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Y NUTRICIN DE LA EMBARAZADA
Manual para los profesionales de la Salud
Autores:
Dr. C. Mara Elena Daz Snchez
Dr. C. Santa Jimnez Acosta
M. Sc. Ana Ibis Gamez Bernal
M. Sc. Gisela Pita Rodrguez
Lic. Ileana Puentes Marquez
Dra. Raquel Jacinta Castanedo Valds
M. Sc. Georgina Mara Zayas Torriente
M. Sc. Santa Gonzlez OFarril
ndice
Introduccin/ 5
Elementos claves a considerar en la evolucin
del estado nutricional de la embarazada/ 7
La alimentacin y nutricin de la embarazada/ 9
Cmo calcular la dieta de la embarazada/ 13
Grupos bsicos de alimentos/ 19
Patrones nutricionales para embarazadas
y madres que lactan/ 23
Orientaciones dietticas para la embarazada
con anemia/ 31
Orientaciones dietticas para la embarazada
con hipertensin arterial/ 33
Orientaciones dietticas para la embarazada
con diabetes gestacional/ 34
Orientaciones dietticas para la embarazada
con VIH/sida/ 36
Bibliografa/ 40
Introduccin
El embarazo constituye una de las etapas de mayor vulnerabilidad nutricional en la vida
de la mujer y esto se debe a que durante el transcurso del mismo, existe una importante actividad anablica que determina un aumento de las necesidades nutricionales
maternas de casi todos los nutrientes, con relacin al periodo preconcepcional, puesto
que el feto se alimenta solo a expensas de la madre.
La desnutricin materna pregestacional o durante el embarazo se asocia a un mayor riesgo de morbimortalidad infantil, en tanto que la obesidad tambin constituye un factor
importante de riesgo, al aumentar algunas patologas del embarazo, la proporcin de
nios(as) macrosmicos y por ese mecanismo, las distosias y complicaciones del parto.
La atencin de la embarazada lleva, entre otros aspectos, la evaluacin de estado nutricional al inicio de la gestacin con un seguimiento ponderal durante toda la etapa,
y una orientacin diettica que garantice una alimentacin y nutricin adecuada para
la madre y el feto.
Realizar las mediciones con las indicaciones que aparecen en el Manual de Tcnicas Antropomtricas
disponible en la atencin primaria y secundaria de salud.
Ganancia de peso
(Kg/semana) hasta las
20 semanas
Ganancia de peso
(Kg/semana) entre las
20 - 28 semanas
Ganancia de peso
(Kg/semana) de las
28 semanas hasta el parto
Peso deficiente
0,57 0,79
0,68 0,79
0,57
Peso adecuado
0,45 0,68
0,57 0,79
0,45
Sobrepeso
0,45 0,57
0,45 0,68
0,.45
Obesidad
0,34 0,45
0,34 0,57
0,34
loga materna y fetal. Hoy se comprende mejor las necesidades nutricionales durante
el embarazo y el rol de los diferentes nutrientes especficos en esta etapa de la vida.
La planificacin de la alimentacin est en relacin con el estado nutricional de la
madre, un peso ptimo antes de la concepcin es lo deseable. En las gestantes que
comienzan con un peso adecuado, en las sobrepeso y en las obesas en la actualidad
no se orienta ningn tipo de restriccin energtica para reducir el peso en el curso
del embarazo, en cambio se le educa para lograr modificaciones hacia un estilo de
vida saludable. Si la embarazada est desnutrida o bajo peso se le indica una mayor
adicin de energa y nutrientes que le permita mejorar su estado nutricional, con el
propsito de que pueda alcanzar un peso adecuado durante el seguimiento y garantice
el xito de la gestacin.
Durante la gestacin y la lactancia se produce un aumento de las necesidades nutricionales para cubrir, adems de los eventos que involucran al nio(a), los cambios que
experimentan la estructura y el metabolismo de la mujer en esta etapa. Por lo tanto,
la dieta de la embarazada debe contener la energa suficiente para asegurar tambin
el buen estado nutricional de la madre despus del parto. Se deben seguir pautas
nutricionales de forma individual, que consideren las necesidades especficas de cada
mujer, adolescente o adulta.
