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Panes dulces

Dificultad
Coste

Pan enrollado
de canela

Tiempo de preparacin

30 min
Tiempo de reposo

2 h 30
Tiempo de coccin

35 min

ecree usted mismo el ambiente rstico de antao preparando este riqusimo pan
campestre. Su toque de canela le aporta un ligero punto de originalidad que le ir
muy bien a una merienda.

Pan enrollado de canela


Ingredientes para 1 pan

2 tiempo
de reposo

Coccin

Precalentar el horno
a 240 C (term. 8).
Doblar la masa sobre
s misma varias veces.
Estirarla en un
rectngulo de
26 por 18 cm.

Preparacin
Verter en un bol los
12,5 cl de leche templada
y los 7 g de levadura
desmigajada.
Mezclar.
Fundir a fuego lento los
25 g de mantequilla en
una cacerola pequea.

Mezclar en un bol
las 2 c, soperas de
mantequilla, las 2 c,
soperas de azcar
moreno y la media c.
de caf de canela
en polvo.
Cubrir la masa
con la mezcla.
Enrollar la masa
en un rulo largo.

Mezcla
Verter los 250 g
de harina en un
recipiente grande.
Aadir la levadura
diluida, los 25 g de
azcar, la mantequilla
fundida y la c. de
caf de sal.
Mezclar y amasar
durante 10 min.

1er tiempo
de reposo
Poner la bola de masa
en un recipiente con las
paredes ligeramente
engrasadas con aceite.
Cubrir con un pao y
dejar fermentar durante
1 h aproximadamente,
en un lugar clido
donde no haya
corrientes de aire.

Cubrir con un pao


y dejar fermentar
durante 1 h 30 min.
Poner un bol con agua
en la base del horno.
Rociar el pan con un
poco de agua.
Hornear unos 35 min
bajando la temperatura
a 210 C (term. 7) los
ltimos 10 min.
Seguidamente, dejar
enfriar sobre una rejilla.

Trucos y consejos
Se puede utilizar perfectamente azcar blanco
en polvo. Para darle un toque final al pan, aadir
medio sobre de azcar vainillado. Otra sugerencia:
aadir un poco de nuez moscada rallada a la mezcla
para darle un ligero toque picante.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-01.

250 g de harina de trigo tamizada


7 g de levadura fresca de panadero
12,5 cl de leche templada
25 g de mantequilla + 2 c. soperas
25 g de azcar moreno + 2 c. soperas
1/2 c. de caf de canela en polvo
1 c. de caf de sal fina

Elaboracin

Panes de mesa

Dificultad
Coste

Panecillos
al vapor

Tiempo de preparacin

30 min
Tiempo de reposo

4h
Tiempo de coccin

25 min

aboree los encantos de la cocina asitica con estos blanditos panecillos. Cocidos al
vapor segn la tradicin china, se comen templados, justo cuando termina la coccin.

Panecillos al vapor
Ingredientes para 6 panecillos
g de harina de trigo tamizada
300
18
cl
agua templada
10 g dede levadura
1,5 c. de caf de salfresca de panadero

Elaboracin

Trabajar la masa
doblndola varias veces.
Partirla en 6 trozos
y formar bolas del
mismo tamao.

Utensilios: una olla vaporera

Verter en un bol los 10 g


de levadura fresca y los
18 cl de agua templada.
Mezclar.

2 tiempo
de reposo

Coccin

Cubrir las bolas


de masa con un pao
y dejarlas fermentar
en un lugar clido,
donde no haya
corrientes de
aire durante 1 h
aproximadamente.

Mezcla
Verter los 300 g de
harina en un recipiente.
Aadir la levadura
diluida y la c. y media
de caf de sal.
Mezclar y despus
amasar con las manos
de 10 a 12 min hasta que
la masa quede elstica.
Aadir si conviene un
poco de agua o un poco
de harina.

1er tiempo
de reposo
Colocar la masa del
pan en un recipiente
engrasado con aceite.
Cubrir y dejar fermentar
unas 3 h en un lugar
clido, donde no haya
corrientes de aire.

