Ganadero o ingeniero?

He ah el dilema
C29-01-001

El ingeniero Manuel Raymundo Magaa Osuna enfrentaba un dilema en enero de 2004. Era
ingeniero civil por voluntad de su padre quien lo impuls para que realizara estudios
universitarios, pero adems, desde la adolescencia se haba involucrado en la
administracin del rancho ganadero de produccin de leche ubicado en Mazatln, Sinaloa,
propiedad de su progenitor. En esa fecha Manuel Magaa recibi un ofrecimiento laboral
atractivo en el que desempeara un puesto universitario de tiempo completo, pero slo
dispona de diez das para tomar una decisin. Adems se planteaba la posibilidad de volver
a construir, actividad que haba dejado por el rancho y que en ese momento experimentaba
altos ndices de crecimiento. Si aceptaba la oferta de la universidad tendra que vender el
rancho, al que lo una un alto valor estimativo, se trataba de la herencia de su padre, pero no
poda ignorar las expectativas a futuro del sector lechero. Qu deba hacer?
El dueo del rancho
Manuel Raymundo Magaa Osuna fue el segundo en una familia de ocho hijos, pero el
primer varn. Por este antecedente eligi como actividad laboral preponderante la de sus
races paternas: la comercializacin de leche. En virtud de que conoci todos los procesos
de produccin y administracin del negocio desde su juventud, disfrut desde el comienzo
las tareas a su cargo. El resto de sus hermanos y hermanas tenan diversas profesiones,
todas independientes del sector ganadero. Form una familia y busc infundir en sus tres
hijos el entusiasmo que la actividad ganadera le proporcionaba.
El rancho
El Rancho Cardn Grande se ubicaba en las afueras de la ciudad de Mazatln, Sinaloa,
Mxico. Se distingua por ser uno de los ranchos con las mejores vacas de ordea de la
regin, segn la apreciacin de los vecinos de la localidad. Su propietario, el ingeniero
Manuel Raymundo Magaa Osuna, recordaba que busc siempre mantener la calidad de su
ganado, importaba vacas Holstein de Nueva Zelanda y las cruzaba con sementales suizos.
Ambas razas estaban catalogadas como de alta productividad lechera.
Este caso fue escrito por la Profesora Juana Gavio Contreras con el propsito de servir como material de
discusin en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prcticas administrativas.
Derechos Reservados Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramn
Corona No. 2514 Col. Nuevo Mxico, Zapopan, Jalisco 45140, Mxico. El ITESM prohbe cualquier forma
de reproduccin, almacenaje o transmisin de la totalidad o parte de esta obra, sin autorizacin por escrito.
Centro Internacional de Casos
Tecnolgico de Monterrey

