Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

TEMA:EL PROBLEMA ALIMENTARIO

INTEGRANTES:

Benites Ayn, Leandro

Chacn Rubio, Milagros

Moggiano Lanfranco, Andrea

Rodriguez Chavez, Lesly

PROFESOR: Zorogastua Cruz, Percy

GRUPO: C

2015

INDICE
1. Poblacin
1.1La poblacin del Per
1.2Migracin
1.3Distribucin espacial y dinmica poblacional
1.3.1 Poblacin total
1.3.2 Poblacin urbana y rural
1.3.3 Densidad poblacional
1.4Tasa de natalidad y mortalidad
2. Aspecto socioeconmico
2.1Nivel de educacin
2.1.1 analfabetismo
2.1.2 empleo
2.2Nivel de ingreso
2.3Poblacin Econmicamente activa (PEA)
2.4Pobreza
2.5Estrato socioeconmico
2.6Nivel nutricional
2.7Exportacin e importacin de alimentos
3. Aspecto cultural
a. Cosmovision
b. Festividad
c. Ritualidad
d. Religiosidad
e. Agrobiodiversidad
3.1Hbitos y costumbres de consumo
3.2 Religin
3.2.1 Fiestas religiosas
3.3Comida tpica regional
4. Recursos naturales
4.1Tierras de uso agropecuario
4.1.1 actuales
4.1.2 Potenciales
4.1.3 Condicin de las tierras
4.2Agua
4.3Cobertura y uso de la tierra
4.4Distribucin de los cultivos (10 alimenticios + importantes. 10
potenciales)
4.5Produccin agrcola y agroindustrial
4.6Produccin pecuaria
4.7 Produccin pesquera

INTRODUCCION

Este trabajo consiste en demostrar la problemtica de la seguridad

alimentaria que existe en el Per y como se relaciona con ostros
aspectos como el socioeconmico y cultural.
A pesar de nuestro crecimiento econmico, an existe parte de la
poblacin con niveles de desnutricin altsimos, generalmente personas
de zonas rurales que tambin tienen ndices de analfabetismo
preocupantes.

OBJETIVOS

1. Conocer costumbres y tradiciones de nuestra cultura.

2. Conocer la importancia de las siembras y cosechas en la regin andina
de nuestro pas
3. segn la cosmovisin de nuestra cultura.
4. Saber sobre el significado de las fiestas religiosas y sus orgenes.
5. Mencionar platos tpicos de la costa, sierra y selva.
6. Conocer la clasificacin de los recursos naturales del Per
7. Conocer la clasificacin de las tierras y la actividad a la que estn
destinadas.
8. Conocer los datos sobre la produccin de actividades agrcola,
agroindustrial, pecuaria y pesquera.
9. Conocer los principales cultivos del pas, adems de los cultivos
potenciales.
10.Conocer el nmero de habitantes en el territorio peruano.
11.Reconocer las diferencias entre migraciones e inmigraciones.
12.Conocer como es el movimiento migratorio de peruanos y extranjeros
para tener una idea de la cantidad de habitantes a corto y largo plazo.
13.Saber cmo est distribuida la poblacin en el territorio peruano.

