H O Y

L U N E S
NUESTRO ALMUERZO

PAPA A LA HUANCAINA
Papas huayro sancochadas y cortadas en rodajas a la cual se le aade encima una salsa elaborada
con queso fresco peruano, aj verde cebolla, ajo, leche y galleta de soda. Se sirve con huevo
sancochado y aceituna negra. Esta deliciosa y picante salsa cremosa es el plato huancano por
excelencia.
La papa (Solanum tuberosum) fue el cultivo ms comn del Imperio Inca. Segn el Centro Internacional
de la Papa, los antiguos Incas cultivaron alrededor de mil variedades de papas, actualmente se
conoces dos mil variedades y podemos encontrar cientos en cualquier mercado de los andes. Los
espaoles introdujeron la papa a Europa en el siglo XVI.
El Aj es uno de los legados ms significativo de los Incas a la comida peruana que an el da de hoy
conserva ese sello distintivo, a travs de los diferentes tipos de aj, rocotos y hierbas como el
huacatay.
Cuenta la historia que a inicios del siglo pasado, cuando se construa el ferrocarril Lima Huancayo
los encargados de la obra tenan entre su plato favorito unas papas hervidas que una seora llevaba
al ferrocarril acompaadas de una salsa de rocoto, queso y aceite medianamente molidos para obtener
un ingreso adicional. Su fama llego a tal magnitud que cuando el personal no la encontraba al medio da
todos preguntaban: A que hora llegan las papas de la Huancana?.

Cmo preparamos la Papa a la Huancana?

Ingredientes:
Papa amarilla, huevo duro, aceituna botija, lechuga, queso fresco en cubitos. Para la salsa: Aj amarillo, queso fresco, cebolla cortada en juliana,
leche, aceite y sal.
Preparacin:
Hervir las papas. Escurrir, pelar an calientes . Fra la cebolla, pique finamente un poco de queso. Machaque en un bol, el aj amarillo
previamente hervido, pelado y que le ha quitado venas y pepa, aada el queso y la cebolla frita, cuando tenga una pasta, licue la mezcla aada
la leche, agregue aceite hasta obtener el punto y sazone con sal.
Consejo:
La salsa se hecha encima de las papas y se decora con huevo cortado en rodajas, el queso fresco en cubitos y aceituna negra y hojas de lechuga.
No dore nunca mucho la cebolla o malograra el sabor. Si la salsa se aligera o espesa mucho use leche para espesar o aligerar.

ARROZ CON POLLO

Arroz que toma un caracterstico color gracias al culantro, hierba aromtica, sazonado con cerveza
Cuzquea, ajo, aj colorado, kin, zanahoria y arvejitas, se acompaa siempre con pollo dorado.
El Arroz fue introducido durante los primeros 150 aos de la presencia espaola en Suramrica al
igual que el pollo. El culantro fue trado por los espaoles resultado de una extica influencia
mediterrnea producto de los 800 aos de ocupacin rabe en Espaa.
Sorprendentemente en una encuesta realizada a nivel nacional, descubrimos que el plato que
ms quieren los peruanos es el arroz con pollo y en segundo lugar el tallarn verde con
pollo, dejando perplejos a quienes creamos que el cebiche era el dueo de nuestro
corazn. Es de origen norteo y en su elaboracin intervienen productos autctonos
y espaoles. Pruebe el sachaculantro (Eryngium foetidum) hierba aromtica de la selva
peruana que es pariente del conocido culantro.

Cmo preparamos el Arroz con Pollo en los albergues?

Ingredientes:
Arroz, presas de pollo, cerveza negra, sal, aceite, pasta de ajo picado, pasta de aj
amarillo, cebolla picada, culantro y sachaculantro licuado, caldo de pollo, arvejas, zanahoria
picada en cubitos, pimiento en tiras, palillo, comino, sal y pimienta.
Preparacin:
Macerar desde temprano las presas de pollo con la cerveza negra. Saltear el pollo hasta que este
bien dorado, retirar y reservar. En el aceite que sobro sofrer el ajo, palillo y el aj, agregar la cebolla picada, dejar cocer e incorporar el
culantro, caldo de pollo y presas. Cocinar las presas 15 minutos y retira. Agregar el arroz y sazonar con sal, incorporar al final las arvejas,
zanahorias, pimiento en tiras y presas de pollo, cocinar 10 minutos mas y servir.
Consejo:
Infaltable acompaar con salsa criolla. Lave siempre el arroz en agua corriente. Evite que algunas presas queden muy secas o algunas muy
jugosas, retirando primero las pechugas que se cocinan mas rpida y dejando al final las piernas.

ENSALADA FRESCA
Mixtura de verduras de estacin aderezada con aceite de castaa, aceite rico en grasas no saturadas que tienen tendencia a reducir el nivel de
colesterol en la sangre por sus niveles de omega 6 y omega 9. Este aceite se obtiene de un proceso de prensado en frio.

NUESTRA CENA
CREMA DE PORO
Deliciosa y suave crema de poro (allium porrum) con papas y mantequilla. Pertenece a la
familia de la cebolla, cebolla china y ajo. Cuenta la historia el emperador Nern
consumia poro para mantener una buena voz en los festivales de canto de la poca. La
crema poro tiene un efecto calmante digestivo, ayud ando a aliviar clicos, gases y
malestares estomacales. Tiene pocas calorias y es rica en fibras. Ayuda a controlar la
presin alta.

Cmo preparamos nuestra Crema de Poro?

Ingredientes:
Poro, mantequilla, harina, leche, sal y pimienta.
Preparacin:
Picar el poro, cubrir en agua y cocerlo. Pasar todo por la licuadora. Derretir la mantequilla aadir la harina y el poro licuado revolviendo
bien. Completar con agua o caldo de verduras y hervir. Finalmente aadir la leche y el pan en cuadraditos.

CHULETA DE CERDO EN SALSA DE COCONA

La Cocona (Solanum sessiliflorum) es una fruta tropical muy aromtica nativo de la cuenca amaznica y familia del tomate, que se presta
perfectamente para salsas. La cocona es rica en hierro y en vitamina B5
(niacina). Es sumamente beneficiosa contra la diabetes e hipertensin. La
podemos observar en vivo cuando visitamos la chacra de Marisela o
Don Manuel.