Rellenarelfondodeuna
ollavaporeraconaguay
llevaralpuntodeebullicin.
Poner las bolas en la
cesta vigilando que
estn bien separadas
unas de las otras.
Si es necesario, hacer
dos cocciones.
Cubrir y dejar cocer
a fuego suave entre
20 y 25 min.
Servir templado o fro.

Saba que...?
La coccin al vapor es una manera rpida y
simple que permite preparar todo tipo de manjares.
Si no se dispone del utensilio adecuado, se puede
confeccionar uno fcilmente. Es suficiente con
calentar una gran cacerola con agua y poner encima
una rejilla.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-02.

Preparacin

Panes de mesa

Pan de especias
dulces

Dificultad
Coste
Tiempo de preparacin

25 min
Tiempo de reposo

3h
Tiempo de coccin

35 min

ierno y rstico, este pan se distingue por su miga blandita y sus sutiles sabores delicados de canela y nuez moscada. Un pan que puede ofrecer a sus invitados para
acompaar un guiso de ternera o un estofado de conejo.

Pan de especias dulces


Ingredientes para 1 pan

Elaboracin

Coccin

Poner la bola de masa


en un recipiente con
las paredes engrasadas
con aceite.
Cubrir con un pao
y dejar fermentar 1 h
aproximadamente,
en un lugar clido
donde no haya
corrientes de aire.

Preparacin
Desmigajar en un bol los
15 g de levadura fresca
con los 18 cl de agua
templada y mezclar.

Precalentar el horno
a 240 C (term. 8).
Trabajar la masa
doblndola varias
veces.
Darle la forma
de un pan alargado.
Cubrir con un pao
y dejar fermentar
en un lugar clido
unas 2 h.

Mezcla
Verter en un recipiente
los 450 g de harina,
la pizca de canela en
polvo, las 2 pizcas de
nuez moscada, las 2 c.
de caf de sal y mezclar.
Aadir la levadura
diluida.
Mezclar y despus verter
los 5 cl de aceite.

Poner un bol con


agua templada
en la base del horno.
Rociar con agua la parte
superior del pan y
ponerlo en el horno
unos 35 min bajando
la temperatura a
210 C (term. 7)
los ltimos 10 min.
Dejar enfriar
sobre una rejilla.

Amasado
Trabajar la masa con las
manos durante 12 min.
Aadir si conviene
un poco de harina y
de agua para obtener
una consistencia elstica
y flexible.

Trucos y consejos
Se puede aadir tambin una c. de caf de miel
a la levadura diluida. Este paso favorecer el crecimiento de la masa de pan sin modificar el sabor
inicial. Para reforzar los aromas de las especias,
calentarlas algunos instantes en una sartn antiadherente antes de incorporarlas a la harina.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-03.

450 g de harina de trigo tamizada


15 g de levadura fresca de panadero
5 cl de aceite
18 cl de agua templada
2 c. de caf de sal
1 pizca de canela en polvo
2 pizcas de nuez moscada en polvo

Tiempo de reposo

Repostera y bizcochos

Dificultad
Coste

Brioche de pasas
y almendras

Tiempo de preparacin

25 min
Tiempo de reposo

4h
Tiempo de coccin

30 min

le un aire de fiesta a su mesa de desayuno con este bonito brioche de sabor afrutado. Nutritivo y energtico, seguro que saciar el hambre que hay por las maanas.

Brioche de pasas y almendras


Ingredientes para 1 brioche
300 g de harina de trigo tamizada 160 g de
mantequilla
reblandecida 5 cl de leche templada
+ 1 yema 100 g de azcar en polvo
1203 huevos
g
de
pasas

60 g de almendras picadas 10 g
de levadura fresca de panadero 2 pizcas de sal

Incorporacin

2 tiempo
de reposo

Coccin

Trabajar la masa,
aadir los 120 g de
pasas y los 60 g
de almendras picadas.
Mezclar bien.

Utensilios: un molde cake de 24 cm

Verter 50 g de harina en
un recipiente.
Hacer un agujero y poner
los 10 g de levadura fresca
desmigajada con los 5 cl
de leche templada.
Mezclar, formar una
bola con esta levadura,
cubrir con un pao y
poner en un lugar clido
donde no haya
corrientes de aire.

