2016

MERCEOLOGIA II
Integrantes:

Nahomy Antelo
Peter Gutierrez
Erwin Alcon
Jorge rojas

DOCENTE:

Lic. Jorge Noriega

FUNDACION IDEA
Santa Cruz -Bolivia

EL CAF- MERCIOLOGA

NDICE

HISTORIA
LAS ESPECIES DE CAF
ZONA DE PRODUCCIN
CARACTERISTICAS
- Color
- Tamao
- Olor
ESPECIFICACIONES CIENTIFICAS
ESPECIFICACIONES DE LA PLANTA
-La Raiz
-Tallo y ramas
-La hoja
-La Flor
-El fruto
-La Semilla
ESPECIFICACIONES QUIMICAS-FISICAS
SIEMBRA
CULTIVO
TOSTADO
SECADO
ALMACENAJE
CARTACION
FERTILIZACION
PRODUCCIN Y CONSUMO DEL CAF
REQUISITOS COMERCIALES PARA LA EXPORTACION E
IMPORTACION DEL CAFE
NOMENCLATURA ARANCELARIA DEL CAF
PRODUCCION Y EXPORTACION DE CAF EN BOLIVIA
-Produccin en el Dpto. de Santa Cruz
CAFEINA
VARIEDADES A BASE DE CAF
BIBLIOGRAFIA.

EL CAF- MERCIOLOGA

HISTORIA
El caf es originario de Abisinia (moderna Etiopa) donde se
extendi su cultivo por Arabia y el resto de Oriente Medio.
Lleg a Europa en el siglo XVI por mercaderes venecianos.
Los holandeses lo introdujeron en las colonias de Amrica
del Sur, Guayana, Colombia y las Antillas. Posteriormente
lleg al Caribe y Brasil. El caf fue descubierto como
producto de consumo hace ya mucho tiempo. Tenemos
testimonios de su consumo desde el siglo VIII que se
utilizaba como alimento, despus como bebida fermentada,
ms tarde como medicina y finalmente como infusin.
Una de las leyendas relata que un pastor del desierto
buscando pastos para sus cabras, un da, stas comieron unos
granos silvestres de color negro y la sorpresa del pastor fue
ver cmo los animales saltaban y se excitaban. Este pastor
fue quizs el primer hombre que descubri los poderes
estimulantes del caf.
LAS ESPECIES DE CAF
La planta del caf es de la familia de las rubiceas del gnero
coffea, donde encontramos dos especies diferentes:
Arbica y robusta.
La especie robusta se cultiva sobre todo en frica, mientras
que la especie arbica es la que presenta mayor diversidad a
causa de las mutaciones y la adaptacin a tierras y climas
distintos. La calidad de estas variedades vara segn la altura
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EL CAF- MERCIOLOGA

en que se cultiva y el tratamiento que sigue.

Con estos cafs se hacen las mezclas de variedades y
procedencias dispares para mejorar el aroma y el gusto del
caf
CRIOLLO
BOURBN
CATURRA
CATIMOR
MARAGOGIPE
MUNDO NOVO
ROBUSTA

ZONA DE PRODUCCIN
La produccin del caf se localiza dentro del rea
comprendida incluye Amrica Central y del Sur que es la
primera regin productora del mundo con Brasil a la cabeza,
seguido de Colombia, El Salvador, Honduras, Costa
Rica,,Guatemala.

EL CAF- MERCIOLOGA

CARACTERISTICAS
Color:
Propio caracterstico, depender del mtodo y grado de
tueste empleado. El color del grano de caf oro, vara de
acuerdo con la regin y altura donde se produce, sin
embargo, puede alterarse radicalmente con el sistema mayor
cuidado por la aplicacin de elevadas temperaturas; esta
aplicacin de calor debe ser cuidadosamente controlada,
finalmente el color tambin puede variar de acuerdo a las
condiciones de almacenamiento.

Tamao:
El tamao del grano de caf se mide en zarandas, las
medidas se dan en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que
es igual a 0.3968 mm), son lminas con perforaciones
redondas o bien pueden ser alargadas.