Cmo preparamos nuestro Cerdo en Cocona?

Ingredientes:
Pollo, sal , pimienta y aceite para el sellado; cocona, mantequilla y azcar.
Preparacin:
Las presas de pollo se sellan en abundante aceite, luego se hornean con
fondo de caldo de pollo. Para la salsa ponemos en una sartn jugo de
cocona con mantequilla y azcar hasta que se reduzca un poco y se espesa
con harina o mandioca o maicena disuelta en agua fra.

YUCA SANCOCHADA CON AJI DE COCONA Y ENSALADA COCIDA

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M A R T E S
NUESTRO ALMUERZO

LOMO SALTADO
Lomo fino picado y condimentado con salsa de soya, comino y pimienta que se combina con papas fritas en tiras, tomate en trozos y cebolla
cortada en pluma.
El impacto ms dramtico en la cocina peruana llegara en el siglo XIX con el arribo de los chinos
quienes llegaron al Per para trabajar en los ferrocarriles, haciendas azucareras, algodoneras
y en la industria del guano. Una vez ms la cocina Peruana se enriqueci con el descubrimiento
de nuevos sabores. La tcnica china para la sofritura, pusieron juntos por primera vez en
la misma sartn, el aj peruano y la salsa de soya. Hoy en da el lomo saltado es uno de
los platos favoritos de las familias peruanas. La cebolla (Allium cepa) es originaria de
Irn y Pakistn. Las cebollas llegaron a Amrica en el 2 viaje de Coln. La cebolla
es rica en minerales y elementos como el calcio, magnesio, cobre, hierro, fosforo
y yodo. Reduce el colesterol, trigliceridos y acido urico en la sangre.

Cmo preparamos el Lomo Saltado en el albergue?

Ingredientes:
Lomo fino cortado en tiras, sal y pimienta, ajo en pasta, aceite, tomate en gajos,
cebolla roja en tiras gruesas, vinagre, sillao, aj amarillo, papas fritas.
Preparacin:
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo. Saltear la carne en fuego muy alto por un par de
minutos hasta que quede dorada y jugosa. Agregar el tomate, aj y cebolla, incorporar vinagre,
sillao y rectificar la sazn.
Consejo:
Siempre se debe servir con papas fritas y arroz blanco con choclo desgranado.. Siempre debe hacerse en fuego muy fuerte.

GARBANZOS
Los Garbanzos (Cicer arietinum) redonda y pequea legumbre de suave sabor, sern el complemento
perfecto para su lomo saltado. Los garbanzos son originarios del Asia occidental, son ricos en calcio ya
que tienen incluso mayor proporcin que la leche, admas tienen importantes cantidades de potasio,
hierro y fosforo.

ARROZ GRANEADO
El arroz es en el Per el acompaamiento ms comn para la mayora de platos, se dice que no puede faltar en la mesa familiar. Abelardo
Snchez escribi: " El arroz es sencillo noble, natural. As lo vemos los peruanos. Se le remoja, humedece y seca, pero el arroz nos humedece
el alma. Se moja solo cuando se trata de un lomo saltado y cuando se enseorea en un chaufa se mezcla con sillao y en el arroz con leche, ya de
bajada, nos endulza sin ser meloso. El arroz es como el sustrato, como la tierra.

Cmo preparamos nuestro Arroz graneado?

Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, Agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofra el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al gusto y tape cocinando
a fuego muy bajo hasta que se consuma el agua.
Consejo:
Revuelva el arroz con un trinche, NUNCA con una con una cuchara sino no queda graneado sino
pegajoso. Si le falta cocer un poquito, aada solo agua caliente, NUNCA agua fra.
Puede variar la receta aadiendo choclo, arvejitas, zanahoria en cubitos, choclo y puede darle
color aadindole achiote, culantro licuado, etc.

ENSALADA FRESCA
Mixtura de verduras de estacin aderezada con aceite de castaa, aceite rico en grasas no saturadas que tienen tendencia a reducir el nivel de
colesterol en la sangre por sus niveles de omega 6 y omega 9. Este aceite se obtiene de un proceso de prensado en frio.

NUESTRA CENA
CREMA DE ZAPALLO
El Huacatay (Tagetes minuta), kin y ajos le dan ese caracterstico sabor a esta crema de
zapallo y papas, leche y queso. En el Per generalmente utilizamos el Zapallo Loche
(Cucrbita moschata) familia de las calabazas de tamao mediano y carne de color
dorada y el zapallo Macre (Cucrbita mxima) Fruto ms grande y de color
amarillo.

Cmo preparamos nuestra Cremita de Zapallo?

Ingredientes:
Zapallo, cebolla fina picada, ajos molidos, harina, leche, mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Pele y pique el zapallo. Derrita la mantequilla y fra con algo de aceite para que no
se queme la cebolla y los ajos, aada el zapallo y agua, sal y condimentos secretos,
deje hervir hasta que este cocinado. Culelo, pngalo en una olla y lleve al fuego,
aadiendo la harina disuelta en agua fra, deje hervir y al final agregue la leche
Consejo:
Delicioso servir acompaado de cuadraditos de pan frito en mantequilla para poner
cada uno en su plato sobre la crema.

LASAGA
En 1840 se produjo la ms grande inmigracin italiana al Per, sin embargo ya el conquistador Pizarro haba venido con algunos florentinos,
venezianos y genoveses, incluso en 1716 tuvimos un virrey italiano Carmine Incola Caracciolo que
impulso la fundacin de la Universidad San Marcos. Ya en 1840 un napolitano Jose Coppola,
cocinero del Virrey Abascal abri una fonda donde se introdujeron algunos platos italianos
con ingredientes peruanos. As la torta pascualina se convirti en nuestro pastel de
acelgas, la trippa alla florentina se transformo en nuestro popular mondonguito
a la italiana apareci la polenta, la pizza y la extraordinaria lasaga que hoy
ponemos en tu mesa.

