UNIVERSIDAD MANUELA BELTRN

MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADMICA

FORMATO PARA PRCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011

Cdigo: GRL-006

Versin: 4.0

TRABAJO DE APLICABILIDAD EN EL LABORATORIO

NOMBRE DE LA PRCTICA:
Trabajo de aplicabilidad en el laboratorio sesin I

PRCTICA No.

09

OBJETIVO
Establecer diferencias en parmetros fisicoqumicos (pH, azcares reductores y vitamina C o alcalinidad y
dureza) entre algunos vegetales y frutas mediante mtodos regulados de los mismos o en muestras de agua.
INTENCIONALIDAD
En la realizacin del presente trabajo de aplicabilidad se busca que el estudioso logr relacionar los conceptos
estudiados en la teora de la asignatura con situaciones reales, que le impliquen tomar datos experimentales,
organizarlos, realizar clculos y analizarlos para llevar a cabo comparaciones entre los mismos y la informacin
terica que se encuentra y poder as relacionarlos con su formacin profesional.
TIEMPOS DE TRABAJO
El trabajo de aplicabilidad se desarrollar en tres etapas de organizacin, estas son:
1. Escrito inicial: aqu se presentar el documento que indica y orienta las actividades de cada grupo de
trabajo, acorde con los parmetros que se definirn ms adelante. Se debe entregar en la semana del
22 al 27 de febrero, nicamente en el espacio asignado para la su clase.
2. Practica experimental: En este momento se llevar a cabo el trabajo experimental planteado y
aprobado en el escrito inicial, previa entrega del formato de solicitud de materiales. Aqu se realiza
la toma de datos que quedarn en la custodia de los estudiosos para su anlisis final. Se llevar a cabo
en la semana del 28 de marzo al 2 de abril, en los espacios asignados para su clase.
3. Escrito final y Sustentacin: Para la construccin del escrito final se tendr en cuenta lo establecido
en la gua 12, as mismo en ella se indicarn los criterios a tener en cuenta para la sustentacin del
mismo. Se realizar en la semana del 18 al 23 de abril, en los espacios asignados para su clase.
ESCRITO INICIAL
El escrito inicial debe presentarse acorde con los siguientes parmetros:
1. Formato:
1.1. El documento se presentar en hojas blancas tamao carta.
1.2. Mrgenes izq. 3cm y las sup., der., inf., 2cm.
1.3. Letra Calibri 11.
1.4. La alineacin de los prrafos debe ser justificados.
1.5. Los prrafos sern a espacio sencillo.
1.6. No generar hojas independientes por seccin, ni hoja de presentacin.
2. Contenido:
2.1. Ttulo: Debe reflejar la intencin del trabajo, e indicar lo que se plantea en forma clara, precisa y
concreta, el tipo de estudio, el nombre de las variables y la relacin que se establece entre ellas.
El nombre del trabajo debe responder a tres interrogantes Qu se va a hacer?, Sobre qu se va
a hacer? Y Cmo se va a hacer?
2.2. Nombres: Aqu se listar el nombre de los integrantes del grupo organizados en orden alfabtico
por apellidos y se escribir el grupo y la carrera a la que pertenecen los integrantes.
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2.3. Resumen: En este apartado se describe con claridad la temtica a trabajar, teniendo en cuenta la
importancia, el inters, la originalidad, la utilidad y la factibilidad del desarrollo de trabajo del
laboratorio. Debe hacerse de manera muy general una descripcin del estado del arte de la
temtica tratada, debe indicar claramente el problema que se pretende resolver, debe contener
en forma resumida a donde se pretende llegar con la realizacin del trabajo, es decir sus
objetivos, tambin el por qu se pretende realizar el proyecto y cules son las estrategias o
metodologas que se llevarn a cabo para el cumplimiento de los objetivos.
2.4. Materiales y Reactivos: Realizar un listado de los materiales, equipos y reactivos (indicando las
cantidades y las concentraciones a utilizarse) que se necesitan para el desarrollo de la prctica.
Emplee el formato anexo para este fin que se encuentra al final de la gua (Pgina 3). El auxiliar
del Laboratorio SOLO le entregar lo que est consignado en esta lista. NO SE ENTREGA
MATERIAL ADICIONAL.
2.5. Riesgos y Seguridad: Consulta de las frases H y P de los reactivos a utilizarse en la prctica.
Organice una tabla semejante a las que se trabajan en las guas de laboratorio.
2.6. Procedimiento a utilizar: El procedimiento se presenta en diagrama de flujo. Cada procedimiento
o anlisis se presenta en un diagrama de flujo independiente, tengan en cuenta el ejemplo de las
guas de laboratorio. Los diagramas de flujo deben realizarse del procedimiento descrito en el
anexo de esta gua. (ANEXO A).
2.7. Bibliografa: Citar la bibliografa segn normas APA, correspondiente a toda la consulta realizada
hasta este punto.
EJEMPLOS:
2.7.1. BIBLIOGRAFA DE LIBROS
Jimnez, G. F. (1990). Introduccin al Psicodiagnstico de Rorschach y lminas proyectivas.
Salamanca: Amar Ediciones.
2.7.2. BIBLIOGRAFA DE ARTCULOS DE REVISTAS CIENTFICAS
Thompson, L. & Walker, A. (1982). The dyad as the unit of analysis: Conceptual and
methodological issues. Journal of Marriage and the Family, November, 889-900.
2.7.3. REPORTES TCNICOS O DE INVESTIGACIONES DE UNIVERSIDADES O CENTROS DE
INVESTIGACIN
Milicic, N., Alcalay, L. &Torretti, A. (1992). Diseo de un programa para favorecer la identidad
femenina en alumnas de 7 y 8 ao de educacin general bsica (Proyecto FONDECYT
1992/0799) Santiago: Escuela de Psicologa, Pontificia Universidad Catlica de Chile.
2.7.4. REPORTE DE CIBERGRAFIA
Entidad responsable. Nombre del artculo. En lnea: www. Pgina web. Com. Fecha de
publicacin: __________. Fecha de consulta: _________.