REVISIN DE LITERATURA
El Problema Alimentario

1. POBLACION
Es el grupo de personas que viven en un rea o espacio geogrfico.
1.1 La Poblacin del Per
El Per tiene una superficie de 1 milln 285 mil 216 Km2 y es uno de los 19
pases ms extensos del mundo.Al 30 de junio del 2014, en el Per somos 30
millones 814 mil 175 personas, crecemos anualmente en 339 mil personas y
residimos en 24 departamentos, una provincia constitucional, 195 provincias y
1 mil 845 distritos.
1.2 Migraciones:
Las inmigraciones a lo largo del siglo XIX en el Per fueron muchas, entre las
principales tenemos a las grandes inmigraciones chinas, japonesas y en menor
nmero las europeas; estas generaron cambios en la poblacin peruana y al
aumentar el nmero de habitantes en el Per el problema alimentario se hace
ms grave.
En el ao 2014 el movimiento migratorio extranjero en el Per fue:
Salida de extranjeros del pas
6,916,152 personas
Ingreso de extranjeros al pas
6,772,750 personas
El movimiento migratorio de ciudadanos peruanos nos indica que salieron del
Per aproximadamente 3,068,009 peruanos e ingresaron unos 2,881,821
peruanos.
1.3 Distribucin espacial y dinmica poblacional
La Selva es la regin ms extensa del pas, ocupa el 60,3% del territorio
peruano, est conformada por dos zonas definidas: la Selva Alta o Ceja de
Montaa y el Llano Amaznico o Selva Baja y est ocupada por el 9,4% de la
poblacin. La Costa es la regin ms densamente poblada, tiene 11,7% del
territorio y alberga al 52,6% de la poblacin. La Sierra cubre el 28% del
territorio nacional y contiene al 38,0% de la poblacin.
Los cinco departamentos ms grandes, Loreto, Ucayali, Madre de Dios, Cusco y
Puno, abarcan la mayor parte del territorio nacional, 55% de la superficie total
del pas.
Los tres ms extensos se ubican en la Selva, sin embargo por lo inhspito de su
territorio hay una escasa concentracin poblacional. Si dividimos la superficie
de estos departamentos entre su poblacin actual, a cada persona le
correspondera cerca de 34 Has. Al otro extremo, tenemos la Provincia
Constitucional del Callao, donde a cada persona le correspondera solo 147 m 2.

A nivel departamental, en once de ellos, la poblacin supera el milln de

habitantes, de los cuales seis pertenecen a la Sierra (Cajamarca, Puno, Junn,
Cusco, Arequipa y ncash), cuatro a la Costa (Lima, La Libertad, Piura y
Lambayeque) y uno a la Selva (Loreto). En cambio, Madre de Dios, Moquegua,
Tumbes, Pasco y Tacna son los departamentos con poblacin menor a 400 mil
habitantes.
A mitad del ao 2014, la poblacin del pas alcanza los 30 millones 814 mil 175
habitantes, de los cuales 15 millones 438 mil 887 son hombres y 15 millones
375 mil 288 son mujeres.

Poblacin total
1.3.1 Poblacin Urbana en el Per
CUADRO N 2.4
PER: POBLACIN URBANA AL 30 DE JUNIO, SEGN DEPARTAMENTO, 2008-2015