Cmo preparamos nuestra Lasaga?

Ingredientes:
Masa de wantn, salsa blanca, salsa roja o tuco, queso, mantequilla.
Preparacin:
En un molde engrasado poner las laminas de lasaga, echar por encima la salsa roja y poner
luego otra capa de pasta, y ponga ahora salsa blanca, as repita el procedimiento hasta terminar con
una capa de masa y queso encima. Cubrir con trozos de mantequilla y hornear.
Consejo:
Puede usar masa de wantn o masa de lasaga.

PAN Y ENSALADA FRESCA

Pan fresco y recin horneado en el albergue acompaar su pasta junto a una guarnicin de vegetales frescos de
verduras de estacin aderezada con aceite de castaa, aceite rico en grasas no saturadas que tienen tendencia
a reducir el nivel de colesterol en la sangre por sus niveles de omega 6 y omega 9. Este aceite se obtiene
de un proceso de prensado en frio..

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M I E R C O L E S
ALMUERZO

POLLO A LA CASTAA
Presas de pollo dorado condimentado con sal y pimienta y baado en una extraordinaria y muy aromtica salsa local de castaa. Toda la
Castaa ha sido recolectada de los bosques naturales de Tambopata. La castaa
(Bertholletia excelsa) es una semilla altamente nutritiva, con buena cantidad de
proteinas (equivalente a la leche) y aminoacidos. El aceite es facil de digeriri
y es rica en fosforo y calcio. El Albergue Refugio Amazonas tiene un proyecto
junto a los castaeros de la localidad en la cual suministra carne de pollo
y res a los castaeros para garantizar que no ejerza la cacera en la zona.
Tanto William, Freddy, Blady y Marquitos tienen su propio secreto casero
como buenos Cheffs, dndole a cada albergue un sabor particular,
disfrtalo!!!.

Cmo preparamos el Pollo a la Castaa?

Ingredientes:
Pollo, castaa, cebolla, ajo, huevo y aceite.
Preparacin:
Cortar el pollo en piezas individuales, frer bien hasta que dore en forma
pareja. Aparte cortar la castaa fresca en rodajas pequeas, mezclar con
huevo y embadurnar las presas a modo de un arrebosado. Finalmente hornear.

CARAPULCA
Es uno de los platos ms antiguos del Per. En el siglo XV el imperio Inca ya posea un sistema de agricultura muy ingenioso que consista en
elaboradas terrazas y canales de irrigacin para poder cultivar sobre los terrenos empinados en la
ladera de los andes. Ah el primer cultivo era la papa, elemento bsico para la pachamanca,
mezcla de carnes, verduras cocidas con piedras calientes en un hoyo en el suelo. Los restos
de papa de la pachamanca se dejaban secar a la intemperie y cuando se rehidrataban y
cocan se convertan en la carapulca que usted esta disfrutando con aj colorado y man.
(del quechua Kala: piedra caliente; Purka, hueco en el piso). Intervienen en su preparacin
productos andinos y mestizos. Es un plato cuya base es la papa seca que se vuelve a
hidratar por ms de una hora y se cocina en un caldo con man tostado, aj, ajos y
comino.

Cmo preparamos nuestra famosa Carapulca?

Ingredientes:
Papa seca, carne de cerdo, cebolla picada, pasta de ajo, pasta de aj panca, pasta de aj
mirasol, vino tinto, caldo de carne, man, clavo de olor, cacao en polvo o chocolate
sublime, organo, sal y pimienta
Preparacin:
Tueste la papa seca junto al clavo de olor y djela remojar en agua fra si es posible de un
da para el otro. Corte la carne de cerdo en trozos, saznelos en sal y pimienta y drelos.
Tueste el man y pquelo finamente. Sofra la cebolla con, la pasta de ajo y las pastas de los
dos ajes, aada el vino y espere a que evapore el alcohol, agregue la papa seca y el caldo de carne, deje cocer hasta que la carne este tierna y
suave, agregue el man y el chocolate. Rectifique la sazn
Consejo:
En vez de cocoa recomendamos chocolate sublime de man. Puede aadir algo de canela a la sazn.

ARROZ BLANCO GRANEADITO

El arroz es en el Per el acompaamiento ms comn para la mayora de platos, se dice
que no puede faltar en la mesa familiar.

Nuestro Arroz graneado

Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofria el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al gusto y tape
cocinando a fuego muy bajo hasta que se consuma el agua.

NUESTRA CENA
SOPA DE QUINUA
La quinua (Chenopodium quinoa) fue un producto nativo crucial en las civilizaciones
pre-hispnicas de los andes. Para los Incas era sagrada, la llamaban el grano madre
y en poca de siembra, el suelo del primer surco era ceremonialmente cavado con
una herramienta de oro. Se dice que este grano es oriundo del Lago Titicaca en Puno,
de acuerdo a restos encontrados en tumbas prehispnicas de 2 mil aos de antigedad.
La quinua se cultiva a mas de tres mil quinientos metros sobre el nivel del mar, tiene
un gran valor nutritivo y es de uso generalizado en la zona andina.

Cmo preparamos nuestra Sopa de Quinua?

Ingredientes:
Quinua lavada, aceite, ajo picado, aj amarillo, comino, sal y pimienta, papas, cebollita
china, queso fresco picado, culantro picado y huevo duro picado.
Preparacin:
Poner a hervir la quinua en agua , hervir y cocinar por 10 minutos. Escurrir la quinua, reservando el agua. Aparte en aceite caliente agregar el
aj y ajo y comino y sal, aadir luego las papas peladas en cubitos, aadir el agua de la quinua. Hervir hasta que las papas queden suaves.
Finalmente incorporar la quinua, la cebollita china y una vez apagado el fuego aadir el queso fresco y culantro, rectificar la sal y pimienta.
Consejo:
Srvelo con huevo picado fino encima.

TALLARIN AL PESTO CON POLLO AL HORNO

La receta original de la salsa al pesto es italiana, con base de albahaca y piones, la preparacin
peruana incluye albahaca, espinacas y pecanas en vez de piones. El aporte fundamental de la
cultura italiana a la cocina peruana fueron sin lugar a dudas los fideos trados masivamente
entre 1840 y 1880, combinado con la polenta, el menestrn, la pizza y la fugazza.