Los alimentos deben consumirse en una frecuencia de seis veces al da, con la siguiente
distribucin de la energa total (tabla 2):
Tabla 2. Frecuencia alimentaria diaria
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Comida
Merienda
20%
10%
30%
10%
20%
10%
10
Sedentario-ligera (NAF=1,55)
Activo-moderada (NAF=1,85)
La mujer embarazada se ubica habitualmente dentro de las que realizan una actividad
sedentario-ligera.
Para el clculo de la ingestin alimentaria en la embarazada con peso adecuado, la de
sobrepeso y la obesa, se recomienda adicionar un nmero de Kcal en correspondencia
con el trimestre del embarazo, como aparece expresado en la tabla 4. En las embarazadas malnutridas y con bajo peso para la edad gestacional se deben adicionar 675 Kcal.
Tabla 4. Adiciones a la ingestin diaria de energa y macronutrientes que utilizan
en la embarazada cubana
Embarazada
Trimestre
1ro.
2do.
3ro.
Energa
kcal/da
+ 85
+ 285
+ 475
Protenas
g/da
+1
+ 10
+ 31
Grasas
(g)
25% E (f)
25% E (f)
25% E (f)
12
Edad
12 - 14
14 - 16
16 - 18
3. Multiplicar la Tasa Metablica Basal (TMB) en Kcal/kg de peso/ da por el peso deseable (segn la estatura) que se corresponde con percentil 50 del IMC (22,9 Kg/m2)
de las Tablas Antropomtricas cubanas, que aparece en la tabla 6, con lo que se
obtendr la energa que le corresponde a la embarazada.
Tabla 6. Pesos y tallas correspondientes al percentil 50 del IMC (peso deseable) de
las tablas antropomtricas de la embarazada
Peso (Kg)
44,88
45,53
46,18
46,83
47,49
48,15
48,81
Estatura (cm)
147+
148+
149+
150+
151+
152+
153+
Peso (Kg)
49,48
50,16
50,84
51,53
52,21
52,91
53,61
Estatura (cm)
154+
155+
156+
157+
158+
159+
160+
Peso (Kg)
54,31
55,02
55,73
56,45
57,17
57,89
58,62
13
Tabla 6.1. Pesos y tallas correspondientes al percentil 50 del IMC (peso deseable)
de las tablas antropomtricas de la embarazada.
Peso (Kg)
59,36
60,10
60,84
61,59
62,35
63,10
63,87
64,63
65,40
Estatura (cm)
170+
171+
172+
173+
174+
175+
176+
177+
178+
Peso (Kg)
66,18
66,96
67,75
68,54
69,33
70,13
70,94
71,74
72,56
Estatura (cm)
179+
180+
181+
182+
183+
184+
185+
Peso (Kg)
73,37
74,20
75,02
75,85
76,69
77,53
78,38
Mujer embarazada
Edad: 22 aos
Actividad Fsica ligera
Talla: 158 cm
Peso: 50 kg
14
Clculo de la Dieta
Se multiplica la TMB (38 Kcal/Kg de peso /da) por el peso deseable: 57,17 Kg (que
es el que corresponde con el P50 del IMC de las tablas cubanas):
38 Kcal/Kg/da x 57,17 Kg = 2 172.46 Kcal.
De acuerdo al trimestre en que se encuentre la embarazada se le adicionar:
1er trimestre: 85 Kcal 2 172,46 + 85 = 2 257,46 Kcal y se aproxima al patrn
de 2 300 Kcal
2do semestre: 285 Kcal 2 172,46 + 285 = 2 457,46 Kcal y se aproxima al
patrn de 2 500 Kcal
3er trimestre: 475 Kcal 2 172, 46 + 475 = 2 647,46 Kcal y se aproxima al
patrn de 2 800 Kcal.
Mujer embarazada
Edad: 22 aos
Actividad fsica ligera:
Talla: 159 cm
Peso: 44 kg
Se multiplica la TMB (38 Kcal/Kg de peso/da) por el peso deseable: 55,02 (que
es el que corresponde con el P50 del IMC de las tablas cubanas):
38 Kcal/kg/da x 55,02 Kcal = 2 090,76 Kcal.
De acuerdo al trimestre que se encuentre la embarazada se le adicionar:
1er trimestre: 85 Kcal 2 090,76 + 85 = 2 175,76 Kcal y se aproxima al patrn
de 2 000 Kcal.