Fecha de revisin: 31de Enero, 2007

ltima revisin: 23 de Junio, 2008

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

Adems de por su origen, las vacas del Rancho Cardn Grande eran muy productivas por
los aumentos que se alcanzaron en la carga animal al reproducirse y por la proporcin que
de ella correspondi al hato en ordea, adems de la temporada de lluvias, cuando siempre
aumentaba la produccin. En enero de 2004 el rancho contaba con 80 vacas de ordea
estabuladas, es decir, eran animales que no pastaban y a lo largo de 10 meses se controlaba
100% su alimentacin, estaban encerrados. Tambin se sumaban dos toros al hato.
En el rancho laboraban en ese momento seis personas que representaban mil 248 horas de
trabajo mensual a 19.50 pesos cada hora y que se repartan las actividades de acuerdo al
siguiente orden: cuatro encargados de la ordea y limpieza de la mquina ordeadora; uno
tena la encomienda exclusiva de la alimentacin balanceada de los animales; y otro
trabajador era el que se encargaba del mantenimiento del rancho y de moler pastura, as
como de sembrar ocasionalmente cultivos forrajeros que en parte integraban la
alimentacin del ganado.
La alimentacin principal consista en un producto concentrado que se adquira por sacos
de 50 kilos, a 2.60 pesos el kilo. Esta concentracin contena granos de milo, maz y soya,
adicionados con una frmula qumica que provea las vitaminas y minerales requeridos para
la ptima salud del ganado bovino. Cada animal consuma diariamente seis kilos de este
concentrado. Considerando los regulares aumentos en el precio del maz, el concentrado
increment sus costos en 0.5% mensual.
Una vez al ao, aproximadamente durante dos meses, cuando era temporada de lluvias y
crecan los cultivos en el rancho, la alimentacin se fortaleca con zacate que era molido
para convertirlo en pastura. Gracias a esto, durante el temporal se reducan las compras del
concentrado, a la mitad de su consumo habitual. Diez aos antes esto no hubiera sido
posible porque el campo sinaloense enfrent una prolongada sequa, sin embargo, en el ao
2003 volvieron las lluvias a un nivel que favoreci una mayor productividad del ganado
lechero y la disminucin de los costos de alimentacin.
Otros gastos
Adems de los gastos por la alimentacin del ganado, segn el propietario del rancho, era
necesario considerar otros costos mensuales indirectos: honorarios del veterinario (mil
pesos) y la medicina necesaria (mil 500 pesos); y consumo de gasolina y diesel (siete mil
200 pesos). Este ltimo se requera para los tractores utilizados durante la siembra de la
pastura y para la mezcladora donde se mola.
Para la entrega de la leche se dispona de un vehculo que cost 80 mil pesos el 1 de enero
de 2003, cuando se compr, con una amortizacin anual de 25 por ciento. Esta camioneta
diariamente haca un recorrido de tres kilmetros, del rancho a la pasteurizadora. Adems
haba algunos gastos administrativos como papelera para la facturacin, el cumplimiento
de obligaciones fiscales ante el Servicio de Administracin Tributaria (SAT) y de
normatividad de sanidad ante la Secretara de Salud.
En lo referente al consumo de energa elctrica, por el uso de la mquina ordeadora
(requisito que impona la planta pasteurizadota que compraba la leche) se increment y
ascenda a mil pesos mensuales, sin embargo, con la introduccin de la mquina se
redujeron a la mitad los costos de mano de obra directa y la productividad aument 25 con
tan slo cuatro horas diarias de operacin. Por otro lado, la limpieza de la mquina
2

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

ordeadora y de los tarros en donde se almacenaba la leche para su entrega, represent un

incremento en el consumo de agua potable que al mes implicaba un pago de 500 pesos.
La inversin
En materia de equipo, el Rancho Cardn Grande dispona de una mquina ordeadora que
se compr en enero de 2003 por 150 mil pesos con vida til de cuatro aos; una mquina
mezcladora que haba costado 50 mil pesos y trabajaba cuatro horas diarias todos los das
del mes y dos tractores por los que se haban pagado 120 mil pesos (60 mil cada uno) y
haban sido utilizados en las ocasiones que la lluvia lo permiti, para sembrar el zacate que
serva de alimentacin complementaria.
La superficie del rancho era de tres hectreas aproximadamente y tanto el terreno como las
instalaciones estaban valuados en tres millones de pesos.
Toros y vacas
El propietario del rancho refera con orgullo que los dos toros de registro para cargar a las
vacas eran sementales suizos, considerada una raza fina. El costo de compra-venta de los
animales era de entre 20 mil y 35 mil pesos cada uno y tenan que ser cambiados cada dos
aos para cuidar la pureza de la raza y tambin como estrategia para recuperar parcialmente
la inversin. Con slo dos aos en el rancho era posible venderlos a buen precio y la
prdida con respecto a lo que haban costado era poca. El Ing. Magaa platicaba que si se
hacan viejos en el rancho solamente se podan vender al rastro.
Como el costo de los sementales era alto, el dueo del rancho estaba pensando en pedir
cotizaciones de la inseminacin artificial, para, en un futuro, lograr la reproduccin del
ganado a travs de ese proceso que a la larga poda ser menos costoso.
En cuanto a las vacas, cada una costaba entre 10 mil y 15 mil pesos y tampoco resultaba
conveniente que permanecieran hasta su envejecimiento en la ordea. Se estimaba que su
vida til era de siete aos, despus de los cuales disminua su potencial reproductivo, la
produccin de leche y el precio de venta se desplomaba hasta cinco mil pesos cuando se
vendan para aprovechar la carne.
En el rancho del ingeniero Magaa, segn l mismo explicaba, el rendimiento reproductivo
de los animales era el siguiente: sobre la base de que eran 80 vacas, se estimaba que en
nueve meses podan tener 70 cras aproximadamente de las cuales la mitad eran becerros y
la mitad, becerras. Los machos eran vendidos casi de inmediato en mil pesos cada uno ya
que no se cruzaban con sus hermanas ni con sus madres, pues la raza se degeneraba.
De las 35 becerras se revisaba cundo empezaran a producir leche y cunta, y si resultaba
que no eran muy productivas, tambin se vendan. Para el mes de octubre se contaba por lo
general con 20 becerras nuevas que incrementaban la produccin lctea y el resto se
vendan. La produccin de leche en el rancho era de entre mil y mil 500 litros diarios. El
promedio era de mil 250 litros.
Las plantas pasteurizadoras
Las empresas que comercializaban la mayor parte de la produccin lechera en Mazatln
eran Sello Rojo y Lala, dos marcas con presencia en el mercado nacional. Los ganaderos
vendan cada litro de leche en cuatro pesos y entregaban a las plantas pasteurizadoras de
3

