Bac - Sujets de Sciences 1re ES Et L PDF

Sujet 1, commentaire argument
Amrique du Nord, mai 2014, partie 1

La myopie a toujours t une proccupation lcole. En effet, elle peut constituer un lment
gnant lapprentissage, et tre quelques fois lorigine de maux de tte chez llve.
Document 1
Une approche historique de la myopie

Il ny a pas longtemps que lon a commenc se proccuper de lhygine de la vue dans
les coles, et lon peut bien dire que cest un des points de lhygine scolaire qui est encore
prsent le plus universellement mconnu ou nglig, sauf dans quelques tablissements
des grandes villes. [... ] Une enqute, qui a port spcialement sur les coles primaires de
la Ville de Paris, a donn pour rsultat une moyenne de 1 myope sur 6 enfants, ce qui est
videmment une proportion fort alarmante [...].
Un instituteur veut-il sassurer quun enfant a les yeux bien constitus ? Quil le fasse lire
dans un volume tenu bout de bras : sil est myope, il ny pourra russir. [...] Quand il ne
peut suivre une explication au tableau ou la carte murale, [...] il ny a pas de doute quil
soit myope.
Source : Dictionnaire de pdagogie et dinstruction primaire, Ferdinand Buisson, dition de 1911.
Document 2
Lil, un instrument doptique

Notre il fonctionne, du point de vue optique, comme une lentille convergente. Un objet
est vu de faon nette lorsque limage se forme sur la rtine. Cest le cas, par exemple, pour
un il normal au repos fixant un objet trs loign. Les schmas ci-dessous reprsentent
le trajet des rayons lumineux, dans le cas dun objet situ linfini.
Trajet des rayons lumineux dans deux situations dont celle dun il myope
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Sujet 1 | nonc
Document 3
Le cerveau et linterprtation des images

Grce lIRMf (Imagerie par Rsonance Magntique fonctionnelle), on peut disposer
dimages du cerveau en activit, par exemple lorsque le sujet regarde un objet. Lutilisation de lIRMf renseigne sur les aires crbrales actives par la vision de cet objet.
Plus lactivation dune rgion du cortex est importante, plus la rgion est reprsente en
couleurs chaudes (jaune, orange, rouge).
Localisation de la coupe axiale et des voies visuelles
Commentaire argument
En vous appuyant sur lexploitation de toutes les ressources proposes, expliquer pourquoi,
malgr les maux de tte qui peuvent accompagner la myopie, il ny a pas danomalie du
fonctionnement du cerveau dans la vision et en quoi le port de lunettes permet de corriger ce
dfaut de vision qui peut constituer un lment gnant lapprentissage.
Vous dvelopperez votre argumentation en vous appuyant sur tous les documents et vos
connaissances (qui intgrent entre autres les connaissances acquises dans diffrents champs
disciplinaires).
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Sujet 1 | nonc
Comprendre le sujet
Ce sujet porte sur la myopie, ses causes et sa correction. La particularit du sujet est
davoir argumenter partir des documents afin de justifier que la cause est lie lil
et non un disfonctionnement du cerveau. Vous tes ainsi amener expliquer comment
fonctionne un il normal en comparaison dun il myope puis expliquer comment les
lunettes permettent une correction de ce dfaut.
Les piges viter
Commenter les documents un un sans apporter de connaissances ni dexplications.

Procder par tapes
1. Lire et surligner dans les documents les donnes importantes.

2. Faire votre plan au brouillon et noter les notions importantes expliquer.
Proposition de plan :
Lintroduction prsente la problmatique : la myopie est-elle un dfaut de lil ou du
fonctionnement du cerveau ? Quelle correction apporter ?
Le dveloppement intgre lexploitation des documents et les apports de connaissances :
comment reprer la myopie ? les symptmes associs ;

lil, un systme optique dfaillant pour le myope : excs de convergence ;
un fonctionnement normal du cerveau : tude des IRMf ;
une correction par des verres divergents.
La conclusion reprend succinctement la rponse la problmatique : la myopie est due

une trop grande convergence du systme optique et non un disfonctionnement du
cerveau. Les lunettes avec verres divergents permettent la correction (lentilles ou chirurgie
galement).
3. Rdiger en suivant la trame de votre plan.
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Sujet 1 | Corrig
Introduction
La myopie est une anomalie de la vision qui concerne un grand nombre de personnes et sa
dtection chez les enfants est importante puisquelle peut gner lapprentissage en classe et
engendrer des maux de tte. En 1911, dans le Dictionnaire de pdagogie de linstruction
primaire de Ferdinand Buisson, on dplore la proportion dun enfant sur six qui est myope et
linsuffisance dattention des enseignants reprer ce dfaut de vision. Quelle est la cause de
la myopie et comment la reprer ?
Aprs avoir cern les raisons de la myopie qui concerne lil et non le cerveau, jexpliquerai
en quoi les lunettes permettent de corriger facilement ce trouble.
I. Les causes de la myopie
Comment reprer la myopie ?

Ce dfaut de vision se caractrise par une difficult suivre une explication au tableau ou
la carte murale (document 1). Cela traduit lincapacit de lil lire de loin et former
une image nette. En 1911, une technique simple permettait linstituteur de vrifier si lenfant
avait un problme de vision, en le faisant lire travers un volume tenu bout de bras : lenfant
myope ny russissait pas. Lenfant va faire des efforts pour russir lire de loin et des maux
de tte peuvent tre ressentis. La vision proche, par contre, est nette.
La myopie est elle due un mauvais fonctionnement de lil ou une anomalie du cerveau
comme pourraient le suggrer les maux de tte ?
Lil, un systme optique dfaillant dans le cas de la myopie

Notre il est un systme optique constitu davant en arrire par : la corne, lhumeur
aqueuse, le cristallin et lhumeur vitre. La partie interne de lil, la rtine, est constitue
de cellules visuelles, les btonnets et les cnes, sensibles aux rayons lumineux et dont les
prolongements cytoplasmiques, les axones, constituent le nerf optique. Comment se forme
une image nette ? Lorsque lil fixe un objet trs loign, les rayons lumineux convergent
grce au cristallin pour former une image nette sur la rtine. Le cristallin joue le rle dune
lentille convergente et en fonction de la distance de lobjet, il modifie sa courbure (ou vergence) par contraction ou relchement des muscles ciliaires permettant laccommodation.
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Sujet 1 | Corrig
Dans le cas dun il myope, on constate que la convergence des rayons est plus importante
et limage se forme en avant de la rtine. Elle est floue. (Schma B document 2)
II. Un fonctionnement normal du cerveau
Quel est le rle du cerveau ? Les techniques dIRMf traduisent-elles un fonctionnement normal chez lindividu myope ?
Dans le cas normal, aprs stimulation des photorcepteurs de la rtine par les rayons lumineux, un message nerveux est vhicul par le nerf optique. Les voies visuelles se croisent au
niveau du chiasma optique, puis les cellules nerveuses transmettent linformation dautres
neurones par lintermdiaire de synapses situes dans les corps genouills latraux. Les messages nerveux arrivent ensuite dans les aires visuelles du cortex crbral. (Document 3)
Le cerveau permet linterprtation de limage et la perception visuelle rsulte de la collaboration entre plusieurs aires spcialises du cortex. Ainsi, lapprentissage de la lecture ncessite
la reconnaissance du mot, la mmoire, le langage...
On a ralis une IRMf (Imagerie par Rsonance Magntique fonctionnelle) dun sujet myope
afin de vrifier si le fonctionnement de son cerveau prsente les mmes zones dactivation
quun sujet non myope. On observe que lorsque le patient observe un objet, les deux aires
visuelles de chacun des hmisphres sont actives au niveau du cortex de la mme faon quun
sujet non myope, alors quen absence de stimulation (yeux ferms et aucune reprsentation
visuelle) ces aires ne sont pas actives. (Photos A et B document 3)
Ainsi, la myopie nest pas due une anomalie du fonctionnement du cerveau.
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Sujet 1 | Corrig
III. La correction de la myopie
Quelle correction apporter afin de corriger ce dfaut ?

Lil myope est trop convergent donc le port de lunettes avec des verres concaves divergents
va corriger ce dfaut en permettant la formation dune image nette sur la rtine. Le verre est
donc pais sur les bords et fin au centre.
Conclusion
La myopie est un dfaut de vision assez courant, caractris par un excs de convergence de
lil, mais un fonctionnement tout fait normal du cerveau. La correction est ralise facilement par le port de lunettes dont les verres sont divergents. Le port de lentilles est galement
possible, et dans certains cas diffrentes techniques de chirurgie permettent dapporter une
correction soit au niveau de la corne, soit au niveau du cristallin.
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Sujet 2, exploitation de documents
Inde, avril 2014, partie 3

Laffaire du pain maudit
Le 16 aot 1951, une hystrie collective frappe Pont-Saint-Esprit, petit village paisible
du Gard. Tout commence par une mystrieuse intoxication alimentaire collective. Les
salles dattente des deux mdecins ne dsemplissent pas. Prs dune vingtaine de malades viennent consulter pour des problmes digestifs : nauses, vomissements, frissons,
bouffes de chaleur. Les jours suivants, les symptmes saggravent et mutent en crises
hallucinatoires insupportables. Les comptes-rendus de lpoque dcrivent la petite bourgade comme un enfer dantesque. Transports lhpital sur des charrettes ou des voitures,
les malades hurlent, gmissent et sinsultent. Dautres, la bave aux lvres, terroriss par
le bruit des sirnes des ambulances, dambulent dans les rues. Btes immondes, chimres
et flashes colors peuplent leurs dlires, lorsque ce ne sont pas les flammes ou des voix
doutre-tombe.
Pour expliquer lensemble des symptmes, on parle dabord de pain infect par lergot
de seigle, sans pour autant parvenir une certitude scientifique. Dautres hypothses se
succdent parmi lesquelles celle dun journaliste amricain, qui prtendra avoir perc le
mystre.
Selon lui, la CIA (lAgence Centrale du Renseignement Amricain) se serait purement et
simplement servi de la population de Pont-Saint-Esprit pour tudier les effets de lutilisation du LSD comme nouvelle arme de guerre en pulvrisant cette drogue sur le village
et les champs de bl avoisinants.
Source : daprs www.lepoint.fr.
Document 1
Lergotisme
Lergot (Claviceps purpurea) est un champignon qui infecte le seigle et dautres crales.
Bien visible sur la plante en herbe o des grains se teintent en noir, lergot se transforme
en poudre rouge lorsquil est cras par les meules, passant facilement inaperu dans la
farine de seigle de teinte fonce.
Lergot produit une substance toxique, lergotamine, lorigine dintoxications graves.
Les symptmes comprennent des crises de convulsions et des spasmes douloureux, des
diarrhes, des maux de tte, des nauses et des vomissements. Il peut exister des hallucinations visuelles et auditives.
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Sujet 2 | nonc
Modle molculaire de lergotamine (obtenu avec le logiciel rastop)
Document 2
La transmission du message nerveux au niveau des voies visuelles
Document 2. a) : Trajet du message nerveux
Une molcule, la srotonine, est prsente au niveau du relais crbral.
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Sujet 2 | nonc
Document 2. b) : Modle molculaire dune molcule de srotonine fixe son

rcepteur spcifique (en gris) situ sur le neurone B
Document 2. c) : Photo prise au niveau dune synapse situe dans le relais crbral
(microscope lectronique : G X 10 000)
Document 3
Le LSD (acide lysergique dithylamide)

Le LSD dont le modle molculaire est reprsent ci-dessous, est une drogue de synthse
responsable dhallucinations visuelles et auditives, ainsi que des troubles locomoteurs
et respiratoires accompagns de nauses et de vertiges. Elle est responsable de troubles
psychiatriques et peut dclencher des maladies mentales durables ds la premire prise.
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Sujet 2 | nonc
Questions
1 On sintresse au mode daction de la srotonine dans le cerveau.

Ltude du document 3 permet daffirmer que la srotonine :
Cocher la proposition exacte.
transmet en continu le message nerveux visuel du neurone A vers le neurone B.
stoppe la transmission dun message nerveux visuel en se fixant sur le neurone A.
transmet le message nerveux visuel en se fixant au niveau de la membrane du neurone B.
stoppe la transmission du message nerveux visuel une fois libre dans lespace entre les
neurones A et B.
Regardez avec attention le positionnement des neurones A et B, la localisation des rcepteurs la srotonine et dterminez le sens de la transmission du message nerveux en
reprant les vsicules contenant la srotonine qui se situent toujours dans llment prsynaptique.
2 Dans la littrature scientifique voquant les consquences de lusage de drogues, le phnomne de flash-back est souvent voqu.
Le flash-back est :
Cocher la proposition exacte.
une rapparition des effets du LSD plusieurs jours voire mois aprs sa consommation.
observable seulement lorsque la drogue consomme est du LSD.
sans impact sur le fonctionnement de lorganisme lors de la premire consommation
de LSD.
la consquence de llimination totale par lorganisme du LSD consomm.
Lisez bien le document 3 qui vous apporte des indications concernant le phnomne de
flash-back .
3 Actuellement, le mystre sur le pain maudit de Pont-Saint-Esprit reste entier. Aucune des
deux hypothses na t valide.
Expliquez en quoi ces deux hypothses taient scientifiquement fondes.
Rpondre en compltant si besoin tout ou partie des figures prsentes ci-dessous.
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Sujet 2 | nonc
Il sagit de justifier de laction des deux molcules : lergotamine et le LSD sur le fonctionnement de la synapse srotonine situe dans les relais crbraux entre les neurones A
et B.
Prsentez tout dabord les symptmes similaires provoqus par chaque molcule, puis utiliser les documents et vos connaissances pour expliquer les perturbations rsultant de laction de ces deux molcules sur la synapse par rapport au fonctionnement normal. Mettre
ensuite en lien avec les symptmes observs.
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Sujet 2 | Corrig
1 Ltude du document 3 permet daffirmer que la srotonine transmet le message nerveux

visuel en se fixant au niveau de la membrane du neurone B.
2 Le flash-back est une rapparition des effets du LSD plusieurs jours voire mois aprs
sa consommation.
3 Les deux hypothses sont scientifiquement fondes puisque les symptmes rsultant de
laction de lergotamine, substance toxique produite par lergot du seigle, sont similaires
ceux observs suite la prise dune drogue telle que le LSD : nauses, vertiges, hallucinations
visuelles et auditives, dlires... (documents 1 et 3) Mais quelle est laction de ces molcules
qui explique ces symptmes ?
Dans les relais crbraux, les neurones A en provenance du nerf optique entrent en connexion
avec les neurones B au niveau des synapses srotonine, puis les neurones B prolongent leurs
axones jusquau cortex crbral (document 3. a).
Les rcepteurs srotonine sont situs sur la membrane du neurone postsynaptique. Une
partie de la molcule de srotonine a une forme complmentaire au rcepteur, ce qui permet
sa fixation (document 3. b).
Dans le cas dun fonctionnement normal de la synapse, les vsicules contenant la srotonine,
situes dans llment prsynatique (neurone A) librent leur contenu par exocytose suite
larrive dun message nerveux (document 3. c). Le neurotransmetteur se fixe alors sur
les rcepteurs postsynaptiques, ce qui dclenche un message nerveux dans le neurone B. La
transmission du message se fait alors correctement. Le neurotransmetteur est ensuite dtruit
ou recaptur par llment prsynaptique permettant larrt de la stimulation post-synaptique.
Lobservation des modles molculaires de lergotamine, de la srotonine et du LSD montre
des similitudes pour une partie des molcules qui correspondent la zone de fixation sur les
rcepteurs postsynaptiques (voir les zones colores sur les molcules et la reprsentation du
rcepteur). Ainsi, lergotamine et le LSD peuvent se fixer sur les rcepteurs la place de la
srotonine et perturber le fonctionnement de la synapse.
Les hallucinations visuelles observes laissent penser que lergotamine et le LSD provoquent
la stimulation des neurones B, simulant larrive dun message nerveux qui nexiste pas. Leur
action peut se reproduire plusieurs jours ou mois aprs la prise de la drogue provoquant le
phnomne de flash-back .
Ainsi les deux hypothses sont scientifiquement fondes.
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mirats arabes unis, juin 2013, partie 2
Document 1
Pourquoi diable dit-on jeter un coup dil ou foudroyer du regard ? Les bizarreries de la langue franaise rappellent une vieille controverse : comment fonctionne la
vision ?
Et quel est son sens : de lil lobjet ou de lobjet lil ? La dispute scientifique
remonte lAntiquit. En lice : deux thories, connues sous les noms dintromission et
dmission. La premire, assignant lil un rle passif, dcrivait le phnomne de la
vision par un quelque chose allant de lobjet lil. La seconde, octroyant lil un rle
plus actif, expliquait la vision par un quelque chose allant de lil lobjet.
Pour les mathmaticiens Euclide et Ptolme, tenants de lmission, des rayons visuels
jaillissaient de la pupille pour partir la rencontre de lobjet. Pour les partisans de lmission, lexistence dun feu oculaire tait une croyance tenace, corrobore par lobservation
de lil des flins, qui luisait dans lobscurit, et par lexistence de sensations lumineuses
surgissant dans lil loccasion dun choc ou dun traumatisme.
lencontre de la thse de lmission, en revanche, sinscrivait labsence de vision nocturne. Un il metteur aurait d tre en mesure de remplir ses fonctions mme dans lobscurit.
La mise en vidence du rle de la lumire en tant quagent de la sensation visuelle allait merger la charnire du Xe et du XIe sicle, grce au mathmaticien, physicien et
astronome arabe Al-Hasan ibn al-Haytham appel encore Alhazen. Ses rflexions et expriences lamenrent condamner sans appel la thorie de lmission.
Ce fut ensuite grce un astronome allemand, Johannes Kepler, que la thorie de lintromission allait marquer un point de plus, en 1604. Il montra que le cristallin, milieu
transparent, se substituait une lentille et que la rtine tenait lieu dcran et se rvlait
ainsi vritable agent sensoriel. Limage rtinienne fut effectivement observe quelques
annes plus tard, en 1625, par le jsuite allemand Christoph Scheiner. Ce dernier avait
pratiqu une petite ouverture au fond de lil dun bovin mort, de manire dgager la
rtine. travers cette ouverture, il observa une image renverse des objets lentour.
Source : extrait dun article de La Recherche, juillet-aot 2010.
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Sujet 3 | nonc
Questions
1 Le document prsente deux thories opposes sur la propagation des rayons lumineux.
Nommer et reprsenter lhypothse de chacune de ces thories sous la forme dun schma
simplifi. Quelle thorie Alhazen a-t-il dfendue ?
2 laide du document, expliquer pourquoi Kepler a jou un rle capital dans la comprhension de la conception de la vision.
3 notre poque, le physicien utilise le modle rduit de lil pour expliquer le principe
de fonctionnement de lil en tant quinstrument doptique . Quels sont les deux lments
indispensables quil associe ceux de lil rel ?
4 Complter le schma et justifier lobservation du jsuite allemand Christoph Scheiner en
construisant limage AB de lobjet AB.
5 Les expressions jeter un coup dil ou foudroyer du regard ont-elles une ralit
physique ? Justifier.
Comprendre le sujet
Ce sujet prsente, dans un seul document, les deux thories de la vision proposes durant
lantiquit : la thorie de lmission tablie par Euclide et Ptolme et la thorie de lintromission propose par Aristote. Les cinq questions visent confronter ces thories aux
dcouvertes des chercheurs qui ont suivies : Alhazen, Kepler et Scheiner, qui ont permis la
comprhension actuelle de la vision. Lil est alors envisag comme un systme optique.
Les piges viter
Se limiter aux seules informations du document sans apport de connaissances. Il est indispensable de montrer vos connaissances sur lanatomie de lil et son fonctionnement
optique en complment des donnes apportes par le texte.
Procder par tapes
1. Lire attentivement le document propos et surligner les ides importantes lors de cette
premire lecture.
2. Pour chaque question, relire le texte et reprer le passage qui vous intresse.
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Sujet 3 | Corrig
1 Les penseurs de lAntiquit dveloppent deux thories :

Euclide et Ptolme mettent la thorie de lmission, qui considre que des rayons jaillissent
de la pupille pour aller la rencontre de lobjet. Une sorte de feu oculaire qui rsultait
de lobservation des yeux de flins qui luisent dans lobscurit. Lil aurait un rle actif.
Nanmoins labsence de vision nocturne va lencontre de cette thorie.
On peut la reprsenter ainsi :
En revanche, la thorie de lintromission appuye par Aristote considre la vision comme

lentre dans lil dune image qui garde la forme de lobjet et qui vient jusqu lil. Lil
apparat comme passif.
On peut la reprsenter ainsi :
Alhazen a dfendu la thorie de lintromission et a condamn la thorie de lmission.
2 Kepler a permis davancer dans la comprhension du mcanisme de la vision en montrant

que le cristallin joue le rle dune lentille et que la rtine constituait un cran qui assure un rle
sensoriel. Le cristallin, lment transparent, de forme biconvexe est travers par la lumire.
Il est capable de se dformer et oriente les rayons sur la rtine.
Ainsi, on pouvait carter la thorie de lmission et sorienter vers la thorie de lintromission.
3 Pour modliser le systme optique que constitue lil, le physicien utilise une lentille qui
reprsente le cristallin, un cran simulant la rtine. Il peut placer un objet devant le dispositif
afin de voir comment se forme limage de lobjet sur lcran.
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Sujet 3 | Corrig
Limage AB se forme de faon inverse sur la rtine par rapport limage AB en raison de
la prsence de la lentille qui dvie les rayons incidents.
On confirme ainsi lobservation du jsuite Scheiner qui avait pratiqu une petite ouverture au
fond de lil dun bovin mort et observ limage renverse des objets sur la rtine.
5 Lexpression jeter un coup dil signifie regarder rapidement quelque chose tandis
que foudroyer du regard , cest regarder quelquun de faon intense avec dsapprobation
comme si la foudre allait frapper la personne. Ces expressions donnent limpression que lil
envoie des rayons comme dans la thorie de lmission mise par Euclide et Ptolme. Or,
nous avons vu quil nen est rien puisque ce sont en fait les rayons lumineux qui parviennent
lil, vritable systme optique constitu dune lentille, du cristallin et dune membrane, la
rtine, constitue de photorcepteurs sensibles la lumire.
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Liban, mai 2013, partie 2

La tenture de lApocalypse dAngers est une reprsentation de lApocalypse de Jean ralise la fin du XIVe sicle. Lensemble, initialement compos de sept pices, dont six sont
conserves, est expos dans une des galeries du chteau dAngers.
Document 1
La tenture de lApocalypse dAngers
Les coloris mis en uvre, lors de la conception de la tenture, sont issus des teintures
vgtales : la gaude (plante fleurs jauntres) pour le jaune, la gude (plante de la famille
des Brassicaces) pour le bleu pastel, la garance (plante herbace) pour le rouge. Mais
les pigments utiliss au Moyen ge tiennent peu dans le temps, beaucoup moins que les
pigments chimiques utiliss partir du XIXe sicle.
En 1867, la tenture de lApocalypse dAngers est mise labri loccasion de lExposition
universelle. Malheureusement les pigments naturels du XIVe sicle nont pas survcu.
Une grande varit de verts a t utilise pour cette tenture. Cependant ces derniers ont
vir au bleu plus ou moins fonc. Cest que le vert est constitu dun mlange de cyan et
de jaune.
En 1982 la galerie dexposition est ramnage : lclairage de la tenture est limit
40 lux. Aujourdhui, la tenture est conserve dans un lieu sombre, une temprature
constante (19 C) et avec un degr dhygromtrie matris, pour mieux la protger.
Source : daprs Liliane Delwasse, La tenture de lApocalypse dAngers, ditions du Patrimoine.
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Sujet 4 | nonc
Document 2
Pigments et colorants
Pigment : substance ltat sec, gnralement en poudre fine, pratiquement insoluble
dans les milieux de suspension usuels, utilise en raison de son pouvoir colorant ou de
son pouvoir opacifiant lev, en particulier dans les prparations de peintures ou denduits
de protection et de dcoration.
Colorant : espce soluble dans un milieu quelle colore.
Source : daprs www.larousse.fr/encyclopedie.
Document 3
Cercle chromatique
Questions
1 Daprs les documents, donner la raison pour laquelle on a remplac partir du XIXe sicle
les pigments naturels par des pigments de synthse.
2 On sintresse la dtrioration des couleurs de la tenture.
Parmi les propositions suivantes, le paramtre qui nest pas impliqu dans la dtrioration des
couleurs de la tenture est :
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Sujet 4 | nonc
Cocher uniquement la rponse exacte.

la temprature.
la pression.
lhygromtrie.
la luminosit.
3 On sintresse aux colorants prsents dans un mlange. Pour dterminer la prsence de

colorants dans un mlange liquide et homogne, on peut raliser :
une dcantation.
une filtration.
une chromatographie.
une macration.
4 Dans le document 1, il est crit au sujet des couleurs de la tenture : Le vert est constitu
dun mlange de cyan et de jaune. Indiquer le type de synthse de couleurs dont il est
question.
Attention ne pas confondre synthse additive et synthse soustractive.
5 On sintresse la couleur de la tenture claire.

clair en lumire verte, le bleu de la tenture apparat :
bleu.
vert.
cyan.
noir.
Comprendre le sujet
partir de lexemple de la tenture de lApocalypse dAngers ralise au XIVe sicle, ce

sujet soulve les problmes de la coloration par les pigments naturels, des raisons de la
dtrioration des couleurs de la tenture au cours du temps ainsi que de la ralisation des
couleurs par le peintre et de leffet de lclairage. Il comporte cinq questions dont trois
sont sous la forme de rponse cocher.
Les piges viter
Une prcipitation rpondre aux questions dont les rponses sont cocher. Prendre bien
le temps de rflchir afin de cocher avec assurance la bonne rponse.
Procder par tapes
Les documents apportent des informations qui vous aident dans les rponses aux questions. Il faut tout dabord les lire attentivement, puis noter au brouillon les points essentiels.
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Sujet 4 | Corrig
1 La tenture de lApocalypse dAngers date du XIVe sicle. Les coloris ont t raliss partir
de pigments naturels provenant de minraux ou de plantes... Par exemple, le jaune provient
de la gaude, le bleu pastel de la gude, le rouge de la garance.
Malheureusement ces pigments tiennent peu dans le temps. Ainsi, les verts de la tenture ont
vir au bleu. Les teintes dorigine nont pas pu tre conserves.
Diffrents paramtres (la lumire, lhumidit, le pH, la temprature) peuvent influer sur les
pigments. Les conditions de conservation sont donc dsormais trs contrles et la tenture
est expose dans un lieu sombre, une temprature de 19C et avec un degr dhygromtrie
matris.
partir du XIXe sicle, les artistes utilisent les pigments de synthse raliss dans des usines,
par exemple lalizarine ou lindigo qui prsentent une meilleure stabilit que les pigments
naturels.
2 Le paramtre qui nest pas impliqu dans la dtrioration des couleurs de la tenture est la
pression.
3 Pour dterminer la prsence de colorants dans un mlange liquide et homogne, on peut
raliser une chromatographie.
4 Le peintre dpose des pigments colors qui absorbent une partie de la lumire visible. Les
couleurs primaires sont celles qui absorbent une des trois composantes de la lumire, le cyan
absorbe le rouge, le magenta absorbe le vert et le jaune absorbe le bleu.
Ainsi en synthse soustractive, le mlange du cyan et du jaune en quantits gales donne du
vert puisque les lumires rouge et bleue sont absorbes.
Le cercle chromatique est une reprsentation conventionnelle des couleurs. Il permet de retrouver les lumires complmentaires absorbes puisquelles sont disposes loppos sur le
cercle.
5 clair en lumire verte, le bleu de la tenture apparat noir.
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Polynsie, juin 2013, partie 2
Document 1
Environ 153 millions de personnes dans le monde auraient besoin de lunettes mais ny
ont pas accs, selon lOrganisation Mondiale de la Sant. Lun des freins est le manque
de personnel qualifi : on compte environ un ophtalmologiste pour 8 000 habitants en
Europe, mais un pour huit millions au Mali. Face cette carence, le physicien britannique
Joshua Silver, de luniversit dOxford, a imagin des lunettes dont le rglage est effectu
par leur porteur et permet de corriger la myopie, lhypermtropie et la presbytie.
Source : daprs un article paru dans Le Monde du 08/10/2011.
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Sujet 5 | nonc
Questions
1 On sintresse aux lentilles reprsentes sur les figures A et B.
La lentille de la figure A est :
divergente et sa reprsentation symbolique est :
divergente et sa reprsentation symbolique est :
convergente et sa reprsentation symbolique est :
convergente et sa reprsentation symbolique est :
2 Dfaut de vision
On schmatise lil dun adolescent prsentant un dfaut de vision :
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Sujet 5 | nonc
a) Prciser de quel dfaut il sagit, puis faire une phrase avec le mot convergent pour
dcrire ce dfaut.
b) Indiquer sil faut creuser ou gonfler la membrane de la lunette autofocus pour corriger ce
dfaut de vision.
3 Caractrisation dune lentille

On considre une lentille note L1 , de vergence V1 = + 2 et une lentille L2 , de vergence V2 = 2 .
a) Donner le nom de lunit reprsente par le symbole .
b) Prciser laquelle des deux lentilles correspond celle de la figure B du document.
4 On sintresse la lentille de la figure B. La figure B reprsente une correction pour un

dfaut de vision correspondant un il :
hypermtrope.
emmtrope.
presbyte.
myope.
5 Correction de la presbytie
La presbytie gne la vision des objets proches, pour les adultes dun certain ge : laccommodation devient imparfaite, le cristallin nest plus assez convergent.
a) Schmatisation du dfaut
Complter le schma pour montrer un dfaut de presbytie.
b) Expliquer sil faut gonfler ou creuser la membrane de la lunette autofocus pour corriger ce
dfaut de vision.
c) Nommer un autre dfaut de lil pour lequel on devrait effectuer le mme rglage des
lunettes autofocus.
32
Sujet 5 | nonc
Comprendre le sujet
Il se compose dun seul document prsentant la lunette autofocus et les caractristiques de

ses lentilles dont la forme varie en fonction de la quantit de silicone quelles contiennent.
Les questions concernent les lentilles et les dfauts de vision.
Les piges viter
Des rponses trop succinctes qui seraient incompltes. Veillez rpondre de faon claire
et prcise chacune des questions.
33
Sujet 5 | Corrig
1 La lentille de la figure A est convergente et sa reprsentation est l.

