Sade todo o dia

com azeitona
Sua conserva rica em sdio, mas o fruto age contra o
envelhecimento e a obesidade. Os benefcios no param por a
texto CAMILA CABRERAS produo JANAINA RESENDE fotos FABRIZIO PEPE

Um leque de nutrientes

Composta por gua, fibras, propriedades antioxidantes (polifenis e tocoferis),

gordura boa (monoinsaturada), vitaminas
A, B1, B2, C, E e K e minerais como clcio,
fsforo, ferro, zinco, potssio e silcio, ela
pode ser, tambm, uma grande aliada da
sade. Essas caractersticas previnem doenas, principalmente as cardiovasculares e
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o cncer, alm de auxiliarem no bom funcionamento do intestino e, consequentemente,

na melhora do sistema imunolgico, explica Dominique Horta Buim, nutricionista
clnica funcional (SP). E as vantagens no
param por a. A oliva ajuda no combate aos
radicais livres e contribui para o aumento do
colesterol bom (HDL) e para a diminuio
do ruim (LDL), conclui Carolina Balieri
Furlani, nutricionista e personal diet (RJ).

Consumo moderado

Mas, como tudo o que em excesso faz

mal, com a azeitona no seria diferente.
Por ser conservada em salmoura, trata-se
de um alimento considerado rico em sdio.
Assim, para que no se torne prejudicial,
o consumo deve ser moderado, principalmente em casos de hipertenso arterial. A
ingesto diria deve ser de 3 a 4 unidades,
o que equivalente a uma colher de sopa
cheia ou 20 g, alerta Mariana de S. da Silva,
nutricionista da Zaeli (PR).
Outra indicao para usufruir plenamente
de seus benefcios no submet-la s altas
temperaturas. A partir de 180 C, os antioxidantes se perdem. Sendo assim, sugiro que
a iguaria seja utilizada em preparaes frias,
na finalizao do prato, ou, ainda, em receitas
quentes, porm, que no atinjam essa temperatura, diz Dominique.
Conhea mais motivos para no deixar de
incluir a delcia na dieta, para equilibr-la ainda mais. Aqui vo eles.
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NUTRICIONISTA DA ZAELI EM UMUARAMA (PR)

abor acentuado e aroma marcante. Essas so apenas algumas

das caractersticas que fazem da
azeitona, ou oliva, como tambm
conhecida, um ingrediente muito usado na gastronomia mundial. A produo
desta iguaria, que nada mais do que o
fruto da oliveira (Olea Eropeae) rvore
que tem origem no Mediterrneo , ganha destaque, principalmente, na Unio
Europeia, Argentina e Portugal.
Aqui no Brasil a demanda ainda pequena, devido ao clima. Porm, produtores
dos estados de Minas Gerais, Paran, Rio
Grande do Sul e So Paulo tm investido
cada vez mais no cultivo deste alimento,
que, alm de servir como matria-prima
para fabricao do azeite de oliva, podendo, at mesmo, substitu-lo na dieta, uma
vez que apresentam os mesmos benefcios
nutricionais, d um toque mais do que especial aos mais diversificados pratos. Mas no
por ser saborosa que a azeitona no deve
ficar de fora do cardpio.

FONTE: MARIANA DE SOUZA DA SILVA,

Ela previne
doenas do
corao e
o cncer,
auxilia no bom
funcionamento
do intestino
e na melhora
do sistema
imunolgico

FAA EM CASA!
O sdio no precisa ser um empecilho
para voc deixar de consumir e desfrutar
dos benefcios propostos pela azeitona.
Voc sabia que, com algumas tcnicas,
possvel diminuir o excesso do mineral?
Uma delas bem simples: basta
lavar o alimento antes do consumo.
Porm, investir em uma conserva
caseira tambm pode ser uma tima
pedida. Confira receita orientada pela
nutricionista Dominique Horta Buim.
INGREDIENTES: 1 ramo generoso de
tomilho fresco rodela de limo ou
laranja 1 dente de alho fatiado
colher (ch) de sementes de mostarda
amarela colher (ch) de pimenta
preta em gros chilli seco ou fresco
com sementes azeite extravirgem
PREPARO: Em um recipiente de vidro
esterilizado, adicione os temperos
e um pouco de azeite extravirgem.
Encha da vasilha e complete com
azeite at cobrir todas as azeitonas.
Agite o vidro de vez em quando.

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Sade todo o dia com azeitona

MAIS CONSUMIDAS
NO BRASIL
Existem diversos tipos de azeitonas
espalhados por todo o mundo e cada
uma delas apresenta caractersticas
prprias. Confira as quatro variedades
mais comuns entre os brasileiros.
O consumo dirio indicado para todas
de 4 unidades (20 g).

al
34 kc

al
c
k
37

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Verde
Esse o tipo mais
comum no dia a dia
dos brasileiros, e se
destaca por apresentar
um gosto marcante,
que faz dele uma
tima opo para
qualquer tipo de prato,
desde aperitivos, in
natura, at farofas,
molhos, assados e
recheios de tortas
e salgados.

