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Albert-Schweitzer-Gymnasium Hrth

Sudetenstr. 37, 50354 Hrth


Deutschland

Eine Facharbeit zum Thema

Veganismus
Wie gesund ist die Ernhrung
ohne Tierprodukte wirklich?
im Grundkurs Biologie, Fr. Strassmann

verfasst von Lara Seehase,


Bergmannstr. 24, 50354 Hrth
larasophieseehase@gmail.com
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Inhaltsverzeichnis:
1. Einleitung
2. Begriffserklrung und Historisches
3. Motivationen
3.1.

Ethisch-moralisch motiviert

3.2.

Umweltvertrglichkeit und Welternhrung

3.3.

Religise Grnde

4. Gesundheitliche Aspekte veganer Ernhrung


4.1.

Nhrstoffe und ihre Funktionen

4.2.

Vergleich zwischen der Nhrstoffversorgung

bei vegan und omnivor lebenden Menschen


5. kologische Aspekte
6. Fazit
6.1.

Auswertung des Selbstversuches

6.2.

Auswertung der Umfrage

6.3.

Prognose ber die weitere Entwicklung

6.4.

Persnliches Fazit

1. Einleitung
Nur

wenige

Ernhrungsweisen

sind

so

umstritten

wie

der

Veganismus. Da ich selbst seit ca. 6 Jahren vegetarisch lebe, finde


ich es umso spannender nun mehr ber diese Form der Ernhrung
zu erfahren. Im Folgenden mchte ich nicht nur den Begriff und die
vegane Lebensweise etwas erlutern, sondern auch verglechen in
wie weit der Nhrstoffbedarf bei vegan und omnivor lebenden
Menschen gedeckt wird, wozu ich zunchst darber aufklre,
welche Nhrstoffe im menschlichen Krper welche Funktionen
bernehmen.

2. Begriffserklrung und Historisches


Was bedeutet eigentlich vegan?
Veganer (engl.): jemand, der [aus ethischen Grnden]
vllig auf tierische Produkte bei der Ernhrung u. a.
Verzichtet (Duden)

Wenn man ber den Veganismus redet, ist es erst einmal sinnvoll,
die Unterschiede zwischen einer vegetarischen Ernhrungsweise
und einer veganen Lebensweise aufzuzhlen.
In den meisten Fllen geht das Vegan sein ber den Vegetarismus
hinaus. Whrend ein Vegetarier in seiner Ernhrung generell auf
Fisch und Fleisch, manchmal sogar auf weitere tierische Produkte
wie Eier und Milch verzichtet, verzichtet ein Veganer grundlegend
auf jegliche Tierprodukte. Dazu zhlen z.B. Lederschuhe oder
Kleidung aus Wolle, Cremes mit tierischen Fetten und Kosmetika,
die an Tieren getestet wurden.
Vor etwa zweieinhalb Tausend Jahren begann man, vermutlich
unabhngig

von

einander,

in

Indien

und

den

stlichen

Mittelmeerlndern mit der bewussten Abkehr vom Leichenverzehr


als Teil des phiosophischen Aufschwungs der Zeit.
Die Wesen mgen alle glcklich leben, und keines mge ein Unheil treffen!
Mge unser ganzes Leben Hilfe sein an anderen. Ein jedes Wesen scheuet
Qual, und jedem ist sein Leben lieb. Erkenne dich selbst in jedem Sein, und
qule nicht und tte nicht.
(Buddha, um 560-480 v. Chr., indischer Philosoph und Erleuchter)

Erste Aufzeichnungen dazu findet man in den Lehrens Pythagoras


welcher forderte, Tiere nicht zu Nahrungszwsecken zu tten. Es
folgten weitere bekannte Philosophen wie Plato, Epikur und Plutarch
die insbesondere Tieropfer ablehnten.
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Der Begiff Vegetarier stamt aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, als
sich die Vegetarian Society of the United Kingdom grndete und
auf einer Veranstaltung das Wort vegetarian einfhrte. (Zuvor sagte
man meist Pythagorer.)
1908

entstand

die

internationale

Vegetariervereinigung,

was

innerhalb der Bewegung die Diskussion ber die ethischen


Konsequenzen des Milchkonsums angeregte.
Die Mitglieder der ersten vegan society (1944) zogen die den Begriff
aus vegetarian zusammen. Donald Watson war der Ansicht, dass
ovo-lacto vegetarisch leben, also mit Milch und Eiern, nicht ausreicht
um Tierleid zu vermeiden, was jedoch das eigentliche Ziel der
Vegetarier war.

