ittt tf\

111111{ - he$!i('r

noch l'or rlf'm

Lillkcwj- tlcts Rezt!pl eill-

mnl l'ollstolldig dllrclt. Oft


urrden t\riJeit~ailt;/llj(> ()(/it

-:usnmmenhiinge dmw
l.;lurer. Die i 11 delt f?ezepren
wrgegebelll.!ll Gar-

und

c.rilI tem flt'm wrl'n und


-::.eiten sintllltrlllutrte, dh
Je 1/(/Ch inrlillidztf'ller Hitze>
Leiswng dc>s Backoje11s 1111d
(,/ illgeriltes (11oi:..J...olllegnll.

f' = Fe//
Kil =1\olllenfl\"(lmre

1'/ektrisc/ltt (,'ri/1, c:asgrifl

kcal = " ilokaloric11

IIIILt>rscltrillenurrden

J..J - f...I/Ojfl/1/t

kcinmn. Utuclztell '>te dte

orlc>r Tischgrill iilwr- nrler

ue/1raucJtMIIlU1CiSIIng th'S
I fcrslefler.,,

Zubere ttungsze1ten
Uie L~tbereit ungszeit Ist

ei 11 \nlwfrswl!rl filr die ll


der\ 'nr(;ereit llll8111td tlh
eigrll(liclu Zubereinmg 1
Grilf2eiten sind gesondcm

o usg~owie!>en. 1\ arre::titet
rl'ie lo:tiltl .\4rmnier- wtd
\ufitwzl'i/1'11 sind mrllt

ei 11 l1e::.ogen

Gut vorzubereiten

Gegrillte Hhnchenbrust
12 mittelgroe Kar totfein
(etwa 600 g)
Salzwasser
1 Gemusezwrebel (etwa 300 g)
2 Knoblauchzehen
Je 1 rote und grune milde Ch il ischote
Ue etwa 75 g)
1 Bund glatte Petersil ie
1 Bund Koriander
1 eingelegte Ingwerpflaume
4 EL Olrvenol

4 llahnchenbrust filets

Ue etwa 150 g)

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZuliCreiltl llgsz.eit: .J!j Minuten

Karwffeln wa~chen.

t'\

tl mit emer Rrste ahhiirsren

Kartolfc lnrn eirwm l'opJ mit Salzwusser bedeckt zum

Korlwn lnmgrn und lllgldcl'kll'IWa 20 \linutcn kot'hen


la~sf'n Kartoffl'ln nhgid~en, t~ bl ropfcn und !'tbllellln.,,eli.

Z\\ il'bd und Knublaw:h a bzJChcn. Chili~choten ab'Phn. trm ktntupkn.lng-. halhwrcn, entkernen und
Stnngelansli'l' absC'Imeidt>n PPtt'rsilit un(.] Knriamlerah
spu len und trod,entupfen. einigr ~tn~clzum Garnieren
heisetlc legen.\ un den rrsthchcn Stngeln dit Bluchen
wplen Bll.ittd1l'n klt'iu !>~ hrwidcn.

I
I

Z\\'lcbel. knoblauch, Chilischoten un d dir lnf,werpllaumc fttn '' rldn. Olivennl in l'i ner Pfanne erhiu.cl
und dil' (,ern Ct~cwrld da rin andunstcn. Kdiulcr unter
riihren und dil' C.cni\es:lliCl' erkaltenlassen

llhnchcnurmttilets unter llH.'genuem kalten \\asser


<Jbsp!i ltn und rmckcntupfcn. IJit' J'i lcts auf dlr Ober
seile mir t'incm ~charfen v1es<;er rnehrnHtb raurenfrrntg
einsehneitlen und in eine groe llachl' ':)chair legen

uhnl' \bf..itltl- und \Jnrlllier:.l!il


(;ril/.;eit: etua /!> \lilllllt'll

Pro Porrinn:

[; ../() g. 1': 11 g. 1\h: 28 g.


1.:}: 1599, kca/: 3132

Kartulftltt lngs halllil'lrn und

/ll

til'n

Filtl~

in die

Schale gthtn. Fil<'h und KanoffelhnlftPn mit de1 Hlt11

der Gem~esauce bc..,trei<:hen, PlWa1 Smndcn im Khl


..,chrank m:.~rinicrcn. He:.tlit:hl' ~a u ce bl'tseite ~teilen.

Gemsesau ce von dE>n llhnchenbrustfilNs und f\nr

toffelhJften ab:.treifcn. filet!> und i..artolfeln aur dt>m


heif\cn l,r[llun tcr gelcgcnLiit:hem Wenden et\'.a
1'i \linut<n grill<n, mll Salz und Plcffer he'>lrt'ut>tt , :\,t I,
Beliclwn mir dl'r bei~ei tP gcstclll l'll Gtrn n~~~auce und dt'n
beJ-.eite gelegten Krurer.,ttingeln "enwren.

Schnell

Wrstchenspie "Zwerg Nase"


1 Glas (60 Stck.) Cocktailwrstchen
(AbtropfgewJcht 260 g)
16 kleine Cocktailtomaten
1 kleme Flasche Curry-Ketchup (180 ml)
1 kleme Flasche Barbecue-sauce (180 ml)
1 kleine Flasche Cocktail-Sauce ( 180 ml)
1 groes Baguette (500 g)

60 g weiche Kruter- oder Knoblauchbutter


Auerdem:
Holz oder Metallspiee
etwas Sperseol

7.uhereirungszeit: 2S Minuten
Grillzeit: 10-lS Mimtren

Coc.:kwilwiirstchcn in Clll Sieb gcbenuml ahtruplcu


Jassen. Tormllcn w;l',dH'n, tmlkcnlupltn und clit
Stngelan'ir7c entfernen.

flie Saucen jC\\ c:ib 111 kll'ine 'lchth.seln gtbtn und


glatl rhren. agutttc ltings hnlbicrcn, 1n )tirrkt
schneiden und mit dtr Rutter hesiTeichen.

Wrstchen und Tor11a tcn abwcchsclutl auf ! I oll. od~t

1\lctallc;picl~o <.IPrktn. Spil'l\c mit Spcisdil lwstrt>khtn


und auf dt>m hcil~en Grill !mit Alufolie beltg1 J 10 15 Mi 111
len grillen. Die Baguell~~~ ckc mit der unbcsrrichenen
~cuc nad1 wllen aul dem (,nllrm.t etwa3 1\lmlllen gnllcn

Die Sauren /ll ucn \Vilr<;tchenspieen und Bagueuestckcn reichen.

Tipr : Statt r.orl.:trriluilr.~lrll en kiinnr>rs {1//C"/r Gef/ilgel orftr


zubereitere Wiirstcllen.~pezinlitilten wie NiimiJNger IVnr~
chen I'CIWendet twrdt>n.

Pro Porllmr.
F: JIJ g, F: .31 g Kh: 90 g
kJ: 3021. km/ 721

Beilage: Sehr ledcer ~cl1111ed:c c>in Ru nter Kiiscsnlat 711 dm


!-~ rsttlzenspieen. Dafiir /)((lllthen )ie: 250 g gc>wiirfellf/J

Louda-Kse.l Dose <Jemiisemms r lbrropfgewitllf 285gJ,


I Ulos TrmuttellfWpriko (, \hlmpfgewichc 16.51!) 1 Glm

I/on iAAurkcn (11/Jt mpfgeu,idtt 215 g) sowie fr die Srmrc


2 Esslffel Weiweinr>ssig, Sal;;, P{ef(er und .1-4 n~shif{cll
Olivenl. Lassen Sir> <1e11 (,emsnnais, die TornmenpnprRa
und die Honiggurken jeweil!i in einem Sieb abtropfen .
'>rhiiPitletl Wt tlrt' 1onwtetlpaprtlm und die flolliggur~''il J
kleine IVrfrlum/ misrhrn '>ie die~e mit dem GPml'

"

und den Ksr>urfeln l't>rriilmm Sie fiir die Smttt' rlnr Ftg

mit Salz und Pfejjer wutschlagen Sie das 01 unter. \ltscll

SiediP Srtuce 11111 den SalatziiWif!ll und lassen SiI' den Snla
r'IWo I 5 Mimlf('ll durrfnieilt>ll. N(l(/r Belieben klJ/1/Jc'll Sil

Crm/rons dazll reic!lm.

Klass1sch

Gegrillte Nackenkoteletts
4 dnne Schweinenackenkoteletts
Oe etwa 180 g)
Fr die Marinade:
2 Zwtebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL mi llelscharfer Senr
fnsch gemahlener Pfeiler
3-4 EL Olivenl
Salz

1
2

Nackcnkotelt:l!~ un1e1 llle entlem kallen \\asserabsplen und tro( 1-.cntupfen.

l-r ce Marinadl:' b\iebcln und Knohlauch abztehe


ZwicbC'I n 1ue~t in O.,cheiben schneiden, dann 10 llio~,
teilen. Knoblauch durrh tine " noblauchpressc tlrckell
Seuf m it Knullluuch vt:rr.h ren u nd die Korelcu~ dic~
von beiden !>t' i l~.: n d a111it bestreichen, mi t Pleffer
best reuen . KniPlctl~ ill l'ilw llaehl? Scha le legen und mil
7.wiebelri ngen hclegPn. Ol ivenl auf die Koteleus tniufrl
Koteletts zugedeckt hir 1- l <.,wnden in den Khlschmok
Meilen .

..(llhereillmgs;;eit: 20 .'1/ill tttl'lt,

oh11e ,\1orillier:.eit
Cri 1/zeil : etwa I 0 \ fin u lelt

Ko1elcn-. <1 11s d c>r VlnrinadE> nchmen, dil' 7.wichl'ln.ib

streifen. Kotelelt:-. 'luf dem heien Grill von hcir!cn s~~


gillcn. Koteletrs m it Salz bestr('uen.
Zwiebel n n ach d it IJt'l l t!hc ll lalls gr illen, deu GrillroM
ttr 1 e twa 5 ~ l i11u tcn

Pro Panion:

D 37 g. h: :dO g. KIJ: 1 g.

daw m ir 1\J uf'oliC' hcdt' t'ken. Gegrillte 7wic>bel n mir dru


Korelerr~ serv i ~>rt>n.

kJ: 136/J. km/: J:! ,-

Zum Vorbereiten

Fru eh ti ges Zw iebe1- Kn ob Iaueh-Chutney


(ergibt etwa 2 Glser zu je 200 ml - auf dem Foto unten)
250 g Pftrstche (vorbereitet gewogen)
250 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
60 g Fruhlingszwtebeln
(vorbereitet gewogen)
25 g Knoblauch (vorbere itet gewogen)
10 g Senfkrner
60 ml Ap felessig

Zum Vorhcf'Cil('ll rnr .. ldlc ahwascben. kur7 I ku n


des Wa~'er legen und in kaltem Wn-;ser abschredtrr
Pt'ir!>iche vierteln. ent'>reincn. enthuten. 250 g abl\iegco
uud p ritren.

Zwiebeln a bziche 11 , hnlh ieren. fei n wiirfeln und


250 g abwiegen. lrh!J ngszwiebeln put7.en, waschen
rFort.~N;;lm!{

Seil 12

'/J

Pck. ( 125 g) Extra Geher Zucker


1
/t gestr. TL Salz
1/4 TL gemahlener weter Plefrer

7.uherc>iumg~zett: efttn

JS Minutr11

II!Sgesamt:
f: I(} g, 1. .J g. kh: 173 g.

kJ: 33 / li, km/. 781i

aht ropfen las<.rn in feine RingP ~dmctclen und ()l) g ah\\icgell. "-11ohlauch abtiehcn. 2.S g abwtegen und durch
l!ine "-nobl;nu:hprec;sr geben oder -.ebf Iein wrfeln.
/um Zuhl.'reitrn Zwil'heln. Friihlings7"tt-beln, Knoh
laudt. !'fir!>ichprel'. Senfkrner und Essig in einem
lopf unter IH.ihrcn cl\o\il 5 ,\Jinutcn dnsten. Extra C.Xelier
t::uckcr hittzurgtn und gut wrrflft~u. \lies unll'r Rhn
7um Ko\hen bringpn und !i Mimtltn unter ~tndigrm
Rhren kochen lassPn. Chutn<'y mit Sa17 und Pfefferah
sduncclen. alles nodunals unter Hilhren aufkochen la~s

Chutney \ ' On rhr Korhstt'llt> nthnwnuntl sofon rand


vo ll in vorbereitete Glser fWitn Oie Glii,er rnill\\t't
off LJcckcln \erschlieen. umdrehen und etwa 5 Mintuen
aul dem Dcd.t:l '>llhcn kt5scn.

Schnell

Gegrillter Radicchio im Speckmantel


4 mittelgroe lngliche Radicchio -Kopie
8 EL fertiges Sal~t-Oressing
(z B. FrenchOressing)
frisch gemahlener PieHer
16 Scheiben Fruhstucksspeck {Bacon)
kleine Holzspiee

7ulwreiwngs::.(.'ir: 20 Mi1111ten
Grillzeir: 5-7 Alinucen

Pm Purtio11:
Ii: 8 g. 1: 8 g. /\II. 8 Js.
k/: 585, kcal: f.1/

Von dem Hatlicchio die \\elken Hlilller entfernen


Hatltn:luo abspulen und gut ahtroprcn lltsstm.
Hadicrhiokoph. dPt Lnge n.lth IMlhicrtn.

Je 1 Esslllel Salat-Uresl>ing in die Bltter rrufeln.


l'l\\ a-. eim:iebcn la.,,.,cn. Hadiu;hiohlhenmit PleUI!J

hcsrreutn und mi 1 jv 2 rr h :-.tiick~!ooptrksclwiben fc<>t


umwick!'ln. Die'-t' mit llolzsptclkn fe~ts 1 eckcn.

Vfu hcrcil uten Hud inltio in einer Lrillschale (dnu

gefctt<>tl olllf ckm hc1Ren t.rillrn:;t tinirr vor 1 ltlll: 111


Wenden f>-7 Minuten grillen. bis clt>r Spl'd, l..nuspng l\l
Ttpp llud1 ( ltimree kiillllf'll ~ie auj du>~e lrt grilll.'ll.
Untl fiir olle. dir> t~ c:wllsclwr miig<'ll, /JallmiL'II i11 Sp~!'{ t'lll
ulickelnund rw{Alufolir rwfdrm Grill.-llflereile/1.

Schnell- Prerswerl

Bunte Champignonspiee
2 Bratwurste Ue etwa 120 g)
250 g kle1ne Champignons
150 g durchwachsener,
gerucherter Speck
12 Lorbeerblatter
Fr die Marinade:
1 Tl Zitronensaft
1
/z gestr. Tl Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Papnkapulver edels
4 EL Speisel
Fr die Champignonbutter:
1 Zwiebel
100 g werehe Butter
1 Tl Zitronensaft
Auerdem:
4 Holz- oder Metallspree

Bratv\ tirslt> in cma ~ r 111 dit l..t Sdwihen 'rhnctden


Champig11nn., pttlZPn. 111i1 1\.lidwnpapict abreih('ll.
cnl. abspJcn und trockentupft>n. 4-.1 Champignon~llf1
seiLe lcgctt.

Spt'ck in 11.! cm d ickt' <:;chc:i ben i>Chncidcn. Wum unu

Sped.l>cheibcn. Champignon~ und Lorht>erhltter ab

wrthM.!lml ;t uf .J Sp tce 'o l ccke tt.

rr djl' \lannade ZitrollPilS<tft mit Salz vcrrhren. tnlt


flf<'ltcr und Paprikapulver wrzen. l unter)chlagen
VorlH'I"<'iiC I (' 'lpi cl~l ' in CIIH' nurllc '>cll.llc legen, rtlll tltt
Marinndt> von allen St'iHn lw-.tnichen und Zll).ltded et
15 Nlinuten im Klt lschrnnk durchziC>Iwn lassen

I iir d i< \hampignonhuttt t die bctseifl' gclcgwn


Champignon.:; in feine' Wurft>l o;chrwitlen /\'icbcl
abzicl1en um! eben fall:. fein\\ rfeln. Ltwa 20 g Butter 111
einer i>f<t ttne ;.crlasseu. Champ ignon- und Zwiebelwrfel
hinzufiigcn lllld darin anunSt<'ll ChamptgiiOilZWiehd
.VIasse c>rkaltcn las-;cn. an ...chlirRend mit Zitronensaft

betru feln und mit der rE':.tlichen Butter verrilhren, mil

SalL lind Pltlter wmzen. Champignonbutter kalt stellen.


Zuhereillmgs.::eit: 3'> Minuten,

ollne .\larinier- und A.iihl::.eil

Gnl/zeit: etwa 10 lllinwen

C hamplgnon~piege auf dem hcif~en Grillunter nwlu

nwligem Wemleu etwa I 0 \li nuteu grillen. Dw Sp1t1e

rnit tlc t Clwmpignnnbu ttLr !>N\icren.