2do semestre: 285 Kcal 2 090,76 + 285 = 2 375,76 Kcal y se aproxima al
patrn de 2 300 Kcal.
3er trimestre: 475 Kcal 2 090,76 + 475 = 2 565,76 Kcal y se aproxima al
patrn de 2 500 Kcal.
15
Mujer embarazada
Edad: 17 aos
Peso: 50 Kg
Talla: 159 cm
Se multiplica la TMB (45 Kcal/Kg de peso /da) por el peso deseable: 57,89 (que es
el que corresponde con el P50 del IMC de las tablas cubanas):
45 Kcal/kg/da x 57,89 Kcal =2 605,05 Kcal.
De acuerdo al trimestre que se encuentre la embarazada adolescente se le
adicionar:
1er trimestre: 85 Kcal 2 605,05 + 85 = 2 690,05 Kcal y se aproxima al patrn
de 2 500 Kcal.
2do semestre: 285 Kcal 2 605,05 + 285 = 2 890,05 Kcal y se aproxima al patrn
de 2 800 Kcal.
3er trimestre: 285 Kcal 2 605,05 + 285 = 2 890,05 Kcal y se aproxima al patrn
de 2800 Kcal.
No obstante debe tener una orientacin nutricional estricta, teniendo adems en
consideracin la edad de la menarqua.
a. El IMC se encuentra entre el 17,2 y 18,8 segn las tablas antropomtricas cubanas
b. El estado nutricional de la embarazada de acuerdo a la clasificacin, tiene un
peso deficiente 18,8 Kg/ m.
Clculo de la dieta
Edad: 16 aos
Peso: 44 Kg
Talla: 158 cm
Se multiplica la TMB (44 Kcal/Kg de peso /da) por el peso deseable: 57,17 (que es
el que corresponde con el P50 del IMC de las tablas cubanas):
44 Kcal/Kg/da x 57,17 Kcal = 2 515,48 Kcal.
Como es una embarazada adolescente con un peso deficiente su adicin sera de
370 Kcal (que es el resultado de la adicin de 85 + 285 Kcal planteada para la
adolescente no desnutrida) en cada trimestre:
2 515,48 Kcal + 370 = 2 800,48 Kcal y se aproxima al patrn de 2 800 Kcal.
No obstante, debe tener una orientacin nutricional estricta, teniendo adems en
consideracin la edad de la menarqua.
16
Nutriente
Necesario para
Fuentes alimentarias
Protenas
Carbohidratos
Grasa
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina B6
Nutriente
Necesario para
Fuentes alimentarias
Vitamina B12
Vitamina D
cido Flico
Hgado, carne, huevo entero, frijoles, cereales integrales, papa, calabaza, boniato,
quimbomb, berro, nabo, pimientos y
tomate, frutas como meln, pltano y
ctricos.
Calcio
Hierro
Zinc
Iodo
Para obtener una dieta variada se deben seleccionar diariamente alimentos de los
siete grupos bsicos.
18
19
INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
Porcin de alimento cuyo aporte del nutriente mayoritario es similar a los de su
mismo grupo en calidad y cantidad, lo que permite que puedan ser intercambiables entre s.
TABLA DE INTERCAMBIOS DE ALIMENTOS
Las tablas de intercambios de alimentos, como su nombre lo indica renen alimentos
de un mismo grupo que aportan aproximadamente la misma cantidad de energa y
macronutrientes; fundamentalmente se busca la similitud a partir del nutriente principal
que aportan. Los diferentes intercambios aparecen en la tabla 8.