EL CAF- MERCIOLOGA

Olor:
Tienen una serie de compuestos que normalmente resultan
agradables para todo el mundo. El aroma del caf recin
hecho por la maana espabila a mucha gente, despierta los
sentidos sin la necesidad de consumirlo. Basta con el olor.

ESPECIFICACIONES CIENTIFICAS
Indican que el caf debe estar libre de microorganismos
patgenos e inhibidores microbianos; fragmentos de
insectos, pelos y excretas de roedores, fuera de los lmites
permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia, as
como de cualquier otra materia extraa adicionada o adjunta
incluyndose otros granos que adulteren su calidad.
Tampoco deber contener ningn contaminante qumico en
cantidades que puedan representar riesgos para la salud. El
caf y los azcares para la elaboracin del producto objeto
de esta norma, deben cumplir con sus respectivas normas de
calidad.

EL CAF- MERCIOLOGA

La taxonoma del caf, su botnica y fisiologa, y las

caractersticas de la planta, como su raz, tallo y
ramas, hojas, flores, frutos y semillas son particulares y son
objeto de anlisis e investigacin particular por centros
especializados como Cenicaf. (Centro Nacional De
Investigacin De Caf).
ESPECIFICACIONES DE LA PLANTA
La planta del caf, el cafeto, especie coffea, familia
rubiaceen, existe como arbusto o como rbol (4-10 metros
de altura). Lo especial de estas plantas tropicales es que
pueden dar al mismo tiempo brotes y frutos (cerezas de
caf) de distintos grados de madurez. El grano de caf tal y
como lo conocemos es la semilla del cafeto. Dentro de los
frutos que recuerdan cerezas se encuentran dos semillas
respectivamente, juntados por sus lados planos. Las semillas
estn revestidas de una pielecita y de una membrana
muciloginosa. Hay ms de 80 clases de caf, de las cuales
por aqu dominan sobre todo dos:

Coffea arabica
El caf arbigo es la clase ms antigua, se considera la ms
fina. Es ms aromtica, menos amarga y ms baja en cafena.
La vaina es alargada y ampliamente acuada. El caf arbigo
madura en nueve a once meses. Su participacin en el
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EL CAF- MERCIOLOGA

comercio mundial asciende a ms del 60%. Se cultiva en

primer lugar en el Brasil, en Colombia y en Centroamrica.
Coffea canephora (Robusta)
Robusta contiene el doble de cafena que el caf arbigo y
es menos aromtico. Es ms resistente contra el calor, las
enfermedades y los parsitos. Su grano es ms bien redondo
y la entalladura recta. Madura en seis a ocho meses. Su
participacin llega casi al 40%. Las zonas donde se cultiva
son sobre todo frica Central y Oriental, el Sudeste de Asia
y Brasil.

El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia

tiene caractersticas fciles de reconocer:

Las hojas salen en pares.

No tienen divisiones y los bordes son lisos.

En las flores estn los rganos de los dos sexos,

son flores hermafroditas.

Generalmente cada fruto tiene dos semillas.

La raz
Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la
planta toma el agua y los nutrientes necesarios para su
crecimiento y produccin. En la raz se acumulan sustancias

EL CAF- MERCIOLOGA

que ms tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y que

hacen que el rbol permanezca anclado y en su sitio.
El cafeto tiene una raz principal que penetra verticalmente
en suelos sin limitaciones fsicas, hasta profundidades de 50
centmetros. De esta raz salen otras races gruesas que se
extienden horizontalmente y sirven de soporte a las races
delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas.
Las races absorbentes del cafeto son bastante superficiales y
se encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales. En
los primeros diez centmetros de profundidad del suelo se
encuentran un poco ms de la mitad de estas raicillas y el
86% en los primeros 30 centmetros.
Tallo y ramas
El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto
del cafeto.

Los aspectos ms sobresalientes de la morfologa area de la

planta del caf tienen que ver con dos tipos de brotes:
Ortotrpicos, que crecen verticalmente y comprenden el
tallo principal y los chupones.