Departamento

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

20 995 699

21 398 222

21 884 826

22 219 201

22 635 742

23 054 394

23 474 069

23 893 654

Amazonas

145 924

152 277

158 676

165 116

171 599

178 105

184 607

191 075

ncash

620 040

631 810

643 535

655 249

666 970

678 645

690 220

701 639

Apurmac

150 112

154 933

238 756

164 618

169 506

174 416

179 331

184 234

Arequipa

1 037 827

1 054 487

1 071 422

1 088 702

1 106 159

1 123 713

1 141 274

1 158 759

Ayacucho

304 445

314 317

324 234

334 186

344 195

354 263

364 391

374 584

Cajamarca

429 620

444 215

458 821

473 417

488 042

502 673

517 284

531 851

Prov. Const. del Callao

912 065

926 788

941 268

955 385

969 170

982 800

996 455

1 010 315

Cusco

620 080

636 173

652 203

668 167

684 081

699 921

715 664

731 284

90 699

94 078

97 509

100 995

104 549

108 165

111 836

115 553

Hunuco

288 604

295 031

301 369

307 612

313 799

319 929

326 000

332 012

Ica

647 576

659 364

670 949

682 322

693 461

704 387

715 118

725 674

Junn

794 083

807 031

820 011

833 048

846 099

859 134

872 123

885 035

1 258 865

1 286 383

1 314 116

1 342 101

1 370 225

1 398 439

1 426 694

1 454 939

942 461

956 256

969 941

983 520

996 942

1 010 197

1 023 287

1 036 201

8 625 327

8 757 828

8 895 802

9 039 907

9 187 807

9 338 604

9 491 411

9 645 314

605 103

619 417

633 435

647 144

660 621

673 862

686 857

699 600

81 019

84 856

88 730

92 642

96 587

100 555

104 531

108 507

Moquegua

129 770

131 789

133 831

135 904

137 991

140 086

142 179

144 260

Pasco

169 606

173 706

177 738

181 691

185 589

189 444

193 273

197 089

Piura

1 280 128

1 301 516

1 322 882

1 344 277

1 365 623

1 386 853

1 407 897

1 428 683

Puno

611 088

632 817

654 916

677 357

700 058

723 044

746 338

769 967

San Martn

451 519

465 444

479 353

493 251

507 181

521 115

535 028

548 889

Total

Huancavelica

La Libertad
Lambayeque
Lima
Loreto
Madre de Dios

Tacna

268 495

272 850

277 188

281 508

285 772

289 984

294 146

298 263

Tumbes

195 457

200 344

205 059

209 615

214 036

218 312

222 428

226 373

Ucayali

335 786

344 512

353 082

361 467

369 680

377 748

385 697

393 554

1.3.2 Poblacin rural en el Per

PER: POBLACIN RURAL AL 30 DE JUNIO, SEGN DEPARTAMENTO, 2008-2015

Departamento

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

7 811 335

7 733 791

7 656 096

7 578 493

7 500 133

7 420 750

7 340 106

7 257 989

Amazonas

262 705

258 766

254 638

250 350

245 909

241 299

236 515

231 554

ncash

483 441

478 039

472 730

467 543

462 421

457 317

452 189

446 995

Apurmac

291 395

289 269

287 046

284 747

282 375

279 908

277 321

274 596

Arequipa

155 105

150 830

146 746

142 851

139 092

135 449

131 906

128 446

Ayacucho

330 722

328 655

326 484

324 214

321 834

319 346

316 758

314 073

1 055 568

1 048 944

1 041 763

1 034 069

1 025 850

1 017 091

1 007 780

997 904

Cusco

636 690

629 654

622 539

615 373

608 094

600 688

593 142

585 445

Huancavelica

377 001

377 642

378 184

378 646

379 031

379 307

379 442

379 410

Hunuco

523 385

524 547

525 563

526 442

527 185

527 785

528 234

528 525

83 191

79 723

76 389

73 186

70 097

67 120

64 254

61 496

Junn

488 920

485 299

481 833

478 536

475 308

472 119

468 941

465 748

La Libertad

444 752

438 692

432 797

427 080

421 434

415 837

410 266

404 701

Lambayeque

243 223

240 399

237 648

234 972

232 318

229 685

227 062

224 449

Lima

229 695

223 612

217 882

212 494

207 342

202 392

197 600

192 937

Loreto

352 889