Tabla 8. Intercambios de alimentos
I. Cereales y viandas
II. Vegetales
20
Medidas caseras
Peso
1 taza de arroz
1 unidad de pan suave redondo
1/6 pan de flauta de los grandes
160 g
70 g
70 g
170 g
1 papa mediana
1 taza de pur de papas
1 pltano vianda pequeo
1/2 taza de otras viandas cocinadas
1 taza de col
1 taza de lechuga
1 taza de berro
1 taza de acelga
1 taza de quimbomb
6 ruedas de pepino
1 unidad mediana de pimiento
1 unidad mediana de zanahoria
1 unidad mediana de tomate
1/2 taza de calabaza
1/2 taza de remolacha
1/2 taza de habichuelas
200 g
200 g
150 g
150 g
60 g
60 g
60 g
60 g
60 g
60 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
Nutriente a destacar
Energa
Carbohidratos
complejos
Vitaminas
Fibras
Grupo de Alimentos
III. Frutas
V. Lcteos
VI. Grasas
Peso
Nutriente a destacar
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
100 g
30 g
30 g
30 g
50 g
120 g
120 g
120 g
120 g
240 g
240 g
24 g
Vitaminas
Fibras
Protenas
Hierro
Protenas
Calcio
30 g
14 g
14 g
14 g
30 g
12 g
20 g
20 g
20 g
15 g
cidos grasos
Energa
Energa vaca
21
Grupo de Alimentos
Energa (Kcal)
Protenas (g)
Grasas (g)
Carbohidratos (g)
I. Cereales
198
41
I. Viandas
156
38
II. Vegetales
20
III. Frutas
69
18
82
61
IV. Huevo
82
IV: Frijoles
137
24
V. Leche entera
120
14
87
12
V. Queso
112
126
14
126
14
48
12
V. Leche descremada
VII. Azcar
En la planificacin de dietas se suelen utilizar diferentes patrones dietticos o alimentarios que se adecuan a las caractersticas de la embarazada, en funcin de diferentes
situaciones, entre ellas, el estado nutricional, la actividad fsica habitual, la edad y
estados patolgicos.
PATRN ALIMENTARIO
Para el patrn alimentario se consideran los alimentos divididos en los grupos bsicos, de manera que los comprendidos dentro de cada uno sean intercambiables por
otros que tengan un valor nutricional similar y permitan planificar la alimentacin sin
necesidad de una evaluacin diaria.
22
Grupo de Alimentos*
I
II
III
IV
V
VI
VII
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes rojas
Carnes blancas
Huevo
Frijoles
Leche entera
Queso
Grasa animal
Grasa vegetal
Azcar
Total
DPC (%)
% Aporte animal
% Aporte vegetal
% de energa aportado por el azcar
Porciones a
seleccionar
3
2
3
3
1
2
0
1
3
0
0
2,5
3
Energa
(Kcal)
594
312
60
207
82
122
0
137
360
0
0
315
144
2 333
3
0
0
0
6
6
0
1
15
0
0
35
0
66
25
41
59
Carbohidratos
(g)
123
76
12
54
0
0
0
24
42
0
0
0
36
367
63
23
Grupos de
Porciones
Alimentos
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes
rojas
Carnes
blancas
Frijoles
Men 2
Men 3
Desayuno
1 taza de leche entera
1 U de Pan suave
1 cda. de queso crema
1 guayaba
Desayuno
1 taza de yogurt de soya
6 galletas de sal o soda
1 cda. de mantequilla
taza de fruta bomba
natural
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
Desayuno
1 taza de batido de fruta
bomba
1 pan con tomate y 1 cda.
de mayonesa
Almuerzo
1 taza de arroz amarillo
1 U de pltano maduro
frito
1 muslo de pollo asado
1 taza de ensalada de
estacin
1 cda. de aceite para
cocinar
Almuerzo
2 tazas de espaguetis con
pollo y queso.
1 taza de vegetales
al vapor
1 guayaba
cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la tarde
1 taza de batido de frutas
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Almuerzo
1 taza de arroz congr
1 taza de boniato hervido
1 bistec pequeo de
hgado
1 taza de ensalada de
tomate y col
1 taza de jugo de naranja
1 cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(con 1 cda. de azcar)
Comida
1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros
taza de yuca con mojo
1 bistec de cerdo asado
1 taza de ensalada de
estacin
cda. de aceite para
cocinar
Comida
2 tazas de pur de papas
1 taza de ensalada de
estacin.
3 pedazos pequeos de
carne de res en salsa de
tomate.
