ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL
SECRETARIA

JEFE DE

JEFE DE

JEFE DE

JEFE DE

FINANZAS

PRODUCCIN

VENTAS

MARKETING

CONTADOR

PANADERO

PASTELERO

AYUDANTES

CAJERO

VENDEDOR DE
MOSTRADOR

PUBLICISTA

FUNCIONES
GERENTE GERENAL : Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar,
coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems de
contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo. El
trabajo del gerente en nuestra empresa seria regular como est marchando la
empresa tanto econmica como estructuralmente, para as poder dar un
diagnstico de lo que falta por mejorar en nuestra empresa.
SECRETARIA: Las funciones de la secretaria serian muchas, como incluir
varias tareas administrativas, tales como contestar el telfono, escribir, archivar,
abrir el correo. El trabajo de la secretaria seria estar pendiente de todo lo que sea
requerido por el gerente de la empresa para poder facilitar la labor del gerente.
JEFE DE FINANZAS: Mantener el control de los recursos financieros mediante
la consulta ante la Institucin Bancaria correspondiente para evitar posibles
sobregiros monetarios. El trabajo del jefe de finanzas seria estar pendiente de las
deudas de nuestra empresa para evitar que no hallan sobre giros en deudas
JEFE DE PRODUCCIN: El jefe de produccin supervisa las lneas de
produccin durante todo el proceso, realiza la atencin a los proveedores, adems
de estar a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo
establecido, revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y
equipo de trabajo. El jefe de produccin estar en cargado de revisar que todas
las labores de nuestra empresa se cumplan.
JEFE DE VENTAS: Se encarga de preparar planes y presupuestos de ventas,
de modo que debe planificar sus acciones y las del departamento, tomando en
cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.
Tambin establece metas y objetivos.
JEFE DE MARKETING: Supervisa los proyectos y actividades diarias del
personal de publicidad, y dirigen la contratacin, la formacin y el rendimiento del
equipo. Se aseguran de que el equipo funcione bien en conjunto, fomentando la
comunicacin, la confianza y el respeto.
CONTADOR: Se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas,
sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en
la captacin y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecucin de metas de la entidad. El trabajo de la contadura en nuestra
empresa seria llevar toda la contabilidad de lo que entro y sali de nuestra
empresa para poder llevar un balance de las ganancias y prdidas de nuestra
empresa.

PANADERO: Se ocupa de la elaboracin de masas y panes de acuerdo al men

de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad
y seguridad establecidas por la empresa y los estndares establecidos. Tambin
debe de velar porque el personal a su cargo cumpla con los estndares de higiene
y calidad de la empresa.
PASTELERO: Se encarga de hacer un inventario de los ingredientes, monitoreo
de equipos del departamento de pasteles y gestionar el personal del departamento
de pastelera.
CAJERO: Se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por
los clientes y al final del da el cajero se encarga de imprimir el consolidado de
caja en el cual figuran todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo
y en tarjetas de credito.
PUBLICISTA: Elabora la publicidad de la pastelera, regido por los estndares
de la misma. Es el estratega, creativo grfico y visual de la empresa e Implementa
estrategias que permitan conocer lo que nuestros clientes deseen.
AYUDANTES: Son la ayuda del pastelero y panadero en la elaboracin y
preparacin de los pasteles y ms, igualmente realizan mantenimiento en
perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento de la maquinaria, las
instalaciones fijas, utensilios y accesorios propios del departamento, tales como,
placas, hornos, cmaras, sartenes, cazuelas, etc.
VENDEDOR DE MOSTRADOR: Establecer un nexo entre el cliente y la
empresa, contribuir a la solucin de problemas, administrar su territorio o zona de
ventas, e integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa que
representa. La funcin del vendedor es estar al tanto de los productos de nuestra
empresa para poder ofrecerlos con toda seguridad a los clientes.

TRAMITES LEGALES PARA INICIAR LA EMPRESA

La empresa LA PASTELRIA LA REINA, se constituir legalmente como sociedad
annima con el nombre de LA PASTELERIA LA REINA SA de CV.
Rgimen fiscal:
Nuestra empresa se dar de alta ante hacienda por el rgimen general como
persona moral, atendiendo todos los requisitos para su inscripcin que sern:

Presentar copia certificada del Acta Constitutivo debidamente protocoliza lo

hacen
Comprobante de domicilio
identificacin personal
Nmero de folio asignado que se le proporcion al realizar el envo de su
preinscripcin
En su caso, copia certificada del Poder notarial con el que acredites la
personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas como firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario Pblico.