Berlage: Gn /JkcmojJe!n, ge[iillte Pnprikas('hou.>Jl cmd KlwbPm Pnrlimr

Fi: JSg. P: "i7g. k71:

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kJ .N09. kcal: 57:i

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<.,emwa - \ las ... m i t ~a... un d Pfelftt <ll>schmecken.
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1\l!hlu nd Som mclhrscl in ei tll t tlur hen Scha le ~

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mischen. 1\ us dc>r K;; rtoffl~J-( ;en11he-Masse etw<t' ' II

d icke l' uJtct 1111 n w n und d esc i n de r ~. l eb l -!>eJ11melb

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l .l b cttltlegt 'l JJ iL' H d tr c.ler Folt: e twas hochf;tlt. 1,:
dass ei lte' '-.d .tlc l' lllSl l ll l. Oie Iolien-<chale gutmll U .111
-;rn ir lwn t iHl uf th:lllH:if\tn Grilf l(llll IJi( Pufftr cl, II'
\ '!l ll jeder ">ciw in l l l'l.1muten k tllt ~p l iggrillen. KMI II
Fl't.t-Pq tTt r h elt~ sm ie t' ll.

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Da-:, f1'1 :t ,i n .~a lt11 a us 7(l Jltll' ll. Cemiisi!ZII'Il'IJJ'~h

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Oillstiing. ln.

~lwrgsaln . ga rnier t

mit frisch

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Fur

G~te

Gegrillte Goldbrasse
4 klernP kuchenfertige Goldbrassen

\011 U<'n (;ui<Jbra.,~Ln die Hauch- unJ Hitd.cn0os~t11


mit einer SehN<' nh~chn<.>iuen. Goldbrassen inntfl un
auen unrer niPendem kalten Wasse-r ahc;plen unrl
trocken tupfen _

Oe 350-400 g)
8 Tomaten (etwa 800 g)
1 groBe Zwrebel

4 Thymranzweige

1 klemer Topf Basilrkum

4 EL Olivenbl

Salz
lrrsch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
etwas Ofrvenof

1omaren '' nsdwn. krPuzwe1sr l'inschncidcn und ('ln ~

Sekunden in kochende., Wac;ser legen Tomaltn ktm


kalt~ Was!>CI legen, ah troptcn lassen, enthuten, halbleron

II

tntkcrnen u nd Sttlngtlmh~itze eJLlfemcn. l'umatcn vitr


tl'ln.

Lwiebel abziehen undfein \\ rtelu. Thvrnian und B'


liku m ah .. piill'n und u oclo.entuplen. Die Ulanehen 1m

dt n Stngeln zupftn Tli;Htchen klein h:ll'ktn.


/ulwreitungs::.eit: 25 \!illll/1'11.

oltne Abkiihl- 11nd Durchzieh::.('ir


(rrill.:eil: etll'et 30 ,\1ii111U'Il

Olivenl in einpm'Iopl erhitzen. Lwiebelwtrrfelllarm


glasig dii n!>ten. I Dlltalcm it'J tcl uud krutcr hintu

gehen

111 1d (' IVva

11\ lir Hitt'll mit nndlinsten. Mit Su l~ 111111

Pfeffer wrzen. erkalten las1oen.

flm /'rn lion.


E: .J3 g. f: :.!5 g. A.h "i g,

J..:J: 17.S6. kcal 1/'J

Goldlu,Js'l'll inntn und aulsen rlut Salz und Pl<.>llcr ct


reihen. \lit 7urumn ... rrr lwtr;iufeln. Hw.1~ v Hlll(
f'omaren-Krurer-~lnss( 1n die Bauchhhlen dcr(,olll
brasseu fllen. r<'Stlit..he \la1o"e bl'i~eite stell"'n Schmu
'iltlleu mit Rouladcnnndcln tllsteckcn. 1-\.il'>Chlieend 111
l'ine flac hp 'ld r,rlt lt'l'lllllldlugcdeckt elw lStll lldtflllll
Khlschrank clurrluiC'Iw" luc;stn.
Die Goldhrasst'l l dnn mll l einstreichen und aul (]~
IH'iRt'JJ Lrill t'l\\,1 W \linuten grillen. z\dscht'tH.lu ,h
drn Fisch \orc;irhlig W<'rHhn.

Trpp. lm!tf/c ton Uo/dlmt~!;t'/1 knnt'll


::. B. mrr/1 \!crrtml{odPr Rnr!JMiwn tertl'ende! ll'erdi>ll. Lum Grillen

t'otl

gejWiren

f i.11lwn l't}{lll'lt sielt sehr gw 1-/sr/Jbmtgillet.

Rtstlkhe lurnatcn "-rauter-1\lassc tmrmen und nlll


don Goldhra'ist'll ~l'rviercll

t.le1lage: Gegrillre~ 1\liob/aurh-Ciahalta.

Einfach - Zum Vorbereiten

Scharfe Speckspiee
(8 stuck)
500 g magerer durchwachs~ner Speck
(ohne Schwarte)
je 1 groe rote, grne und gelbe
Papnkaschote (je etwa 250 g)
Salzwasser
8 kletne Kartoffeln (etwa 500 g)
8 Cocktailtomaten

Speck in Stckt) sch 11eidcn (jt:! etwa 25 gl.J 1apnka


halbieren. entstielen. entlcrnen und die 1\eifSen ~Chl"
rll'wndt> ent i'P rncn . '>dHJll'll wasdwn. trurk.cumplen un
in mundgerechte Srlickc ~ch rw i dcn.

~al1.wassc r

rn <'illclll l'opl;;um "-m:hcn br ingcn.

Dit Paprikastiid.e darin l'tWa 11\tinuten kochen

an schlieend In Pi n Sif'h gelwn. mit kaltem Wasser bet


gid~eu

und abtroplen la:.sen.

8 EL Olivenl
1 TL Papnkapulver edelsu

SaiL
frisch gemahlener Pfeifer

Kar roffdn grndlich

1\a:-ot

hen, l'Vtl. bOrsten Kartnlld

mit dem Salzwasser in einf'm lopfzum KoC'hen brin

gcn w1u wgcdeckt et\Va 20 Minuten kochen. Anschli('end

in ein '>ieh geben . 1111! kaltem Was~cr bergieen um!


<1ht ropl'tn lassen Kanollcl11 halbitrtn

Auerdem:
8 Holz- oder Metallspiee

/ulwreitungszeit: .55

Cod.tailtomatcrl wa~chcn u.ml abtrocknen. Specl..-.


l'rprikuc.,rd.t-. 1\.artol'fclhlften umJ Cocktnlltomawu
ah\\ethsclnd aulllol7 odt.>r \letallspiPl' stcckenuncl m
eine ll11che Schale legen.

\lillltfl!/1.

oll11e f)urclt::iellzetl
(irilbit: 10-1 'l Mimlien

Ol i\ trtlmit Papril.. vc n hrert. Uie "ipiegt' danll


bestreich en trn<l tuged<ckt I :! Smndcn in den Ktlh[

sl'hrank stelhm.
fJru / 1onion:

E: l.lg, I: 7g. 1\.11: 13g.


/...;}. ()87. km/: llll

Dit> Spil'l(p au-, der 1\larinadc nt'II111Cil uml auhlllll


heiRcn Grill untrr mchnnaligem Wenden 10 15Minureu

grillen. Spiel~e mir Salzu nd Pfeffer bestreuen.

Beilag C.

Ba~wr re.~Uii1J51'11. I iol i- mlf'l' rlli I itlip tlazureirltcn

Ttpp. Wl'r Ps 1Jeso11ders scllttrfmag. kan11 zu~tmltcl kleltiP


f'}('/JPr.,dwten mit tllt} clw ~fJit:f.<e .\ft't'ke/1 1111tl Poprikllplilt'!'l

cdelsilfi d11rch I'O!iC'IISdlllr{erwt;;en

Zum Vorberet ten - Mtt Alkohol

Mango-Chutney
(ergibt etwa 3 Glser zu je 200 ml - Foto)

400 g Mango (vorbereitet gewogen)


100 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
2-3 Stcke eingelegter Ingwer
1 TL eingelegte grune Pfefferkorner
180 ml Wetwem
2 EL Wetweinessig
60 g Rosinen
1/.1 Pck. (125 g) Extril Gelier Zucker
Salz
Currypulver

/1/herl'itllngs;;eif: t!llllll .J') Millllfl'll


T11sgesmm:

/;: b g, 1: :J g. Kh: 221

~.

k): -1585. km/: /Oll7

L:um Vorbcrl.'ilcn l'vl;111gos waschen. lrutlnllci~>ch \11111


Stcin '>dmt>idln. '>rlliilen. fein wrfeln uml 1001: Jh
wiegen. 7wicb<'ln ahz1clwn. halbieren. fein wrfeln und
I00 g ab\\iegen. Ingwer abtropfen lassen und fein -.chne1den
C.t mn Plcfler unter Otelkmh:m \-\'asser ab~plcn und
:~htropfen la-.sen.

Zum L:ubercitcn alle lu talen bts aul Salz und Currylll


einen 'l'opl gl'l>{'ll. un1cr Hhren zum h.ot:hen bring<'ll

und 5 Minuwn krwhen la'>o;('n, u<~bci

~elegentlich

um

rhren.
Chutne\ mi1 '>.tlz und ( .urr~ ah~rhme( kenunu '-<llort
randvolltn \OrhNI'iiNI' \.lser fllen. c;Ja<;cr mit lwtq
ofT-Deckeln \ersch l ief~C'n, umdrehen und etwa 5 Minu1e1
auf dem Deckel :-.Lehen l a~sen.

Tip p: l'vfnngo-CillltlW}' sr'illnerkt /leruormgend ;;u TerimJ:I


:::,teaks.

Raffiniert - Mit Alkohol

Teriyaki-Steaks
4 Rmderfiletsteaks (je 150-200 g)

Fr die Marinade:
4 El SoJasauce
4 EL brauner Zucker
3 EL trockener Sherry
z EL Olivenl
h fein gehackte KnoblauchLehe

Rindcrfile1s1eah unter Oiccndcm kalten V\a~~C'r


ah!>pu len. trod.entupft:n und in eine Schale legen

Fr die :\larinadC' '>nja-;aure mit Zucker Shclry, Oh1en


l und Knoblauch verrhren. Die Stt'aks mi1 der
~larinadc bcrgiegcn. daraul achten, das~ dns I leisch
\ 1\llig het.ltckl ist. Zugldtckt 1- 2 S1uuden im Khlschr.u1k
111arin iercn Jas:o;rn.
(Fortsetzung seue :?4

Irisch gemahlener Pfefler


Salz

711/Jcrl'illlll~s::eit: I'> f\Ti11uten.

ohne 11/arinil!rz<'it

c.ri/lzcir: C'tll'n

10 Minmen

Die 'iteak~ au., der Marin;tdt twhnwn. etwa., ahtropf~1


lassen und mit Pfeffer lwstreuen. Die IHnder'itl'ak~
au f den hciiScn Grill ~Logen und unttr\>\'lmden etwa
l 0 \limuen grilhn. Dtl' S!t',tb whrend de., (Jrilll'ns mu
der \larinade lH<;trriclwn und vor cllm <;l'l'\ icn.m mit 'iall
wrzen.

Tipp

Teriyaki !1/arilllufe g11Jt c~

(11/t

II n/., l<rtigpmdu/.:t :u

~n ufrn.

Pro Purtwn:

I 1;' g.fo': IJ 8 A.ll: 2 g.

1../: 952, km/: 227

Einfach - Schnell

Lachskoteletts vom Grill


4 Lachskoteletts (Je etwa 180 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Z1 tronensaft
6 El Speiseol, z. B. Olivenol
8 mittelgroe Tomaten
1oog Krauterbutter
1
/l Pck Kresse

Lubereirtlllgszeil. 25 fitmuteil
Ciri llzl'i r: er 11'11 11 M 1111111'11
Pm flnrtion:
L: 15 g. f-': 30 g. Kll: 5 g.

kJ 1795. kettl: .JJ I

Lach!>kotelcus unter Oicl~cndent kalteil \Va.,scr ab


::.plen, trockentupfen mit '>:tlz und l'lcller wrzen.
mit /itronensaft hetrufrlnund m11 Spl'iscl btstreirhen

Die Lachsl-otc l ctt~ itllf den hdf~l'tl (,rilllegcu und


,on jedt'r !wit< etwa 7 'vl inult'n grtlll'll. \\ hrcnd dt"i
G rill en~ den laehs mir llwstnichC'n.

Tomaten a bsplc11, trotkl'ntuplen und dit Mangel


anst7.f' enl fe rnen. TnrniltPn on de1 n 1 ndt~ n Seile kreuz
weise einschn eide n, mit Snl7 und Pfcl'fPr wllrt.t'n. Krauter
buller in 16 Scheiben schneiden. Die 'lomaten uuf der emgeschnHtcnen Seite jtweib mit einer Scheibe Krulcrbultcl
helcgcn. in t\lufolic wil'kcln u nd l'twa 10 Minuttn n11
grillen.

kresl>e absplen. ab~rhneidtn und uockcmupfen Oie


l achskoteletto, mit tltn rt'!>tlidwn KriiUil'rhuuersdwibtn
und den ausgewickelten Tomaten -.ervieren. Kresse zum
Garmeren darber streuet!.

Eintfleh l<lassisch

Provenzalische Lammkoteletts mit


Paprikaspieehen
16 Lamm koteletts (je 80 g)
Fr die Marinade:
4 Knobla uchzehen
5 EL Olivenol
2 gestr. H Kruter der Provence
grob gemahlener schwarzer Pleffer

Je 2 kleine gelbe, ro te und grne


Paprikaschoten (je etwa 1so g)
Wasser
Salz

1 Ro lle (125 g) Knoblauchbutter


einige Holzspiee
Zum Garnieren:
1 Bio -Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
einige Rosmarinzweige

LammkoTelens unrer flieendem kalten Wasser absp(iJeu, trodeulupfeutmd in eine flache Schale legen.

Fr d i e~ larin<Jde Knoblauch abzil."hen 1111d fein


w rfel n. KnoblauchwJret mit Olivenl. 1\.ruLem

und Pfeffer verrLUuen. Die KoLelelLS wit zwet fJnlteln der


\ lnri.Jlatk heo;t rei ch~nu n d :w gedcckl etwa I Stunde
durch1.iC'hm1 lassf'n.

ohne Marin ierzait


Crillzeit: et111n 12 Min uten
Pro Porlion:
E:51 g, F:60g. la1: l ::!g,
k}: .1'1 I 0. kraf: 798

Srhcidcwnde entfernen, !>chmen waschen und in

\'iertel sch n ei d~>n Salzwasser in e inem Topfzum Rochen

bringen. Paprikaviertel darin je el.\va 3 :-.1imnen garen.


heraus uehmen, 111il kallcm Wasser u ergiet~e n und in
ei nem Sirh gut aiJlrnpfcn lassen.
Paprikaviertel i n bun ter Reihenfo lge auf die Holz:;pief
111 ei ne fl ache Schale legen. Restliche
\l;:uinnde iiber die Paprik<ll>Jlicl\c geben u nd :wgedl'ckllm

stecken und

Khlsrh rnnk etwa 30 l\ linut en d llfchziehenlassen.

5
7-ubeHitullgszPil: 30 Mi11111en,

Paprikaschuten h albieren und entkern en. Die weien

lalllmkotc l etl~

und

Pap ri k~1spi cf~e

aus der 1\lnrinaJe

nPhmen , ah l ropfr n l ass~n uncl auf den heif~en Glill

(evtl. mit <\ lufoli e belegt) legen. Unter meh rmaligem Wen
den die Koteletts etwa 12 fVlinute n, die Spiee etwa ll Mlnu
tun grillen, d an ll mi t l:lalz bestreuen.

6
7

Knoblaurhbuner in Scheibt>n schneiden. auf die


J:....o tele rts legen und schmelzen Jassen.
7 um C.arnif'wn Zitromm wa<;chen, ab trorknen ttncllll

Spalten schneiden . Hosmarinzweige abspiilen trockentupfen u ml etwas kleiner z:uplen. La.m.ulloleleLls mil
Paprikaspi d~en, Zitrone nspallcn u1td Kosm arin garniert

Tipp Nncll RPiiehen die 7itmnenspaften

c;crvif'rc n.

kurz (eul'a :J /lli111uen) miLgrillen .

Be ilage_ Fladenbrur.

