C-VI

VAPORISATION - LIQUEFACTION

I- De leau liquide la vapeur deau :

1- De ltat liquide ltat gazeux :
Lorsque lon chauffe de leau : elle passe de ltat liquide ltat gazeux.
Ce changement dtat sappelle la vaporisation.
On a vu lors des chapitres prcdents que la vaporisation pouvait avoir lieu par :
-

vaporation : qui a lieu temprature ambiante

bullition : cest une vaporisation avec formation de bulles de vapeur deau

2- Quelle est la temprature de leau pure qui bout ?

Proposer une exprience pour rpondre cette question et schmatisez la dans le cadre cidessous.
Tableau de mesures :
Exprience :

Temps Temprature Temps Temprature

( min )
( C )
( min )
( C )

Thermomtre
Bcher

Chronomtre

Temps
( min )

Temprature
( C )

55

99

10

100

67

100

11

100

75

100

12

100

86

100

13

100

96

100

14

100

Ebullition
Eau pure
Bec
lectrique

4
Graphe :

Sur le papier millimtr ci-dessous, vous allez tracer le graphe de la temprature (axe vertical)
en fonction du temps (axe horizontal) ( Remarque : attention les tempratures sont soit
positive soit ngative).
Temprature (C)
Vaporisation de leau pure pression atmosphrique normale
120

100
Vaporisation : leau pure passe de
ltat liquide ltat gazeux : il y
a un palier de temprature.

80

Leau ltat
gazeux se
rchauffe

Leau pure liquide

se rchauffe
Echelle :
50
40

10C
1 minute

10

14

Temps (minutes)

Rpondez aux questions suivantes :

- Quelle est la temprature de leau pure au cours de lbullition ? T = 100C.
- La temprature dun corps pur varie-t-elle lors de lbullition ? Non, il y a un palier de
temprature lorsque leau pure passe de ltat liquide ltat gazeux.
3-conclusion :
La vaporisation de leau pure se droule 100C la pression atmosphrique normale. On
observe un palier de temprature lors du changement dtat c'est--dire la temprature ne
varie pas et reste gale 100C.

II- Quelle est linfluence de la pression sur lbullition ? Leau bout-elle toujours 100C ?
1- Ralisation dune bullition de leau pure pression rduite :
Au I), on a ralis une bullition pression ambiante (suppose constante). Maintenant, nous
allons raliser une bullition pression rduite donc nous modifions les conditions de
vaporisation.
Schma du dispositif :
robinet
eau

air
air air air air air air air
air
air
Aspiration
air
air air
air
de lair
air

Eau
+
air

bouchon
air
Fiole vide

air
Ebullition

Eau pure

Trompe eau : systme qui permet de

diminuer la pression dans une enceinte ferme.

Lair a t
aspir : la
pression
dans la fiole
air
a donc
baiss : on
air
se trouve
pression
rduite

85C

thermomtre
85C

air

Il y a bullition de leau pure

85C lorsque la pression est faible.

2- Questions :
A 85C et sous pression atmosphrique, leau pure bout-elle ? Non, il lui faut une temprature =
100C.
A pression rduite, leau pure bout-elle 85C ? Oui, on a observ lbullition de leau pure.
Que pouvons nous dire de la temprature dbullition de leau sous pression rduite ? A pression
rduite, cette temprature dbullition est infrieure 100C.
La pression a-t-elle une influence sur lbullition ? Oui, si la pression est infrieure la
pression atmosphrique normale alors la temprature dbullition est infrieure 100C. Si
la pression est suprieure la pression atmosphrique normale alors la temprature
dbullition est suprieure 100C.

Document : la cocotte-minute : Cest le franais Denis Papin (1647-1714) qui a invent, vers
1680, le principe de lautocuiseur, ou cocotte-minute. Le fonctionnement de cet appareil est le
suivant : les aliments et leau sont enferms hermtiquement dans la marmite . On chauffe leau
qui est, au dbut de la cuisson pression atmosphrique (1 000hPa). A 100C, leau bout et la
vapeur deau prisonnire de la marmite fait augmenter la pression. Aussi, la temprature de leau
liquide augmente car pour une pression de 1600hPa soit 1 fois et demie la pression atmosphrique,
leau bout 120C. Les aliments cuisent donc dans la vapeur 120C et par consquent plus vite
que dans une casserole deau bouillante 100C. Mais le secret de la cocotte-minute, cest la
soupape qui empche la pression de trop augmenter dans la marmite, ce qui la transformerait en
vritable bombe !!!!!
3- Conclusion :
La temprature dbullition dun corps dpend du corps tudi mais galement de la
pression. Plus cette pression est leve, plus la temprature dbullition est leve. Plus cette
pression est faible, plus la temprature dbullition est faible.
III- Liqufaction :
Le passage dun corps de ltat gazeux ltat liquide sappelle la liqufaction. Voir chapitre C-I,
notamment lors de la formation des nuages partir de leau vapore des mers et des ocans.
Cette vapeur deau au contact dune zone froide passe ltat liquide. Ceci a t vu dans le
chapitre C-II, au cours dune distillation : liqufaction dans le rfrigrant.
Exemple de courbe de liqufaction :
Temprature (C)

Liqufaction de leau pure

1re partie : la temprature
baisse : leau ltat gazeux
se refroidit.
2me partie : la temprature
reste constante : leau passe
de ltat gazeux ltat liquide

130
120
110

Echelles :
10C
1 minute

100
90
80
70
60
0

3me partie : la temprature

baisse : leau liquide se refroidit.
1

10

Temps
(minute)