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Aliados
da sade

Alm de ajudarem a melhorar o sistema imunolgico

e a prevenir e controlar diversas doenas, os cogumelos
possuem propriedades nutricionais que fazem deles
opes saborosas e nutritivas para o dia a dia
texto CAMILA CABRERAS produo JANAINA RESENDE fotos FABRIZIO PEPE ilustrao LARISSA CARDIM

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E todos os tipos tm algo em comum: possuem alto valor nutritivo, o que inclui grandes quantidades de protenas, baixo teor de
gordura, alm de vitaminas e minerais que
contribuem para a sade como um todo.
Devido ao fato de serem ricos em vitaminas A e C, D, betacaroteno, compostos fenlicos, terpenos, entre outras substncias que
apresentam efeitos antioxidantes, consumir
alguns tipos de cogumelos pode ser uma tima opo no combate aos radicais livres, o
que segundo a nutricionista Ctia, implica
positivamente em vrias doenas como o
cncer, a artrite reumatoide, a cirrose, a arteriosclerose, bem como processos degenerativos associados ao envelhecimento, alerta.
Um estudo que revisou vrias pesquisas sobre este alimento, publicado pelo
Journal of Functional Foods, mostrou que
cogumelos so geralmente bem tolerados,
com pouca ou nenhuma manifestao de
efeitos colaterais. Segundo a pesquisa, a
ao sobre os tumores decorrem da presena de polissacardeos que estimulam a
morte de clulas relacionadas doena.
Ctia explica esse mecanismo: Isso
acontece porque o alimento rico em betaglucanas, substncia que estimula o sistema imunolgico, especialmente clulas
chamadas de natural killer, que destroem
as clulas cancergenas. O cogumelo-do-sol a espcie que mais apresenta esse
poder. Entretanto, o champignon e o shiitake tm sido consideradas timas opes
contra a doena.

oc come cogumelos? Apesar de

ainda no ser muito consumido
no Brasil, este alimento, que se
destaca por oferecer diversos benefcios sade e tambm dieta devido s
fibras presentes em sua composio, vem ganhando cada vez mais espao no cardpio dos
brasileiros. E no s uma onda impulsionada pelo maior nmero de pessoas que apreciam a comida japonesa. De acordo com o
especialista Luis Celso Possobon, produtor de
cogumelos e membro da Associao Nacional
dos Produtores de Cogumelos (Anpc/So
Jos dos Pinhais-PR), existem milhares de
tipos de cogumelos do reino funghi, de diferentes espcies, mas, de valor culinrio e teraputico, temos cerca de 50 variedades com
relevncia em todo o mundo, explica.
De acordo com a nutricionista Ctia
Medeiros (SP), os tipos mais consumidos
em solo nacional so o champignon de Paris,
o shiitake e os vrios tipos de shimeji, entre
eles o preto e o branco seguido de espcies
menos populares, como o erynguii, o pleorotus salmo, o portobello e o nameko. Cada
um deles apresenta caractersticas especficas. No sabor, eles variam entre mais suaves
e mais acentuados e, na textura, h os mais
resistentes e fibrosos e, tambm, os mais macios e delicados, explica a especialista.

Alto valor nutritivo

Como possuem
propriedades
antioxidantes,
consumi-los uma
tima opo
no combate
aos radicais
livres, o que
resulta em
ao protetora
contra o
cncer, a
cirrose e a
arteriosclerose

Os tipos em destaque

Outras espcies tambm tm seu destaque

e so mais populares. Estamos falando do
champignon de Paris, encontrado em todas
as feiras livres e supermercados, o portobello,
o cogumelo-do-sol, o shiitake, o hiratake, cogumelo-rei e cogumelo salmo.
Algumas espcies contam com ao antimicrobiana (ajuda a combater micro-organismos prejudicias sade), diz Ctia.

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Cogumelos como o shiitake, por exemplo, tambm so ricos em cido flico, substncia que, quando em falta no organismo,
pode favorecer o desenvolvimento de doenas cardiovasculares e at mesmo desordens mentais, como a doena de Alzheimer.
Outro ponto positivo o fato de o fungo
apresentar alto valor de protenas, de 19%
a 35%, incluindo todos os aminocidos essenciais, alerta a nutricionista Vanderli
Marchiori (SP). Porm, apesar disso, o alimento no deve ser visto como um substituto da carne vermelha, como grande parte
dos vegetarianos e veganos pensam. Os cogumelos devem compor a dieta incrementando o aporte proteico, mas no substitu-la por si s. Isto porque a carne vermelha
conta com quantidades consideravelmente
maiores deste nutriente, alerta Ctia.

Taxas sob controle

Quer comear a gostar

de cogumelos? Para ver uma
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A lista de benefcios s aumenta. Isso

porque h evidncias de que inserir alguns
tipos desse fungo na dieta, principalmente
da variedade Agaricus blazei (cogumelo-do-sol), pode ajudar no controle da presso arterial e do colesterol, devido a sua riqueza em fibras e gorduras no saturadas,
alerta a especialista Vanderli.