351 501

349 936

348 211

346 332

344 298

342 111

339 772

Madre de Dios

33 772

33 125

32 453

31 762

31 052

30 321

29 574

28 809

Moquegua

37 846

37 576

37 324

37 091

36 868

36 650

36 433

36 217

Pasco

118 307

116 777

115 217

113 624

112 002

110 363

108 715

107 069

Piura

460 066

453 275

446 673

440 274

433 984

427 769

421 599

415 446

Total

Cajamarca
Prov. Const. del Callao

Ica

Puno

718 184

707 867

697 607

687 395

677 064

666 640

656 158

645 641

San Martn

307 455

305 577

303 579

301 479

299 271

296 946

294 492

291 901

Tacna

42 543

42 684

42 833

42 990

43 143

43 292

43 437

43 575

Tumbes

18 982

17 673

16 439

15 280

14 191

13 168

12 210

11 312

Ucayali

115 498

113 665

111 793

109 884

107 936

105 960

103 967

101 968

Segn los datos obtenidos en los cuadros, podemos decir que el 74% de
los peruanos vivimos en la urbe (poblacin urbana) y el 26% en el
campo (poblacin rural).
1.3.3 Densidad poblacional
En el ao 2014, el 61,4% de los habitantes del Per se concentra en siete
departamentos: Lima, La Libertad, Piura, Cajamarca, Puno, Junn y Cusco. A
nivel nacional, la densidad poblacional es de 24,0 hab./ km; siendo mayor en
la Provincia Constitucional del Callao (6 803,5 hab./km) y en los
departamentos ubicados en la Costa del pas. Por departamentos, Lima
presenta una densidad de 278,3 hab./km, seguida de Lambayeque con 87,9
hab./km, La Libertad 72,0 hab./km, Piura con 51,0 hab./km. En cambio,
Madre de Dios, Loreto y Ucayali (ubicados en la Selva), muestran la menor
densidad poblacional, la cual no llega a 5,0 hab/km.
SUPERFICIE TERRITORIAL, SEGN DEPARTAMENTO
departamento
Loreto
Ucayali
Madre de dios
Puno
Cusco
Arequipa
San Martin
Junn
Ayacucho
Amazonas
Hunuco
Ancash
Piura
Lima
Cajamarca
La libertad
Pasco
Huancavelica
Ica
Apurmac
Tacna
Moquegua
Lambayeque

Superficie territorial km3

1 285 215.6
102 399.9
85 300.5
71 999
71 986
63345
51 253. 3
44 326.6
43 814. 8
39 249.1
37 021.5
35 914.8
35 892.5
34 801. 6
33 317.5
25 499.9
25 028.3
22 131.5
21 327.8
20 895.8
16 075.9
15 734.0
14 231.3

%
28.7
8
6.6
5.6
5.6
4.9
4.0
3.4
3.4
3.1
2.9
2.8
2.8
2.7
2.6
2.0
1.9
1.7
1.7
1.6
1.3
1.2
1.1

Tumbes
4 669.2
Provincia constitucional del
147.0
Callao
TOTAL
1 285 215. 8
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informatica

0.4
0.0
100

1.4 Tasa de natalidad y mortalidad

Durante el ao 2013, se inscribieron en promedio 1 mil 435 nacimientos por da
y 60 cada hora, lo cual representa un total anual de 523 mil 855 nacimientos
inscritos oportunamente.
El total de defunciones inscritas mensualmente en el ao 2013 fueron 10 mil
119 y 14 por hora; lo que equivale a un total anual de 121 mil 428
fallecimientos.

2. ASPECTO SOCIOECONOMICO
2.1

Nivel de educacin

2.1.1 Analfabetismo
El analfabetismo les impide adquirir los conocimientos necesarios para mejorar
su capacidad y productividad y les hace vctimas de una discriminacin social
que se ensaa particularmente con las mujeres. El anlisis de la FAO concluye
que la seguridad alimentaria y la educacin deben ser tratadas
simultneamente y con la misma atencin, para desarrollar la capacidad de la
gente del campo nios, jvenes y adultos de ambos sexos- para alimentarse y
superar la pobreza, el hambre y el analfabetismo. (Naciones Unidas, 1992).

2.2

Empleo y nivel de ingreso

Disponibilidad de alimentos

Si no hay una cantidad suficiente de alimentos para satisfacer las necesidades

alimentaras de una poblacin, entonces habr inseguridad alimentaria para
ciertas personas o algunos hogares. Respecto al suministro de alimentos, se
deben considerar varias etapas a lo largo de la cadena alimentaria.