Cmo hacemos los Tallarines Verdes?

Ingredientes:
Espaguetis, mantequilla, espinaca, hojas de albahaca, ajo molido, leche evaporada,
castaas molidas, queso fresco.
Preparacin:
Derrita la mantequilla en una olla, aada la espinaca y la albahaca, agregue el ajo y
cocine 5 minutos, vierta la mitad de la leche y licue. Aada luego la otra mitad de la
leche, las castaas y la mitad del queso rallado. Una vez bien cocido, aada los
tallarines y mezcle con la otra mitad del queso rallado
Consejo:
Acompae con pollo dorado. La crema de espinaca siempre cocnela a fuego lento para que no
cambie de sabor el quemado del fondo.

PATACONES Y ENSALADA FRESCA

Los patacones son un acompaamiento a base de pltano de frer verde que previo a una fritura inicial se sacan los pedazos y se prensa para una
segunda freda final, sirvindolos finalmente como unas redondelas muy agradables.

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J U E V E S
NUESTRO ALMUERZO

CAUSA LIMEA
Base hecha de papa Amarilla sancochada, pelada, estrujada y sazonada con ajo, sal y pimienta la cual se rellena en dos capas que contienen una
excelente mixtura de ingredientes que combinan el aj verde, pimentn, arvejitas, zanahoria, paltas, cebollas y finalmente filete de atn de
nuestro mar peruano. La Causa limea data de la colonia y su nombre viene del quechua Kausay que significa sustento necesario, alimento. La
papa es un alimento muy nutritivo y energtico debido a su cantidad de almidn. Contiene un 77% de agua y 18% de almidn con un valor
calrico no elevado de 80 caloras por cada 100 grs., es decir tiene menos caloras que
un pan, pastas o arroz. 99.9% libre de grasas, 100% libre de colesterol, vitaminas y
minerales como niacina, vitamina C, potasio y hierro.

Cmo preparamos nuestra Causa de Atn?

Ingredientes:
Papa amarilla, pasta de aj amarillo, aceite, limn, atn, cebolla, mayonesa, palta,
huevo duro, aceituna botija, hojas de lechuga y sal al gusto.
Preparacin:
Hervir las papas, escurrir, pelar an calientes y prensarlas. Deje enfriar y aada el aj
amarillo, el aceite, y el jugo de limn, mezcle y sazone con sal. Mezcle en un bol el atn,
la cebolla y la mayonesa. Corte los huevos duros. Coloque en una fuente una capa de
papa y encima una capa de mayonesa de atn. Sobre ella, ponga palta cortada en rodajas
y ms causa. Finalice colocando encima los huevos duros y las aceitunas.
Consejo:
Acompae siempre decorada con hojas de lechuga. No se olvide siempre de prensar
la papa en caliente. Por cada papa agrega una cuchara de aj amarillo, dos cucharadas
de aceite y de limn.

SALTADO DE LOMO ORIENTAL

La influencia China en la comida peruana ha jugado un papel muy importante que viene desde el ao 1850 en que llegaron los primeros
inmigrantes ha trabajar la tierra, (aproximadamente 90,000 colonos chinos) ellos son los que introducen a nuestra cocina los salteados.
Disfrute usted esta mixtura de carne y vegetales que combina lo salado con lo dulce, lo vegetal con lo animal y la cultura peruana con la China.

Cmo preparamos nuestro Saltado Oriental?

Ingredientes:
Lomo fino en cubos, aceite, aj, pimiento rojo en tiras, cebolla china picada, zapallito
italiano en trozos, pisco peruano de uva, sillao, azcar, pia en trozos, kin picado
pimienta y ajonjol. Chuo para espesar la salsa.
Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Saltear la carne en fuego muy alto por un par
de minutos. Sofria el ajo, el kin y la pasta de aj. Agregar el pimiento, zapallito y
al final la cebolla china y la pia en trozos pequeos, incorporar una mezcla de
sillao, pisco, azcar y rectificar la sazn. Espesar al gusto la salsa con chuo.
Consejo:
Decorar siempre con semillas de ajonjol encima.

ARROZ BLANCO
El arroz es en el Per el acompaamiento ms comn para la mayora de platos, no puede faltar en la mesa familiar.

Nuestro Arroz graneado:

Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofria el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al
gusto y tape cocinando a fuego muy bajo hasta que se consuma el agua.

NUESTRA CENA
CREMA DE ZANAHORIA
Sabia usted que la Zanahoria (Duacus carota) proviene de Afganistn en Asia
central?. Fueron los musulmanes quienes la introdujeron a Europa a travs de
Espaa donde se cultivo por primera vez. La Zanahoria tiene un alto contenido
de betacarotenos, una sustancia que tiene la capacidad de prevenir
enfermedades cardiovasculares y envejecimiento celular debido a sus
propiedades antioxidantes. Esta raz es muy conocida por sus propiedades
antianmicas y remineralizantes, purifica la sangre y es conocido fortalece el
sistema inmunolgico debido a la cantidad de betacarotenos que el organismo
transforma en Vitamina A.

Cmo preparamos la Crema de Zanahoria?

Ingredientes:
Zanahorias, 1 Cebolla por Kg de zanahoria, 1 papa mediana por Kg de zanahoria,
leche
Preparacin:
En una olla poner a hervir todos los vegetales pelados, solo con agua que los cubra. Cuando todo este bien cocido, licuar. Poner nuevamente
en la olla sin que vuelva a hervir y agregar la leche, aadir sal y pimienta.
Consejo:
La segunda vez en la olla no debe volver a hervir, menos aun despus de agregar la leche.

POLLO EN SALSA DE COCA

Los primeros rastros de hoja de Coca encontrados datan de los aos 2500 AC., pequeas
bolsas de hojas que se enterraban junto a un muerto para guiarlo y alimentarlo en su
viaje al mas all. Antes de la colonizacin, la hoja de coca estaba ampliamente
extendida, usndose como intercambio, expresin de amistad y ceremoniales
religiosos. La hoja de Coca no es droga. La mua (Minthostachys) es una hierba
peruana precolombina con probados beneficios estomacales.