Fi.Jr Krnder

Musketier-Spiee
(8 Stuck - Foto)

Je 1 rote. gelbe und grline


Paprikaschote Oe 200 g)
40 Nuroberger Wurstehen
3 [L Olivenl
1 Flasche (250 ml) Barbecuesauce
oder soe Chilisauce
Auerdem:
8 Holzspiee
Grillschale
/uhereilt/1/f(s::.eir: 35 Mimtre11
(Jrill::t'it: etwa 10 J\linuren

Paprikaschoten halhreren. emstidcn. cntkrmen und


die weien Sch(ide\\nde emferncn. Schoren wasch
11ntl jede l lillflc in b 7 etwa gll'ich grof\t ~pall<.'n schneidtl

Abwechselnd i t>wcil~ 5 Wrstchen und J-5 Paprikn~paJ tcn a ul Holzsp1egt' Mcckcn. ~picc von allen Sene

mit livenl

3
4

bL'S I reichen.

Eine Grillschale aufden hc il\en (,ri llrosllrgen unddiP


Spierse darin unter\Vcntlt>n etw:J lUl\linuLCn grillen

Barbecue- oder Chilis<1ucc kal1 nd<'r warm zu den


Spieen reichen.

Tipp Srntr \'iimbergt-r H tintclwn k1111t'11


milwiirstchen l'eruendcTl.

)i(' auch

Out

/)m Sruck:

I CJ g. /'" N g. Kh /0 g.

k/' I 7;"/l, km/: 124

KlasSISch

Gegrillter Mais
4 groe Malskolben
(aus der Dose, Abtropfgew1cht 500 g)
100 g Bulter

4 Bgen Alufolie
salz

~Jaiskolncn in einem "ieh Wll nlil ropf(n l<ls5en, errl. mt.


Kchenpapier trockemupfcn. Hu tter in elnem klein,r
Topf wrla&:.t'n. Alufolie und die Marskolben Jllnn 1111r dutlt
bestreichen. kdm Maiskollwn in l'IOCII ogcn Alufolir

wicl..~l n.

Die Pcl..chtn auf dtn lwitrt C.rilllcgen und Unttr


Wenden erwa 10 12 ~1 immn ~nlltn .
t Fnml't.wng SeiteJQj

KlaSSISCh

Mixed Grill
4 kleine Schweinekoteletts
ue etwa 150 g)
4 kleine Schweinesteaks Ue etwa 100 g)
1 Schweinefilet (etwa 250 g)
8 kleine Champtgnons
6 mrllelgroe Tomaten
8 El Olivenl
1 TL Paprikapulver ede ls
1
/l TL Fenchelsamen
Irischer grob gemahlener Pfeifer
1 Gemusezwrebel
4 Rosmarinstaogel
Salz
Auerdem:
4 Metall- oder Holzspree

Oas Flcio;ch

llntPr nil'l~rrH((m

kalttn \Vao;~N absplt

trockentupfen Schweincfil('t in fi 13 crwa 11h


~cheiben schneiden.

cm did

Champignons ptil7cn. mi t 1\ikiH'n papier nhreshen.


evLL absplen und Lrockcntur l'en. Tomaten wasrhco
und abtrockJJL'tL1>Lngclun::.1i L;r.t cnllerncn. 2 romaten ltr
teln. Oit rc!>l lidwn roma tl'lt I Jti ~C' ik ll'gt'n.

lmil PapriknpuJver vcrrhren. Kotclclli. und :>clw


nec; Lcals von lw tdcn Sl'ilCII lhnuitlw'-lreil'hcn. 1\ote
Jetts mil f'cmhl'l-.;m1cn und 'ittnks mit l'll'll l'r hcstrcueJL

L\' 1ebcl abziehtn, \ rertt:ln und tlte Viertel nochmab


quer halbicnn. Ho!>mannstiingcl ab~piLn. trocken

tupfen und in klcirwrt Citut l..t wpftn

Abwcclv..elud f'ilet:.chclbl.'n Champignons. L\qcbel


und Tom~lltnst(kt' auf dtt' <.,pil'f~l' stlck.cn. 'ipiel~<' n.
Paprikal he~treichen und 111it Pfl'ffcr lw~rrtuen.

Luhereirungsuit: 45 \4inwen
c,ril/..'.(!if: 1-.oleleus t'ltll(l 12 .\finuten.
)/eaks 1111d Spie{l'e 10 12 \linwen

Jlm rortinn:

r:: (14 g, P: 2 1 g. Kh: lJ f!.,


1.:}: /Y93, kml: .J75

Berscitl' gt'legtc T'omaten an t.lcr 1untlcn !'leite kreuz.


weise rin:-.rhrwidrn. rom~llf.'lll' lwn fall s mrt Pnpnka(il
bestreichen und kleine Roc:marino;liingl'l hindnstcrken

nas Flcbclr ul)t.l diL Spief\e auf dtn heien {)riJJ legen
Die Kotcit'll'i t' twa 12 M in ui C'II , dit' Swak~ und SpieHe
10- l~ Min uten untn vVencicn grillen. Fr die Tomaten ein
Stck von dem (,rUJrost 111i LAl ufol ie bel egen und die Ibm
ten etwa I 0 Mimtteil willcn. lomatt'll whrend des Grillrn
nnrhmals mit llw-.l rtithl'll.

Kutelcw.. Steaks und Spiee nnch dem Grillen mil Sall.


bt'~treucn, t.l1e lontall'n ttlit f'fl'ller wtirzcn

Ber'age: Gemiscluer ~alat, Kmllf<'rbuuer und Undenbm1

Etwas aufwandiger - zum Vorbereiten

Krbis-Chutney
(ergibt etwa 3 Glser zu je 200 ml)

350 g Krbis (vorbereitet gewogen)


1SO g Ananas (vorbereitet gewogen)
200 g Zwiebeln (vorbereitet gewogen)
100 g rote Paprikaschoten
(vorberei tet gewogen)
so ml Apfelsaft
2 Lorbeerbltter
1/4 Pck. (125 g) Extra Gelier Zucker
125 ml (1/a I) Apfelessig
20 g Salz
1 geslr. TL Currypulver
Je b gestr. Tl Cayennepfelfer, weier
Pfeffer, Kreuzkummel (Cumin), Koriander
(alles gemahlen)

~J/J

flllnutcJI

fnsgesa m r:

Krbis in sehr feine Wrfel schneiden und 350gab

wiegen.\ on tler Ananns Schopl mit SLielam.atL und d~rr

obersten ~td, Schale ab~chncidcn. \le~!-.l't kurt ~pOle


tlie ~ntclll dl'f l.(ingc nach halbieren 11ncl vit'rtl'ln \on

jeuem Viertel den inner<'n weir~lichen Strunk t~ntfern~n


und die I ruch tmit einem Messer schlen, fein schneid

und 150 gab" iegPn.


Zwiebeln alwit'lwn. in feine Wrfel &eh neiden und
:.wo g abwtegcn. Paprikaschoten halbteren, Clll~ticl
t!lllkcrnt!n. dtc wl'if~tn <:,clwidewndt cntfcrnt:n. !:>chot
waschen. abtropft n las,en. fpin ..,,hwidl'l1 un<IIOU gd!l-

wiegen.

/ulwrei1 1111gszeit: l'lll'fl

7ll n1 Vorhcn1tcn Krbis schlen, (JiC 1\('J ne enlft'rOJ

7um/ulwrl'iil'n Ob:-.t, Gemse,

\ plcl~nn

und l orb

hli1Pr in e ilwn Korh topfgP.ht> n untl 20 1\linuten be


schwacher !litte kochen lassen . dabei gdcgemlich um
rhren, dann ehe Lorbetrbluer enllellll'll. l.xHH ulllier
Zud,ct unu I""'!-\ lunt.ulgeo und Wl'ilcnlll\linuttn ~p
dclnd kochen Jas-.cn. dabei gelegentlich umruhrrn.

H: Tl g. f: 2 g. Klt. 186 g.

kf :1555, J..ml: 1111

Chutney' un dct 1\nc;h.stelle nehmen,

m11

'ialz und

Gcwutn wniihnn 11ntl sofon r:IJ1(holl tn vmhll

rei lete Glii<>et fllC'n. Glc;er mit Twi c;t-off-Deckrln m


sc hli el~en. umdrehen und etwa 5 Minuten

auf dem Dctl

s tehtn la ..scn.

Tipp: Kiirhis-OIIIt/11.')1 passt sel1r ~LI I ::.um klmsisc/wn Al'


Grill t'OII

~t'ifj! ~2.

~elust gemoclltt! CIIIWII')'.~ Stlltil!tll

Gasrgelu.>r

t/IC'/111

sdti}lll'.\

c;,

LIw

... /~<

'iil :11 tiner l.rillpm tr emgl'lmlrn ~iml

Etwas teurer

Kalbsteaks mit Limetten und


Gemsespieen
8 kleine Kalbsteaks aus der Keu le
(je etwa 100 g)
2 Bio-Limetten (unbehandell, ungewachst)
8 EL Oltvenbl

Fur die Gemsespiee:


1 kleine Zucchini (e twa 200 g)
1 kleine Aubergine (etwa 220

g)

12 kleine Cocktailtomaten (etwa 250 g)


1 Pck. Krauter der Provence
4 El Olivenol

Sa lz
frisch gemahlener Pfeffer
1 n rosa Pfefferbeeren nach Belieben
Auerdem:
4 kle1n e Holz oder Metallspiee

7ullrreirungs:eir: -10 1\ li11111en,

ohne \l(lrinier:eil
Ciril/;:eu etwa 10 Minuten

I l:i g.

1'0 /'Of'(I(J/1:

12 g. Kll. I g.

1.:/' /.lOS, k('(l/ 111

KaJb~ttak:-.

u n ter ll~ecmltrn kalten Wasser ausptilt

un d 1rork<n lupfen. Ste ak-; in tirw n ac lt ~;:

'iclrnlt legt
I imettl:'n grndlich waschen, abtrockmn und in Spalten
schneidt:n. Limettc>nspalten aul den Kalbsteaks \'eneilr
UHvcnl dar;.rultdiufelu uud wgedcd... t 1-l~tumltnun
Kiihl schrnnl- rn.~rinieren .

F r die S pi el~e L.ucchini und Aubergine wascl)en und


abLruckrun. Von der L.ucchiJri die Enden UJ1tl \onde
i\ubNgirw dl'l1 "tiingclansatz ah-;c l111eiden. Zucdlini un
i\ubergirrC' in rnunugerechle '->tiirkl' ~chneidcn. TomJU'
waschen, ahtrockncn und die Stiingelan-;rze entfernen
Dill> vurbcrellete Gtm se in bunter Reihenfolge auf Holz
oderl\ l et u l l s pi c:l~c '>lt:cken und ict eine ll ache~chalc lcgv
Mit Kr rill'rn der Provc>ucc be'l lr cucon , rnit Olivenl bttr''
rein und zugtdtrkt eben fa lle; l 2 Stundm mariniell'll

tutd die ~p1cl<c aul dem heien (,nll


gt'legcntlich wentltn
K<1lhstt:>ah und Gt'mscspiee m it Sn 17 und Pfeffer wti t'7P
Kalbsteaks nach Beliehen mit Pfefferbeeren h estreu~n

Oie

1\.alh~ll'ah

N\\J l ll Mimrlen grillen, d;rll('i

Tipp \m/1'111' 111111 f\nllwenks ka1111 m1d1 Pillen- oder


1-Jlmcllenflti.wl, lll>ntt>nrler wtrdm Gri/lm 'iie dil' 1imtll
spnlren kur::. mir

Schnell - Preiswert

Kartoffel-Zwiebel-Spiee mit Quark


24 kleine Kartoffeln
150 g durchwachsener Speck
4 Frhlingszwiebeln
6 El Olivenol
1 Tl gerebelter Rosmarin

Sal1
1 TL Kummeisamen

Fur den Quark:


1 Stange Staudensellerie
250 g Magerquark
fmch gemahlener bunter Pfeffer
125 ml ('ls I) Schlagsahne
Auerdem:
8 Holzspiee

Zu/Jereinmgszeic: .'10 '\finuren


Grillzeic: etwaiJ Minuten
Jlm l'ortion:

E-2 1g. F:

19~.

f.:ll: 12g.

kJ: 1801, kml:-130

Kartoffeln "'1~rhen. evtl. ahhrsrPn. 1\:artoffcln in


einem lopf mit \\as~er zu m Kochen bring.>n und zu.
gededt et\\ a l 0 Minuten lochen. dann abgteBen.

Speck in etwn 2 cm groe Stcke ~rhnl"idtn. f.rhlings


zwiebeln putt.cn, waschen und abtropien lassen.IJ~
F1h lingsi'\\ iebclgriltt ht-. nul e twa 15 CJ U absthneidt!n un
beiseite legen. lrhlingl!zwicbcl n in 1e 1!:>tckl ">thncldrr
Kanoffel n. Speck und Priihlings7,\vif'bt.>l<;t iickr ;ntf dil' Spie
stecken.

Vorbereitett "ipil'l~t mit l bestreit henund aul LIC'n

heien Grill legen. unterWenden enva H1\lintiiC'n


grillen, zwhchendurch ntit Ol bestreichen. lo..urz vor Endt
der GrilJLell Ja., rcsrhche l mit Hosma1 in , Salz und ll.llin
nwl wrriilJren IIIH I die ~pil'f~e datniL he<>treit hen.
Fr Lien Quark l:>tauucnsclleric putzen, wa~c heu . ub
t ropfc11 la'ise11, d il' IIartl'n \ul!ienlllcn ull;dl.'hcuund
die St<~nge in dlinne <>cheibcn schneiden. Bebc1tt' gelc~te
Frhlingszwichelgriin in Uc>ine Stcke schneiden, mit~
lcriescheiben, !:lalz. Plcfler und Sahne unter den (..luark
riJhren, ..:u tlen O.,p lt't:n r,ervitren.

Fur Gaste- Etwas aulwandiger

Gegrillte Putenkeulen
4 Putenkeulen (je 200-250 g)
100 g frische rote Johannisbeeren oder
Preiselbeeren aus dem Glas
2-3 Zwe1ge Thym1an
10 El Spe1seol
10 Wacholderbeeren

Fr die Champignonspiee:
200 g kle1ne braune Champignons
40 g wekhe Krauterbutter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Auerdem:
8 10 Holzspiee

/.uiJereiumgszeit: 40 \1inuten.
ulme Marimerzeil
Grillzeil: l'uumkeu/en
e1wa 20 Minutcn.

Cha!rrpignrm spiee
elwa 10 Mirwum
l'ro Porrion:
Ii: 40 g,

r:: 18 g, Kll: 2 g,

k}: 1351. k('(l/: .'125

Putcnktulen llfllcr flic.Rentlem kcal1cn Wns~fr ahsj>ill


und troc:kenl upfrn. Oie Knochen herauslsen undd

Haut abziehen. Putenkeulen so \\Cit wie mglich auscu

der klappen. dabl't mit cmcr Hand tlat:h dt d..cn.

Johannisbeeren wa-;chen, abrropfcn lac;sen und von


d en Htspcn strcilen. Johannisbeeren in eine Schs~et

gehen und nlit l'i rlcr l.ahcll.crdrcken. lhvmtan nhst1ilh


uncllrockc nl upl'tn , di1 l~iltchen von d{'ll '>l(ingtht ztr jllr
Thymianblltchen fe in hacken, milder lohannisbrerma
oder den Prct!>clbccrcn und dem Speisel vcrrhrcn,
\\iadtoldcrhi'L'rcn un rcrmischcn. Die Mi~chung auf da'
T'utC'nflcisch stnkhE'n und das rleisch zugcdclkt clwil
2 Stunden im Khlschrank marinieren.

r r dw Champtgnonspice Champignons putzcn,u

11as Pkisrh ;.ur<odt'r \11arinadc nchrntnu nd aufdcn11

Kclwnpapirr <lhrcibcn. evll. kurz ab~ plen . 1rnckN


tupfen und auf die Spi el~e stecken.

geheinen Grill bei m l~iger Hit:zP u nter mehrmaligrr

Wenden erwa 20 MinuLen grillen. Whrend de~ Grillen~

Ileiscb geJegcnllich nu tder Marinade bcstrekhcn Die


Charnpignon!>pi((~,, mil auf den GriU lcgl'n und l'hlnfnll'
unter mehrmaligem Wenden etwa I 0 MinuiC'n grillt'n. 0
Heisch mit Sal7. und Pfeffer \Vi.irzen. Champignnnsptee
mit Kr u tcrbuller IJcstrcichen.

Tipp: Starr PlltC'nkeulen knnen a11rll Per/Jwlw


rhenkeulen ,,erwendet uerden.

