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Este mercado para el ao 2013 alcanz una produccin total de 252,14 millones
de toneladas res con hueso y mostr un crecimiento total del 24% con respecto al
periodo anterior. De ese total el 43,41% correspondi a la carne de cerdo, el
33,34% a la carne de pollo y el 23,25% a la carne vacuna. Cada uno de estos submercados tiene sus particularidades y su funcionamiento:
a. Carne de Cerdo con un total de 109,45 millones de toneladas producidas en
2013, est explicado por China, UE y EEUU con el 70 % de la produccin
mundial.
Produccin nacional
En Mxico, la carne de bovino es el producto pecuario de mayor importancia
econmica, social y poltica. Esto debido a que en su produccin, procesamiento y
comercializacin se involucra ms de la mitad de la superficie del territorio
nacional, miles de productores, particularmente medianos y pequeos,
proveedores de insumos, prestadores de servicios profesionales y empresarios.
En Mxico se produce carne en todas las entidades del pas, siendo el Estado de
Veracruz el mayor productor con 420 mil toneladas de carne de bovino en canal
durante 2008. En orden de importancia, le siguen Jalisco, Chiapas, Chihuahua y
Sinaloa, respectivamente. Es decir, en 5 entidades federativas se concentra ms
del 40% de la produccin de carne bovina nacional.
De esta forma, si bien el inventario total nacional es muy estable, entre las
regiones se observa una redistribucin que abona a la explicacin del crecimiento
de la produccin. Entre 2000 y 2008, el inventario ganadero de la regin rida y
semirida creci 21.2% al pasar de una poblacin de 6.0 millones a 7.3 millones
de cabezas de ganado bovino productor de carne. Mientras tanto, la regin del
trpico hmedo disminuy 8.2% su poblacin bovina de carne al pasar de 9.5
millones de cabezas en el 2000 a 8.7 millones en 2008. Cabe recordar, que la
regin rida y semirida se considera como la de mayor desarrollo tecnolgico
para la ganadera bovina de carne, mientras que la regin del trpico hmedo se
caracteriza por sus bajos niveles de tecnificacin. De esta manera, se explica que
con un mismo nivel de inventario ganadero a nivel nacional se tenga una mayor
produccin de carne.
Dado lo anterior, es posible esperar que la produccin nacional de carne de bovino
mantenga un crecimiento cercano al 2% anual para los prximos aos.
PANORAMA REGIONAL
El estado de Veracruz tiene una extensin territorial de 71,820 kilmetros
cuadrados (3.7% del territorio nacional), con una poblacin de 7.6 millones de
habitantes (6.8% de la poblacin nacional), distribuidos en 212 municipios. El 61%
de la poblacin vive en las zonas urbanas y el 39% en las rurales. Se tiene una
escolaridad de 7.2 aos de estudio. En e 2011 el sector agropecuario contribuyo
con el 7.6% del PIB primario nacional y con el 6% del PIB estatal. La ganadera en
su conjunto contribuyo con un poco ms del 50% del PIB agropecuario estatal.
Dentro de los sistemas producto pecuarios, la produccin de carne de bovino se
ubica en primer lugar con el 38.51% del valor de la produccin pecuaria, seguida
de carne de ave 33.94%, leche de bovino, 14.77%, carne de porcino, 9.68%,
huevo 1.04%, carne de ovino 0.96%, miel 0.65%, carne de caprino 0.13% y leche
de caprino 0.05% (SIAP, 2009).
b. Avcola
Produccin y consumo mundial
La produccin mundial de carne de pollo en el ao 2009 ascendi a 71,76 millones
de toneladas, lo que signific un leve aumento en relacin al ao anterior. Para el
2010, las proyecciones realizadas por el Departamento de Agricultura de los
EE.UU. (USDA, por su sigla en ingls) muestran un incremento del 3%, lo que
significa que se espera una produccin de unas 73,9 millones de toneladas.
En cuanto al consumo mundial, en el 2009 el mismo fue de poco ms de 71
millones de toneladas, casi el mismo volumen que en el ao anterior. Para el 2010,
las proyecciones apuntan a un aumento de poco ms del 3%.
Cabe destacar que las variaciones interanuales de la produccin y consumo del
producto son muy similares en los aos analizados, siendo la primera apenas
mayor.
Otro aspecto caracterstico del producto es que la produccin es principalmente
para el consumo domstico de los mismos pases productores. El volumen que se
exporta es de alrededor del 11% de la produccin.
Los principales pases productores son EE.UU., China, Brasil y la Unin Europea
(UE), que en conjunto concentran 66,5% de la produccin mundial.
Si bien EE.UU. es el mayor productor con 15,93 millones de toneladas (cifra que
en el 2009 represent el 22% de la produccin mundial), en los ltimos 5 aos
Brasil y China fueron los pases que registraron mayor tasa de crecimiento. En
ambos casos, la tasa estuvo en el orden del 20%.
Un punto a resaltar es que las proyecciones del 2010 indican una cada
significativa de las importaciones de este pas, del orden del 18%, sustentada por
el aumento en la produccin y el mantenimiento en los niveles de consumo (11% y
0,4%, respectivamente).
India, finalmente, consume lo que produce y no tiene saldos exportables, aunque
tampoco requiere importar de otros pases.
Con respecto al consumo per cpita, en el Grfico 6 se muestran los consumos de
algunos pases.
Comercio mundial
El comercio total de carne de pollo en el 2009 fue de 8,45 millones de toneladas,
equivalentes al 11% de la produccin total. El principal pas exportador es Brasil,
con un volumen de 3,22 millones de toneladas, seguido por EE.UU., con 3,1
millones de toneladas. El mayor comprador a nivel mundial es Rusia, con un total
de 913 mil toneladas.
En el Grfico 7 puede notarse que Brasil, a partir del 2004, supera en cantidad a
las exportaciones realizadas por EE.UU., que incluso se mantienen relativamente
estables a partir del ao 2008.
Rusia, principal importador histrico, a partir del 2007 comienza a registrar una
disminucin sostenida en las compras realizadas en los mercados externos,
llegando inclusive a situarse en niveles similares a otros pases.
En la produccin de carne de pollo, Brasil juega un rol fundamental, ya que es el
tercer productor mundial y sus exportaciones representan el 38% del total
comercializado a nivel mundial. Brasil exporta a ms de 150 pases y, entre sus
principales clientes, estn Rusia, Arabia Saudita y Hong Kong, los pases que
mejor pagan por el producto.
Segn USDA, en el 2010 Brasil estara produciendo 11,42 millones de toneladas.
Segn los datos histricos, poco ms del 65% es destinado al consumo interno y
el resto es comercializado en el mercado internacional.
c. Marinos