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Selbst

gemacht!
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Zeit fr die Liebsten

Die Rezepte
Seite fr Seite se
Ideen mit praktischer
Anleitung

Die Sorten
So zaubern Sie mit
Sdzucker Gelier
Zucker 1plus1, 2plus1
und 3plus1

Sdz

ucker.

Zuck er zum Zauber n.

2012

Einmachen leicht
gemacht!
Zu Abb. 1

Abb. 1

Die Frchte unvorbereitet abwiegen. Erst anschlieend je nach Obstsorte waschen (gut abtropfen
lassen), entstielen, entkernen/entsteinen, schlen.

Einige Frchte neigen beim Einkochen zum Schumen


das variiert von Frucht zu Frucht, von Jahr zu Jahr
und von Anbaugebiet zu Anbaugebiet. Meist fllt anfangs beim Kochen gebildeter Schaum mit zunehmender Kochzeit wieder zusammen. Bei starkem Schumen
knnen Sie diesen jedoch erst zum Ende der Kochzeit abschpfen. Oder Sie geben eine Messerspitze
eines gehrteten Pflanzenfetts zum Kochgut.

Zu Abb. 2
Die (nach Vorgabe im Rezept) zerkleinerten Frchte
in den Kochtopf geben, den Zitronensaft (falls vorgesehen) und den gesamten Inhalt eines Pckchens
Gelierzucker zu der kalten (noch nicht erhitzten)
Fruchtmasse geben und gut durchrhren. Wichtig:
Verarbeiten Sie immer den kompletten Inhalt eines
Pckchens, jedoch nur maximal ein Pckchen mit
der entsprechenden Fruchtmenge auf einmal, da die
angegebene Kochzeit genau auf diese Menge ausgelegt ist.

Abb. 2

1 Paket = 1 Kochvorgang,
was heit das?
Verarbeitet man den Inhalt eines Pckchens mit der
entsprechenden Fruchtmenge, ist sichergestellt, dass
das Verhltnis von Zucker, Pektinen und Zitronensure
sowie Fruchtmenge und der in 4 Minuten Kochzeit
verdampfenden Wassermenge im richtigen Ma eingehalten wird.

Zu Abb. 3
Damit die richtige Menge Wasser fr ein optimales
Gelierergebnis verdampft, wird ber die gesamte
Kochzeit auf hchster Stufe gekocht und intensiv
gerhrt, das heit sowohl whrend der Ankochphase
(dies ist die Zeit, bis die gesamte Masse sprudelnd
kocht) als auch der eigentlichen Kochzeit von
4 Minuten.

Abb. 3
Wird eine grere Menge eingekocht, ist es mglich,
dass zu wenig Wasser verdampft oder das Pektin
durch eine Verlngerung der Kochzeit (Achtung: Auch
die Ankochphase verlngert sich) abgebaut wird.

Zu Abb. 4
Gelierprobe: Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Tellerbesen aus dem Kochtopf nehmen und die heie Masse
daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest,
wird auch die Konfitre fest. Andernfalls verlngern
Sie die Kochzeit um 12 Minuten.

Wenn die Konfitre schumt:

Abb. 4

Bei Verwendung einer Teilmenge kann es zum einen


zum Anbrennen des Kochguts kommen (da immer auf
der hchsten Stufe gekocht wird), zum anderen wird
zu viel Wasser/Fruchtsaft verdampft. Wird, um dies zu
verhindern, die Kochzeit reduziert, sind mglicherweise
die fr die Gelierung bentigten Pektine noch nicht
gelst.

Warum die Einmachprodukte nicht


gemischt werden drfen:

Zu Abb. 5
Wichtig fr die Haltbarkeit Ihres Eingekochten ist es,
das Kochgut randvoll einzufllen, das heit, die Glser
werden bis zum letzten Tropfen vor dem berlaufen befllt.