Gut vorzubereiten

Meersche in Folie gegrillt


4 TK-Filets vo n der Meersche
(je etwa 150 g)

Salz
Irisch gemahlener Plefler
I Staudensellerie (etwa 500 g)
2 Tomaten (etwa 200 g)
1 kleiner Topf Zitronenmelisse
1 EL (40 g) Kapern
Knoblauchpulver

Auerdem:
4 Bgen starke Alufolie
4 Et Olivenl
Saft von 1 Limette

Fischfile ts narh Packnngsanlr.i tllng <mftauen Inssen


1\nschl ief~en d unter flief~end em kalten Wasser ab-

splen Luld trol'kenmpfen. Mi LSalz und Pfeffer bel>U'Clll!r

S<>lleril." putzen und die h:Jrten /\uRenffldtn abziehen


Stlerie waschen, abtropfen lassen, in dnne Scheibt'l
schneitlerJ und 1n kocbentleru Wasser kurz. blanchiertm.
Seiler ieschcibeu in ein Sit.:IJ gehen, rnrl knl tcrn Wnsser
bergieen und abtropfen l assen. Tom at en waschen,

trockentupfen, vieneln. entkernen und die Stngelans'ttt


hc raussch.ncidcn. Fruchtfleisch in Wrfel schneideu.

7it ronen mc lisse ah~pii l en, trockc ntupfcn . die Bliitt

chen von den Stngeln zupfen. Einige Blttchen zum


Garnieren beiseite legen. nes tliehe Bl ttchen grob hackeil
S(>JIPril'SCiwibc n. Tcumuenwrfcl. Meli'llwbll tcllrn unH

" npern in einer Sthssel gut vermengen. Mit Snl7., Pf~ffer


und Knoblauch wrzen.

/.ll i Wf'('/l llfli{S;;eir: :UJ l\ Jinu/r)/1,

of11 te 1\t~/irlll- 1111rf Mnri11ierzeit

Grillzeit: etwa 20 Minuten


Pro Portion :

J:: 31 g, r:: t r g. f,h: s g.

k}: 1241, kcn!:29R

)twcils I Fischfilc l auf eine n ogen Alufolie (oUtlrtmt ,

Oliven l hesrrir hen) legen . Die Gemsemischungauf ..

den Filets ,erteilen. le I Esslffel Olivenl darauf trufeln


Die Alufolie so zu:;<.unmenJalten, da::.s keine Flssigkeil
auslmtltm kan11. Die gdlHcu Pckchen zum 1\lartnleren
l'twn 2 Stunden in den Klihbch n rnk stellen.

Die vorbereiteten Pckeheil au f dem heien Grill etw


20 Mlnutc11 griUcn. Zum Servieren die Pckchen ffu~,

ciie Fil ets mit dem Timc11ensa fl be1 rufeln und mit den
beiseite gelegten 7.itronenmelisseb ltrc hen garnieren

Bei luge: Klc>illl!. J/('1/C' gl!gril/11' flt>/lkartoJli' fll.


Ti pp: Sta/l lv/eerfische eigne11 sich at1.cl1 Uorscf1. Lachsmiet
Schel/jisdJ.

Raffiniert - Einfach

Florentiner Medaillons
2 kletne Schwetneltlels (Je etwa 300 g)
lrtsch gemahlener schwarLer Pferler
20 Salbeiblllchcn
6 dnne Scheiben gepkeltes, gekochtes
Bauchfleisch
10 dnne Schetben durchwachsener,
geraucherter Speck
20 gelu ll te Oliven
3 EL Oltvenl
Auerdem:
4 Holz- oder Metallspiee

/ulwJeitiiiiJ:~.:eil: 2'> Alinllle/1

(,ri//::titI0- 1'> Minuten

Pro Portion:

e: -12 J:. r: JB g, Kh: 1 g.


k}: I 402, kcal: 335

Sch-Aem~Wet~ l'ntfcllcn. enthuten, umer flieend


I-alten W:.t~'il' r ahspllll'n und lr<>l "cnlupfen. Sdnwm
filehin 12 glctchmf(ig dickt' ~dwilwn schtwidcn und

Pfeffpr twstr<'ucn

SaJlwibliiuclwn ab~plcnund trockt'ntuplcn.lld\'S


Medaillon m tt2 l;)allwihliiltdwn lwltgcn Baucltfllls.
schcihen hn lhicrPtl und je eine I !ti lftc nul ein Mednillun
legen. Jedes t-l etlaillon mit ei ner SpPcksrheibe umwtckec

Die Medaillons ab\\l'rhMInd 111it dl'l1 Oli\'Cil aurvter


Hol7- odN Vle>tallsrieg(' '- IC'ckcn, mit Olin.'nl be
streichen und auf dem he1en (,rill untrl mehrmaligem
\Vc11den I 0- 15 Minuten gt illtn.

Beilage:

Swngenweif<hmt wul /uccltini-flcmigDip

Fr tle11 Zuccllini-/Jonig-Dip IJrrwcllen 0ie; I kleint


/uccll i 11 i. 1 Becher 150 gJ ( rL'/111' j rmclte, I lss/offel fluSJ,

I-Innig souir.> .,n/;: tuul l'f<Jfit : um Wtir:en


s;,, die 711cchini 1111rl1 mrkm11 ,.,;,. sir ab. Sc/111

11 ascltr.>n

'iie die Hnrle11 der Zt/('rllmi al! und m.,flt'ln 'lie die Zucclu
I 'erriiltren

Sie die i!.urd1111imspel mit der C relllt frwdwu

de111 lloniK. Srln11e1 ken '>il denlJtp 1/ltl.'ltll- untl Pfi'jj~t

Fur Krnder

Gemse-Geflge Ibu rge r


2 kleine Mhren Ue etwa 70 g)
1 Zwiebel (etwa 80 g)
1 kleine Dose Gemsemais
(Ab tropfgewicht 135 g)
500 g Geflgelhackfleisch
(Hahnchen oder Pute)
1 Ei (Gre M)
Salz
fnsch gemahlener Pfeffer
1 kleiner Kopfsa lat (etwa 200 g)

4 HambUiger Brtchen (je etwa 50 g)


2 EL Speisel
1 Flasche (180 ml) Ho t Chilisauce

Mhl'l'n pu t;.cn. o.;rhii ltn. waschen.

ab rropfenl;l~sen

und in kleine Wiirfel srhneidcn. 7vJiebel ablieherllr

ebenfall"> in kleine \Vii rfel schneiden. Gemsemais in


einem Sieb abtropfen lassen.

GPngelharknt>ic;ch in e ine Schl\ssel geben. Mhreu


Z\viebelwrfel. Mab und Ei hi nzut'gen. Die Zutalen
gut vermellgeu. Mir Salz uJ!d Pfeffer w ri\t:n. Ausdur M~

m it angcfeuchtell'n ll~intll'n v i c~r nrtchc Bu rger iu Corllt

<lt>r 11rtr-hen formen tt nd heit>ite legen.


Vom SaJ::ll die welke n l)ltter entfernen , die <Jndereu
vms i<'ht ig vom <.;trutlk lii"~'tl '>alathlttcr grndlich
waschen, [.:"lll abt ropfen lassen un d trockentupfen. Br/Jtcll
waagerecht halbieren.

Die hciscirc gelegten Burger utit Sp ei ~e l bestreiche

und auf dem vorgeheizten Grill untcrWl"nden etwa

10 Mi11u ten gnllcn. IJic Brtchenhlften mit der SchniuZ ubereirungs;;t!it: 3U Minwen

r.rillzcit:e/11'11 J!i Mi11111en


Pro fJorrio11:
1:: 39 g, 1-: 7 g, Kh: -.J5 g,
~J:

1703. kcal: 107

llchc rwch Ultlln ehenfalb a uf den Lrill legen uml erw~

5 i\linuren grillen.

Die unteren Brtchcn hll'tcn zucrsr mil dtn Salal


blttern, d<u1n mit den flurgC!m belegen. )cwcil~ I f.

lrfel Chilisauct dara uf vtrl eilt:n. [)je o b~re n Rrtthen

hlflen dara uf legen und sofort servieren. Restliche rh1lr

saucL' dazml'icher1.

Beilag e: T\rmnft'r-/rllips 1111rl Mixed Pirkles.


Tipp: Der Gejhige/11111ger kr11111 zwtirzl/1 111i1 tlillllloGurkell . 'Jinnmen 11111/ Kii.~Psrlu>i/uw beleg1 wl!rdl'n

r.ejliigei!Jack{lpisrh kmm du rcfl Rinrlergelmcktes erselit


werden.

Etwas leur er - Gut vorzubereiten

Riesengarnelen mit Teufelssauce


etwa 20 TKR1esengarnelen
(roh, mit Schale)
8 Knoblauchzehen
5 EL Olivenl

Fr die Teufelssauce:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
2 El Olivenl
2 EL Tomatenmark
2 H brauner Zucker
2 El Weiweinessig
150 g Tomatenketchup
Auerdem:
Gnllschale
Olivenl

Luberei rtwgszeu: JO /I!in wen,


oltnt' \ujta/1

11/Jr/ lJttr<'li:.iellzeil

(,rilf;;;eil: !'11 11(/ f{)

f'l'fiTIII(I!/1.

Pro florl io11:


/;: 7 g. F: 8 g. Kh: I t1 g,

J..J: 743, kcal: 177

Garnelen nach Pac l..ungsa11lcllung aullaucnl<~"en


eV11. lngs t:>in:..l"hmidtn uml clen Dttrm entfem('n.
Anschliegend die Garncll'n l..aJt absplen und tr<>cken-

Lupfeu.

Knoblauch nhT.ichen. durch eine 1\nohlaudlprt>SSe


drcken und tnit dem Olivenl verrhren. Garnelen

in eine St.:haJc legen. mit tltm r...noblauchl betrufeln uJ~

zugedeckt 2 3 SHtndcn 1m Kii illscltJ;an I.. durchziehen


lassen.

ri.ir dit T'cufelssaucc l\nob l :~uc:ll und Zwiebel abziel


in feint. Wrfl?l ~duwidt>n. Chilisehnte wa~chen,
rrockennapfcn und lng'> halbieren. c;;rhote cntsrie}('o,
emkernen und in kleine Sli.iLI..e !-.Chnciuen.

OliYenl in einer Pfnnm erhitzen. Knohlauch und


Zwiebelwrfel darin andn..,tcn.lhilisrd.e dazuge
und kurz andmacn. Tomall'l111lar"- .Zud.cr. Essig und}.;
cbup uute1rhrt'n und c.lat S<~uce k1111. illlfkochen la>~tn
beic;eite c;lclkn.

G rillschaJe dnn mal lh Pniil uu..,st r<.>ichen und auf(!.


hcilkn Gril l legtn. (,arnckat in t.kr Cnllschale unter
Wenden e-twa 10 Minu trn grillen, dir !-lchnlt' der Garnelt
soU sjch dabei rot frben

Rics~ n gnrneknm il tkr


SC f\JNcn .

Bellage:

Bagueue-.Swngt'/1.

hcisc>ilc gt:stC'II IC'II l'eul'dss;n

Vegetarisch

Gemischte Gemsespiee
8 kleine junge Fenchelknollen
{etwa 500 g)
Salzwasser
8 kle1ne Tomaten (e lwo 500 g)
8 kleine junge Malskolben (e twa 500 g)
4 kleine Zucchini (etwa 500 g)
2 fl frische gemischte Kruter
(z. 8. Petersilie, Kerbel, Thym1an) oder
1 Pck. TI<Gemischte Krau ter
8 CL Olivenl
Auerdem:
Holz oder Metallspiee
Fr den Kruter-Knoblauch-Quark:
2 Knoblauchzehen
500 g Magerqua rk
etwas Milch
1 EL fnsche Krauter (z. . Petersilie, Kerbel,
Thymian) oder TKGem1schte Krauter
Su lz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Baguette (500

g)

50 g we1che Knoblau chbutter

Zuhereinmgszeit: 45 A1in11ten,

Von den Fenchelknollen die Stiele oberhalb der~noll~


absdtneiden. Bra une Stellen u nd lller entfe!llel1,
Wurzelende n gerade schneide n. Knollen wasc:heu untl

abtropfe n I<I<;Sen . Salt.wasscr in rinem Topfzum Kochen


bringen. Die FenchelknoUen d<uin erwa () ~linuten garen
i.n eiu Sieb geben, mit kaltem Wasser bergieen w1d
abLropfe11 lassen.
Toma1en, 1\llaiskolben und Zucchini waschen unu
Lrockemupfe n. Von den lomaten wH.I den Maiskolben
c.Jic Sl.ugela nsti ue erl li'NnOn. Von dcn Zucchini die F111J~
ahsc:hnciden, die Zucchini jt nach C.rf~e halbieren oder

vierteln.
DJs vurbcrcill't<> l~emsc aul llolL.-odcr Mrtnll~picl(~
~lecken und in r-ine !lache Scha le legen. Spiee mit d
Kr utern bes treuen. mit Olivenl betrufeln und zugedet
l- 2 Stunden im h.hlsch.rank marinieren.

3
4

Fr den Kruter-Knoblauch-Quark Knoblauch abziehen


und fein hacken. Quarl< in ein e Schssel gebet1und

5
6

Das agLLetLe l ngs halbieren, in Stcke schneiden oo;


mil "-noblauchb u lle Lbeslreichcn.

mit etwas MHch glrtu rillll'en. Kruter umerri.ihren uml de


()unrk mll Salz und Pfd flr wltrzen.

Die ')piegp a us der Ma rinade n ehmen und auf dem


ltcil~cn

lirill etwa 10 Mi.nu reo gri IIen. Aru;chlieend dk

Bagueu estckc mit uor un he-,t ricllcncn Scilc nach unten


nuf den Grill legen und etwa 3 lviinuten grillen.

ohne Marinier;:eir

c.Jril/;:,eiI: Spiee erwa 10 /llinu ll'll,


Bn~uerte e/11111 3 Mimllfln
Pro Portion:
b:35g, r: J5g. Kh: !:15g,
f..:}: 2;79, kcul: 6154

LJie Gemsespieemi l dem Kruter-KnoblauchQmu


und dl'n llngucllestiick<n :-.ervieren

Tipp: I VeJl/1 Sie keine kleineiljungen Fencllelknollen bekut


1111!11, kiilt nen Sie auch 2 gren: tl~rwettcle/1. die 5ie jedt>ch
11111 rif~111 Ctll'flll

itl \lhrtel st/1/t('ir/(11 sollten.

rur

Ga~te -

Etwas oufwandiger

Perlhuhn mit Tomatengemse


(6 Portionen)

2 kuchenfertige Perlhuhner, )e etwa 1 kg


(ersatzwe1se Hahnchen)
3 Rasmannstangel
3 Thymianstaogel
3 Salbeistngel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Fr das Tomatengemse:
600 g Strauchtomaten
3 [l Olivenl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum

Auerdem:
Grillschalen
Speisel, z. B Olivenl

PNihiihnt'r untN llil'gl'l1d{'ll1 knltrn Was-,er abspillrn


und lrockent uptcn. Ptrlhhncr mn der Uruslseite n
unten auf die Arbcihlltht: legl'l1 undmit einer GeflOgl'l
-.chcre recht::. und links am Hekt'nknochcn entlang~rhr..
den. so cias ... clie ...er rn tll'rt1 1 "ird i>Prlhiihnt't' umdrehrn
und so weit wie mglich auseinander klappen. dabeid.il
Perllluhubrusl mi t einl!r l lanu llnt:h drckeiL

fi o<:mlritl-, l'hpnian- 1111d Sallwi~tiingcl Hh~piUenuno

trocken tupfen. Je einen Singel zum lrarniercn btlisr

legeu. Blttchen und Nudeln von den rcstltcllcn Slngcllt


;.up l'ett. Uluchcn u11d Nnd'111 lt'JII srhnddt'll Oie Haut
von der Tinto,t lc1cht anlwlwn. I >il' Kriiull'r zw1schen lln1
und Haut vertf'ilcn. Pt,rlhhnN \ on alll"n '>eiten mil ~17
und Plelfer wrt.cn.
Crillschalen mit l ;tusstrtidwn uncl dit Perlhhner
hincinleg!'n. Dil" Perlhiihner bei ml~igf'r Clut- b1.w
Grillhitze etwa -!0 Minutt-n grillen. dabei ab und Lu wend

Fi.ir das Tomatrngemiise Tomaten w:~schrn. abtmc


und kreuzweise cim.chnciden. kurz in heie:. \\'a..scr
legen. anschltCcnd mit kalt<:'m V\-a~!lcr ab~chred.en.
l'omnlcn tnthuttn und \itrtlln. 'itnngci;JilsUtzr mul 1\c~

/ul!ereitunw::e/1. JU \linuten
c,ril/::eit: L'llt'C/ ,1() Mimlien

<'nl fernen.