Polticas relacionadas con el suministro de alimentos

Algunas medidas de poltica relacionadas con el suministro de alimentos:

polticas macroeconmicas nacionales y estrategias globales de desarrollo que garanticen

la inversin adecuada del sector pblico y el privado en el campo de la agricultura y la
produccin alimentaria, que comprenden las muy discutidas polticas de ajuste estructural
y una mayor consideracin a los temas de equidad, que son necesarios si se tiene como
objetivo la seguridad alimentaria de los hogares pobres.

polticas agrcolas y comerciales adecuadas que permitan la expansin y diversificacin de

la produccin y disponibilidad de alimentos y productos agrcolas, un balance apropiado
entre cultivos alimentarios y de exportacin, un suministro adecuado y estable de
alimentos, sostenibilidad a la luz de problemas ambientales, empleo suficiente para los
campesinos pobres y mejoramiento de la eficiencia y las oportunidades comerciales;

polticas que mejoren el acceso a la tierra y a otros recursos importantes para lograr una
mayor produccin, por ejemplo, crditos, fertilizantes y otros insumos agrcolas.

Para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar, se deben promover varios

mtodos para aumentar la produccin agrcola sostenible de alimentos (u otros
mtodos de adquisicin de alimentos). Adems, es necesario garantizar una
buena cosecha y almacenamiento de los alimentos con las mnimas prdidas
posibles; un sistema efectivo y eficiente de mercadeo; y un buen sistema de
proceso y preparacin de los alimentos. Todos estos temas se tratan en detalle
en muchas publicaciones de las que hemos incluido algunas en la bibliografa.
En el mbito nacional, el suministro de alimentos tambin depende en parte,
de las decisiones y las acciones que tome el gobierno y el sector privado con
respecto a qu y cuntos alimentos se deben importar y exportar, cundo
hacerlo y cmo asignar los recursos. Estas decisiones a su vez dependen de si
la produccin nacional de alimentos est capacitada para satisfacer las
necesidades locales. Si es necesario hacer importaciones, las cantidades y los
tipos de alimentos importados dependern de muchos factores, incluso
consideraciones de tipo poltico, disponibilidad de fondos y divisas extranjeras,
polticas comerciales, precios mundiales de los alimentos y quiz disponibilidad
de ayuda alimentaria.
A menudo, los economistas y planificadores gubernamentales, al considerar los
aspectos del suministro en la seguridad alimentaria, tratan apenas la
necesidad de energa suficiente para la poblacin, en trminos de cereales y
legumbres. Sin embargo, para un buen estado nutricional se debe considerar la

produccin, el suministro y la disponibilidad de otros alimentos, incluyendo

frutas y hortalizas.
Estabilidad de los suministros de alimentos
Un ingrediente necesario de la seguridad alimentaria es contar con un grado
razonable de estabilidad en el suministro de los alimentos durante el ao y
todos los aos. Tal estabilidad se puede garantizar de varias maneras, de modo
que comprenden:

existencias adecuadas mediante reservas estratgicas de alimentos;

buen sistema de mercadeo de alimentos, a todos los niveles, incluso en

el mbito local, durante todo el ao;

proteccin o introduccin de varias estrategias agrcolas, como cultivos

mixtos, rotacin adecuada y uso de insumos agrcolas apropiados;

promocin de un buen manejo postcosecha, transporte, distribucin,

preservacin, almacenamiento y seguridad;

ayuda, cuando sea apropiada, para lograr una mayor produccin de

pescado y productos animales de consumo humano (lo que comprende
atencin a la salud animal);

promocin de huertas familiares, escolares y comunitarias, con nfasis

especial en la produccin de frutas y hortalizas;

garanta para sostener los suministros alimentarios, con estrategias

agrcolas, industriales y de mercadeo, y empleo de recursos renovables
con especial atencin al medio ambiente.
Acceso a los alimentos

