COCINA DE DIEZ

3 de marzo de 2016

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NUESTRO PAS?

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ENTRAR EN LA
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MEDITERRNEA
Y DESCUBRE UN
MUNDO NUEVO

GASTRONOMA
DE ESPAA Y
SUS MEJORES
RECETAS

395
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LLVATELA
EN EL ESPECIAL DE HOY:
ASTURIAS
NAVARRA
EXTREMADURA

3 de marzo de 2016

NAVARRA
TIERRA DE DIVERSIDAD

NAVARRA COMO
COMUNIDAD

Navarra es una comunidad

espaola situada en el norte
de la pennsula. Limita al
norte con los Pirineos
franceses, al este y sureste
con Aragn, por el sur con
La Rioja y por el oeste con
la del Pas Vasco.

GASTRONOMA DE
NAVARRA
Debido a lo mencionado anteriormente y a pesar de las
influencias gastronmicas de dichas regiones, ha conseguido
tener personalidad propia. An asi, no han podido
desvincularse al 100% de las influencias en las zonas
fronterizas.
Navarra se esforzado mucho durante el siglo XX para
lograr su propia denominacin de origen con ciertos
productos cultivados como: esparra gos, pimientos y
alcachofas y algunas carnes como pueden ser algunas de razas
bovinas de los pirineos. Llegando incluso a conseguirla con la
elaboracin de algunos productos como los vinos, la
chacinera, los quesos o licores.
Si nos centramos en las influencias que existen en la
cocina navarra, podramos hablar de ellas segn las zonas
limtrofes.
-Pais Vasco (oeste) Queso Idiazbal, sidra y la goxua
(postre)
-La Rioja y Aragn menestra de verdura, zurracapote
(cocktail) esprragos.

3 de marzo de 2016

PRODUCTOS AUTCTONOS
CARNES Y AVES

E
l
cerdo es un
elemento
importante de
la
cocina
navarra, ya que
de el parten
v a r i a s
elaboraciones como pueden ser el chorizo
de Pamplona, las chuletas a la navarra, o las
magras a la navarra, aunque lo mas
caracterstico que producen a raz del cerdo
y el embutido mas tpico de la zona, es la
chistorra.
Entre las carnes tambin tienen
presente la carne de cordero, al que ponen
nombre propio en alguna de sus
elaboraciones, cochifrito navarro.
Respecto las aves, la caza menor es
muy popular, por lo que es muy habitual
entre otros, la caza de torcaces o trtolas, y
en los campos las codornices. Gracias a
ellos productos, nos encontramos platos

PESCADOS

Podemos distinguirlos entre

los pescados de rios de interior,
donde nos encontramos con la
trucha, con la que finalmente
elaboran la trucha a la navarra. y los
pescados de mar, donde el mas
famoso es el bacalao que lo

VERDURAS Y HORTALIZAS

Entre
los
productos
hortofurcticolas, navarra posee alguna
denominacin de origen, entre ellos se
encuentran, los esprragos de Navarra, las
alcachofas de Tutela, y los pimientos del
piquillo de
Lodosa.

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SAL

- Asar las palomas a 225 durante 10 minutos.

- Trinchar las palomas y reservar las pechugas y las patas.
-Colocar todos los ingredientes en una cazuela junto con las
carcasas de la paloma, dejar estofar lentamente durante 30
minutos.
-Triturar la salsa, sazonar y servir con las pechugas y los muslos.

3 de marzo de 2016

-Abrir las truchas por el vientre y limpiar

-Rellenar cada trucha con una loncha de jamn serrano y
cerrar.
-Pasar por harina y freir.

NAVARRA
TRUCHAS A LA
4 TRUCHAS
4 LONCHAS DE
2 PATATAS A LA

JAMN

PANADERA

ACEITE DE OLIVA
HARINA
SAL

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-Volcn de harina
-Fundir mantequilla
-Verte todos los
ingredientes y mezclar.
-Dejar reposar.
-Estirar, dar forma y frer.
-Rellenar de crema
pastelera.

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ASTURIAS
PARASO NATURAL

ASTURIAS COMO
COMUNIDAD

El Principado de Asturias,
situada en el norte de Espaa,
fronteriza al oeste con Galicia,
al norte con el mar Cantbrico,
al este con Cantabria y al sur
con la Castilla y Len. El
nombre de Principado se lo
dan razones histricas (1388),
al recibir el heredero de la
Corona de Espaa el titulo de
Principe de Asturias.

GASTRONOMA DE
ASTURIAS
La gastronoma de Asturias rene unos ingredientes,
tradiciones y recetas propias. La cocina asturiana se ha ido
transmitiendo de generacin en generacin, y gracias a esa, se
han podido mantener las tradiciones, ya que no hay casi
ninguna escrito sobre dicha gastronoma.
Asturias cuenta con dos caractersticas principales que
reflejan sus costumbres culinarias:
-Mar Cantbrico: les abastece de abundantes pescados y
mariscos.
-Cordillera Cantbrica: ganado criado en semi-libertad, que
les proporciona tanto carne como leche autctona (vaca
casina)

3 de marzo de 2016

PRODUCTOS AUTCTONOS
CARNE
Siempre fue de vital importancia la
existencia del ganado bovino y ovino,
ya que estn muy presente en la
gastronoma asturiana.