Cmo se prepara el Pollo en Salsa de Coca?

Ingredientes:
Piezas de pollo, mantequilla, hojas de coca, mate de coca, maizena para espesar
y un chorro de pisco peruano, sal y pimienta. (hojas de Mua opcional)
Preparacin:
Sazone las piezas de pollo en sal y pimienta antes de dorarlos en mantequilla y
algo de aceite para que no se queme, aada hojas de mua y de coca y deje sudar
a fuego medio junto con las tazas de mate de coca, el liquido se ira evaporando y
a la vez cocinar e impondr su sabor a coca al pollo, unos 30 minutos.
Luego para la salsa disuelva la maizena en Pisco, aada y espere a que espese a su
gusto. Decore con algunas hojas de coca.

ARROZ ARABE Y ENSALADA COCIDA

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V I E R N E S
NUESTRO ALMUERZO

TACACHO
Los mejores Tacachos del oriente peruano provienen de pltanos perfectamente asados sobre brazas y machacados en morteros y mezclados
con manteca de cerdo.El pltano es proveniente de Asia. Fueron los conquistadores portugueses quienes introdujeron en 1516 su cultura en el
Nuevo Mundo. El pltano tiene un gran valor nutritivo y resulta muy digestivo. Se recomienda para aquellas personas con
ulceras estomacales y estreimiento, colesterol alto y anemia.

Cmo se prepara el tpico Tacacho de la selva?

Ingredientes:
Pltanos bellaco verdes, manteca de cerdo y sal al gusto.
Preparacin:
Pele los pltanos y llvelos a la braza hasta que estn cocidos. Crtelos en trozos y chelos en un mortero para
moler y mezclar junto a la manteca, agregue sal, sirva en forma de bolitas.

NUESTRO SECO
Carne dorada en ajo, aj colorado y pimienta, combinados luego con culantro y cerveza cuzquea, arvejitas, papa y zanahorias; es el culantro
quien le da el caracterstico verde aterciopelado de la salsa que cubre el seco de carne. El Seco tiene raz oriental. El
Culantro es uno de los aromticos sabores rabes incorporados a la cocina peruana por los espaoles, es cierto que
al llegar los espaoles al Per trajeron inevitablemente la sapiencia de un pueblo antiguo y esclarecido: los
rabes. Ese embrujo moro, inspirador de balcones, tapadas y leyendas forj la personalidad de lima e influy
ntidamente en nuestra comida. Se dice que en 1533 llegaron al Per alrededor de 500 esclavas moras
provenientes de villas moras del sur de Espaa y Marruecos, ellas como concubinas o domsticas influenciaron
la cocina peruana con algunos dulces y el seco con culantro.

Cmo preparamos el famoso Seco?

Ingredientes:
Trozos de asado de tira, chicha de jora, ajo molido, aj amarillo, cebolla picada, caldo de carne, zapallo rallado,
culantro picado, arvejitas, zanahoria cocida en cuadraditos, sal comino y pimienta.
Preparacin:
Macerar las presas con la chicha y el ajo desde temprano. Sacar las presas y dorar en aceite. Aparte sofrer el ajo, el aj y cocinar 10 minutos.
Agregar la cebolla y el zapallo loche, cocinar 15 minutos ms. Aadir las presas junto con el caldo, sazonar y cocinar una hora. Incorporar las
arvejas zanahoria y el culantro licuado. Cocer 2 minutos ms y servir.
Consejo:
El seco debe servirse jugoso y no seco. Se acompaa con papa blanca y arroz blanco.

ARROZ BLANCO GRANEADITO

Un Seco sin arroz no esta completo, ningn peruano estara satisfecho sin este acompaamiento, esperemos que usted lo disfrute igualmente
aqu en Posada Amazonas, Refugio Amazonas o TRC. Si la historia no nos dijera lo contrario, podramos pensar que el arroz es peruano. Y es
que estadsticamente el Per ocupa uno de los primeros lugares en cuanto a consumo por persona en el mundo.

Nuestro Arroz graneado:

Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, Agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofra el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al gusto y tape cocinando a fuego muy bajo
hasta que se consuma el agua.

FRIJOLES
El Seco siempre se acompaa con frijoles aderezados con tocino, ajo, aj colorado y especias. Los frijoles (Phaseolus vulgaris) tienen su partida
de nacimiento en Amrica, se han encontrado frijoles en las tumbas de antiguos peruanos de poca prehispnica. Los frijoles se cultivaban en
los andes peruanos hace ms de 7,000 aos. Son muy ricos en proteinas, carbohidratos, fosforo y calcio.

Cul es el truco de nuestros Frijoles?

Ingredientes:
Frijoles, tocino, cebolla picada, pasta de ajo, pasta de aj panca, tomate rallado, organo molido, sal y
pimienta.
Preparacin:
Deje remojando los frijoles en agua de un da para el otro con un poco de bicarbonato. Fra en aceite muy
caliente el tocino y si desea pedazos de chancho, una vez dorados squelos y resrvelos, en la misma sartn agregue la
cebolla, ajo, la pasta de aj panca y el tomate rallado, una vez listos vuelva a incorporar el tocino y el chancho. Vierta el frjol remojado y liquido
para cocer en fuego alto, hierva y sazone con sal, pimienta y organo. Una vez hervido baje el fuego y deje cocer.

NUESTRA CENA
CREMA DE APIO
Receta exclusiva de nuestros albergues en la que se aade a la crema de apio, nabo, zapallo, zanahoria y papas que le da
ese toque especial que lo convierte en una suave crema. El apio es procedente del mediterrneo, su uso se desarroll
en la Edad Media aunque ya se conocia en el antiguo Egipto. Contiene 92 % de agua y un alto contenido de sodio,
potasio y calcio. Se utiliza contra la hipertensin arterial y el colesterol y tambin es muy buen antinflamatorio.

Cmo preparamos nuestra Crema de Apio?