2 a) Le dfaut observ est la myopie puisque limage de la bougie se forme en avant de la
rtine, traduisant un manque de convergence de lil.
b) Il faut creuser la membrane de la lunette autofocus afin de crer une lentille divergente qui
compensera le dfaut de lil.
3 a) Lunit reprsente par le symbole est la dioptrie.
b) La figure B du document reprsente une lentille divergente qui a donc une vergence ngative. Cest la lentille L2 qui correspond la figure B.
4 La figure B reprsente une correction pour un dfaut de vision correspondant un il
myope.
5 a) Le point F se forme en arrire de lil.
b) Il faut gonfler la lentille afin dobtenir une lentille convergente dont le centre sera pais et
les bords minces. Cette lentille permettra de ramener limage de lobjet sur la rtine.
c) Lhypermtropie est galement corrige par des lentilles convergentes puisquil sagit dun
dfaut de convergence de lil, o limage se forme en arrire de la rtine.
34
Amrique du Nord, juin 2013, partie 2

Une lve de premire regarde avec une loupe lcran de son ordinateur. Elle est tonne de
constater quil est constitu de petits points rouges, verts et bleus. Pour comprendre comment
son cran dordinateur reproduit toutes les couleurs avec des points rouges, verts et bleus
alors que son imprimante utilise des cartouches de couleur cyan, magenta et jaune, elle se
documente sur les diffrentes synthses des couleurs et elle effectue des expriences lors
dune sance denseignement scientifique.
Document 1
Restitution des couleurs

De trs nombreux objets de notre vie quotidienne (tlviseurs, ordinateurs, tlphones
portables...) possdent des crans plats en couleur. Si la technologie varie dun cran
lautre (affichage cristaux liquides LCD, plasma...), le principe utilis est toujours
le mme : chaque point de limage est form de trois luminophores qui produisent des
lumires rouge, verte et bleue avec des intensits diffrentes. Ces luminophores sont trop
proches les uns des autres pour que lil puisse les distinguer. Le cerveau fait donc, pour
chaque point, la synthse des lumires reues par lil.
Les imprimantes couleurs possdent trois cartouches de couleur cyan, magenta et jaune
qui dposent lencre (pour les imprimantes jet dencre) ou la poudre (pour les imprimantes laser) pour crer toutes les couleurs.
Document 2
Cercle chromatique
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Sujet 6 | nonc
Questions
1 Expliquer pourquoi un mlange des trois couleurs cyan, magenta et jaune dans les mmes
proportions permet dobtenir du noir avec une imprimante jet dencre.
2 Llve de premire effectue des expriences pour comprendre comment son cran dordinateur et son imprimante reproduisent les couleurs. Elle dispose dune source de lumire blanche, de trois lumires colores (rouge, bleue et verte), de six filtres colors (cyan,
magenta, jaune, rouge, vert et bleu) et dun cran blanc.
a) Dans une premire exprience, elle superpose les lumires colores et observe les couleurs
sur lcran. Elle note ses observations sur un schma rcapitulatif.
Parmi les quatre propositions, choisir le schma correspondant aux observations de llve.
36
Sujet 6 | nonc
b) Elle souhaite faire une deuxime exprience avec la source de lumire blanche et des filtres
colors pour comprendre comment son imprimante jet dencre reproduit la couleur rouge.
Parmi les quatre propositions, choisir celle qui correspond lexprience que llve doit
raliser.
Pour observer la couleur rouge sur lcran elle doit superposer :
le filtre jaune et le filtre magenta.
le filtre bleu et le filtre vert.
le filtre cyan et le filtre magenta.
le filtre cyan et le filtre jaune.
c) Elle saperoit que sa trousse jaune apparat rouge lorsquelle est claire avec de la lumire
rouge. Elle ralise alors une troisime exprience. Elle superpose les filtres jaune et rouge et
les claire avec la source de lumire blanche. Elle constate que lcran est rouge.
Parmi les quatre propositions, choisir celle qui correspond linterprtation de lexprience.
Llve observe la couleur rouge sur lcran, car le filtre rouge laisse passer la lumire rouge
et le filtre jaune laisse passer les lumires :
bleue et verte.
bleue, verte et rouge.
rouge et verte.
bleue et rouge.
Procder par tapes
1. Pour les questions 2. a) et b), il nest pas facile de mmoriser le rsultat de la superposition des couleurs. Vous pouvez vous aider du document 2, le cercle chromatique, qui
prsente la variation continue des couleurs : deux couleurs symtriques par rapport au
centre sont dites complmentaires.
2. Pour la question 2. a), il sagit dune synthse additive. Pour la question 2. b), la synthse
est soustractive, la superposition des deux filtres primaires donne naissance la couleur
complmentaire.
3 Prciser le type de synthse des couleurs (additive ou soustractive) mis en jeu :

a) lorsque le cerveau fait la synthse des lumires reues par lil face un cran ;
b) lors de lutilisation dune imprimante jet dencre.
Vos connaissances sur les synthses soustractive et additive ont t mobilises dans les
questions prcdentes. La synthse soustractive a t explique dans la question 1 concernant limprimante jet dencre, vous pouvez donc tre assez succinct et faire un renvoi
la rponse cette question si avez t trs prcis. Par contre, vous navez pas expliqu
la synthse additive qui intervient pour lil et le cerveau puisque vous avez coch les
bonnes rponses la question 2, donc une explication plus approfondie est ncessaire.
37
Sujet 6 | Corrig
1 Les imprimantes jet dencre utilisent le principe de la synthse soustractive. Ces imprimantes possdent trois cartouches de couleurs : le cyan, le magenta et le jaune qui sont les
trois couleurs primaires pour la synthse soustractive. Il sagit dun dpt dencre dans des
proportions variables qui permet de crer toutes les couleurs.
La synthse soustractive consiste combiner leffet dabsorption de plusieurs couleurs afin
den obtenir une nouvelle.
En absence de filtre sur le trajet dune lumire blanche, toutes les couleurs sont rflchies,
lcran est blanc. Si on dpose une couleur, toutes les couleurs sont absorbes, sauf celle qui
est intercale. Le filtre color absorbe ou soustrait une partie du spectre lumineux.
Si on superpose plusieurs filtres (ou plusieurs couleurs), on obtient une nouvelle couleur.
Par exemple la superposition de deux filtres, cyan et magenta, sur une surface blanche permet
dobtenir du bleu. La superposition du jaune et du cyan donne du vert et celle du jaune et du
magenta donne du rouge. Le bleu, le vert et le rouge sont les couleurs secondaires.
Ainsi, cest la superposition des couleurs primaires dans diffrentes proportions qui permet
dobtenir toutes les couleurs.
La superposition des trois couleurs primaires (cyan, magenta et jaune) dans les mmes proportions donne du noir, puisque lon soustrait lensemble du spectre color.
2 a) Le schma juste est le schma 4.
b) Pour observer la couleur rouge sur lcran elle doit superposer le filtre jaune et le filtre
magenta.
c) Llve observe la couleur rouge sur lcran, car le filtre rouge laisse passer la lumire
rouge et le filtre jaune laisse passer les lumires rouge et verte.
3 a) La synthse additive intervient lorsque lil peroit les couleurs face un cran.
La rtine renferme trois types de cnes sensibles trois longueurs donde diffrentes, le bleu,
le vert ou le rouge (les couleurs primaires). Des messages nerveux sont envoys au cerveau en
fonction des stimulations de ces trois types de photorcepteurs. Une synthse additive est ralise, cest--dire quen additionnant dans diffrentes proportions ces diffrentes couleurs,
on obtient toutes les couleurs. Deux couleurs sont complmentaires si par synthse additive
elles donnent du blanc. Le cercle chromatique, qui reprsente la succession des couleurs dans
un cercle, permet de retrouver les couleurs complmentaires, disposes de faon symtrique
par rapport au centre.
b) La synthse soustractive est mise en jeu lors de lutilisation dune imprimante jet dencre.
(Voir rponse dtaille la question 1.)
38
Pendant les vacances scolaires, la famille Martin dcide de visiter cette grotte palolithique
situe sur la commune de Montignac en Dordogne. Surnomme la chapelle Sixtine de lart
parital , lge de ses peintures est estim entre 18 600 et 18 900 ans. Malheureusement,
en arrivant sur place, les visiteurs saperoivent quils ne pourront accder quau fac-simil :
Lascaux II.
Document 1
La palette des peintres de Lascaux

La palette des artistes dart parital est relativement restreinte. Elle associe essentiellement le noir lventail des couleurs chaudes, brun fonc, rouge et jaune.
Les colorants minraux utiliss, abondants dans la rgion de Lascaux, sont principalement
loxyde de fer ou de manganse et le charbon de bois. Ils furent utiliss sans charge, cest-dire sans ajout de matire favorisant leur dispersion, sinon leau qui sert uniquement de
liant.
Source : daprs www.lascaux.culture.fr et www.semitour.com.
Document 2
De loriginal au fac-simil...
En septembre 1940, quatre adolescents sintressent un trou de renard cens ouvrir la
voie dun souterrain, ils dcouvrent la grotte de Lascaux. Limportance de la dcouverte
est inoue, ce site dart parital est trs vite class au titre des monuments historiques.
39
Sujet 7 | nonc
En juillet 1948, aprs de lourds travaux qui dtruisent notamment le cne dboulis protecteur de lentre de la grotte, celle-ci est ouverte au public.
En 1960, la grotte reoit 100 000 visiteurs avec des pointes estivales 1 800 personnes
par jour.
En mars 1963, aprs avoir reu plus dun million de visiteurs et au vu des nombreuses
dgradations, la grotte est dfinitivement ferme au public.
En juillet 1983, le fac-simil Lascaux ouvre et reoit plus de 280 000 visiteurs par an.
Source : daprs www.lascaux.culture.fr.
Document 3
Document 4
Synthse soustractive
40
Sujet 7 | nonc
Questions
laide des documents et de vos connaissances, rpondre aux questions suivantes :
1 Proposer un terme pouvant judicieusement remplacer celui qui est soulign dans le document 1 en justifiant.
2 Expliquer quelles sont les raisons pour lesquelles la famille Martin na pu visiter que le
fac-simil de la grotte de Lascaux.
3 Monsieur Martin a oubli de changer de lunettes et pntre dans la grotte avec des lunettes
de soleil adaptes sa vue. Lclairage tant faible, il est oblig de les enlever et ne peut donc
pas profiter du spectacle offert par la salle des taureaux (document 3).
Expliquer, en justifiant la rponse, quel est le dfaut de vision de Monsieur Martin, en prcisant quel type de verre peut le corriger.
4 Pour garder un souvenir de sa visite, Nicolas, le fils de la famille Martin se fait photographier devant lentre de la vraie grotte de Lascaux. Il porte ce jour-l un tee-shirt rouge. Ds
son retour la maison, il imprime la photo.
laide du document 4, expliquer comment limprimante quadrichromique peut restituer sur
papier la couleur du tee-shirt.
Comprendre le sujet
Le sujet comporte quatre questions en lien avec les documents, mais il ncessite des
connaissances de cours. Lart parital de la grotte de Lascaux est le point de dpart pour
aborder diffrents aspects du programme : les techniques de coloration, les problmes de
conservation des uvres, un exemple danomalie de vision et la restitution des couleurs
par les imprimantes quadrichromiques.
Les piges viter
Un commentaire des documents sans apport de connaissances ; une confusion entre colorant et pigment ; une confusion entre lentille convergente et lentille divergente.
Procder par tapes
1. Avant de vous entraner faire ce sujet, nhsitez pas revoir votre cours concernant
la reprsentation visuelle du monde , puisque de nombreuses connaissances sont ncessaires.
2. Lire entirement le sujet avant de commencer rpondre aux questions et noter au
brouillon les informations tires de chaque document.
3. Pour chaque question, utiliser tout dabord les informations intressantes du ou des
documents, puis complter votre rponse avec des explications prcises en montrant vos
connaissances sur le sujet.
41
Sujet 7 | Corrig
1 Le mot colorant peut tre remplac par le terme pigment. Les substances colorantes utilises en peinture sont des pigments en suspension dans un liant.
Le colorant est une espce chimique soluble dans le milieu quil colore. Le pigment naturel
ou de synthse est par contre insoluble. Il se prsente sous forme de poudre colore qui se
disperse dans le milieu quil colore. Il est souvent utilis avec de leau qui constitue le liant.
Le charbon de bois est dorigine organique et permet la couleur noir, les oxydes de fer ou de
manganse sont dorigine minrale et donnent des couleurs ocre, brun, noir.
2 La famille Martin na pas pu visiter la grotte dorigine qui a t ferme au public. En effet,
en raison de laccroissement du nombre de visiteurs, les peintures rupestres saltraient do
la ncessit de construire un fac-simil et de prserver le site class au titre des monuments
historiques.
La couleur des pigments dpend des lments chimiques qui les constituent. Dans la grotte
de Lascaux, il sagit de loxyde de fer ou de manganse et le charbon de bois. La couleur
dun pigment peut tre modifie lorsque les paramtres de temprature et de pH changent.
En 1948, le cne dboulis qui protgeait la grotte est dtruit, modifiant la temprature et le
degr dhumidit lintrieur de celle-ci.
De plus, le nombre de visiteurs augmentant anne aprs anne (de 100 000 1 million), la
temprature de la grotte tend augmenter tandis que lhumidit diminue et que le dioxyde
de carbone mis par la respiration rduit le pH, altrant les teintes des peintures rupestres.
Lclairage de la grotte peut galement tre un facteur de dgradation puisquil favorise le
dveloppement de vgtaux qui ralisent la photosynthse (algues, mousses, lichens...).
La prservation des peintures originales a donc ncessit larrt des visites par un public trop
nombreux.
3 Daprs le document 3, Monsieur Martin a une vision floue des peintures de la salle des
taureaux aprs avoir t ses lunettes.
Le punctum proximum (PP), cest--dire la position de lobjet la plus proche de lil pour
laquelle limage forme sur la rtine est nette, et le punctum remotum (PR), position de lobjet
la plus loigne de lil pour laquelle limage est encore nette, dlimitent la zone de vision
distincte. Chez Monsieur Martin, cette zone est plus proche de lil et plus restreinte.
Monsieur Martin est myope. Limage de lobjet se forme en avant de la rtine. Cette anomalie
peut tre corrige par des lentilles divergentes qui permettent de former limage de lobjet
sur la rtine.
4 Limprimante quadrichromique utilise les quatre couleurs : magenta, jaune, cyan et noir.
Le magenta, le cyan et le jaune sont les trois couleurs primaires en synthse soustractive. Si
on superpose ces trois couleurs sur le trajet de la lumire blanche, on supprime la transmission
de la lumire et on obtient le noir. Pour obtenir diffrentes couleurs, on soustrait la lumire
blanche les trois couleurs primaires dans diffrentes proportions.
Nicolas a un tee-shirt rouge. La superposition dencre magenta et jaune permet dobtenir une
couleur rouge (document 4). Alors, seule la lumire de couleur rouge passe.
Lencre noire est utilise pour obtenir les diffrentes nuances de gris.
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Polynsie, septembre 2013, partie 1
Au dbut du XXe sicle, un ophtalmologue a soign le peintre impressionniste Claude

Monet, qui souffrait de cataracte.
Aprs son opration, Monet lui crit : Je lis certes non sans mal, mais cette diminution
de vision dehors nest pas sans minquiter. Songez que, dans quelques jours, il y aura
six mois de la premire opration. Ce nest gure encourageant et je dois vous lavouer,
cette opration, je la regrette bien.
Source : lettre extraite de : www.biusante.parisdescartes.fr/.
Document 1
La cataracte de Monet et les consquences sur son uvre

La nuit sabat progressivement sur luvre de Monet, de 1910 1923. Ses uvres
sobscurcissent, les contours sestompent et certaines couleurs disparaissent. Une maladie
de la vision plonge jour aprs jour davantage le peintre dans les tnbres. [...]
Le monde peindre nest pas compos dobjets, il nest rien dautre quun patchwork
lumineux et color. Ironiquement, Monet allait se rendre compte de la diffrence entre la
thorie et lexprience directe lorsquil commena perdre la vue. Victime de cataracte,
le peintre vit son monde se voiler danne en anne, perdant progressivement les principes
cls du mouvement quil avait inaugur : la lumire et les couleurs.
Maladie lie lge, la cataracte est une opacification du cristallin. [...] Le cristallin perd
progressivement sa transparence, jusqu ce quil finisse par absorber compltement la
lumire. En 1911 dj, il dit avoir constat avec terreur quil ne voyait plus rien de lil
droit . [...] Il crit : Ma mauvaise vue signifie que je vois tout comme au travers dun
brouillard. [...] Sa rencontre avec lophtalmologue Charles Coutela fut dterminante.
Celui-ci commence par prescrire au peintre des gouttes qui ont pour effet de dilater la pupille. Ce faisant, Monet peut voir autour du voile de la cataracte. Grce ce traitement,
la pupille se dilate un tel point que son diamtre dpasse celui du cristallin opacifi, si
bien que la lumire parvient passer et impressionner la rtine. Cette solution ne fonctionne toutefois quun temps et lopration ne peut plus tre vite [...].
Source : daprs Sbastien Dimoz, Maux dartistes, ce que disent les uvres, Belin, 2010.
43
Sujet 8 | nonc
Document 2
Document 2. a) : Fonctionnement de la pupille

La pupille est lorifice situ au milieu de liris. Elle nous apparat noire tant donn que
la majorit de la lumire entrant lintrieur de lil est absorbe. La variation du diamtre de la pupille est contrle par des mouvements involontaires de contraction et de
relchement du muscle de liris. Ces mouvements permettent de rguler lintensit de la
lumire entrant dans lil.
Document 2. b) : Description de lopration de la cataracte

lpoque de Monet, lopration consistait retirer le cristallin mcaniquement en pratiquant une incision dans la corne et en retirant la lentille en entier. Aujourdhui, on utilise
de plus en plus une sonde ultrasons qui fragmente le cristallin, qui peut tre retir de
faon moins invasive. Il faut ensuite insrer un implant oculaire, lentille de plexiglas,
dhydrogel ou de silicone. Aujourdhui, dans 90 % des cas, lamlioration de la vision est
notable aprs une opration de la cataracte.
44
Sujet 8 | nonc
Document 3
Intensit minimale de stimulation des photorcepteurs en fonction de la longueur

donde
On soumet chaque type de photorcepteur des rayonnements lumineux de longueurs
dondes diffrentes et on mesure lintensit lumineuse partir de laquelle il ragit. Les
donnes obtenues permettent de construire le graphique suivant :
Donnez les raisons pour lesquelles les gouttes prescrites Monet, puis lopration de la cataracte quil a subie, nont pu apporter quune amlioration limite de sa vision, et expliquez
en quoi le traitement actuel est plus efficace.
Vous dvelopperez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances (qui intgrent, entre autres, les connaissances acquises dans diffrents champs disciplinaires).
45
Sujet 8 | nonc
Comprendre le sujet
Ce sujet aborde le problme de la cataracte et de lvolution des traitements en lien avec

lamlioration des connaissances concernant les mcanismes de la vision et des techniques
opratoires. Il sagit dexpliquer que les traitements proposs au peintre Monet ont t insatisfaisants parce quils nont pas permis de rtablir le fonctionnement normal de lil
tandis que les techniques chirurgicales actuelles permettent dinsrer un implant qui remplace le cristallin dfectueux. Les documents sont un appui pour amener vos connaissances sur le fonctionnent de lil.
Les piges viter
Traiter les documents les uns aprs les autres sans puiser progressivement les informations
utiles votre argumentation.
Oublier de mettre en lien les structures anatomiques et leur fonction dans le mcanisme de
la vision : la perception des couleurs (les cnes), la sensibilit la lumire (les btonnets),
laccommodation pour la formation dune image nette (le cristallin).
Procder par tapes
1. Lire les documents et surligner les lments importants.

2. Noter les points traiter au brouillon, les numroter pour laborer votre plan.
Lintroduction prsente la problmatique et le plan : pourquoi le traitement propos au
dbut du XXe sicle Monet tait-il inefficace ? Comment cela a t-il t solutionn par le
traitement actuel ?
Le dveloppement aborde les diffrents points dans un ordre qui peut varier :
la cataracte : une opacification du cristallin lie lge et ses consquences sur la vision ;
lil : un systme optique et la formation dune image nette ;
inefficacit du traitement du dbut du XXe sicle : gouttes et retrait du cristallin ;
les solutions du traitement actuel : limplant.
La conclusion reprend succinctement la rponse la problmatique : limplant remplace
le cristallin dfectueux et permet la stimulation des photorcepteurs de la rtine et laccommodation.
3. Rdiger en suivant la trame de votre brouillon.
46
Sujet 8 | Corrig
Introduction
Le peintre Monet a vu sa vision se rduire avec lge en raison dun problme de cataracte,
cest--dire une opacification du cristallin, qui a entran une perte de la vision de la lumire
et des couleurs. Cependant, au dbut du XXe sicle les traitements proposs nont pas permis
Monet de recouvrir une vision de bonne qualit. Son tmoignage traduit son dsarroi et
son inquitude puisque la ralisation de ses uvres implique une bonne vision : [...] cette
diminution de vision nest pas sans minquiter. Songez que, dans quelques jours, il y aura
six mois de la premire opration. Ce nest gure encourageant et je dois vous lavouer, cette
opration, je la regrette bien.
Aprs avoir expliqu les raisons de cette inefficacit en lien avec le fonctionnement normal
de lil, nous verrons que les solutions actuelles de la mdecine soignent efficacement les
patients.
I. Un traitement inefficace pour rsoudre le problme de la cataracte
Le traitement propos par le mdecin consista dans un premier temps donner des gouttes,
qui avaient pour fonction de dilater la pupille afin que son diamtre soit suprieur celui du
cristallin, permettant aux rayons lumineux de parvenir jusqu la rtine.
Dans un deuxime temps, lopration sest avre indispensable puisque la vision de Monet
se rduisait encore. Les techniques opratoires de lpoque entranent des lsions de la corne
qui est fortement incise afin de prlever le cristallin (document 2. b). Dpourvu de cristallin,
lil de Monet nest plus aveugle, mais sa vision reste floue.
Les connaissances actuelles sur le fonctionnement de lil nous permettent de comprendre
pourquoi ce traitement est insuffisant.
II. Lil : un systme optique
Comment se forment des images nettes et colores sur la rtine ?

La cataracte est une opacification du cristallin, cest--dire une perte progressive de sa transparence. La lumire ne peut plus traverser le cristallin jusqu la rtine et stimuler les photorcepteurs. La personne perd progressivement la vue, la fois la lumire et la couleur, et peut
devenir aveugle. Monet indique bien : Ma mauvaise vue signifie que je vois tout comme au
travers dun brouillard. (document 1).
Le cristallin joue le rle de lentille convergente (document 2. a) permettant la formation dune
image nette sur la rtine. En absence de cristallin, les rayons ne peuvent converger au niveau
de la fova. En fonction de lloignement de lobjet, laccommodation se ralise grce
la dformation du cristallin sous laction de la contraction ou du relchement des muscles
ciliaires qui le soutiennent. Sa courbure (ou vergence) est modifie, permettant une vision
nette des objets situs diffrentes distances.
La rtine renferme les cellules photorceptrices, les btonnets et les cnes qui peroivent les
rayons lumineux. Les btonnets sont sensibles de faibles intensits lumineuses, environ 1 lux
47
Sujet 8 | Corrig
pour une longueur donde de 500 nm. Il existe trois sortes de cnes sensibles diffrentes
longueurs donde : 450, 540 et 580 nm pour des intensits lumineuses plus leves ; 104 et
105 lux environ (document 3).
Ces trois longueurs donde correspondent au trois couleurs primaires, bleu, vert et rouge permettant dobtenir toutes les couleurs par synthse dans le cerveau. Les cnes sont donc responsables de la vision des couleurs.
La stimulation des photorcepteurs permet la naissance dun message nerveux, vhicul par
les nerfs optiques jusquau cerveau o il aboutit dans les aires visuelles du cortex. Le cerveau
traite les messages visuels et linteraction avec dautres aires (langage, mmoire...) permet la
perception visuelle.
Ces connaissances sur les mcanismes de la vision nous permettent de comprendre que les
gouttes qui dilatent la pupille napportent pas de solution lopacification progressive du
cristallin et sa suppression, mme si elle permet lentre des rayons du soleil et la stimulation
de la rtine, te toute possibilit daccommodation donc dimage nette.
III. Efficacit du traitement actuel
Grce aux instruments de prcision, les chirurgiens actuels peuvent rduire au maximum les
incisions ralises dans la corne et lclatement du cristallin par ultrasons rduit son volume
et facilite son retrait.
Le rtablissement dune bonne vision pour le patient ncessite la mise en place dun implant
oculaire, qui remplace le cristallin dans sa fonction daccommodation pour la formation dune
image nette sur la rtine. Cest une lentille en Plexiglas, hydrogel ou silicone. Celle-ci a la
capacit de se dformer. En absence dimplant, laccommodation ne serait pas possible.
Conclusion
Monet na pas pu bnficier dun traitement adquat pour gurir de sa cataracte, ce qui a eu
des consquences fcheuses pour la ralisation de ses tableaux. lheure actuelle, grce aux
progrs scientifiques, lefficacit du traitement de la cataracte consiste ter le cristallin et
le remplacer par un implant qui pourra rtablir le fonctionnement normal de lil.
48
Sujet national, juin 2014, partie 1
Document 1
La DMLA
La rtine, qui tapisse toute la partie postrieure de loeil, reoit la lumire et la transforme en influx nerveux grce aux photorcepteurs (les cnes et les btonnets) transmis
au cerveau par le nerf optique.
La Dgnrescence Maculaire Lie lge (DMLA) est une maladie lie un vieillissement de la zone centrale de la rtine, appele macula, ddie la vision prcise en
particulier utile pour la lecture. En revanche, la rtine priphrique nest pas atteinte dans
la DMLA, mme un stade tardif de la maladie, permettant une vision sur les cts indispensable pour sorienter dans lespace. La DMLA se manifeste par les symptmes
suivants : baisse de lacuit visuelle, vision dforme, apparition dune tache centrale.
La DMLA est frquente dans les pays dvelopps o elle est devenue la premire cause
de baisse svre de la vision en raison du vieillissement de la population. Si la DMLA
survient partir de 50 ans, la moyenne dge des patients se situe autour de 80 ans. En
France, on estime quun million de personnes sont atteintes par la maladie. Les formes les
plus svres avec une baisse visuelle grave concernent environ 200 000 patients. Daprs
les estimations sur le vieillissement de la population, ces chiffres devraient doubler dici
2020.
Source : daprs www.association-dmla.com/dmla.php.
49
Sujet 9 | nonc
Document 2
Distribution des photorcepteurs et de lacuit visuelle dans la rtine de lil gauche
Source : daprs le Manuel scolaire Sciences 1res ES-L, ditions Nathan, 2011.
50
Sujet 9 | nonc
Document 3
Limplant rtinien
Avec les dispositifs actuels dimplants, la vision que recouvrent les patients est forcment
partielle et grossire. Ils ne voient quen noir et blanc, et distinguent surtout des formes
et des couleurs trs contrastes. Comme le capteur ne recouvre pas toute la surface de
la rtine, mais seulement une zone de 3 mm de ct, leur champ de vision est rduit
lquivalent dune pochette de CD tenue bout de bras.
Malgr ces limitations, ces premiers succs sont trs encourageants pour ceux qui ont
perdu la vue la suite dune rtinopathie pigmentaire, une maladie dgnrative qui dtruit les cellules de la rtine. Ainsi, deux patients anglais, aveugles depuis plusieurs annes, ont retrouv une perception partielle de la vue grce limplantation de rtines
artificielles.
Ces mmes implants devraient aussi tre tests dans le futur sur des personnes souffrant
de dgnrescence maculaire.
Sources : Cyrille Vanlerberghe, daprs www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/ et daprs le
site du journal quotidien Le Figaro, mai 2012, www.lefigaro.fr/actualite.
51
Sujet 9 | nonc
Document 4
volution de la rsolution de limplant lectronique
Source : daprs le site australien www.gizmag.com/australian-bionic-eye-prototype.
Lobservation dune image complexe (paysage ou visage) permet de comprendre immdiatement le premier challenge des prothses rtiniennes qui tient dans la ncessit daugmenter le nombre de microlectrodes et donc leur densit.
Il faut compter 73 000 euros pour le modle Argus II, deuxime gnration du modle
Argus, cr en Californie en 2009. Pas la porte de toutes les bourses donc. En Europe,
une soixantaine de patients en ont pour lheure bnfici.
De plus, il faut prciser que la pose de ce type dimplant ncessite un geste de chirurgie
hautement spcialis. Lintervention dure plus de quatre heures et ne peut tre ralise
que par des chirurgiens trs expriments.
Sources : La lettre des neurosciences, automne-hiver 2012, www.neurosciences.asso.fr ; Panorama,
magazine pour les professionnels de la vue, juin 2009 ; et
www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/.
52
Sujet 9 | nonc
Dans le cadre dun concours scientifique ouvert aux lycens, vous avez choisi de prsenter
un sujet sur lutilisation des nouvelles technologies dans le domaine de la vision.
Vous chercherez convaincre le jury du concours de limportance du dveloppement de limplant rtinien, dans le cas de la DMLA, tout en tant conscient de ses limites.
Comprendre le sujet
Le sujet porte sur une maladie de la rtine, la DMLA ou Dgnrescence Maculaire Lie
lge, qui rsulte dun vieillissement de la zone centrale de la rtine, ainsi que sur les
perspectives de traitement des malades, laide dun implant lectronique qui constitue
une vritable rtine artificielle. Il sagit de prsenter cette technique avec ses avantages,
mais aussi ses difficults actuelles. Les documents vous apportent toutes les informations
sur limplant lectronique et vous devez faire le lien avec le fonctionnement normal de
lil.
Les piges viter
Attention de ne pas tre trop succinct et de bien exploiter toutes les informations des
documents en faisant le lien entre le fonctionnement normal de lil et le rle de limplant.
Procder par tapes
1. Lire et surligner dans les documents les donnes importantes.

