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Pastillaje

Ingredientes:

1/4 taza de agua.


1 cucharada de gelatina sin sabor.
250 gr de azcar glas

Preparacin:
Se hidrata la grenetina y se pone a bao mara, cuando este liquida le agregamos
poco a poco el azcar glas cernida y se amasa hasta que la misma no se pegue
de los dedos. La guardamos en una bolsa plstica y dejamos reposar por 1 hora.

Bavarois de Chocolate
Ingredientes
90 ml de leche
90 ml de crema para batir
Vainilla
3 yemas grandes
50 g de azcar glas
1 cucharadita y 1/2 de gelatina en polvo sin sabor
3 cucharadas de agua
250 g de chocolate negro, partido + adicional, para decorar
200 ml de crema doble (media crema)
Preparacin
1. Mezcle la leche y la crema para batir en una cacerola de base gruesa.
agrege la vainilla y caliente suavemente casi a punto de ebullicin.
2. Bata las yemas con el azcar glas en un bol grande hasta que la mezcla
est blanca y cremosa.
3. Bata y tempere los huevos con azcar. Vuelva a poner la mezcla en la
cacerola y cocine a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo
constantemente, hasta que espese y pueda recubrir la parte de atrs de
una cuchara; no deje que hierva.
4. Hidrate la gelatina en polvo en tres cucharadas de agua fra y deje que se
ablande unos 5 minutos.

5. incorpore la mezcla de gelatina en la crema tibia revolviendo. Cuele a


travs de un colador fino a un bol y deje enfriar. Revuelva de vez en cuando
para evitar que se forme piel.
6. Disuelva el chocolate a bao mara. Deje enfriar.
7. Incorpore a la crema el chocolate enfriado, revuelva y ponga en la heladera.
8. Cuando comience a gelificar en los bordes, bata la crema en un bol hasta
que, espese sin que est dura.
9. Vierta la crema al bavarois de chocolate. (Si est demasiado dura, djela en
un bol sobre agua caliente y btala hasta que est lo suficientemente
blanda como para volcarla en la crema).
10. Aceite ligeramente cuatro moldes individuales y con una cuchara vierta la
mezcla en los moldes. Ponga en la heladera durante 3-4 horas, hasta que
estn bien firmes.
11. Para servir, invierta cada molde sobre un plato de postre. Decore con
escamas de chocolate y frutos del bosque.

Tempura helado

Ingredientes:

Helado
Pasta choux
Aceite para frer
Tempura

Pasta choux

100 gr de mantequilla
250 ml de agua
150 gr de harina
Sal
1 cda de azcar
4 pzas de huevo

Tempura

500 gr de harina
2 pzas yemas
60 gr de hielo
8 gr polvo para hornear
500 ml de agua mineral

Procedimientos para la pasta choux


1. Poner mantequilla y el agua en un cazo y llevar a punto de ebullicin, retirar
del fuego.
2. Aadir la harina, la sal, el azcar y batir todo.
3. Cuando la masa este homognea, se vuelve a poner al fuego hasta que se
despegue de las paredes.
4. Retirar del fuego y agregar lentamente las yemas, batiendo muy bien y la
pasta este espesa y brillante.
5. Colocar en una manga con duya rizada, y poner bolitas en un molde, se
horneara a 220c, durante 20 a 25 minutos o hasta que estn dorados.

Procedimiento para el tempura

1. En un bowl se agregan las yemas, el agua mineral y se bate.


2. Agregar los hielos.
3. Cernir la harina y el polvo para hornear a la mezcla de huevo y batir bien
hasta obtener una pasta homognea, reposar.
Procedimiento para el tempura helado
1.
2.
3.
4.
5.

Cortar las bolas de choux por la mitad y rellenarlas con el helado.


Cubrirlas con plstico y congelar.
Pasar las bolas por harina y cubrirlas con la mezcla de tempura.
Frer en aceite muy caliente.
Servir de inmediato acompaado de una salsa o coulis.

Creme brule

Ingredientes:

750 ml de Crema para batir


6 pzas Yemas
Ralladura de limn o vainilla
225 gr Azcar

Procedimiento
1. Calentar la crema con la mitad de azcar
2. Mientras tanto batir las yemas con el resto de azcar de modo que
blanqueen.
3. Temperar las yemas con la crema y aadir la ralladura de limn o vainilla,
poner en moldes.
4. Cocer en el horno a bao mara.
5. Una vez que est hecha se deja enfriar y luego se le esparce un poco de
azcar para despus quemarlo con un soplete de cocina.
6. Servir de inmediato.