Abb. 5

Da die verschiedenen Produkte unterschiedliche


Voraussetzungen erfllen mssen, z. B. sollen verschiedene Mengen an Fruchtfleisch bzw. -saft verfestigt
werden, unterscheidet sich ihre Zusammensetzung
beispielsweise hinsichtlich der enthaltenen speziellen
Pektine. Daher die Gelierzuckersorten nicht miteinander oder mit anderen Einmachprodukten mischen
bzw. diese nicht mit sonstigem Zucker auffllen.

Zeit fr
die Liebsten
Liebe Leserin, lieber Leser,
gibt es eine schnere Art seine Gefhle auszudrcken
als mit etwas Selbstgemachtem? Erfreuen Sie Ihre
Familie, Ihre Freunde oder auch sich selbst mit leckeren
selbstgemachten Konfitren, Gelees und Brotaufstrichen.
Nehmen Sie sich Zeit fr Ihre Liebsten. Bereiten Sie Ihnen nicht nur
eine Freude mit kulinarischen Kstlichkeiten, sondern genieen
Sie beim Frhstck oder beim Brunch am Wochenende Ihre Fruchtaufstriche und die Zeit, die Sie gemeinsam verbringen drfen denn
wie allseits bekannt, macht alles zusammen viel mehr Spa!
Ich freue mich, Ihnen auch mit dieser Ausgabe zahlreiche
phantasievolle Rezepte prsentieren zu knnen, die auf die hier
verfgbaren Frchte und die hochwertigen Einmachprodukte von
Sdzucker abgestimmt sind. So wird es ein Leichtes, Ihr EinmachTalent zu entdecken.
Ich wnsche Ihnen viel Spa beim Ausprobieren, Zubereiten und
Genieen.

Ihre Susi

Erdbeerkonfitre
mit weier Schokolade
Zutaten ergeben ca. 1600 ml
950 g Erdbeeren (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 920 g
Fruchtfleisch)
Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
plus
1000 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)
100 g hochwertige weie
Schokolade

11

Jostabeerkonfitre
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
1000 g Jostabeeren (unvorbereitet gewogen, ergibt
ca. 990 g Fruchtfleisch)
Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
plus
1000 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

11

Die Jostabeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den


Rispen zupfen. Sollten groe Bltenanstze an den Beeren sein,
diese am besten mit einer Schere entfernen. Die Beeren prieren,
dann das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft und mit dem Gelier
Zucker 1plus1 in einem groen Kochtopf gut vermischen.

2
3

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit!
4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.
Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig mit
der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel
verschlieen.

Fruchtkunde: Jostabeere
Bei der Jostabeere handelt es sich um eine Kreuzung aus
der Schwarzen Johannisbeere mit der Stachelbeere.
An den stachellosen Struchern hngen sie wie
Johannisbeeren; sie sind grer als diese, aber
kleiner als grofruchtige Stachelbeeren.
Die Beeren sind elliptisch bis oval und kurz
gestielt. Die reifen Beeren sind fast schwarz
und glatthutig. Beim Geschmack dominieren
die feine Sure und das kstliche Aroma
der Stachelbeere.

Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, dann putzen und


dabei den grnen Stielansatz entfernen. Die Erdbeeren prieren.
Das Fruchtpree mit dem Zitronensaft und dem Gelier Zucker
1plus1 in einem groen Kochtopf gut vermischen.

2
3

Die Schokolade raspeln oder mit einem Messer fein zerkleinern


und zur Seite stellen.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig


mit der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren. Nach ca. 3 Minuten Kochzeit die zerkleinerte weie
Schokolade unterziehen.

Tipp
Um die Schokolade leichter raspeln zu knnen, legen Sie diese am besten
vorab fr mindestens 30 Minuten in den Khlschrank.