1 pltano fruta
porcin de postre
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
1 taza de arroz blanco
taza de frijoles colorados
1 papa mediana
1 filete de pescado mediano asado
1 taza de habichuelas
1 guayaba
cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Cena
1 taza de jugo de frutas
Cena
1 taza de leche (con 1
cda. de azcar )
Merienda de la maana
Limonada (1 cda. de
azcar)
2
1
Leche
entera
Grasa
vegetal
24
Men 1
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
Grupo de Alimentos*
I
II
III
IV
V
VI
VII
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes rojas
Carnes blancas
Huevo
Frijoles
Leche entera
Queso
Grasa animal
Grasa vegetal
Azcar
Total
DPC (%)
% Aporte animal
% Aporte vegetal
% de energa aportado por el azcar
Porciones a
seleccionar
3
3
3
4
1
2
0
1
3
0
0
3
2,5
Energa
(Kcal)
594
468
60
276
82
122
0
137
360
0
0
378
120
2 597
3
0
0
0
6
6
0
1
15
0
0
42
0
73
25
37
63
Carbohidratos
(g)
123
114
12
72
0
0
0
24
42
0
0
0
30
417
64
Grupos de
Porciones
Alimentos
Men 1
Desayuno
1 taza de leche entera
1 U de Pan suave
1 cda. de queso crema
1 guayaba
Cereales
Viandas
Merienda de la maana
Limonada (1 cda. de
azcar)
Men 2
Men 3
Desayuno
1 taza de yogurt de soya
6 galletas de sal o soda
1 cda. de mantequilla
taza de fruta bomba
natural
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
1 U de pan con tomate
Desayuno
1 taza de batido de fruta
bomba
1 pan con tomate y 1 cda.
de mantequilla
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
25
Grupos de
Porciones
Alimentos
Vegetales
Frutas
Carnes
rojas
Carnes
blancas
Frijoles
Leche
entera
Grasa
vegetal
Azcar
2,5
26
Men 1
Men 2
Men 3
Almuerzo
1 taza de arroz amarillo
1 U de pltano maduro
frito
1 muslo de pollo asado
mediano
1 tazas de ensalada de
estacin
taza de fruta bomba
natural
1 cda. de aceite para
cocinar
Almuerzo
2 tazas de espaguetis con
pollo y queso.
1 taza de vegetales
al vapor
1 guayaba
1 cda. de aceite para
cocinar
Almuerzo
1 taza de arroz congr
1 U de boniato hervido
mediano
1 bistec pequeo de
hgado
1 taza de ensalada de
tomate y col
1 taza de jugo de naranja
1 cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la tarde
1 taza de batido de frutas
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(con 1 cda. de azcar)
Comida
1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros
1 taza de yuca con
mojo
1 bistec de cerdo asado
1 tazas de ensalada de
estacin
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
2 tazas de pur de papas
1 taza de crema de chcharos
1 taza de ensalada de
estacin.
1 pescado frito mediano
1 platano fruta
porcin de postre
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
1 taza de arroz blanco
taza de frijoles colorados
2 papas pequeas
1 filete de pescado mediano
1 taza de habichuelas
2 ruedas de pia
1 cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Cena
1 taza de jugo de frutas
Cena
1 taza de leche (con 1
cda. de azcar )
Grupo de Alimentos*
I
II
III
IV
V
VI
VII
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes rojas
Carnes blancas
Huevo
Frijoles
Leche entera
Queso
Grasa animal
Grasa vegetal
Azcar
Total
DPC (%)
% Aporte animal
% Aporte vegetal
% de energa aportado por el azcar
Porciones a
seleccionar
Energa
(Kcal)
4
3
4
4
2
2
0
1
3
0
0
3
2
792
468
80
276
164
122
0
137
360
0
0
378
96
2 873
20
9
4
4
14
14
0
9
21
0
0
0
0
95
13
52
48
4
0
0
0
12
6
0
1
15
0
0
42
0
80
25
41
59
Carbohidratos
(g)
164
114
16
72
0
0
0
24
42
0
0
0
24
456
63
Grupos de
Porciones
Alimentos
Cereales
Viandas
Men 1
Men 2
Men 3
Desayuno
1 taza de leche
Revoltillo de huevos con
acelga
1 U de pan suave
1 cda. de queso crema
1 guayaba
Merienda de la maana
Limonada (1 cda. de
azcar)
4 galletas de sal o soda
Desayuno
1 taza de yogurt de soya
6 galletas de sal o soda
1 cda. de mantequilla
taza de fruta bomba
natural
Desayuno
1 taza de batido de fruta
bomba
1 pan con tomate y 1 cda.
de mantequilla
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
1 U de pan con tomate
Merienda de la maana
1 taza de jugo de guayaba
Huevos con vegetales
1 U de pan suave
27
Grupos de
Porciones
Alimentos
Vegetales
Frutas
Carnes
rojas
Carnes
blancas
Frijoles
Leche
entera
Grasa
vegetal
Azcar
28
Men 1
Men 2
Men 3
Almuerzo
1 taza de arroz amarillo
1 U de pltano maduro
frito
1 muslo de pollo asado
mediano
1 tazas de ensalada de
estacin
taza de fruta bomba
natural
1 cda. de aceite para
cocinar
Almuerzo
2 tazas de espaguetis con
pollo y queso.