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

ambas empresas. Las plantas reciban el producto luego de una revisin qumica que deba
arrojar como resultado que era leche 100% pura y que el establo del cual proceda contara
con mquina de ordea que tambin hubiera sido inspeccionada por las autoridades
sanitarias, adems de que los repartidores deban estar puntualmente, desde las primeras
horas de la maana, en la fila para la entrega.
El comentario generalizado entre los ganaderos era que de cada litro la planta
comercializaba alrededor de 10. Pensaban que agregaban agua pues expendan leche
delgada y sin sabor, adems de que extraan el suero para la elaboracin de quesos y la nata
para hacer mantequilla y crema.
El precio de venta de cada litro de leche pasteurizada y envasada era de 10 pesos y en su
presentacin de galn, de 19 pesos cada uno. Algunos ganaderos, pocos, vendan y
entregaban su produccin lechera a pequeos establecimientos que se dedicaban a la
elaboracin de quesos. A ellos les vendan el litro en 4.50 pesos. En ocasiones los queseros
se acercaban a los ganaderos para que les vendieran a ellos la leche con un mejor precio
que el que les pagaban en las plantas, sin embargo, era solamente una breve temporada del
ao, aproximadamente de dos meses, cuando se incrementaba la venta de quesos y los
productores de este derivado no garantizaban que les compraran leche todo el ao.
Algunos ganaderos optaban por comercializar directamente la leche y la vendan a
domicilio a 6.50 pesos el litro; pasaban por las calles en camionetas y auxiliados por un
equipo de sonido anunciaban el producto. El gasto en gasolina era un costo adicional y, por
otra parte, los compradores deban hervir la leche antes de consumirla.
Panorama lechero
Segn el Ing. Magaa, cuando se vio ante la posibilidad de tomar una decisin respecto a la
actividad laboral que ms convena a sus intereses econmicos y personales, se dio a la
tarea de investigar la situacin del mercado lechero no slo en el mbito regional, sino
tambin a nivel nacional e internacional.
La globalizacin imprima presin sobre los precios de la leche que a nivel local y nacional
se manifestaban bajos. Y el Ing. Magaa comentaba que en Mazatln haba una asociacin
ganadera que no haba podido resolver el problema del bajo precio de la leche que vendan
sus agremiados.
Parte de la informacin que encontr el Ing. Magaa sealaba que un gran porcentaje de las
exportaciones de Estados Unidos de productos lcteos llegaban a Mxico, lo que lo
converta en su principal mercado de exportacin. En Mxico, esta situacin tena dos
vertientes: una, que el producto llegara a los nios que ms lo necesitaban, y la otra era la
presin de los ganaderos para que se les comprara la leche a un precio ms elevado.
Luego de recabar datos directamente con productores de leche de otros pases, de revisar
informacin estadstica y de analizar estudios de prospectiva, incluso artculos
periodsticos, lleg a la conclusin de que el panorama se presentaba complicado, sobre
todo por los efectos de la globalizacin y los plazos que inexorablemente se cumpliran
como parte del Tratado de Libre Comercio que Mxico haba firmado con Estados Unidos
y Canad y que estaba en vigor desde 1994 (ver Anexo 1).
Horizonte de la construccin
4

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

La construccin en Mazatln, Sinaloa, era un sector privilegiado por el progresivo impulso