Mirabellenbrotaufstrich mit
Vanille
Zutaten ergeben ca. 1100 ml
1000 g Mirabellen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 950 g
Fruchtfleisch)
1 Stck Vanilleschote (7 8 cm)
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

2 1

Die Mirabellen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen,


dann das Fruchtfleisch prieren. Die Vanilleschote der Lnge nach
aufschneiden und mit einem Messerrcken das Mark herausdrcken. Die prierten Frchte, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote mit dem Gelier Zucker 2plus1 in einem
groen Kochtopf gut vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.


Hei ausgesplte Glser zgig mit der heien Masse randvoll
fllen und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Fruchtkunde: Mirabelle
Die Mirabelle ist eine Pflaumensorte und damit eine Steinfrucht. Sie
ist kugelfrmig und hat einen Durchmesser von 2-3 cm. Ihre wachsgelbe
Schale weist oft feine rote Punkte auf. Das feste Fruchtfleisch ist grnlich
gelb bis orangegelb, besonders s und lst sich gut vom Stein.
Die Mirabelle wird in Mittel- und Sdeuropa sowie Nordafrika angebaut.
Klimatisch bevorzugt sie Weinanbaugebiete. Mirabellen sind in Deutschland in den Monaten August und September erhltlich. Mirabellen
(ungewaschen, mit Stein) knnen im Khlschrank in einem Folienbeutel
2-3 Tage gelagert werden.

Immer noch
so s wie
damals ...

Zu zweit macht
alles noch mehr
Spa ...
Holunderbeergelee
Zutaten ergeben ca. 1300 ml
1500 g Schwarze Holunderbeeren (unvorbereitet gewogen, fr
ca. 750 ml Holunderbeersaft)
Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)
plus
1000 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

11

Die Holunderbeeren (an den Dolden) absplen, gut abtropfen


lassen und mit einer Gabel von den Dolden streifen. Die Holunderbeeren entweder im Dampfentsafter oder im Kochtopf entsaften:

Im Dampfentsafter wird nach Herstelleranweisung der Wassertopf


gefllt und das Saftauffanggef aufgesetzt. Die Beeren in den Fruchtkorb geben. Den Fruchtkorb aufsetzen und mit dem Deckel verschlieen.
Auf dem Herd zum Kochen bringen. 30-45 Minuten entsaften und
den Saft durch den Ablaufschlauch ablassen. Den Saft abkhlen lassen.
Zum Entsaften im Kochtopf die Beeren mit 300 ml Wasser 15 Minuten
weich kochen. Anschlieend ein groes Nudelsieb mit einem feuchten
Passier- oder Geschirrtuch auslegen, dieses auf einen groen Topf stellen,
das Kochgut hineingieen und den Saft ablaufen lassen. Den Saft abkhlen lassen.

2
3

750 ml kalten Saft abmessen, mit dem Zitronensaft und dem


Gelier Zucker 1plus1 in einem groen Kochtopf gut vermischen.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig


mit der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Fruchtkunde: Holunderbeere
Holunderbeeren drfen nicht roh gegessen werden, gekocht sind sie dagegen sehr bekmmlich.
Wichtig fr die Gelee- oder Konfitrebereitung
ist es, das Verhltnis von Fruchtmasse zu
Gelier Zucker 1plus1 genau einzuhalten, denn Schwarzer Holunder enthlt wenig fruchteigenes Pektin und Fruchtsuren. Er geliert daher
eher schlecht.

Aprikosen- Johannisbeer-Konfitre
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
500 g Aprikosen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 450 g
Fruchtfleisch)
650 g Rote Johannisbeeren (unvorbereitet gewogen,
fr 500 g Fruchtpree)
50 ml Orangensaft
plus
1000 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

11

Die Aprikosen und die Johannisbeeren (an den Rispen) waschen


und gut abtropfen lassen. Dann die Aprikosen entsteinen und
in ca. cm kleine Stckchen schneiden. Die Johannisbeeren
von den Rispen zupfen und durch ein Passiergert oder durch
den Fruchtpressenvorsatz einer Kchenmaschine drehen. Davon
500 g Fruchtpree abwiegen. Die Aprikosenstckchen und
das Johannisbeerpree mit dem Orangensaft und dem Gelier
Zucker 1plus1 in einem groen Kochtopf gut vermischen und
zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig


mit der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Tipp
Wenn Sie die Kernchen nicht stren und Sie es etwas suerlicher mgen,
die Johannisbeeren nicht passieren, sondern nur mit einer Gabel
leicht zerdrcken. Dann bentigen Sie nur 500 g (unvorbereitete)
Rote Johannisbeeren.