1 taza de vegetales
al vapor
1 guayaba
1 cda. de aceite para
cocinar
Almuerzo
1 taza de arroz congr
1 U de boniato hervido
mediano
1 bistec pequeo de
hgado
1 taza de ensalada de
tomate y col
1 taza de jugo de naranja
1 cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la tarde
1 taza de batido de frutas
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
3 rebanadas finas de pan
de flauta
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(con 1 cda. de azcar)
Comida
1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros
1 taza de yuca con
mojo
1 bistec de cerdo asado
mediano
1 tazas de ensalada de
estacin
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
2 tazas de pur de papas
1 taza de crema de chcharos
1 taza de ensalada de
estacin
4 pedazos de carne de res
en salsa de tomate
1 pltano fruta
porcin de postre
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
1 taza de arroz blanco
taza de frijoles colorados
2 papas pequeas
1 filete de pescado mediano
1 taza de habichuelas
1 rueda de pia
1 cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Cena
1 taza de jugo de frutas
Cena
1 taza de leche
Grupo de Alimentos*
I
II
III
IV
V
VI
VII
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes rojas
Carnes blancas
Huevo
Frijoles
Leche entera
Queso
Grasa animal
Grasa vegetal
Azcar
Total
DPC (%)
% Aporte animal
% Aporte vegetal
% de energa aportado por el azcar
Porciones a
seleccionar
3,5
3
5
4
2
2,5
0
1
3
0
0
3,5
5
Energa
(Kcal)
693
468
100
276
164
152,5
0
137
360
0
0
441
240
3 031,5
3,5
0
0
0
12
7,5
0
1
15
0
0
49
0
88
25
39
61
Carbohidratos
(g)
43,5
114
20
72
0
0
0
24
42
0
0
0
60
475,5
63
Grupos de
Porciones
Alimentos
Men 1
Men 2
Men 3
Desayuno
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
Revoltillo de huevos con
acelga
1 U de pan suave
1 cda. de queso crema
1 guayaba
1 cdta. de aceite para
cocinar
Desayuno
1 taza de yogurt de soya
6 galletas de sal o soda
1 cda. de mantequilla
taza de fruta bomba
natural
Desayuno
1 taza de batido de fruta
bomba
1 pan con tomate y mantequilla
29
Grupos de
Porciones
Alimentos
Cereales
Viandas
Vegetales
Frutas
Carnes
rojas
Carnes
blancas
Frijoles
Leche
entera
Grasa
vegetal
Azcar
30
3
5
Men 1
Men 2
Men 3
Merienda de la maana
Limonada (1 cda de
azcar)
4 galletas de sal o soda
1 cda. de mayonesa
Merienda de la maana
1 taza de leche (1 cda.
de azcar)
1 U de pan con tomate
Almuerzo
1 taza de arroz amarillo
1 U de pltano maduro
frito
1 muslo de pollo asado
grande
2 tazas de ensalada de
estacin
taza de fruta bomba
natural
1 cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la tarde
1 taza de batido de frutas
Almuerzo
2 tazas de espaguetis con
pollo y queso.