EL CAF- MERCIOLOGA

Plagiotrpicos, que crecen horizontalmente y

comprenden las ramas primarias, secundarias y
terciarias.
En los nudos del tallo principal se encuentran varios tipos de
yemas:
Las que dan origen a las ramas primarias.
Los chupones que son el potencial de brote de la zoca y
permanecen mientras se conserve el cogollo del tallo
principal.
Otras yemas que forman flores.
Las ramas primarias no se pueden renovar. Al perderse una
rama primaria, el cafeto pierde una zona muy importante
para la produccin de frutos. En el cafeto la cosecha se
produce casi en su totalidad en las ramas nuevas. A mayor
nmero de ramas nuevas, mayor ser la cosecha futura.
La hoja

La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella

se realizan los procesos de fotosntesis, transpiracin y
respiracin.
En las ramas, un par de hojas aparece cada 15 20 das
aproximadamente.
Independiente de la densidad de siembra, un cafeto de un
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EL CAF- MERCIOLOGA

ao de edad tiene 440 hojas en promedio. A partir del

segundo ao de edad, la densidad de siembra, al igual que la
condicin de sol o sombra, influyen notablemente en la
cantidad
de
hojas
por
planta.
Las hojas duran en un cafetal alrededor de un ao. La
duracin de las hojas se reduce con la sequa, con las altas
temperaturas
y
con
una
mala
nutricin.
Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con:

Aplicacin de fertilizantes.

Las podas.

Desyerbas.

Aumento de la luz en el cafetal.

La flor

Las flores son los rganos destinados a reproducir las

plantas. Las flores dan origen a los frutos; sin flores no hay
cosecha.
Las flores del cafeto aparecen en los nudos de las ramas,
hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o ms, sobre un
tallito muy corto llamado glomrulo. En la base de cada hoja
hay de 3 a 5 glomrulos.
La cantidad de flores presentes en un momento determinado,
depende de la cantidad de nudos formados previamente en
cada rama.
10

EL CAF- MERCIOLOGA

El proceso de formacin de las flores del cafeto puede durar

de 4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas:

Iniciacin floral y diferenciacin.

Un corto perodo de latencia.

Renovacin rpida del crecimiento del botn

floral.

Apertura de las yemas.

La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se
pone en contacto con el vulo. Si ste recibe el polen de la
misma flor, se da la autofecundacin. En el cafeto la
autofecundacin es un poco mayor del 90%.
El conocimiento del proceso de la floracin del cafeto le
permite al caficultor establecer:

La distribucin de la cosecha.

Estimar las necesidades de mano de obra para la

recoleccin.

Planificar las prcticas culturales al igual que el

manejo de plagas y enfermedades.

Estimar el flujo de ingresos a travs del ao e

identificar las pocas y el origen de problemas que
afectan la calidad de la cosecha.
El fruto
Del resultado de la unin del grano de polen con el vulo se
forman el fruto y las semillas. En el desarrollo del fruto del
caf se pueden distinguir cuatro periodos:

11

EL CAF- MERCIOLOGA

Primer periodo:

Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en

tamao y peso del fruto.

Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.

Segundo periodo:

En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y

volumen.

Se necesita el agua, de lo contrario el grano se

queda pequeo, hay secamiento, cada de frutos y se
presenta el "grano negro".

Tambin es denominada como la etapa de

formacin del grano lechoso.

Va desde la sexta a la dcimasexta semana despus

de la fecundacin.
Tercer periodo:

El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.

Se da una gran demanda de nutrientes.

Se endurece la almendra.

Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien

y se produce el grano averanado.

Va de la dcima sexta a la vigsima sptima

semana despus de la fecundacin.
Cuarto periodo:

Es la poca de maduracin o cambio de color del

fruto.

Va de la vigsima- sptima a la trigsima- segunda

semanas despus de la fecundacin.

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EL CAF- MERCIOLOGA

La semilla

Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino.

La Almendra es dura y de color verdoso, est cubierta de una
pelcula plateada cuando est seca, y del embrin que es una
planta muy pequea que est dentro de la almendra y se
alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la
planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce
con el nombre de pulpa.
Los granos de caf o semillas estn contenidos en el fruto del
arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color
rojizo y se les denomina "cereza". Cada una de ellas consiste
en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. El fruto
del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para
el consumo humano est compuesto, de afuera hacia dentro,
por:

Una cubierta exterior llamada pulpa.

Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el

nombre de muclago.

Una cubierta dura que se denomina pergamino o

cscara.

Una cubierta ms delgada y fina llamada pelcula.

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EL CAF- MERCIOLOGA

Y finalmente el grano o almendra que es la parte

del fruto que, una vez tostada y molida, se utiliza para
la produccin de la bebida del caf.

ESPECIFICACIONES QUIMICAS-FISICAS
El caf contiene gran cantidad de minerales que va a
depender de la variedad del mismo. Entre un caf Arbico y
un robusto la cantidad de minerales vara en un 3% a un 4%,
cantidad que se multiplica entre dos y tres veces en los cafs
instantneos.
Cuando se habla de la cantidad de cafena, en la variedad
Arbica comprende el 1.2% de la materia seca, mientras que
en la robusta comprende el 2.2%. El caf tiene adems una
serie de sustancias que son el potasio, trigonelinas, lpidos y
grasas, entre otras, como se refleja a continuacin.
En la variedad Robusta, sus componentes son similares que
en la variedad Arbica, la diferencia recae en el porcentaje
que contiene de cada uno de estos. Al hablar del caf
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EL CAF- MERCIOLOGA

Robusta, la cafena comprende el 2.2% de la materia seca y

el 4,4% corresponde a los minerales. Otros componentes
como el potasio, lpidos y protenas estn presentes en un
1.8%, 10% y 11.8% respectivamente.
En el siguiente grfico puede apreciarse ms detalladamente:

SIEMBRA
La propagacin del caf se hace generalmente por su semilla
constituida por la almendra sin quitarle el pergamino.
La vida del caf comienza en la semilla y de ella depende
todo su ciclo de vida productiva, por consiguiente deben
seleccionarse las semillas de caf en su punto optimo de
maduracin, de preferencia las semillas deben recolectarse
de arbustos que posean intensa produccin.

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EL CAF- MERCIOLOGA

Cuando la cantidad destinadas a convertirse en semillas es

pequea, se deben despulpar a mano para evitar daar el
embrin, para cantidades mayores se despulpan en una
maquina correctamente calibrada y con mucho cuidado.

Despus de seleccionar las semillas se procede a

desinfectarlas, empleando algn fungicida, con la finalidad
de protegerlas contra hongos y parsitos que pudieran
atacarlas, mxime con alto porcentaje de humedad con que
se obtienen (hasta 35%).
Generalmente a los 60 das el caf germinado o en fosforo
como se dice comnmente, no debe faltar agua para
mantener la humedad y asegurar mejor la germinacin. La
germinacin es el conjunto de fenmenos en virtud de los
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EL CAF- MERCIOLOGA

cuales el embrin contenido dentro de la semilla, sale de su

estado de vida de reposo, para transformarse en una planta.
CULTIVO

El cultivo del caf se da como en una regin de la Tierra

denominada Cinturn Verde del Caf. La siembra de cafetos
se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas
en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y
se obtiene el almcigo, se traslada al destino final del
arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca
caf de calidad y de manera sostenida es de 3 aos. Despus
de esto, puede producir caf por un periodo de 10 a 15 aos.

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EL CAF- MERCIOLOGA

El caf se cosecha una vez al ao. En algunos pases, y segn

la variedad de cafeto sembrado, se pueden tener hasta dos
cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha.
A partir de Marzo, inicia la floracin del cafeto. Una vez
desprendida la flor, que apenas dura unos 4 das, ocupa su
lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta
Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.
Manual: o picking, utilizado en Mxico, Amrica
Central, Etiopa, Kenia, India y en muchos otros pases,
consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares
para recoger, una a una, slo las cerezas que hayan
alcanzado el punto justo de maduracin. Se trata de un
mtodo manual y costoso, pero que garantiza una
calidad ptima del caf verde.
Mecnico: o stripping, utilizado de manera importante
en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las
cerezas, independientemente del grado de maduracin,
para despus separar las maduras de las dems, no
siempre de manera eficiente