Untar ligeramente el
molde con mantequilla.
Rellenar la masa, cubrir
con un pao y dejar
reposar 1 h 30 min
aproximadamente.

Amasado
Verter los 250 g
de harina restantes en
un segundo recipiente,
hacer un agujero y
romper los 3 huevos
dentro, poner los 100 g
de azcar y las 2 pizcas
de sal.
Trabajar la masa unos
5 min y despus dejar
reposar 30 min.
Cortar los 160 g de
mantequilla en dados.

1er tiempo
de reposo
Incorporar la levadura
a la masa.
Aadir seguidamente
los dados de
mantequilla y mezclar.
Poner la masa en un
recipiente, cubrir con
un pao y dejar
fermentar unas 2 h
en un lugar donde no
haya corrientes de aire.

Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).
Mezclar en un bol la
yema de huevo, las 2 c.
soperas de agua y pintar
la parte superior del
brioche con esta mezcla.
Cocer durante
unos 30 min.
Dejar enfriar
sobre una rejilla.

Trucos y consejos
No es obligatorio utilizar un molde cake para
realizar este brioche. Se puede cocer la masa perfectamente en un molde redondo de bordes altos
tipo molde carlota o souffl, de metal o cristal.
Simplemente debe escogerse un dimetro lo suficientemente grande, de unos 22 cm, para que quepa
toda la masa.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-04.

Preparacin
de la levadura

Repostera y bizcochos

Dificultad
Coste

Scones de miel

Tiempo de preparacin

10 min
Tiempo de reposo

ninguno
Tiempo de coccin

12 min

elebre la hora del t con estos suculentos scones rellenos de miel. Se preparan en
un abrir y cerrar de ojos, sin problemas, justo antes de poner el agua a hervir para
preparar el t.

Scones de miel
Ingredientesparaunos12scones
460 g de harina de trigo tamizada 2 huevos +
1 huevo
110 g + 10 g de mantequilla reblandecida

frache 5 c. soperas de miel


110pizcacl dede crme
sal
1

sobre de levadura qumica

Acabado
de la masa

Recorte

Coccin

Hacer un nuevo agujero,


aadir los 2 huevos,
los 10 cl de crme
frache y la pizca de sal.
Trabajar la masa
enrgicamente.

Utensilios: un cortapastas redondo

Precalentar el horno
a 210 C (term. 7).
Verter los 460 g de
harina en un recipiente,
aadir el sobre
de levadura y mezclar.
Hacer un agujero.

Estirar la masa sobre


la superficie de trabajo
enharinada hasta que
tenga un espesor
de 1,5 cm.
Cortar redondas
con un cortapastas.
Colocar los scones sobre
una bandeja de horno
engrasada con mantequilla y enharinada.
Pintarlos con
huevo batido.

Aadido
de la mantequilla
Cortar los 110 g de
mantequilla en dados.
Aadirlos al recipiente
de la harina y mezclar
con la punta de los
dedos.

Introducir los scones


en el horno durante
unos 12 min.
Dejar templar sobre
una rejilla y servirlos
lo antes posible.

Aadido de la miel
Verter las 5 c. soperas de
miel en mezcla anterior
y amasar ligeramente.

Trucos y consejos
Puede utilizar un vaso para cortar los scones si
no dispone de un cortapastas. Para esta receta es
mejor escoger una miel de mil flores; le aportar
dulzura y una textura ms blandita. Adems, los
scones desarrollarn un sabor muy agradable.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-05.

Preparacin

Repostera y bizcochos

Dificultad
Coste

Bizcochitos
de sirope de arce

Tiempo de preparacin

10 min
Tiempo de reposo

ninguno
Tiempo de coccin

15 min

s la hora de la merienda y se encuentra ante una pandilla de nios hambrientos que


estn esperando comer algo para merendar. Prepare en un abrir y cerrar de ojos
estos esponjosos bizcochitos que les saciarn!