Pm flnrtion:

1: 57 g, !: 21 g. Kf1: 3 g,
kJ: 1789, kLa/: '-127

SchaJotlcn und Knoblauch ubzil'ltl'n und fein IHirll'!!t


O livenlil in ri 11N l'lanm ('rhitt.l'll . ~chalollen und
Knoblauchwrfel darin unclnsl<n. Tomatenviertel dal.ll
geben. Unter gelegentlichem Rhren f'twa 'l Mlnutt>
schmoren lassen. mit ~al..:untl PfcfTcr wtzc11.

ac;iliktun aho;plilcn. lroLkPntupfrnllntl die Blnchcn

Beiseite gclegtr Krtiutcrstngcl rrwils J...lcinerzuplrn


untl die Perlhhner dauu1 garmeren.

von den Stngeln zupfen. Blueben lem ~chneiden


und uuter dru. Tu matengcnt~c gehen

Ralrmiert

Kokos-Hhnchenfilets im Bananenblatt
4 groe Bananenbltter
Salzwasser
2 mittelgroe Zucch ini (je 350 g)
Salz
lnsch gemahlener Pfefre1
Cayen nepferrer
4 Hhnchenbrustfilets (je 150 g)
4 EL Sojasauce
2 Fleischtomaten
1 Top! Zitronen Bas11ikum
(btw Basilikum)
100 ml ungesute Kokosmilch
(aus der Dose)
40 g Kokosraspel
80 g Krauterbutter {8 Scheiben)
Auerdem:
kleine Holzspiee
2 Krauterbutler-Baguettes
(aus dem Kuhlregal)
Alufolie

ananenhliitHr ahspiiltn, ahtropfcnlasstnunddi~


clickf'n \linclbl:mrippcn hPrausc;chneitlen Blttt>ro;o
halbieren, das:. die Hhnehl'nbru<>tfilets c..larin eingcwic,..
\\erdt'n knnen. !:!aJL:wassez Jlll'Jntm grogcn lupfzum
1\odwn bringJnund dit BI<Jtt!'r ti;Jrin k1nz hlnnrhitnn
kallem Wi1s'iPr iibNgiC'Rl'll und gtll abJropl<'n lassen.

Lucchini wn:-:chcn. nh lrockmn 1111d die l:nuen ab


~ehnC'iden. Z11rchin1 itl st'lu diinm S1 heiben ~chnPld
(evtl. mit einer 1\ufo;rhnittm<ISC:hinc )./.ucchini~cheihcn
dachzicgelarrlg in dir l\litte ucr Bananenbliiuer legen. \1
!:lalL. Pfeifer t111tl C..aycnncpkller bestreuen.

Hlmchenhru.,tfiiNs untC'l' lliegC'ndC'm kalren IA:lsst>r


nbspleo. Lrod.cntupfl'n untl in ~cheiben M:hneitlciL
I Whnchcnsdll'ihL'Il .1111 dw Luuhinbrheibcnlegenund
mir der ~ojasauc.-<' lwtraui'C'In

Tomaten waschen. abtroplt'n l<h~L'n, l..:.reuzwebt> ezn


!>Chnt'itlen J...urJ in 1-.oclwntlL''> \.\ J~~cr legen und mit
k.illtem Wao;~N ab-.piill'n. lorn<Jtcn <nthautun. halbieren
und die Stngelanstze herau.,~chne1den . Tomaten ent
kemt>u und da~ FruchUler~Lh in Ieine: Wtlrlel scbnerdeu.

Bnsilikum nbsr lcn, trcwkc>nrupfen und die Rliinthl'lt


von den Stngeln zup lcn . l:inige BlfiHchen zum Gar
nieren beiM:itl' legen. lomatenw rl elund Basilikumbln
cheu aur die llltnt lt en .. riHtill'll gl'lH' JI und je 2 E~~tlf~l
Kokns1n iklt tlaru11f t ru frl n Koko-;ra-.pel darauf streuen
untlmit je 2 Schcibl'n 1\riiutnhutrrr lwlrgrn.

711/u>reilllfl~s::.eil:

nfl Miiiii/Pll

(rrill::eit: 20-.'W Mi11111en


11m 11orcion:
/:': Hi ~. I '12 g, f{/z I I g,

f..J 1125. km/: 6.52

ananenhliilll'r fl~st 1.11 t'iJH'IIl P;il l.dan l.t!Silmnwn


falt<>n. ~o U<l'>'> l.f'ill! rlihsigl-.l'il .\lt'ilaufC'n lann mit
Holzspieen ft>o;tstt>cken Packehen aut dem heien lJrill
tmil Alufolie belegt Cl\\a 20 30 \hnuten gnllen

r1-ut btr::ung :,eae

Die aguctle" in 1\ll llolw wil'ktln und aur dem (,rlll


unrerWenden 8- 10 ~linutcn grillen. 1\:oko!-.-Hhn

chenfilets mit Jeu beiseite gelegten Basilikumblttchen


garnieren undmiLden \\ilflllen Buguettc-. scr.1cren

Tipp :

Bananen/Jitrer. 1\okosmilc." und Zitmnen-nsi/iku

sind in /lsia -Litden erhiiltliclt. Sollten ~~e keine Bananen


IJiiiltel uekommt'll, koll//t'/1

'llt' tlie

Kokos-1/ti///lrluufik>t.\

auch in rlopp(/t /!.('/l'J{Il' \lu[olie euuuickl'ln

Etwas teurer

Turf and Surf


4 Kalbsteaks (aus der Keule oder aus dem
Rcken etwa 400 g)
4 Lachsmedarllons (aus dem Filet,
ohne Haut und Graten, etwa 400 g)
Je 4 grune und rote milde Peperoni
etwa 80 g)
Speisel
Salz
fr1sch gemahlener Pfeffer
Limettensaft

ue

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Steaks und \11-d::ullons Ulltl'l nitl~cndcm kahcn\\a~~

absplen und trockentupfen Pepc>roni absplen


trockentupfen, lngs haJb1ercn und entkernen.

Steaks. !\IC'daillons 11ncl Peptrnnihlrtt'n mit l'n,as


Speisel bestreichen und aul dt'm hcigf'n r;rUJ 10-15
Minuten gnllcn . .Mil Salz und Pfeffer'' rzen. M.it umut
lcnsart betrufeln.

Limette hcig absplen. abtrocknen und in Spalten


sdlllciclcn. SLeaks, McdaiJJIJ II '> und Pcp(ronihlltenm
Limt Ucnspalwn gnrniert sm viere11.

Beilage: Ofenkartoffeln und fl.rmerquark oderofer~jrisdt


Huguerte.

/ul;ereilllllf{Szeit: 20 Minuten

Un 1/wit liJ 15 /II i tW 11!11

Tipp:

mit Lit ronenrhymicm und Uhuenl in eine j7ac/1e Sth11ssl'i


le~l!ll

Pro Portion:

I:

19~:.1:12 g.

Kh: 1g,

k}" J/()2, km/: 271J

Die KniiWPnks 1111rf f.admlledail/rm~ l'nrdmt Gril1N1


untl Zllgedeckt .-inigt> Stumlt 11 kalt stellen.

Schnell Preiswert

Fl eisch-Apfei-Sp iechen
400 g Gehacktes (halb Rmd-,
ha lb Schweinefleisch)
1 Zwiebel
1 Ei {Gre M)
3 ~ 4 EL Semmelbrosel
Si!IZ

Irisch gemahlener Pfeffer


Paprikapulver edels
2 EL Rosinen
200 g durchwachsener Speck
2 mtttelgroe feste Apfel (etwa 400 g)
20 g zerlassene Butter
Nach Belieben:
e1ntge Basilikumblattehen
Auerdem:
8 Holzspiee
evtl. Grillschale

Gehad,tes in ri1w ~chO,,cl g<'lll'll Zwiebel abziehen


und in kl!>ine Wrfel-.chncidcn. 7wicbelwrfcl Ei,
Semmelbrsel, SalL. Ple!lcr und Paprif..a zwn Gehackten

geben. Die Lutatr u gut \ernwngen. Hos111e11 unlcrkrtelct


Aus cli!r Gcl1acktt>smas!>l' mit .ntgcftur hlCh.'ll Hnden kl~
Bllchen formen .

Speck in gro1 Wilrlll schnci<Jcn. i\pft'l wasd\t'n,ab


trockne n. halbieren, cntl..!'rnl'n und in 1\rhtel schrw
den. Apfelstcke mit Butter bestreichen.

3
4

Abwech~L'Ind

stcke

rl1ist hhtillrlwn. ~JH!tkwiirfcl und 1\plt

aufHol:~c;pil'(~l'

stecken.

Oie Spiel\e auf 1kn hctf\tn Gnll (cvtl. in eine gclctl!lt


Grill'>chaltl ll'gln und un1cr ntthrn ali~-:crn Wenden
et\\ a J2 VIinuten grillen.

D.it Spiel~~ nach clilbcn 11111 ,ilikumblciltchcng..:

nten scrvter<'n

etlage. Curryreh unrlrt!rsclul'dene /Jip!i.


Tipp: Sen,ieren51e :;11 den Pleisc/1-t\pfe/-Spief.?c!Jen einen
Ingwer-Cu rry-Dip. I m,J!zren Sie dtWI: 150 g 1\'atwjogltll

/uiJercifiiiiJ:IS;:;eit ,W 11/inuten
(,'ri11z1it: etwa 12 /1/inuren

Pro l'vrao/1:
I i: J I g, 1: 27 g. A.lt: 2.'i g.

kJ: 1~J.12, km!: 1()4

1 llec/1er (15U ~) Cn'l llt' fmulu, I ges11: J'eelbj]ellngu,1


Teeliiffd 1\vrirllldenwl l!l'r. I Tieliiffel j7ilssigert/
Honig, 1 Teelffel [)ijo o-.C..,cIJ.{ 11 nrt I 1 '.~slffel lngull'rkonfi
tiire. Schmecken Sie de11 lJip mit Sal::.. Lue'/.:er und limrtr~

111 it

/lllfllc?r; 1 '

zum Vorbererten Mrt Alkohol

Rindersteaks mit Sardellen


2 Knoblauchzehen
20 klerne Schalotten {350-400 g)
4 EL Olrvenol
300 rnl Rotwein
8 klerne Rindersteaks (aus der HO lte
oder Rumpsteaks, je etwa 120 g)
6 Sardellenfi lets (e[wa 60 g)
Salz
lrrsch gema hlener bunter Pleffer
Fr den Salat:
1 klerner Radrcchro
t oo g Rucola (Rauke)
ernrge grune Salatblaller, z.B. Frrsee
2 Tomaten
1 El Weiweinesig
1 Prrse Zucker
2 EL Sperseol
Auerdem:
4 kletne Hol7 oder Metallspree

/.uhcrreicungszcit: 30 Alinmen,
ultl/1' 'Vlm 111 ivr:::.ei r
C:rillzeit: 'lteuh ef lt 'tl J()Minuten.

\fJi('l' ('/1(1{1 !i 1\/i/IIIIC'II

Pro Portwn:

Knoblauch und ~c-haloliPn :1luit>h1'11 Knoblauch in


dnne Scheiben schnt>idcn. Oli\ enl in einem Topf
erhitzen. Knoblauchscheiben und St:halotiL'II hmzuffigcn
und lllllt:l nwhrmaligtrn WendLIl ltlrht anbn.uen. Hot111
h inzugiren, zum Kndwn bringt n1mcl etwa 10 Minuten
kochen. dann erka lten l<tsscn.

ninJcrstcaks untl'l' llidkntlum ka llt'll W;tsser nbsp!ll~


und trocktntupfcn. Sardl'lltnfikts ('V I I. kurz wtis~crn
und abtropfen lassen. SardeJ icnfill'll': i'tH:rst in klei1w StckE
schneiden. Llann sehr rem hacken.

Sardellenpac;te auf oen Stc;.r, ... Vl'rll'ilrn. dabei l?f\\:1~

ein massieren. Steah 111 ein<' tlaclle Schale legen unc


rnil dem ScbaJottcn Hot~Hin tibugiclscn./ugedeckt ber
Nacht im "-hlschrant.. lll.trilltl'Tl'll

I r den !>alat von t.lem Hadirchio die \\t'll..t:n Blatlt:r


entfernen. Hadicchio, Huwl.t und ~al<Jtbl:itter \\a~tlu
und trockcntupftn hzw. -schltttcll'rn und in Streiftn
schneiden. Tomaten wao;chen. abtroc t..ncn. halhiert>n und
die Stngelanstze heraus~chneiden. lomaten in Sti1rkr
sch nc.:iden undmit tlcn !>alnlsll eil cn vermengen. hs~1g 1111
Zucket verrhren, mit Salz un<ll'fdfcr nh:-.chllll'rktn,()l
untcrsc-hlagt>n und iibcr den gtmi:-chtl'll Salat gicl<rn

Steaks und St:lwlo ll cn au ~ dl'r Ma1 inmJ~.: nchml'n und

lrockcntupfcn. ~rhalot l l'll auf 1 :-,pil'l~e '> l ~rkcn. Ow


Steaks auf dem heiE-n Cril l rtwa 10 Minuten. oic SpieP
etwa 511inuten grillen, dabei gelegentlich wenden. c;,,.... ~
untl Spicl\c rnit Salt. und Plcllct wr t.l.'ll .

Berlage: Backkartoffeln ne/er rm

L. 59 g. 1: 17 g, Kh. 6 g.

J..J. r; 1 1. J..ml

1UH

Tipp.

'ltrllf

Rilldl'fS/('(1~.\ hilllll'll ,\h ti/ICIJ ....(,/fi/C/111! ntbl

'itmuenj7eiscll /lerwendtn

Prerswert

Kartoffeln "Surprise"
8 groe fest kochende Kartoffeln
(etwa 1,2 kg)
Salzwasser

Karroffeln ''aschcn und e\ tl. milcin<'r Brste llhhilr


1-.anolleln m!l :,alz,, asscr 111 tuwm lopl zum
Knl lwn bringen und J...anolflln zugl'dlrl..ltlwa 2!i f\1illllll

~en.

kochen K:utoffcln abgicf\pn, ahlrnpflnlas~!nund warm

1 Bund Fr hlingszwiebeln
2 Tomaten
4

HMhnchenbrustfllets (je 180 g)


1 El Olivenl
Sa lz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver

Zum Garnieren:
e1mge Kerbeistangel

/ulureirungs::eir: .JS \/muren


Lrill::eit: etwa 10 MiiiiW!II

slcllen.
wa-.clwn. abtruplcn tas\( 111
und in Ringe schnl'irll' ll . Tnnwtcn w:1sdwn . lblro<"k
nen, halbieren und die Stng(> Jan~tt.e lwrausschnf'idl'n.
1\Jutulen in Spalll.'ll ::.chnf!Jden.

l'riihli ngszwicbcln

JHll/l'll,

I fhnchenbru<;lfilrl~ ahsp iC'n, lrnd.cnlUpfcllllnd


dnn mit 01 ei nstreichen . \1it ~alz. Plelkr und Papri!J
wJZclt. Die Hlct~ nul dl'n hctcn Lrilllcgtn undunter

nwh1 mnligl'm \\tndcn t'l\v.l lfl J\lutult'll grillen Dilllahn

ehenhruo;tfilets in 'it rl'i l'tn "' h lll'idtn .


Vun den J...anoiTeln je c1ncn lJl'll-.tl Jhsrhneidcn. "ar
toffdn mithilft l'int' J...alltdiill\'1~ '" au,hiihlcn, dao;~
ein CIW<I 1 cm breiter Rand stc>hcn bll'ihl. f riihlingsmiC
belringe Tomatenspalten und Hhnclwn~treifen in die
au:-gchhlten Kanolfeln rlltn.

Pm /'rn tir)ll;
F: . u, ~,

,,. I f:. kh: :n ~.

kJ: I :136, km/: 319

Zum Garnieren KerhPI ab-.rlilf'n, rrorkcnlllprrn und

etwa:; kleiner zupfen. uie gcJ'ullwn l>.nrwrJeln daJlUI

gnrniercn und suiort scvitnn.

Tipp : Seimeiden Sie eine Rolle Krliu ffl'hli ner ( 125 g) in


8 Scheiben. Belegeil Sie die gcjiillten f.:artoj]'eln jrweil$111/t
einer Sclwf/Je f\f(illlt'r/11/lll'r und II!JWII Mt' dl!llllbge-

srllllil/t'fle/1 Deckel riN f,:rll'lojjd tlarctll[ Wie kcln 'Ii! inl.t

KarrojJeltorsichrig in rinrn Hn[:WII. \/ufolie unrl g,h n ''llf'


cl ie Pol it'nkartoffi>/n ftlr etua 15 M/1111/en aufde/1 l1cie11

t;ri/1.

Fr Kinder - Gut vorzubereiten

Gegrillte Frchte
12 Backpflaumen (etwa 120 g)
12 ungeschwefelte, getrocknete
Aprikosen (etwa 120 g)
oder 6 frische, nkhtw reife Apnkosen

(etwa 480 g)
12 re1gen (etwa 180 g)
3 nicht 7U reife Bananen (etwa 300 g)
oder Kochbananen
48 Sche1ben Fruhslucksspeck (Bacon)
fmch gemahlener Pfeffer

r>i<' gC'troc J...ntH'I1 Fric:hlt' in kaltem \Va:.~tl C'!wa


1 Stundl' cinwl'irlwn. \n..,ch lic>Rtnd lwrau...lwhmr
und trod.entupfen. Fri~c ll c "prikost>n IH ischen. trocken
tupfen , h..Uhit>ren unJ enl!-.tetncn. Hanancn schlenun
jede Bnnanc m 1 glt'il'h groe ~tcJ...l' M.: hnciJen.