2. Faire votre plan au brouillon et noter les notions importantes expliquer.
Introduction : prsente lobjet de lexpos : limportance de la recherche sur limplant
rtinien, micro-puce lectronique, pour soigner les patients atteints de DMLA.
Dveloppement
intgre lexploitation des documents et les apports de connaissances.
la DMLA, une maladie aux symptmes trs handicapants ;
la minipuce lectronique : une rtine artificielle. Des rsultats prometteurs. Des limites
surmonter (une vision partielle, un cot important, une chirurgie de haute prcision)
Conclusion : lutilisation des nouvelles technologies intervient de plus en plus en mdecine pour soigner les patients. Une micro-puce lectronique peut remplacer la partie de la
rtine dfectueuse dans le cas de la DMLA et les travaux de recherche sur les prototypes
sont indispensables et prometteurs.
53
Sujet 9 | Corrig
Introduction
Les nouvelles technologies ouvrent de plus en plus de perspectives dans le domaine de la

mdecine. Dans le cadre de ce concours scientifique, jai choisi de vous prsenter lutilisation
dimplants lectroniques dans le traitement de la DMLA ou Dgnrescence Maculaire Lie
lge. Dans un premier temps, je prsenterai cette maladie et lensemble des symptmes
qui en rsultent, puis jaborderai le principe de limplant rtinien, dont les perspectives sont
tout fait encourageantes pour le soin des malades, mais qui pose des difficults.
I. La DMLA, une maladie aux symptmes trs handicapants
La dgnrescence maculaire lie lge est due au vieillissement de la zone centrale de la

rtine, appele macula. La rtine est un tissu nerveux constitu de neurones dont certains, les
photorcepteurs, renferment un pigment rtinien sensible la lumire. Il existe deux grands
types de photorcepteurs, les cnes et les btonnets qui transmettent au cerveau des messages
nerveux par lintermdiaire du nerf optique (document 1).
Or, les photorcepteurs ne sont pas rpartis de faon rgulire (document 2). Au centre de la
rtine, la macula, il ny a que des cnes (densit de 155 1000 mm-2 ), cellules photorceptrices dont les trois catgories, bleues, rouges et vertes, permettent la vision des couleurs. En
priphrie de la rtine, il y a essentiellement des btonnets sensibles aux trs faibles intensits
lumineuses mais ne permettant pas de distinguer les couleurs. Le point aveugle est une zone
dpourvue de photorcepteurs, point de dpart du nerf optique.
La DMLA touche la zone centrale de la rtine, mais non la zone priphrique. Or comme
le montre le graphique du document 2, lacuit visuelle, cest--dire la capacit de lil
voir dans le dtail et lire (en lien avec la rpartition des cnes), est maximale dans cette
zone : 10 diximes alors quelle se rduit trs rapidement en priphrie des deux cts avec
seulement 1 dixime 30 et 0,4 60.
Les patients perdent ainsi lacuit visuelle, voient apparatre une tache centrale et ont une
vision dforme. La lecture nest plus possible et la gne est considrable pour la vie quotidienne. Nanmoins, lorientation dans lespace reste possible puisque la priphrie de la
rtine nest pas touche.
Cette maladie touche de plus en plus de personnes en raison du vieillissement de la population
et de lallongement de la dure de vie. 200 000 patients ont une forme svre de DMLA et
on estime que le nombre devrait doubler dici 2020.
Il est donc urgent de trouver des traitements efficaces qui permettent aux patients de recouvrir
une vision de bonne qualit, et sur ce point, les nouvelles technologies offrent des perspectives
tout fait intressantes.
54
Sujet 9 | Corrig
II. La mini-puce lectronique : une rtine artificielle
1. Des rsultats prometteurs

Pour rtablir la vision chez les patients de DMLA dont la rtine est endommage, il faudrait
remplacer la zone abime et reconstituer une rtine fonctionnelle.
Il est possible de crer une rtine artificielle grce un implant rtinien constitu dune minipuce lectronique de 3 mm compose de micro-lectrodes qui ragissent la lumire et stimulent le nerf optique sous forme de messages lectriques.
Cette technique a t utilise pour soigner des rtinopathies pigmentaires (maladie dgnrative qui dtruit les cellules de la rtine) et montrent des rsultats trs encourageants puisque
deux patients aveugles depuis plusieurs annes ont retrouv une perception visuelle. On peut
donc envisager dutiliser cette technique pour soigner les patients atteints de DMLA.
2. Des limites surmonter

a) Une vision partielle
Cependant, limplant actuel est compos de 16 lectrodes qui ne permettent quune vision
partielle et grossire. Les patients distinguent surtout les formes, voient en noir et blanc, ou
des couleurs trs contrastes.
Lamlioration de la vision ncessite daugmenter le nombre dlectrodes ; si 16 lectrodes
permettent de dtecter le mouvement, 100 permettent la reconnaissance dobjets et le dplacement sans aide, et 1 000 lectrodes la reconnaissance des visages et des motions ainsi que
la reconnaissance des lettres pour la lecture. Il sagit dune technologie trs perfectionne et
miniaturise ; dans un mme volume, il faudrait placer davantage de microlectrodes.
b) Un cot important
Ces prototypes sont actuellement trs coteux (73 000 euros pour le modle Argus II), et
beaucoup de malades nont pas les moyens de se faire soigner avec cette technique. En Europe, seulement une soixantaine de patients en ont bnfici, mais on peut esprer que dans
le futur le cot de production se rduira pour traiter la totalit de patients.
c) Une chirurgie de haute prcision

Une autre difficult est la formation des chirurgiens la pose de ces implants, qui ncessite
des gestes dune grande prcision au cours dune opration dune dure de quatre heures. Le
challenge sera damliorer la technique chirurgicale afin de rduire la dure de lopration et
de la rendre accessible une grande majorit dophtalmologistes.
55
Sujet 9 | Corrig
Conclusion
Les nouvelles technologies, avec la micro-lectronique, permettent lheure actuelle de

concevoir des rtines artificielles, et plusieurs prototypes sont ltude, qui pourraient soigner
les patients atteints de DMLA. Ceux-ci permettent la perception lumineuse et la transmission
de messages nerveux au nerf optique. Les premiers rsultats sont trs encourageants et on
peut penser que les chercheurs vont trouver des solutions afin de rsoudre les difficults qui
se prsentent encore.
56
Il sest vendu en France, 1,5 million de carafes filtrantes en 2008 et prs de 2 millions en
2012. Pourquoi un tel succs ?
Document 1
Bien que leau du robinet soit potable en France, un grand nombre de foyers a choisi de la
filtrer avant de la consommer. Les principales raisons sont lodeur et le got de chlore 1 ,
la duret de leau et ventuellement la prsence dions nitrate.
Lutilisation de ce type de carafes exige des prcautions : il faut changer rgulirement les
cartouches filtrantes et les manipuler avec des mains propres, la moindre contamination
tant propice la prolifration des microbes, surtout si leau est conserve temprature
ambiante. Ladoucissement de leau du robinet par le filtrage permet de retarder le dpt
de calcaire, par exemple dans les bouilloires.
Lassociation UFC-Que Choisir a publi en avril 2010 les rsultats de plusieurs tests
pour vrifier la pertinence de ce choix. Les tests seffectuaient sur deux populations de
carafes filtrantes utilises dans des conditions diffrentes : la premire population utilise
dans un laboratoire, la seconde population utilise au domicile de 31 familles. Dans les
deux cas lutilisation a t faite avec de leau du robinet.
Dans le premier cas, les exigences dutilisation attendues sont respectes et les rsultats
satisfaisants : le got du chlore est limin, la duret de leau est diminue. Dans le second
cas, les rsultats sont alarmants : alors que la plupart des utilisateurs reoivent une eau de
robinet potable, leau filtre, souvent conserve quelques jours, est dgrade.
Cela signifie quelle contient un fort dveloppement microbien.
Source : daprs Que choisir, avril 2010.
Document 2
Les grandes alertes sur la dgradation de la qualit de leau du robinet lances dans les
annes 1990 par Que Choisir , pour les nitrates, puis pour les pesticides, ne sont plus
dactualit. Depuis, les stations de traitement se sont multiplies, les captages deau potable pollus par les nitrates et/ou les pesticides sont rgulirement abandonns. Si les
rivires et les nappes souterraines sont toujours trs contamines, la pollution de leau du
robinet par les nitrates devient rare, et les dpassements de normes sur les pesticides peu
frquents.
Source : daprs le site internet de Que choisir.
1. Le chlore dans leau est prsent notamment sous forme dions hypochlorite et dions chlorure.
57
Sujet 10 | nonc
Document 3
Tests de prsence dions dans leau

Ion test
Solution test
Test positif si formation dun
Ions calcium
Oxalate de sodium
Prcipit blanc
Ions magnsium
Hydroxyde de sodium
Prcipit blanc
Ions chlorure
Nitrate dargent
Prcipit blanc
Ions sulfate
Chlorure de baryum
Prcipit blanc
Questions
1 Le filtre de la carafe permet de diminuer fortement la duret de leau en retenant certains
ions. Choisir parmi les ions suivants, les deux ions responsables de la duret dune eau : les
ions chlorure, les ions sodium, les ions magnsium, les ions aluminium, les ions calcium.
2 Un utilisateur de ce type de carafe filtre son eau avant de la faire bouillir. Dcrire ce quil
observera sur la rsistance chauffante de sa bouilloire lorsque le filtre ne sera plus efficace.
3 Dans la phase de traitement des eaux naturelles, on introduit du chlore.
a) Indiquer la raison de lintroduction de chlore.
b) Le filtre de la carafe liminant le chlore (prsent dans leau sous forme dions), indiquer la
prcaution prendre pour conserver pendant un ou deux jours une eau filtre.
4 On veut tester la prsence dions chlorure dans une eau pralablement filtre par la carafe.
58
Sujet 10 | nonc
a) Recopier et lgender le schma de lexprience ci-dessus.

b) Lors de ce test, on a observ la formation dun prcipit blanc. Utiliser cette information
pour valuer ltat de fonctionnement de la cartouche filtrante.
5 Expliquer pourquoi lheure actuelle lachat dune carafe filtrante nest plus utile pour se
protger des ions nitrate.
Comprendre le sujet
Il aborde lintrt des carafes filtrantes pour le traitement de leau de robinet. Les cinq
questions portent sur les ions filtrs, lefficacit du filtre, le rle du chlore et le problme
des ions nitrates. Les deux premiers documents sont des textes extraits de la revue Que
choisir, et le troisime un tableau qui rcapitule la solution test utilise pour chaque ion
et le rsultat obtenu sil est positif.
viter les piges
Rpondez aux questions sans utiliser les documents au risque de ne pas rpondre ou de
faire des erreurs.
Procder par tapes
Lisez bien les documents dans lesquels vous trouverez un certain nombre dlments de
rponse aux questions. Ils sont une aide prcieuse, dautant que vous navez plus forcment en mmoire les solutions tests et les rsultats positifs.
59
Sujet 10 | Corrig
1 Les ions magnsium et les ions calcium sont responsables de la duret de leau.
2 Lorsque le filtre ne sera plus efficace, lutilisateur dune carafe filtrante observera un dpt
de tartre, cest--dire de calcaire, sur la rsistance chauffante de sa bouilloire. Il sagit dun
dpt blanc qui correspond un prcipit contenant les ions calcium et magnsium.
3 a) Le chlore permet dviter le dveloppement des micro-organismes dans leau, dont les
bactries.
b) Dans une eau filtre, dpourvue de chlore, les micro-organismes peuvent se dvelopper.
Pour la conserver un ou deux jours, il est ncessaire de la placer au rfrigrateur puisque le
dveloppement des micro-organismes, dont les bactries, est fortement frein par une faible
temprature (entre 2C et 6C).
4 a)
b) Le prcipit blanc indique la prsence de chlorures : le filtre de la carafe nest plus efficace.
5 lheure actuelle, leau qui arrive au robinet a subi diffrents traitements afin den amliorer la qualit et les analyses sont rgulires afin de veiller ce que les normes soient respectes. Concernant les nitrates, les prlvements deau dans les zones pollues sont abandonns ;
ainsi lutilisation dune carafe filtrante pour liminer cet ion na pas de sens. Son action peut
tre utile pour rduire le got du chlore et la duret de leau.
Remarque : les nitrates nuisent la sant puisque leur transformation en nitrites dans le corps
a un effet cancrigne.
60
Un simple clic pour mettre sous vide soi-mme ses aliments

Privilgie par les professionnels de la restauration depuis de nombreuses annes, la mise
sous vide est reconnue pour son efficacit. Aujourdhui, pour permettre aux particuliers de
conserver leurs produits frais jusqu 5 fois plus longtemps, des dispositifs de mise sous vide
sont en vente. Ils permettent en quelques secondes une mise sous vide de la viande, du poisson,
des lgumes...
Document 1
La mise sous vide

La mise sous vide est un mode de conservation qui permet une meilleure hygine alimentaire. En vacuant le dioxygne, elle optimise la conservation des aliments tout en
prservant leurs qualits nutritionnelles et organoleptiques 1 .
De plus, ce mode de conditionnement vite la transmission dans le rfrigrateur des
odeurs qui altrent le got dautres produits.
1. Lapparence, lodeur, le got, et la texture constituent les qualits organoleptiques dun aliment ou dune boisson.
61
Sujet 11 | nonc
Document 2
Dure maximale de conservation de poissons deau de mer depuis leur jour de pche
Dure maximale de conservation en jours en
milieu oxygn
0 C
5 C
10 C
Saumon
11,8
8,0
3,0
Dorade
32,0
donne non connue
8,0
Cabillaud
14,0
6,0
3,0
Source :daprs www.fao.org.
Document 3
Effet de la temprature sur le taux de croissance de deux populations bactriennes

Shewanella putrefaciens et Photobacterium phosphoreum sont deux bactries trs rpandues en milieu marin et donc naturellement prsentes en surface de la peau des poissons
pchs. Elles sont responsables de laltration des poissons crus marque par lapparition
dodeurs indsirables.
Document 3. a) : Accroissement de la population de Shewanella putrefaciens en

fonction de la temprature
62
Sujet 11 | nonc
Document 3. b) : Accroissement de la population de Photobacterium phosphoreum en

fonction de la temprature
Source : daprs www.fao.org.
Madame X. amatrice de sushis (prparation base de poisson cru), souhaite acheter un dispositif demballage sous vide. En effet, la notice du dispositif utilise notamment comme argument le fait de pouvoir conserver plus longtemps du poisson cru.
Expliquez Madame X. les gains en termes de conservation que lui apportera cette technique et quelle prcaution supplmentaire elle devra respecter entre lachat du poisson
et sa consommation des sushis afin de garantir leur qualit.
Vous dvelopperez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances (qui intgrent, entre autres, les connaissances acquises dans les diffrents champs
disciplinaires).
Comprendre le sujet
Le sujet porte sur la conservation des aliments et plus particulirement sur lefficacit des
emballages sous vide. Il sagit dexpliquer les avantages de ce dispositif pour enrayer le
dveloppement des micro-organismes responsables de laltration des aliments, puis den
montrer les limites : citez la ncessit de prendre des prcautions supplmentaires, par
63
Sujet 11 | nonc
exemple avec des tempratures de conservation adquates, puisque certaines bactries se

multiplient en milieu arobie et anarobie. Les documents proposs vous apportent des
donnes concrtes pour appuyer votre argumentation.
Les piges viter
Il ne sagit pas de procder un commentaire des documents les uns aprs les autres, mais
il faut les mettre en relation et tablir un lien avec la problmatique.
Noubliez pas dapporter des connaissances dans votre argumentation.
Ne confondez pas le milieu arobie (riche en dioxygne) et le milieu anarobie
(sans dioxygne).
Procder par tapes
1. Lire chaque document attentivement et noter ou surligner les lments importants.

2. Faire un plan dtaill de votre argumentation au brouillon, en citant les documents et en
apportant des connaissances simples mais qui montrent que vous avez compris le sujet.
Introduction : expos de la problmatique. Quels sont les avantages de lemballage sous
vide des aliments pour leur conservation ? Quelle est la condition indispensable pour une
bonne efficacit de ce dispositif ?
Dveloppement : vous pouvez dabord rdiger une partie sur le principe de ce dispositif
et ses avantages (document 1 et connaissances) :
principe : supprimer lair donc le dioxygne pour limiter les prolifrations des microorganismes ;
avantages : conservation des qualits nutritionnelles et organoleptiques (odeur, apparence, got, texture), pas de transmission dodeurs, limiter les risques de toxi-infection
alimentaire (exemples citer).
Exposez ensuite dans une autre partie la prcaution supplmentaire lie ce dispositif :
tude de la conservation de poissons diffrentes temprature (document 2) ;
tude des conditions daccroissement des deux souches bactriennes (document 3) ;
les prcautions prendre partir de lachat du poisson jusqu la confection des sushis
(connaissances personnelles) et conservation des emballages sous vide au rfrigrateur.
Conclusion : cest laboutissement de votre argumentation. Elle vous permet de rpondre
la problmatique de faon synthtique : lemballage sous vide des sushis est efficace sil
est plac faible temprature.
64
Sujet 11 | Corrig
Madame, vous souhaitez acheter un dispositif demballage sous vide afin de conserver plus
longtemps vos sushis qui sont prpars base de poissons crus. Vous avez tout fait raison car il vous permettra de garder vos produits cinq fois plus longtemps tout en prservant
leurs qualits nutritionnelles et organoleptiques (apparence, odeur, got et texture). Je vais
vous expliquer en quoi lemballage sous vide permet de rduire la prolifration des microorganismes responsables de la dgradation des aliments. Nanmoins, quelques prcautions
supplmentaires sont indispensables puisque les diffrentes bactries ne se dveloppent pas
toutes dans les mmes conditions de temprature et doxygnation.
Les avantages de lemballage sous vide
Le principe de lemballage sous vide consiste supprimer lair en contact avec laliment,
et notamment le dioxygne. Or, nous savons que la plupart des micro-organismes qui sont
responsables de laltration des produits ont besoin de dioxygne. Ils se nourrissent de la
matire organique et des minraux contenus dans laliment et se dveloppent dautant plus que
les conditions sont favorables : richesse en matire organique, prsence deau, temprature et
pH adapts suivant les espces, prsence de dioxygne pour certains.
En freinant leur dveloppement, on augmente ainsi la dure de conservation des aliments
frais tels que les sushis jusqu cinq fois plus longtemps. Les caractristiques nutritionnelles
et organoleptiques de laliment sont conserves et on supprime la transmission des odeurs
dautres produits dans le rfrigrateur.
Lemballage sous vide concourt une bonne hygine puisquil vite la prolifration de microorganismes pathognes (bactries, champignons, virus ou protozoaires) pour lhomme, qui
peuvent tre responsables dintoxications alimentaires provoquant diarrhes, fivres, vomissements, cphales et autres problmes de sant. Cest le cas de la salmonellose, de la listriose ou de la toxoplasmose. Le botulisme est aussi une toxi-infection, rare mais trs grave,
due une bactrie anarobie, le Clostridium botulinum, produisant dans laliment la toxine
botulinique qui perturbe le systme nerveux et peut causer la mort par asphyxie.
Y a-t-il une prcaution supplmentaire prendre pour assurer son efficacit ?
Le dveloppement optimal des diffrentes souches bactriennes ne se fait pas toujours dans
les mmes conditions.
Les deux bactries, Shewanella putrefaciens et Photobacterium phopshoreum, sont responsables de laltration du poisson cru et de lapparition dodeurs indsirables. Quelles sont les
conditions de temprature et doxygnation favorables au dveloppement de ces bactries ?
Lemballage sous vide est-il efficace ? Y a-t-il des prcautions supplmentaires prendre pour
optimiser lefficacit de lemballage sous vide ?
65
Sujet 11 | Corrig
Conservation de poissons diffrentes tempratures

Le document 2 nous prsente en exemple la dure maximale de conservation de trois poissons
en milieu oxygn en fonction de la temprature. On constate, dans les trois cas, que la dure
de conservation est plus longue si la temprature est basse : 0 C, saumon, cabillaud et
dorade se conservent respectivement 11,8 jours, 14 jours et 32 jours. 5 C, le saumon ne
se conserve plus que 8 jours et le cabillaud 6 jours, puis 10 C, les dures se rduisent
considrablement 3 jours pour le saumon et le cabillaud, et 8 jours pour la dorade. Ces
rsultats nous montrent que la temprature de conservation est primordiale.
Accroissement des bactries en fonction de la temprature et du milieu arobie

et anarobie
Le document 3 nous prsente le taux de croissance des deux populations bactriennes, Shewanella putrefaciens et Photobacterium phopshoreum qui se dveloppent sur le poisson cru
en fonction de la temprature et de la prsence ou non de dioxygne.
La bactrie Shawanella putrefaciens se dveloppe mieux en milieu oxygn. En effet, elle
prsente un taux daccroissement de 100 % pour une temprature de 29 C environ en milieu
arobie tandis quelle atteint seulement 62 % daccroissement pour une temprature de 27 C
en milieu anarobie. On observe que la croissance est trs faible 0 C (environ 2 %), et
rduite jusqu 5 C (environ 10 %), puis le dveloppement de la population bactrienne augmente rapidement quand la temprature augmente pour chuter dans les fortes tempratures.
Concernant la bactrie Photobactrium phosphoreum, ses conditions optimales de croissance
sont un milieu anarobie et une temprature denviron 17 C pour un taux daccroissement
de 44 %. En arobie, 19 C, le taux daccroissement maximal est de 39 %. On observe
galement un moindre dveloppement faible temprature.
Nous voyons par ltude de ces deux graphiques que les souches bactriennes nont pas le
mme dveloppement en fonction des conditions de temprature et doxygnation, mais dans
les deux cas une temprature proche de zro limite leur dveloppement.
Ainsi, le fait de placer les aliments dans le rfrigrateur permet de rduire le dveloppement
de ces bactries.
Des prcautions ds lachat

Au moment de lachat, Madame, je vous conseille de faire attention laspect du poisson et
labsence dodeur qui montre quil est bien frais. Ensuite, il est important de ne pas rompre
la chane du froid et de transporter votre poisson dans un sac isotherme afin de le maintenir
entre 0 C et 6 C (sur ltal du poissonnier, il est pos sur la glace donc proche de 0 C).
votre domicile, vous le conserverez au rfrigrateur et raliserez les sushis si possible dans
les heures qui suivent.
Les prcautions dhygine habituelles vous permettent de limiter le risque de contaminations
microbiennes : se laver les mains avant de cuisiner, laver le poisson, manipuler sur un plan
de travail et avec des ustensiles trs propres, etc.
66
Sujet 11 | Corrig
Les emballages sous vide doivent tre placs au rfrigrateur ds leur confection, ce qui
maintient laliment entre 2 C et 6 C. Cette zone de temprature permet de prolonger la
dure de conservation des sushis, en limitant le dveloppement des bactries puisque les deux
tudies peuvent prolifrer en milieu anarobie (surtout la Photobacterium phosphoreum).
Ainsi, les conditions anarobies de lemballage sous vide ne sont pas suffisantes pour
enrayer les prolifrations bactriennes.
Conclusion
Les aliments placs dans un emballage sous vide mis au rfrigrateur peuvent tre conservs
beaucoup plus longtemps tout en gardant leurs proprits, puisque ces conditions permettent
de limiter considrablement le dveloppement des micro-organismes responsables de laltration des aliments.
67
Le poisson aromatis la fume est prpar avec des armes de fume, mais sans tre
soumis un procd de fumage. Au Canada, le rglement B.21.025 , qui vise assurer
linnocuit des produits de poisson aromatis la fume distribus et vendus, impose un
certain nombre de rgles dont on cherche comprendre lintrt.
Document 1
Conditions de conservation du poisson aromatis la fume

Les emballages tanches lair (emballages sous vide) [...] empchent lchange facile de
loxygne avec toute portion du contenu. Le poisson aromatis la fume contenu dans
des emballages tanches lair et qui na pas t trait par un autre moyen de conservation
doit porter la mention Garder congel jusqu utilisation . Ce rglement a t labor
suite aux incidents de botulisme (une forme dintoxication alimentaire) dcoulant de la
consommation de poisson aromatis la fume, emball sous vide, mais non congel
au dpart. La bactrie responsable, Clostridium botulinum de type E, est trs rpandue
dans les milieux marins et, de ce fait, prsente dans plusieurs poissons. Cet organisme
prsente un problme particulier de sant publique, car dans des conditions favorables il
peut prolifrer [...] sans que laliment ne montre aucun signe de dtrioration. Le rglement B.21.025 interdit la vente danimaux marins ou deau douce auxquels on a ajout
un arme de fume liquide sils sont emballs dans un contenant tanche lair sauf si
le contenant a subi, aprs scellage, un traitement par la chaleur et pendant une priode
permettant de dtruire toutes les spores de Clostridium botulinum, ou si la teneur en sel
des produits dans le contenant est gale ou suprieure neuf pour cent.
68
Sujet 12 | nonc
Document 2
Observation de laspect et de lodeur du poisson au bout de 3 jours de conservation

dans des conditions diffrentes
Conditions de
conservation du
poisson
Aspect
Emball sous vide et

plac au
rfrigrateur
Non emball et plac

au rfrigrateur
Non emball et plac

temprature
ambiante
Aspect de la peau
Pigmentation
brillante. Pas de
dcoloration.
Terne. Pigmentation
en voie de
dcoloration.
Dcoloration de la
pigmentation bien
avance.
Aspect de la chair
Lisse et brillante, pas

de changement de
couleur initiale.
Terne.
Terne.
Saveur et odeur
Saveur douce. Pas de

mauvaise odeur.
Aigre et presque
nausabonde.
Nausabonde.
Source : daprs lAgence canadienne dinspection des aliments.
69
Sujet 12 | nonc
Document 3
Les diffrentes formes de vie de Clostridium botulinum de type E et les passages dune
forme une autre en fonction des conditions du milieu
Lorsque les conditions du milieu deviennent dfavorables (manque de nourriture, teneur en

sel suprieure ou gale 9 %, temprature infrieure 3.3 C...), la bactrie se transforme en
une spore trs rsistante, incapable de se multiplier ou de librer la toxine botulique.
Lorsque les conditions redeviennent favorables (prsence de substances nutritives, teneur en
sel infrieure 9 %, temprature favorable, voir le tableau ci-dessous), la spore germe pour
donner une bactrie, qui pourra se multiplier et librer la toxine botulique.
70
Sujet 12 | nonc
Tempratures favorables au dveloppement des bactries Clostridium botulinum de

type E
Temprature en C la plus
favorable
Temprature en C
minimale
Croissance de la population
bactrienne
30
3,3
Germination de la spore en
bactrie
37
10
Un consommateur, peu attentif aux mentions notes sur lemballage du poisson aromatis
la fume emball sous vide, veut conserver celui-ci dans son rfrigrateur, 5 C.
Convainquez-le de respecter la recommandation Garder congel jusqu utilisation , en
expliquant notamment comment une rfrigration 5 C limite les signes de dtrioration
mais ne garantit pas linnocuit de ce produit.
Comprendre le sujet
Ce sujet porte sur les conditions de conservation du poisson aromatis la fume qui
doivent tre particulires en raison de la prsence trs frquente sur le poisson de la bactrie Clostridium botulinum de type E, responsable du botulisme, toxi-infection alimentaire
grave.
Il sagit de montrer lintrt de la conglation pour empcher le dveloppement de la
bactrie, qui prsente deux formes de vie, bactries et spores.
Vous devez convaincre, avec des arguments scientifiques srieux, un consommateur qui
souhaite conserver son poisson sous vide au rfrigrateur 5 C et non au conglateur.
Les piges viter
Une tude des documents les uns aprs les autres sans les intgrer dans une argumentation.
Procder par tapes
Vous devez mobiliser vos connaissances sur les conditions de dveloppement des bactries
(temprature, matires organiques, mais les particularits du Clostridium botulinum sont
prcises dans les documents du sujet).
1. Lire attentivement chaque document et noter ou surligner les informations importantes.
71
Sujet 12 | nonc
2. Faire le plan au brouillon.