Bizcochitos de sirope de arce


Ingredientes para 6 bizcochitos
200 g de harina de trigo tamizada 20 g de
almendras
en polvo 140 g de mantequilla + 10 g
g de nueces picadas 10 cl de sirope de arce
360huevos

1/2 sobre de levadura qumica 1 pizca


de canela en polvo 1 pizca de sal

2 mezcla

Acabado
de la masa

Coccin

Batir rpidamente la
mantequilla fundida
con los 3 huevos y los
10 cl de sirope de arce.

Utensilios: 6 moldes para muffins

Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).
Untar ligeramente los
moldes con mantequilla.

Incorporar la mezcla
de mantequilla, huevos
y sirope de arce en la
harina, aadir los 60 g
de nueces picadas, los
20 g de almendras en
polvo y la pizca de sal.

1 mezcla
Verter los 200 g de
harina, la pizca
de canela y el medio
sobre de levadura
qumica en un
recipiente y
mezclar bien.

Fundido de la
mantequilla
Poner los 140 g
de mantequilla en
una cacerola y calentar
a fuego lento.

Verter la masa
en los moldes.
Meter en el horno
entre 15 y 20 min.
Desmoldar y dejar
enfriar sobre una rejilla.

Conservacin
Si lo desea, puede preparar estos bizcochitos
con antelacin y conservarlos en el congelador,
envueltos en bolsitas de plstico para congelados. El
da que quiera degustarlos, deber dejarlos descongelar durante algunas horas en la nevera antes de
calentarlas unos minutos en el horno.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-06.

Preparacin

Especialidades saladas

Dificultad
Coste

Cake de
championes

Tiempo de preparacin

25 min
Tiempo de reposo

ninguno
Tiempo de coccin

40 min

proveche los placeres del otoo confeccionando este pastel deliciosamente enriquecido con finas lminas de championes. Fresco en boca y rico en sabores
variados, es el acompaante ideal de una buena ensalada.

Cake de championes
Ingredientes para 4-6 personas
g de harina de trigo tamizada 2 huevos
+ 1200
yema 2 c. soperas de aceite de oliva 1 c.
sopera de vino blanco 100 g de beicon a tiras
de nueces picadas 200 g de championes
240c.gsoperas
perejil picado 1/2 sobre de levadura qumica demantequilla

sal y pimienta molida

Preparacin
de la harina

Mezcla

Coccin

Verter los 200 g


de harina de trigo
tamizada en un
recipiente, aadir
el medio sobre de
levadura y mezclar.
Salpimentar.

Utensilios: un molde cake de unos 24 cm

Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).
Untar el molde
con mantequilla
y enharinarlo
ligeramente.

Preparacin de
los championes
Limpiar los 200 g
de championes y
cortarlos en lminas.
Calentar una nuez de
mantequilla en una
sartn.
Verter los championes,
aadir las 2 c. soperas
de aceite de oliva,
salpimentar y calentar
a fuego medio durante
unos 5 min.

Preparacin
del beicon
Calentar en una sartn
antiadherente y dorar
los 100 g de beicon.
Escurrirlos y ponerlos
en un plato.

Romper los 2 huevos


y colocarlos junto
con la yema, en un
segundo recipiente.
Aadir las 2 c. soperas de
aceite y la c. sopera
de vino blanco.
Mezclar y verter la
harina poco a poco.
Incorporar los
championes, el beicon
y los 40 g de nueces.
Salar.

Rellenar el molde
con la masa.
Alisar la parte superior
e introducir en el
horno unos 40 min.
Al sacarlo del horno,
esperar 5 min antes
de desmoldar y dejar
enfriar sobre una rejilla.
Servir templado.

Variante de la receta
Se pueden variar los sabores de este cake utilizando nscalos o boletus. Para los nscalos, sumergirlos rpidamente en un barreo de agua fra.
Deben escurrirse con cuidado. Para los boletus,
rascar los pies con un cuchillo y, si estn muy sucios,
limpiarlos bajo el grifo. Seguidamente secarlos con
un trapo con mucho cuidado.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-07.

Preparacin

Especialidades saladas

Dificultad
Coste

Tarta de coliflor

Tiempo de preparacin

25 min
Tiempo de reposo

1 h 30
Tiempo de coccin

30 min

on esta tarta de coliflor el ambiente campestre lo tiene asegurado. Cremosa y


crujiente a la vez, puede ser perfectamente el plato principal de una cena que toda
su familia disfrutar.