Otros Aspectos Legales:

En LA PASTELERIA LA RIENA, realizaremos los trmites necesarios para la
obtencin de los permisos y licencias necesarias para empezar operaciones:

Licencias sanitarias porque en nuestro de giro manejaremos Alimentos

Secretara de relaciones exteriores, por la obtencin del permiso para
constituirnos como sociedad.

Registro pblico de la propiedad y comercio, para la Inscripcin del acta

constitutiva de Nuestra sociedad. Como As tambin, realizaremos los trmites
necesarios en lo relacionad o a las obligaciones laborales para la contratacin de
personal:

SAR (Sistema de Ahorro para el Retiro)

Infonavit (Instituto del Fondo Nacional de Vivienda para los Trabajadores)
IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social

MARCO LEGAL

Identificaran los problemas ambientales asociados a su actividad,

reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida
selectiva de residuos para garantizar la proteccin ambiental.

Debern Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socioeconmica de su zona, analizando las posibilidades de xito propias y
ajenas para mantener un espritu emprendedor a lo largo de la vida.

Identificaran los riesgos asociados a su actividad profesional,

relacionndolos con las medidas de proteccin, para cumplir las normas
establecidas en los planes de prevencin de riesgos laborales.

Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su

aportacin al proceso global para participar activamente en los grupos de
trabajo y conseguir los objetivos de la produccin.

Debern cumplir con la mxima diligencia del servicio que le se

encomendado y abstenerse de cualquier acto u omisin que cause la
suspensin o diferencia de dicho servicio o implique abuso o ejercicio
indebido de su empleo o cargo.

Analizaran y aplicaran la normativa de seguridad alimentaria,

interpretndola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para
garantizar la salubridad de los productos elaborados.

Las siguientes son las entidades que regulan y vigilan la actividad de las empresas
de panadera y pastelera.

Ministerio de Salud.

Regula la actividad panificadora a travs de la ley 9/97 Decreto 3075 de Diciembre

23 de 1997.

Cmara de Comercio

Organizacin que permite la formacin legal de la actividad empresarial.

Superintendencia de Industria y Comercio

Se encarga a travs del ICONTEC de regular, establecer y hacer cumplir las

normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria
panificadora.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos INVIMA

Es el ente de Vigilancia y control para alimentos y Medicamentos.

Direccin de Impuestos y aduanas nacionales DIAN

Entidad encargada de recoger los tributos tanto aduaneros como de Impuestos

nacionales.

Sistema De Gestin Y Aseguramiento De La Calidad De Las Empresas

Como sistemas de gestin de calidad se pueden encontrar varios que se

Complementan integralmente:

LA ISO 9001:2008 Asegura que la empresa atienda las necesidades del

mercado, pero no necesariamente que la empresa lo haga de forma ptima,
tampoco obliga que se trabaje bajo condiciones de inocuidad.

LA ISO 9004:2008 Lleva a garantizar un trabajo efectivo es decir eficaz y

eficientemente adelantado, al centrarse en la satisfaccin de las
necesidades y expectativas de los clientes y otras partes interesadas a
largo plazo y de una manera equilibrada y en particular para la mejora de
rendimiento.

Dentro de las normas ISO 14000 sobre gestin ambiental la nica registrable y
certificable es la ISO 14001:2004 que se orienta a un correcto manejo medio
ambiental (evaluacin y mitigacin del espacio medio ambiental)

LA ISO 18001:2007 Se orienta a un manejo de la salud ocupacional.

LA ISO 22000 Est basada en la gestin de los procesos en alimentos:

hace referencia al cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios;
su objetivo es la satisfaccin del cliente y es de carcter internacional.

Decreto No. 4444 de 2005 (Noviembre 28)

Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabricacin y

venta de alimentos elaborados por microempresarios.11

LEY No. 590 10 de julio de 2013.

Por La Cual Se Dictan Disposiciones Para Promover El Desarrollo De Las Micro,

Pequeas Y Medianas Empresas