Introduction : expos de la problmatique. Ncessit de congeler le poisson aromatis
la fume dans son emballage sous vide pour empcher le dveloppement de la bactrie
Clostridium botulinum. La rfrigration 5 C ne suffit pas.
Dveloppement :
les caractristiques de la bactrie Clostridium botulinum : effets sur la sant, les diffrentes formes de vie (bactries et spores), les conditions favorables au dveloppement
des bactries et la germination des spores (document 3) ;
la conservation du poisson : les signes de dtrioration dans diffrentes conditions de
conservation (document 2), les recommandations de lAgence canadienne dinspection
des aliments (document 1), les garanties de la conglation.
Conclusion : une conglation est indispensable pour garantir linnocuit du produit.
3. Rdiger en vous adressant au consommateur et en suivant votre plan argument.
72
Sujet 12 | Corrig
Cher Monsieur,
Vous venez dacheter du poisson aromatis la fume, emball sous vide et vous souhaitez
le conserver dans votre rfrigrateur 5 C.
Or, je vous recommande vivement de suivre les consignes de conservation indiques sur lemballage, Garder congel jusqu utilisation , en raison du risque dintoxication par une
bactrie trs souvent prsente sur les poissons, appele Clostridium botulinum, responsable
du botulisme, et dont je vais vous expliquer les caractristiques de dveloppement.
Le Clostridium botulinum de type E est une bactrie trs rpandue dans les milieux marins et
donc prsente dans plusieurs poissons.
Elle est responsable dune toxi-infection alimentaire collective (TIAC), le botulisme, vritable problme de sant publique puisquelle peut toucher un grand nombre de personnes.
Cette bactrie libre une toxine responsable de nombreux symptmes : vomissement, diarrhe, faiblesse musculaire, difficults avaler et scheresse de la bouche, qui doivent tre trs
rapidement traits puisque lintoxication peut tre mortelle.
Il sagit dun cas durgence. En effet, la toxine provoque une paralysie des muscles respiratoires et locomoteurs en bloquant la libration dun neurotransmetteur, lactylcholine, au
niveau des synapses neuromusculaires et peut entraner le dcs de la personne.
La bactrie prsente la particularit dexister sous deux diffrentes formes de vie en fonction
des conditions du milieu, ce qui la rend particulirement rsistante.
Dans des conditions dfavorables, en absence de nourriture, avec une temprature infrieure
3.3 C et une teneur en sel suprieure ou gale 9 %, la bactrie se transforme en spore
dormante, rsistante, incapable de se multiplier, ni de librer la toxine botulique.
Mais lorsque les conditions deviennent favorables (temprature optimale de 37 C et temprature minimale de 10 C, teneur en sel infrieure 9 %, prsence de substances nutritives),
les spores germent et donnent des bactries qui se multiplient rapidement et librent la toxine
botulique.
La croissance de la population bactrienne se fait dans des conditions optimales de temprature de 30 C.
Ainsi, il est ncessaire de tenir compte des particularits de cette bactrie pour limiter sa
prolifration lors de la conservation des aliments, dautant que les signes de dtrioration du
poisson ne sont pas toujours visibles.
LAgence canadienne dinspection des aliments a ralis une comparaison de laspect et de
lodeur du poisson aprs 3 jours dans diffrentes conditions de conservation.
Emball sous vide et plac au rfrigrateur ( 5 C), laspect de la peau et de la chair est
brillant avec une couleur parfaitement conserve et la saveur de la chair est douce et sans
odeur. Un poisson non emball sous vide et plac au rfrigrateur verra sa peau et sa chair
apparatre ternes et dcolors, tandis que la saveur deviendra aigre et lodeur nausabonde.
Enfin, plac temprature ambiante et non emball, la peau du poisson se dcolorera au bout
de trois jours, la chair sera terne et lodeur sera nausabonde.
73
Sujet 12 | Corrig
Ces observations nous montrent que la dgradation de laliment se fait trs rapidement si les
conditions de conservation ne sont pas satisfaisantes (temprature trop leve, contact avec
loxygne de lair). Un emballage sous vide empchant lchange du contenu avec loxygne
de lair et une temprature de 5C permet de conserver le poisson afin quil garde un aspect
et une saveur convenables.
Mais ces conditions suffisent-elles empcher le dveloppement de la bactrie, Clostridium
botulinum ou la germination de ses spores ?
Nous avons vu prcdemment que la croissance de la bactrie se fait pour une temprature
minimale de 3.3 C : une rfrigration 4 C nest donc pas suffisante.
De plus, Clostridium botulinum est une bactrie anarobie, cest--dire quelle peut se dvelopper en absence de dioxygne. La conservation sous vide au rfrigrateur permet de limiter
le dveloppement de certaines bactries arobies, mais non celui de Clostridium botulinum.
Pour cette raison, lAgence canadienne dinspection des aliments prconise de conserver les
poissons aromatiss la fume dans des emballages sous vide et au conglateur, sil ny a pas
eu de traitement par la chaleur permettant de dtruire les spores du Clostridium ou si la teneur
en sel est suprieure ou gale 9 %, conditions dfavorables la germination des spores. En
effet, le poisson aromatis la fume nest pas soumis un procd de fumage, donc na pas
subi de traitement la chaleur.
Compte tenu de ces diffrents lments, je vous conseille vivement de placer votre poisson
aromatis la fume dans son emballage sous vide au conglateur. Ainsi, il ne se dtriorera
pas et vous garantirez linnocuit de votre produit.
74
Document 1
La qualit de leau du robinet

Le consommateur deau en bouteille est surtout influenc par la perception quil a de la
qualit de leau du robinet. Des enqutes spcifiques montrent que, dans certaines rgions,
46 % des consommateurs prfrent leau en bouteille dont 22,6 % du fait de la pollution
(craintes de produits toxiques et de risques pour la sant).
Source : daprs La revue du BRGM (bureau de recherches gologiques et minires), mars 2007.
Leau du robinet est le produit alimentaire le plus surveill. Elle est soumise de multiples analyses, depuis son origine jusquau robinet, et des contrles quotidiens. [...] Les
rsultats de ces mesures [...] permettent de garantir que leau produite est conforme aux
normes sanitaires. Dans de trs rares cas, donnant lieu des informations locales officielles (pollution des nappes dans certains secteurs aprs de fortes pluies, par exemple),
leau du robinet nest plus propre la consommation.
Lodeur deau de Javel qui se dgage parfois de leau du robinet est due au chlore ajout
leau. Le chlore est utilis pour garantir la totale qualit bactriologique de leau durant
son transport dans les canalisations jusqu votre robinet. Il contribue aussi la scurit
de votre eau, car il ragit avec la plupart des polluants.
Il faut enfin savoir que leau distribue ne contient que trs peu de plomb (5 g/l est un
chiffre courant). Par contre, si leau a stagn dans les tuyaux (par exemple leau utilise en
dbut de journe), elle a pu se charger un peu en plomb si les canalisations (branchement
dimmeuble, tuyauteries du btiment) sont encore en plomb.
Voici quelques petites astuces :
avant de consommer leau, laissez-la couler quelques instants ;
remplissez la carafe deau un peu avant de passer table ;
placez votre carafe deau au rfrigrateur. Frache, et ayant perdu son got de chlore,
elle sera apprcie.
Attention : leau en bouteille, une fois ouverte, ou leau du robinet, ne doivent pas tre
consommes aprs un ou deux jours, car elles sont progressivement contamines par les
bactries prsentes dans notre environnement quotidien.
Source : daprs www.ecologie.gouv.fr.
75
Sujet 13 | nonc
Document 2
Le prix de leau
Lorsque vous achetez une bouteille deau, ce nest pas le liquide que vous payez le plus
cher, mais lemballage qui finira la poubelle (cot du liquide : 20 % ; cot de lemballage : 80 %).
Source : daprs www.ecologie.gouv.fr.
Comparaison du prix moyen de leau selon les associations rassembles au sein de la

Maison de la Consommation et de lEnvironnement
Prix moyen 1
Eau du robinet
Eau minrale en bouteille
1,87
240
(en euros/ an/ personne)

Source : daprs le site du journal hebdomadaire LExpress, www.lexpress.fr.
Document 3
Eau en bouteille et environnement

Leau en bouteille, en plus de son prix lev, engendre un cot nergtique important.
En effet, le plastique utilis dans sa fabrication, le polythylne trphtalate (PET), un
driv du ptrole brut, ncessite plusieurs millions de litres de ptrole par an. En effet, il
faut prs de 2 kg de ptrole brut pour fabriquer 1 kg de PET.
Lindustrie de leau en bouteille gnre chaque anne plusieurs milliers de tonnes de dchets. Une eau parcourt en moyenne 300 km, de lembouteillage au recyclage. Un recyclage dont les mthodes sont de plus en plus souvent pointes du doigt. En effet, dans
certains pays, faute de structures adaptes ou cause de cots trop levs, les bouteilles
vides en plastique sont parfois exportes pour tre traites dans dautres pays comme
la Chine.
Leau du robinet, qui ne requiert aucun emballage, donc pas de ptrole, permettrait dconomiser environ 10 kg de dchets par an et par personne par rapport leau embouteille.
Source : daprs le site du journal hebdomadaire LExpress, www.lexpress.fr.
1. Pour 1,5 l de boisson par jour
76
Sujet 13 | nonc
Vous tes membre du club dveloppement durable de votre lyce et vous dcouvrez une
campagne publicitaire vantant la consommation de leau en bouteille.
Rdigez un article paratre dans le journal du lyce prsentant les avantages de leau du robinet par rapport leau en bouteille auprs de vos camarades.
Vous dvelopperez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et sur vos
connaissances (qui intgrent, entre autres, les connaissances acquises dans les diffrents
champs disciplinaires).
Comprendre le sujet
Il sagit de dvelopper votre argumentation dans un article du journal du lyce afin de

convaincre vos lecteurs des avantages de leau du robinet et de les sensibiliser au dveloppement durable.
Le marketing li la vente de leau en bouteille peut mettre en doute les qualits de leau
du robinet pour augmenter les ventes, et donc influencer le consommateur qui ne possde
pas toutes les donnes sur la question. Les documents vous apportent de nombreuses donnes sur la surveillance de leau du robinet, la comparaison du prix de leau et limpact
des bouteilles en plastique sur lenvironnement.
Les piges viter
Une description des documents les uns aprs les autres sans les intgrer dans une argumentation.
Procder par tapes
1. Lire chaque document attentivement et noter ou surligner les lments importants.

2. Faire un plan dtaill au brouillon de votre argumentation.
Introduction : expos de la problmatique. Des publicits encouragent la consommation
deau en bouteille : leau du robinet est-elle moins fiable que leau en bouteille pour la
sant ? Quels sont les avantages de leau du robinet pour la sant, lenvironnement ?
Dveloppement :
une partie sur les qualits de leau du robinet (physico-chimiques, bactriologiques,
gustatives...), dfinition de la potabilit, les nombreuses analyses ;
une partie sur les avantages de leau du robinet du point de vue conomique et cologique : notion de dveloppement durable (noubliez pas de citer des valeurs chiffres).
Conclusion : cest laboutissement de votre argumentation qui vous permet dinciter votre
lecteur boire leau du robinet.
3. Chercher un titre accrocheur votre article et rdiger en suivant la trame de votre
brouillon.
77
Sujet 13 | Corrig
Eau du robinet, eau en bouteille : que choisir, qui croire ?

Chers lycennes et lycens,
Je madresse vous tous aujourdhui parce que jai dcouvert rcemment une campagne
publicitaire incitant la consommation deau en bouteille, dune marque que je ne citerai
pas, qui indiquait :
Buvez leau de bouteille X,
Une garantie de qualit,
Une garantie pour votre sant
Leau du robinet nest-elle pas sre ? Serait-elle mme une menace pour notre sant ?
Je fais partie dun club dveloppement durable et pour vous je suis all chercher un certain
nombre dinformations fiables, afin que chacun puisse choisir son eau de boisson en connaissance de cause, sinterroger sur la qualit de leau, mais aussi sur limpact sur lenvironnement
de la fabrication de bouteilles. Voici les donnes :
Leau du robinet : une qualit moindre que leau en bouteille ?
Le choix de notre eau de boisson est influenc par notre perception de la qualit de leau. Ainsi
une enqute tire de la revue du BRGM de mars 2007 a montr que 46 % des consommateurs
prfrent leau en bouteille, dont 22,6 % en raison de la peur de pollution de leau par des
produits toxiques, qui entraneraient des risques importants pour la sant.
Cette perception est-elle justifie ou rsulte-t-elle des campagnes publicitaires de lindustrie
de leau en bouteille ?
Qualits physico-chimiques et bactriologiques de leau du robinet

Leau du robinet est soumise des normes trs prcises de potabilit qui comprennent une
cinquantaine de critres, dont certains relatifs la sant publique : concentration en ions,
absence de germes pathognes (bactries par exemple), et dautres en lien avec le bien-tre
du consommateur (eau inodore, incolore, got).
Dans un article du site du ministre de lcologie, du Dveloppement durable et de lnergie,
on prcise : Leau du robinet est le produit alimentaire le plus surveill... En effet, elle est
soumise des analyses quotidiennes permettant de garantir la qualit de leau. Les rsultats
danalyses sont publis et si un problme survient, par exemple une pollution temporaire
aprs de fortes pluies, la population est informe et invite suspendre momentanment sa
consommation. Ainsi certaines rgions, telle que la Bretagne o une pollution par les nitrates
est avre dans les secteurs de fort levage porcin et de culture intensive, la population sait
quelle ne doit pas utiliser leau du robinet comme eau de boisson. Il est vrai que les nitrates
absorbs fortes doses ont des effets sur la sant : cancers, malformations ftales.
Leau du robinet est une eau traite par du chlore afin de garantir labsence de contamination
bactrienne lors du prlvement, puis lors du transport dans les canalisations jusquau robinet.
78
Sujet 13 | Corrig
Il permet galement de neutraliser un certains nombre de polluants. Le plomb ne doit pas

dpasser 10 g/l et les nitrates 50 mg/l.
Lintoxication aigu au plomb est trs rare. Elle provoque des douleurs abdominales, des
diarrhes, des vomissements et les symptmes disparaissent en gnral aprs 24 h. Elle rsulte trs souvent de la stagnation de leau dans des canalisations anciennes encore en plomb.
Leau distribue ne contient que trs peu de plomb (5 g/l). Le saturnisme, rsultat dune
intoxication chronique, tait li de mauvaises canalisations en plomb.
Il est recommand de laisser couler leau quelques instants avant de la consommer.
Qualit gustative
Leau du robinet peut avoir un lger got de chlore du fait du traitement. Il suffit de placer
une carafe deau au rfrigrateur pour quelle perde ce got.
Conservation
Pour conserver les qualits bactriologiques de leau du robinet, il ne faut pas consommer de
leau qui serait reste dans une carafe aprs un ou deux jours puisquelle sera contamine par
des bactries.
Ainsi, leau du robinet est beaucoup plus contrle que leau en bouteille. Elle prsente toutes
les garanties de potabilit.
Quen est-il maintenant de limpact financier des consommateurs et de limpact sur lenvironnement de lutilisation de leau du robinet ou de leau en bouteille ?
Utiliser leau du robinet, cest une dmarche de dveloppement durable
Leau du robinet, un avantage pour votre porte-monnaie

Daprs les donnes du site www.ecologie.gouv.fr, lorsque lon achte de leau en bouteille,
80 % du prix concerne lemballage et seulement 20 % leau elle-mme. Une tude publie
sur le site du journal hebdomadaire LExpress prcise que le prix moyen de leau du robinet
est de 1,87 euros/ an/ personne contre 240 euros/ an/ personne pour leau en bouteille sur
une base de 1,5 l deau de boisson par jour. La diffrence est considrable ! Ainsi boire leau
du robinet vous permet de faire de sacres conomies ! Utilisables autre chose...
Mais quel est le cot nergtique de fabrication et de recyclage des bouteilles ?
Leau du robinet, cest prserver lenvironnement

Dans un article sur le site du journal hebdomadaire LExpress, une tude prcise quil faut
2 kg de ptrole pour fabriquer 1 kg de PET (polythylne trphtalate). Ainsi, des millions
de litres de ptrole sont ncessaires chaque anne pour fabriquer des bouteilles en plastique.
cela sajoute le transport des bouteilles (en moyenne 300 km sur tout le parcours), puis
le recyclage, dont les mthodes ne sont pas toujours adaptes. Certains pays exportent les
79
Sujet 13 | Corrig
bouteilles vides vers la Chine o elles sont traites. Le cot nergtique devient alors irraisonnable par rapport au produit !
On a calcul que lutilisation de leau du robinet comme eau de boisson permet dconomiser
environ 10 kg de dchets par an et par personne, par rapport leau en bouteille.
Ainsi, la consommation de leau du robinet permet de prserver lenvironnement en limitant
la consommation de ptrole (qui est une ressource non renouvelable), de limiter les pollutions lies au transport et au recyclage, si ce dernier est mal adapt. Lempreinte cologique
est donc rduite, ce qui prserve les besoins des gnrations futures, vos futurs enfants et
petits-enfants...
Vous avez maintenant des donnes fiables qui vous montrent que la consommation de leau
du robinet prsente de nombreux avantages par rapport leau en bouteille et cette dmarche
sinscrit dans la logique du dveloppement durable qui vise satisfaire les besoins des populations actuelles sans compromettre ceux des gnrations venir.
Mon slogan est :
Buvez leau du robinet,
Une garantie pour votre sant,
Un milieu prserv,
Une responsabilit partage,
Un avenir respectueux envisag
80

La rizipisciculture est une association de la culture du riz et de llevage de poissons trs
utilise en Asie et dans certains pays dAfrique.
Document 1
Des poissons dans les rizires

Enclave, soumise des afflux de rfugis depuis 1990, la Guine forestire souffre dune
grave pnurie alimentaire. Comme toute forme dlevage, la pisciculture pourrait offrir une nouvelle source de nourriture. Cependant, les bas-fonds, propices la cration
dtangs, sont dj occups par les rizires. Lide a donc t dassocier llevage de
poissons la culture du riz linstar de ce qui se fait en Asie. [...]
Source : daprs un article extrait de Sciences au Sud n7, novembre-dcembre 2000, www.ird.fr.
Tilapias pchs dans une rizire de Guine
Document 2
Organisation des canaux en rizipisciculture

La rizipisciculture ncessite des transformations des rizires : construction de petites
digues, dtangs-refuges et de canaux. Ltang-refuge permet aux poissons un accs
la nourriture quand le niveau de leau baisse et facilite leur pche. La rizipisciculture
ncessite lachat dalevins 1 qui seront introduits dans les rizires.
Source : daprs www.ag.aubrun.edu.
1. Jeunes poissons.
81
Sujet 14 | nonc
Document 3
Actions des poissons sur lcosystme rizicole

[...] Les systmes riz-poisson peuvent amliorer les fertilisations du sol via les excrments
des poissons (permettant une rduction de lusage dengrais par rapport la riziculture
classique). De plus, les poissons dvorent les insectes et les mollusques aquatiques qui
pullulent dans les rizires et se nourrissent des jeunes pousses de riz. Les poissons protgent donc les plants de riz sans quil soit ncessaire de recourir aux pesticides. Dautre
part, le fait de laisser la rizire en eau rduit aussi la pousse des mauvaises herbes et donc
lutilisation de dsherbant.
Source : daprs ENGREF Centre de Montpellier, mars 2007.
82
Sujet 14 | nonc
Schma simplifi du fonctionnement de lcosystme rizicole associ la pisciculture
Source : daprs Pisciculture extensive en Guine Forestire. Modle de dveloppement intgr et

rizipisciculture.
83
Sujet 14 | nonc
Document 4
Rendements piscicoles et du riz lors dune exprimentation mene en 2000 et 2001 en

Guine
Riziculture
(cas tmoin)
Rizipisciculture
Rizipisciculture + son de riz
Les casiers, numrots de 1 9, sont des bassins de riziculture ou de rizipisciculture de 600 m2

chacun.
Rendement
en r/z
1,50 tonne/ha
1,45 tonne/ha
1,65 tonne/ha
Rendement
en poissons
324 kg/ha
700 kg/ha
(pour 100 kg/ha dalevins
dOreochromis nilocitus
introduits)
1055 kg/ha
(pour 100 kg/ha dalevins
dOreochromis nilocitus
introduits)
Source : daprs Pisciculture extensive en Guine Forestire. Modle de dveloppement intgr et

rizipisciculture.
84
Sujet 14 | nonc
Monsieur T. est responsable du dveloppement de nouvelles formes dagriculture. Il doit rdiger un rapport sur le projet dinstallation dune rizipisciculture dans un village de Guine
forestire, projet dont lobjectif est damliorer les conditions de vie et la sant des populations tout en prservant lenvironnement.
Rdigez le rapport de ce responsable.
Vous dvelopperez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances (qui intgrent entre autres les connaissances acquises dans diffrents champs disciplinaires).
Comprendre le sujet
Le sujet porte sur une nouvelle technique agricole associant la culture du riz avec llevage du poisson, la rizipisciculture. La forme demande est un rapport dexprimentation.
Mettez bien en vidence les diffrents points, rsultats et explications de votre exprimentation avec des titres. Vous devez montrer au correcteur que vous matrisez le sujet comme
Monsieur T., responsable du dveloppement de nouvelles formes dagriculture.
Les piges viter
Dcrire les documents les uns aprs les autres. Vous viterez cette erreur en listant les
diffrents arguments en faveur de la rizipisciculture au brouillon.
Procder par tapes
1. Lire chaque document et noter ou surligner les informations importantes.

2. Faire le plan de votre rponse au brouillon (les grandes lignes sont donnes dans la
question).
Introduction : expos de la problmatique. Pnurie alimentaire, manque de surface agricole pour la pisciculture, exprimentation de la rizipisciculture...
Dveloppement :
conditions de ralisation dune rizipisciculture dans une riziculture ;
rpondre aux besoins alimentaires et de sant des populations : des rendements augments (rsultats des rendements exprimentaux : citer les valeurs chiffres), apport
alimentaire plus quilibr constitu de protines animales et vgtales ;
prserver lenvironnement : une meilleure fertilisation, une rduction des organismes
nuisibles, une rduction des mauvaises herbes ;
amliorer les conditions de vie des populations (meilleurs revenus, diminution des
cots).
Conclusion : rizipisciculture, une agriculture durable.
85
Sujet 14 | Corrig
Rapport de Monsieur T. concernant le projet dinstallation dune

rizpisciculture dans un village de Guine forestire
Introduction
La Guine forestire souffre dune grave pnurie alimentaire en raison de lafflux depuis 1990
dun nombre important de rfugis. La culture du riz ne suffit pas satisfaire les besoins alimentaires de la population et occupe tous les espaces qui pourraient servir la pisciculture.
Dans la perspective du dveloppement de nouvelles formes dagriculture, un projet dinstallation dune rizipisciculture a t expriment. Il sagit dassocier la culture de riz, llevage
du poisson.
Les rsultats de cette exprimentation sont tout fait positifs et le dveloppement de la rizipisciculture permettrait damliorer les conditions de vie et la sant des populations tout en
prservant lenvironnement.
Dans ce rapport, je vais donc vous prsenter les modalits de mise en place dune rizipisciculture. Nous verrons ensuite les rsultats de lexprimentation et ses nombreux avantages.
I. Conditions de mise en place dune rizipisciculture
La rizipisciculture consiste associer llevage la culture du riz. Elle ncessite quelques

transformations des rizires, ralisables facilement et peu coteuses. Des petites digues
doivent tre construites tout autour de la rizire afin de conserver leau. Une entre et une
sortie deau doivent tre prvues. Un tang-refuge doit tre ralis au centre de la rizire avec
une certaine profondeur permettant de garantir aux poissons un niveau deau suffisant lorsque
le niveau baisse. Ils y trouvent de la nourriture et cela facilite la pche. Enfin, il est ncessaire
dacheter quelques alevins introduire dans la rizire pour dbuter la rizipisciculture.
II. Rpondre aux besoins alimentaires et amliorer la sant des populations
1. Des rendements augments : rsultats obtenus lors dune exprimentation en

2000 et 2001
Nous avons expriment une rizipisciculture en 2000 et 2001 et compar les rendements
obtenus en riz et en poissons dans le cas dune riziculture classique constitue de trois casiers
(culture tmoin), dune rizipisciculture de trois casiers et dans celui dune rizipisciculture
dans laquelle a t ajout du son de riz, avec trois casiers galement.
Le rendement dune rizire est de 1,50 tonne/ha avec un rendement de poissons, les tilapias,
qui viennent naturellement sy installer, de 324 kg/ha. Le rendement en riz dans la rizipisciculture diminue lgrement 1,45 tonne/ha, tandis que le rendement en poissons est trs
suprieur atteignant 700 kg/ha avec une espce introduite, Oreochromis nilocitus.
86
Sujet 14 | Corrig
La rduction du rendement en riz peut sexpliquer par le fait que les poissons vont se nourrir
de jeunes pousses de riz. Dans la perspective de maintenir le rendement du riz, nous avons
ajout la rizipisciculture du son de riz, source de nourriture pour les poissons dans les trois
derniers casiers. Nous avons constat une hausse la fois du rendement en riz (1,65 tonne/ha)
et du rendement en poissons (1055 kg/ha).
2. Un apport alimentaire plus quilibr

Ainsi, la rizipisciculture associe au son de riz est une solution intressante pour rpondre aux
besoins alimentaires des populations et leur assurer de ce fait une meilleure sant, puisquune
alimentation quilibre apportant des protines animales et vgtales renforce les dfenses
immunitaires et permet une bonne croissance des enfants.
III. Prserver lenvironnement
La rizipisciculture prsente galement des avantages non ngligeables pour lcosystme rizicole.
1. Une meilleure fertilisation

Les excrments des poissons contribuent fertiliser le sol aprs minralisation, ce qui va
permettre de rduire les quantits dengrais. Les excrments sont source dazote. Lazote
se prsente sous deux formes : NO3 - , lion nitrate, qui est absorb par les racines du riz,
lment indispensable la plante pour sa croissance (photosynthse) ; lion ammonium, NH4 +
qui se fixe sur le complexe argilo-humique (CAH) du sol, charg ngativement. Le CAH
est une surface dchanges avec les ions de la solution du sol. Les ions (K+ , NH4 + , Ca2+ ...)
sont librs au fur et mesure dans la solution du sol, en fonction des prlvements des
ions minraux par les plantes. Ainsi les excrments des poissons contribuent recharger le
complexe argilo-humique.
2. Une rduction des organismes nuisibles

Les poissons dvorent les insectes et mollusques aquatiques nuisibles, qui pullulent et dtruisent les jeunes pousses de riz. La prsence des poissons permet de rduire les quantits de
pesticides.
3. Une rduction des mauvaises herbes

La rizire est maintenue en eau en permanence en raison des poissons, ce qui limite la prolifration des mauvaises herbes et lutilisation de dsherbants.
Remarque : un excs dengrais azot peut entraner leutrophisation du milieu.
Ainsi llevage de poissons dans les rizires permet une agriculture plus respectueuse de lenvironnement, utilisant moins dengrais et de pesticides, dont lutilisation en quantits importantes sest rvle nocive pour la sant des populations (avec notamment le dveloppement
de cancers), et polluante pour les eaux de surface et les nappes phratiques.
87
Sujet 14 | Corrig
IV. Amliorer les conditions de vie des populations
La rizipisciculture permet trs rapidement damliorer les conditions de vie des paysans, qui
pourront rduire les cots de production du fait des besoins moins importants dengrais, de
pesticides et dherbicides, tout en augmentant leur gain, puisque le rendement en riz est augment et complt par une production importante de poissons. Par contrecoup, le niveau global des populations se verra augment.
Conclusion
La rizipisciculture apparat comme une agriculture durable, cest--dire permettant de satisfaire les besoins actuels des populations, tout en prservant lenvironnement pour les gnrations futures.
Lexprimentation ralise rpond aux objectifs damlioration des conditions de vie et de
sant des populations, tout en prservant lenvironnement.
88
De nombreuses restaurations collectives font le choix, pour leurs ralisations culinaires

base dufs crus ou peu cuits, dutiliser des ovoproduits, comme des ufs entiers pasteuriss
liquides ou de la poudre dufs, plutt que des ufs en coquille. En effet, la rglementation
pour lutilisation de ces derniers est extrmement contraignante. Lensemble des ovoproduits
reprsente actuellement environ 36 % de la consommation dufs en France.
Document 1
Bactries responsables des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)

Selon lInstitut de Veille Sanitaire franais (InVS), les salmonelles sont les bactries pathognes responsables de la majorit des TIAC mettant en cause les produits fabriqus
base dufs.
Salmonelles
Mode de
contamination
Effets toxiques
Conditions
physico-chimiques
de dveloppement
Principalement cause
de coquilles souilles
par des djections
infectes.
Gastro-entrites appeles
salmonelloses, souvent
guries en quelques jours,
mais pouvant tre mortelles
dans le cas de personnes
affaiblies.
10 C < Temprature < 50 C

aw 1 > 0,91
Source : daprs le numro spcial qualit de luf INRA Productions animales, 2010.
1. Dans un aliment, lactivit de leau, note aw , reprsente la teneur en eau disponible. Comprise entre 0 (aucune
eau disponible) et 1 (totalit de leau disponible), elle sexprime sans unit.
89
Sujet 15 | nonc
Document 2
Caractristiques des ovoproduits commercialiss

Types dovoproduits
Caractristiques
uf entier liquide
uf entier en poudre
Principaux traitements subis
Chauffage
entre 65 C et 68 C pendant
5 6 min puis refroidissement
rapide 4C
Leau est retire de laliment

basse temprature
(entre 25 et 40 C).
Dure de conservation
(avant ouverture)
39 jours
12 mois
Temprature de
conservation
Entre 0 C et 4 C
Entre 5 C et 25 C
Eau disponible aw 2
aw > 0,91
0,2 < aw < 0,3
Document 3
Recommandations lies lutilisation des ufs en coquille