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SOLICITUD DE MATERIAL DE LABORATORIO - PRSTAMO A PROFESORES
PROFESOR:

ASIGNATURA: LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL ORGNICA - BIOQUMICA

PROGRAMA ACADMICO:

GRUPO:

FECHA SOLICITUD:

NOMBRE DE LA PRACTICA:
DA:

MES:

AO:

HORA DE PRESTAMO:

FECHA DE LA PRACTICA:

HORA DE DEVOLUCIN:
CANT.

MEDIOS O EQUIPOS NECESARIOS

CONSIDERACIONES TCNICAS

No. INTERNO

OBSERVACIONES ADICIONALES A LA SOLICITUD:

OBSERVACIONES ADICIONALES EN LA ENTREGA:

Como Docente de la UMB declaro que recib de conformidad en el estado descrito, y autorizo para que en caso de dao o prdida de alguno de los anteriores
elementos, me sea descontado su valor del sueldo, o en caso de retiro, de mis prestaciones sociales.
La responsabilidad se exime, en caso de que quede definido otro usuario como responsable del dao o prdida.
SOLICITADO POR

ENTREGADO POR

Nombre y Firma
Nombre y Firma
DOCENTE
LABORATORIO
OBSERVACIONES AL RECIBO:
Escriba los nombres de los integrantes de cada grupo.

RECIBIDO POR

RECIBIDO POR:

Nombre y Firma
DOCENTE

Nombre y Firma
LABORATORIO

GRL -002 (MOD. 06/07)

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ANEXO A

MTODOS DE NALISIS PARA CARRERAS DE LA SALUD E INGENIERIA

INDUSTRIAL Y BIOMDICA
ZUMOS, JUGOS O PULPAS
MTODOS ANALTICOS PARA EL CONTROL FISICOQUMICO
PROCEDIMIENTO DE ANLISIS
La muestra del jugo procesado debe mezclarse por agitacin del recipiente y a menos que se indique lo
contrario, se debe filtrar a travs de una pieza de tela de algodn o una media velada.

