Chocolate quente com especiarias

Ingredientes para 2 pessoas:

75g de chocolate culinria 70% cacau
300ml de leite meio gordo
1 colher de sopa de caf solvel
1 pau de canela
1/2 colher de ch de gengibre em p
1/2 colher de ch de cardamomo em p
Preparao:
Coloque todos os ingredientes num tachinho, com o chocolate partido em
pedacinhos e leve a lume brando at levantar fervura, e sem parar de mexer,
at o chocolate estar bem derretido e incorporado na mistura.
Coloque em chvenas e polvilhe com canela antes de servir.

Madalenas com aroma a clementinas

Ingredientes para 8 Madalenas:
50g de manteiga derretida
1/2 chvena de farinha sem fermento (chvena com 220ml de capacidade)
1 pitada de sal
1 ovo
50g de acar
raspa da casca de 1 clementina
1 colher de ch de pasta ou extrato de baunilha
Preparao:
Ligue o forno a 200C.
Unte as formas de madalenas e polvilhe com farinha.
Bata o ovo com o acar at ficarem esbranquiados. Junte a baunilha, a raspa
da clementina e o sal.
Aos poucos e poucos adicione a farinha envolvendo suavemente. Incorpore a
manteiga.
Coloque 1 colher de massa em cada forma de madalena com cuidado para no
encher em demasia.
Leve a assar durante 5 minutos. Reduza depois o forno para 180C e deixe
cozinhar mais 8 a 10 minutos at ficarem douradas.
Deixe arrefecer um pouco e retire as madalenas das formas.
Sirva mornas com um ch ou caf quente.

Compota de abbora e especiarias

2 kg de abbora menina limpa e descascada e cortada em pequenos pedaos

1700g de acar
1 colher de sobremesa de gengibre em p
1/2 colher de sobremesa de canela em p
1/2 colher de ch de cravinho em p
3 paus de canela
2 estrelas de anis
raspa e sumo de 1 clementina
Preparao:
Coloque a abbora numa tacho grande e largo, onde tudo caiba e junte o
acar, as especiarias e a rasga e sumo da clementina.
Misture bem e leve ao lume at o acar dissolver.
Depois de levantar fervura, diminua o lume para o mnimo e deixe ferver cerca
de 1h30 a 2h.
Retire depois os paus de canela e as estrelas de anis e triture o doce. Devolva
as especiarias panela e verifique se o doce j forma o ponto de estrada. Se
no estiver ainda pronto deixe ferver mais uns minutos.
Coloque depois o doce em frascos esterilizados, feche bem e decore os
frascos a gosto.

Torcidos de azeite
Ingredientes para cerca de 30 biscoitos:
3 ovos
150g de acar
100ml de azeite virgem extra
400g de farinha com fermento
1 gema para pincelar
Preparao:
Numa taa coloque a farinha, o acar e ao centro coloque-lhe os ovos inteiros
e o azeite.
Misture bem at obter uma massa que se consiga moldar com a po e que no
esteja muito peganhenta.
Retire depois, pedaos de massa e faa pequenos rolos que depois dobra ao
meio e torce.
Coloque depois os bolinhos num tabuleiro previamente forrado com papel
vegetal e pincele-os com a gema de ovo.
Leve ao forno previamente aquecido a 180C durante cerca de 10 a 12
minutos.
Deixe arrefecer antes de retirar do tabuleiro e embalar.

Para o Lanche

Po cortado ao meio
Tomate
Azeite
Orgos
Queijo mozzarella ralado
Pincelar o po com uma mistura de azeite e orgos. De seguida colocar o
tomate cortado em rodelas e por cima o queijo ralado.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos (170) ou at o queijo estar derretido e
com uma cor dourada.
Se quiserem podem colocar atum e depois as rodelas de tomate, pois tambm
fica muito bom.

Entrecosto frito na panela de presso

- 400gr de entrecosto, limpo de gorduras e cortado em pequenos pedaos;
- Trs dentes de alho;
- Sal;
- Pimenta;
- Duas folhas de louro;
- 1dl de vinho branco, de boa qualidade;
- Uma colher (ch) de pimento-doce (colorau);
- Sumo de uma laranja;
- Uma colher (sopa) de banha de porco;
- Uma colher (sopa) de azeite.
Tempera o entrecosto, de vspera, com alho, sal, pimenta, louro e vinho
branco.
Coloca na panela de presso a banha e o azeite, deixa que fique bem quente.
Introduz o entrecosto e deixa fritar. Quando estiver douradinho, rega com o
molho da marinada e o sumo de laranja. Polvilha com pimento-doce e envolve
bem.
Tapa a panela de presso e deixa cozinhar 25 minutos, aps entrar em
presso.
Espera que o vapor saia naturalmente da panela de presso.
Serve o entrecosto frito acompanhado de salada, arroz ou batata frita.