1 taza de vegetales
al vapor
1 guayaba
1 cda. de aceite para
cocinar
Merienda de la maana
1 taza de jugo de guayaba
Huevos con vegetales
(con 1 cdta. de aceite
para cocinar)
4 U de galletas de sal
o soda
Almuerzo
1 taza de arroz congr
1 U de boniato hervido
mediano
1 bistec mediano de
hgado
1 taza de ensalada de
tomate y col
1 taza de jugo de naranja
1 cda. de aceite para
cocinar
Comida
1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros
1 taza de yuca con mojo
1 bistec de cerdo asado
mediano
2 tazas de ensalada de
estacin
1 dulce
1 cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azcar)
3 rebanadas finas de pan
de flauta
Comida
2 tazas de pur de papas
1 taza de crema de chcharos
1 taza de ensalada de
estacin
4 pedazos de carne de res
en salsa de tomate
1 pltano fruta
porcin de postre
1 cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de jugo de frutas
Merienda de la tarde
1 taza de yogurt natural
(con 1 cda. de azcar)
Comida
1 taza de arroz blanco
taza de frijoles colorados
2 papas pequeas
1 filete de pescado mediano
1 taza de habichuelas
1 rueda de pia
1 cda. de aceite para
cocinar
Cena
1 taza de leche
31
Los principales inhibidores de la absorcin del hierro no hemnico son los fitatos contenidos en los cereales y leguminosas y los polifenoles que estn en alta concentracin
en el t y el caf.
La casena y el calcio presentes en la leche de vaca inhiben la absorcin del hierro no
hemnico, sin embargo, la leche mejora la biodisponibilidad del hierro de los cereales,
posiblemente por accin de pequeos polipptidos formados durante la digestin
de la casena.
El tratamiento diettico para la anemia por deficiencia de hierro consiste en un rgimen
normal de alimentacin, segn las recomendaciones nutricionales de cada individuo,
pero incorporando a la dieta aquellos alimentos ricos en hierro: carnes rojas, pollo, pescado, huevo, alimentos fortificados con hierro e hgado a partir del segundo trimestre
del embarazo, junto con aquellos que favorecen la absorcin de este nutriente, que son
la mayora de las frutas y vegetales, realizando adems una correcta combinacin de los
mismos para mejorar su biodisponibilidad.
En la sntesis de hemoglobina a menudo se utilizan otras vitaminas y mejoran el estado
nutricional; incrementan la absorcin del hierro y la sntesis de hemoglobina por la
mdula sea. Por esta razn, es recomendable adicionar una suplementacin con vitaminas del complejo B, vitamina A y C que pudieran cubrir las necesidades de vitaminas.
Se recomienda:
Incluir en las comidas jugos de frutas tales como naranja, limn, toronja, guayaba,
frutabomba, zanahoria u otras fuentes de vitamina C.
Consumir productos lcteos (leche, yogur, queso u otros) en las meriendas y no
con las comidas.
La descongelacin de las carnes se debe realizar a temperatura de refrigeracin o ambiente. Nunca descongelar la pieza en agua porque el hierro se solubiliza y se pierde.
El huevo nunca se debe consumir crudo, es preferible que su coccin sea pasado
por agua y debe ingerirlo conjuntamente con vegetales (pimiento rojo, tomate)
y frutas frescas o jugos de frutas (guayaba, naranja y mandarina).
Priorice la ingestin de frutas y vegetales frescos y en su forma natural, debido a
que la coccin destruye sus vitaminas.
Evite quitar la cscara de frutas y vegetales que lo admitan (tomate, guayaba,
pepino, chayote, etctera).
Preparar las ensaladas crudas inmediatamente antes de consumir. Aliar con jugo
de limn, debido a que de esta forma se conserva e incrementa la cantidad de
vitamina C de la dieta, lo que facilita la absorcin del hierro no hemnico.
Elaborar los jugos de frutas y vegetales inmediatamente antes de consumir, la
vitamina C se destruye con el oxgeno y la luz.
Los frijoles se deben combinar en las comidas conjuntamente con productos
crnicos, vegetales, frutas frescas y jugos de frutas.
Alejar las bebidas de t o caf de las comidas (una o dos horas posteriores).
32
Hgado
Meln de agua
Calabaza
Pltano fruta
Frutas citricas
Pia
Fruta bomba
33
Adicin de la energa:
35-45 kcal del peso deseable* si es bajo peso
30 kcal/kg de peso real si es normopeso
25 kcal/kg de peso real si est en sobrepeso
15-20 kcal/kg de peso real si es obesa
* Segn la estatura, de acuerdo con el Percentil 50 del IMC de las tablas antropomtricas de las
embarazadas
El aporte energtico debe distribuirse en tres comidas (desayuno, almuerzo y comida) y tres meriendas (a media maana, a media tarde y al acostarse). Se recomienda
que este aporte nunca sea menor de 1 800 Kcal.