Omas
Marmelade schmeckt
sooo lecker ...

Sauerkirsch- HimbeerBrotaufstrich
Zutaten ergeben ca. 1100 ml
600 g Sauerkirschen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 520 g
Fruchtfleisch)
550 g Himbeeren (unvorbereitet gewogen, fr 400 g
Fruchtpree)
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

2 1

Erdbeer- HimbeerBrotaufstrich
Zutaten ergeben ca. 1800 ml
1000 g Erdbeeren (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 970 g
Fruchtfleisch)
500 g Himbeeren
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

3 1

Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, dann putzen


und dabei den grnen Stielansatz entfernen. Die Himbeeren
verlesen und nur wenn unbedingt ntig waschen, da sie dabei
Saft verlieren und Wasser aufnehmen. Die Erdbeeren zusammen
mit den Himbeeren prieren, dann mit dem Gelier Zucker 3plus1
in einen groen Kochtopf geben und vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die
Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei
stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte


Glser zgig mit der heien Masse randvoll fllen
und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Tipp
Wenn Sie die Himbeerkerne entfernen
mchten, die Himbeeren durch ein
feinmaschiges Sieb streichen oder mit
einem Passiergert passieren. Dann bentigen
Sie fr 500 g Himbeerpree ca. 650 g Himbeeren.

Die Sauerkirschen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen,


entsteinen und in ca. cm kleine Wrfel schneiden. Die
Himbeeren verlesen und nur wenn unbedingt ntig waschen,
da sie dabei Saft verlieren und Wasser aufnehmen. Die Himbeeren
durch ein Sieb streichen oder mit einem Passiergert passieren.
400 g Fruchtpree abwiegen, mit den Fruchtwrfeln und
dem Gelier Zucker 2plus1 in einen groen Kochtopf geben, alles
gut vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig mit
der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel
verschlieen.

Tipp
Wenn Sie die Himbeeren nicht passieren, sondern mit Kernchen
verwenden, bentigen Sie nur 400 g Himbeeren (siehe Menge an
Fruchtpree).

Wenn kleine
Genieer die
Zeit vergessen ...
Brombeer -FeigenBrotaufstrich
Zutaten ergeben ca. 1600 ml
1250 g Brombeeren (unvorbereitet gewogen, fr 1100 g Brombeerpree)
400 g lila Feigen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 350 g Fruchtfleisch)
Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

3 1

Die Brombeeren und die Feigen waschen und gut abtropfen lassen.
Die Brombeeren durch ein Sieb streichen oder mit einem Passiergert passieren. 1100 g Brombeerpree abwiegen. Die Stiel- und
Bltenanstze der Feigen entfernen, dann die (ungeschlten) Feigen zusammen mit dem Zitronensaft prieren. Das Feigenpree
mit dem Brombeerpree und dem Gelier Zucker 3plus1 in einem
groen Kochtopf gut vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum


Kochen bringen, bis die gesamte Masse krftig
sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit!
4 Minuten sprudelnd kochen lassen,
dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei


ausgesplte Glser zgig mit der
heien Masse randvoll fllen
und sofort mit Schraubdeckel
verschlieen.

Tipp
Werden die Brombeeren nicht passiert,
1100 g Brombeeren verwenden, diese
dann mit einer Gabel gut zerdrcken.