Chilena
Tambm consumida
no estado maduro,
essa opo tem o
aspecto mais denso
e grosso e pode ser
identificada por
sua cor, puxada
para o roxo escuro.
Pode ser utilizada
na finalizao
de variados
pratos quentes.

Poder antienvelhecimento
Ns produzimos radicais livres. Mas, fatores
como poluio, fumo, estresse, excesso de
gordura saturada e os aditivos qumicos/
pesticidas dos alimentos aumentam a
produo. A formao excessiva dessas
molculas instveis e reativas est associada
a uma srie de doenas e ao envelhecimento
precoce, alerta Dominique. A azeitona tem
ao antioxidante e o poder na hora de
ajudar a neutralizar os radicais livres.

Proteo cardiovascular
Quando os radicais livres oxidam o colesterol, os vasos
sanguneos so danificados, e a gordura se acumula
nas artrias, o que contribui para ocorrncia de
doenas cardiovasculares. Os antioxidantes reduzem
essa oxidao, causa inicial da formao das placas
de gordura, que pode obstruir as artrias. A gordura
benfica auxilia na preveno do colesterol ruim
(LDL) e sua ao anti-inflamatria ajuda a prevenir
a formao de gordura nas artrias (aterosclerose),
alerta a nutricionista Dominique. Ela acrescenta que
h evidncias de que a gordura monoinsaturada da
azeitona tambm pode diminuir a presso arterial.
Para Carolina, as fibras, os polifenis e as vitaminas C
e E so altamente eficazes nesta funo.

Sade ocular
Voc sabia que, em apenas uma xcara de oliva,
podemos encontrar cerca de 10% da dose diria
recomendada de vitamina A? A falta desse nutriente
pode acarretar diversos problemas, como diminuio
da acuidade visual, ressecamento ocular e lceras que
se formam na rea das crneas. Se no forem tratados
corretamente, esses sintomas podem resultar na perda
da viso, explica Mariana. Assim, ingerir alimentos
ricos em vitamina A pode ser altamente eficaz na
melhora da viso (tanto diurna quanto noturna), alm
de auxiliar no combate ao glaucoma, catarata e outras
doenas oculares relacionadas idade.

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Grada e carnuda, a
azeitona portuguesa
apresenta textura
macia e sabor
acentuado, tornando-se ideal para
aperitivos finos e
ingrediente habitual
para finalizao de
pratos como bacalhau
e frutos do mar.
Tambm cai muito
bem em saladas.

As vitaminas e polifenis da azeitona associam-se a

riscos menores de cncer de clon, fato comprovado por
estudo da Universidade de Barcelona. A pele da oliva
contm cido maslnico que mata clulas cancerosas. E
a azeitona torna-se opo contra o cncer. Os polifenis
ajudam a combater os radicais livres, eliminar toxinas, e
evita o crescimento de qualquer coisa negativa no nosso
corpo. O consumo do fruto ajuda na preveno e no no
tratamento da doena, conclui Carolina.

Portuguesa

cal
k
4

Preveno do cncer

cal
k
2

Intestino sob controle

Segundo Mariana de Souza da Silva, o fato de a oliva ser
rica em fibras faz com que o seu consumo contribua
para o intestino funcionar bem. Em 100 g de azeitona
preta, encontramos 3 g de fibra total, 0.14 g de fibra
solvel e 2.86 g de fibra insolvel, explica a nutricionista
Mariana. Ela tambm possui boa quantidade de gua
e de gordura boa, o que ajuda no amolecimento do bolo
fecal, conclui Carolina Furlani Balieri.

Aliada do emagrecimento
Anti-inflamatria (principalmente pela presena da
gordura monoinsaturada), a azeitona , tambm, uma
boa pedida para quem quer emagrecer, pois auxilia na
obesidade, considerada uma doena inflamatria, diz
Dominique. Alm disso, devido quantidade de gordura
e de fibra em sua composio, ela ajuda no aumento
da saciedade, reduzindo o ndice glicmico da refeio
[que nada mais do que o tempo que ela levar para
ser absorvida], conclui. Cada 100 gramas fornece, em
mdia, 140 kcal e 10 gr de gordura, finaliza Mariana.

Preta
Essa variedade de
oliveira se destaca por
apresentar um sabor
levemente amargo,
caracterstico da fruta
madura, e ideal
para ser consumida
como aperitivo,
alm de saladas,
no acabamento de
receitas como
pizzas e assados.

Pele, unhas e cabelos saudveis

A oliva um fruto rico em cidos graxos e antioxidantes que nutrem, hidratam e
protegem a pele, as unhas e os cabelos.Isso acontece porque a azeitona possui
funo anti-inflamatria e propriedades que ajudam na fixao do colgeno
como cido alipico, vitaminas A, C e E, ferro e silcio, conclui Carolina.

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