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III.- Conceptos:
3.1. Defina Denominacin de Origen y Terroir, sealando aspectos
comunes y diferentes entre ambos conceptos.
El Origen se refiere a un cuerpo legal, mientras que el Terroir no. Sin
embargo comparten aspectos comunes como el clima, suelo, el saber
hacer, entre otras.
3.2. Seale dos ejemplos de Denominaciones de Origen chilenas y dos
Denominaciones de Origen de otros pases
Parmetro
Variedad
Zona de Produccin
Momento
de
prensado
en
relacin al inicio de
la
fermentacin
sobre
los
procesos
Elaboracin de V. Elaboracin de
blancos
tintos
Blancas
y Tinta
tintas(
pocas,
solo
mosto)
Zonas fras
Zonas Clidas
Antes
Despus
de
V.
alcohlica (antes o
despus)
Fermentacin
con
No
hollejos y semillas
(si/no)
Temperatura
de
13-18
fermentacin
alcohlica (C)
Tiempo
de
15
fermentacin (das)
Crianza en barricas
Depende
de
roble Chardonnay)
(si/no/depende)
Tiempo de consumo Menos de 12
recomendado para
un
vino
joven
(varietal) en meses
Tiempo de consumo
72
recomendado para
un vino con 12
meses de crianza en
barricas de roble
Si
23-30
7-10
(solo
Depende
caros)
(si
son
Menos de 12
72
Roble americano
700 euros
+++
relativa de taninos
(indquelo con el
signo +)
Volumen
de
una
barrica
bordalesa
(L)
Tiempo mximo de
uso (aos)
225
10
225
10
Dulce: >50g/l
6.3. Qu variedades se emplean en la elaboracin de vinos espumantes
en Francia y en Chile?
Las variedades que ms se usan son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot
Meunier.
6.4. Cul es el nombre de los espumantes que se producen en Francia,
Italia y Espaa?
En Espaa se llaman Cavas, en Francia Champagne, en Italia puede ser
Asti o Prosecco.
6.5. Defina:
a) licor de tiraje: es un producto que se aade al vino base para producir
la formacin de espuma.
b) licor de expedicin: producto que se aade para otorgar dulzor al vino
espumante.
6.5. Qu presin en Atmsferas deben tener los vinos espumosos en
Chile al embotellarse y cmo un consumidor lo advierte?
Segn el decreto supremo n 78 la presin no debe ser inferior a 3 atm a
20C, el consumidor lo puede advertir a menor presin 2,5 o menor.
6.6. Qu diferencia tiene la elaboracin de un vino blanco respecto a un
espumoso?
En el espumoso hay dos fermentaciones mientras que en la elaboracin
de vino blanco solo una. Adems el vino blanco generalmente se quita
oxgeno y no hay gasificado.
VIII. Degustacin:
a)
b)