FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS

HUMANOS

PROJECT MANAGEMENT

DOCENTE:
Galvn Landavere, Rafael

INTEGRANTES:
Ros Mori, Mitzi Gloria
Rodrguez Garca, Carolina
Rodrguez Silva, Harold
Roman Aguilar, Sandra
Snchez Conde, Giancarlo
Ypez Vilca, Kathia

2016-0

ECOFOOD
1. Resumen
El presente proyecto tiene como objetivo la ejecucin de un restaurante
orgnico que disponga de la capacidad de atencin a 360 comensales,
restaurante que ofrecer dietas variadas y especializadas, acorde a la
necesidad del mercado, y amigable con el ambiente.
La viabilidad del proyecto se la efectuar mediante un anlisis del retorno de la
inversin y la aceptacin del servicio, de igual manera, se buscar la mejora
continua a travs de un estudio de gustos y preferencia del consumidor.
En la actualidad, a pesar del incremento de enfermedades relacionado a la
nutricin, la cual presente una tendencia creciente, no existe una empresa
especializada en brindar un servicio de alimentacin orgnica, siendo este el
principal motivo que gener el desarrollo de este proyecto.
2.

Antecedentes
Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos
hbitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por
ejemplo, las salidas a comer tienen una larga historia. La historia da inicio con
las tabernas que existan ya en el ao 1700 a.C. Se han encontrado.
El sector de servicios de alimentacin hasta el momento no ha considerado
darles alternativas a las personas que quieren cuidar su salud, por esta razn
se analizar y se buscara satisfacer la necesidad de nuestros clientes y clientes
potenciales.
3. Historia del caso
El Grupo ECOFOOD tuvo presencia en el mercado gracias a la idea de cuatro
estudiantes de la escuela de Negocios Internacionales de la Universidad de
San Martn de Porres. Hace 8 aos tena una temtica diferente a la que se
quiere plasmar en estos momentos con nuestro nuevo proyecto. Nos
encontrbamos revolucionando las tendencias de truckorganicfood era una
alternativa muy creativa pero no muy definida, sin embargo con el concepto de
comida orgnica peruana. Nos asociamos con Carolina Rodrguez y
empezamos a trabajar en esa poca en remodelar ECOFOOD y tambin en
buscar los terrenos que se encontraran ubicados en la misma jurisdiccin
donde venamos trabajando desde hace varios aos, por lo que empezamos a
crecer y necesitbamos un espacio donde los comensales no slo solicitaran la
comida y se la llevaran sino que compartieran en un ambiente determinado e
implementado.
Entonces, estudiando el mercado y viendo que tenamos el mercado potencial
del turismo decidimos iniciar nuestro propsito, un restaurante peruano de
comida orgnica que rescatara nuestras tradiciones y nuestra gastronoma, al

rescatar la gastronoma rescatamos tambin nuestra msica, nuestra cultura,

nuestra pintura y con eso hicimos el concepto integral de Grupo ECOFOOD.
Por qu ser empresarias?
Nuestra inquietud al emprender el negocio propio es, crecimiento personal el
no tener que adecuarnos a un horario de oficina que desplace el tiempo que
podra dedicarle a las personas que queremos, es decir, tener un horario que
nos d ms flexibilidad y que tengamos esa disponibilidad de poder salir en
determinado momento o en alguna contingencia.
La segunda es el desarrollo profesional, en que tienes que estar productiva, y
que mejor manera de emplearlo en algo que te gusta con un concepto o
temtica que tenga como objetivo un cambio conciencia al alimentarse.
Cul fue el mayor problema que enfrentaramos como empresarias?
Consideramos que son dos bsicamente:
El primero es el financiamiento. Pese a que existen los crditos bancarios,
estos traen consigo otras responsabilidades, que permitirn que la empresa se
establezca como adquisicin e implementacin del local, trmites
documentarios en general, alianzas con proveedores, personal, etc.
El segundo problema es la rotacin de empleados.
Cmo solucionaramos?
Consideramos que durante todo el proceso tiene que existir una correcta
gestin del mismo, de la mano con la realimentacin para constatar que se est
cumpliendo con lo que se plante desde un inicio, as tambin un feedback
entre todos los actores que participan en el proyecto de manera horizontal para
mejor comprensin y asimilacin de lo que se quiere transmitir para un correcto
funcionamiento de la futura empresa, en este caso sera del Grupo ECOFOOD.
4.Descripcin del proyecto
Este servicio se ofrecer al pblico en general y a personas que le gusta
cuidar su salud alimentndose bien y a las personas que sufren de
alguna enfermedad.
Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante
ECOFOOD sera un excelente negocio ya que adems de ayudar a estas
personas
el
negocio
sera
bastante
rentable.
Alquiler
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido que se alquilar el espacio
fsico, el cual estar sujeto a remodelacin.