PESCADOS
Gracias a la presencia del
Mar Cantbrico y la tradicin,
Asturias posee una buena materia
prima, cabracho, rape

HORTALIZAS
La ms conocida es la faba,
con la que se prepara la fabada
asturiana, y las berzas, que junto
con la faba y diversos embutidos
componen el potaje asturiano

QUESOS
El queso es de los ingredientes
ms importantes ya que hay mucho
ganado bovino y ovino, que les
proporciona la leche necesaria para
producirlos, dando nombre a una
denominacin de origen, queso de
Cabrales

3 de marzo de 2016

TURIAS
CACHOPO AS

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8 LONCHAS
UN HUEVO

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PAN RALLAD

- Salpimentamos los filetes y colocar sobre cada uno, una loncha de

queso, jamn serrano, jamn de York y otra de queso, cerrar con otro
filete.
- Apretar y compactar
- Empanar y frer

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LECHE
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Infusionar la leche sin azcar

Lavar bien el arroz
Cuando hierva la leche, aadir el arroz
Bajar el fuego y cocer el arroz removiendo
Cuando este casi hecho aadir el azcar
Dejar cocer hasta su punto

3 de marzo de 2016

EXTREMADURA
UN VIAJE AL INTERIOR

EXTREMADURA
COMO COMUNIDAD

Situada en la zona suroeste de

la pennsula ibrica. limita al
norte con Casilla y Len, al sur
con Andalucia, al este, con
Castilla La Mancha y al oeste,
con Portugal.

GASTRONOMA DE
EXTREMADURA
Lo mejor de la gastronoma extremea son los productos que se
obtienen de sus tierras. Gracias a las dehesas, valles y ros, tan
caractersticos de Extremadura.
La mayora de los platos tpicos de Extremadura tienen una
elaboracin muy sencilla.
As, nos encontramos con una de las recetas ms populares y
aclamadas: las migas. Este plato se elabora a base de pan, aceite,
tocino y ajos.
Otra elaboracin exquisita es la caldereta extremea que cuenta con
carne de cordero u oveja y algunos productos de casquera, como el
hgado. Tampoco podemos dejar atrs las sopas elaboradas
fundamentalmente con ajo y pan.
En cuanto a los postres, destacan los pestios y las torrijas,
aderezados ambos con deliciosa miel de la zona.

3 de marzo de 2016

PRODUCTOS AUTCTONOS
JAMN
El cerdo ibrico, criado en las
extensas dehesas y alimentado slo
con bellotas, proporciona uno de los
mejores jamones que existen y un
embutido extraordinario.

PIMENTN DE LA VERA
El pimentn de La Vera, que
ha obtenido la distincin de ser el
mejorpimentnde Espaa.

TORTA DEL CASAR

CEREZAS DEL JERTE
Las cerezas del Valle del Jerte,
una variedad que se ha
consolidado como una de las ms
deliciosas y codiciadas

La torta del Casar, un producto

conocido por todos y que tiene el
honor de ser uno de los ms

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REMEAS
MIGAS EXT
PAN
500 GR DE
OCINO
50 GR DE T
HORIZO
50 GR DE C
ROJO
1 PIMIENTO
OLIVA
ACEITE DE
DE AJOS
1 CABEZA
SAL

- Remojar el pan, tapar y reservar.

- Sofreir el chorizo y el tocino, reservar.
- Dorar los ajos y el pimiento
- Incorporar el pan
- Aadir la carne
- Rectificar

3 de marzo de 2016

Batir los huevos y aadir el pan desmigado

Calentar el aceite y frer bolas de la mezcla
Infusiones la leche.
Cocer las bolas durante 10 min.

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NOTICIAS EXTREMADURA

TOO
SANCHEZ

ANTONIO
GRANERO

PABLO
MEDRANO

S e r Ca p i t a l I b e ro a m e r i c a n a d e l a C u l t u ra
Gastronmica una Designacin de Marca que crea la
Academia Iberoamericana de Gastronomaa travs de
la cual se otorga un reconocimiento a la excelencia
gastronmica en
un destino de
uno de los
P a s e s
Iberoamericanos
que
se
encuentran
representados
en la Academia
(Argentina,
Brasil, Chile, Colombia, Mxico, Per, Portugal y
Espaa).
La candidatura de Mrida fue elegida en la Asamblea
General de la Academia celebrada en Crdoba el 15
de noviembre de 2014. La designacin oficial de la
capitalidad de Mrida se realiz a principios de enero
del 2015. El 26 de marzo de 2015 se realiza la
presentacin oficial y se acepta con gran honor el
ttulo ofrecido por la Academia ya que, adems de
haber sido distinguida entre muchos y variados
destinos gastronmicos de primer orden, el ttulo es
una inmejorable
oportunidad para dar a
conocer los valores y
excelencia de la
gastronoma extremea.