Ingredientes:
Apio, harina, cebolla picada, leche, caldo de pollo, nuez moscada, perejil.
Preparacin:
Lavar bien el apio y cocerlo en agua con menudencia y huesos de pollo. Licuarlo
luego con la cebolla y un poco del caldo y colarlo, aadir el resto del caldo y
espesar en olla con un poco de harina disuelta en agua fra. Cuando rompa el
hervor, rectificar la sazn y ponerle nuez moscada. Al retirar aadir la leche

CERDO GLASEADO AL MANI

El man (Arachis hypogea) es una planta suramericana originaria de la regin andina del
noroeste de Argentina y Bolivia. El man es altamente rico en antioxidantes necesarios
para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades
coronarias o al cncer.

Cmo preparamos nuestro Cerdo al Man?

Ingredientes:
Chuletas de cerdo, ajo, comino, aj panca, vinagre blanco, azcar, sillao,
cebolla, pasta de tomate, kin, man tostado y trozado
Preparacin:
En una sartn caliente dorar las chuletas sazonadas con sal y pimienta,
reservar. En aceite caliente dorar ajo trozado y la cebolla hasta tener un
aderezo suave, aadir el comino, el vinagre, azcar, el sillao, pasta de
tomate la pasta de aj y el kin., diluya con un poco de caldo y aada una parte del
man y cocer por 10 minutos, reducir luego y aadir al final el resto del man, y finalmente
la salsa jugosa al cerdo.

CAMOTE DORADO Y LOCRO DE ZAPALLO

H O Y

S A B A D O
ALMUERZO

YUCA EN SALSA DE OCOPA

Yucas sancochadas y cortadas en rajas a la cual se le aade encima una salsa de queso peruano, aj verde, abundante man (Arachis hipogea),
huacatay, cebolla, ajo, leche y galleta de soda.
Plato favorito de la surea ciudad de Arequipa, es resultado de la unin de ingrediente y tcnicas de los dos continentes, Europa y Suramrica,
mezcla de man precolombino molido con aj, leche y queso, estos ltimos aporte espaol. Los chasquis
o mensajeros incaicos llevaban la "Ocopa" una bolsa de tela que en su interior daba cabida a manes
molidos, aj y hierbas en sus viajes. Mucha gente ignora que el Man es originario de Suramrica.
El Huacatay (Tapetes minuta) es una hierba andina familiar de la menta, de amplio uso en el
Per, sera inimaginable una Ocopa, un chupe o un guiso sin una ramita de Huacatay.

Cmo hacemos nuestra Yuca en Salsa de Ocopa?

Ingredientes:
Yuca o papa, Huevo duro, aceituna, lechuga y huacatay.
Para la salsa: Aj mirasol, cebolla cortada en juliana, ajo, huacatay, pan seco
salado, man tostado, leche aceite y sal.
Preparacin:
Hervir las papas o yucas. Pique los ajes previamente pelados y sin venas o pepas. Fra en aceite caliente la cebolla, el ajo, los ajes, el huacatay,
sal y pimienta, una vez dorado todo retrelo del fuego y deje enfriar. Licuar la mezcla con el pan, el man y siga con el proceso, aada leche, si
est muy espeso puede aadir algo de agua, finalmente incorpore el aceite hasta obtener una pasta suave y cremosa, pruebe y rectifique la sal.
Consejo:
Puede usar licuadora o un batn para mezclar los ingredientes. En vez de pan seco lo ideal es usar galletas de animalitos segn Doa Lucila
famosa Ocopera de Sachaca - Arequipa, con sus 90 aos a cuestas.

POLLO A LA CARAMBOLA
La Carambola (Averrhoa carambola) son una buena fuente de Potasio y vitamina C. Una taza de
carambola contiene 91% de agua, 43 calorias, 10.72 gm. carbohidratos, 29 mg, de vitamina
C y 207 mg potasio.

Cmo hacemos nuestro Pollo a la Carambola?

Ingredientes:
Pollo, sal , pimienta y aceite para el sellado; carambola, mantequilla y azcar.
Preparacin:
Las presas de pollo se sellan en abundante aceite, luego se hornean con fondo de caldo de
pollo, para la salsa ponemos en una sartn el jugo de carambola con mantequilla y azcar hasta
que se reduzca un poco y se espesa con harina, mandioca o maicena disuelta en agua fra.

LENTEJAS
Las lentejas (lens culinari) son nativas del mediterrneo. Acompaamiento en base a lentejas
aderezadas con tocino, zanahoria en cuadritos, ajo, kin, comino, pimienta y sal. Nuestras
abuelas las preparaban tambin los primeros das de la semana por que tienen fama de
trae buena suerte, esperemos que este plato le traiga la mejor de las suertes aqu en
Posada Amazonas.
Muy importante que las lentejas no deben romperse, deben quedar enteras.

ARROZ BLANCO
El arroz es en el Per el acompaamiento ms comn para la mayora de platos, se dice que no puede faltar en la mesa familiar. Es imposible
imaginar un hogar peruano sin arroz blanco acompaando cualquier preparacin, algunos critican esa costumbre, a lo que respondemos con las
palabras de Gastn Acurio: "Nosotros justificamos el uso del arroz mostrando nuestra cara de placer mientras acomodamos cada grano de arroz
entre los juguitos de la cocn de las carnes, frijoles y yuca, as somos, exagerados, exuberantes incomprendidos y apasionados, amantes del arroz."

El Arroz graneadito:
Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofra el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al gusto y tape cocinando a fuego muy bajo hasta que se consuma el agua.
Consejo:
Revuelva el arroz con un trinche, NUNCA con una con una cuchara sino no queda graneado sino pegajoso. Si le falta cocer un poquito, aada
solo agua caliente, NUNCA agua fra

Puede variar la receta aadiendo choclo, arvejitas, zanahoria en cubitos, choclo y puede darle color aadindole
achiote, culantro licuado, etc.

ENSALADA FRESCA
Mixtura de verduras de estacin aderezada con aceite de castaa, aceite rico en grasas no saturadas que tienen tendencia
a reducir el nivel de colesterol en la sangre por sus niveles de omega 6 y omega 9. Este aceite se obtiene de un proceso de
prensado en frio.