Die vorberei teten Frchte jrweil~ mit rinE'r Schl.'iht'


lUUWickcln UJHJ auf lio!:I..Sl)Jelo! stecken (je ~pl
..J \ tr~rhkdem FJik htel. I )ie Spicl~l' aul dem heien V
etwn 1n l\1inutrn grillen dalwi dil ~pid(t> gt'IC'gl'lltlich
v.enden. Mil PfeffN wr1.en.

f'r denll1p \lango Chutnl') in 0:1111' 'lchu!>sel geben


loghun unterrhren ~fit "ialz und Pft-ffN wiirzcn

8 Holzspiee

Fr den Dip:
150 g Mango-Chutney
2 Becher Oe \50 g) Naturjoghurt

Sall
Fr den Salat:
1 Kopf Eisbergsalat
I Becher (100 g) Naturjoghurt
4 El Salatmayonnaise
4 El sue Chllrsauce

/ubere!Tltll!{S::eil: ()0 /llinulc/1,

ohne Einweirh;:.ei1
Lrillzeil: vlwa 10 Alilllltf!ll

I >ro Poilion:

fi: 2.9 J.:. F: 21 g. Klt: 87J.:,

k!: 29-11, kml: 70t1

~pecJ...

~i.Jr

den ~ala1 LJ<,berg-.alat puucn. achteln und den

Slrti ii i..Lnt fenwn. <;ala l inmuntl~crL'Ch l t' Stc!-e


~chneidcn. waschrn . !,'l.lt

.lhtropfln l.t'IM' n odtJ in L'llltr

SaJatschlemlcr trocken~>r ltl eudern .


unJ Chilisaute gut verrh~
mit Sa lz und Pfrffcrwiir7l'll. Dl'll <;<JJat mit dlrSmlt't'
vermischen. Die gcgrilltPn Fril<h' rnit dem Dip und d(!f

Joghurt 11111

ML~vonna1sc

Sal.ll ~ervlerc n .

Beilage:

Rl'i.~ urier ojinfriwlte~ aguNrc.

Schnell - Vegetarisch

Gegrillter Hallumi in Fladenbrottaschen


(4 Stck)
Fr den Tomatensalat:
6 mttlelgroe Tomaten
1 Zwiebel
l-2 EL Ohvenol
1 Tl BalsamicoEss1g
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 Slangel Basilikum
Pck. Hallumi-Kse
(250 g, halbfester Schnittkse aus Zypern)
4 klemere ovale Fladenbrote
1

LubereittmgsZl'it. 20 Winuten
Grillzeit: l!fwa5 \.fir111tc>n

Pro Stiick:

Fr den Tom:ucnsalilt'Jomatrn w,tsllwn. abtrodn~


halbieren und die !>tngelan~t?.c herausschneiden
Tomaten in Wrfel schneiden. Zwkbel nbztehcn und fciJ!
wrfel11. Olivenl mil L'>:.ig vcn hrcn , /.wwbrlwrlcl
unterrhren und 11nter dk Tomawn~tckc g<'htn. Tomnu
saJat m Zucker. Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikumstngel ab~plcn. trod.(nt upren und dil!

llallumi in Scheiben schneiden und auf dem heit

Blttchen von den Stngeln zupfen. lttcllcn untt:r


den Tomatensalat rhren.

Grillro'it (e\11. mit Alufolie belegt und diinn mit Oiivt


l bestrichen) von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.
Hadcnbr01e ebenfalls aul den Grill legen und' on Jeder
Seite etwa.! Minuten glillcn
Fladenbrote selllich etwa tur Hlhe einschneiden.~
da:.s eine Ta.!.che entsteht. 1-ladcnbrotc lllll <.len ge
grillten I lallurni~cheibcn 11nd dem romnwnsalatlllen t
sofort servieren.

c: 19 g. P: 22 g. KIJ: 38 g.
k/: 171! 1. kcal: 425

Tipp: Swtr kleinet

uNlfer FladeniiiOfl' J..:un/11!11 Sieaurlt

Weizenpitas wrwenden. die Sir nnr h IJ"cktmgsnnleillmgr


Toastertonsren knnen.

Gut vor zuberetten

Bulgarische Kruterspiee
(8 Stck)
Fr die Hackfleischbllchen:
300 g GehJcktes (halb Lamm,
halb Schweinefleisch)
1 Zwiebel
1 KnoblauchLehe
1 Et (Groe M)
80 g Semmelbrosel
2 Tl Paprikapulver edels
Salz
frisch gemah lener Pfeffer
Je 2 grune und rote Papnkaschoten
150 g)
200 g klemc feste braune Champignons
1 groe Zwiebel

ue

Auerdem:
8 Holz oder Metallspiee
1-2 EL Maiskeimol
4 Kerbeistangel

2 Thymianzweige

/lllwreirwlg$;:Pif .Jll \ l intlfl'/1


C:ri/1-(1/ etwa 1.! \lilllliC'/1

l'rn Stck
1:.: f(J g, 1: fO g. Kh: II g,
I.:). -; 18. J.:cal: 172

Fr uie I li.ickllLbchb<Likhen c.chad.lr:-. in eine Sll


gPht:"ll. z,\ lt'lwlund 1\nohi,Jw h aluichcn. m kl
\Vii rfel srh neidr n. /.wicbt'l u nrl Knohlaurilw rfcl, Ei u
~emmclbr;.el zum Gehackten gebrn und gUl \'t>rmenJ,.
CJell<~ckle~masse 111iL Papnka, !:laU und Pfel'll:'r wrzeu. 1
d~r Ge hat ktcsma'> ... L' 11111 angtfeuchtcten I t:inden.! JllaJl

-.t'l

dwn fnrmC'n.

Papri!...a halbieren, enl'>tielen, entkernen und thc


Sdwadtwmle <'nl fLtll('l1 I>ic Srh()ten wa~ch
ab tmpl'en fa-;sen und inArhtPI <.rh1widt>n, dle~e noduu
quPr lwlhicren. C'hamptgnon., puti'rn. mit fl.urhenpap1
uhreilJen. evLI. ab:.pi.ilen und lrorkcnwpfcn. Lwiebel ab
11ehcn, in \ chtcl '>CluH-id~n umJ tlit'-.e nodunals quer
halbil'H'n

'' cif<l'll

Uic (,ehad.. tc,bJkhcn abwcch ...elud mit den Cham

4
5

!:.piel~< auf U('ll heiJ~en lorill lcgcn und unter mehr


mullgtm \'\ endenetwa 1:! MitiLllen grillen.

p1gnons, Pap tlk<J-und Lwiebl'lstcken aul die "p1ct


-.tcc!...cn und 111 11 tflm t>t bP-.trC'Illll'n.

f..:rutN <Jhc..rlrn. trockrn tupftn u nd in klciuNrStrl~


p;el :t-upfen. t...lcme 1.ruterstngelnacb dem
c,r ilkn in the Spul\t' :.terktn und dw Spiee -.ervien!ll

Beilage: Frisches '-,tnngenttPij?brnt mir Knn/Jiaurh/!ttiii'T


rmd gi!LJ/llh'/11! AuiJergine/1.

Schnell

Zahnbrasse mit Austernpilzgemse


4 Zahnbrassenfilets (je etwa 1SO g)
oder Rotbarben
2-3 EL Zrtronensaft
Salz
fr 1sch gemahlener Pfeffer
1 Bund rruhlingszwiebeln

400 g Austernpilze
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
40 g Butter

2 El Olivenl
Lubereiwngs::eit: J5 .\1inuten
c;n/l:.t'lf e/tta/3 \lillltll'll
Pro Portion:
f:: 29g. !7 /Hg. Kll:6g,
k/: I 260, kcal: 30 I

Fischfilets unter llid~cndem l..alll'n \\'as~l'r ahsplen.


Lrockentupfen, mit7ilmnenc;af1 hctrufeln und mi1
Salz und Pfeffer wrzen.

frhlingsrwicheln puli't>n, wa.,rhen, niltropfen ra~s('l


und in 1- 2 cm groRe Stcke schneiden /\usrcrnpil71'
pu lLen, miL Kchenpapier ubrlibt:n. evtl. abspille11 uud
lrockenwpfcn. l'llzc in grolle <;tucke sd1ncJdcn.

Tomaten waschen, ah trocknen 1111 d halbieren.Stngt


anslze u nd Kerne e rr tt'cwcn. l'onwlc ruruchtlleJschh
Wrrl'l ~rh ne id cn. Knohlaud1 abi'ielll'n und durch eine
Knoblaurhpn.'s"c clrckl'n.

Butler ill cim PfJI11lt':tl'rhl!-t"l'll. Jrhling:.zwiebel


und Piltslck(' d.crin .Jr1dlllhll'll. tomntl'nwmfel uno
Knoblauch hinzuf~en. kur7 mitdlinslf"ll, mi1 Salzund
Pfeffer \\'rzcn. 1\ustcrnpllzgem'>e warm :.teilen.

ras~tnliiC't'>

diinn mit Olh t'nt tin.,t r~ichen. auf den

heien (,riJt !mit \lufolir I)(' legt} legen. fi!C't~ von Jed:
Seite etwa -l viinuten glillen und mit dem -\usternpi!Lgemse sPrvien.n.

Emfach

Gepfefferter Grillteller
(Titelrezept)
250 g Schweinekotelett
(am Stuck, ohne Knochen)
250 g Schwemefilet
je 1 rote und grune Paprt~aschote
8 klerne Tomaten
4 Pellkartoffeln aus
fest kochenden Kartoffeln

Da~ FIC'i~ch

Paprika hallll(rrn. rmstiC'Icn. emkernen und die


weien Scheidewnde entfernen ~choten wc~schen

unlc>r tlitRcndcm knlttn \'\lasser th\, ien

und trocken tupfen. 1-.ot(>lett:.lild. 111 NW12 un groe


Wrfel, Filet in etwa 1 cm diLb.e ~c:heibcn .,chneiden.

rrockentupfcn und 111 mundgt>redllt> '\trke schncidrn


Tomateu waschen. abuuckmm uml die '->Lngclanstze

etwa 4 El Olivenl
frisch gemahlener bunter Pfeffer
4 kleme Bratwurste,
z. B. Kalbsbratwurst
Salz

het'ftU!>SclHieidett. lontUll'll .m dct ru mh:n '\t'itt> l..rl'UZ\1


tnschtwidtn. !...a1 toiTcJn halhi<"rl'tl.

4 Spree
LlllWn'llllllg~ze/1: 25

Abwechselml Paprikastuckc. llltc,dm i.lrlcl und gcrul:


lc Filetscheihcn ,JUI Spl!'gl. '>ll'CI..ln \pithl. !omatl'l!

und Karlaffein dii11n mit ltilhtrcidwn. mit Pt(flcr


hestrt-uen und mit den BnHwiir'itC'n auf d<'n hcmcn Grill
legen. fr ilie lomall'n ein ~tlk vom Cnll ru'>l llltl \Jul
bdegt:n. <;picf~e. Wr:-.tc und (;cm(i:-.t untcr\-\endcnct\1.
lll Minutl'n grillen. da lwi norhmnl~ 111i1 ()I hcstrtichen
und anschlieend mit ~nlz und evll. rrcrf'cr bestreuen.

Mtnute/1

<,, ill:eit l'ttm /() Minilien


11m Pnrt m
h: 1/0 g. 1-:17 g, Kll: 20 g.

Ttpp:

kJ: 21J!i3. km/. 4!JO

Nacll Be/iebe11 k /C'itl gfSC'illlit/l!fll? l<ns/l urrinnalht/n

wlfer das 0/irenl rilhrt'll 1111rl dil' .'>tlief?e mir Jrischl'lll

Rmmwrill wmrierr IWf/litm>fl.

Gut vorzubereiten - Fur Kmder

Cu rrywu rst-Kartoffe 1-Sp iee


6 mittelgroe lestkochende Kartoffeln

Wasser
3 Zwiebeln
4 Currywurste (etwa 500 g)
150 g Fruhstucksspeck 1n Sche1ben,
7. B. Bacon
Salz
Irisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL gehackte Petersilienblttchen
8 Metall ode1 Holzspree
7.ulwreitlliJ~.\Zl'it. 'l.'i \fimtlen

Gril/zeir etwa 8 \fin11ten


flro P01 rio11:
I.: 25 g, I J.i g Klt: :!U g.

kf 2017. km/

mn

I1

Kanonl'!n \\<t<odwn. 11111 Wn-.-.1'1 in cilll'lll Jupii.Uill

Kochen bringen und tugi'Ch?< kt tlll'l\\<1 20 ~linurrn~


kochen. abgief~en, abd~1mpfen unc.lerwa~ erkalten lassen

Zwic'lwln <thzit>lwn . 7.111'r'>l in "rhcilwn -,chlwiden un


anschlif'end in Ringr tl'ilen Knrtorfcln pellen
Currywrste und Kartotfein i11 etwa I cm dtcke Scheiben
Slh n cidE~n u nd abwtch:.clnd m it dun '>pcckst.:helben auf
die Spiee stcckcn. Die Spccl..~->c h ti iH t t d;d'iir 2 :l mal
71t~amm'nlegen. Sp ief\e mit '-it~ i l lt nd r ldflr hrstrc>ut.'n

!Jie Spic~e und ehe Zwiebelingc allf dtn hcif\cu c.nll


legron 11nd lllll<'r ltl('h lnt.iligtm Wl'IHh'n in ttw
8 \linurcn goldbraun Willen. Fr dit 7wi<.bclringl' drn
<..rillro::.l mit Alufoe (g~lellell belegen.

\.urrywursr Karrolfcl

\ptt>f~~

mit dcn i'widwlriugl'll

und den P'ter..,iliE>nhliilldwn he..,treut wnieren.

Ti pp:

.'>erl'icren '>ie da-u L't//e/1 foi ti II lrngsqumk.

Flir Gaste - Gut vor1ubere1ten

Rumpsteak mit gegrillten Frhlingszwiebeln und Gorgonzola-Butter


4 Rumpsteaks Oe 250 g)
Fr die Stea kmarinade:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
125 ml (Ys I) Rotwein
5 EL Rotweinessig
8-1 oEL Olivenl
1 Tl bun te Pfefferkorner
1 Tl gerebelter Oregano
1 Tl gerebelter Thymian
24 Frhlingszwiebeln

Fr die Frhlingszwiebelmarinade:
6 El Olivenl
2 Tl gezupfter Thymian
Fr die Gorgonzola -Butter:
20 g Gorgonzola-Kase
80 g weiche Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 El gehackte Petersilie

oluw .\larinier::.eit
r.nll::t'lt: Steak:~ etwa W 1\linlllt'll.
//lltelH'/11 etwa

o,\finute/1

l'ro Portion:

n: 59 g, F: 35 g, A.71: '" ~
k): 2550, km/: t'i09

lrockeULupfen und in eine flache ~chalc let~en.


Fiir die Stcakmnrin<~de Zwit'heln und Knoblauch ah

ziehen und in Ieine Wrfel schneiden. Rotwein mit

E:.sig und l vcrr ll rcn, mit Pfeffer, Oregano und 'I hym1aJ

wrzen. Steaks mit der ~l :Jrin a<l r bC'giccn u nd zu~cucd1

iihcr Nacht im K hlseil rank marin ieren.

3
4

rrhliJJgSL.\'\icbl'ln put1..en, waschen, abtropfel!la~s~t


lngs h:~Jhwrcn und llll'irw Schale ltg('n.

Frd ie Gorgom~ola- u tl er Gorgonzola mH einer Gabel


zerdrcken und m it Hu ller verrhrcn. Mit Sah und

Fr die hhling"z" icbclmarinade Olivenl mit


fh~ mian verrhren. Die Lwiebelhlften tlamit bl'
strl'ichen und zugldcdd etwa I0 Min urPn nwrinicren.

Pll'ITer wiirzc n.

!:lteaks au:. der Marinade nehmen, trockentupfen

und auf dem bciBl'll c,rill \'Oll jeder SeHe 6-R ~hnult'n
griiiC'n. Lwiebclhiilftl'll Pbenralls auf dC>n helf~cn C:rill tn11l
\ lufolie beleg1) legen und unter gelegentl ichem Wendru
e t\\ a 6 ~1inuten grillen. Die L.wiebeln whrend des Grillen
mJt tler :Vlarinade hcslrcit:hen. Mit Salz und Pl'efler '' rlun
Die Frh lingszwichPi hfilften n Nestern formen,
miT ci nem k.lPi 1\en Stck Go rgonzola-Rutter belegen,
mit Petersilie bestreuenuntl zusammen milden Steaks
scn itren.