Lors du contrle de conformit rception, il convient de sassurer que le vhicule de
livraison est propre et en bon tat dentretien.
La coquille des ufs doit tre propre et intacte.
Le code figurant sur les ufs de poule est aujourdhui le traceur le plus pertinent pour
remonter un levage de poules pondeuses en cas de toxi-infection alimentaire
collective. Il est recommand de le relever et de le conserver durant une priode de
7 jours aprs consommation. [...]
Il convient de lutter contre les risques de contamination croise. En particulier, le
nettoyage-dsinfection du matriel aprs chaque opration, la sensibilisation du
personnel, le lavage des mains, constituent les rgles lmentaires mais efficaces.
Il est recommand de conserver les ufs en coquille une temprature constante. En
effet, il est important que la temprature lors du transport et du stockage ne subisse pas de
forts carts. En effet, toute condensation sur la coquille rsultant dune variation
importante de temprature peut conduire au transfert des bactries prsentes sur la
coquille lintrieur de luf.
La temprature optimale de stockage des ufs est de 15C. Il est toutefois recommand
de les stocker dans des enceintes rfrigres (chambre froide 4C). Lors de lutilisation
des ufs, il est ensuite prfrable de ne sortir des enceintes rfrigres que la quantit
dufs ncessaire. Dans ces conditions, les ufs en coquille peuvent tre conservs
jusqu deux semaines.
2. Voir dfinition avec le document 1.
90
Sujet 15 | nonc
Casser les ufs dans un rcipient diffrent de celui utilis pour les fabrications.
Source : daprs une note de service du 7 aot 2006 manant du ministre de lAgriculture et de la
Pche.
Agent des Services Vtrinaires, en charge de la prvention des risques de contamination des
aliments, prparez une argumentation scientifique qui servira expliquer aux responsables
de cantine scolaire pourquoi il est conseill de ne plus utiliser dufs en coquille au profit
dovoproduits (ufs entiers liquides ou poudre dufs) pour la prparation des plats base
dufs crus ou peu cuits.
Comprendre le sujet
Vous devez construire largumentation dun agent vtrinaire pour encourager les responsables des cantines utiliser des ufs en poudre ou liquides au lieu des ufs coquille
pour la prparation de plats du fait dun risque dintoxication alimentaire li au dveloppement des salmonelles (bactries pathognes) sur les coquilles des ufs contamins par les
djections. Pour cela, vous devez montrer que les conditions de fabrication et de conservation des ovoproduits dtruisent ou empchent la prolifration des salmonelles qui se
dveloppent dans un milieu avec des caractristiques bien prcises tandis que lutilisation
des ufs coquille prsente de nombreuses contraintes.
Les piges viter
Paraphraser les documents sans ordonner les ides afin de construire votre argumentation.
Procder par tapes
Il sagit de montrer vos connaissances sur les conditions de dveloppement des microorganismes tout en exploitant les informations des documents.
1. Lire chaque document attentivement et noter ou surligner les informations importantes.
2. Faire un plan dtaill de votre argumentation au brouillon.
Introduction : expos de la problmatique. Limiter les TIAC vhicules par les coquilles
dufs et privilgier lutilisation des ovoproduits.
Dveloppement :
le problme des ufs coquille : les risques lis lutilisation des ufs coquille et
donc les salmonelloses (document 1), les recommandations de la note de service du
ministre de lAgriculture et de la Pche qui crent de fortes contraintes (document 3) ;
91
Sujet 15 | nonc
les avantages des ovoproduits : les conditions de fabrication des ovoproduits (document 2) dtruisent ou enrayent le dveloppement des salmonelles au regard de leurs
conditions optimales de dveloppement (document 2), dure de conservation plus importante, rduction des contraintes dutilisation.
Conclusion : nombreux intrts des ovoproduits.
3. Rdiger en suivant la trame de votre plan.
92
Sujet 15 | Corrig
Madame, Monsieur,
Vous tes responsable dune cantine scolaire et une de vos proccupations majeures est de garantir une bonne hygine des produits servis afin dviter toutes Toxi-Infections Alimentaires
Collectives (TIAC), qui auraient des consquences fcheuses sur la sant des enfants.
En tant quagent des Services Vtrinaires, en charge de la prvention des risques de contamination des aliments, je viens vous donner des lments dinformation afin de vous encourager
utiliser des ovoproduits (ufs entiers liquides ou poudre dufs) pour la prparation des
plats base dufs crus ou peu cuits la place dufs en coquille. En effet, ces derniers sont
susceptibles de favoriser le dveloppement de bactries pathognes lorigine dinfections,
alors que les ovoproduits vont vous apporter de nombreux avantages et rduire les risques
infectieux.
Lutilisation des ufs coquille pour la ralisation de plats base dufs crus ou peu cuits
prsente des risques certains de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC). En effet, la
majorit des TIAC sont dues des salmonelles, bactries pathognes trs souvent prsentes
sur les coquilles dufs souilles par des djections infectes.
Les salmonelles provoquent des gastro-entrites, nommes salmonelloses, qui se gurissent
en quelques jours pour une personne en bonne sant, mais qui peuvent tre mortelles chez
des personnes fragiles.
Pour cette raison, une note de service du 7 aot 2006 du ministre de lAgriculture et de la
Pche donne un certain nombre de consignes concernant leur utilisation, qui prsente de nombreuses contraintes : outre les conditions de propret du camion de livraison et des coquilles,
il est ncessaire de conserver le code figurant sur les ufs pendant 7 jours aprs consommation et dappliquer les rgles dhygine lors de la manipulation : lavage des mains, nettoyage
et dsinfection du matriel, utilisation de diffrents rcipients afin dviter les contaminations
croises. La temprature de conservation recommande (transport et stockage sans casser la
chane du froid) est de 4 C afin de rduire le dveloppement dventuelles bactries prsentes
la surface des coquilles et susceptibles de contaminer lintrieur de luf si la coquille a t
endommage.
Ces risques et ces contraintes peuvent tre rduits grce lutilisation des ovoproduits. Il
sagit dufs entiers pasteuriss liquides ou de la poudre dufs. Ils reprsentent dj 36 %
de la consommation dufs en France.
Vous vous demandez peut-tre comment sont prpars ces produits et quelles garanties ils
apportent par rapport aux ufs coquille ?
Les ufs entiers liquides sont chauffs 65 ou 68 C pendant 5 ou 6 min, ce qui permet
une pasteurisation, cest--dire la destruction de certains micro-organismes, notamment les
salmonelles (dont le dveloppement se ralise entre 10 et 50 C). Ils sont ensuite refroidis
4C et se conservent entre 0C et 4 C pendant 39 jours sil ny a pas eu ouverture.
Pour fabriquer des ufs en poudre, leau est retire de laliment basse temprature,
entre 25 et 40 C. Leur conservation est de 12 mois une temprature entre 5 et 25 C.
Lactivit de leau (teneur en eau disponible) est faible, comprise entre 0,2 et 0,3, inhibant
93
Sujet 15 | Corrig
ainsi le dveloppement des salmonelles.

Comme vous le savez, les bactries se dveloppent trs rapidement (une division toutes les
20 minutes, par exemple) si elles se trouvent dans certaines conditions optimales : richesse
en matire organique, temprature, humidit, pH, disponibilit en eau de laliment.
Dans des conditions non optimales, les micro-organismes ralentissent ou inhibent leur dveloppement, sans forcment tre dtruits.
Les salmonelles se dveloppent entre 10 C et 50 C et plus particulirement sur des aliments
contamins par des germes fcaux et ayant une forte disponibilit en eau. Cest le cas des
ufs coquille.
Bien sr, une conservation dufs coquille 4 C va enrayer le dveloppement dventuelles
salmonelles prsentes, sans toutefois dtruire les bactries.
Lutilisation des ovoproduits permet donc :
une destruction des micro-organismes, dont les salmonelles, pour les ufs liquides, et pas
de dveloppement possible si la conservation se fait une temprature infrieure 4 C ;
une rduction de leau disponible dans laliment qui empche le dveloppement des salmonelles ;
une dure plus importante de conservation : 39 jours (ufs liquides) ou 12 mois (ufs en
poudre) au lieu de 15 jours.
Ainsi, les conditions de fabrication des ovoproduits permettent de supprimer ou denrayer le
dveloppement des salmonelles, principales responsables des gastro-entrites.
Je vous conseille donc de privilgier lutilisation de ces produits afin de rduire le risque
de TIAC. Vous supprimerez galement un certain nombre de contraintes lies lutilisation
des ufs coquille. Bien sr, leur utilisation ncessite galement une hygine rigoureuse, le
respect de la chane du froid et le respect des dures de conservation.
94

Le 30 octobre 2011, le cap des sept milliards dtres humains a t franchi sur la plante.
Subvenir aux besoins alimentaires de ces milliards dtres humains, tout en respectant lenvironnement, est un des enjeux actuels majeurs. Les fermes hors sol peuvent-elles rpondre
cette problmatique ?
Document 1
Les sols en danger

Par ses activits, lHomme modifie la structure des sols indispensables lagriculture.
Le tableau suivant prsente quelques consquences des activits humaines sur les sols
agricoles.
Activits humaines
Consquences
Urbanisation
Perte annuelle de 60 000 hectares de sol sous le

bton.
Surpturage, labours trop profonds
Altration des complexes argilo-humiques du

sol et donc accentuation de lrosion des sols
pour : 45 % des sols en Europe, 25 % des sols
en France.
Selon linstitut national de la recherche agronomique (INRA), la vitesse de formation

dun sol est de 0,02 0,1 mm par an alors que lrosion moyenne exporte 1 mm de sol en
un an.
La rsistance et la structure dponge du sol dpendent du complexe argilo-humique.
Document 2
Les fermes sur les toits au Qubec

Ces fermes hors sol imagines au Qubec sont des serres places sur les toits de btiments
industriels, qui permettent la culture hors sol de fruits et lgumes avec une utilisation
optimale de leau et de lnergie.
Depuis 2011, une premire serre denviron 3 000 m2 approvisionne localement 2 000 personnes en fruits et lgumes chaque semaine.
Les serres de ces fermes hors sol sont capables de recrer des conditions de temprature et
de lumire propices la culture de chaque espce cultive. Elles utilisent leau de pluie en
95
Sujet 16 | nonc
goutte goutte, et utilisent des insectes, comme la coccinelle, pour lutter contre dautres
insectes.
Ces fermes dun nouveau genre proposent des fruits et lgumes cultivs sans herbicide,
sans fongicide et sans pesticide.
Document 3
Les cultures hors sol

Prsentation
Les cultures hors sol ou sans sol se dfinissent comme des cultures de vgtaux effectuant
leur cycle complet de production sans que leur systme racinaire soit en contact avec leur
environnement naturel : le sol. Dans la plupart des systmes hors sol, les racines des
vgtaux se dveloppent sur un support solide (ou substrat gnralement inerte). Lalimentation est assure par un arrosage au goutte goutte avec une solution nutritive qui
apporte leau, loxygne dissous, et les lments minraux indispensables. Cette solution
nutritive correspond de leau enrichie par des engrais solubles qui respectent les besoins
spcifiques des vgtaux. Lorsque la plante a puis dans cette solution nutritive ce dont
elle a besoin, il reste la solution de drainage.
96
Sujet 16 | nonc
Commentaires de lINRA
Les cultures hors sol permettent la matrise de plusieurs facteurs du milieu et une forte
productivit.
Leur rcent dveloppement saccompagne malheureusement de rejet important de solution de drainage dans les cours deau ou les nappes souterraines. Pour limiter ce problme
tout en gardant les avantages de la culture hors sol, il est recommand destimer le plus
prcisment possible les besoins hydriques et minraux de la plante et de recycler la solution de drainage.
Source : daprs le site de lINRA (Institut National de la Recherche Agronomique), www.inra.fr.
Responsable dun site Internet prsentant les initiatives en faveur du dveloppement durable,
vous rdigez un article ayant pour titre : Les fermes hors sol, une rponse possible aux
besoins alimentaires des milliards dtres humains, tout en respectant lenvironnement .
Comprendre le sujet
Dans ce sujet, il sagit de montrer en quoi les fermes hors sol sont un exemple de solution
qui peut permettre une production agricole tout en prservant lenvironnement, afin de
satisfaire la demande alimentaire de la population mondiale toujours en croissance. Vous
devez expliquer en quoi consiste la culture hors sol en vous aidant des documents et de
vos connaissances sur les besoins des plantes.
97
Sujet 16 | nonc
Vous pouvez expliquer pourquoi lagriculture intensive nest plus une rponse adquate
puisque les sols ont t dgrads et lenvironnement pollu. Le dveloppement durable
qui vise satisfaire les besoins des populations actuelles tout en donnant aux gnrations
futures la possibilit de satisfaire leurs besoins sinscrit dans un souci de gestion de notre
agriculture sur le long terme.
Les piges viter
Ne pas faire une tude des documents les uns aprs les autres, mais ne pas oublier que
vous devez rdiger un article pour un site Internet : construisez votre texte de grands
paragraphes et de titres qui interpellent.
Procder par tapes
Nhsitez pas exploiter vos connaissances personnelles, vous pouvez citer des exemples
de pollution que vous connaissez dans votre rgion ainsi que des exemples dexploitation
agricole originaux en complment des donnes sur les fermes hors sol.
1. Lire tranquillement les documents et relever toutes les informations utiles votre expos
(vous pouvez surligner les points importants).
2. Faire un plan au brouillon (le plus dtaill possible) de votre argumentation en y intgrant les informations des documents, vos exemples.
Introduction : expos de la problmatique. Par exemple, une population mondiale toujours plus nombreuse nourrir et une dgradation des sols agricoles.
Dveloppement :
la dgradation des sols lie lagriculture intensive (lessivage, pollutions) ;
les avantages des fermes hors sol.
Conclusion : aprs une phrase de synthse, proposez une ouverture (autre technique, une
rflexion...).
3. Trouver des titres vos paragraphes. On vous demande de rdiger votre texte sous la
forme dun article pour un site Internet, chercher des titres accrocheurs , si possible, et
faire plusieurs paragraphes pour faciliter la lecture.
98
Sujet 16 | Corrig
Les fermes hors sol, une rponse aux besoins alimentaires dans le
respect de lenvironnement
Introduction
Le 30 octobre 2011 le cap des sept milliards dhumains a t franchi sur la plante !
Comment russirons-nous nourrir une population toujours plus nombreuse alors que lenvironnement, et notamment les sols, sont sans cesse dgrads ?
Quelles solutions peuvent tre apportes dans le cadre du dveloppement durable ?
La commission Brundtland de lONU en 1987 indique : Le dveloppement durable est un
dveloppement qui rpond aux besoins du prsent sans compromettre la possibilit, pour les
gnrations venir, de pouvoir rpondre leurs propres besoins .
Il est essentiel et urgent de trouver de nouvelles mthodes agricoles qui permettent une bonne
productivit tout en limitant les pollutions de lenvironnement. Les fermes hors sol semblent
apporter des rponses trs intressantes ces problmatiques.
Les sols sont en dangers ! (rduction et rosion des surfaces agricoles)
Les activits humaines interfrent sur la qualit des sols et sur les surfaces agricoles.
La surface des sols agricoles est sans cesse rduite en raison de lurbanisation croissante qui
rpond une arrive importante des populations vers les villes. On estime la perte annuelle
60 000 hectares de sol.
De plus, de nombreuses surfaces agricoles voient leurs sols altrs en raison du surpturage
et de labours trop profonds, qui concourent altrer le complexe argilo-humique du sol. Le
sol est une couche superficielle de lcorce terrestre, forme de matire minrale provenant
de laltration de la roche mre du sous-sol et de matire organique rsultant de la dgradation des tres vivants aprs leur mort (humus). Cest au niveau du sol que se dveloppent les
racines des plantes et quelles puisent les ions minraux dont elles ont besoin. Le complexe
argilo-humique ou CAH est constitu dargile et dhumus. Sa surface est charge ngativement, ce qui permet la fixation des cations (CA2+ , K+ , NH4 + , Mg2+ ...) et des changes
permanents avec la solution du sol. Il contribue donc la mise en rserve ou la libration
des ions minraux pour les plantes, et sa structure dponge permet une rtention deau
galement indispensable la croissance des vgtaux.
Lorsque les sols sont nus, en absence de culture, le lessivage par les pluies entrane les ions
minraux ainsi que les particules du sol.
Laltration du CAH accentue lrosion qui est denviron 45 % des sols dEurope et 25 % des
sols de France. LINRA a calcul que la vitesse de formation dun sol est trs lente : de 0,02
0,1 mm par an, tandis que lrosion exporte 1 mm de sol par an. Il est urgent dagir !
99
Sujet 16 | Corrig
Pollution des sols agricoles et dangers pour notre sant
Depuis plus dune trentaine dannes, les mthodes utilises dans les agrosystmes ont vis
augmenter toujours plus les rendements des cultures. Pour cela, les agriculteurs ont t
encourags utiliser des engrais pour fertiliser les sols, et des pesticides pour lutter contre
les mauvaises herbes et les nuisibles. Malheureusement, les dosages excessifs ont provoqu des pollutions importantes (par exemple, la pollution azote due un excs de nitrates)
des eaux superficielles ou des nappes phratiques, contribuant des phnomnes tels que
leutrophisation des cours deau et les mares vertes en Bretagne. La pollution de leau
a, par ailleurs, des consquences sur la sant (cancers, malformations ftales...) et des rgions
entires sont dpourvues deau potable.
On a pu ainsi retrouver de lherbicide Roundup utilis aux tats-Unis dans lair et leau de
pluie en France, montrant la dispersion de la molcule constitutive dun continent lautre,
ainsi que sa faible dgradation. Certains produits sanitaires comme le DDT sont maintenant
interdits en raison de leur toxicit pour les animaux et les vgtaux.
Ainsi lagriculture intensive, qui vise grer lagriculture sur le mode de la production
industrielle a permis daugmenter les rendements, mais na pas prserv lenvironnement et
la sant des populations, bien au contraire (pollution par les engrais, consommation excessive
deau pour larrosage, rduction de la biodiversit...).
Il est donc urgent de repenser la faon de grer les agrosystmes et de trouver des solutions
innovantes dans la perspective dune agriculture durable qui rponde aux besoins croissants
de la population mondiale.
Les fermes hors sol, une initiative intressante pour augmenter les surfaces agricoles
Au Qubec, des fermes ont vu le jour sur des toits industriels. Ainsi, des surfaces importantes
peuvent tre consacres lagriculture dans des zones o les terres sont insuffisantes ou pollues, avec des populations importantes. Une serre de 3 000 m2 approvisionne 2 000 personnes
en fruits et lgumes chaque semaine.
Obtenir de bons rendements et prserver lenvironnement
Ces fermes ralisent la culture hors sol qui consiste apporter tous les lments nutritifs
ncessaires la croissance des plantes dans une solution nutritive, en absence de sol. Les
plantes vertes ralisent la photosynthse qui ncessite de la lumire, du dioxyde de carbone
ainsi que de leau, de loxygne dissous et des ions minraux, en quantit variable selon les
plantes.
Lexposition solaire est bonne puisque les serres sont sur les toits et la temprature peut tre
rgule par ouverture plus ou moins importante des fentres.
Les racines des plantes sont places dans un support inerte et la solution nutritive est dose afin
de rpondre aux besoins spcifiques de la plante. Nanmoins, lINRA prconise de recycler
les solutions de drainage, qui contiennent des ions minraux, afin dviter les problmes de
pollution des cours deau et des nappes phratiques rencontrs avec lagriculture intensive.
100
Sujet 16 | Corrig
La quantit deau pour larrosage est rduite grce au systme du goutte goutte.
La lutte biologique y est favorise afin dviter les insecticides. Par exemple, des coccinelles
sont utilises pour dtruire les pucerons.
Un autre regard sur lagriculture
La population mondiale augmente en permanence et il est important dencourager et de soutenir les initiatives en faveur dune agriculture durable, plus cologique. Les fermes hors sol
peuvent apporter une solution intressante pour la culture des fruits et lgumes dans certaines rgions. Dautres solutions innovantes peuvent tre trouves suivant les caractristiques propres aux diffrentes rgions du globe. Cela permettra de dvelopper ce que certains
chercheurs nomment lagro-cologie , qui favorise le dveloppement dune agriculture
sappuyant sur la polyculture, utilisant des semences traditionnelles plutt quindustrielles,
des biopesticides et des engrais organiques plutt que des engrais de synthse pour fertiliser
les sols et lutter contre les espces invasives (rduire les intrants).
Cest en changeant notre approche de lagriculture que nous russirons nourrir toutes les
populations.
101

La prsence dions nitrate (NO3 ) en excs dans les eaux de surface et les nappes phratiques
pose des problmes sanitaires et environnementaux.
Cest un enjeu de sant publique, car leau de boisson doit rpondre des normes de potabilit.
Le contrle de la concentration en ions nitrate est galement un enjeu de protection de lenvironnement, car une trop grande teneur dans les eaux de surface conduit une surproduction
despces vgtales aquatiques et, terme, la destruction de nombreuses espces vivantes.
Les ions nitrate proviennent de la fertilisation azote des agrosystmes, et aussi de la minralisation naturelle des matires organiques du sol.
Ayant t pendant longtemps incits utiliser les engrais azots pour accrotre les rendements
agricoles, les agriculteurs se voient aujourdhui imposer des mesures pour lutter contre la
pollution azote.
Document 1
Document dinformation dit par une chambre dagriculture
Source : daprs cda-vosges.fr.

102
Sujet 17 | nonc
Quest-ce quune CIPAN ?

Il sagit dune Culture Intermdiaire Pige Nitrates (ray-grass, phaclie, moutarde
blanche...), implante dans le but de prlever et de stocker les nitrates se trouvant dans le
sol lorsque celui-ci nest pas occup par la culture principale (bl, mas...).
Limplantation de la CIPAN permet ainsi de retenir temporairement lazote dans la biomasse
vgtale. Cette biomasse va ensuite tre minralise et remettre une partie de lazote prlev
disposition de la culture suivante.
La CIPAN doit tre implante au plus tard au 1er septembre, et maintenue au moins jusquau
1er novembre.
Document 2
Le sol est un milieu complexe compos de matires minrales et organiques, dair et
deau. Les argiles (matires minrales) sassocient la matire organique du sol (lhumus) pour former le complexe argilo-humique (CAH). La structure en feuillets des argiles
confre au complexe une charge ngative. Une partie des cations en solution dans le sol
(Ca2+ , K+ , H+ , Na+ ...) peuvent alors sy fixer. Le complexe argilo-humique est ainsi un
vritable rservoir dlments nutritifs pour la culture.
Document 3
103
Sujet 17 | nonc
Monsieur X. est agriculteur dans les Vosges, dans la rgion de Neufchteau qui est classe
zone vulnrable .
Expliquez Monsieur X. les intrts de cette obligation dimplanter une CIPAN avant la
culture de printemps.
Comprendre le sujet
Vous devez dvelopper un argumentaire envers un agriculteur afin de justifier les directives de la chambre dagriculture qui rend obligatoire, partir de 2012, limplantation
dune CIPAN (Culture Intermdiaire Piges Nitrates) dans les zones vulnrables. Vous
vous appuierez sur les informations apportes par les documents que vous complterez
avec vos connaissances personnelles.
Les piges viter
Une tude des documents les uns aprs les autres sans faire de liens entre eux, ni apporter
de connaissances. Les informations des documents vous apportent les lments de votre
argumentaire.
Procder par tapes
1. Lire attentivement chaque document et reprer les informations importantes.

2. Lister au brouillon tous les lments de votre argumentaire, numroter ces arguments
dans un ordre logique pour faciliter votre rdaction et citer galement les numros des
documents commenter :
les causes de la pollution par les nitrates : un mauvais dosage des engrais, les limites
du fonctionnement du CAH et du prlvement des ions par les plantes, le lessivage du
sol en absence de couverture vgtale, limportance de la pluviomtrie de la rgion, la
pollution de la nappe phratique, des rivires ;
les consquences de la pollution par les nitrates : sur la sant humaine (ex : potabilit de
leau, sant de nouveau-ns, cancers...), sur lenvironnement (eutrophisation des lacs
et rivires avec disparition despces, mares vertes sur les plages...), notion de zones
vulnrables ;
les particularits et intrts des plantes piges nitrates, prlvement et stockage des
nitrates, limiter le lessivage, libration de lazote ultrieurement, rduire le cot de
production, limiter les engrais, protger lenvironnement et la sant...
104
Sujet 17 | nonc
3. Rdiger votre rponse en vous adressant Monsieur X. Soyez prcis en compltant les
informations de chaque document par vos connaissances. Imaginez que vous vous trouvez
devant la personne que vous devez convaincre grce un argumentaire solide.
105
Sujet 17 | Corrig
Monsieur X.,
Comme vous le savez, depuis 2012, limplantation dune CIPAN avant la culture de printemps
est obligatoire. Cette Culture Intermdiaire Pige Nitrates a pour but de prlever et de stocker
les nitrates en excs dans le sol avant que celui-ci ne soit occup par la culture principale.
Quelles sont les raisons et quels sont les intrts de cette culture, rendue obligatoire par la
chambre dagriculture ?
Les ions nitrate proviennent de la minralisation des matires organiques du sol mais principalement de la fertilisation azote des agrosystmes. Les agriculteurs ont t encourags
pendant de nombreuses annes pandre des engrais azots afin daccrotre les rendements.
Or, un excs dengrais peut provoquer une pollution azote. La croissance des plantes ncessite des minraux. En effet, les plantes puisent par leurs racines les minraux (sous forme
de cations principalement) dont elles ont besoin dans la solution du sol. Le sol renferme un
complexe argilo-humique (CAH) dont la structure en feuillets des argiles donne une charge
ngative capable de fixer une partie des cations en solution dans le sol (Ca2+ , K+ , H+ , Na+ ...).
Il constitue ainsi une rserve dlments nutritifs pour les vgtaux. Dans le cas dun pandage dengrais excessif, le CAH tant satur, les cations ne peuvent se fixer et saccumulent
dans les nappes phratiques et les eaux de surface.
Une pollution par les nitrates a des consquences sur la sant publique puisque lorganisme a
la facult de transformer les nitrates en nitrites, qui rduisent les capacits de lhmoglobine
transporter le dioxygne. Chez les nourrissons de moins de quatre mois, les nitrates peuvent
provoquer des cyanoses mortelles. Les nitrates de leau de boisson ne doivent pas dpasser
50 mg/l, qui est la limite des normes de potabilit. Les nitrates participent galement la
formation de nitrosamines ayant des effets cancrignes.
Sur lenvironnement, les nitrates en excs provoquent la prolifration despces vgtales.
Par exemple, en Bretagne, le phnomne des mares vertes rsulte de la prolifration
dalgues vertes du fait de lexcs dazote des rivires qui arrive en mer. Le dveloppement du
phytoplancton peut contaminer les coquillages. En rivire, un phnomne deutrophisation
peut se produire avec une rduction du taux de dioxygne entranant la mort de nombreuses
espces animales aquatiques.
Pour ces raisons, il est trs important dagir afin de limiter les excs dazote lis lpandage
dengrais, puisque les cultures ne vont pas utiliser la totalit de lapport dazote.
La CIPAN est une solution intressante et efficace la fois pour vous, agriculteur, et pour la
prservation de lenvironnement.
Monsieur, votre rgion de Neufchteau est classe zone vulnrable , cest--dire que les
sols sont menacs par la pollution en raison dune concentration des eaux en ions nitrate
comprise entre 40 et 50 mg/l avec une tendance la hausse au cours des annes.
Dans votre rgion des Vosges, la pluviomtrie est trs importante en mai-juin et galement
de septembre novembre, avec ensuite un pic en dcembre.
Afin dviter le lessivage des ions nitrate par les eaux des pluies, une surface agricole utile
106
Sujet 17 | Corrig
(SAU) plus importante est ncessaire avec lobjectif dune couverture 100 % lautomne,
et limplantation dune CIPAN avant la mise en place de la culture principale, au printemps.
La Culture Intermdiaire Pige Nitrates correspond une plante ayant des capacits importantes pour prlever et stocker les nitrates du sol. Cest, par exemple, le ray-grass, la phaclie,
la moutarde blanche... Cette culture empche le lessivage de lazote et vite la pollution. La
plante restitue ensuite, lors de la minralisation, lazote, qui est alors disponible pour la culture
suivante.
Limplantation dune CIPAN vous permet ainsi de rduire lapport dengrais pour la culture
principale, damliorer la productivit, de limiter le cot de production, tout en agissant pour
lenvironnement.
Je vous encourage donc suivre les directives de la chambre dagriculture pour la mise en
place dune CIPAN sur vos terres agricoles.
107

Dans la zone Asie/Pacifique, les petits producteurs de viande ou de lait disposent, pour lalimentation de leur btail, de terres peu fertiles produisant un fourrage de mauvaise qualit.
Document 1 : Productions bovines dans diffrentes zones
Document 1. a) : Masse moyenne de viande par animal abattu et production moyenne

de lait par vache
Zone gographique
Masse moyenne de
viande par animal
abattu (kg)
Production moyenne
de lait par vache
(kg/an)
Europe
185
4 100
Asie/ Pacifique
(APAC)
120
700
Document 1. b) : Gain de masse des bovins dans deux types de pturages en fonction
du nombre de btes lhectare
108
Sujet 18 | nonc
Document 2
Consquence de lemploi de pierres lcher sur la production de viande et de lait des

bovins de lle de Java
Alimentation
Production
bovine
Pturage
indigne seul
Pturage
indigne + pierre
lcher 1
Production moyenne de lait par les

vaches laitires (en L/jour)
6,57
8,96
Gain moyen de masse des bufs de

boucherie (en kg/jour)
0,319
0,466
Daprs : R.A. Leng, Lapplication de la biotechnologie lalimentation animale dans les pays en
dveloppement , tude FAO production et sant animale 90, 1992.
Java est une le indonsienne appartenant la zone APAC (Asie/Pacifique).

