Instituto Tecnolgico Superior de Huetamo

Ingeniera en Industrias Alimentarias

Resumen
Criterios para disear un medio de cultivo

Curso: Biotecnologa

Docente: I.BQ. Vanessa Karen Palacios Snchez

Alumno: Rafael Garca Alcaraz

Nmero de control: 13070080

Semestre: Sexto

Huetamo, Mich; 03 de marzo de 2016

Criterios para disear un medio de cultivo

El diseo y preparacin de los medios de cultivo que habrn de utilizarse en las
fermentaciones son etapas fundamentales para la productividad de estos procesos.
Los componentes de estos medios deben de cumplir los requerimientos del
crecimiento, formacin de productos y suministro de energa para los procesos
celulares.
De manera particular el diseo de un medio de fermentacin tiene como objetivo la
eleccin de los componentes necesarios para lograr el crecimiento y la formacin
de productos correspondientes al proceso que se llevar a cabo. Para ello es
necesario tener en cuenta los aspectos relacionados con el microorganismo, el
proceso y los sustratos que se utilizarn. Por ejemplo, los microorganismos
presentan requerimientos nutricionales definidos por su metabolismo celular (que
puede ser autotrfico o heterotrfico), sus requerimientos de oxgeno y la fuente de
nitrgeno que necesiten.
Aunado a la presencia de los nutrientes en el medio de cultivo, estos deben estar
disponibles para ser aprovechados por la clula. En el caso de los iones metlicos,
su concentracin y disponibilidad se ve afectada por la quelacin. En general, puede
decirse que todo material insoluble presente en el medio de cultivo va a tener una
determinada capacidad de unin a otros elementos metlicos, disminuyendo su
concentracin efectiva. Para esto es necesario tener en cuenta la naturaleza de los
componentes orgnicos capaces de participar en reacciones que alteren su
disponibilidad en el medio.
En la formulacin del medio de cultivo se definen las concentraciones de cada uno
de los componentes seleccionados, aunque en el caso de los elementos traza es
difcil su determinacin. En algunos casos se incluyen otros agregados que no
precisamente son nutrientes para los microorganismos, pero que constituyen
requerimientos especficos del proceso. El diseo correcto de un medio tambin
est determinado por las caractersticas bioqumicas del proceso y su evolucin
durante el desarrollo.

Una formulacin elemental en porcentaje de peso seco de la biomasa es la

siguiente:

Carbono: 46-48%

Nitrgeno: 7-12%

Fsforo: 1-3%

Azufre: 0.5-1%

Magnesio: 0.5-1%

Esto significa que para formular un medio destinado a producir una determinada
cantidad de biomasa se deben proveer las diferentes fuentes que aporten la
cantidad de cada elemento requerido.
La mayora de los componentes empleados en las fermentaciones son complejos y
adems deben considerarse sus caractersticas propias como disponibilidad,
estabilidad qumica y costo. Este ltimo es de especial inters considerando que
determina en gran medida el costo total de los productos de la fermentacin.
Las materias primas ms importantes para los procesos fermentativos son las
fuentes de carbono y nitrgeno, que generalmente tienen bajos costos y alta
disponibilidad.
A causa de las variaciones que presentan los microorganismos entre s, los
componentes de los medios de cultivo tambin pueden ser diferentes. De manera
general, en un medio de cultivo para fermentacin se encuentran los siguientes
componentes:

Macronutrientes (en cantidades de gramos por litro): Fuentes de C, N, S, P,

K y Mg.

Micronutrientes (en cantidades de miligramos por litro): Sales de Fe, Mn, Mo,
Ca, Zn y Co.

Factores de crecimiento (componentes orgnicos en bajas concentraciones):

aminocidos, vitaminas y cidos grasos insaturados.

Es importante recordar que los medios de fermentacin deben ser esterilizados para
eliminar los contaminantes biolgicos. Este proceso se efecta comnmente por
esterilizacin con calor y en otras ocasiones, por filtracin.
Considerando la naturaleza qumica de los medios de cultivo, estos pueden ser
medios sintticos qumicamente definidos o medios complejos qumicamente
indefinidos y de composicin variable.
En algunos casos puede ser necesaria una optimizacin del medio de cultivo, que
generalmente ocurre cuando se quiere obtener informacin del rendimiento del
proceso, al presentarse limitaciones nutricionales o por el contrario, excesos de
nutrientes o uso de componentes no convencionales. Para estas situaciones la
metodologa bsica consiste en realizar experimentos variando los parmetros que
sean necesarios para conseguir un medio de cultivo acorde a los requerimientos del
proceso.

Fuentes de informacin
1. Medios de fermentacin. Captulo 4.
Lecturas recomendadas:
2. Principles of Microbe and Cell Cultivation. (1975). S.J. Pirt. Blackwel l Scientific
Publications.
3. Introduction to Industrial Sterilization. (1968). J.W. Richards. Academi c Press.