Tarta de coliflor
Ingredientes para 4-6 personas

Preparacin
Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).
Untar el molde
con mantequilla
y enharinarlo
ligeramente.

Confeccin
de la tarta

Confeccin
de la tarta

Estirar la masa
y colocarla en el molde.
Doblar los bordes
y pinchar el fondo
con un tenedor.
Repartir la coliflor
y las 3 c. soperas de
perejil picado sobre el
fondo de tarta, junto
con los 60 g de nueces
picadas y verter la
preparacin anterior.

Preparacin
de la masa
Verter los 250 g de harina
en un recipiente, aadir los
125 g de mantequilla
cortada en dados y mezclar
con la punta de los dedos.
Aadir la yema de
huevo, los 5 cl de agua
y la pizca de sal.
Formar una bola con la
masa, cubrir con papel film
y reservar en la nevera
durante 1 h 30 min.

Coccin
de la coliflor
Sacar las partes
verdes de la coliflor.
Separar los ramilletes,
lavarlos con agua
y escurrir.
Calentar agua
en una cacerola
o en una vaporera.
Colocar dentro los
ramilletes de la coliflor
y cocerlos durante
8 min.

Hornear durante unos


30 min, retirar la tarta
del horno y servirla
templada.

Saba que...?
De las verduras de invierno y de primavera, la
coliflor es rica en vitamina C y la col es la que mejor
se digiere. Es importante escoger una coliflor bien
fresca, comprobando que los ramilletes estn
perfectamente blancos y no presenten ninguna
mancha.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-08.

Para la pasta brisa 250 g de harina de trigo tamizada


125 g de mantequilla reblandecida 1 yema de huevo
1 pizca de sal 5 cl de agua Para el relleno 1 coliflor pequea 60 g de nueces picadas 100 g de
queso gruyre rallado 25 cl de crme frache
2 huevos + 2 yemas 3 c. soperas de perejil picado
sal y pimienta molida 1 pizca de nuez moscada rallada
Utensilios: un molde para tarta de unos 26 cm

Mezcla
Verter en un recipiente
los 25 cl de crme
frache, los 2 huevos
y las 2 yemas.
Batir e incorporar
los 100 g de gruyre
rallado.
Salpimentar y aadir
la pizca de nuez
moscada rallada.

Tartas y pasteles

Dificultad
Coste

Tarta de yogur
y fruta

Tiempo de preparacin

15 min
Tiempo de reposo

ninguno
Tiempo de coccin

40 min

ste pastel es una verdadera delicia. Relleno de trocitos de fruta, enriquecido con
yogur cremoso y sutilmente aromatizado con especias dulces, har que todo el
mundo se rena alrededor de la mesa para disfrutarlo.

Tarta de yogur y fruta


Ingredientes para 4-6 personas
4 huevos 100 g de azcar en polvo 200 g de
harina
de pastelera 200 g de yogur natural
2
manzanas

1 pltano 1 pizca de sal 1 c. de


caf de canela en polvo 1 c. de caf de vainilla
lquida 1/2 sobre de levadura qumica 10 g de
mantequilla

Preparacin
de la fruta

Incorporacin

Coccin

Lavar y pelar las


2 manzanas, y despus
cortarlas en pequeos
trozos.
Cortar el pltano
en rodajas.
Batir las 4 claras de
huevo con una pizca de
sal y montarlas a punto
de nieve consistente.

Utensilios: un molde cuadrado de bordes altos de 24 cm

Romper los 4 huevos


en dos recipientes
distintos, separando
las claras de las yemas.
Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).

Mezclar los trozos


de manzana y las
rodajas de pltano
con la preparacin
de yogur. Aadir las
claras a punto de
nieve haciendo un
movimiento envolvente
con la esptula.

Mezcla de huevos
y azcar
Batir las 4 yemas de
huevo en uno de los
recipientes con los 100 g
de azcar en polvo
hasta que la mezcla
blanquee.