Sal aromatizado

Uma colher (sopa) das seguintes especiarias:

Colorau (pimento-doce);

Cominhos em gro;

Alho em p;

Funcho em gro;

Tomilho seco;

Alecrim seco;

Coentros em semente;

Pimentas em gro (eu utilizei preta e branca);

- Duas folhas de louro sem o fio central;

- Sal grosso;
- Um frasco para colocar o sal aromatizado.
Como fazer:
Num gral mi uma colher (sopa) de especiaria com duas colheres (sopa) de
sal. Depois de modo coloca no frasco.
Procede desta forma at acabar as especiarias, incluindo o louro.
Se o frasco que utilizares no se encontrar cheio, completa com sal modo.
No fim tapa o frasco e agita para que todos os ingredientes se misturem
homogeneamente.
Guardar num local seco e utiliza sempre que necessrio.

ALHO E ALECRIM muito bom com carnes vermelhas. S temperar o bife

com um tiquinho que d um sabor incrvel.
No processador coloque 1 xcara (240ml) de sal marinho (eu usei o fino
mesmo) + 2 colheres de sopa de alho desidratado + colher de sopa de
alecrim. Bata bem at estar bem misturado. Coloque em um potinho e
armazene
SAL DE ERVAS Peixes e aves principalmente. Gosto de colocar no arroz
tambm.No processador coloque 1 xcara (240ml) de sal marinho (eu usei o

fino mesmo) + colher de sopa de alecrim + colher de sopa de tomilho +

colher de sopa de endro + colher de sopa de pimenta rosa + colher de
sopa de salsa. Bata bem at estar bem misturado. Coloque em um potinho e
armazene.

ALHO, LOURO E PIMENTO DOCE

(FICA AVERMELHADO)

- Sal (escolho sempre um bom sal)

- Alho em p
- Louro
- Pimento Doce
Para cada 114g de Sal, junte 6g de ervas aromticas.
Divirta-se a fazer e ptimos grelhados!!!

ALHO, LOURO E ALECRIM.

peixe

(FICA ACINZENTADO)

que se v fazer no forno ou na grelha.

- Sal grosso
- Alho em p
- Louro
- Alecrim
Para cada 114g de sal 6 g de ervas aromticas.
Se o sal for muito grosso, coloque-o num robot de cozinha e pique com os
ingredientes
Ingredientes para 8 frasquinhos:
RECEITA
1 embalagem de preparado para grelhados Margo
mistura de pimentas q.b.
2 colheres de sobremesa de alho picado
2 colheres de sobremesa de pimento doce
8 frascos de sal marinho
8 frascos de vidro (utilizei de iogurtes)

 Preparao em rob de cozinha

Receita 1.
No copo de um rob de cozinha, colocar 50gr de sal grosso, 1 colher de ch de
piripiri, 1 colher de ch de pimenta preta moda ou em bagas, 2 folhas de louro,
sem o veio central, gros de mostarda, duas colheres de sobremesa de plen,
duas colheres de sopa de alho em p e dois cravinhos. Pressionar o turbo trs
vezes e retirar do copo. Juntar 250gr de sal grosso e envolver. Colocar em
frascos e guardar.
Receita 2.
No copo de um rob de cozinha, colocar 50gr de sal grosso, 1 colher de ch de
pimenta rosa, 1 ramo de alecrim e outro de tomilho. Pressionar o turbo trs
vezes e retirar do copo. Juntar 250gr de sal grosso e envolver. Colocar em
frascos e guardar.
Modo tradicional (em almofariz): esmagar as especiarias no almofariz;
reservar; esmagar o sal at que fique com a consistncia desejada. Juntar
tudo e envolver. Colocar em frascos e guardar.

Dica: podero apenas triturar todos os ingredientes com os 50 g de sal inicial e

no juntar o restante sal. Ficaro com um mix muito aromtico para temperar
carnes vrias. Ser ento necessrio conferir o tempero de sal posteriormente,
quando estiverem a desenvolver a vossa receita.

Alfazema, flores comestveis e citrinos

- carne, peixe, arroz, saladas
Orgos / Coentros
- massas, saladas, molhos
Ervas e piri piri
- carne
Alecrim / Tomilho
- carne de porco, peixe marinado, guisados
Funcho, segurelha e oregos
- peixe no forno, peixe assado, saladas

Acar aromatizado com canela e cardamomo

Juntar 10 partes de acar para uma do aromatizante (baunilha, canela,
cardamomo, anis, alfazema, etc.)
Pisar o produto aromatizante num almofariz (neste caso a canela e o
cardamomo, este ltimo j sem casca); peneirar e guardar em frascos, em
lugar seco, cerca de 10 dias antes da primeira utilizao.

Azeites aromatizados
Receita 1.
Coloque dentro de cada frasco um dente de alho esmagado, uma folha de
louro, uma colher de sopa de pimenta rosa, dois cravinhos e um p de
rosmaninho. Encha os frascos com azeite e deixa repousar umas 2 ou 3
semanas para incorporar melhor os aromas.
Receita 2.
Coloque dentro de cada frasco um dente de alho esmagado, uma folha de
louro, malaguetas (piripiri), pimenta da Jamaica e folhas de manjerico. Encha
os frascos com azeite e deixa repousar umas 2 ou 3 semanas para incorporar
melhor os aromas.

Nota. Os recipientes para os sais, azeites e esfoliantes podero ser decorados

com fitas de cetim em forma de lao e com rtulos decorativos com a descrio
do contedo dos frascos. Os bombons e os beijinhos podero ser oferecidos
em pequenas caixinhas decoradas com um lao de cetim.