NUESTRA CENA
SOPA CRIOLLA
Tpica sopa de la Costa Central del Per. Como todo nuestro Men, usted lo encontrar servido en ollas y vasijas de barro que proporciona
un sabor insuperable, sabor que nicamente el barro y el artesano pueden transmitir; estas Ollas son Maleas,
llamadas as por ser Mala, una regin de la costa peruana.

Cmo preparamos nuestra Sopa Criolla?

Ingredientes:
Aceite, diente de ajo, pasta de aj colorado o amarillo, carne de res picada, pasta de tomate, tomate
picado, cabello de ngel o espaguetis, caldo de res y verduras, leche evaporada, organo, sal y
pimienta.
Preparacin:
Sofrer en una cacerola el ajo y el aj. Agregar la carne con el tomate y saltear. Aadir la pasta de tomate,
mezclar. Incorporar el caldo, cocinar 10 minutos, agregar el cabello de ngel y cocinar 5 minutos mas. Sazonar
con sal pimienta y organo. Al final apagar y aadir la leche evaporada.
Consejo:
Una vez que se pone la leche no se debe calentar ms pues sino la leche se corta.

ALBONDIGAS POMODORO EN SALSA ROJA

Albndigas de carne de res doradas en aceite y aromatizadas en una crema de tomate con organo, kin, hojas de laurel y hongos. Otro plato
influenciado directamente por la cultura italiana, aunque el tomate es peruano, los inmigrantes italianos a mediados de 1840, introdujeron el
Rag en su variante conocida como tuco, enriquecido con una serie de hierbas y carnes nacionales.

Cmo preparamos las Albndigas en los albergues?

Ingredientes:
Carne molida, huevo y pan rallado, tomate, zanahoria y aderezo bien licuado.
Preparacin:
En una olla fra la cebolla y ajo en aceite caliente; aada los tomates, la pasta de tomate y mezcle, deje que
esta salsa se cocine a fuego lento por 30 minutos, no olvide adicionar organo, sal y pimienta y una pizca de
azcar. Aparte junte la carne molida con el pan, el aj molido y el comino. Deje hervir las albndigas en salsa de tomate
con caldo de carne y cocnelas hasta que estn listas. Sirva con la salsa y acompaada de pur de Papas.
Consejo:
Sirva con la salsa y acompaada de pur de Papas.

PURE DE PAPAS
Pur de papa amarilla aderezado con nuez moscada, ajo, kin leche y mantequilla. La papa originaria del altiplano de Amrica del Sur se
consume hace ms de 8,000 aos. En el Per las variedades de Papa sobrepasan las 4000 especies segn el Centro
Internacional de la Papa. Es el Legado andino del Per para el mundo, Pizarro y sus conquistadores Espaoles lo
introdujeron al mundo occidental en el siglo XVI y le recordamos que el da nacional de la Papa se celebra el 30 de
Mayo.

Cmo preparamos el Pur de Papas en los albergues?

Ingredientes:
Papa amarilla, mantequilla, leche evaporada, sal, pimienta blanca, nuez moscada
Preparacin:
Hervir las papas. Escurrir, pelar aun calientes y prensarlas. Incorporarla mantequilla derretida, la leche evaporada
la sal, pimienta y nuez moscada.
Consejo:
NUNCA un pur debe hacerse en licuadora o procesadora pues sale ligoso.

ENSALADA COCIDA
Verduras cocidas de estacin.

H O Y

D O M I N G O
NUESTRO ALMUERZO

SOLTERITO
Gama de nuestras verduras precocidas combinadas con tomate, queso en cuadritos y sazonados con limn
y aceite de castaa (Bertholletia excelsa) recolectada del bosque tropical de Tambopata. La Castaa es rica
en protenas y grasas y le brinda a la ensalada un sabor y aroma nicos.

Cmo hacemos el Solterito?

Ingredientes:
Papa blanca, rocoto sin vena ni pepa, cebolla, tomate pelado, queso fresco, habas (vicia faba),
choclo desgranado, aceituna negra, perejil picado, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacin:
Hierva las papas, plelas y crtelas en cubos pequeos, pique el rocoto, las cebollas, tomate y el queso en cubitos pequeos. Cocine las habas y el
choclo en agua, corte las aceitunas en trozos. Vierta todo en un bol y aada el perejil, el vinagre y el aceite de oliva, sazone con pimienta y sal.
Consejo:
Una vez hervida el haba y el choclo siempre pase agua fra por ellos para que no se sigan sancochando.

AJI DE GALLINA
Tpica y deliciosa crema que combina leche, galleta molida, man tostado, aj (Capsicum baccatum) y cebolla que se
sirve junto al pollo sancochado y desmenuzado. Esta crema se debe echar encima de las papas y decorar con
rodajas de huevo duro sancochado y aceitunas.
Un pariente de la gallina moderna exista en el Per en pocas precolombinas, se le conoca con el nombre
de "hualpa" en quechua, se cocinaba con abundante aj y era de tal importancia que un reconocido Inca lleva
ese nombre "Atahuallpa" ltimo de los Incas y ejecutado por los espaoles. El plato que hoy usted degusta
es un ejemplo perfecto de la fusin de ingredientes espaoles y quechuas. El Aj es el condimento ms usado
en la comida peruana, tenemos 5 variedades: El Rocoto rojo y originario de los andes; el aj verde o amarillo
y el aj mirasol que es el aj amarillo seco; el Aj panca que es al Aj colorado seco y el aj limo, de variados
coloras y fuerte sabor.

Cmo hacemos el Aj de Gallina?

Ingredientes:
Pollo, cebolla, kin, poro, apio, caldo de pollo, ajo picado, aj amarillo en pasta, pimienta llana, nueces, ajonjol, panes remojados en caldo de
pollo, leche evaporada, sal pimienta y comino.
Preparacin:
Sancochar el pollo en el caldo con las verduras, colar el caldo y deshilachar el pollo. Preparar un sofrito con el ajo, cebolla, aj y pimienta. Pelar las
nueces y picar muy fino. Remojar el pan en el caldo o en leche y pasar por un colador fino (no licuar). Mezclar todo, aadiendo caldo y leche.
Consejo:
Decorar finalmente con huevo duro en rodajas y aceitunas negras. Se sirve sobre papa sancochada. Si no encuentra gallina igual de delicioso
quedar con pollo.