1. DETERMINACIN DE pH
PRINCIPIOS
El pH es la medida que define el grado de acidez o basicidad de una solucin cuya escala oscila entre 0 y 14,
cuando una solucin o sustancia es muy cida el pH en dicha escala disminuye, por lo tanto, se dice que una
solucin es cida cuando el pH es menor a 7, si por el contrario es mayor a 7 se dice que tiene carcter
bsico. 1
Generalmente para determinar el carcter de una solucin se pueden emplear indicadores cido-base que
son sustancias orgnicas que al estar en un medio acido o bsico presentan un cambio de estructura que se
puede evidenciar por medio de un cambio en la coloracin a lo que se le conoce como viraje. Tambin se
puede determinar el pH exacto de una sustancia mediante un pH- metro, este instrumento consta de un
electrodo selectivo de hidrogeno y la concentracin de este ion lo traduce en una seal elctrica.
PROCEDIMIENTO
La determinacin del pH se hace mediante un pH-metro Schott
Handylab pH 11 (figura 1) que mediante un electrodo realiza la
lectura.

Primero se calibra el electrodo al

introducirlo en soluciones buffer de pH 7
y 9, hasta que se observa en la pantalla el
smbolo del sensor completamente lleno
como se observa en la siguiente figura 2.
Se coloca 20-25 mL de muestra en un beaker de 250 mL en la que se
introduce un agitador magntico y se agita hasta estabilizar la
temperatura, se introduce el electrodo en la muestra, se sumerge 1,5
cm aproximadamente sin tocar las paredes del recipiente, cuando la
lectura sea estable se debe registrar el valor. Figura 3.

2. AZCARES REDUCTORES
Las frutas contienen azucares como la glucosa y la fructosa que son las responsables del sabor dulce en las
frutas frescas, este monosacrido es un azcar reductor lo que se traduce en la capacidad que tiene su

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grupo carbonilo de reaccionar como tal, lo cual es importante para la industria alimenticia porque esta
propiedad le permite formar colores y aromas especficos en los alimentos.
PROCEDIMIENTO
a. ESTANDARIZACIN DE LA SOLUCIN DE FEHLING:
La solucin de Fehling empleada en este procedimiento debe ser estandarizada, para realizar este
procedimiento titule 5 mL de Fehling A, 5 mL de Fehling B que contenga 4 gotas de azul de metileno y
40 mL de agua destilada, con solucin de glucosa al 1% que debe estar en la bureta. La solucin de
Fehling debe estar a ebullicin durante la titulacin la cual termina cuando desaparezca totalmente la
coloracin azul.
b. TITULACIN DE LA MUESTRA
Adicione en un baln aforado de 100 mL, una muestra de 10mL o 10 g de jugo y afore a 100 mL con
agua destilada. Con esta solucin preparada llenar la bureta de 25 mL hasta 0mL.
En un erlenmeyer de 125 mL adicionar 5 mL de Fehling A, 5 mL de Fehling B, 4 gotas de azul de metileno
y 40 mL de agua destilada, caliente hasta hacer ebullir e iniciar la titulacin con la solucin del jugo
presente en la bureta, hasta que reaccione completamente el Fehling, lo que se observa cuando
desaparece totalmente la coloracin azul.
CLCULOS

1. Calcule los gramos de glucosa que reducen 10 ml de solucin de Fehling.

Gramos de Glucosa que reducen 10 ml de Fehling = (Concentracin de solucin de Glucosa)(ml de glucosa gastados)

2. Determine en porcentaje el contenido de glucosa de la muestra de jugo analizada.

% =

100

Como la solucin de glucosa est al 1 % = (1g de glucosa /100 mL) * Volumen consumido de Fehling. Este
clculo nos da el valor de la glucosa en la solucin, que equivale a los mg que son reducidos por Fehling. Por
lo tanto el volumen consumido de Fehling en la muestra de jugo corresponde a los mg de azcares
reductores del jugo.
Ejemplo:
Desde hace mucho tiempo se ha considerado a la manzana como una fruta de alto contenido nutricional por sus
diferentes beneficios al organismo ya que adems de estimular el buen funcionamiento tanto el hgado como los
riones, tiene la capacidad de limpiar el organismo de toxinas. En un estudio realizado a esta fruta se le quiso
determinar el porcentaje de glucosa presente dado la importancia y la abundancia de ste azcar. Para se tom una
muestra de 10 mL de jugo de manzana y se llev a un baln aforado de 100 mL completando su volumen con agua
destilada. Esta solucin sirvi para titular el reactivo de Fehling preparado previamente (Ver procedimiento). Los
resultados fueron tabulados y se muestran a continuacin:

REACTIVO
Solucin de glucosa 1%
Muestra de jugo de manzana
(empleada para preparar la solucin valorante)

RESULTADOS (Volumen gastando en la

estandarizacin y en la titulacin)
Estandarizacin de la
Titulacin
solucin de Fehling
4,5 mL
2 mL

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos anteriormente, se determinan primero los gramos de glucosa que
reducen 10 mL de fehling y luego se calcula el % de glucosa presente en la muestra de jugo analizada:
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Gramos de Glucosa que reducen 10 ml de Fehling = (Concentracin de solucin de Glucosa)(ml de glucosa gastados)

1g
Gramos de glucosa que reducen 10 mL de Fehling =
x 4,5mL 0,045 g
100mL
Teniendo el resultado de los gramos de glucosa que reducen 10 mL de Fehling, se calcula el % de glucosa presente
en la muestra de jugo de manzana as:
Teniendo en cuenta que:

% =

100

Entonces:

0,045 g
% Glucosa en fruta =
x100 2,25%
2mL

3. DETERMINACIN DE VITAMINA C EN JUGO DE FRUTAS

Medir 10 mL del jugo a analizar y depositarlo en un erlenmeyer de 125 mL, adicione en el mismo recipiente
0,1 g de KI y 5mL de H2SO4 0,3M, agitar el contenido del erlenmeyer hasta que se disuelva totalmente, como
indicador emplee 2mL de Almidn al 2%.
Realizar montaje de titulacin y llene la bureta hasta 0 mL con KIO3 0,01M, debe abrir la llave de la bureta
y dejar caer el KIO3 lentamente, agitar constantemente hasta que se observe un cambio de coloracin a azul
o morado oscuro, registrar el volumen gastado de KIO3.
Reemplazar los valores en la siguiente frmula, la cual resulta de realizar los clculos estequiomtricos de
la reaccin entre el cido ascrbico y el Yodato de Potasio:

0.01
3 3 . 176..

% = (
) 100
1 3 1.
Ejemplo:
En las frutas, la naranja siempre se ha reconocido por su alto valor nutricional, en parte por el alto contenido de
vitamina C. Esta vitamina, tambin conocida como cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas
reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas
de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria para que
ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno. En este sentido, la vitamina C es
importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curacin de heridas y para la formacin del
hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz orgnica con colgeno. (Universidad para los Mayores, Espaa,
2011). Debido a su gran importancia unos estudiantes deciden determinar el porcentaje de esta vitamina en una
muestra de jugo de naranja, para lo cual toman una muestra de 10 mL de jugo y realizan un tratamiento similar al
descrito en el procedimiento (Ver procedimiento para la determinacin de vitamina C en jugo de fruta). A
continuacin, se muestran los resultados obtenidos:
SUSTANCIA
Muestra de jugo de naranja
KIO3
Concentracin de KIO3

CANTIDAD
10 mL
2,5 mL
0,01 M

Volumen gastado de KIO3 en la titulacin

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Para comprender un poco mejor como sucede la reaccin entre el cido ascrbico (Vitamina C) y el Yodato de potasio
(KIO3), a continuacin, se muestra la reaccin:
HO

HO
O
HO
HO

cido Ascrbico

H2O

I3-

HO

OH

3I

2H

cido Deshidroascrbico

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos anteriormente y la relacin estequiomtrica presentada en la reaccin
se reemplazan los resultados obtenidos en la ecuacin correspondiente al porcentaje de vitamina C, as:
1.Teniendo en cuenta que:

0,01
3 3 . 176..

% = (
) 100
1 3 1.
Entonces:

0,01mol / Lx0,0025 L( KIO3) x3mol ( Ac. Asc ) x176 g ( Ac. Asc )

x100 0,132 %
% Vitamina C =
1mol ( KIO3) x10mLx1mol ( Ac. Asc )

BIBLIOGRAFA
1.
2.
3.