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EL CAF- MERCIOLOGA

TOSTADO
Los granos son sometidos a un proceso de tueste durante el
cual pierden peso y se desarrolla el aroma y el gusto tpico
del caf.
Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado
ptimos, cuyas variaciones alteran el sabor final. Podemos
distinguir tres tostados distintos:
Ligero: de delicado sabor.
Medio: de sabor fuerte.
Completo: elimina la acidez y confiere un sabor
amargo.
El tostado de los distintos cafs debe, necesariamente,
hacerse por separado, siguiendo un proceso de tostado
diferenciado, pues como hemos dicho, cada caf tiene su
punto de tueste ptimo.
La torrefaccin de los granos de caf requiere unos cuidados
y un saber hacer que slo los aos de experiencia y los
mtodos tradicionales son capaces de realizar|.
SECADO
En el secamiento del caf como de otros granos, se requiere
una gran cantidad de aire caliente desecante que representa
la mayor demanda energtica del proceso de beneficiado. El
uso eficiente de la energa, los correctos caudales de aire
utilizados y el buen diseo de los ductos y accesorios, son
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EL CAF- MERCIOLOGA

condiciones bsicas para mantener la calidad y obtener un

costo de produccin competitivo.

ALMACENAJE
En el almacn lo ideal sera aquintralar cada costal con 57.5
kilogramos de caf pergamino, este puede permanecer por
varias semanas o meses sin alterar notoriamente su calidad si
se almacena de manera correcta de un lugar adecuado,
preferentemente debe ser en un lugar cerrado en donde se
eviten las corrientes de aire hmedo y las paredes deben
forrarse con madera, evitando goteras y humedad en el
anterior, deben emplearse tarimas y colocar los costales
cierta distancia de las paredes. Para tomar en cuenta en el
almacenaje:

Cantidad de sacos.
Kilogramos brutos.
Kilogramos netos.
Rendimiento.
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EL CAF- MERCIOLOGA

Calidad

CARTACION
El surgimiento incipiente de la catacin lo podemos
encontrar en las operaciones antiguas de compraventa de
caf. En los distintos puertos de embarque en tiempos
remotos, bastaba con simplemente conocer la apariencia del
grano crudo y su procedencia; fue as como surgieron los
primeros expertos.
El catador de caf es un proceso profesional que posee una
especial capacidad sensorial para determinar la calidad de la
gran variedad de granos; para esto debe conocer
ampliamente los procesos productivos, que involucran desde
la recoleccin de las semillas hasta que la bebida llega al
consumidor, pasando por la comercializacin. Debe estar
pendiente de los cambios tecnolgicos que operan en la
materia, tanto de produccin, paquetes tecnolgicos, suelo de
cultivo,
fertilizantes,
insecticidas,
caractersticas
organolpticas y botnicas de las variedades de caf y
determinar la calidad de la infusin, tanto a nivel nacional
como internacional, asimismo e igual de importante resulta a
21

EL CAF- MERCIOLOGA

la actualizacin de los conocimientos en los movimientos y

tendencias de los mercados cafetaleros, gustos y preferencias
del consumidor, formas de preparacin de la bebida,
elaboracin de mezclas, conservacin de la, etc
calidad

REQUERIMIENTO HAMBIENTAL Y
FERTILIZACION
Las condiciones que requiere el cafeto, para su normal
desarrollo son:
1. Temperatura media ptima: 18 a 24 grados centgrados
2. Precipitacin pluvial: 1,500 mm. distribuida en la mayor
parte de los meses del ao
3. Humedad relativa mxima: de 70 a 90% en poca de
lluvia
4. Humedad relativa mnima: de 40 a 60%
5. Ausencia de vientos, cuya duracin y velocidad puedan
causar trastornos a la plantacin.
6. Presencia de nubosidad media, en la mayor parte del ao.