PAPA SANCOCHADA
El mejor y nico acompaante del aj de gallina es la papa Huayro, tubrculo peruano que posee un alto contenido de
agua. La proporcin de protenas a caloras es muy buena as como el nivel de vitaminas y minerales. Una papa promedio
proporciona la cantidad recomendada de riboflavina (B2), tres veces la tiamina (B1) y niacina (B3) , 2 veces la cantidad
de hierro y 10 veces la de vitamina C, casi no tiene grasa ni sal y posee ms potasio que un pltano. El Centro
internacional de la Papa tiene registradas cerca de cuatro mil variedades de papa, siendo las de mayor uso la papa blanca,
papa amarilla, papa huayro, papa morada y el chuo.

ARROZ GRANEADO
El Arroz es en el Per el acompaamiento ms comn para la mayora de platos, se dice que no puede faltar en la mesa
familiar, es imposible imaginar un hogar peruano sin arroz blanco acompaando cualquier preparacin, algunos
critican esa costumbre, a lo que respondemos con las palabras de Gastn Acurio: "Nosotros justificamos el uso del
arroz mostrando nuestra cara de placer mientras acomodamos cada grano de arroz entre los juguitos de las
carnes, frijoles y yuca, as somos, exagerados, exuberantes incomprendidos y apasionados, amantes del arroz."

Cmo preparamos el Arroz graneado en los albergues?

Ingredientes:
Arroz, diente de ajo, Agua, aceite y sal.
Preparacin:
Sofra el ajo en el aceite, luego el arroz y finalmente el agua. Agregue sal al gusto y tape cocinando a fuego muy bajo hasta que se consuma el agua.
Consejo:
Revuelva el arroz con un trinche, NUNCA con una con una cuchara sino no queda graneado sino pegajoso. Si le falta cocer un poquito, aada
solo agua caliente, NUNCA fra. Puede variar la receta aadiendo choclo, arvejitas, zanahoria en cubitos, choclo y puede darle color
aadindole achiote, culantro licuado, etc.

ENSALADA FRESCA
Mixtura de verduras de estacin aderezada con aceite de castaa, aceite rico en grasas no saturadas que tienen
tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre por sus niveles de omega 6 y omega 9. Este aceite se
obtiene de un proceso de prensado en frio.

NUESTRA CENA
CREMA DE TOMATE
Sabas que los tomates (Lycopersicon esculentum) son originarios de Suramrica? Hace miles de aos crecan silvestres en los andes. Llegando
a Mxico fue ah domesticado y cultivado por primera vez donde se le llamaba xitomatl (el gordo), de ah los conquistadores lo llevaron a
Espaa y a partir del siglo XVIII, su uso se hizo popular. El tomate est compuesto por 95% de agua y 4 % de carbohidratos, es fuente de potasio
y magnesio, tiene vitaminas B1, B2, B5, vitamina C y carotenos como el licopeno que es el pigmento que le d el color rojo caracteristico al
tomate.

Cmo preparamos nuestra crema de tomate en el albergue?

Ingredientes:
Cebolla picada, diente de ajo, tomate pelado y picado, organo, pasta de tomate, caldo
de pollo o verduras, harina, leche, sal y pimienta.
Preparacin:
Frer la cebolla con el ajo y el tomate, aadir el organo y la pasta de tomate. Cuando
todo este bien cocido aadir el caldo y la harina disuelta en un poquito de agua. Hervir
hasta que este concentrado, aadir sal y pimienta. Licuar y colar. Incorporar un poco de
leche.
Consejo:
Cuanto ms maduros y machucados estn los tomates, mejor an. Se puede servir
acompaado con cuadraditos de pan tostado para que cada uno agregue a su plato.

TALLARINES SALTADO DE LOMO

Tpica comida peruana producto de la unin de dos culturas, la China y la nuestra. El elemento ms importante
es el fuego, sin l los ingredientes que probar, quedaran sin color y poco sabor, el fuego del salteado
lo envuelve todo y le da la personalidad que esperemos sea de tu agrado. Si usted desde el
comedor percibe una gran llamarada en la cocina, no se asuste, estamos preparando el
saltado.

Cmo preparamos el Tallarn saltado de lomo?

Ingredientes:
Espaguetis , lomo fino, tomate en gajos, cebolla en juliana, col, aj amarillo en
juliana, cebolla china en trozos chicos, aceite, vinagre, sillao, perejil picado, rocoto, y sal.
Preparacin:
Corte el lomo fino en tiras y sazonados en sal fralos a fuego muy alto hasta que estn dorados y jugosos. Aada la cebolla en juliana, el
tomate en trozos, la col en tajadas finas, y el aj en juliana, al final la cebolla china. Agregue los espaguetis ya cocinados al dente y siga
salteando, agregue el sillao, el vinagre y la sal.
Consejo:
Es importante que la carne este jugosa por dentro y que los vegetales tambin estn crocantes por fuera y jugosos por dentro. Frer un
instante los tallarines es el secreto del sabor. Puede aadir frijolitos chinos.

YUCA AL AJO
Yuca sembrada y cosechada por miembros de la Comunidad Nativa de Infierno, sancochada y dorada en aceite, combinada con la receta
secreta de William, Marquitos y Blady, parecida a la mayonesa.

Cmo preparamos nuestra famosa Yuca al ajo?

Ingredientes:
Yuca, sal, huevo o leche, aceite y ajo.
Preparacin:
Pelar, cortar en trozos a lo largo y cocinar la yuca en agua caliente con sal hasta que este suave.
Escurrir y dejar enfriar, retirar las venas duras del medio y cortar pequeos palitos para freir en
aceite bien caliente hasta que doren. Para la salsa prepare una mayonesa con ajo, sal, pimienta y
huevo o leche y aplique encima de la yuca.