Sie sind auf Seite 1von 2

http://www.mecbier.com.br/mostranoticias.php?

m=11
A Tecnologia de Microcervejarias
O termo microcervejaria ou cervejaria para gastronomia define uma instalao que permite a
produo de cerveja em pequenas quantidades para consumo no local ou eventual
envasamento do excedente para consumo em outros locais. O envasamento neste caso
efetuado em barris de ao inox (KEG), latas ou garrafas de vidro. As capacidades de produo
variam geralmente entre 10 e 20 hl (1.000 a 2.000 litros) por cozimento e o nmero de
cozimentos por semana oscila entre um e cinco.
Existem microcervejarias de 50 litros de mosto por cozimento, destinadas elaborao de
cerveja como hobby, sem aplicao comercial. Sua configurao permite produzir mosto e
ferment-lo no mesmo equipamento, com maturao em barris Keg. A rea necessria para a
instalao do equipamento de produo (com exceo do envasamento em latas ou garrafas)
vai de poucos metros quadrados para as instalaes de menor porte e mais simples, at mais
de 200 m2 para as instalaes maiores e mais completas.
O Brasil possui atualmente mais de 50 microcervejarias, a maioria nas regies Sul e Sudeste.
Dada a complexidade do processo e das instalaes, necessria sempre a assessoria de um
mestre-cervejeiro ou de especialista na rea de cervejaria, para assegurar o sucesso do
empreendimento. De acordo com o ditado "qualidade quando o cliente volta e no a cerveja",
no sensato encarar um empreendimento deste porte, com tantas e complexas variveis, se
no puder contar com o suporte de um bom profissional do ramo.
O processo de produo de cerveja
A microcervejaria pode produzir qualquer tipo de cerveja de baixa e alta fermentao (Pilsen,
Stout, Ale, etc.). O processo se inicia com a moagem do malte (cevada malteada).
O malte modo solubilizado com gua cervejeira na Tina de Mostura, onde ocorre uma srie
de aes enzimticas - principalmente a aucarao do amido do malte. Esta mostura ento
filtrada na Tina de Clarificao, onde se separa a fase slida (bagao) da fase lquida (mosto).
O mosto da resultante fervido com adio de lpulo no Cozinhador de Mosto, onde so
definidas certas caractersticas de qualidade. O mosto quente ento bombeado para o
Whirlpool, onde determinadas partculas indesejveis (trub) so eliminadas. O mosto lmpido
bombeado atravs de um resfriador de placas (Resfriador de Mosto), aerado e recebe uma
dosagem de levedura cervejeira e vai para o Tanque de Fermentao e Maturao. No Tanque
de Fermentao e Maturao o mosto fermentado e maturado e adquire caractersticas de
cerveja. Esta cerveja ento filtrada (Filtro de Cerveja) e armazenada no Tanque de Cerveja
Filtrada, de onde pode ser consumida diretamente, quando servida atravs de chopeira ou
indiretamente, quando envasada em barris, latas ou garrafas.
gua e efluentes
O consumo de gua em microcervejarias muito menor que em grandes cervejarias, j que
no possuem envasamento, oscilando entre 3 e 4 hl de gua por hl de cerveja vendvel.
Reduzida tambm a gerao de efluentes lquidos, da ordem de 2 - 2,5 hl por hl de cerveja
vendvel.

Fluxograma bsico de uma microcervejaria

Legenda:
1. Moinho de malte
2. Tina de mostura e cozinhador de mosto
3. Tina de clarificao
4. Whirlpool
5. Tanque de gua quente
6. Tanque de gua fria
7. Resfriador de mosto
8. Gerador de gua gelada
9. Tanques de fermentao e maturao
10. Filtro de cerveja
11. Tanque de cerveja pronta para servir
12. Balco com chopeira
13. Embarrilamento KegEquipamentos

Das könnte Ihnen auch gefallen