Lubereifllllg.ceit: 30 Millllfen.

Steaks unter llieendem kalren V\'asser absplen,

Etwas leurer- Fr Gste

Garnelen-Li metten-Spiee
20 TKRresengarne len ohne Schale
Fr die Marinade:
1 kleinen Topf Basrhkum
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenl

2 Bro-lrmetten (unbehandell, ungewachst)

Gru nl'lcn I Ja< h l'"d.tutg.....utleitung aultauen. e1 tl.


den f1~1rm tnrltrncn G<Jtnelen kurz ab-.pillC'n, twd
lUpfen und in l'inC' nache Iiehale legen

I r du: \larinadt llasilik.um ab~pkn und rrotf..tn

urrfen . lii11dwn vnn u<n S ! ~in~eln zupfen Bl1ittclw

in feine Sn eifcn '>Chn eiden. Knoblauch a bzieht>n und rlu~t~


Mobluuchprc:.~c drcken.

e ine

Lim<'ttensah, "'nlz, PfcffC'r, Olivenl . Rn<tilikum und


Knoblauch gut verrhren. Die Garnelen mit der

Mann::u.l(' hcrgrcl'n und /.ugcdeckL3-I ..,lundcn iml.:u

.. chr<~nk dun htil'IHn lus<.tn.

Auerdem:
8 Holz- oder Metallspiee

Limetten hell\ waschen, rrockcn rupfen, m ~cheiben


sdtrwidtt l und h,rlllll'rcn LimcLLen1>cheibcn ob

wecilf'elncl mi t dt>n t ;;lf'lwlcn <111 f I !olz- oder Mtta ll ~pierk

slcckcn.
Ll/ /)l'reilllllgs:eir: 30 1\llntltl!ll,

ollne 1\ujiau- und Mrmnier::t>if


Grill;;eir: elll'fi o 1\linuf('ll

Die Garncll'n Llttll'lll'll Spiege auJ tlln htiRtn (,rill

legPn und von jl dl'r <;citC' etwa 3 \I muten gnllcn \llit

Pfeffer be<>treucn

Pro Porrion:
E:5g, J :!g, f..ft. I g,

k}: 1:J!i. km I. Ui

BeriJge: Ciaharralmu

Etwas te urer

Lammchops mit Estragon-Creme-fralche


4 groBe fest kochende Kartoffeln
500 g Lammrucken, ohne Knochen
1SO g Fruhstucksspeck 1n Scheiben
(Bacon)
frisch gemahlener Pfeffer
1 2 EI Speisel
2 Knoblauchzehen
3 Estragonstngel
1 Becher (150 g) Creme fra1che
Salz
Auerdem:
~ Bogen Alufolie

tl. <lhhur-;ttn und mit \Vas~11


einem Topfzum Kochen bringen. kartofff'ln zugrded:

Karroffdn waschen,

t'\

etwa zu .\linutcn kochen. abgief~c-n und etWCI'> abkhlen


las::.~: 11 .

Lammfleisc h unter Jlsel~cndcm kalten V\asser ab-

spii lc n. trocken Lupfen und in 3 cm dicke Scheiben


(t' t wt~ 12 S tck) .,chneidtn. )N ie Srlwibc mit je l Spt~tk
strcifcn umwit:l<eln, dit'SC'll mit Kiichcnr-:nrn fcstbi nt.lcn.
llnn"'ickelte Scheiben mit l'f'eiTer bc>c::t rrucn und mit 01

besueichen.

Rnoh laurll nbzil'lwn 111HI durch tint 1\nohlauchp~-.


drcken. Estragonstngel aiJ-;piilen und crorkenmpleu.

einen Stugelt.um Garnit'sen

bt:i~c1tc

legen. Von demre;t

licht.'n btragon die ltiuchcn Jhzupfln Blttchen few


ZuiJerl!illlngs::eir. JO Alin/111!11

(;nfl::eit: I llllllflCIIufl.\ l'lll'tl /f1 Millllll'll.

Kurtaj[l'l11 e>lwa 10 Minuten

'i\'hnt>iden. rrcmC' l'rairhr mit


verrhren.

r . . tragon und 1\nt>hlauct

1\ilrtuiTeln dunn mit etwa'> ()I cin<,trl'idwn und in rc


ejnen Bogen \lutolic wirkcln. 1ammehops auf den

JJro Porrion:

heien Grillrost lpgen und von jcdt'T S!'lle etwa 5 ~lirnnen

l;': 35 f{. /: 35 g. A.h: J2 g,

grillen. Kanoffcln euenJalh auf den Grill geben und unter

/../: 2/:Jli. km!: 583

Wl ndt'lll'twn l 0 \1inull'sl grillen.

Lammchops mit Salz. bestreuen. Kartoffeln aus der


l-oHe wickelo tm d mit dtn Usrnmchop~ und der Estm
gun-lrl'mc fraichc sNvicrcn. BciscltL' gcll'gtCII l:~lragon
c;r~i ngcl in kl t>incrt Sirkl' zu pfen und dir LnmrnchopHnr
dem ~en'ieren dam i1 garnierl."n. nach Rclirben norhu

mit Pfeffer be~trcucn.

zum Vorbere1ten - Einfach

Tintenfischspiee mit Knoblauch-Dip


Fr di e Sp iee:
600 g kuchenfertiger TK-Tinten fisch
(unpanierte Tuben oder Ringe)
2 Knob lauchzehen
3 frische Petersilienstngel
1 frischer Rosma rinzweig
(oder 1 TL gerebelter Rosmarin)
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Olivenl
2 Lorbeerbl ller
Irisch gemahlene1Pfeffer
Fr den Dip:
1 Becher (1 50 g) Creme fraiche
200 g Naturjoghurt
2 EL Litronensa ft
Salz
je 1 rote, grne und gelbe Paprikaschote
2 mittelgroe Zucchini
Auerdem:
8 Holz- oder Metallspiee

Fiir d ie ~pi ee Tinrpnfi~C'h nach Packungsnnlitung

au rLauen Jassen, dann un ter fli rcndrrn kalrcn Wi!ss~r

absplen und trocken LUpfen. Ti m enfischtuben bzw. -nn~t


in ei ne SchiiS!>td gehen.
Knoblauch abziehen. Eine Knohlauchzehc in dnne
Sclwibtm schneiden, die andere fr den Dlp beisei!t~
legen.

Kruter kalt absplen und trockenrupfen. Blrtchen


bzw. Nadeln von den St ngeln wpfcrl lll1d Ulttcllen
und 1\lndc ln fein hm:kPn.litrone grndlich hcl wasl'hln,
a htrrknen un d in Scheiben r;chneiden .

Olivenl m it KrHu te rn, Knoblaw.:h, l.orbccrhlt tem,


Pfpffer und Zitro nenschcihcn vermengen. lVlarimnl~
her dit Tin renfischteile gieen nnd zugedeckt e!\va
2 .:;w nden im Khlscbral1k durchziehen lassen.

Flirden Dip Crrn1e frairlll' mit Joghllrt und Zirronen

~~

saft ve rrhren. Beiseite gelegte Knoblauchr.ehe durch

eine

Knobhwchpresse drcken und ruilunterrJu:en. Mit

Sa l ~

und Plc!Te r wrzen.

Paprikaschoten halbieren. entstielen. entkernen uncl


die we i(~en Schcidcwndt: cntfer neu. Schoten wa~t:hcrt
und in mundgerechte ~tcke schneiden. Zucchini wa&che.l\

abtrocknen und die Fnden <~bscl11leiden. Zucchini in erwil

Zubereinw gszeit: 35 MiJwten ,


ol111e A tt[lau- wu/Ourchziehzeit
G1il!zeft: ettm In Minuten

Pro Portion:
E: 30 g. F: 22 g. f(h: 15 g.

kJ: 1585. kcal: 379

1 cm dicke Scheiben schneiden .

Tin tl' !ischteilt aus tlPr Ma rin ade m:hnwn und ,,1

trop fen lassen. Pnprikaslcke, Ztcchinische.iben und

Tinten fischteil e abwech.selml auf die Spiee stecken. Spie~


mit der Marinade besueichen Wl d aur den heiLI,en Grill
legeu. li J1Ler IIH:>hrmaligeii JW!' Jldun ~twa I 0 1\li ii UICll grll

len. Tin ten fischspiege mil Salz und Pfeffer bestreuen und
m.i t dem Dip ~ervieren .

Gut vorzubereiten

Marinierte Hamburger
(8 Stck - Rezept fr Vorwortfoto)

1 Brtchen (Semmel) vom Vortag


750 g Rindergehacktes
1 Ei (Gre M)
Sa lz
frisch gemahlener Pfeffer
Fr die Marin ade:
4 EL Sojasauce
3 EL Wasser
2 El braun er Zucker
I Tl Wareestersauce
1 Tl fein geriebene Ingwerwurzel oder
1
/d TL gemahlener Ingwer
Zum Garnieren:
4 Tomaten
1 grune Paprikaschote
8 Hamburger-Brtchen

~ubenittllll:JSZcdt: JO

Min uten,
nlt ne Mori11 ierzei 1
Grillzeil: 8- 10 Minuten
Pro Stilck:

C:26g. l': 15g.l\lt:37g,


k}: 1633, km/: 390

Brtchen in kaltem Wal'S(.'r einweichen, anschlieend

gur ausdrcken. Gehacktes in eine Schssel geben. Ei

tUld eingeweichtes rtchcn hinzugeben und untermen-

gen, 1ui1 Salz untl Pfeffer wn:cn. Au::. tlcr .1\I:Jsse mit angc
fcuchreren Hndt>n 8 1l<tclw l lambmgcr formen und diesr
in eine flac he SchaJe lege n.
Fiir d ie Marinade ~njasauce. Wassm. 7.uckcr, Wnr~l.'stcr
sa ure und Ingwe r vc rriih rcn. llic Ma rinade berdie
Hamburger geben und zugedeckt 1-2 Snmden im Knlschrank marinieren.

Dao:; Fleisch aw; der Marinade nehmen. auf den vorgeheizten Grilllegen und von jeder Seite etwa
4-5 Minuten grillen. WJucnd tle~ Grillen::. die Hamburge1
mit der Marinade bestreichen.

Zum Garnieren Tom;uen waschen, abtTocknen. die


Stngelanstze herau~~chnciden. lommen in Scheiben
-:eh neiden. Paprika halbicnn, c nt<,ticlen, entkernen. D1e
weien Scheidewnde entfernen, Schoten waseben und in
Srreifen schneiden.

Brtchen a ufsc h neiden und mit d N 1\ufsc:hniuseite


kurz auf dem GrHirost toac;t!:'n . Die un te ren Brtchen
h lften zuerst mll Paprikastrcifc n. dann mit je einem Hambmger tu1d Tomatensche iben belegen, mit den oberen
Brtchenhlften bedecken.

Tipp : Marinierte Hamburger ist ein ideales Picknickrezept.


Die uorbereiteten 1-/mnlmrger knmm i11 ein el/ltll'~cil/rll ,.,,,
Cefri transportiert und sofnrt gegrillltlll'rrf('Jt.

Raffinrert Gu t vorzubereiten

Hhnchenbrustfilets am
Zitronengrasspie
600 g Hahnchenbrustfilets
200-240 g (rische Ananas
(am Stuck, vorbereitet gewogen)
4 Stange! Zitroneng1as
Fr die Marinade:
1 kle1nes Stck eingelegte Ingwerpflaume
(m Sirup eingeleg ter In gwer)
oder etwas gemahlener tngwe1
100 g weiche Buttel
'h Tl Ingwersirup
fr1sch gemahlener PieHer
Salz

711/lereittlltg~::eit.

10 \finttten.

ohne \fnrinierzeit

Hhndwnhrm.tfiii'IS nn1er nil'1~1ndcm kallen W.1~'~'


absplen und 1rockenrupleu. Oie Filcr-; jeweils in
:i ~likl-.~ >clwciucn. '\nanas in B gleich gro!~e Stcke
-.dweidetl.

feweib die zwt'i Hllen der Lilromngra!>halme ab


Liebeu umJ di<. dilnneren l:.nden mil einem MeS!>er

.111!.pilzcn.

Fr die ~1annadc lngwerpllaumL' 7.UC'I'Sl klein schnel


den. dww flin hacken und iul'inL 1-.lciue !>chssd
gl-'lwrL Bulll'r und <;irup LIIIIP.rriiiHL'Il, \lil l'terr~.>rwilrwt

rteisch unu \ nana::.!>tc.b.e evtl. in der i\title mitlulf~


L1incs MtL:Ii l.,dwc,cl\ likspidk~> duH ho;leehcll dann
<thwcch-.elnd au r d i<' 7i I ronengr<t1-'>pid\t <;lecken (jr 'lptei(
~ lleisch- untl2 \nanasstucke, darnul achren, das~ dil'
Stcke nicht auseinander hrcchC'n Ote ':>ptee mit dl'r
;...I;Hinadc lw-.lrdthen, in t>ine flache ">dwlc lcgt:n und
wgedcckt cnva:! 'ilund('n im Jo-.hl'icht<tllk mnrinic:rru

Grifl::.eit: 1"/.tun 15 ,\l]illllfell

Pro Purtwn.
I ./Ii ~ I. 'J g. Kll ;" g.

kJlJ!lfl, kcal: :!O.'i

Oie Spit'L~t auf> der Marinade neluntu und auJ dem

hcilkn (,rillumer nwh rmaligL'tll \-\'enden etwa


I !i \linnlen grilhn DiP Spit>t mi1 \:llz und Pft>fft>r 1\Urzcn

8e ila ge: Safrr/1/ reis. L11.dllm 511.' duw <'III I! kletne Lwiebtl 11l1
t ll lcl.~l'luwideu

Sw diese in kfeillf! I l'urj(/. Crlzitzen % t>IW/1

I Esslffel 0/itl('llii/ in rinel/l Top{u11d rlilll.\11'11 Sierlil'

7.Hiel?elu 1 iir[el. 20() g lr111gkomn!is 1111rl Snfrrm m1s einrm


/)schen tU,.! g; unter Hii/zren darin an. uieeuSit>dom
100 mf (il!llllt~ehrulu l1111.::.1t, lmngl'n dns C:rn :t -,~ , " 111
11 nd

lassen '>w tlt'l/ Rrts !Jei sciJII'fll lwr I fil't.e :.ugr.>derklw

15-20 Mi11111en rtmqual/c>n.

Zum Vorbereiten

Gegrillte Rinderkebabs
4 H ft- oder Rumpsteaks (je etwa 150 g)
4 rote zwiebeln (etwa 200 g)
Salzwasser
F r die joghurtmarinade:

1 Becher ( ISO g) Naturjoghurl'


2 El (30 g) krniger Senf
1 EL (20 g) geriebener Meerrettich
1 El (30 g) brauner Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Auerdem:

4 Holzspiee
L.ubereitungszeit: 35 Minuten,
ol111e Mt1rinierzeir

C'rillzeit: t'llllrt 15 Milll t /('11


Pm Porrion:

E: 34 g. F: 7 g, Kh: 3 g,
kJ: 898, kca !: 2l..J

"lteab un1er llief.~tndem kalten Wnss~r nbsplen unu

trorkentupfen. Tedes Steak in 4-5 Stcke schneiden.


Zwiebeln allziehen und vierteln.

Sal r.wass~r

in eint.~m

Torf 7.11m K()chen hringen. 7.wiebelvlerlel e1wa 5 ~hnu

ren dnrin garen, anschlieend in ein Sieb geben, mitkal


tem Wasser bergieen und abuopfenlassen.

3
4

Fr die Joghurtmarin ade Ioghuri mil Sem I', Meerrenich


und Zucker verrii hren, mir alz und Pfeifer wrzen.

Oit' Fl e i~rhslckc- und Zwiebelvierlei nhwechscln~:Hlf


Holzspiee stecken. in eine nache Schale legen, dick
milder Joghurtmari nade bestreichen und zugedeckt ber "_
Nacht kalt stel len.

Die Spiee aus der Marinade nehmen und die Marinada

etwas abs[reifen bZ\ov, abtropfen lassen. Oie Spieeauf

den he ll~en

Grillleg~n

und bei rnM!\igeJl!iLLe etwa

15 Minuten gril'len. Spie~ mehn nals wtnrl<>n.

Beila ge:

F'risc:lte Gurkenscheiben

und

i bmarenstcke mit

Schllitllmw/trlldten 1111d Ojellkurtojfeltl.