Les pierres lcher sont un complment alimentaire source de glucides et dazote.
Question
Exploiter les documents pour expliquer en quoi lalimentation des bovins avec un fourrage
de mauvaise qualit est problmatique dans la rgion Asie/Pacifique, forte pression dmographique, et proposer une piste damlioration.
Comprendre le sujet
Ce sujet aborde la problmatique des besoins alimentaires croissants, en raison dune

dmographie galopante, dans des rgions o les sols sont assez pauvres. Il sagit ici de
lexemple de la production bovine dans la rgion Asie/Pacifique qui est particulirement
faible. Ltude dtaille des documents vous permet dexpliquer que la cause de cette
faible productivit bovine est la mauvaise qualit du fourrage, puis vos connaissances
sur les besoins des plantes doivent vous permettre denvisager une solution simple mais
efficace.
1. Indigne : originaire de la rgion o il vit.
109
Sujet 18 | nonc
Les piges viter
Apporter des connaissances avant mme davoir tudi les documents proposs.
tudier les documents, mais ne pas faire le lien entre richesse du sol en lments minraux, qualit du fourrage et biomasse animale.
Procder par tapes
Aprs avoir fait une phrase dintroduction exposant la problmatique et votre plan,
faire une premire partie dans laquelle vous exploitez les documents, puis dans une
deuxime partie exposer votre piste damlioration.
Vous pouvez aborder les documents les uns aprs les autres en les mettant en lien par
rapport la problmatique. Citez des valeurs chiffres pour chacun des documents afin
dappuyer votre analyse.
Vous disposez de peu de temps, donc rdigez en allant lessentiel de faon claire et
prcise.
110
Sujet 18 | Corrig
Introduction
Dans la rgion Asie/Pacifique se pose le problme de russir nourrir une population en

forte croissance alors que la production de viande bovine et de lait est trs faible. Aprs avoir
expliqu en quoi lalimentation des bovins est problmatique en raison de la mauvaise qualit
du fourrage, jenvisagerai une piste damlioration.
Les faits
La dmographie dans la zone Asie/Pacifique est galopante, et les besoins en viande et en lait
sont de plus en plus importants. Or, on constate que la production bovine dans ces rgions est
trs largement infrieure celle de lEurope : la masse moyenne de viande par animal abattu
est de 120 kg en Asie contre 185 kg en Europe avec une production moyenne de lait par
vache respectivement de 700 kg/an contre 4100 kg/an (document 1. a). Comment expliquer
ces diffrences importantes ?
Si lon tudie le gain de masse des bovins dans un pturage indigne de Java et dans un pturage dune rgion climat tempr en fonction du nombre de btes lhectare, on constate que
malgr la densit trs faible des animaux en Asie, le gain de masse reste faible : pour environ
1 bte par hectare, le gain de masse est de 180k g/animal alors quen Europe, pour 2 btes
par hectare, il est de 250 kg/animal, et pour un peu plus de 8 btes/ha, il est de 100 kg/animal (document 1b). (La densit des animaux rduit leur gain de masse, particulirement en
Europe)
Ainsi, la faible production en viande et en lait des animaux en Asie nest pas lie un manque
de surface brouter. Nanmoins, la quantit de fourrage est peut-tre faible et associe une
mauvaise qualit, cest--dire pauvre en lments nutritifs.
En effet, lemploi de pierres lcher riches en glucides et azote dans lle de Java permet une
augmentation la fois de la production moyenne de lait (8,96 L/jour contre 6,57 l/jour) et du
gain moyen de masse des bufs (0,466 kg/jour contre 0,319 kg/jour) (document 2).
Les animaux manquent donc de glucides et de minraux que le pturage nest pas en mesure
de leur apporter.
La piste damlioration
Quelle piste damlioration est-il possible de proposer pour compenser cette carence et permettre une augmentation de la productivit bovine ?
Lutilisation de pierres lcher est une solution, mais ne permet pas des rsultats trs importants.
Une fertilisation des sols pourrait permettre daugmenter la biomasse vgtale du pturage
ainsi que sa richesse en lments nutritifs (glucides, minraux). Pour raliser la photosynthse,
les vgtaux chlorophylliens puisent dans le sol lments minraux et eau, puis en prsence de
lumire et de dioxyde de carbone fabriquent de la matire organique (glucides). Une grande
quantit de biomasse vgtale est ncessaire aux herbivores pour fabriquer leur propre matire
111
Sujet 18 | Corrig
puisque des pertes importantes soprent dun maillon lautre de la chane alimentaire. Les
vaches laitires ont encore plus besoin dapports nutritifs pour fabriquer leur lait.
La fertilisation peut se faire avec des engrais chimiques, mais ils cotent chers, sont difficiles
doser et peuvent provoquer des pollutions sils sont en excs. En Europe, lagriculture intensive soulve de nombreux dbats. Dans le cadre dune agriculture durable, respectueuse de
lenvironnement, lutilisation de mthodes biologiques est plus approprie, avec lpandage
de lisiers ou de composts sur le pturage.
On peut envisager de planter des lgumineuses pendant une anne sur une partie de la pture, par exemple du trfle qui convertit lazote atmosphrique en composs azots utiles aux
plantes. Il est possible galement denrichir la biodiversit vgtale de la pture en semant
plusieurs varits de gramines, qui auront des qualits nutritives diffrentes.
Conclusion
La rgion Asie/Pacifique fait face une augmentation dmographique consquente et doit

nourrir sa population. Grce une fertilisation des sols approprie, elle pourra augmenter sa
production bovine et rpondre en partie cette problmatique tout en prservant lenvironnement.
112
Document 1
Histoire de la choucroute
Au IIIe sicle avant notre re, les Chinois surent conserver les choux en les laissant fermenter dans des cuves fermes, en prsence de sel 1 . On sait aujourdhui que la fermentation du chou est une fermentation lactique qui se droule sans dioxygne. Elle est due
diverses bactries prsentes naturellement sur les feuilles de chou, comme Lactobacillus plantarum. La fermentation du chou produit de lacide lactique. On obtient un chou
acide qui, une fois cuit, est tout fait consommable et peut se conserver entre un et deux
ans. Les historiens ont pu tablir que les Huns, en tentant denvahir la Chine, ont appris
la technique du chou acide. Refouls par la rsistance dcide de larme chinoise, les
Huns ont repris leur cavalcade dvastatrice vers le Couchant et, traversant lAutriche et
la Bavire, ont cd ces rgions la mthode de fermentation lactique du chou. Dans ces
contres de langue germanique, chou acide se dit Sauerkraut, et il parat quen 451 les
Huns dAttila introduisirent cette Sauerkraut, ou choucroute, en Alsace.
Source : daprs Jean C. Baudet, Histoire de la cuisine, ditions Jourdan, 2013.
Document 2
pH de croissance de quelques micro-organismes
Source : daprs le cours de J.-L. Cuq, Universit Montpellier II, Dpartement Sciences et
Technologies des Industries Alimentaires.
1. Le sel dtruit les cellules du chou, ce qui enrichit le milieu en nutriments favorisant lactivit des lactobacilles.
113
Sujet 19 | nonc
Document 3
Bienfaits de la choucroute
La choucroute, facile conserver et riche en vitamine C 2 , est un repre dans lvolution alimentaire, tant elle amliora la nutrition et la sant des populations, lhiver. Elle
contribua, de faon non ngligeable, au dveloppement conomique [...].
Source : daprs www.wikipdia.fr.
Questions
1 partir des documents et de vos connaissances, citer trois paramtres de la fabrication de
la choucroute pouvant influencer la croissance des micro-organismes.
2 partir des documents 1 et 2, expliquer comment une molcule produite lors de la fermentation de certains aliments permet leur conservation.
3 On cherche le lien entre le pH de la choucroute et sa conservation possible sur plusieurs
annes.
Indiquer uniquement la rponse exacte.
a) Le pH de la choucroute est compatible avec la croissance des bactries Salmonella typhi et
Bacillus subtilis.
b) Le pH de la choucroute est incompatible avec la croissance de levures et autres moisissures.
c) Le pH du chou cru est incompatible avec la multiplication de micro-organismes pathognes.
d) Si le pH de la choucroute se stabilisait autour de 4,5, certains micro-organismes responsables dinfections alimentaires pourraient se dvelopper.
4
Le clbre capitaine Cook attribue aussi en grande partie lexcellente sant de ses
matelots dans tous ses voyages la grande quantit de choucroute quil leur faisait
distribuer, la choucroute tant dune digestion plus facile que le chou ordinaire.
Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine, 1873.
laide des documents et de vos connaissances, donnez deux intrts de la choucroute, indpendants de sa digestion, favorisant la sant dun quipage lors dun long voyage.
2. Une carence svre en vitamine C entrane une maladie qui peut tre mortelle, le scorbut.
114
Sujet 19 | nonc
Comprendre le sujet
Le sujet porte sur la particularit dun aliment, la choucroute, rsultat dune fermentation
du chou, qui par son procd de fabrication produit un pH favorable sa conservation.
Les questions, dont de nombreux lments de rponse sont dans les documents, portent
sur les conditions de dveloppement des micro-organismes et sur les caractristiques tout
fait bnfiques de cet aliment.
viter les piges
Le sel ajout au chou provoque lclatement des cellules ; ainsi la matire organique est
plus facilement accessible aux bactries, ce qui permet leur dveloppement, les parois
vgtales tant paisses autrement. Le sel agit ainsi de faon indirecte.
Procder par tapes
Lire attentivement les documents en surlignant les informations importantes. Nhsitez

pas lire plusieurs fois les documents afin de rpondre le plus prcisment possible.
115
Sujet 19 | Corrig
1 Les trois paramtres de la fabrication de la choucroute qui peuvent influencer la croissance

des micro-organismes sont le pH, la prsence ou non de dioxygne et la temprature.
La fermentation du chou pour fabriquer la choucroute se ralise grce aux bactries Lactobacillus plantarum, qui ralisent une fermentation lactique en labsence de dioxygne (fabrication dans des cuves fermes). Lacide lactique form apporte de lacidit, ainsi le pH de la
choucroute est denviron 3,7 alors que celui du chou cru se situe entre 5 et 6. La bactrie se
dveloppe pour des pH entre 3,8 et 7,4 environ. Par ailleurs, la temprature est un facteur
important pour le dveloppement des micro-organismes, et il existe une temprature optimale
pour chacun.
2 Nous savons que les micro-organismes se nourrissent de la matire organique de laliment,
quils sont responsables de sa dtrioration et en modifient le got, laspect, la texture et
lodeur. Certains provoquent des intoxications graves. Or, on constate que beaucoup de ces
organismes responsables dinfections ou dintoxications alimentaires se dveloppent dans des
conditions de pH levs (ar exemple : Escherichia coli se dveloppe dans des pH compris
entre 4,2 et 9,2, Salmonella typhi entre 4 et 10, Vibrio cholerae entre 5,6 et 10,5, Brucella
melitensis entre 6,5 et 8,8, Mycobacterium tuberculosis entre 5,1 8,8...).
Nanmoins certains micro-organismes se dveloppent un pH infrieur 4 : Acetobacter sp
entre 2 et 7,2 environ, les levures entre 2 et 8 et les moisissures entre 1,7 et 11. La choucroute
galement, et cest pour cela quelle peut se conserver aisment ; en effet, la fermentation
du chou sous laction de la bactrie Lactobacillus plantarum produit de lacide lactique, qui
abaisse le pH du chou de 5-6 3,7 environ.
3 La rponse exacte est :
d) Si le pH de la choucroute se stabilisait autour de 4,5, certains micro-organismes responsables dinfections alimentaires pourraient se dvelopper.
4 La choucroute est un aliment qui se conserve trs bien et trs longtemps, entre un et
deux ans, en raison de son pH faible qui empche la prolifration de nombreux microorganismes pathognes. Par ailleurs, elle est riche en vitamine C (document 3). Ces caractristiques sont particulirement intressantes bord dun navire qui doit transporter des denres pour tout le voyage et dont le rgime alimentaire peut manquer de fruits et lgumes,
riches en vitamine C, pourtant indispensable. Une carence svre de cette vitamine provoque
le scorbut, dont les symptmes sont un dchaussement des dents, une purulence des gencives,
une hmorragie et mme la mort. Ainsi la choucroute permet le maintien dune bonne sant
de lquipage lors dun long voyage.
116

Depuis Louise Brown (premier bb-prouvette ) en 1978, le nombre de fcondations in
vitro (FIV) na cess daugmenter. Au dbut des annes 2000, prs de 300 000 tentatives
taient effectues chaque anne en Europe. Cependant, les chances de russite sont variables
et slvent en moyenne autour de 22 % par cycle menstruel. Elles diminuent avec lge :
12 % 38 ans, 9 % 40 ans et 6 % 42 ans.
Pour limiter ces checs, les mdecins propposent diffrents tests avant de commencer une
Procration Mdicalement Assiste (PMA).
On cherche estimer les chances de russite dune PMA chez Madame B., ge de 38 ans.
Pour valuer, en dbut de cycle, le nombre de follicules prsents dans ses ovaires et capables
dvoluer jusqu lovulation, on ralise :
des dosages sanguins de la FSH (Hormone Stimulant les Follicules) et de lAMH (Hormone
Anti-Mllrienne) qui, chez la femme adulte, est secrte par les cellules des follicules en
croissance ;
une chographie des ovaires.
Les rsultats de Madame B. et dune femme fertile du mme ge sont donns ci-dessous.
Document 1
chographies ovariennes dune femme fertile et de Madame B. ralises au 3e jour du

cycle
Le trait en pointills correspond la limite de lovaire.

Le diamtre des follicules susceptibles dvoluer jusqu lovulation est matrialis par un
segment de vouleur verte.
117
Sujet 20 | nonc
Document 2
Dosages sanguins en dbut de cycle (3e jour)

Taux de FSH (UI)
Taux dAMH (ng.L-1 )
Chez une femme fertile de 38 ans
<10
entre 2 et 6,8
Chez Madame B.
0,9
Questions
1 On sintresse aux rsultats de lchographie de Madame B.

La comparaison des chographies des ovaires de la femme fertile et de Madame B., faites au
troisime jour du cycle, permet de reprer que :
la taille des ovaires de Madame B. est rduite de moiti par rapport la taille de ceux de
la femme fertile.
Madame B. a un trs gand nombre de follicules susceptibles dvoluer jusqu lovulation
dans ses ovaires.
dans les ovaires de Madame B. on nobserve aucun follicule susceptible dvoluer jusqu
lovulation.
dans les ovaires de la femme fertible on nobserve aucun follicule susceptible dvoluer
jusqu lovulation.
2 On sintresse aux rsultats des dosages sanguins de Madame B.
Daprs les dosages sanguins, on peut dduire que Madame B. prsente une scrtion :
hormonale ovarienne trop abondante.
normale des hormones FSH et AMH.
insuffisante de la FSH.
insuffisante de lAMH.
3 On sintresse aux faibles chances de russite dune PMA chez Madame B.
Daprs lensemble des donnes concernant Madame B., on peut estimer que les chances de
russite dune PMA sont faibles cause de :
son ge, son faible taux dAMH et son absence de rserve folliculaire.
son ge, son faible taux de FSH et son absence de rserve folliculaire.
son ge, son faible taux de FSH et son importante rserve folliculaire.
son ge, son faible taux dAMH et son importante rserve folliculaire.
118
Sujet 20 | nonc
4 On sintresse la technique de PMA que pourrait se voir proposer Madame B.

Pour permettre Madame B. dtre enceinte, on peut raliser :
une stimulation des follicules suceptibles dvoluer jusqu lovulation par injection dstrognes.
une stimulation des follicules suceptibles dvoluer jusqu lovulation par injection de
progestrone.
une fcondation in vitro avec les ovocytes de Madame B. et un don de sperme.
une fcondation in vitro avec un don dovocytes.
5 La FSH dose est scrte par :
les ovaires.
lhypophyse.
lhypothalamus.
lutrus.
6 Un ovaire scrte :
de la progestrone avant lovulation.
de la LH avant lovulation.
de la progestrone aprs lovulation.
de la FSH aprs lovulation.
Comprendre le sujet
Ce sujet aborde le problme de la strilit de Madame B. qui va avoir recours une FIVETE (Fcondation In Vitro Et Transfert dEmbryons). Les deux documents proposs
donnent des rsultats danalyses, chographie et dosages dhormones, afin dvaluer les
chances de russite dune PMA. Les trois premires questions concernent lanalyse des
documents tandis que les trois suivantes font appel vos connaissances concernant les
rles des diffrentes hormones hypophysaires et ovariennes. Il sagit de cocher une seule
rponse chaque fois.
Les piges viter
Attention ne pas confondre les diffrentes hormones, leur lieu de scrtion et leur action.
Procder par tapes
Une lecture attentive des documents doit vous permettre de rpondre sans difficults aux
trois premires questions.
Concernant les diffrentes hormones, le document vous apporte une prcision concernant la FSH : Hormone Stimulant les Follicules . Ensuite, procdez par limination
progressive des rponses pour nen garder plus quune pour les trois autres questions.
119
Sujet 20 | Corrig
1 La comparaison des chographies des ovaires de la femme fertile et de Madame B., faites
au troisime jour du cycle, permet de reprer que, dans les ovaires de Madame B., on nobserve aucun follicule susceptible dvoluer jusqu lovulation.
2 Daprs les dosages sanguins, on peut dduire que Madame B. prsente une scrtion
insuffisante de lAMH.
3 Daprs lensemble des donnes concernant Madame B., on peut estimer que les chances
de russite dune PMA sont faibles cause de son ge, son faible taux dAMH et son absence
de rserve folliculaire.
4 Pour permettre Madame B. dtre enceinte, on peut raliser une fcondation in vitro avec
don dovocytes.
5 La FSH dose est scrte par lhypophyse.
6 Un ovaire scrte de la progestrone aprs lovulation.
120
Le Comit international olympique (CIO) a prsent en juin 2012 un nouveau rglement

pour dterminer qui a le droit de concourir en tant que femme. Il prvoit de mesurer le taux
de testostrone des athltes juges un peu trop masculines.
Document 1
J.O. Tester la testostrone pour dterminer le sexe dun athlte est-il juste ?
Traditionnellement, les autorits sportives exigeaient des athltes femmes quelles subissent des examens nues ou passent des tests chromosomiques [...]. Cela ne sert strictement rien. [...] Il y a des personnes atteintes du trouble appel syndrome dinsensibilit
aux andrognes 1 . Leur caryotype prsente les chromosomes XY, la paire normale de
lhomme, mais leur corps nest pas sensible la testostrone. Rsultat, elles dveloppent
des organes gnitaux externes fminins et des seins, mais sont pourvues de testicules et
non dovaires. un test de fminit fond sur les chromosomes, elles seraient ngatives,
cest--dire pas considres comme femmes, mme si elles vivent gnralement dans
la fminit .
Il existe dautres cas, avec dautres donnes complexes, qui discrditeraient tout test bas
sur un seul facteur. Le critre testostrone, sur lequel sappuie principalement le CIO, en
fait partie. Il a justifi ce choix par le fait que les diffrences de performances entre les
hommes et les femmes tiendraient essentiellement cette hormone [...] qui influe sur
la masse musculaire.
[...] Plutt que de se borner la testostrone, il conviendrait de fonder ce test de fminit ou de masculinit sur une analyse plus globale, qui prenne en compte la fois les
chromosomes, les parties gnitales, les gonades et les hormones.
Source : daprs un article dAmanda Schaffer publi sur www.slate.fr.
1. Androgne : compos naturel ou synthtique intervenant dans le dveloppement et le maintien des caractres
masculins chez les vertbrs. Le principal androgne connu est la testostrone. Chez la femme, la testostrone est
produite en petite quantit par lovaire et les glandes surrnales.
121
Sujet 21 | nonc
Document 2
Graphiques prsentant les dosages plasmatiques de testostrone chez des athltes

olympiques de trs haut niveau des deux sexes
On dfinit des taux normaux de testostrone en se rfrant des dosages effectus sur
un grand nombre dindividus. Les taux normaux de testostrone sont compris entre
0 et 5 nmol/L pour les femmes et entre 10 et 30 nmol/L pour les hommes.
Source : daprs la publication du Professeur P. H. Sonksen, Project European Union Biomed 2.
122
Sujet 21 | nonc
Questions
1 On sintresse au rle de la testostrone au cours du dveloppement dun individu.
Au cours du dveloppement dun individu masculin, la testostrone est une hormone qui
entrane normalement lapparition :
dune vessie.
de testicules.
dun chromosome Y.
de voies gnitales masculines.
2 On sintresse limportance du chromosome Y chez une personne insensible la testostrone.
Chez une personne de caryotype XY insensible la testostrone, lexistence du chromosome Y conduit la prsence :
Cochez uniquement la rponse exacte.
dovaires.
de testicules.
de seins.
dorganes gnitaux externes fminins.
Les piges viter
Vous devez faire appel vos connaissances concernant la diffrenciation sexuelle au cours
du dveloppement embryonnaire, o le sexe gntique intervient pour la diffrenciation
des gonades. Attention ne pas faire de confusions en lien avec le document 1 puisquici
seule laction du chromosome Y est demande. Chez ces personnes, en plus des testicules,
des seins et organes gnitaux externes fminins se dveloppent en raison de labsence de
sensibilit des organes la testostrone.
3 On cherche opposer un argument lide selon laquelle les performances sont dues au
taux de testostrone chez un athlte.
Un argument qui contredit lide selon laquelle les diffrences de performances tiennent essentiellement la testostrone est :
Le taux de testostrone de certains athltes de haut niveau :
Cochez uniquement la rponse exacte.
masculins est suprieur a la norme.
masculins est infrieur la norme.
fminines est suprieur la norme.
fminines est infrieur la norme.
123
Sujet 21 | nonc
4 Discuter du choix du comit olympique dutiliser le critre concentration en testostrone pour distinguer les athltes masculins des athltes fminines.
Procder par tapes
1. Pour cette question, les deux documents doivent tre exploits.

2. Il semble plus facile de partir du document 2 qui soulve le problme des taux de
testostrone hors normes chez certains athltes, puis de revenir au document 1 o vous
pourrez expliquer le sexe gnotypique et le sexe phnotypique avec le cas particulier du
syndrome dinsensibilit aux andrognes.
124
Sujet 21 | Corrig
1 Au cours du dveloppement dun individu masculin, la testostrone est une hormone qui
entrane normalement lapparition de voies gnitales masculines.
2 Chez une personne de caryotype XY insensible la testostrone, lexistence du chromosome Y conduit la prsence de testicules.
3 Un argument qui contredit lide selon laquelle les diffrences de performances tiennent
essentiellement la testostrone est : le taux de testostrone de certains athltes de haut niveau
masculins est infrieur la norme.
4
Introduction
Lutilisation du critre concentration en testostrone par le comit olympique pour distinguer les athltes fminins des athltes masculins repose sur lide que seuls les hommes
scrtent de fortes concentrations de cette hormone et quhommes et femmes ont des taux
bien prcis et distincts.
Quen est-il rellement ? Ce taux dhormone suffit-il caractriser le sexe fminin ou masculin ?
La testostrone est une hormone scrte par les cellules de Leydig du testicule. Les taux
normaux de testostrone sont compris entre 0 et 5 nmol/l pour les femmes et entre
10 et 30 nmol/l pour les hommes. Sur les graphiques du document 2, nous constatons en effet
que la majorit des athltes de haut niveau hommes et femmes ont un taux correspondant
la normale.
Toutefois, on observe quun certain nombre dathltes femmes ont un taux de testostrone
suprieur la normale : 10, 15, 20, 30 ou mme 32 nmol/l. Sont-elles alors considres comme
des hommes ?
De mme, certains athltes hommes ont un taux infrieur 10 nmol/l et compris entre
0 et 5 nmol/l. Seront-ils considrs comme des femmes ? Dautres ont un taux suprieur
30 nmol/l, que penser alors de ces hommes ?
Ainsi, bien que la majorit des athltes ait des taux dhormones correspondant la norme, un
certain nombre ont des taux diffrents.
Ce seul critre ne semble donc pas suffisant pour dterminer le sexe dun individu.
En effet, les diffrences hommes/femmes reposent sur les notions de sexe gntique et de
sexe phnotypique.
Le sexe gnotypique correspond aux chromosomes sexuels possds par lindividu. Le sexe
fminin possde les chromosomes XX et le sexe masculin les chromosomes XY. Le sexe
phnotypique correspond aux caractres sexuels primordiaux (gonades), primaires (organes
gnitaux et voies gnitales) et secondaires (morphologie, comportement sexuel).
Au cours du dveloppement embryonnaire, cest la prsence du chromosome Y sur lequel
se trouve le gne SRY qui permet la diffrenciation des gonades en testicules. Chez lembryon XX, les gonades deviennent des ovaires. Puis aprs la huitime semaine du dveloppement embryonnaire, les cellules de Leydig des testicules vont scrter la testostrone
125
Sujet 21 | Corrig
qui provoque la diffrenciation des voies gnitales ; les canaux de Wolff deviennent les canaux dfrents, tandis que les canaux de Mller disparaissent sous laction de lhormone
anti-Mllrienne scrte par les cellules de Sertoli des tubes sminifres.
Chez la fille, en labsence de testostrone, les canaux de Mller deviennent les voies gnitales
fminines : trompes, utrus et vagin.
Cest ensuite la pubert que les caractres sexuels secondaires (anatomie et morphologie)
se dveloppent sous laction des hormones testiculaires (testostrone) chez lhomme et ovariennes (strognes et progestrone) chez la femme. Il existe des anomalies qui traduisent la
complexit de la mise en place de la fminit ou de la masculinit.
Ainsi, des individus atteints du syndrome dinsensibilit aux andrognes possdent un sexe
gntique masculin avec les chromosomes sexuels XY, mais un sexe phnotypique qui apparat comme fminin avec des seins et des organes gnitaux externes fminins, et sont cependant pourvus de testicules la place des ovaires (document 1).
Conclusion
Pour dterminer la masculinit ou la fminit, le comit olympique ne doit pas se limiter

la mesure du taux de testostrone, mais comme lindique Amanda Schiffer dans son article,
sur une analyse plus globale, qui prenne en compte la fois les chromosomes, les parties
gnitales, les gonades et les hormones .
126
Pour les couples souhaitant concevoir un enfant, il existe depuis plusieurs annes des tests
pharmaceutiques de fertilit adresss aux femmes.
Document 1
Extraits dune notice dutilisation dun test de fertilit vendu en pharmacie

Comment le test dovulation peut vous aider ?
Le test dovulation dtecte la monte de lhormone lutinisante (LH) dans vos urines.
Votre fertilit est maximale le jour de cette monte de LH et le lendemain.
Vos deux jours les plus fertiles commencent ds que le test dovulation dtecte votre monte de LH. Si vous avez des rapports sexuels dans les 48 heures suivantes, vous maximisez
vos chances de concevoir un bb.
127
Sujet 22 | nonc
Questions
1 partir du document 1 et de vos connaissances, expliquer le principe du test de fertilit.
2 partir de vos connaissances, justifier linformation extraite dune notice dutilisation
dun test de fertilit : Si votre rsultat est positif [...], vous navez plus besoin de tester au
cours de ce cycle.
3 Cocher uniquement la rponse exacte.
Ce test peut tre utilis comme moyen contraceptif efficace : en faisant le test chaque
cycle pour connatre la date de lovulation, on peut sabstenir priodiquement de rapports
sexuels.
Ce test peut tre utilis comme moyen contraceptif efficace : en faisant le test pour connatre
la date de lovulation pour un cycle, on peut miser sur la rgularit parfaite des cycles pour
sabstenir priodiquement de rapports sexuels.
Ce test ne peut pas tre utilis comme moyen contraceptif : un rapport sexuel deux trois
jours avant la monte de LH peut tre fcondant cause de la dure de vie des spermatozodes.
Ce test ne peut pas tre utilis comme moyen contraceptif : un rapport sexuel deux trois
jours avant la monte de LH peut tre fcondant cause de la dure de vie de lovule.
Les piges viter
Une lecture trop rapide des diffrentes propositions. Si vous hsitez sur la rponse, procdez par limination en utilisant votre bon sens.
128
Sujet 22 | Corrig
1 Ce test de fertilit est bas sur la dtection dune augmentation du taux de LH dans les
urines. En quoi la dtermination de ce taux permet-elle la femme de reprer les jours les
plus fertiles de son cycle ?
La priode de fertilit correspond aux jours du cycle o un rapport sexuel non protg peut
tre fcondant. Pour quil y ait fcondation, il est ncessaire que lovulation se soit produite,
cest--dire que lovocyte ait t libr du follicule mr dans les trompes.
Le pic de scrtion de lhormone lutinisante, LH, scrte par lhypophyse antrieure agit
sur le follicule mr de lovaire en provoquant lovulation. La notice de ce test nous prcise
que les deux jours les plus fertiles commencent ds que le test dovulation dtecte une monte
de LH, ce qui signifie que lovulation va se produire pendant cette priode.
Ainsi, une monte de LH dtecte le 12e jour du cycle permet la femme de reprer que
lovulation va se produire le 12e ou 13e jour du cycle, moment propice des rapports sexuels
fcondants. Le couple augmente donc ses chances de concevoir un bb. Lovule a une dure
de vie assez courte, de 24 h aprs ovulation, tandis que les spermatozodes ont une dure de
vie de 5 jours dans les voies gnitales fminines. Des rapports sexuels du 9e jour au 14e jour
dans le cas du cycle prsent pourraient tre fcondants avec une fertilit maximale les 12e et
13e jours.
2 Un test positif indique que la monte en concentration de LH se ralise, donc que le pic
de LH est imminent et va dclencher lovulation.
Ainsi, il nest pas ncessaire que la femme poursuive les tests dans les jours qui suivent,
puisquelle peut ds lors reprer quelle est dans sa priode la plus fertile.
Un seul pic de LH se produit par cycle. Si les rapports sexuels avec son conjoint ne sont pas
fcondants, elle devra recommencer les tests dovulation le mois suivant nouveau vers le
10e jour du cycle.
3 Ce test ne peut pas tre utilis comme un moyen contraceptif : un rapport sexuel deux
trois jours avant la monte de LH peut-tre fcondant cause de la dure de vie des spermatozodes.
129
Madame X. est une jeune femme de 26 ans qui dsire un enfant avec son conjoint et ce depuis
plus de 2 ans sans succs. Madame X. na plus de cycle et prsente des amnorrhes (absence
de rgles).
Ce couple dcide de consulter un centre dAssistance Mdicale la Procration afin de remdier cette infertilit. Le spermogramme du conjoint de Madame X. se rvle normal. Les
rsultats dune chographie des ovaires, dun bilan hormonal sanguin de Madame X. durant
un mois ainsi que le traitement prconis par le mdecin sont fournis ci-dessous.
Document 1
Rsultat de lchographie
Lchographie des ovaires de Madame X. montre la prsence dun stock important de
follicules tous immatures (incapables dovulation), mais contenant des ovules.
Document 2
Coupe dovaire de mammifre femelle
130
Sujet 23 | nonc
Document 3
Rsultats danalyses mdicales de Madame X.