Instalaciones
El lugar donde se instalar Restaurante de dietas variadas tendr un espacio
que va entre 450 m2 y 500 m2. El Restaurante de dietas variadas contara con
sus respectivas divisiones para cada una de las secciones las cuales las
detallamos a continuacin:

Saln principal donde se atender al pblico en general.

Cocina.
Bodega para el almacenamiento de la materia prima
Baos para clientes y personal del Restaurante
Oficina para el rea administrativa.

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas,

sillas, y para la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr
un aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros
clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de
los diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc.
Tambin se tendr un extractor de olores.
Contaremos con 2 baos uno para los clientes y otro para el personal del
restaurante.
5. Responsables del Proyecto

Direccin del
Proyecto
( Harol Rodrguez)
Gerencia de
Control
( Carolina
Rodrguez)
Gerencia de
Logstica
( Mitzi Rios)

Gerencia de
RRHH
(Sandra Romn)

Gerencia de
Operacines
( Katty Yepez)

Gerencia de
Servicios
Generales
(Giancarlo
Snchez)

6. Involucrados
Nuestros principales involucrados del proyecto son nuestros probables clientes
de ECOFOOD, la mayora de los clientes prefieren claramente productos
orgnicos antes que productos en conversin. Los productos frescos en

conversin son ms vendibles que los productos almacenables o los

ingredientes destinados para el procesamiento industrial. Los productos que
son difciles de ser abastecidos en su totalidad con calidad orgnica a veces
provienen de productos en conversin. Aunque con un precio inferior.

Los productos nombrados lo adquiriremos de los productores de Sierra

exportadora siendo el principal proveedor debido a la facilitacin de nuestros
productos requeridos.

Otro proveedor es la empresa Bendito Pan, es una cafetera eco-artesanal,

donde elaboran sus propios panes artesanales hechos a base de semillas y
granos peruanos.

Contaremos con transporte propio para algunos traslados urgentes, ya que los
productos requeridos nos lo traern al local mismo.

Otros involucrados son las entidades que certifican el funcionamiento de

nuestro local, la Municipalidad para poder pedir licencia de funcionamiento, La
licencia de Defensa Civil que verifica la seguridad del local, DIGESA para
certificar las normas de calidad de nuestro local.

7. Riesgos
A. Humano: el personal estara expuesto a sufrir algn accidente de
trabajo.
B. Financiero: los costos de productos y la materia prima, mantenimiento
podra incrementar el presupuesto y crear un desbalance en el mbito
del financiamiento bancario del proyecto.
C. Entorno: Se puede crear lugares que expendan productos orgnicos y
los clientes consideren que ya no es necesario acudir al establecimiento.
D. Tecnolgicos: Se puede considerar fallas en el sistema, ya sea en las
pginas web o las redes sociales, debido a que estos programas pueden
ser hacheados o usurpados, dando como resultado la posibilidad de
alejar a los posibles clientes del restaurante orgnico.
E. Gestin: Los trmites para el funcionamiento del local podran llegar a
representar un retraso para la apertura del local siendo un gasto para el
Restaurante Usme Organice.
F. Fsicos: Para crear una infraestructura adecuada en un establecimiento
en la ciudad de Lima se necesita un ajuste de una subestructura
acoplando a las necesidades del negocio.