que se estaba dando a la vivienda desde el ao 2000. Inmobiliarias y constructoras
promocionaban la creciente oferta en fraccionamientos exclusivos y el Gobierno federal
flexibiliz el otorgamiento de crditos de Infonavit y Fovissste a sus derechohabientes.
La edificacin no residencial particularmente la relacionada con el comercio y la
recreacin tambin registraba crecimiento porque se impuls la creacin de empresas
hoteleras con inversiones cuantiosas en la zona turstica de Mazatln. Era un sector en
crecimiento que repercuta favorablemente en la generacin de empleo.
Esta realidad no pasaba inadvertida para el ingeniero Magaa, quien por sus ocupaciones
ganaderas temporalmente haba dejado de ejercer su carrera profesional. Pensaba en ese
momento que si dejaba el rancho le sera posible disponer de tiempo suficiente para
desarrollarse nuevamente en esta actividad que tambin era de su agrado.
La disyuntiva
En el mes de enero de 2004 el ingeniero Magaa recibi la propuesta de un empleo
universitario relacionado con su carrera profesional, que al parecer tena ventajas
econmicas. La incertidumbre del ao 2008, cuando se eliminaran todos los aranceles para
las importaciones de productos lcteos, no ofreca un futuro promisorio para el sector
ganadero aunque en este sentido tambin poda optar por establecer estrategias para mejorar
la situacin econmica del rancho.
El dueo del Rancho Cardn Grande deba resolver si aceptaba el empleo o no, en un lapso
no mayor de 10 das y el dilema tena que ver, en gran medida, con el valor estimativo que
representaba la propiedad, herencia de su padre. El ingeniero Magaa decidi reunir a su
esposa e hijos para tomar la decisin de comn acuerdo. Entre otras cosas, les dijo que con
los ingresos del rancho contaban con solvencia suficiente para cubrir las necesidades de la
familia en los aspectos bsicos: alimentacin, educacin, ropa y atencin mdica. Y, por
otro lado, el empleo universitario garantizaba un ingreso seguro de 20 mil pesos mensuales,
prestaciones de ley y desarrollo profesional.
El cario por la actividad ganadera y especialmente por el rancho, era lo que daba lugar a la
disyuntiva. Con cifras de costos en la mano, el ingeniero Magaa se preguntaba:
Qu debo hacer? Si mantengo el rancho hay que hacer algo para disminuir los costos
y adems lograr junto con los otros ganaderos que las pasteurizadoras paguen mejor el
litro de leche. Otra opcin es buscar la posibilidad de, adems de la ordea de vacas,
diversificar la produccin del rancho. Ahora bien, si decido venderlo ser suficiente
el sueldo de la universidad para cubrir las necesidades de la familia? Y la
construccin, aunque est en auge, siempre implica riesgos y se requiere inversin
qu hago?

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

Anexo 1. Panorama lechero en los contextos nacional e internacional.

Federacin Ecuatoriana de Exportadores
Segn publicaba en 1998 la Federacin Ecuatoriana de Exportadores: A mediados de los
ochenta Mxico comenz a cambiar su poltica de desarrollo econmico y a asentar las
bases de un cambio estructural que lo llev de una economa cerrada con una industria
protegida, a una cada vez ms orientada al mercado exterior. Esto fue importante, dada una
mayor orientacin al mercado exterior y a la globalizacin, y por la conformacin de
bloques comerciales donde se privilegia el libre comercio. El sector productor de leche
bovina en Mxico, al igual que los dems sectores, est inmerso en esta dinmica.
La Federacin Ecuatoriana de Exportadores seal abiertamente que los ganaderos
mexicanos estaban sujetos a nuevos esquemas de participacin, dispensando mayor
apertura al comercio exterior.
Fuente: Federacin Ecuatoriana de Exportadores (Fedexpor), 1998. Manejo eficaz de reglas
internacionales sobre dumping y subvenciones. Ministerio de Agricultura y Ganadera en Ecuador.
URL: www.sica.gov.ec/ revisada el 10 de septiembre 2006.

Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin

(Sagarpa)
En 2001, informacin difundida por la Sagarpa, entidad mexicana responsable de las
actividades primarias, sealaba: Durante la dcada de los noventa la actividad lechera
nacional se impuls a travs de nuevos mecanismos para ejercer los cupos libres de arancel
de la leche en polvo importada, la liberacin del precio de la leche y los apoyos
gubernamentales. Slo se mantuvo el esquema subsidiado de distribucin de leche en los
programas sociales.
Fuente: Situacin actual y perspectivas de la produccin de leche de ganado bovino en Mxico
1990-2000. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(Sagarpa), 2001. Centro de Estadsticas Agropecuarias (CEA). URL: http://www.sagarpa.gob.mx/
revisada el 11 de septiembre 2006.

