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Sugerencias
Recepcin de vendimia
La uva debe entrar entera y recogida en las horas ms
frescas del da.
Aadir en recepcin 1 kg /100 Kg de uva de nieve carbnica.
Acido tartrico 1 g/l si es necesario.
Uva tinta
12-13 B
Sugerencias
ENOZYM LUX
Dosis: 1 ml/hl
Momento de adicin:
Prensa o macerador
Sugerencias
Prensado y sulfitado
Tomar el primer mosto del prensado, aproximadamente 80%.
Sulfitado SO2: 4-5 g/hl
Saturar el depsito de recepcin del mosto en CO2
Sugerencias
Desfangado y sangrado
Refrigerar el mosto.
Dejar decantar durante 24horas a 10-12C.
Trasegar y eliminar las las gruesas.
Sugerencias
Fermentacin
DIANA Tipicidad varietal con cuerpo. Liberacin de
precursores tilicos. Aromas a frutas frescas. Untuosidad
y volumen en boca .
EMOCIN
Dosis : 20 g/hl
Momento de adicin:
Llenado del depsito
de fermentacin
Sugerencias
Aporte de nutrientes
Para una correcta adecuacin nutricional del mosto
se recomienda:
1.- Evaluar el contenido en NFA del mosto de partida.
2.- Conocer las necesidades de nitrgeno de cada cepa de levadura.
En este caso: DIANA < ELEGANCIA < SENSACIN
3.- Dividir la aportacin y tipo de nitrgeno al mosto.
Dosis: 30 g/hl.
Momento de adicin:
Inicio FA
Actipasa FAST
Actimax PLUS - Actimax FERM
1/3 de la fermentacin alcohlica
Momento de adicin:
Densidad 1040 aprox.
Sugerencias
Ayuda a la clarificacin
Triplex R
Dosis: 50 g/hl
Momento de adicin:
Densidad 1040 aprox.
Sugerencias
Trasiego
24 horas despus de terminar la FA para eliminacin de las
gruesas.
Sulfitar a 5g/hl y mantener por debajo de 18C.
P R O T O C O L O
D E
T R A B A J O