Anexos

MANUAL DE PERFILES DE PUESTOS GERENCIALES

Perfil del Gerente de Proyectos
1. Misin del puesto :
Gestionar los proyectos externos e internos de la organizacin de los
distintos segmentos de mercado, garantizando el correcto desarrollo del
proyecto en tiempos, calidad, costes, funcionalidad y satisfaccin del
cliente.
2. Perfil profesional:

Licenciado o Diplomado
Dominio del idioma ingls.
Conocimientos avanzados de ofimtica, bases de datos e Internet
Dos aos de experiencia, en la gestin de proyectos interactivos.

3. Competencias:

Visin estratgica
Conocimientos tcnicos
Orientacin a los objetivos
Comprensin del contexto
Capacidad de negociacin
Organizacin
Trabajo en equipo
Sentido comn
Liderazgo
Empata

4. Funciones principales:
Planificar el proyecto para la correcta consecucin del mismo en
los plazos establecidos con el cliente.
Preparar y organizar las especificaciones e informacin del
proyecto de manera conveniente y exhaustiva para la posterior
comunicacin de la misma al equipo de proyecto.
Gestionar los costes del proyecto tanto internos como externos
Servir de eje de comunicacin del equipo de trabajo hacia los
responsables de la cuenta y viceversa, garantizando la rpida toma
de decisiones de manera acertada en caso de desviaciones.
Realizar un seguimiento e informes del progreso del proyecto, en
trminos de calidad, costo y plazos de entrega.

 Garantizar la calidad de todas las entregas parciales y finales del

proyecto que se vayan a entregar al cliente.

Perfil del Gerente de Control

1. Misin del puesto :
Ejecutar procesos de gestin de auditora y/o exmenes especiales en el
rea tcnica, administrativa y financiera de ECOFOOD
2. Perfil profesional:

Licenciado en Administracin
Dominio del idioma ingls.
Conocimientos avanzados de ofimtica, bases de datos e Internet
Dos aos de experiencia, en la gestin de proyectos interactivos.

3. Competencias:

Planificacin y gestin
Pensamiento crtico
Pensamiento analtico
Percepcin de sistemas y entorno
Monitoreo y control
Expresin escrita
Capacidad de negociacin.
Capacidad de trabajo en equipo.
Organizacin y responsabilidad.
Orientacin al cliente y a resultados.

4. Funciones principales:
Ejecutar los planes y programas de trabajos de auditora de
gestin institucional.
Revisar y evaluar la solidez, razonabilidad y aplicacin de los
controles internos financieros y administrativos.
Revisar la exactitud de la informacin proveniente de documentos
fuente, libros contables, balance de comprobacin y estados
financieros
Efectuar conclusiones y recomendaciones en las reas o rubros
que le corresponde examinar.
Conformar equipos de auditora para verificar el cumplimiento de
normas tcnicas, polticas de auditora y cdigo de tica del
auditor gubernamental.

 Verificar si se han aplicado las recomendaciones y las acciones

correctivas emanadas de los exmenes de auditoria
Redactar el borrador de informe y el memorando de antecedentes
para la revisin y aprobacin del Auditor General.

Perfil del Gerente de Logstica

1. Misin del puesto :
Programar, coordinar, ejecutar y controlar el abastecimiento
oportuno de bienes materiales y prestacin de servicios que
requieren las unidades funcionales de la institucin, a fin que
dispongan de los bienes materiales para cumplir su misin.
2. Perfil profesional:
Ttulo Profesional Universitario en Administracin, Ingeniera
Industrial o profesin afn. Colegiatura que posibilite el ejercicio de
sus funciones.
Diplomados, Postgrados, especializaciones en materias que
contribuyen en la gestin.
Amplio conocimiento de la Ley de Contrataciones del Estado
Dos aos de experiencia, en la gestin de proyectos interactivos.
3. Competencias:

Planificacin y gestin
Pensamiento crtico
Pensamiento analtico
Percepcin de sistemas y entorno
Monitoreo y control
Expresin escrita
Capacidad de negociacin.
Capacidad de trabajo en equipo.
Organizacin y responsabilidad.
Orientacin al cliente y a resultados.