Valeurs
Hormone
Valeurs de rfrence
Taux mesurs chez

Madame X.
Hormone
hypophysaire FSH
Taux variables en fonction des phases

du cycle :
Phase folliculaire : 3,5 2,5 UI/l
Pic ovulatoire : 4,7 21,5 UI/l
Phase lutale : 1,7 7,7 UI/l
2,5 UI/l quelle que soit la

phase du cycle
Hormone
hypophysaire LH

du cycle :
Phase folliculaire : 2,4 12,6 UI/l
Pic ovulatoire : 14 95,6 UI/l
Phase lutale : 1,0 11,4 UI/l
1,1 UI/l quelle que soit la

phase du cycle
Hormone ovarienne
stradiol

du cycle :
Phase folliculaire : 24,5 95 pg/ml
Pic ovulatoire : 66,1 411 pg/ml
Phase lutale : 40 261 pg/ml
14 pg/ml quelle que soit la

phase du cycle
UI = units internationales (arbitraires).

Document 4
Traitement de Madame X.
Le mdecin prescrit la pose dune pompe hormones qui dlivre par pulsation toutes
les heures de la journe de la GnRH. Cette minipompe de la taille dun baladeur MP3
est relie la circulation sanguine de Madame X. par un cathter (sonde) pos sur le
ventre. La GnRH est une hormone normalement scrte par lhypothalamus, centre nerveux proche de lhypophyse, induisant la scrtion par cette dernire de LH (hormone
lutinisante) et de FSH (hormone folliculo-stimulante).
Au cours du traitement, des prises de sang rgulires et des chographies des ovaires
montrent :
des taux de LH et FSH et dstradiol qui redeviennent normaux avec un pic dstradiol
250/300 pg/ml vers le 13e jour du cycle suivi dun pic de LH 56 UI/l au 14e jour du
cycle ;
de nombreux follicules mrs.
Ds le traitement, les cycles redeviennent rguliers et, aprs trois mois de ce traitement,
Madame X. est enceinte.
131
Sujet 23 | nonc
laide de vos connaissances et de lexploitation des documents, expliquer, dune part, les
causes de linfertilit temporaire de Madame X. et, dautre part, la russite de son traitement.
Comprendre le sujet
Il sagit de relier toutes les observations concernant la patiente afin dexpliquer son infertilit sachant que son conjoint prsente un spermogramme satisfaisant, puis dexpliquer
en quoi le traitement propos par le mdecin, des injections pulsatiles de GnRH, permet
le rtablissement de la fertilit de la patiente.
Les piges viter
Une tude des documents sans apport de connaissances ou des explications qui ne
prennent pas suffisamment appui sur les donnes concernant la patiente avec leur mise
en relation. Un travail au brouillon vous permet dviter ces cueils.
Procder par tapes
1. Lire chaque document attentivement et noter ou surligner les informations importantes.

2. Faire un plan au brouillon avec tous les points aborder.
Introduction : expos de la problmatique. Poser le problme du couple et de Madame X.
Dveloppement :
la recherche des causes de linfertilit : les anomalies constates par Madame X. (absence de cycles, de rgles), les rsultats de lchographie de lovaire de Madame X.,
lvolution normale des follicules lors dun cycle, les rsultats de lanalyse sanguine
(FSH, LH, stradiol) et comparaison avec les taux de rfrence, les effets des hormones
pour le cas dun cycle normal ;
le traitement du mdecin : injection de GnRH et effets sur Madame X., explication du
rle de la GnRH.
Conclusion : les causes dinfertilit. Scrtion GnRH dfectueuse entranant des taux
hormonaux, hypophysaires et ovariens, insuffisants et constants. Fertilit rtablie suite au
traitement.
3. Rdiger en suivant la trame de votre plan. Noublier pas de citer des valeurs chiffres
pour les taux hormonaux.
Remarque : si vous manquez de temps ou si cela est plus facile pour vous, il est possible dillustrer vos explications dun ou de plusieurs schmas montrant linteraction du
complexe hypothalamo-hypophysaire sur lovaire. Par exemple, un schma montrant le
cas dun cycle normal et un schma traduisant les anomalies de fonctionnement de Madame X.
132
Sujet 23 | Corrig
Introduction
Madame X. et son conjoint souhaitent avoir un enfant. Or, depuis plus de deux ans, ils ont
des rapports sexuels non protgs qui naboutissent pas une grossesse.
Afin de remdier ce problme dinfertilit, le couple va consulter un centre dAssistance
Mdicale la Procration afin de comprendre les causes de son infertilit et de suivre un
traitement pour y remdier.
Les causes de linfertilit temporaire de Madame X.
Le conjoint de la patiente a dj fait un spermogramme qui se rvle normal, le nombre de

spermatozodes ainsi que la qualit du sperme est satisfaisante. Il semblerait que linfertilit
du couple rsulte dun problme qui concerne Madame X. En effet, elle na plus de cycles et
prsente des amnorrhes. Cette absence de rgles alors quelle nest pas enceinte traduit une
anomalie.
Le mdecin fait tout dabord une chographie des ovaires qui montre un stock important de
follicules tous immatures, mais qui contiennent des ovules (document 1). Dans le cas normal,
chaque cycle partir de la pubert, les follicules voluent petit petit et un des follicules
arrive maturit : on parle de follicule de De Graaf, qui renferme lovocyte.
Cette volution des follicules se fait sous laction dune hormone hypophysaire, la FSH, hormone folliculo-stimulante, scrte par lhypophyse. Labsence de follicule mr chez Madame X., conduit le mdecin raliser des analyses complmentaires des taux sanguins des
hormones hypophysaires : FSH, LH ; et ovarienne : lstradiol.
Le document 3 montre que le taux de FSH de la patiente est faible et constant 2,5 UI/l,
quel que soit le moment du cycle, alors que les valeurs de rfrence traduisent des taux variables, avec un pic au moment de lovulation (21,5 UI/l). Ces observations peuvent expliquer
la prsence de follicules immatures dans les ovaires et labsence de follicules mrs chez Madame X.
Le taux de LH est trs faible galement (1,1 UI/l) et constant chez la patiente, alors que les taux
varient au cours dun cycle normal en phase folliculaire et phase lutale, entrecoups par un
pic ovulatoire trs important (concentrations jusqu 95,6 UI/l). Lhormone lutinisante est
scrte par lhypophyse. Elle agit sur le follicule mr et cest le pic de LH qui provoque
lovulation, cest--dire la libration de lovocyte dans le pavillon de la trompe. En absence
de pic de LH, lovulation ne peut se produire, donc Madame X. ne peut tre enceinte.
Les concentrations en stradiol sont galement faibles et constantes (14 pg/ml), alors que des
variations sobservent dans le cas dun cycle normal avec un pic ovulatoire consquent (jusqu 411 pg/ml). Lstradiol est une hormone ovarienne scrte par le follicule ovarien. Peu
avant lovulation, le pic dstradiol agit par rtrocontrle positif sur lhypophyse provoquant
les pics de FSH et de LH.
Ainsi chez Madame X., labsence de variation des taux hormonaux de FSH, LH et stradiol
explique labsence de cycle, dovulation et de rgles.
133
Sujet 23 | Corrig
En quoi le traitement propos permet-il de rtablir les variations hormonales ?
Le mdecin prescrit la pose dune pompe qui dlivre par pulsations, toutes les heures de la
journe, la GnRH. Cette hormone est normalement scrte de faon pulsatile par lhypothalamus et agit sur la libration des hormones hypophysaires, FSH et LH.
Le traitement permet de rtablir chez Madame X. des taux hormonaux normaux avec un pic
dstradiol le 13e jour suivi dun pic de LH le 14e jour. De nombreux follicules mrs sont
visibles dans lovaire grce un taux suffisant de FSH, puis le pic de LH, permis grce au
pic dstradiol, dclenche lovulation.
Madame X. prsentait un problme de scrtion de GnRH, neurohormone scrte par lhypothalamus. La mise en place de la pompe GnRH a permis de rtablir le fonctionnement du
cycle ovarien, grce des taux hormonaux hypophysaires et ovariens satisfaisants, et lobtention dune grossesse chez la patiente trois mois aprs le dbut du traitement.
134
Depuis quelques mois Madame et Monsieur C. ne parviennent pas avoir un enfant. En

surfant sur un blog, Madame C. dcouvre une mthode qui lui permet de prvoir la date
dovulation et donc de connatre sa priode de fertilit. Cette mthode repose sur lutilisation
de la courbe de tempratures.
Document 1
Document 1. a) : Courbe de tempratures thorique
La temprature corporelle au rveil varie selon la priode du cycle menstruel :

durant la phase pr-ovulatoire, elle varie lgrement en demeurant en dessous de 37 C ;
juste avant lovulation, elle chute jusqu la temprature la plus basse du cycle ;
pendant la dure de la phase post-ovulatoire, elle remonte puis se stabilise en plateau
thermique au-dessus de 37 C ;
en absence de fcondation, la temprature redescend en dessous de 37 C, un peu avant
les rgles. En cas de grossesse, le plateau thermique se maintient.
Ce plateau thermique qui suit lovulation et se maintient pendant la grossesse est li
laugmentation de la concentration en progestrone dans lorganisme de la femme.
135
Sujet 24 | nonc
Document 1. b) : Courbe de tempratures de Madame C.
Pour raliser ses courbes de tempratures, Madame C. prend soin de suivre les conditions
de validit de la mthode :
elle prend sa temprature allonge, au rveil, avant toute autre activit ;

elle la prend rgulirement, tous les jours la mme heure ;
elle utilise toujours le mme thermomtre ;
elle ralise cette courbe sur plusieurs cycles de suite, afin de vrifier sa rgularit ;
elle est attentive toute maladie (une infection bactrienne ou virale) qui pourrait tre
responsable dune fivre.
Malgr lutilisation de la courbe de tempratures, Madame et Monsieur C. ne parviennent

toujours pas avoir un enfant. La pharmacienne de Madame C. lui propose dutiliser un test
dovulation pour reprer la priode la plus fertile de son cycle. Le principe du test dovulation
consiste mesurer dans lurine la concentration de lhormone hypophysaire lutinisante LH
qui est prsente dans les urines ds le premier jour du cycle.
La pharmacienne lui indique galement que la dure de vie des spermatozodes est de deux
cinq jours dans les voies gnitales et celle de lovocyte de vingt-quatre heures aprs lovulation.
136
Sujet 24 | nonc
Document 2
Dosage des hormones hypophysaires et volution de la temprature au cours dun

cycle menstruel
Document 3
Rsultats possibles avec les bandelettes du test
Les tests dovulation sont en vente dans les pharmacies. Le plus souvent, le kit comprend
le matriel ncessaire pour 7 dosages. Leur fiabilit est de 90 %, condition de respecter
scrupuleusement le mode demploi du fabricant.
Les tests dovulation se font sur 7 jours ( raison dun test par jour). On essaie de les faire
commencer 4 jours avant la date prsume dovulation qui varie suivant la longueur des
cycles.
Il faut mettre en contact les bandelettes avec lurine, attendre quelques minutes avant de
lire le rsultat.
Le test est positif si deux traits apparaissent sur le btonnet test, il est ngatif sil napparat
quun trait. Il est recommand de ne pas trop boire avant dutiliser un test dovulation afin
dviter de diluer lhormone LH dans lurine.
Un test positif annonce une ovulation dans les 12 36 heures.
137
Sujet 24 | nonc
Questions
1 Si on admet que beaucoup de femmes ont des cycles de dure variable, expliquer pourquoi
lutilisation par Madame C. de sa courbe de tempratures peut lui permettre dutiliser au
mieux son test dovulation.
Aprs stre intress au cas de Monsieur et Madame C., on largit ltude dautres hormones impliques dans la matrise de la procration.
Procder par tapes
Il est important dexpliquer le rle de la LH et en quoi son dosage permet dindiquer la
jeune femme le moment du cycle o elle est la plus fertile.
Lhormone lutinisante ou LH est libre par lhypophyse et cest le pic de LH qui va
dclencher lovulation.
1. noncer la problmatique en une ou deux phrases qui constituent lintroduction de votre
rponse.
2. Expliquer le lien entre la FSH, la scrtion dstrognes, le pic de LH et lovulation
ainsi que lintrt du dosage de la LH (test dovulation) pour reprer la priode fertile.
3. Expliquer comment vous dterminez la priode de fertilit (ovulation et dure de vie
de lovule et des spermatozodes).
4. Dcrire la courbe de tempratures de Madame C. en comparaison du document de rfrence (document 1. a) et 1. b). tablir le lien entre temprature et pic de LH (document 2).
5. Proposer une date de dbut des tests au regard du cycle de Madame C.
138
Sujet 24 | nonc
2 En utilisant vos connaissances relatives aux rles des hormones naturelles dans la reproduction humaine, complter les phrases suivantes.
a) La progestrone est une hormone ovarienne prsente dans le sang :
trs forte concentration tout au long du cycle.
trs faible concentration tout au long du cycle.
forte concentration en phase pr-ovulatoire.
forte concentration en phase post-ovulatoire.
b) La pilule contraceptive bloque la maturation de lovaire et donc lovulation. Elle agit en
provoquant :
une augmentation conjointe de la production des hormones hypophysaire FSH et LH.
une baisse de la production de lhormone hypophysaire FSH seule.
une baisse conjointe de la production des hormones hypophysaires FSH et LH.
une augmentation de la production de lhormone hypophysaire LH seule.
139
Sujet 24 | Corrig
1 Pour augmenter ses chances dtre enceinte, Madame C. doit avoir des rapports sexuels
avec son conjoint pendant la priode la plus fertile de son cycle, cest--dire au moment de
lovulation. Lovulation est la libration dun ovocyte dans les trompes, o pourra avoir lieu
une fcondation par un spermatozode.
Afin de reprer le moment de lovulation, Madame C. souhaite utiliser des tests dovulation.
Il sagit de 7 dosages dune hormone, la LH prsente dans les urines.
En quoi cette hormone permet-elle de reprer la priode fertile, cest--dire lovulation ?
Le cycle menstruel commence le premier jour des rgles et se termine le jour prcdant les
rgles suivantes. Lors de la premire phase du cycle, les follicules ovariens se dveloppent
sous laction de lhormone hypophysaire FSH (hormone folliculostimulante) et un des follicules arrive progressivement maturit pour former le follicule de De Graaf. Le follicule
scrte des hormones, les strognes qui agissent sur le dveloppement de lutrus. Un taux
lev dstrognes provoque une augmentation subite (par rtrocontrle positif) de la scrtion de lhormone lutinisante, LH, par lhypophyse, appel pic de LH, responsable de
lovulation. Lovulation se produit 24 36 heures aprs laugmentation du taux de LH. Ainsi,
les dosages de LH dans les urines vont permettre Madame C. de reprer son ovulation, donc
la priode de fertilit. Le test est positif si on observe deux traits sur la bandelette.
Lovule peut tre fcond pendant les 24 h qui suivent lovulation, tandis que les spermatozodes sont viables pendant 5 jours. Ainsi un couple peut avoir un enfant en ayant des relations
sexuelles 4 jours avant lovulation. Pour cette raison on recommande de commencer les tests
4 jours avant la date prsume de lovulation.
Afin de commencer ses tests au bon moment, Madame C. doit bien connatre son cycle menstruel. Pour cela sa courbe de tempratures peut laider. En effet, lors du cycle la temprature
du corps varie : pendant la phase pr-ovulatoire, elle est infrieure 37 C, peu avant lovulation elle est au plus bas, puis, pendant la phase post-ovulatoire, elle forme un plateau suprieur
37 C. Bien sr, il est ncessaire de prendre sa temprature toujours dans les mmes conditions et la mme heure et sur plusieurs cycles. Sil y a une infection, la temprature est
augmente en raison de la fivre.
On constate sur le document 1. b) que la courbe de tempratures de Madame C. est normale.
Son cycle dure 30 jours, la temprature la plus basse a lieu le 17e jour en phase pr-ovulatoire.
Sur le document 2, la temprature la plus basse est associe au pic de LH. Ainsi, Madame C.
peut commencer ses tests 4 jours avant que sa temprature soit la plus basse en phase provulatoire. Dans le cas du cycle du document 1. b), cela correspondrait au 14e jour. Les tests
se poursuivraient jusquau 20e jour. Si les tests sont positifs, les rapports sexuels seront probablement fcondants.
2 a) La progestrone est une hormone ovarienne prsente dans le sang forte concentration
en phase post-ovulatoire.
b) La pilule contraceptive bloque la maturation de lovaire et donc lovulation. Elle agit en
provoquant une baisse conjointe de la production des hormones hypophysaires FSH et LH.
140

Madame A. et son conjoint souhaitent un premier enfant. Cette jeune femme de 28 ans a
utilis jusque-l une contraception orale rgulire. Aprs plusieurs mois darrt de la prise du
contraceptif, elle na pas de rgles et pense tre enceinte, mais les tests de grossesse quelle
fait sont ngatifs. Elle consulte alors son gyncologue.
Son mdecin lui prescrit une premire srie danalyses sanguines dont les rsultats sont prsents dans le document 1.
Document 1
Rsultats des analyses de Madame A. et dosages de rfrence
FSH (hormone folliculo-stimulante) et LH (hormone lutinisante) sont des hormones hypophysaires.
141
Sujet 25 | nonc
Pour prciser son diagnostic, le mdecin prescrit galement Madame A. :

une chographie des ovaires qui ne rvle aucune anomalie ;
une IRM 1 de lhypophyse (rsultats donns sur le document 2) ;
un dosage de la prolactine sanguine (rsultats donns sur le document 3). Cette molcule,
scrte naturellement pendant la grossesse, bloque fortement lovulation.
Document 2
IRM de lhypophyse
Source : daprs www.chups.jussieu.fr.
Ce type dadnome est une tumeur bnigne provoquant une modification de lactivit des
cellules scrtant la prolactine, lorigine de laugmentation de taille de la glande.
Document 3
Rsultat du dosage de la prolactine sanguine
Concentration moyenne en prolactine dans

le sang en g/l
Valeur normale (sans

adnome)
Valeur mesure chez

Madame A.
< 20
> 50
Source : daprs www.chups.jussieu.fr.
1. IRM : imagerie mdicale par rsonance magntique.
142
Sujet 25 | nonc
Questions
1 laide du document 1 et de vos connaissances, prsentez les anomalies hormonales dtectes chez Madame A. et prcisez comment elles expliquent son infertilit.
Procder par tapes
Il faut mobiliser vos connaissances sur laction des hormones hypophysaires sur lovaire
et les consquences sur les scrtions des hormones ovariennes.
1. Faire une ou deux phrases dintroduction afin de prsenter la problmatique de Madame A. (pas de grossesse malgr labsence de rgles et en absence de contraceptif oral).
2. Comparer les courbes de chaque graphique de Madame A. avec les courbes de rfrence
et citer des valeurs chiffres (taux trs faibles et absence de variation cyclique pour les
diffrentes hormones hypophysaires et ovariennes).
3. Expliquer les anomalies des scrtions des hormones de Madame A. en mobilisant vos
connaissances sur le contrle du fonctionnement ovarien par le complexe hypothalamohypophysaire dans le cas normal (FSH et LH permettent le dveloppement des follicules
ovariens, puis le pic de LH dclenche lovulation, les follicules ovariens et le corps jaune
scrtent les strognes et la progestrone).
4. Conclure votre tude par une phrase et donner une hypothse ou une piste pour prescrire une analyse complmentaire afin de reprer les causes des dysfonctionnements hormonaux chez Madame A. (peut-tre une anomalie de lhypophyse ?). Cette phrase montre
que vous raisonnez de faon scientifique par rapport au problme et cela introduit le document 2 qui est une IRM de lhypophyse.
2 On sintresse aux dosages complmentaires prescrits Madame A.

Les examens complmentaires prescrits ont permis de dtecter :
une tumeur ovarienne.
la prsence de prolactine en trop faible taux chez Madame A.
une scrtion trop importante de prolactine par lhypophyse.
une absence de tumeur hypophysaire.
3 On sintresse aux difficults de Madame A. tre enceinte.
La difficult de Madame A. tre enceinte peut tre due :
un blocage de lovulation par manque de prolactine.
une absence de prolactine.
la contraception utilise avant ces tentatives de conception.
un excs de prolactine qui agit sur lovulation en la bloquant.
143
Sujet 25 | nonc
4 On sintresse une ventuelle stimulation ovarienne de Madame A.

Pour obtenir une grossesse, Madame A. peut avoir recours une stimulation ovarienne par
injection :
de prolactine.
de progestrone.
de progestrone et prolactine.
de FSH, puis de LH.
Vous devez mobiliser vos connaissances sur laction de la progestrone, de la FSH et de
la LH.
144
Sujet 25 | Corrig
1 Madame A. a arrt depuis plusieurs mois la prise dun contraceptif oral dans le but davoir
un premier enfant avec son conjoint.
Nayant pas ses rgles, elle a ralis plusieurs tests de grossesse, mais stonne quils soient
ngatifs. Elle consulte alors son gyncologue afin davoir des explications. Son mdecin lui
fait faire une premire srie danalyses qui montrent que Madame A. prsente plusieurs anomalies concernant les scrtions hormonales en comparaison des dosages de rfrence :
une concentration en FSH et LH trs infrieure la normale en dbut de cycle (2,5 /ml
environ au lieu de 5 mU/ml) et une absence de pics de ces deux hormones au moment de
lovulation (vers le 14e jour) ;
un taux dstrognes infrieur 100 pg/ml et une absence de variation au cours du cycle
(150 pg/ml dans le cas normal en dbut de cycle). Les valeurs de rfrence montrent un pic
aux alentours de 600 pg/ml lors de la premire phase du cycle (phase folliculaire) et une
seconde augmentation jusqu environ 400 pg/ml lors de la seconde phase du cycle (phase
lutinisante) ;
un taux de progestrone quasiment nul pendant toute la dure du cycle alors que lon observe une augmentation en deuxime phase du cycle dans le cas normal (vers le 21e jour,
taux denviron 19 ng/ml).
Ces anomalies hormonales expliquent linfertilit de Madame A.
En effet, cest le fonctionnement du complexe hypothalamo-hypohysaire qui agit sur le fonctionnement des ovaires. (Une scrtion pulsatile de GnRH par lhypothalamus stimule la
production de FSH et LH par lhypophyse.) chaque cycle, la FSH, hormone folliculostimulante, permet le dveloppement des follicules. Lorsquun des follicules atteint sa maturit vers le 14e jour du cycle, un pic de LH (hormone lutinisante) dclenche lovulation,
cest--dire la libration de lovocyte dans le pavillon de la trompe o peut avoir lieu la fcondation par un spermatozode. En absence de pic de LH, lovulation ne se produit pas, il
ne peut y avoir fcondation, et donc pas de possibilit de grossesse.
Ce sont les ovaires et notamment les follicules qui scrtent les strognes pendant la premire phase du cycle, puis le corps jaune en deuxime phase du cycle. Or chez Madame A.,
les follicules, non stimuls par la FSH, ne se dveloppent pas et ne scrtent donc que trs peu
dstrognes. Dans le cas dun cycle normal, la progestrone est scrte essentiellement en
deuxime phase du cycle par le corps jaune, qui se forme aprs lovulation, partir des restes
du follicule ovarien, sous laction de la LH. Pour Madame A., le follicule nest pas arriv
maturation, il ny a pas eu dovulation, il ny a donc pas formation de corps jaune ce qui
explique le taux quasi nul de progestrone.
Les taux insuffisants dhormones hypophysaires et ovariennes ainsi que labsence de scrtions cycliques expliquent linfertilit de Madame A. Nanmoins, ces analyses ne permettent pas de dterminer la cause de ce dysfonctionnement. Sachant que cest le complexe
hypothalamo-hypohysaire qui contrle le fonctionnement ovarien, on peut se demander sil
ny a pas un problme ce niveau. Des analyses complmentaires sont ncessaires afin de
reprer une ventuelle anomalie de lhypophyse.
145
Sujet 25 | Corrig
2 Les examens complmentaires prescrits ont permis de dtecter une scrtion trop importante de prolactine par lhypophyse.
3 La difficult de Madame A. tre enceinte peut tre due un excs de prolactine, qui agit
sur lovulation en la bloquant.
4 Pour obtenir une grossesse, Madame A. peut avoir recours une stimulation ovarienne
par injection de FSH, puis de LH.
146

Linterruption volontaire de grossesse (IVG) est un droit depuis la loi Veil de 1975.
Document 1
Nombre dIVG pour 1 000 femmes en fonction de leur ge
Source : daprs a mintresse, fvrier 2011.
On sintresse lvolution rcente du nombre dIVG.

