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Facultad de Ciencias
Departamento de Qumica
Ing. En Alimentos
Lic. Michael Araya C.
Saturados
Insaturados
Glicridos
95 98 %
Simples
0,1 3 %
Ceras
Triacilglicridos
0,1 3 %
0,2 2 %
Complejos
Fosfoglicridos
Lipoprotenas
Glucolpidos
Pigmentos
Esteroles
Vitaminas
liposolubles
Hidrocarburos
Formacin de grasas
Tienen destinos
metablicos distintos
Lipasas y Fosfolipasas
Lipoxidasas y peroxidasas
Enranciamiento qumico
Autooxidacin
Polimerizacin trmica
La fritura
DETERMINACIN DE LPIDOS
Mtodos
instrumentales
Extraccin
hmeda sin
solventes
Mtodos de
extraccin con
solventes
Mtodos para la
determinacin
de lpidos
Mtodos Instrumentales
Mtodo de baja resolucin por resonancia nuclear magntica
Mtodo de absorcin por rayos x
Mtodo dielctrico
Mtodo Gerber
ter de petrleo
La fraccin
de punto de
ebullicin
bajo (3538c) del
petrleo.
Compuesto
principalmente de
pentano y
hexano.
Ms
hidrofbico
que el etil
ter.
Es selectivo
para ms
lpidos
hidrofbicos.
Es ms
barato.
Ms no
higroscpico.
Menos
inflamable
que el etil
ter
El reflujo de la muestra
tomando en cuenta que
si la condensacin es de
2-3 gotas por minuto el
tiempo de extraccin
ser de 16 horas
Punto crtico en la
determinacin por Soxhlet
Desventajas
Ventajas