La distribucin del monto calrico durante el da se distribuye de la siguiente forma:
15 % en desayuno
5% en merienda de la maana
30 % en el almuerzo
15 % en merienda de la tarde
30 % en la comida
5 % en la cena
La distribucin porcentual calrica de la dieta de la embarazada diabtica debe ser:
Carbohidratos: 55 - 60 %
Protenas: 12 - 15 %
Grasas: 25 %
34
Del aporte a la energa por las grasas (25%), la ingestin de cidos grasos saturados no debe exceder el 10% de la energa total, los monoinsaturados el 15% y
los poliinsaturados el 7 %. Se recomienda una relacin de cidos grasos omega6/
omega3 de 5:1
Recomendar el consumo de carbohidratos complejos y eliminar los carbohidratos simples, como los azcares refinados, por su rpida absorcin, bombones y
caramelos.
En la dieta habitual de estas embarazadas debe incluirse los alimentos ricos en
fibra diettica, alrededor de 40 g/da, como: cereales integrales, frijoles, frutas, el
hollejo de la naranja, cscaras comestibles de ciertas frutas (guayaba, uva, ciruela,
ciruela china, cereza, grosella, manzana, melocotn, durazno, pera, maran...).
Consumir alimentos ricos en vitaminas y minerales.
En las meriendas y en la cena puede ingerir yogur, frutas frescas o coctel de frutas.
Para la dieta de la embarazada diabtica se debe tomar en consideracin el ndice
glicmico y la carga glicmica de los alimentos (tabla 14).
Tabla 14. Algunos alimentos con bajo ndice y carga glicmica
Habichuelas
Almendras
Apio
Avena (no instantnea)
Pan integral
Yogur
Fresas
Berenjena
Ciruelas
Tomate
Uvas
Melocotn
Zanahoria
Pastas Integrales
Garbanzos
Arroz integral
Pepinos
Ciruela
Cebolla
Lechuga
Col
Meln (sanda)
Peras
Manzana
Leche descremada
35
Factor actividad
Factor injuria
Reposo 1,2
Ciruga 1-1,1
Ambulatorio 1,3
Infeccin 1,2-1,6
Trauma 1,1-1,8
Quemadura 1,5-1,9
Si la embarazada presenta fiebre, se suma el 10% al GEB por cada grado Celsius sobre
37 C. Para la embarazada asintomtica se multiplica el GEB por el factor de actividad
que corresponda, segn la ecuacin de Harris Benedict.
36
Mujeres
Ligera
1,50
Moderada
1,64
Intensa
1,82
Condicin de la embarazada
Peso a utilizar
Peso actual
Con sobrepeso
Peso deseable
Peso deseable
Peso deseable
REQUERIMIENTOS DE PROTENAS
Existe una gran variacin para el clculo de los requerimientos, dependiendo del estado
clnico. Si existe una infeccin aguda, se elevan para compensar el hipercatabolismo
de las protenas somticas.
Clnicamente estable: 1,0 - 1,5 g/kg/24h.
Infeccin severa, fiebre: 1,5 - 2,0 g/kg/2.
Pacientes con estrs infeccioso severo: 2,0 a 3,0.
Alternativamente, segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para calcular
los requerimientos de protenas, se puede usar entre el 12 y el 15 % del total de los
requerimientos de energa.
Despus de calcular los requerimientos para una embarazada VIH positiva, se debe
adicionar, independientemente de su trimestre:
Energa: 285 Kcal/ da para garantizar un correcto crecimiento y desarrollo fetal;
Protena: 6 gramos/ da.
37
38
Tener en cuenta que comer bien no significa, ni comer mucho, ni comer basndose en alimentos caros.
Comer despacio, masticando bien los alimentos, en ambiente relajado, tranquilo,
evitando distracciones (TV, radio, etc.) y ordenadamente: comenzar por el primer
plato, despus el segundo y por ltimo el postre.
Comer sentada a la mesa.
Tomar suficiente agua para ayudar a la funcin renal e impedir el estreimiento,
pero no junto con las comidas
39
Bibliografa
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_______________________________________. Tablas antropomtricas de la embarazada: Ganancia de peso gestacional, INHA, ICIMAF, MINSAP, UNICEF, La Habana, 2010.
_______________________________________. Trptico de las tablas antropomtricas para evaluar
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40