PASSO A PASSO PARA SEC-LOS EM CASA

Os cogumelos podem ser consumidos frescos, secos ou em conserva. Confira o passo a passo para desidratar
cogumelos no forno. A prtica demanda tempo, mas os benefcios do alimento no se perdem
1. Limpe-os com um pincel e papel toalha.
2. No molhe o alimento ao limp-lo, pois isto pode levar ao
aparecimento de outros fungos ou mofos indesejveis.
3. Corte os cogumelos em fatias.
4. Coloque-os em uma assadeira. Deixe um espao entre
eles, organizando-os em camada nica, sem sobreposio.
5. Pr-aquea o forno a 65 C. Quando alcanar esta
temperatura, coloque a assadeira no forno por uma hora.
6. Retire a assadeira e vire os cogumelos de lado
para que sequem uniformemente. Nesse ponto,

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pressione e remova qualquer umidade que tiver

aparecido durante o processo de secagem com um
pano seco ou um papel toalha.
7. Coloque os cogumelos de volta no forno. Asse por mais
uma hora ou at terem secado completamente.
8. Repita o processo at que estejam secos. Um cogumelo
desidratado deve se quebrar como um biscoito ao toque.
9. Ao remov-los do forno, deixe-os esfriar e, ao pass-los
para o recipiente, no tampe se estiverem quentes.
10. Guarde em vidros hermticos, em local escuro e arejado.

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Essa espcie tambm contm vitaminas

B1 e B2, alm de apresentar grandes quantidades de ergosterol, que pode ser convertido em vitamina D2 quando seco ao sol ou
desidratado, conclui a nutricionista.
O shimeji e o oudemansiella canarii tambm so boas opes para auxiliar a reduzir
as taxas de colesterol ruim (LDL), pois possuem vitamina B3.

Indicado para diabticos

Os diabticos tambm podem fazer dos

cogumelos grandes aliados. Vrias espcies possuem propriedades hipoglicmicas, que baixam o acar no sangue, devido
quantidade de fibras, polissacardeos e
outros compostos presentes no alimento,
como as betaglucanas, que tambm teriam
um efeito antidiabtico, conclui Ctia.

Consumo na dose certa

Todos os especialistas so unnimes em

afirmar que este tipo de vegetal um alimento seguro, embora existam espcies
selvagens venenosas. Os tipos comercializados so variedades que podem ser consumidas por adultos e crianas, sem riscos.
Mas como todo tipo de alimento, ele deve
estar inserido em uma dieta equilibrada.
Quanto dose indicada, no h uma
prescrio especfica. Segundo a nutricionista Ctia, as pores devem ser individualizadas, pois cada pessoa apresenta particularidades nutricionais que devem ser
averiguadas por um profissional capacitado
que ir prescrever a quantidade ideal para
cada caso. Contudo, a ingesto indicada, em
geral, de 300 g a 350 g por semana, o que
equivale a uma colher (sopa) ao dia.

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MAIS CONSUMIDOS NO BRASIL

Cogumelo de Paris
CARACTERSTICAS: popularmente
conhecido como champignon, esse tipo
de cogumelo o mais consumido no pas.
Caracterizado por sua cabea carnuda,
tem cor branca e talo curto, e facilmente
encontrado em redes de supermercados.
Rico em vitaminas B1, B2, B3, C, D, cido
flico, clcio, potssio, iodo, sdio, fsforo
e selnio, protege a pele e a viso, alm de
prevenir problemas de tireoide e ajudar no
sistema imunolgico, alerta o produtor
Possobon, da Anpc.
VALOR CALRICO: 13 kcal (43 gramas).
MELHORES PREPARAES: Strogonoff,
aperitivos, molhos, saladas e pizzas.

Shiitake
CARACTERSTICAS: de cor homognea
e mais escura, esse tipo de cogumelo
apresenta aroma e sabor agradveis, alm
de alto valor nutricional, que, segundo
Possobon, ajuda a estimular o sistema
imunolgico. Ele tambm pode ser
considerado um tnico de longevidade,
alm de remdio para o corao, cncer,
presso arterial e reduo das plaquetas
sanguneas aderentes, explica a
nutricionista Vanderli. O fungo rico em
protenas, vitaminas B, C, D, E, fsforo,
potssio, ferro e sais minerais.
VALOR CALRICO: 14 kcal (43 gramas).
MELHORES PREPARAES: Risotos,
molhos, massas, saladas e pizzas.

Shimeji
Shimeji
CARACTERSTICAS: apresenta talo comprido
e fino e cabea pequena, de cor acinzentada.
Fonte de vitamina C, selnio, ferro e
protenas, fortalece o sistema imunolgico e
ajuda a prevenir doenas do corao, como
hipertenso, colesterol e diabetes.
VALOR CALRICO: 15 kcal (43 gramas).
MELHORES PREPARAES: Grelhados,
fritos, massas, yakissoba e risotos.

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