4. Funciones principales:
Formular el Plan Anual de Contrataciones de la institucin.
Proponer los lineamientos y directivas internas del Sistema de
Abastecimiento y de los servicios

 Administrar las adquisiciones realizadas de bienes y servicios de

conformidad con la legislacin vigente; as como, la coordinacin
del pago oportuno de las obligaciones derivadas de las mismas.
Efectuar las convocatorias e invitaciones y cotizaciones necesarias
y asistir tcnicamente al Comit de Adjudicaciones en las
Licitaciones, Concursos y Adjudicaciones Directas.
Controlar, administrar, cautelar y registrar el patrimonio, mobiliario e
inmobiliario manteniendo actualizado el Inventario Patrimonial.
Controlar los stocks o inventarios.

Perfil del Gerente de Recursos Humanos

1. Misin del puesto :
Capacidad de dar soluciones a los problemas que se presenten
entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a
travs de la bsqueda e incorporacin del personal, el mantenimiento
y capacitacin del mismo y finalmente el trmino de la relacin
laboral.
2. Perfil profesional:
Ttulo Profesional Universitario en Administracin, RRHH o afnes.
Diplomados, Postgrados, especializaciones en materias que
contribuyen en la gestin.
Tres aos de experiencia, en la gestin de proyectos interactivos.
3. Competencias:

Liderazgo
Enfocado a resultados
Comprometido con la empresa y con los empleados
Objetivo
Ordenado

4. Funciones principales:
Asesorar y participar en la formulacin de la poltica de personal.
Dar a conocer las polticas de personal y asegurar que se
cumpla por completo.
Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de
mano de obra.

 Establecer el perfil y diseo de puestos Reclutar y seleccionar al

personal.
Determinar los trminos y condiciones de empleo.
Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y
requisitos establecidos por la ley y la empresa en materia de
contratacin de personal.
Desarrollo y gestin de la estructura y poltica salarial. Supervisar
la correcta confeccin de las planillas de remuneraciones del
personal

Perfil del Gerente de Operaciones

1. Misin del puesto :
Responsable del desarrollo de un plan de trabajo, para el adecuado
cumplimiento de los servicios de atencin de los eventos y servicios
de alimentos y bebidas realizadas en el interior del Centro
Recreacional y Gastronmico.
2. Perfil profesional:
Ttulo Profesional Universitario en Administracin o afines.
Diplomados, Postgrados, especializaciones en materias que
contribuyen en la gestin.
Un ao de experiencia, en la gestin de proyectos interactivos.
3. Competencias:

Liderazgo
Enfocado a resultados
Trabajo en equipo
Sentido comn
Liderazgo
Empata
Objetivo
Ordenado

4. Funciones principales:
Coordinar la gestin de los eventos en todas las reas del
establecimiento.
Fiscalizar el cumplimiento de todas las normas de seguridad en el
establecimiento.
A cargo de la contratacin de personal de apoyo a las operaciones
en todos los servicios que entrega la unidad de negocio

 Coordinar la correcta elaboracin de sistema de turnos de todo el

personal operativo de la unidad de negocio.
Supervisar la toma de inventario y su correcta valorizacin y
entrega a los departamentos contables que corresponda en las
fechas determinadas.
Supervisar, mantener un control de la produccin y la atencin de
los servicios de restaurante y eventos del establecimiento.
Coordinar la planificacin de estrategias para potenciar los niveles
de ventas en eventos u otras actividades que generen rentabilidad
para la unidad de negocio

Perfil del Gerente de Servicios Generales

1. Misin del puesto :
Asegurar el abastecimiento de bienes y servicios de las diferentes
reas y proyectos oportunamente, manejo y control de inventarios,
controlando el adecuado uso de los mismos, asimismo tiene la
funcin de velar por el adecuado mantenimiento, seguridad y
funcionamiento de las instalaciones de la Institucin.
2. Perfil profesional:
Ttulo Profesional Universitario en Administracin, Ingeniera
industrial, o afines.
Diplomados, Postgrados, especializaciones en materias que
contribuyen en la gestin.
Tres (3) aos de experiencia progresiva de carcter operativo y
supervisor en el rea de mantenimiento de edificios, trabajos
comerciales y de oficina.
3. Competencias:

Liderazgo
Enfocado a resultados
Trabajo en equipo
Sentido comn
Objetivo
Ordenado

4. Funciones principales:
Coordina y supervisa las actividades del personal a su cargo.
Controla y evala el personal a su cargo.
Instruye al personal en el trabajo a realizar.
Disea, elabora y aplica sistemas de control de asistencia del
personal a su cargo.
Solicita cotizaciones para compras de materiales especficos.
Realiza pedidos de material de limpieza, equipos de oficina y bienes
de consumos que se requieran.
Compra materiales de limpieza y equipos de oficina que se requieran
en la dependencia.
Controla los servicios de proveedura de materiales y equipos de
trabajo.
Planifica y coordina las actividades de suministro de materiales y
equipos de trabajo.
Distribuye para cada unidad el material de limpieza, equipos de
trabajo y dems bienes de consumo que las mismas requieren.
Supervisa el mantenimiento de equipos y mobiliario de la
dependencia.

Carta del Proyecto

PROYECTO: Implementacin de un restaurante de comida orgnica para
sesenta personas, con capacidad para trescientos sesenta personas por da.
TIEMPO: 6 meses

INVERSIN: $150000
CARTA DEL PROYECTO

NOMBRE DEL
PROYECTO

Implementacin de un restaurante de comida orgnica para

sesenta personas, con capacidad para trescientos sesenta
personas por da.

RESPONSABLE
DEL
PROYECTO
OBJETIVO

Rodrguez Silva, Harold

Fomentar el consumo de comida orgnica en un plazo de
tres meses.

BENEFICIOS

DESCRIPCIN

PRIORIDAD

Maximizar el valor para los accionistas.

Establecer las bases para la sostenibilidad de la
empresa.
Mejorar la competitividad de la empresa en el plazo
establecido.
Se utilizarn insumos provenientes del Per.
Se utilizar una cadena de abastecimiento basada en
proveedores reconocidos en el rubro orgnico.
El servicio a ofrecer ser personalizado.
Implementaremos 08 mesas para 06 personas y 02
barras para 06 personas que no se encuentren
acompaadas.
Sern mesas azules y las paredes verde agua.
Ser una empresa reconocida por ser innovadora.

JUSTIFICACIN

Darle valor al productor y a los productos oriundos del

Per que se emplear en el restaurante.
Implementar un restaurante cuyo enfoque est
orientado al cuidado de la salud de los comensales.
Satisfacer un nicho potencial.

PRODUCTOS

Nuestros insumos provendrn de Sierra Exportadora.

Los proveedores tendrn que estar certificados como
eco amigables.

APROBACIN

Accionistas
Gerente General
Gerente de Finanzas

CONTINGENCIAS:
TECNICA:

Utilizaremos la tcnica de estimacin de riesgos para eventualidades

amenazas que podran alterar, daar nuestro proyecto Ecofood- comida
orgnica.

IDENTIFICACIN DE AMENAZAS: El peligro, es la probabilidad que ocurra un

fenmeno que dae la infraestructura fsica o medio ambiente. Las amenazas

pueden ser los sismos o un incendio.

METODOS DE PROTECCION Detallaremos los medios de proteccin con que
dispone actualmente nuestro local:
Medios Tcnicos: A continuacin se detallan los medios tcnicos que se
disponen como proteccin:

02

Equipos

Equipo
de Iluminacin

Ubicacin
de - Escaleras Entrada Principal

Emergencia
02 Extintores de PQS

- Saln Principal del Restaurant

- Saln Principal del Restaurant

01 Botiqun de Primeros Auxilios

sealizacin de Seguridad

- Pasadizo Cocina
- Saln Principal del Restaurant
- En todas las Instalaciones

Con la estimacin de riesgo analizado el resultado del anlisis de factores de

riesgo y vulnerabilidad, llevado a cabo por la Empresa Proteccin Civil
Asesores, Consultores, Instructores, se ha estimado que el riesgo potencial a
las instalaciones del Restaurant Ecofood es relativamente bajo y est referido
especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera sea su naturaleza.