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EL CAF- MERCIOLOGA

Esta propiedad del suelo est estrechamente relacionada con

la cantidad disponible de nutrimentos para las plantas.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor
cantidad son: Nitrgeno, Fsforo y Potasio.
Un suelo que presente mediana a baja fertilidad se puede
mejorar con la aplicacin de fertilizantes.
En general, se puede decir que para el cultivo del cafeto son
ms importantes las buenas condiciones fsicas del suelo que
su fertilidad natural.
PRODUCCIN Y CONSUMO DEL CAF
Con toda probabilidad, Amrica Latina y el Caribe seguira
siendo la principal regin productora de caf en el mundo.
En las ltimas dcadas, el caf es la segunda mercanca
comercializada en el mundo, luego del petrleo. (OIC, 2012)
La unidad de medida mundial para el caf es la bolsa de
60kg. Y en cuanto a la produccin mundial, sta se obtiene
de zonas tropicales y subtropicales; que en su mayora estn
en pases en vas de desarrollo o subdesarrollados. La
produccin mundial de caf supera los 100 millones de
bolsas, de las cuales, ms de 80 millones se exportan cada
ao.

23

EL CAF- MERCIOLOGA

Colombia y Brasil se encuentran entre los primeros

exportadores de caf. Sin embargo, ambos pases exportan
un tipo de caf diferente y sus polticas tambin son
distintas. Estos dos pases fueron lderes en el
establecimiento de convenios internacionales del caf. Sin
embargo, luego de 1989, las estrategias cafeteras han
mostrado gran divergencia.
El caf es la bebida ms consumida en los pases
desarrollados, principalmente en Europa y Estados Unidos.
Por trmino medio, a nivel mundial una persona consume
1,3 kilogramos de caf. Los que ms consumen caf son los
finlandeses (12 kilogramos p/persona al ao), seguidos de
los noruegos (casi 10 kg por persona), Espaa ocupa el
puesto 19 en el ranking mundial, con un consumo de 4,5
kilogramos de caf por persona cada doce meses. En el
puesto 20 se sita Estados Unidos (4,1 kilogramos por
persona).
De los pases productores de caf, el que ms consume es
Brasil (5,6 kilogramos).

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EL CAF- MERCIOLOGA

REQUISITOS
COMERCIALES
PARA
EXPORTACION E IMPORTACION DEL CAFE

LA

Presentar declaracin de mercancas de exportacin

factura comercial,
Documento de embarque (areo, terrestre o martimo)
Certificado de Calidad
Pre-Certificacin Fitosanitaria, emitida por el delegado
regional previa inspeccin de caf.
Certificado Organizacin Internacional del Caf (OIC).
Formulario de declaracin de mercancas, Certificado
de Origen
Para la exportacin de Bolivia se requiere los siguientes
documentos:

Factura Comercial (Original y copias) dosificada

Certificado de Origen, (SENAVEX)
Certificado fitosanitario, (SENASAG)
Certificado de inocuidad alimentaria (SENASAG)
Certificado de la OIC (CADEX)
Lista de empaque, cuando corresponda
Declaracin nica de Exportacin DUE

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EL CAF- MERCIOLOGA

NOMENCLATURA ARANCELARIA DEL CAF

El caf se encuentra clasificado en:
Seccin II Productos del reino vegetal
Capitulo 9 Caf, t, yerba y especias
Cdigo
arancelario

Descripcin de la mercanca

GA % Autorizacin

Entidad

Disp.
legal

- Caf sin tostar

09.01

- - Sin descafeinar
D.S.
26590
D.S.
26590
D.S.
26590

0901.11.10.00 - - - Para siembra

15

Certificado

SENASAG

0901.11.90.00 - - - Los dems

20

Certificado

SENASAG

0901.12.00.00 -- Descafeinado

15

Certificado

SENASAG

0901.21.10.00 - - - En grano

15

Certificado

SENASAG

0901.21.20.00 - - - Molido

40

Certificado

SENASAG

0901.22.00.00 - - Descafeinado

20

Certificado

SENASAG

0901.90.00.00 - Los dems

20

Certificado

SENASAG

D.S.
26590
D.S.
26590
D.S.
26590
D.S.
26590

0602.90,90.00 - - Los dems

20

Certificado

SENASAG

D.S.
26590

Extractos , esencias y concentrados de caf

- - preparaciones a base de extractos, esencias o
2101.12.00.00 concentrados o a base de caf

15

Certificado

SENASAG

D.S.
26590

- Achicoria tostada y dems sucedneos del caf

2101.30.00.00 tostado y sus extractos y esencias

10

Certificado

SENASAG

D.S.
26590

- Caf tostado
0901.21

- - Sin descafeinar

- Planta de caf

PRODUCCION Y EXPORTACION DE CAF EN

BOLIVIA
La produccin y exportacin del caf en nuestro pas es un
tema que merece atencin porque es uno de los principales
26