4.

Osorio Mireya J. Anlisis de acidez en jugos de fruta. Hanna Instruments rea de Alimentos 2006
SERNA RIVERA, Luisa Fernanda. Actualizacin del manual de Anlisis de Alimentos del Programa de tecnologa
Qumica de la Universidad Tecnolgica de Pereira. Escuela de Qumica, Pereira, 2010.
ROJAS M, GERSCHENSON L (2001). Ascorbic acid destruction in aqueous model systems: an additional discussion. J.
Sci. Food Agric. 81: 1433-1439. Mencionado por RAMREZ, ALEJANDRA Y PACHECO DE DELAHAYE EMPERATRIZ
(2010). Composicin Qumica y compuestos bioactivos presentes en pulpas de pia, guayaba y guanbana. Recuperado
(26 de junio 2013) http://www.interciencia.org/v36_01/071.pdf
Universidad para los Mayores. (2001). Cuantificacin de la vitamina C. Recuperado (26 de junio de 2013)
www2.uah.es/mapa/.../Cuantificacion%20de%20Vitamina%20C.doc

MTODOS DE NALISIS PARA INGENIERIA AMBIENTAL

AGUAS
MTODOS ANALTICOS PARA EL CONTROL FISICOQUMICO
1. DETERMINACIN DE pH
PRINCIPIOS
El pH es la medida que define el grado de acidez o basicidad de una solucin cuya escala oscila entre 0 y
14, cuando una solucin o sustancia es muy cida el pH en dicha escala disminuye, por lo tanto se dice que
una solucin es cida cuando el pH es menor a 7, si por el contrario es mayor a 7 se dice que tiene carcter
bsico. 1
Generalmente para determinar el carcter de una solucin se pueden emplear indicadores cido-base que
son sustancias orgnicas que al estar en un medio acido o bsico presentan un cambio de estructura que
se puede evidenciar por medio de un cambio en la coloracin a lo que se le conoce como viraje. Tambin
se puede determinar el pH exacto de una sustancia mediante un pH- metro, este instrumento consta de un
electrodo selectivo de hidrogeno y la concentracin de este ion lo traduce en una seal elctrica.

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PROCEDIMIENTO
La determinacin del pH se hace mediante un pH-metro
Schott Handylab pH 11 (figura 1) que mediante un
electrodo realiza la lectura.

Primero se calibra el electrodo al introducirlo

en soluciones buffer de pH 7 y 9, hasta que
se observa en la pantalla el smbolo del
sensor completamente lleno como se
observa en la siguiente figura 2.
Se coloca 20-25 mL de muestra en un beaker de 250 mL
en la que se introduce un agitador magntico y se agita
hasta estabilizar la temperatura, se introduce el
electrodo en la muestra, se sumerge 1,5 cm
aproximadamente sin tocar las paredes del recipiente,
cuando la lectura sea estable se debe registrar el valor.
Figura 3.

2. DETERMINACIN DE DUREZA
PROCEDIMIENTO
En un erlenmeyer de 125mL adicionar 25 mL de agua, para ajustar el pH entre 10-10,1 adicione 1 o 2 mL
de buffer pH 10, emplee 2 a 4 gotas de NET como indicador, si hay promotores de interferencias emplee
1mL de inhibidor. Aada valorante EDTA 0,01N en la bureta y adicionar gota a gota a la muestra preparada
en el Erlenmeyer hasta que se presente el cambio de color a azul, registrar el volumen de EDTA empleado,
aplicar la siguiente frmula:

1000
3 =

Dnde
V = volumen EDTA gastado
N = Normalidad EDTA
Peso Equivalente: 50g

Observaciones: El inhibidor empleado en este mtodo es el sulfuro sdico que se prepara disolviendo 5g
de sulfuro sdico no anhidro en 100 mL de agua destilada, debe mantenerse tapado. La titulacin de la
muestra debe efectuarse antes de los cinco minutos despus de la adicin del buffer para evitar la
precipitacin del carbonato de calcio.

