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Vitaminas Liposolubles
Vitamina A:
Solo se encuentra como tal en los alimentos de origen vegetal.
En los vegetales se encuentra como provitamina A: en forma de
carotenos.
Se almacena en el hgado en grandes cantidades y en el tejido graso de
la piel.
Se destruye con la luz, la temperatura elevada y utensilios de cocina de
hierro o cobre.
Funciones
Interviene en el proceso de visin normal y nocturna.
Importante en el proceso de crecimiento, regeneracin y conservacin
del tejido epitelial.
Colabora en la estructura y funcin de la membrana celular.
Participa en la diferenciacin celular (desarrollo embrionario).
Fuentes
Yema de huevo.
Deficiencia
La deficiencia primaria suele ser causada por privacin diettica
prolongada.
La deficiencia secundaria suele deberse a la insuficiencia en la
conversin de caroteno a vitamina A o interferencias en la absorcin,
almacenamiento o transporte.
Ceguera nocturna: Xeroftalma.
Alteraciones en tejido epitelial.
Prdidas temporales del gusto y del olfato.
Mayor susceptibilidad a infecciones.
Hipervitaminosis- Toxicidad
Somnolencia.
Irritabilidad.
Cefalea.
Vmito.
Descamacin de la piel.
Vitamina K
Se puede presentar de 3 formas:
K1: Filokinona: Plantas verdes.
K2: Menainona: Formacin bacteriana en TGI.
K3: Menadiona: Sntesis a nivel industrial.
Absorcin
Se absorbe con la vitamina E en la porcin superior del ID.
Luego se une a las lipoprotenas y los quilomicrones y se transporta
hasta el hgado.
Metabolismo
Acta como factor de la coagulacin sangunea junto con la protena
protombina.
Requerimiento
Mujeres: 60-65ug/d
Hombres: 70-80ug/d
Fuentes
Hgado de res.
Brcoli.
Repollo.
Coliflor.
Rbanos.
Espinacas.
Deficiencias
Mala absorcin de lpidos.
Destruccin de flora gastrointestinal.
Enfermedades hepticas.
Deficiencia de protombina.
Hemorragias.
Exceso
Anemia hemoltica.
Vitamina E
Se encuentra en los alimentos en forma de tocoferoles (alfa, beta y
gamma) y tocotrienoles.
Estable al calor y los cidos.
Inestable a al medio alcalino y a la luz ultravioleta.
Funciones
Antioxidante natural.
Ayuda a la piel.
Vitamina D
En los animales se encuentra en forma de dehidrocolesterol y luego se
transforma en provitamina D3 (calciferol).
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Tambin se conoce como: cido ascrbico, cido hexaurnico, factor
antiescorbtico o antiescorbutina.
Es termosensible e hidrosoluble.
Deficiencias
Escorbuto: Fragilidad en los vasos capilares que provocan hematomas
dolorosos, hemorragias, cadas de dientes, inflamacin de encas,
anemia, dolor de huesos, muscular, manchas cutneas, dificultad de
cicatrizacin.
En nios el escorbuto suele iniciar con aumento de la frecuencia
respiratoria, trastornos digestivos e irritabilidad.
Excesos
El cuerpo elimina rapadamente esta vitamina por lo cual es raro ver
casos por excesos de esta, sin embargo se han reportado casos como:
En mujeres embarazadas que consumen ms de 5000mg, el beb puede
hacerse dependiente y luego al nacer pueden desarrollar signos de
deficiencia.
Clculos renales.
Aumenta en exceso la absorcin de hierro.
Complejo B
Vitamina B1 (Tiamina)
Se presenta en forma de polvo blanco amarillento con un sabor algo
salado.
Es bastante estable en estado seco, sin embargo en soluciones cidas es
inestable al calor.
Las prdidas durante la coccin son variables dependiendo de: el tiempo
de coccin, el pH y la cantidad de agua.
Absorcin, sntesis y almacenamiento
Se absorbe con facilidad en el duodeno con ayuda de un medio cido y
se transporta por transporte activo.
Si existe exceso de esta se absorbe por difusin pasiva.
Su absorcin se inhibe por el consumo de alcohol y oxalatos.
S e almacena en el hgado.
Funciones
Ayudan a la produccin de energa.
Impulsan la conduccin nerviosa.
Deficiencia
Se relaciona con enfermedades cardiovasculares y nerviosas.
Beri-beri: Edema en las piernas, cara, tronco, msculos de la pantorrilla
tensos, pulso rpido, elevacin de la presin sangunea y disminucin
del volumen urinario.
Sndrome de Wernick-korsakof: Prdida de la memoria,
desorientacin, nistagmo (movimiento involuntario e incontrolable de los
ojos) y ataxia (descoordinacin en el movimiento del cuerpo).
Riboflavina (B2)
Se define principalmente como un componente de coenzimas esenciales
para la produccin de energa.
Es estable al calor , a la oxidacin, al cido, es soluble en agua; pero se
desintegra en presencia de alcalinos y luz especialmente la ultravioleta.
Absorcin, transporte y excrecin
Se absorbe de forma activa en el ID proximal por un sistema de
transporte saturable.
Aunque se almacena en cantidades mnimas en el hgado y los riones
por lo cual es imprescindible suministrarla por medio de la dieta.
Se excreta por la orina en cantidades que dependen de la ingesta.
Funciones
Piridoxina (B6)
Compuesto blanco, cristalino, inoloro y soluble en agua y alcohol.
Estable al calor en un medio cido y relativamente estable en soluciones
alcalinas.
Funciones
Sirve como coenzimas en el metabolismo de las protenas.
Necesario para la formacin del cido alfa-aminolevulnico, el cual es
precursor de la hemoglobina.
Facilita la liberacin del glucgeno heptico y muscular.
Participa en la conversin del cido linolico a cido araquidnico.
Forma parte del desarrollo de la vaina de mielina que circunda a las
clulas nerviosas.
Absorcin, transporte y excrecin
Se absorbe por las mucosas de la primera parte del intestino delgado.
Es transportado por medio de la albmina.
Y la excrecin no depende de la ingesta, lo cual supone que existe cierta
cantidad mnima de depsito.
Fuentes
Hgado de res.
Cereales de grano entero.
Pltano.
Pollo.
Leguminosas.
Papas.
Deficiencia
Anormalidades del SNC.
Irritabilidad.
Convulsiones.
Retardo mental
cido flico
Sustancia amarilla cristalina.
Del 50 al 95% se pierde durante la preparacin de los alimentos en casa.
A la forma activa de este se le conoce como: petroglutmico.
Es termosensible.
Absorcin, metabolismo y depsito
Se absorbe por medio de transporte activo en la parte proximal del
intestino delgado.
Otra pequea parte se absorbe por difusin pasiva.
Se almacena en forma de metiltetrahidroflico.
Funciones
Importante para la sntesis de nucleoprotenas (ADN y ARN).
Esencial para la formacin de eritrocitos y leucocitos en la mdula
espinal.
Sntesis de glbulos rojos
Fuentes
Hojas verdes.
Hgado.
Semillas secas.
Leche.
Huevos.
Leguminosas.
Granos enteros de cereales