EL CAF- MERCIOLOGA

productos genricos que se comercializan en el mercado

mundial, cuya produccin se realiza por lo general en las
zonas tropicales. Actualmente ms de 80 pases lo cultivan
en sus diferentes tipos, de los cuales poco ms de 50 pases
lo exportan.
Por el valor que representa, el caf es uno de los principales
productos agrcolas, con un peso importante en el comercio
mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los
15 mil millones de dlares para los pases exportadores y
dando ocupacin directa e indirecta a poco ms de 20
millones de personas en el cultivo, transformacin,
procesamiento y comercializacin del producto en todo el
mundo. Para determinar los precios de caf a nivel
internacional existen dos Bolsas: la de Nueva York y la de
Londres; y junto con stas, la Organizacin Internacional del
Caf es la instancia que agrupa a todos los gobiernos de
pases productores y consumidores ms importantes.
En Bolivia este rubro tiene importancia ya que 23.000
familias trabajan directamente con la produccin del caf y
12.000 familias de manera indirecta. En los Yungas, el 70
por ciento de los productores est organizado; sin embargo,
tiene deficiencias tanto en la produccin como en la
comercializacin.
Actualmente Bolivia exporta caf a Alemania, Estados
Unidos y Japn, entre otros. En 2014 se exportaron ms de
4.600 toneladas, mientras que a mayo del 2015 la
exportacin alcanz a algo ms de 1.430 toneladas. Sin
embargo, las utilidades obtenidas no son satisfactorias para
los productores y exportadores, ya que la calidad del caf
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EL CAF- MERCIOLOGA

producido, debido a deficiencias en la tecnologa, no es el

ms aceptable en dichos pases; a ello se aade que los
requisitos son cada vez ms exigentes segn las normas y las
bolsas internacionales que determinan los costos y precios
por el tipo y calidad de caf.
En efecto, si bien se han mejorado los canales de
comercializacin en destino, de modo que el exportador de
caf boliviano ejerce ahora un mayor control sobre
determinados eslabones de la cadena comercial, la
produccin sigue siendo precaria y poco industrializada ya
que la maquinaria utilizada para los procesos de prebeneficio y beneficio es anticuada y en algunos casos
inexistente.
Frente a esta situacin, se estn implementando innovaciones
tecnolgicas en el cultivo que estn orientadas a alcanzar los
estndares de calidad exigidos para la exportacin; sin
embargo, tropiezan con los elevados costos de las
inversiones. Esta situacin est desencadenando un proceso
de concentracin empresarial, sobre todo en la fase de
comercializacin.
Con polticas pblicas ms adecuadas, Bolivia podra formar
parte de ms acuerdos comerciales que repercutan en la
mejora del tipo de caf producido y la comercializacin;
pero tambin en la condiciones de vida de las y los
productores cafetaleros.
El producto se ubica entre los 10 ltimos pases en volumen,
pero est entre los 10 pases que producen con mejor calidad.

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EL CAF- MERCIOLOGA

El caf que se produce en los Yungas paceos es de lejos el

de mejor calidad y logr que Bolivia se ubique entre los diez
primeros pases, de un total de 70 naciones que se dedican a
la produccin con este nivel de exigencia. La mala noticia es
que Bolivia se ubica entre los ltimos diez pases que tienen
un menor volumen de produccin. En el pas hay
actualmente 17.491 unidades cafetaleras, de las cuales, un
91% se encuentran en el departamento de La Paz, seguidos
de Santa Cruz con 6.2% y Cochabamba con el 2%.