Document 2
Des expriences pour comprendre le mode daction du RU 486

Les expriences dcrites ci-dessous ont t ralises sur des lapines impubres pour comprendre leffet de la molcule RU 486 utilise dans le cadre de lIVG mdicamenteuse.
Aspect de lutrus, vu en coupe transversale, avant le traitement :
147
Sujet 26 | nonc
Source : daprs Ces hormones qui nous gouvernent, Belin, coll. Bibliothque Pour La Science .
Questions
laide de vos connaissances et des documents, choisir les propositions exactes :
1 Le graphique montre quentre 1990 et 2005, le nombre dIVG en France a :

baiss quel que soit lge.
augment quel que soit lge.
baiss chez les jeunes de moins de 25 ans.
augment chez les jeunes de moins de 25 ans.
2 a) La comparaison des rsultats des lots 1 et 2 permet daffirmer que le dveloppement de
la muqueuse utrine est stimul par :
lstradiol.
la progestrone.
le RU 486.
lstradiol et la progestrone.
b) On peut dduire leffet du RU 486, dans le cas de lIVG mdicamenteuse, par la comparaison des lots :
1 et 3.
2 et 3.
1 et 6.
2 et 6.
c) Les rsultats obtenus pour les lots 4, 5 et 6 montrent que leffet du RU 486 sur lutrus :
148
Sujet 26 | nonc
est indpendant de la dose absorbe.

varie alatoirement avec la dose injecte.
augmente avec la dose absorbe.
diminue avec la dose absorbe.
Les expriences proposes visent mettre en vidence les effets du RU 486 sur la muqueuse utrine. Pour cela, on injecte une lapine impubre soit de lstradiol seul soit
de lstradiol et de la progestrone et pour certains lots on traite en plus avec du RU 486
diffrentes concentrations et on observe laspect de la taille de lutrus et laspect de
la muqueuse. On vous indique galement laspect de la muqueuse utrine et la taille de
lutrus avant traitement, cest le tmoin.
Vous devez comparer les rsultats exprimentaux des diffrents lots pour rpondre aux
questions. Pour les questions 2 a) et c), on vous indique les lots comparer, il ny a donc
pas de difficults majeures.
La question 2 b) est plus dlicate puisquil faut choisir les lots comparer. Pour mettre
en vidence laction du RU 486, les deux lots comparer ne doivent faire varier quun
seul paramtre : linjection ou non de RU 486 en plus de linjection de progestrone et
dstradiol. Lors de la grossesse, lutrus une taille importante et la muqueuse prsente
un fort dveloppement appel dentelle utrine . Linjection de deux hormones permet
de simuler laspect de lutrus dans le cas dune grossesse.
3 Suite une IVG, un suivi mdical peut tre propos, car elle nest pas sans consquences
physiques et psychiques.
Citez les mthodes hormonales de rgulation des naissances qui permettent dviter un recours lIVG.
Les piges viter
Traiter des prservatifs, du strilet et des strilisations dfinitives dans la question 3 : ce
ne sont pas des mthodes hormonales.
Procder par tapes
Pour la question 3, il sagit dune question de cours sur les mthodes hormonales de rgulation des naissances. Ce sont les mthodes contraceptives qui utilisent les hormones :
pilules, implant, patch, anneau vaginal. Les pilules du lendemain et du surlendemain
peuvent tre cites.
Pour chaque mthode, indiquer le mode daction de lhormone (strogne et/ou progestative) : blocage de lovulation, modification de la glaire cervicale, modification de la
muqueuse utrine...
Vous ne disposez pas de beaucoup de temps et votre rponse ne pourra pas tre exhaustive.
Pour ne rien oublier et structurer votre rponse :
1. Lister au brouillon (prvoir 5 minutes) toutes les mthodes que vous souhaitez citer en
mettant succinctement les modes daction.
149
Sujet 26 | Corrig
1 Le graphique montre quentre 1990 et 2005 le nombre dIVG en France a augment chez
les jeunes de moins de 25 ans.
On observe, avant 25 ans, une augmentation des IVG en 2005 par rapport 1990, et, aprs
25 ans, une lgre diminution.
2 a) La comparaison des rsultats des lots 1 et 2 permet daffirmer que le dveloppement de
la muqueuse utrine est stimul par la progestrone.
b) On peut dduire leffet du RU 486 par la comparaison des lots 2 et 6.
c) Les rsultats obtenus pour les lots 4, 5 et 6 montrent que leffet du RU 486 sur lutrus
augmente avec la dose absorbe.
3 Afin dviter lIVG, des mthodes hormonales de contraception peuvent tre utilises par
les femmes : la pilule combine ou stroprogestative (normodose ou micropilule) contient
un mlange dstrognes et de progestatifs. Elle a une triple action puisquelle empche
lovulation et le dveloppement de lendomtre et modifie les proprits de la glaire cervicale,
qui devient non permable aux spermatozodes.
ct de la pilule dite classique , on trouve :
la pilule squentielle, prise pendant 28 jours, qui renferme des dosages variables dun
strogne naturel et dun progestatif de synthse, et diminue ainsi les effets secondaires
des strognes (notamment les risques vasculaires et mtaboliques) ;
la micropilule, qui contient uniquement un progestatif nouvelle gnration et agit surtout
sur la glaire cervicale et lovulation ;
lanneau vaginal, qui diffuse strognes et progestatifs et peut tre gard 4 semaines ;
le patch qui diffuse les hormones travers la peau ;
limplant, petit rservoir, gliss sous la peau, qui diffuse un progestatif. Il peut rester en
place trois ans.
Enfin, les femmes peuvent avoir recours la pilule du lendemain dans le cas de rapports
risques ou mal protgs. Il sagit dune contraception durgence puisque la molcule quelle
contient, le lvornorgestrel, empche lovulation si elle na pas eu lieu, agit sur la muqueuse
utrine en empchant la nidation et provoque la survenue des rgles. Elle ne doit tre prise
quexceptionnellement en raison notamment des effets secondaires (nauses, douleurs...). La
pilule du surlendemain contient une molcule dactate dulipristal. Elle est efficace 5 jours
au lieu de 3 pour la pilule du lendemain et agit de faon similaire.
150
Document 1
Une centrale lectrique est une usine qui produit de lnergie lectrique. Il en existe plusieurs sortes : les centrales thermiques combustibles fossiles, les centrales thermiques
combustibles nuclaires, les centrales hydrauliques... Toutes sont bases sur le mme
principe : faire tourner une turbine couple un alternateur qui fabrique de llectricit.
La diffrence de fonctionnement se situe au niveau de la production dnergie mcanique
lors de lentranement de la turbine. Dans les centrales hydrauliques, leau des barrages
actionne la turbine. Dans les centrales thermiques classiques, un combustible fossile est
brl pour transformer de leau en vapeur, produisant de lnergie thermique pour entraner la turbine. Dans les centrales thermiques nuclaires, les noyaux duranium remplacent
le combustible fossile. En se scindant, ces gros noyaux librent de lnergie nuclaire, qui
sera utilise pour produire de la vapeur deau laquelle peut activer la turbine.
Source : daprs le site du Commissariat lnergie atomique et aux nergies alternatives, www.cea.fr.
Document 2
Courbe de dcroissance radioactive du strontium
151
Sujet 27 | nonc
On appelle priode radioactive (ou demi-vie) la dure au bout de laquelle la moiti dune
population de noyaux radioactifs sest dsintgre.
Document 3
Priode radioactive de quelques dchets radioactifs

Noyau radioactif
Priode radioactive
cobalt 60
5,2 ans
tritium
12,2 ans
csium 137
30 ans
amricium 241
432 ans
radium 226
1 600 ans
plutonium 239
24 110 ans
neptunium 237
2 140 000 ans

Source : daprs www.science.gouv.fr.
Questions
1 Citez les trois diffrentes ressources nergtiques nommes dans le document 1. Prcisez
parmi ces trois ressources, quelles sont celles qui sont non renouvelables ?
2 Recopiez, en compltant les cases 1 et 3, la chane nergtique ci-dessous qui correspond
celle dune centrale thermique combustible nuclaire.
3 Dans les centrales nuclaires, les dchets produits contiennent de nombreux noyaux radioactifs : csium, strontium... De tels noyaux se dsintgrent plus ou moins rapidement au
cours du temps.
152
Sujet 27 | nonc
a) Sachant que le noyau atomique de strontium est compos de 38 protons et 52 neutrons,

crivez sur votre copie la reprsentation correcte de ce noyau parmi les 4 propositions cidessous :
90
90
52
38
52 Sr ; 38 Sr ; 38 Sr ; 52 Sr.
b) En utilisant le document 2, dterminez graphiquement la priode radioactive du strontium.
c) partir du document 3 et de vos connaissances, expliquez en quoi la gestion des dchets
radioactifs peut poser problme.
Comprendre le sujet
Cest un sujet relativement court sur lnergie nuclaire qui peut tre trait rapidement
puisque les questions sont succinctes.
Les piges viter
Attention lcriture du noyau atomique avec les deux chiffres : le chiffre du bas est le
numro atomique Z avec le nombre de protons, celui du haut est le nombre de masse A
qui est gal la somme des protons et des neutrons N (A = Z + N).
Procder par tapes
Lisez bien le document 1 pour rpondre aux questions 1 et 2 qui vous donne les lments
de rponse.
Dans la question 3. c), aprs avoir comment les valeurs du document 3, utilisez vos
connaissances personnelles et apprises en cours de SVT pour expliquer les dangers de la
radioactivit sur les tres vivants.
153
Sujet 27 | Corrig
1 Les trois ressources cites dans le document 1 sont lnergie hydraulique, lnergie des
combustibles fossiles et lnergie nuclaire.
Parmi elles, lnergie des combustibles fossiles et lnergie nuclaire sont non renouvelables.
2
3 a) La reprsentation correcte du noyau atomique de strontium est la suivante : 90

38 Sr.
b) La priode radioactive ou demi-vie du strontium est la dure au bout de laquelle la moiti dune population de noyaux radioactifs sest dsintgre. Sur le graphique, on part de
1 000 000 donc la moiti correspond 500 000. La lecture graphique nous donne une dure
denviron 28 annes. La priode radioactive du strontium est de 28 ans.
c) La gestion des dchets radioactifs peut poser problme, car la priode radioactive est pour
une grande majorit de noyau radioactif trs longue et hormis le cobalt 60 et le tritium avec
respectivement 5,2 ans et 12,2 ans de demi-vie, on trouve 432 ans pour lamricium, 1 600 ans
pour le radium 226, 24 110 ans pour le plutonium 239 et 2 140 000 ans pour le neptunium 237.
Les tres vivants exposs des rayonnements radioactifs importants peuvent dvelopper des
cancers et divers problmes de sant, les embryons peuvent avoir des malformations et la
fertilit des individus peut galement tre perturbe. La radioactivit provoque des mutations
de lADN. Ainsi, le traitement de dchets radioactifs est un rel problme en termes de cot,
de scurit et de sant publique.
Les accidents nuclaires, comme par exemple celui de Tchernobyl, nous ont montrs les
consquences dsastreuses de la radioactivit sur lenvironnement et les populations.
154
Document
Le premier train solaire roule en Belgique

bord, rien ne le distingue dun autre convoi. Mais lextrieur, ce sont des wagons dun
genre nouveau, seulement aliments par les rayons du soleil et non llectricit issue des
centrales nuclaires ou au gaz. Pour la premire fois, lundi 6 juin, ce train vert a roul
en Europe, sur 25 km, prs dAnvers, dans le nord de la Belgique. La raison de cet exploit :
16 000 panneaux photovoltaques installs sur le toit du tunnel ferroviaire, de 3,4 km de
long, de la ligne grande vitesse qui relie Anvers Amsterdam. Depuis, tous les trains
effectuant la traverse dAnvers circulent grce llectricit produite localement.
Au dpart, le tunnel, construit dans une rserve naturelle, avait un tout autre objectif
cologique : viter dabattre des arbres protgs dont la chute aurait pu interrompre le
trafic. Plus tard, ces dalles sont apparues idales pour accueillir des panneaux solaires.
Dune surface de 50 000 mtres carrs, soit environ 8 terrains de football, elles peuvent
produire 12 MWh par jour.
Pour les entreprises ferroviaires, les panneaux solaires sont le meilleur moyen pour
rduire lempreinte carbone des trains. Vous pouvez par ailleurs utiliser des espaces qui
nont pas dautre valeur conomique et les projets peuvent tre livrs en moins dun an
dans la mesure o lnergie solaire est moins critique que lolien , dclare dans les
colonnes du Guardian Bart Van Renterghem, un autre responsable dEnfinity.
Llectricit produite par le tunnel du soleil en un an ne correspondra toutefois qu
celle consomme par lensemble des trains belges en un jour. Mais pour les concepteurs
du projet, davantage de surfaces comme les toits de gares ou de hangars et les nombreux
terrains vagues qui jouxtent les voies, pourraient tre utilises afin dinstaller des panneaux.
Source : www.ecologie.blog.lemonde.fr.
Questions
1 Donnez la signification en toutes lettres du symbole MWh utilis dans le document et
prcisez quelle grandeur il fait rfrence.
2 Calculez la puissance moyenne des panneaux solaires installs sur le tunnel.
3 Identifiez deux sources dnergie renouvelable et deux sources dnergie nonrenouvelable cites dans le document.
155
Sujet 28 | nonc
4 Expliquez et commentez la phrase les panneaux solaires sont le meilleur moyen pour
rduire lempreinte carbone des trains .
5 On sintresse la chane nergtique dun panneau photovoltaque.
Compltez le schma ci-dessous en indiquant les formes dnergie.
La chane nergtique dun panneau photovoltaque est schmatise par :
Comprendre le sujet
Le sujet concerne lnergie fournie par les panneaux solaires avec le premier train solaire
qui roule en Belgique.
Les cinq questions visent vrifier vos connaissances :
sur les notions de puissance, dnergie avec leurs units respectives et la formule de
calcul ;
sur la distinction entre nergie renouvelable et non renouvelable ;
sur la notion dempreinte carbone ;
sur la chane nergtique dun panneau photovoltaque.
Les piges viter
Attention ne pas confondre puissance et nergie.

Procder par tapes
Lisez une premire fois attentivement le document ainsi que les questions, puis faites une
seconde lecture en surlignant les informations qui vous seront utiles pour rpondre.
noter : lempreinte carbone est relier au dgagement de dioxyde de carbone, gaz
effet de serre.
Soyez prcis et clair dans vos rponses.
156
Sujet 28 | Corrig
1 Le symbole MWh signifie millions de wattheure. Un wattheure est lnergie consomme

pendant une heure (3 600 secondes) par un appareil de puissance 1W. Dans le texte, il sagit
de lnergie produite par les panneaux solaires.
2 La puissance est lnergie produite chaque seconde par les panneaux photovoltaques.
La puissance : P = E/t avec E = nergie en Joule ou Wh et t = temps en secondes. P en watt.
P = 12 000 : (24 3 600) = 0,139 watt.
La puissance produite chaque seconde par les panneaux solaires installs sur le tunnel est
denviron 0,139 watt.
3 Les deux sources dnergie renouvelable cites dans le texte sont les panneaux photovoltaques et lolien. Les deux sources dnergie non renouvelable cites sont llectricit des
centrales nuclaires ou celle issue de la combustion du gaz (centrales lectriques thermiques
fission ou combustion).
4 On appelle empreinte carbone la mesure du volume de dioxyde de carbone (CO2 ) mis
par combustion des nergies fossiles (ptrole, charbon, par exemple) par les tres vivants ou
les entreprises. Le calcul de lempreinte carbone vise trouver les meilleures solutions afin
de rduire les missions de gaz effet de serre tel que le CO2 .
Dans le cas du train solaire, les panneaux solaires fournissent de lnergie sans produire du dioxyde de carbone, contrairement lalimentation lectrique qui provient de la combustion de
ptrole ou de charbon. Ainsi, ces installations permettent de rduire efficacement lempreinte
carbone.
5 La chane nergtique dun panneau photovoltaque est schmatise par :
157
Document 1
Assurer lapprovisionnement nergtique en toute scurit

Les enjeux
Aprs laccident de Fukushima, en mars 2011, quelle place donner au nuclaire dans notre
production dnergie ?
158
Sujet 29 | nonc
court terme : fermer les centrales ou renforcer leur scurit, selon des
recommandations de lASN.
moyen terme : 22 racteurs (dont Fessenheim) auront 40 ans avant 2022. Faut-il les
fermer ou prolonger leur vie jusqu 60 ans ? Selon EDF, la prolongation coterait de 680
860 millions deuros par racteur, alors que larrt et le remplacement par un racteur de
nouvelle gnration dAreva coteraient environ cinq milliards deuros.
long terme : partir de quand et quel rythme dmanteler ? Selon la Cour des
comptes, le cot moyen serait de 317 millions deuros par racteur, mais nombre
dincertitudes demeurent.
Les principaux dfis

EPR : stop ou encore ? La mise en service prvue en 2012 est reporte 2016. Le cot
passant de 3,3 6 milliards deuros.
ITER : contrler la fusion ? Le racteur ITER vise une raction de fusion nuclaire
(deux noyaux lgers fusionnent en un noyau plus lourd en dgageant beaucoup dnergie)
quand les centrales actuelles exploitent la raction de fission (en cassant un noyau lourd
en deux noyaux lgers).
Grer dchets et contestation : 28,4 milliards deuros, cest le cot futur de la gestion
des dchets, un montant amen augmenter, selon la Cour des comptes.
Les options
Maintenir la dure de vie 40 ans et dvelopper des racteurs de 3e et 4e gnrations.
Porter la dure de vie des racteurs 60 ans.
Remplacer en 25 30 ans, la moiti des racteurs ayant dpass 40 ans, par un mix
gaz / nergies renouvelables.
Arrter totalement le nuclaire. quelle chance ?
Source : daprsSciences et avenir, avril 2012.
Questions
1 Quel type de raction nuclaire est utilis dans la centrale de Fessenheim ?
2 Un des principaux dfis europens est la mise en service du racteur ITER. Pourquoi
utilise-t-on le terme de dfi ?
159
Sujet 29 | nonc
3 La (les) proposition(s) correspondant une raction de fission est (sont) :

1
94
140
1
Raction 1 = 235
92 U + 0 38 Sr + 54 Xe + 20 n
2
1
3
Raction 2 = 1 H + 1 H 2 He
Raction 3 = 32 He + He 42 He + 2 11 H
1
85
148
1
Raction 4 = 235
92 U + 0 n 35 Br + 57 La + 3 0 n
4 On sintresse la capacit de production de la centrale nuclaire nouvelle gnration
EPR. partir du document, on peut dduire que la centrale nuclaire nouvelle gnration
EPR serait capable de fournir :
Cocher uniquement la proposition exacte.
une nergie lectrique de 1 650 MW.
une puissance lectrique de 1 650 MW.
une nergie lectrique de 1 300 MW.
une puissance lectrique de 1 300 MW.
5 On sintresse aux capacits de production des centrales et des racteurs nuclaires. En
exploitant le document, on peut dduire que :
Cocher uniquement la proposition exacte.
la capacit de production dun racteur de Fessenheim est de 900 MW et, en 2011, plus de
la moiti des racteurs nuclaires franais dpassait une capacit de production de 900 MW.
la capacit de production dun racteur de Fessenheim est de 1300 MW et, en 2011, plus de
la moiti des racteurs nuclaires franais dpassait une capacit de production de 900 MW.
la capacit de production dun racteur de Fessenheim est de 900 MW et, en 2011, plus
de la moiti des racteurs nuclaires franais ne dpassait pas une capacit de production
de 900 MW.
la capacit de production dun racteur de Fessenheim est de 1300 MW et, en 2011, plus
de la moiti des racteurs nuclaires franais ne dpassait pas une capacit de production
de 900 MW.
6 Pour assurer lapprovisionnement nergtique en toute scurit, dautres options peuvent
tre aussi choisies, notamment augmenter la part des nergies renouvelables.
Donner 2 exemples dnergies renouvelables en justifiant le terme renouvelable .
Comprendre le sujet
Le sujet porte sur le dfi nergtique du XXIe sicle et plus particulirement sur les problmatiques lies lnergie nuclaire (cot, scurit, entretien, dmantlement, pollution,
sant...). Les questions valuent votre capacit extraire et analyser judicieusement les
informations du document, mais aussi rinvestir vos connaissances concernant les diffrents types de ractions nuclaires. La dernire question porte sur la notion dnergie
renouvelable dont vous devez citer deux exemples.
160
Sujet 29 | nonc
viter les piges
Ne pas confondre fusion nuclaire et fission nuclaire : la fission est toujours provoque
par un neutron sur un noyau dun atome lourd qui se repre facilement au dbut de la
raction. Attention, des neutrons peuvent tre produits en fin de raction dans les deux
cas, fusion et fission.
Procder par tapes
Un certain nombre dlments de rponse sont trouver dans le document : une lecture
calme et attentive, en surlignant certaines donnes, est indispensable. Veillez relire plusieurs fois les paragraphes du document.
161
Sujet 29 | Corrig
1 La raction nuclaire utilise dans la centrale nuclaire de Fessenheim est une raction en
chane de fission nuclaire.
La fission nuclaire, provoque par un neutron, est lclatement dun noyau lourd et instable
(dit fissile), par exemple luranium 235, en deux noyaux plus lgers. Ceci saccompagne
dun dgagement dnergie thermique dont une partie peut-tre convertie en lectricit dans
une centrale nuclaire. La raction libre galement des neutrons qui, leur tour, peuvent
provoquer dautres fissions : ce processus est appel raction en chane. Les produits de la
fission sont les dchets nuclaires.
2 Les besoins nergtiques augmentent, or les centrales nuclaires vieillissent (22 racteurs
sur 58 auront plus de 40 ans en 2022). Les cots de rnovation ou de remplacement par
de nouveaux racteurs sont extrmement levs. cela sajoute le problme des dchets
(28,4 milliards deuros) quil faut traiter ainsi que le dmantlement des centrales (317 millions deuros par racteur). Les cots slvent ainsi plusieurs milliards deuros. La scurit
sanitaire doit tre aussi envisage.
Les dfis europens sont donc de trouver les solutions les plus appropries afin de satisfaire
les besoins nergtiques tout en limitant les dpenses et les dchets.
Le racteur ITER serait une solution intressante, car il utilise la fusion nuclaire et non la
fission nuclaire des centrales actuelles.
Le racteur ITER est encore exprimental et vise la production dnergie grce une raction de fusion entre deux noyaux lgers, par exemple entre les isotopes de lhydrogne,
le deutrium et le tritium, pour donner de lhlium et un neutron. Sur terre, la matrise des
conditions propices la fusion permettrait lexploitation dun combustible nergtique quasi
inpuisable : lhydrogne, qui produit peu de dchets. lheure actuelle de nombreux obstacles techniques ne sont pas encore surmonts (instabilit du plasma). La fusion ncessite de
plus des conditions de haute temprature et de haute pression.
Le dfi est donc de russir matriser tous les lments techniques pour contrler la fusion
nuclaire.
3 Les propositions correspondant une raction de fission sont :
1
94
140
1
Raction 1 = 235
92 U + 0 38 Sr + 54 Xe + 20 n
1
85
148
1
Raction 4 = 235
92 U + 0 n 35 Br + 57 La + 3 0 n
4 partir du document, on peut dduire que la centrale nuclaire nouvelle gnration
EPR serait capable de fournir une puissance lectrique de 1 650 MW.
5 En exploitant le document, on peut dduire que la capacit de production dun racteur de
Fessenheim est de 900 MW et, en 2011, plus de la moiti des racteurs nuclaires franais ne
dpassaient pas une capacit de production de 900 MW.
Le racteur de Fessenheim aura 40 ans en 2022 donc sa mise en service sest faite en 1982.
Daprs le graphique, cette poque la capacit de production tait de 900 MW.
En 2011, la France possde 58 racteurs (11 + 23 + 20 + 4) dont 34 (11 + 23) ont une capacit
de 900 MW donc plus de la moiti.
162
Sujet 29 | Corrig
6 Les nergies renouvelables ont une dure de formation rduite au regard de la dure de vie
humaine et se renouvellent soit en permanence, soit en quelques annes, contrairement aux
nergies non renouvelables pour lesquelles la formation a mis plusieurs millions dannes
(ressources fissiles et fossiles).
Lnergie olienne et lnergie hydraulique sont deux exemples dnergies renouvelables qui
utilisent lnergie du vent ou de leau pour actionner des turbines lorigine dlectricit.
Vous pouviez galement citer : la biomasse, le rayonnement solaire ou la gothermie.
163
Document 1
Pour un trafic voyageur T , la consommation dnergie C dpend du mode de transport
choisi (train, bus, voiture, avion...).
On dfinit, en conomie, lefficacit nergtique E dun mode de transport par la relation :
E=C
.
T
Pour un trafic voyageur T donn, un mode de transport sera dautant plus efficace que la
consommation dnergie C sera faible.
La consommation C sexprime en millions de tep 1 .
Le trafic voyageur T sexprime en milliards de kilomtres (parcourus par lensemble des
voyageurs).
Lefficacit nergtique E sexprime en millions de tep/milliards de kilomtres.
Document 2
Efficacit nergtique moyenne selon le mode de transport

Mode de transport
Train-trammtro
BusCar
Deux-roues motorises
Voiture
Avion
0,012
0,017
0,035
0,040
0,065
Source : ADEME, Agence de lEnvironnement et de la Matrise de lnergie
Trafic voyageurs en France en 2011

Mode de transport
Voiture
Autobus Car
Transport ferr
Transport arien
812,7
51,1
104,0
13,5
Source : Insee, Institut national de la statistique et des tudes conomiques.
1. La tep, tonne dquivalent ptrole reprsente une unit dnergie. 1 tep correspond lnergie dgage par la
combustion dune tonne de ptrole.
164
Sujet 30 | nonc
Production lectrique en France en 2009

Hydraulique
olien,
photovoltaque
Thermique
Classique
Thermique
Nuclaire
Millions de tep
4,9
1,1
5,3
35,3
% dans la production
lectrique franaise
11 %
2%
11 %
76 %
Source : Commissariat Gnral du Dveloppement Durable Octobre 2010
Questions
1 partir de vos connaissances, prciser la principale source dnergie primaire utilise
pour le dplacement dun voyageur en voiture.
Parmi les sources dnergie primaire, on distingue :
les ressources nergtiques renouvelables, exploitables sans limite de dure (
lchelle humaine) : nergie solaire, nergie olienne, gothermie, nergie hydraulique
et biomasse.
les ressources nergtiques non renouvelables : ressources fossiles (ptrole, gaz naturel et charbon) contenant de lnergie chimique, et ressources fissiles (noyaux radioactifs tels que luranium 235), sources dnergie nuclaire.
2 Daprs les documents 1 et 2, donner le mode de transport permettant, pour un traficvoyageur donn, la consommation C la plus faible.
Pour un trafic voyageur T donn, un mode de transport est dautant plus efficace que la
consommation nergtique C est faible, donc que lefficacit nergtique E = C
T est faible
(document 1). Identifier laide du document 2 le mode de transport offrant lefficacit
nergtique la plus faible.
3 Daprs les documents 1 et 2, calculer la consommation dnergie C engendre par les

dplacements en voiture en 2011 en France.
laide des informations fournies dans le document 1, exprimer la consommation dnergie C en fonction de lefficacit nergtique E et du trafic voyageur T. Relever dans le document 2 les valeurs correspondant au mode de transport voiture et effectuer lapplication numrique, en prcisant lunit du rsultat obtenu. Rdiger une phrase de conclusion.
4 Dterminer la valeur et le pourcentage de lnergie lectrique, dorigine renouvelable,

produite en France en 2009.
Identifier les sources dnergie renouvelables dans le tableau prsentant la production
lectrique en France (document 2). Additionner les valeurs et pourcentages correspondants. Terminer par une phrase de conclusion.
165
Sujet 30 | nonc
5 Depuis la fin des annes 1970, lensemble des sites franais permettant la production
dnergie lectrique, dorigine hydraulique, a t amnag.
Dans le cadre du dveloppement durable, moyen terme (10 ans), 20 % du trafic voiture se
fera avec du tout lectrique. Dans cette perspective, parmi les quatre propositions, choisir le
mode de production nergtique quil faudra dvelopper :
thermique fossile ;
thermique nuclaire ;
olien, photovoltaque ;
hydraulique.
Le mode de production nergtique dvelopper doit tre dorigine renouvelable afin
de sinscrire dans le cadre du dveloppement durable, et ne doit pas avoir t dvelopp
auparavant.
166
Sujet 30 | Corrig
1 La principale source dnergie primaire utilise pour le dplacement dun voyageur en

voiture est lnergie fossile, ressource nergtique non renouvelable. En effet la plupart des
voitures sont quipes dun moteur thermique utilisant des drivs du ptrole (essence, gasoil) comme combustible.
2 Daprs le document 1, pour un trafic voyageur T donn, un mode de transport est dautant plus efficace que la consommation nergtique C est faible, donc que lefficacit nergtique E = C
est faible. Le mode de transport permettant, pour un trafic voyageur donn,
T
la consommation C la plus faible est celui correspondant lefficacit nergtique moyenne
la plus faible : daprs le document 2, il sagit donc du transport ferroviaire (train, tram,
mtro).
3 Daprs le document 1, E = C
; la consommation nergtique C (en millions de tep)
T
est donc C = E T , avec E lefficacit nergtique (en millions de tep par milliard de
kilomtres) et T le trafic voyageur (en milliards de kilomtres parcourus).
Daprs le document 2, pour le mode de transport voiture , on relve les valeurs suivantes :
efficacit nergtique : E = 0,040 million de tep par milliard de kilomtres ;
trafic voyageur : T = 812,7 milliards de kilomtres.
On en dduit : C = 0, 040 812, 7 = 32, 5M tep.
La consommation nergtique engendre par les dplacements en voiture en 2011 en France
est de 32,5 millions de tep.
4 Les sources dnergie renouvelable utilises pour la production lectrique sont lnergie
hydraulique, lnergie olienne et le photovoltaque. Daprs le tableau prsentant la production lectrique en France (document 2), on calcule :
valeur de lnergie lectrique dorigine renouvelable produite en France :
4,9 + 1,1 = 6,0 millions de tep ;
pourcentage de lnergie lectrique dorigine renouvelable dans la production franaise :
11 + 2 = 13 %.
En 2009, la France a produit 6 millions de tep dnergie lectrique dorigine renouvable, ce
qui reprsente 13 % de la production lectrique totale.
5 Afin daugmenter le trafic des voitures moteur lectrique dans le cadre du dveloppement
durable, il est ncessaire de dvelopper la production dlectricit dorigine renouvelable. On
limine donc les propositions 1 et 2 (thermique fossile et nuclaire), qui correspondent des
sources dnergie non renouvelable. Lensemble des sites franais permettant la production
dnergie lecrique dorigine hydraulique ayant dj t amnag, il faudra donc dvelopper
la production dnergie par mode olien et photovoltaque.
167

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Amrique du Nord, mai 2014, partie 1

Une approche historique de la myopie

Lil, un instrument doptique

Le cerveau et linterprtation des images

Localisation de la coupe axiale et des voies visuelles

Commenter les documents un un sans apporter de connaissances ni dexplications.

1. Lire et surligner dans les documents les donnes importantes.

comment reprer la myopie ? les symptmes associs ;

La conclusion reprend succinctement la rponse la problmatique : la myopie est due

I. Les causes de la myopie

Comment reprer la myopie ?

Lil, un systme optique dfaillant dans le cas de la myopie

III. La correction de la myopie

Quelle correction apporter afin de corriger ce dfaut ?

Sujet 2, exploitation de documents

Inde, avril 2014, partie 3

Modle molculaire de lergotamine (obtenu avec le logiciel rastop)

La transmission du message nerveux au niveau des voies visuelles

Document 2. a) : Trajet du message nerveux

Une molcule, la srotonine, est prsente au niveau du relais crbral.

Document 2. b) : Modle molculaire dune molcule de srotonine fixe son

Le LSD (acide lysergique dithylamide)

1 On sintresse au mode daction de la srotonine dans le cerveau.

1 Ltude du document 3 permet daffirmer que la srotonine transmet le message nerveux

Sujet 3, exploitation de documents

mirats arabes unis, juin 2013, partie 2

1 Les penseurs de lAntiquit dveloppent deux thories :

En revanche, la thorie de lintromission appuye par Aristote considre la vision comme

Alhazen a dfendu la thorie de lintromission et a condamn la thorie de lmission.

2 Kepler a permis davancer dans la comprhension du mcanisme de la vision en montrant

Sujet 4, exploitation de documents

Liban, mai 2013, partie 2

La tenture de lApocalypse dAngers

Cocher uniquement la rponse exacte.

3 On sintresse aux colorants prsents dans un mlange. Pour dterminer la prsence de

5 On sintresse la couleur de la tenture claire.

partir de lexemple de la tenture de lApocalypse dAngers ralise au XIVe sicle, ce

Sujet 5, exploitation de documents

Polynsie, juin 2013, partie 2

divergente et sa reprsentation symbolique est :

convergente et sa reprsentation symbolique est :

convergente et sa reprsentation symbolique est :

3 Caractrisation dune lentille

4 On sintresse la lentille de la figure B. La figure B reprsente une correction pour un

Il se compose dun seul document prsentant la lunette autofocus et les caractristiques de

1 La lentille de la figure A est convergente et sa reprsentation est l.

Sujet 6, exploitation de documents

Amrique du Nord, juin 2013, partie 2

Restitution des couleurs

3 Prciser le type de synthse des couleurs (additive ou soustractive) mis en jeu :

Sujet 7, exploitation de documents

Inde, avril 2013, partie 2

La palette des peintres de Lascaux

Sujet 8, commentaire argument

Polynsie, septembre 2013, partie 1

Au dbut du XXe sicle, un ophtalmologue a soign le peintre impressionniste Claude

La cataracte de Monet et les consquences sur son uvre

Document 2. a) : Fonctionnement de la pupille

Document 2. b) : Description de lopration de la cataracte

Intensit minimale de stimulation des photorcepteurs en fonction de la longueur

Ce sujet aborde le problme de la cataracte et de lvolution des traitements en lien avec

1. Lire les documents et surligner les lments importants.