Entra en vigor el dcimo corte de desgravacin del TLCAN

Artculo de La Jornada publicado el 2 de enero de 2003, firmado por Rosa Elvira Vargas.
El 1 de enero del ao 2003 entr en vigor el dcimo corte de desgravacin del Tratado de
Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) para todos los productos agropecuarios -insumos y productos manufacturados-- y slo quedaron protegidos con aranceles y cuotas
de importacin, hasta 2008, los llamados casos excepcionales, que en Mxico incluyen
azcar, leche en polvo y maz. La negociacin sobre el movimiento de mercancas del
campo libre de aranceles se impuso con base en los parmetros que marcaba el Acuerdo
General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT), antecedente de la actual
Organizacin Mundial de Comercio (OMC), y plantea un hecho incontrovertible: el arancel
ser cero y, en condiciones normales, no se podr aumentar.
Rosa Elvira Vargas subray en este artculo la desventaja competitiva que se manifestaba
en detrimento de la economa de los productores mexicanos. El gobierno, a travs de
LICONSA importaba LDP (leche descremada en polvo) y la venda rehidratada, a precios
6

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

menores que los de los productores gracias a los subsidios, cuyo monto ascendi a 1,414.1
millones de nuevos pesos para finales de 1993 (ITESM,1994). En sntesis, el crecimiento
de las importaciones de Mxico procedentes de la leche descremada en polvo referida
anteriormente, fue comercializada a precios bajos por la empresa de participacin estatal
LICONSA, una vez procesada e implic el desplazamiento de la leche lquida como
materia prima y en consecuencia precios bajos a los productores de la misma. La desunin
de los productores y la fuerza negociadora de las procesadoras transnacionales en Mxico
hace que la balanza se incline hacia una mayor importacin de LDP en vez de inclinarse
hacia un mayor apoyo a los productores (ITESM, 1994).
Situacin del consumo y abasto de leche en Mxico de 1975 a 2001 (miles de toneladas)

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus
siglas en ingls), 2002. Anuario estadstico. Recuperado de http://www.fao.org.mx

La produccin nacional de leche creci 4.05% anualmente durante 1990-2001, ms que la

poblacin, pero no satisfaca la demanda interna. Por tanto hay una gran importacin de
leche que, dentro del consumo nacional aparente, lleg a 35% en 2001. As, Mxico es el
principal pas importador del mundo, y en 2001 se importaron 190 mil toneladas de leche
en polvo (FIRA, 2001).
En la siguiente grfica se poda revisar el nivel de importacin de leche en polvo, para
infantes que Mxico realiza, tanto en el volumen como en importes, en relacin
comparativa con otros pases.

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

Fuente: Informes de cuarentena agropecuaria de la DGSVA-MAG. Anuario Estadsticas

agropecuarias 2003-2004. Tomado de http://www.camagro.com/mag/Anuario_Estadisticas/20032004/Manual_de_Comercio/Cuadro36.asp

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

Principales importadores de productos lcteos de EEUU (1989-1991) (miles de toneladas).

Fuente: Perspectivas del sector lechero nacional ante el TLC. Diagnstico y Plan Estratgico para
los productores lecheros de la regin lagunera. Recuperado de http://biblioteca.itesm.mx USDA,
Agricultural Statistics, 1992. ITESM (1994).

C29-01-001

Ganadero o ingeniero? He ah el dilema

Bibliografa:
Fedexpor, 1998. Manejo eficaz de reglas internacionales sobre dumping y subvenciones.
Ministerio de Agricultura y Ganadera en Ecuador. URL: www.sica.gov.ec/ revisada el 10
de septiembre de 2006.
Fira, 2001. Boletn informativo No. 317 Vol. XXXIII 2001. Tendencias y Oportunidades
de Desarrollo de la Red Leche en Mxico, Fideicomisos Instituidos en Relacin con la
Agricultura en el Banco de Mxico.
ITESM, 1994, Perspectivas del sector lechero nacional ante el TLC. Diagnstico y Plan
Estratgico para los productores lecheros de la regin lagunera. Recuperado de
http://biblioteca.itesm.mx
ITESM, 2002,Comparacin entre los Enfoques de Contabilidad Tradicional, Sistema de
Costeo Basado en Actividades y Teora de Restricciones como Herramientas para la Toma
de Decisiones. Captulo 3 y 5.
Sagarpa, 2001. Situacin actual y perspectivas de la produccin de leche de ganado
bovino en Mxico 1990-2000. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentacin (Sagarpa). Centro de Estadsticas Agropecuarias (CEA). URL:
http://www.sagar.gob.mx/ revisada el 11 de septiembre de 2006.
Vargas, Rosa Elvira, 2003, La Jornada, Mxico.
Recuperado de http://www.recalca.org.co/AAtlcmexico/2003_01_01_caen_aranceles.htm

10