La Paz - 91%

Santa Cruz 6.2%

Cochabamba - 2%
Tarija 0.8%

Caranavi
Coroico
Coripata
Asunta
Chulumani
Irupana
Buena Vista
San Ignacio de Velasco
Chapare
Bermejo

PRODUCCION DE CAF EN EL DEPARTAMENTO

DE SANTA CRUZ
El cultivo de caf en el departamento de Santa Cruz Bolivia,
se inicio en el ao 2003. Actualmente la caficultora es
considerada y aprovechada como un rubro agrcola con
grandes potencialidades para la economa campesina y la
sostenibilidad de areas ambientales frgiles. Se a
desarrollado tecnologa para condiciones agroambientales en
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EL CAF- MERCIOLOGA

altitudes desde 350 hasta 2100 msnm, con resultados

promedio de 3kgs./Planta de caf guinda.
Actualmente se trabaja en 7 municipios en torno al parque
nacional Ambor: Yapacani, San Carlos, Buenavista,
Porongo, el Torno, Samaipata y Mairana, con enfoque de
cadena de valor desde la investigacin de tecnologas,
buenas prcticas agrcolas, post cosecha hasta la articulacin
al mercado.
Sean formado 14 asociaciones caficultoras que aglutinan a
900 familias, con 400 hectreas y produciendo 600 toneladas
de caf guinda por ao. Estas organizaciones han formado un
segundo nivel denominada Asociacin de productores
agroecolgicos del Ambor (ASPAGRO-AMBORO), que
tiene objetivos de comercializacin del caf a nivel Nacional
e Internacional.
El sector cafetalero de Santa Cruz, va teniendo un
crecimiento a pasos agigantados en la gestin 2015 se
incremento el nivel de produccin, en esta campaa, se
provee tener una cosecha de 5700 toneladas de 400 hectreas
cultivadas que son 10% ms que las cultivadas el ao
pasado.
El caf producido en el departamento oriental est destinado
a la exportacin, principalmente a los pases europeos.
El Caf en Buenavista es un caf gourmet producido de
forma orgnica a travs de procesos certificados que
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EL CAF- MERCIOLOGA

garantizan una calidad nica en Bolivia. Es un Caf

cultivado bajo sombra para mantener la temperatura ideal
para su crecimiento, la plantacin de caf es la ms extensa
de Bolivia y se ha convertido en un modelo productivo de
manejo ambiental.
CAFEINA AMIGA O ENEMIGA?
Durante mucho tiempo se le ha relacionado con mayor
gravedad en la enfermedad por reflujo gastroesofgico, as
como en la incidencia de gastritis y en la frecuencia de
abortos espontneos. Sin embargo, aparentemente, la cafena
desde el punto de vista mdico juega un papel ms benfico
que deletreo. La cafena resulta ser una sustancia
sumamente interesante y con muchos ms beneficios que los
lejanos riesgos que podra representar. Hay evidencia
contundente de que la cafena y el caf por s mismo (y no
necesariamente la cafena del caf y el caf con cafena)
representan beneficios para la salud a corto y a largo plazo

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EL CAF- MERCIOLOGA

El consumo indiscriminado de cafena abre las puertas

para el consumo de otras sustancias causantes de adiccin
como el tabaco, el alcohol y las drogas ilegales, por lo que
se le denomina droga portera. En estudios realizados se
demuestra que trae deterioro y efectos de conducta en los
nios.
VARIEDADES A BASE DE CAF
HELADOS:
Caf Escarchado
Caf Espumoso Helado
Corona de Helado al Caf
Cubitos de Caf
Granizado de Caf
Helado de Caf
Helado de Caf y chocolate
Helado de Caf imperial
Helado de Caf al Kemel
Helado de castaas al Caf
Helado de crema de Caf
BEBIDAS:
Batido de Caf
Batido de Pltanos al Caf
Caf Americano
Caf Calipso
Caf Canelado
Caf al Caramelo
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EL CAF- MERCIOLOGA

Caf Capuchino
Caf al Coac
Caf "Chteau"
Caf al chocolate
Caf escocs

POSTRES:
Crepes de caf
Buuelos de caf
Tiramis
Caprichos de caf
Croquetas de caf
Bavarois de caf
Crema espumosa de caf

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EL CAF- MERCIOLOGA

BIBLIOGRAFIAS

http://www.nuestrocafe.com/opcion/bibliografia_21_93
.php
https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9
http://www.innatia.com/s/c-cafe-salud/a-propiedadescafe-10016.html
http://noticias.universia.ad/enportada/noticia/2013/04/09/1015839/ventajasdesventajas-tomar-cafe.html

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