Zwetschgen -ApfelKonfitre
Zutaten ergeben ca. 1500 ml
850 g Zwetschgen (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 780 g
Fruchtfleisch)
250 g pfel (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 220 g
Fruchtfleisch), z. B. Cox Orange oder Jonagold
1 TL gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
2-3 Sternanis
plus
1000 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

11

Schwarzer
Beerenbrotaufstrich
Zutaten ergeben ca. 1140 ml
500 g Brombeeren (unvorbereitet gewogen)
300 g Heidelbeeren (unvorbereitet gewogen)
200 g Schwarze Johannisbeeren (unvorbereitet gewogen,
ergibt ca. 195 g Fruchtfleisch)
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

2 1

Die Frchte waschen und gut abtropfen lassen. Die


Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Die Brombeeren und die Heidelbeeren verlesen. Alle Beeren
prieren und mit dem Gelier Zucker 2plus1 in einem
groen Kochtopf gut vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum


Kochen bringen, bis die gesamte Masse krftig
sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten
sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser


zgig mit der heien Masse randvoll fllen und sofort
mit Schraubdeckel verschlieen.

10

Die Zwetschgen und die pfel waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwetschgen entsteinen und in ca. cm kleine Stcke schneiden. Die pfel schlen, vierteln und die Kerngehuse entfernen.
Die Apfelstcke in ca. cm kleine Wrfel schneiden oder fein
raspeln. Die Fruchtstcke mit dem Gelier Zucker 1plus1 und den
Gewrzen in einem groen Kochtopf gut vermischen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen und den Sternanis entfernen. Hei
ausgesplte Glser zgig mit der heien Masse randvoll fllen
und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Apfel -Mhren Brotaufstrich


mit Kokosflocken
Zutaten ergeben ca. 1200 ml
800 g pfel (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 600 g Fruchtfleisch),
z. B. Braeburn oder Boskop
400 g Mhren (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 350 g Fruchtfleisch)
Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)
50 g Kokosflocken
plus
500 g Sdzucker Gelier Zucker
(= 1 Pckchen)

2 1

Die pfel schlen, vierteln und die Kerngehuse entfernen. Die


Apfelviertel grob in Stcke schneiden. Die Mhren schlen und
die Enden abschneiden. Dann die Mhren ebenfalls grob in Stcke
schneiden. Alle Stcke zusammen mit dem Zitronensaft und
mit 200 ml Wasser in einem Kochtopf 20 Minuten zugedeckt bei
geringer Hitze dnsten. Die Masse prieren und vollstndig
abkhlen lassen. 950 g Fruchtpree abwiegen, mit den Kokosflocken und dem Gelier Zucker 2plus1 in einem groen Kochtopf
gut vermischen.

Das Kochgut bei starker Hitze unter Rhren zum Kochen bringen,
bis die gesamte Masse krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Kochzeit! 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei stndig weiterrhren.

Den Topf vom Herd nehmen. Hei ausgesplte Glser zgig


mit der heien Masse randvoll fllen und sofort mit Schraubdeckel verschlieen.

Die schnste
Zeit fr Gro
und Klein ...

Tipps rund ums Einkochen


Was brauche ich zum Einkochen?
eine genau wiegende (mglichst geeichte)
Haushaltswaage (bitte darauf achten, dass
der 0-Punkt eingestellt ist)

eine ausreichende Anzahl einwandfreier,


sauberer Glser mit passendem Schraubdeckel (unsere Rezepte ergeben 35 Sdzucker Einmach Glser 345 ml) sowie
Etiketten