Aadido
de la harina
Aadir los 200 g
de harina poco a poco,
el medio sobre de
levadura, la c. de caf de
vainilla y los 200 g
de yogur.

Untar el molde
con mantequilla
y enharinarlo.
Verter la preparacin en
el molde e introducir
en el horno unos
40 min.

Trucos y consejos
Escoger preferentemente manzanas tipo Golden.
Pueden rociarse con limn despus de cortarlas en
pequeos trozos para evitar que se oxiden. Escoger un
pltano bien maduro, as la tarta tendr un sabor ms
dulzn. Si lo desea, puede suprimir la canela. En este
caso incorporar un azcar moreno, que es ms
aromatizado que el azcar blanco.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-09.

Preparacin
de los huevos

Tartas y pasteles

Dificultad
Coste

Tarta de vino y
uvas blancas

Tiempo de preparacin

40 min
Tiempo de reposo

1h
Tiempo de coccin

25 min

elebre usted tambin la fiesta de la vendimia preparando esta magnfica tarta con
uvas blancas. Esta tradicional receta alegrar a todo el mundo. Es perfecta acompaada de un buen vaso de zumo de uva o una copa de vino.

Tarta de vino y uvas blancas


Ingredientes para 4-6 personas

Lavar bajo el grifo


los 250 g de uvas
y secarlas con un
papel absorbente.
Desgranar las uvas
en un plato y
espolvorearlas
con 50 g de
azcar en polvo.

Trabajo
de la masa
Verter los 250 g
de harina en un
recipiente, aadir los
125 g de mantequilla
reblandecida, los 125 g
de azcar, la sal, la
vainilla y el huevo.
Mezclaryformarunabola.
Reservar en la nevera
durante 1 h.
Precalentar el horno
a 180 C (term. 6).

Relleno del molde

Acabado

Untar con mantequilla


el molde y enharinarlo.
Estirar la masa con un
rodillo y colocarla en
el molde.
Pinchar el fondo con
un tenedor, cubrir con
papel sulfurizado, cubrir
con legumbres secas
y hornear durante
25 min.
Sacar las legumbres
y dejar enfriar.

Preparacin
de la crema
Verter los 30 cl
de leche en una
cacerola y calentar
a fuego lento.
En un bol, mezclar
los 40 g de harina,
el huevo, los 50 g de
azcar y los 100 g
de almendras en polvo.

Aadido
de la leche
Aadir un poco
de leche caliente
en el bol y mezclar.
Verter en la cacerola,
espesar a fuego lento
sin dejar de remover.
Dejar templar y aadir
el vaso de licor de
vino dulce.

Rellenar el fondo de
la tarta con la crema.
Colocar las uvas.
En una cacerola,
deshacer el azcar con
agua y antes de que
empiece a caramelizar,
verter dentro las uvas.
Dejar enfriar.

Trucos y consejos
Si tiene tiempo, es mejor quitar la piel de las
uvas, as la tarta quedar an mejor. De lo contrario
escoja uva Albilla, de granos pequeos y redondos,
de sabor muy dulce y pulpa jugosa.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-10.

Para la masa dulce 250 g + 2 c. soperas de harina


125 g + 10 g de mantequilla 125 g de azcar en polvo
1 huevo 1 pizca de sal 1 pizca de vainilla Para el
relleno 30 cl de leche 40 g de harina 1 huevo
50 g de azcar en polvo 100 g de almendras en
polvo 1 vaso de licor de vino dulce 250 g de uvas
blancas 12 terrones de azcar
Utensilios: un molde para tarta de unos 26 cm

Preparacin
de las uvas
blancas

Tartas y pasteles

Brazo de gitano
de castaas

Dificultad
Coste
Tiempo de preparacin

40 min
Tiempo de reposo

1h
Tiempo de coccin

10 min

qu tiene un magnfico postre para elaborar durante el invierno y saborear en


familia delante de la chimenea. Este brazo de gitano tendr un puesto de honor
en la comida de Navidad.