3. Motivationen
Es gibt verschiedenste Beweggrnde, weshalb Menschen sich
vegan ernhren, die sich in 3 Hauptkategorien einteilen lassen:
3.1. Ethisch-moralisch motiviert: Veganer, die hauptschlich
aus

moralischen

Grnden

auf

Tierprodukte

verzichten,

sprechen Tieren die gleichen Rechte wie Menschen zu und


mchten nicht dass Tiere leiden oder gettet werden, nur
damit der Mensch einen Nutzen daraus ziehen kann

3.2. Fr Klima- und Umweltschutz: fr die Viehhaltung: der


Aussto von Treibhausgasen wie Methan und CO 2

in der

Nutztierindustrie ist, noch vor dem weltweiten Verkehr


inklusive Schiffe und Flugzeuge, Hauptverursacher der
globalen

Erwrmung

und

Klimakatastrophe.
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damit

einhergehenden

Wir sollten unseren hohen Fleischkonsum berdenken. Das tut nicht nur
der Gesundheit gut, sondern ntzt auch dem Klima. Und es bedeutet
wohl kaum Verzicht auf Lebensqualitt (Prof. Dr. Andreas Troge,
Vorsitzender der UNO-Organisation IPCC)

Auerdem werden groe (Regen-)Waldflchen abgeholzt, da


sie Weideflchen und zum Anbau von Futterplanzen weichen
mssen.

3.3. Religise Grnde: Es gibt einige Religionen die den


Vegetarismus frdern, zum Beispiel jene, die in Indien
entstanden sind wie der Buddhismus, Hinduismus und
Jainismus. Das Prinzip der Gewaltlosigkeit und der Angst vor
schlechtem Karma wenn man ein Tier ttet sind der Grund
warum Indien die hchste Vegetarierdichte aufweist. Viele
Glubige gehen noch einen Schritt weiter und ernhren sich
wegen dieser Prinzipien vegan. Auch das Christentum kann so
pro

vegetarisch

gedeutet

werden.

Den

frheren

Mnchsorden ging es dabei aber hauptschlich und freiwillige


Entbehrung und das Abtten von Begierden. Noch Heute wird
(insbesondere bei den Orthodoxen) in der Fastenzeit auch auf
tierische Produkte verzichtet. Einige christliche Gruppen
deuten den Vegetarismus als einen Ausdruck von Mitgefhl,
Liebe und Gnade gegenber der gttlichen Schpfung,
weshalb sie das Gebot du sollst nicht tten auch auf Tiere
beziehen.
Man

kann

sagen,

dass

der

Jainismus

die

vegane

Ernhrungsweise am meisten frdert, jedoch gibt es auch in


dieser Religion Feste bei denen Statuen mit Flssigkeiten
bergossen werden, darunter auch Milch, Honig und Butter.
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4. Gesundheitliche Aspekte veganer Ernhrung


Nur gegen wenige Lebensweisen gibt es so viele Vorurteile wie
beim Veganismus. Eines der hufigsten Streitthemen zwischen
vegan Eingestellten und Allesfressern ist dabei die Frage, wie
gesund es wirklich ist, auf jegliche tierische Lebensmittel oder
Tierprodukte zu verzichten.
4.1 Nhrstoffe
Eiwei: Proteine die ber die Nahrung aufgenommen werden,
sind

unerlsslich

fr

den

Erhalt

der

krpereigenen

Eiwesstrukturen. Whrend der omnivore Durchschnittsbrger


einen Proteingehalt von etwa 13% hat, liegt der eines
Veganers mit circa 12% nur knapp darunter. (Waldmann A,
Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A (2003))1
Eisen:

Als

Spurenelement

ist

Eisen

wichtig

fr

den

Stoffwechsel, da es unter anderem im Hmoglobin vorkommt,


welches fr die Sauerstoffversorgung des Krpers zustndig
ist. Bei Eisen unterscheidet man zwischen dreiwertigem und
zweiwertigem Eisen; der Unterschied liegt dabei hauptschlich
in der so genannten Bioverfgbarkeit. Da das zweiwertige nur
in Fisch und Fleisch vorkommt, kann eine vegan lebende
Person nur das dreiwertige Eisen aufnehmen, welches sowohl
in tierischen, als auch in plfanzlichen Lebensmitteln enthalten
ist, und fr eine gesunde Ernhrung vollkommen ausreicht.
Durch die geringere Bioverfgbarkeit des zweiwertigen Eisens,
liegt

der

Eisenwert

bei

Veganern

meist

unter

dem

Bevlkerungsdurchschnitt, jedoch immer noch im unteren


Normbereich. (Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C,
Hahn A (2004))

4. Gesundheitliche Aspekte veganer Ernhrung


4.1 Nhrsstoffe und ihre Funktion
Eiwei: Eiweie oder Proteine sind chemische
Verbindungen, die aus vielen einzelnen
Aminosuren bestehen. Sie sind in jeder Zelle des
Krpers vorhanden und machen etwa 5% ihres
Trockengewichts aus. Die wichtigste Funktion ist der
Ausbau von Gewebe und der Erhalt der
krpereigenen Eiweistrukturen. Auerdem
Eisen: Als Spurenelement ist Eisen wichtig fr den
Stoffwechsel, da es unter anderem im Hmoglobin
vorkommt, welches fr die Sauerstoffversorgung im
Krper zudtndig ist. In den Muskeln wird Eisen
zum Sauerstoff speichern verwendet.
Zink: Zink findet man vorallem in den Muskeln und
Knochen, sowie einigen Organen. Es ist nach Eisen
das zweitwichtigste Spurenelement des Krpers.
Zink spielt eine groe Rolle bei den
Proteinstoffwechselvorgngen, der Wundheilung
und dem Sehvorgang, jedoch auch bei Ablufen wie
der Alkoholentgiftung, dem Speichern von Insulin in
der Bauchspeicheldrse, bei der Spermaproduktion
und der Aufrechterhaltung der Zellmembran.
Jod: Jod ist ein weiteres Spurenelement und ein
wichtiger Bestandteil der Schilddrsenhormone
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Triiodthyronin und Thyroxin, welche fr die


Steuerung der Proteinbildung gebraucht werden.
Somit ist Jod essentiell notwendig fr Zellwachstum
und -teilung. Des weiteren beeinflussen die
Schilddrsenhormone das Wachstum von Knochen
und Gehirn, so wie den Stoffwechsel von
Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten.

Kalzium: Jeder Mensch hat circa 1kg Kalzium in


seinem Krper, wovon 99% in den Knochen und
den Zhnen liegen. Das restliche Prozent ist
verantwortlch fr die Blutgerinnung in den Zellen
und steuert Hormone und Enzyme. Fr Erwachsene
wird eine Tageszufuhr von 1.000mg empfohlen.

Vitamin B2: Vitamin B2, oder auch Riboflavin,


schtzt die Nervenzellen und wirkt mit beim
Wachstum, der Embryonalentwicklung und der
Krankheitsabwehr. Auerdem hilft es beim Abbau
der Nhrstoffe, aus denen der Krper Energie
gewinnt. Der Verbrauch steigt z.B bei sportlicher
Bettigung, da Riboflavin zum Energiestoffwechsel
beitrgt.
Vitamin B12:
Vitamin D:
Omega-3-Fettsuren:

Literaturverzeichnis:
1. Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A (2003): Dietary
intakes and life-style factors of a vegan population in Germany: results
from the German vegan study
2. Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A (2004): Dietary iron
intake and iron status of German female vegans: results of the German
vegan study.
3. DGE (Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung), GE (sterreichische
Gesellschaft fr Ernhrung), SGE (Schweizerische Gesellschaft fr
Ernhrungsforschung), SVE (Schweizerische Vereinigung fr Ernhrung)
(Hrsg) (2008): Referenzwerte fr die Nhrstoffzufuhr. Neuer Umschau
Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstrae, 3. korr. Nachdruck, S. 159
4.

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