einen Mixer oder Prierstab


einen groen Kochtopf, vorzugsweise aus
Edelstahl, am besten mit 6-9 Liter Fassungsvermgen und einem Durchmesser
von ca. 24 cm. Dies verhindert zum einen
ein berkochen des Kochguts und
ermglicht des Weiteren, dass whrend
des Kochvorgangs die fr die Gelierung
erforderliche Flssigkeitsmenge verdampfen
kann. Eine Reduzierung der Temperatur bzw.
das Herunternehmen des Kochtopfes von
der Herdplatte beeintrchtigt die Gelierung.
einen Tellerbesen, einen Drahtkochlffel
oder einen Kochlffel mit Loch (dabei auf
einen mglichst langen Griff achten)
einen Kurzzeitwecker, am besten mit
Sekundenanzeige
diverse Utensilien fr die Saftgewinnung
(wie z. B. einen Kochtopf, ein groes Nudelsieb und ein Passiertuch oder einen Dampfentsafter) sowie einen Messbecher zum
Abmessen der bentigten Saftmenge
eventuell ein feinmaschiges Sieb (ein so
genanntes Haarsieb) oder ein Passiergert
fr Obst und Gemse

Tipps zum Befllen der Glser:


Ausschlielich einwandfreie, saubere Konfitrenglser mit passendem, luftdicht schlieendem Schraubdeckel verwenden. Die Glser
und Deckel vor dem Einfllen des Kochguts
hei aussplen und umgedreht auf einem
Geschirrtuch austrocknen lassen. Glser, die
einmal Schimmel enthalten haben, bitte nicht
wieder verwenden.
Ein rasches Abfllen ist unbedingt erforderlich,
da das Kochgut nicht abkhlen soll, bevor es in
den Glsern ist. Andernfalls kann es zu einer
sogenannten Vorgelierung kommen, d. h. ein
Teil des Pektins geliert bereits vorab und wrde
nicht mehr fr die eigentliche Gelierung im
Glas zur Verfgung stehen.

Dies kann dazu fhren, dass die Konsistenz


der Konfitre letztlich dnner ist, als bei einer
erfolgreichen Gelierprobe zu erwarten gewesen
wre.
Am besten ist es daher, wenn die kochend heie
Masse nach Beendigung des Kochvorgangs
direkt aus dem Kochtopf in die aufgereihten
Glser gegossen wird und dabei die Glser
bis zum letzten Tropfen vor dem berlaufen befllt werden. Wenn das letzte Glas voll
ist, sofort alle Glser mit Schraubdeckel verschlieen. Diese Vorgehensweise bedarf zwar
einiger bung, ist aber am effektivsten.
Nach dem Befllen die Glser mglichst einige
Stunden nicht bewegen/nicht schtteln,
da dies die Gelierung beeintrchtigen kann.
Bei einigen Frchten und insbesondere bei der
Geleebereitung kann es einige Tage dauern,
bis das gesamte Kochgut durchgeliert ist.
Zumeist ist der Geliervorgang jedoch nach
24 Stunden abgeschlossen.
Dann eine entsprechende Anzahl Etiketten
mit dem Zubereitungsdatum, den enthaltenen
Frchten und der verwendeten Gelierzuckersorte beschriften und die Glser damit bekleben. Die Glser khl und dunkel aufbewahren,
angebrochene Glser am besten im Khlschrank.

Die Gelier Zucker- Klassiker


Gelier Zucker 1plus1
im 1000-g-Pckchen
Zucker, Suerungsmittel Citronensure,
Geliermittel Pektine
Gelier Zucker 1plus1 enthlt keine zustzlichen Konservierungsmittel, da bei dem
1:1-Verhltnis von Obst zu Zucker die natrliche konservierende Wirkung des Zuckers
voll gegeben ist.

Weitere Einmachbroschren, Rezepte


und Informationen rund um die
Sdzucker-Einmachprodukte finden Sie unter

www.mein-suedzucker.de

Gelier Zucker 2plus1 und


Gelier Zucker 3plus1
im 500-g-Pckchen
Zucker, Geliermittel Pektine, Suerungsmittel Citronensure, Konservierungsstoff Sorbinsure

Oder schreiben Sie an:


Sdzucker-Susi
Postfach 10 28 55
68028 Mannheim
Susi.suedzucker@suedzucker.de