Pikant

Tomaten-Orangen-Chutney
(ergibt etwa 2 Glaser zu je 200 ml)

300 g Tomaten
200 g Orangenfilets und satt (von etwa
2 Orangen, vorbereitet gewogen)
2 kleme Knoblauchzehen
1 grune oder rote Peperom (etwa 4 g)
125 ml (% I) Tomatensaft
60 ml Kru teressig
1 EL Portwein
1/1 gestr Tl gemahlener Koriander
'' gestr. Tl gemahlene Gewurznelken
Salz
'h Pck. Zitronensaure
lfz Pck (250 g) Extra Gelier Zucker

Zum \'orbcrtill'll lolll.lll'll wa~dlCII abtropftJl

lassen. kreu:r\'-'l'i'>l' <'inschnl'ltlen. kur; in kodH'nd s


\\asser legen und in kallcm \Va-.<,er abschrecken Tom: tcn
cmhulen, Srngelam.atzc entfernen, 1-ruchtflei,ch wilr
ltlu WHI :wog 3U\\il'g<n

Orangen mit einem .scharfen Mes-;er su schlen, dass


tllc weie J laut mitenrlcrnt wird, rruch rfi l et~ heraus
~chnt' l den unt..l ucn cnt-.tl'lwndl'll !:>afl tlalwi .tulfangen
200 g Orangcufikt.., trnd satt nbwiegen.

knoblauchallLiehen und Iein hacke11. Peperoni halbu!


rt<n. t'llhtitiln tntl..tmtn. die weien~~ hcidc\\ltdl'

entfernen. Pc>peroni wa'>!'hC'n, ahrmpft>nla-.-.!'n und ,t'fn


fein ~chneiden.

/.uuerullwtgszeu : etwa bO Mlnutf!n

/11.\f{l 'Sl/1/1( '

f:: 7 g. F: I K Kll. :!77 K

k/;5192, kra/1223

i'.um 7.uhercitcn Tomnttn, Orangcnfilet:. u11d '>llh

Tomatensan. F.ssig. Portwein, Knoblauch, Pcprront,


(.,cwrze, Sa.Lt. w1d /.itronensure mit ExTra Getier Luc~cr Ir
einem I'opt gut verrhrcn. \llc~ bcJ starker Hitze untc1
Riihren ;.urn l'ndwn hnng<'ll. mindc,tl'n., .{ 1\tinulenunter
<;tndigem Rhren 'prudelnd korhf'n lassen und nmthr
t-.:odbtelle nehmen

KnC"hgur cvtl. abc;rha ll rntn und sorort rnndvoll in \or


bPreilete (;lst>r fllf'n. Glser mil 1\"ist-off.l)eckeln
verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auJ dem
Deekcl slchc 11 las:-,en.
Senderen <.,ie rla~ Tommen-Orangen-Ciuaner ;:u
gegrilltem 1/ii/mcflell utle1 I'IIIL'IIlJrustjilel.

Tipp:

Fur Gsle Gut vorzubereiten

Kaninchenstcke am Rosmarinzweig
1 kg Kanin chenfleisch

(Rcken oder Keule)


etwa 6 strkere Rosmannzwe1ge
400 g Schalotten (etwa 16 StUck)
8 EL Olivenl
Salz
frisch gemahlener bunter Pfeffer

7.u/]('rl'i t ti! IJ.ISZI'i1: 15 Afinu I i'! I,

olme Durcll;;ielizrit
Grill:::eir: 15- 30 'Vfinurm
Pm /'orrion.
: 40 g, F: 20 ~. K/1: 3 ,;.

kf: 118~. km/: .'J%

I1

Ka n inchenfl eisch unter llieC'ndem kalten Vlasst.'r


absplen u nd trockentupfen. kaninchenlleisch rom
t..nochcn lo!'en. <:\ tl. den Uauchlap pcn cn tfl'rncn und da,~
I IP i~rh in I.' I wcs 2 \ :! nn gt nl~t Stcke -;chncidln. Hosmarm
zwcige nh~ p len uncltrocklntupfen. Vit>r Z\\eigl' lxisetrc
legen. Von <.J en re!.tlichen Ros marinzweigen die Nadeln
abzuplcn uml grob haden. Die bebeiLe gelegten Ro:>mann
zwligc mi1 tmcm J\lt'S!.Cr am untetl'll Ende anspll7.en.
abziehen. II ischstck.e und ~chalotten mt
lWI'l' ellle!> .l'vl e i .t ll sp i ef~ts tiurchbohreu. Abwechselnd
ll<:ischsliirkt! und <:;chalolll.'n auf dil' an~espitzl en RcNnn
nnzweigc <;teckcn Die Spief\c in eint' Oadw Schale legtn.
Mit Pfc l'f<:"r und Ho..,mari n bestreuen. Mit Olivenl betrufeln
und wgcdeckt eintge Stu nden im 1\.hbchrank tiurclti'Jeheo

~cllalunen

la~~en.

Die ~ptel{e herausnehmen und auf dem heten Grill

(mi t t\l uflllie hclq,'l.) 15-JO ~1lmne n grillen. M it Sulz


und cvtl. not:hmalo; mit Ple>ffer wrzen.

Beilage: Gebackene Ofen J.nr16ffel11.


Tipp:

\ufspic:en der Flrisrlts/ilcke 1111d Sclwlorren, kn nen Sie mtrlr Metall oder Hol:.
)fall der Rosmorin:;weige mm

S/Jtee l't'nt'elnlen. I \er die :,cllalollen weiclll!r mag. kmm

sw 110r de/11 Allf.'i)Jieun i11 kodlell(/1'111 Salzw(lsser etwa

2 \ linlltf'll hlrlllclr il'rt'll , Jwnllwleh nlen. mit /.:allem Wasser


ahschrecken und /rockenflltJ[en. Sra l t Schaforren knlll'l!

rt uch klein e LwieiJeln tJcmuemfetwerdell.

Preiswert

Spareribs vom Schwein


Fr die Marinade:
100 g Mango-Chu tney
100 g Currypaste (1m Asialaden erhaltlich)
8 H Speiseol
2 kg Spareribs ungewrzl
(Schalrippchen)

Fr die \ tarinadr \!ango -Chullll'V mi t der rurnpastr


Lmd Spc i ~e l \'Crrhren. eul. grcigen Fruchtc;tiJcketlt>,
~!ongo-Ullltney dabei ;.erl...lcincnt.

Spareribc; rvtl tn \rcke o;chncrtltn, tlnlf'r Oiegendtm


kalten \\'aso;cr ah!>pillen lroc:kcntupfen und in einl.'
flache Schale legt'n. ~pareribs 11111 der l\1annat.le llestre1
t hcn und zugtdtt kt Linig<' 'llundtn 1111 1\.lihlschnlltk muri
nieren.

Fr den Oip:
2 kleine Bananen (etwa 300 g)
1 Tube (1 00 g) Dellkatessmayonnarse
1 TL Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Nach Belieben zum Garnieren:
Rosmarinstngel

:Cubereilt ll t~szeit. 3!) Minuten,

oftue \Jorinterzetl
Crtlf::eit l'llt'a 30 Minwe11
Pro J>ort iow
l; . .Jll g, 1: 4:1 g, Klt: 16 g.
~}: :!IWi. kcal. Ci3 1

I r dtn I >ip

B.lll<lltt'll

sdtiilen. mit cincr t.abel ztr

drcken und rn t'ine ">rh-..:,tl gt'lwn \1ayonnaist und

Curry hinwfgcn. ~lan riihren. \ lit <;al7 und Pfeffer wumn


DiL' Spa ret ih!-. aus der 1v1a1'rnndt lll'llrnen und .rul dt'ltl
ht'iRen Gri llunttr mchrmaligtm Wenelen rrwa 30
Minuten grillen. Sparerins mil 'lalz und Pfeffer wiirzt>n.

1'\al'h Rl?lil'lwntrrnl Garnil'n'n Hn..,m.trin~tngtl ah


splen, rrockrnnJpfenllnd in klrilll'rr Stckt.> ztlpfrn.
Sparerihs m itl.lt.'intn Rosmarin.!>\ngcln gnrnieren und mit
tlem Dip ~crvh:Jcn

Berlage: Flarlt>nlm1t

Alphabetisches Register
B/C
Bul~ari:-.dw l(rnuterspitl~l'

.......... ........ ............. G

Bunw Champignonspict> .... ..... ...................... 1-1


11u tll l' l 1-:-,esalat ..... ..... .... ......................... .........

r hampignonspiC'I'\t. hllllll' ........... ....... . . . .......... 1 I


Curr\ wurst-KartoffeJ-...,ptegc ...... ....................... 72

" rutcrspielk Bulgari<>clte ......... ..................... 1}8


Kiirhb Cltlllllcy ... ..... .. ..... .............. ..................... }I
L
I achsm it f(ttarensauce .................................. 'iO
Lachskutclcth vom GdU ................................. . L~

l.amml hup., mil Fstragon < rtnw-fraiclw ....... 78


Lammk.otelen~

flpisdt Apfcl -Spitlklwn .............................. ..... 1fl

Horenliner Medaillon-... .. ......................... ........ 44


lnwht igt's Zwiebel - "nubl.wch -Chutnev ......... I0
Frih'hLC, gPgTil ltr ....................... ............. .. ...... fi <l
G

(.amclcn I imctten-~plll(e ........... .................... 7h


(,rgrillt<' frchll' ......................................... .. lll
Gegrillte G oldbra~~c ...... ... ................................ . 18
(,tgr ill!< ll hnclwllhru-;t. . ......... .............. ........ b

c.egrilltl' NackenkotC'ICTl'i .. ................................


Legrilltl'r Mnis............................. ......................
CC'grilltt Pu tl'nkcu lcn .......................................
Gegrillter Hallumi 111 1ladcnbrottaschen .........

10
2fl
10

6ti

(,C'gnllttr Hadicchio im 'ipcckmantcl ............. 12


c.egrillrr Rinderkebab.., .......... ........... ... ............. 8fi
GcmJ sdllt: L cm scsptl' l~t ................................. 50
(,cmsC'-GcllgclburgN ..... ............. ............... 'Hi

(,cmtbespiee, gentisch te ..... .............. ..............


C.cpfdl'tt tN Gri ll te lltt (Titclrezcpt) ... ..............
c~oldbras'>e. gegrillte ... ... ........ ...........................
Grillteller gcple lfcrlct ( l'itc lrezept) .................

50
70
18
70

ll/1

mit Paprikaspitlkhen,

Prm l'nzia Ii <,ehe............... ... . ... ........... ......... 26


M /N

Mais, gegrillt er ...................... ............. ................ 211


M ango Chutney ................................................. 2:!
Mari nitrw llamburger
(Re-.-.cpt frVonvortfoto) ................................. 82

Meerii..,cht rn foliegegrillt.. ................. ........ ...


Medaillon<>, Fl orentin er ................. ,.................
Mi>..eJ t,ril l.................. ........... ..................... ........
M1rskrtiN Spitc ........................................ ......
Nacken ko{elet ts, gegrilltt>.. ...............................

12
1<1

32

26
J0

P/R

Perlhuhn 11111 lumatcnglmusc .......................... 52


Provelll.iali ...chc Lammkorrlrtrs mit
Papttkaspielkheu ........................................ 26
Puwnkru iC'n, gegrillrc ...................................... JU
Radicdliu im Speckmantcl, gugrillter............... 12
Ri t''iCIIg<l 111 l'lcn mit rcultb-.1-.alll'l' ...................... II!
Rinderke bnhs, gegrillt(' ................................... llfi
Hiudcr~lL'aks mil San.Jcllen ............................... 6(1
Rumrhtcak. mit gegrillten frhlingszwil.'bdn
und t.tJrgontola-Butter ................................ 71

Hhnclwnbrusl. gegrillte'..................................
lllttlc:henbru::.Lillets
am/.it runengr:lh'> pid~ ............ ......... ............ 11-1
Hallumi in Fladcnbrottasrhcn, gegril lt t'r ......... G6

'iafra nnis ...... ..... ......... .............. .......................... t111


Scharfe Speckspiee .......................................... 20

Jl.mllwrgcr. marinierte
(Rezept frVorworlfoto) ................................. 112

Spcckspi<'l~c.

lugwer-t urr~ -Dip .............................................. SU


K

K<llb<>tl'<lk!-. m it I imrtWn und Gemsespid~<n .... '1h


l<..aninchenstcke am Ho'>lllar in ~weig .............. ~0
Kartnflnl -fl'ln - Jluller vom (,rill ........................ tG
Kar torfd-Zwiebeln-Sricc mit Quark ........... 3fl
Kanolldn .. Surprisc" ..................................... ()2
1\:iiscsalat. bumcr ........ . . .. ........................... . fl
" ok.os-1 liihnchenillet~ 1m Bananenblall .......... 5-l

S/T

':lparctib-. vo m SdH" e in .................. ................... 92

scharte .... ...................... ........... 20


l'eriyaki-Steal!:. ............... ................................. 22
Tintenlhdhpill\e mit J...nobla uch-Dip ..... ...... flt

Tomatrn-Orangen-Churney ....... ............. . . .. 811


Turf and Surl ...................................................... 5
W/Z
Wrstchr n ... p i el~ .,Zwerg N~"''" ..... ....................
Lahnbrasse miL Austernpil.t.gem~c .................
Zucchini I Innig Oip ... . ... . ..........................
Zwicbcl-J...nohlauch-Chutnc\ . fruchtiges.......

A
iO

14
10

Themenregister
Gegrilltes mit Hind, Lamm uder Schwein
1\'rsu.:hcn~picf~

Buntl' (

"-oku!!Hhnchenfiltt'> 1111 Bnn:lllt:!llblau ............ 5--I

.................... ........ .... .. 10

l>.artoflcln .. ~urprbl" ......................................... h.!

. l.werg Na~e" ...........................

(,~grillte Nad..en~otl'le u-.

Perlhuhn m it ro nHtlCilgcmlise ..... ....................... :i.!

hampignon.,pi<'l~c ................................

II

llhnchenhrustfill'h am/.llronengmsspil'g ...... H-1

C\rharfc ~pllkspiel~c. .......................................... 20


lrriyaki <;trab ................................................ .. 22

Gegrillter Fh.ch und Meeres fr chte

l'rovcn7ialisrhc I nmmkotciC'll!l

Gegrillte Goldlmti>M' ........ ..................................... l R

mit Papriknspif'tk hcn ..................................... 26

Lachskot('l<' tt~

vnlll

C~ r ill

............................ .......... 2 1

Gegrillter Radicchio irn Speckmantel ................ 2R

Lachs mit TcWJrrns;wrl' .................... ................. ::10

\luskeuer-SpicL' ................................................. 28

Meersche in Fo lie gegri llt... ................................ 12

~lixed

Hiesengarnelen mtt

GrilJ ............................................................ j2

reulels~auce ........................

IH

Kalbstcak~ mil Limetten ...................................... J()

Lahnbrassse mit Au."Lernpilzgemse .................. 70

kartuffeiZ\\lt.:bcI-Spige mit QuarL .................. 38

l,arnel en-Li mcttcn -Spicl~e ..................................

Horenuner \ledlillon'> ........................................ 1'1

Tin lenfi schs pi l l~t

ff('isch-A.pftl
Rinucr~tcub

Bulgarische

Sptef~c.:lw n ... .. .................................

mi t "noblau ch-IJip ............... UO

5!1

mit Sardelle n ................................. GO

Kr~iutC"rspid~e .................................

7h

Vegetarisches vom Grill

lill

Kartoffel rPta Pullt) VOill Grill ............................ lll

Gl'pfeffertcr (~rillll'lkr (Titelrezept) .................. 70

Gegrillter :Vtub .... .......................................... 2H

<:urryw1trst- Kartofff'l-llpiee ........................ .. ... 72

Gcmischtt>

'Rumpsteak mit gcgrilhen Frhlingszwiebeln

Gegrillter Hallumi in Hadenhrcma~cht>n ..... ...... (1!1

GrmiisC''>piC'I~c .

. ...... ...... ...

"iO

und tJorgomolaBu ttt>r .................................. 74


Chutneys, Dip~ und Beilagen

Marinierte I lamburgcr
(Rezept ffirVorwortfoto) ................................. fl2

Bunter K~esaJal.. ..... . ... .... ........... . .. .. ............... .....

IJ

Gegrillte llintlcrkc babb ........................................ B

lruchtiges .Lwiebel"-nob lauch-Chutncy............ I 0

~thwcin ........................................ ~2

1\laugo-ChulllC} ................................................... 2:!

Spareribs vom

Krbi!!ChutUe\ ....... ......... ............. ................... :i 1

:;t.-grilltes Genge!
.i~:grillt l'

l.lKchin i -Honig Utp ... ......................... ......... .. ..... II

lli1hm hcnbru~t ................................ ...

Ii

::egrillte Putt'nkeu ltn ..... ...................................

10

-;emsr Ccflligt'lbttrg<r....................................... l

Ingwer-Curry Otp . ...........................................


~afranrcis

.... .. . ..... ..

r,H

...................................... ll-1

TomatCI1 0range l1 l'lllt(Jll'~

...............................

na