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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Gua de Actividades
Trabajo colaborativo No 1
Nombre del curso: Procesos Lcteos
Cdigo: 211613
Temticas: Unidad 1 - Unidad Uno Ciencia de la leche:
Capitulo uno: Qumica de la leche
Capitulo dos: Microbiologa de la leche.
Captulo tres: Propiedades reolgicas de la leche
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 75/500
I.
Intencionalidades formativas
Propsitos: Desarrollar en el estudiante los conocimientos bsicos acerca de las generalidades de los
lcteos a travs de la resolucin de un estudio de un caso. Para tal efecto se ha creado una situacin en
un contexto determinado tomando como referente situaciones que a diario se tienen en las plantas de
produccin del sector lcteo.
Competencias: El estudiante identifica los conceptos bsicos acerca de la composicin de la leche y los
parmetros de control durante el proceso de recepcin.
II.

Descripcin de la actividad:

La primera actividad a ser realizada por los estudiantes ser la definicin del rol que cada uno asumir al
interior del grupo. Los roles a asumir junto con sus funciones son:
Compilador Consolidar el documento que se constituye como el producto final del debate, teniendo en
cuenta que se hayan incluido los aportes de todos los participantes y que solo se incluya a
los participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar a la persona encargada de
las alertas para que avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en
el producto a entregar.
Revisor

Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentacin de trabajos exigidas por el
docente.

Evaluador

Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe a los dems integrantes del equipo en
caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.

Entregas

Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.

Alertas

Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar
al docente mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que se ha realizado el envo
del documento.

Actividades Previas:
Una vez ledo todo los recursos correspondientes a la unidad 1, los cuales se encuentran disponibles en el
entorno de conocimiento, se dar inicio al trabajo colaborativo, para lo cual cada uno de los integrantes
del grupo estipular el rol a asumir para el desarrollo del trabajo.
La comunicacin al interior del foro ser realizada teniendo en cuenta las normas de netiqueta las cuales
encontrarn en el entorno de gestin del estudiante.
Presentacin del Caso:
La empresa Lo mejor de la regin tiene sus orgenes en una familia, tradicionalmente ganadera, la cual
debido a que el nmero de hembras gestantes y productoras de leche aumentaba, decidi elaborar de
forma artesanal procesos productivos de yogur y queso, productos que han tenido gran acogida en la
comunidad y cuya demanda est en aumento.
Teniendo en cuanta la gran demanda de los productos, decidieron crear una empresa para la elaboracin
de productos lcteos, la cual llamaron Lo mejor de la regin, para lo cual hicieron el montaje tanto de
todas lneas de produccin como del laboratorio para el anlisis de los productos.
Dentro de los defectos que se han presentado eventualmente se encuentra que la leche presenta un color
rojo, PH de 7.0, densidad de 1,040 y prueba de alcohol positiva.
Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Lea concienzudamente el caso expuesto


Analice los requerimientos solicitados y consulte las referencias bibliogrficas
Realice los aporte individuales
Realice los aportes requeridos para la fase grupal
Consolide el trabajo
Entregar en el entorno de evaluacin segn el rol asumido

Es importante que los estudiantes realicen sus aportes al foro colaborativo tanto individual
como colaborativo desde su apertura ya que no se aceptarn intervenciones de ltima hora.
Parte A. Trabajo individual: 30 puntos
Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto escoja uno de los siguientes puntos, informe al
interior del foro el caso escogido y desarrllelo de manera individual:
1. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche de color rojo.
2. Planteamiento de hiptesis (mnimo 3) y posibles soluciones para el caso de la leche con PH de 7.0.
3. Definicin y justificacin de los anlisis de plataforma a realizar a la leche que present densidad
de 1.040.
4. Planteamiento de hiptesis y posibles soluciones de una leche con densidad de 1.040.

5. Planteamiento de hiptesis y posibles soluciones de la leche con prueba de alcohol positiva.


Se debe entregar al interior del foro un documento en formato Word bajo el nombre NOMBRE_APELLIDO
GRUPO. Por ejemplo si el nombre del estudiante es Luis Arce y pertenece al grupo 10 debe entregar bajo
el nombre LUIS_ARCE10.
Parte B.
Aporte Individual: 15 Puntos
Trabajo grupal: 30 puntos
Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar dos acciones preventivas a aplicar
para los casos 1, 2, 4 y 5; estos deben plantearse de forma argumentada y analtica; as mismo se debe
establecer de forma grupal que se debe hacer con la leche que present estas no conformidades teniendo
en cuenta si esta es apta para el consumo humano y si es factible elaborar yogur, queso o arequipe con
las mismas, es necesario que cada integrante aporte al interior del grupo acerca de los dos
ltimos aspectos expuestos.
Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes, NO SE TENDRN EN CUENTA LOS
APORTES REPETIDOS.
En caso de que alguno de los participantes no realice los aportes pertinentes a la actividad individual el
grupo debe garantizar que el trabajo colaborativo se entregue con todos los apartes solicitados.
De manera grupal se realizar el consolidado del producto el cual constar de los siguientes tem:

Portada
Introduccin
Desarrollo caso 1
Desarrollo caso 2
Desarrollo caso 3
Desarrollo caso 4
Desarrollo caso 5
Acciones Preventivas
Manejo del producto no conforme
Conclusiones
Referencias Bibliogrficas

III. Criterios de Contenido:


El trabajo a presentar debe ser producto del debate colaborativo de tal forma que se garantice que el
mismo es coherente y tiene con una excelente redaccin y ortografa.

Por lo tanto debe contar con el aval de cada uno de los participantes del grupo antes de ser entregado
en el entorno correspondiente.
Plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia
como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es
una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y
no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
NOTA: El estudiante al que se evidencie que ha incurrido en plagio tendr una nota de 0 en el trabajo
colaborativo.
IV Criterios de forma:
El trabajo se debe entregar en el entorno de evaluacin y seguimiento por la persona que asumi el rol
correspondiente, en formato Word bajo el nombre Momento 1 PROC_grupo XXX.
V. Productos a entregar:
Trabajo individual en formato Word al interior del foro
Trabajo grupal en formato Word en el entorno de evaluacin y seguimiento
Si el estudiante no realiza los aportes individuales no podr ser tenido en cuenta en
consolidado grupal.
VI. Bibliografa recomendada:
Alava, C. (2011). Mdulo Procesos Lcteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Unidad 1.
Decreto 616 del 2006. Requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en Colombia.
Romero, R; Mestres. Productos Lcteos: Tecnologa. Captulos 1: Leche composicin y estructura, Capitulo
2: La calidad de la leche cruda.
Alais, Ch. (1985). Ciencia de la leche: principios de tcnica lechera. Editorial Reverte. Barcelona (Espaa)