Brazo de gitano de castaas


huevos 250 g de crema de castaas
64 marrons
120 g de azcar en polvo
125 g de harinaglacde pastelera

1 sobre de azcar
vainillado 1/4 de sobre de levadura qumica
de sal 20 g de mantequilla una veintena1 pizca
de perlas de pastelera plateadas

Relleno

Acabado

Cubrir una bandeja


de horno con papel
sulfurizado.
Engrasarlo con los 20 g
de mantequilla.
Estirar la masa hasta
3 cm de los bordes.
Hornear durante 10 min
y girar la masa sobre un
pao hmedo.
Sacar el papel y enrollar
el pastel con el pao.
Dejar enfriar 1 h.

Preparacin
Precalentar el horno
a 210 C (term. 7).
Romper los 4 huevos
en dos recipientes
distintos, separando
las claras de las yemas.

Mezcla
de los huevos
y el azcar
Batir las 4 yemas de
huevo con los 120 g
de azcar en polvo
y el azcar vainillado.
Incorporar los 125 g
de harina y el cuarto de
sobre de levadura.

Formacindeltronco

Preparacin
de las claras
a punto de nieve
Mezclar elevando bien la
masa con una esptula.
Con la batidora
elctrica, montar
las 4 claras a punto
de nieve consistente
aadiendo la pizca
de sal.
Incorporar las claras
montadas a la masa que
contiene la levadura.

Desenrollar el pastel.
Untar con la mitad de
la crema de castaas.
Enrollar de nuevo
despegndolo del pao.

Poner el tronco sobre


una bandeja para servir
con la junta debajo.
Cubrir con el resto
de crema de castaas
dibujando estras con
un tenedor para darle
aspecto de tronco.
Decorar con los
6 marrons glac
y las perlas.

Trucos y consejos
El marrn glac es un producto de confitera
hecho con castaas de muy buena calidad. Sumergido en un jarabe aromatizado a la vainilla, cada
48 h se roca con este jarabe ms y ms concentrado.
Los mejores marrn glac estn hechos en Ardche,
en la Provenza y en Italia. Un marrn glac debe ser
suave en boca.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-11.

Ingredientes para 6 personas

Repostera y bizcochos

Dificultad
Coste

Macarons
de avellanas

Tiempo de preparacin

15 min
Tiempo de reposo

ninguno
Tiempo de coccin

8 min

uegue a ser un gran profesional con estos deliciosos macarons bien redonditos y de
calidad suprema. Degstelos fros, con un chocolate caliente, en un ambiente tranquilo a la hora t.

Macarons de avellanas
Ingredientes para 8 macarons
g de avellanas en polvo
200
50
g
glas
2 clarasde deazcar
un poco dehuevos
azcar en polvo
cacao en polvo

Confeccin
de los macarons

Coccin

Aadir la mezcla
de avellanas en polvo
y azcar glas en
el recipiente con
las claras a punto
de nieve. Ir mezclando
con cuidado con
una esptula.

Preparacin
Precalentar el horno
a 210 C (term. 7).
Verter los 50 g de
azcar glas y los 200 g
de avellanas en polvo en
un recipiente y mezclar.

Colocar 1 c. sopera
de masa sobre una
bandeja de horno
cubierta con papel
sulfurizado.
Estirarla un poco
y repetir la operacin
con el resto de la masa.

Montar las claras


Verter las 2 claras
de huevo en un bol
grande y montarlas
a punto de nieve con
una batidora.

Aadido
del azcar
Verter los 20 g
de azcar en polvo,
poco a poco, mientras
se mezcla.

Hornear unos 8 min.


Dejar enfriar los
macarons sobre
una rejilla.
Espolvorearlos con
un poco de cacao
en polvo con ayuda de
un colador antes
de servirlos.

Trucos y consejos
Tambin se pueden espolvorear los macarons
con un poco de azcar glas con ayuda de un colador.
Puede comprar las avellanas en polvo o bien las
puede moler usted mismo. En este ltimo caso, se
pueden moler grosamente, de esta manera
cambiar un poco la textura de los macarons.

Editions Atlas Editorial Planeta DeAgostini 2012. ISBN: Obra completa 978-84-674-7775-7 / Fichas 978-84-674-7776-4.
Imp. UE. 54-12.

Incorporacin