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Ejemplo:
Se tiene una muestra de agua obtenida de la laguna Manantial ubicada en un municipio cercano a Bogot. En
un laboratorio de la ciudad se quiere determinar el contenido de sales disueltas en esta laguna, para lo cual se
toma una muestra de 25 mL de agua, se ajusta su pH hasta 10 y se adicionan 3 gotas de indicador (NET).
Posteriormente la muestra se titula con EDTA a 0,01N y se obtienen los siguientes resultados:
SUSTANCIA
Muestra de agua
EDTA
Concentracin de EDTA

CANTIDAD
25 mL
1,7 mL
0,01 N

Volumen gastado de EDTA en la titulacin

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos anteriormente, se despeja la ecuacin correspondiente para
determinar la dureza:

1000
3 =

1,7mLx0,01Nx50 gx1000
(mg/L) CaCO3 =
34mg / L
25mL

A partir del resultado anterior se puede establecer que la muestra de agua de la laguna Manantial analizada se
considera blanda, teniendo en cuenta que una muestra de agua se clasifica en este grupo cuando se obtienen
valores inferiores a 60 mg/L.

3. DETERMINACIN DE ALCALINIDAD
PROCEDIMIENTO
En un Erlenmeyer de 125mL adicionar 100 mL de agua, medir el pH si es mayor a 4,5 emplee como indicador
Verde de Bromocresol 0,1% y si es mayor a 8,3 emplear fenolftalena 0,1%, emplee 2 a 4 gotas del indicador
que corresponda. Llenar la bureta con H2SO4 0,02N en la bureta y adicionar gota a gota a la muestra
preparada en el Erlenmeyer hasta que se presente el cambio de color a azul, registrar el volumen de H2SO4
empleado, aplicar la siguiente frmula:

50000
=

Dnde
V = volumen H2SO4 gastado
N = Normalidad H2SO4
Peso Equivalente: 50g

Observaciones: Medir el volumen de muestra segn la alcalinidad esperada si la alcalinidad esta entre 0250mg/L CaCO3 utilice 100mL, si valor esta entre 251 -500mg/L CaCO3 emplee 50mL, si la alcalinidad esta
entre 501/1000mg/L adicione 25mL. Si la muestra presenta cloro residual libre utilice 0,05 mL de Inhibidor
empleado en la anterior determinacin. 3
Ejemplo:
En un laboratorio dedicado al anlisis de aguas, se desea establecer la alcalinidad de una muestra de agua obtenida
de la piscina de la Universidad Manuela Beltrn con sede en Bucaramanga. Para lo anterior, se tomaron 100 mL de
muestra de agua y se determin su pH. Posteriormente se adicionaron 3 gotas de indicador fenolftalena y se titul
la muestra con H2SO4 0,02N con lo que se obtuvieron los siguientes resultados:
SUSTANCIA

CANTIDAD

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Muestra de agua
pH del agua
H2SO4
Concentracin de EDTA

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100 mL
8,7
4,5 mL
0,02 N

Versin: 4.0

Volumen gastado de H2SO4 en la titulacin

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos anteriormente, se despeja la ecuacin correspondiente para
determinar la alcalinidad del agua:

50000
=

4,5mLx0,02 Nx50000
Alcalinida d (mg/L) CaCO3 =
45mg / L
100mL

A partir del resultado anterior se puede establecer que la muestra de agua tomada de la piscina de la Universidad
Manuela Beltrn con sede en Bucaramanga se considera baja en alcalinidad, teniendo en cuenta que una muestra
de agua se clasifica en este grupo cuando se obtiene valores inferiores a 75 mg/L de CaCO3.

BIBLIOGRAFA
1. WHITTEN, K., GAILEY, K., DAVIS, R. Qumica General McGraw Hill. Espaa, 1994
2. Secretaria de fomento y desarrollo Industrial DGN. water analysis - determination of electrolytic
conductivity - test method. http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Noticias/NX-AA-093-SCFI2000.pdf.Fecha de Consulta: Julio 2012, Fecha de publicacin 1994
3. Mtodos Normalizados Para el Anlisis de aguas potables y Residuales APHA AWWA, WCPF , Ediciones
Diaz de Santos S.A. 1992

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