HIPOTESIS: Que se produzca un incendio generado por un cortocircuito o el

escape de gas, el cual de no ser controlado a tiempo, pueda generar daos de
consideracin al personal y bienes del restaurant; adems de poner en peligro

la propia estacin de servicios.

APLICACIN DEL PLAN: El presente plan ser de conocimiento, aplicacin y
responsabilidad de todo el personal del restaurant ECOFOOD,
finalidad de estar preparados para una respuesta oportuna y adecuada.

con la

FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIN DE LA BRIGADA

DE AUTOPROTECCION
Acciones de Primeros Auxilios

Brindar la primera atencin a los heridos y coordinar con los Centros de

Salud ms cercanos.

Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas por
el fuego e inhalacin de gas.

Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e insumos

necesarios para el Botiqun.

Acciones de Seguridad y Evacuacin

En caso se produzca un incendio dirigir a los clientes hacia lugares libres

de obstculos (zona de seguridad externa).

Coordinar el apoyo externo de la Polica Nacional y el Cuerpo de

Bomberos.

Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuacin que se debe

seguir en caso de emergencia.

Velar permanentemente por que las vas de acceso hacia la salida y la

zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de obstculos.

Acciones de Lucha contra Incendios

Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus

inicios.

Revisar peridicamente los elementos de combate contra incendios

teniendo mucho cuidado con las fechas de renovacin de las cargas de los
extintores.

Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto

estos toman el control de la lucha contra el fuego.

PLAN DE EVACUACION
En caso de emergencia el encargado de la Seguridad dispondr el inmediato
desalojo de las instalaciones, en tal sentido con apoyo del personal conducir a
los eventuales clientes hacia la zona de seguridad externa previamente
establecida.

WBS
FOMENTAR EL CONSUMO DE COMIDA ORGNICA EN UN PLAZO DE
TRES MESES

DISEO

Planos

LOCAL

INSUMOS

Acondicionar

Productos
orgnicos

Memoria
descriptiva

IMPLEMENTACIN DE UN RESTAURANTE ORGNICO

ACTIVIDADES
1 LOCAL
1.1 Establecer presupuesto para arrendamiento

N
DAS

MENAJE

PERSONAL

Utensilios de
cocina

Personal de
cocina

Utensilios de
limpieza

Personal de
servicio

Electrodomsti
cos

Personal
administrativo

1.2 Determinar lineamientos

1.3 Buscar local
1.3.1Realizar el contrato
1.4 Remodelar el local
1.4.1 Contratar diseador de interiores
1.4.2 Compra de materiales
1.5 Inscripcin de nombre del restaurante
1.5.1 Trmites en SUNARP, INDECOPI
MTODO
2.1 Definir polticas
2.2 Disear procedimientos
2.3 Implementar procedimientos
LOGSTICA
3.1 Seleccionar insumos
3.2 Evaluar proveedores
3.3 Seleccionar proveedores
3.4 Realizar contrato
PERSONAL
4.1 Determinar el perfil
4.2 Realizar convocatoria
4.3 Proceso de evaluacin
4.4 Seleccin de personal
4.5 Contratacin

SELECCIONAR INSUMOS
EVALUACIN
(14) Y SELECCIN DE PROVEEDORES (30)
BUSCAR LOCAL (10)
DISEO E IMPLEMENTACIN DE PROCEDIMIENTOS (10)

INICIO

PRESUPUESTO (7)

TRMITES (60)

DEFINIR POLTICAS (7)

FIN

MEMORIA DESCRIPTIVA (15)

REALIZAR CONVOCATORIA
PROCESO Y SELECCIN
(15)
DE PERSONAL (20)

DETERMINAR PERFILES (5)

REMODELACIN (20)