La seguridad alimentaria en el hogar depende del acceso de todos y cada uno

de los miembros del hogar a los alimentos que satisfagan de modo permanente
sus necesidades nutricionales. Cada hogar necesita contar con los recursos,
capacidad y conocimientos para producir y obtener los alimentos que necesita
a fin de cubrir las necesidades energticas y los requerimientos de nutrientes
de todos sus miembros. Es importante que los hogares estn capacitados para
adquirir cantidades adecuadas de alimentos durante todo el ao y todos los
aos. Los alimentos deben ser aceptables culturalmente.
La adquisicin de alimentos adecuados depende de lo que dispone la persona,
la familia o el hogar con respecto a los siguientes aspectos:

posee (tierra, recursos, etc.);

produce;

recibe (donaciones, ayuda gubernamental, beneficencia, etc.);

comercia o intercambia;

hereda.

Existen diferencias obvias en la manera como los habitantes urbanos y los

rurales, en general, logran el acceso a suficiente alimento para s mismos y sus
familias. La mayora de los hogares urbanos casi siempre necesitan ganar lo
necesario en dinero para comprar alimentos en cantidad adecuada para
satisfacer las necesidades nutricionales de todos los miembros del hogar. Por
otro lado, el propietario de tierra rural o el campesino deben contar con
bastante tierra, recursos y mano de obra a fin de producir alimentos suficientes
para todo el hogar o para venderlos y obtener dinero y as comprar los
ingredientes de una dieta adecuada para todos. La familia rural que no cuenta
con tierra ni mano de obra, generalmente necesita obtener suficiente dinero
para comprar los alimentos, como hace la mayora de los hogares urbanos.
Muchos hogares de agricultores para obtener dinero dependen de
oportunidades ajenas a las actividades agrcolas.
En los casos en que existe inseguridad alimentaria en la poblacin urbana y
rural, se debe dar atencin especial a garantizar que los agricultores reciban
una remuneracin adecuada por sus productos, y que los sistemas de
produccin, procesamiento y distribucin sean lo ms amplios y eficientes; que
los salarios mnimos sean adecuados; que los precios de los alimentos bsicos
y otros alimentos importantes sean razonables, o inclusive subsidiados y que
otros bienes esenciales (como vivienda, salud, educacin y transporte) estn al
alcance de quienes reciben el salario mnimo. Los programas de seguridad
social, bienestar social y seguro de desempleo o los que suministran alimentos
gratuitos o subsidiados (por ejemplo, mediante cupones alimentarios o
alimentacin escolar) debern ayudar a los pobres y a quienes se encuentran
en desventaja para tener acceso a los alimentos.
Los hogares de agricultores rurales, con la ayuda de las autoridades, pueden
implementar medidas para optimizar la produccin de sus tierras y obtener el
mximo rendimiento en alimentos y dinero de la produccin agrcola. En
algunas partes del mundo se estn ejecutando polticas de reforma agraria
para conceder tierras adecuadas a las familias rurales pobres y la eliminacin
de cultivos compartidos, lo cual ayudara a las familias a garantizar la
seguridad alimentaria. En muchas regiones, el ganado y los animales de granja
son componentes integrales de los sistemas agrcolas y pueden constituir un
seguro durante los aos en los que las cosechas agrcolas son pobres; tal forma
de activo se puede intercambiar por dinero para comprar alimentos. Las
familias rurales tambin pueden recibir ayuda por medio de crditos, alimentos
subsidiados, cupones alimentarios o ayuda filantrpica, especialmente en aos
agrcolas malos.
Se ha observado que en los lugares donde hay escasez de alimentos y
hambruna, las familias con dinero y recursos no sufren inanicin. Las familias
muy pobres cuentan con menores activos y por lo tanto son casi siempre las

que padecen mayor inseguridad alimentaria y las ms vulnerables a las graves

crisis.

2.3

Pobreza

La pobreza es la causa fundamental de la Inseguridad Alimentaria ya que ella

puede ser causa del desempleo o ingresos insuficientes que no permite
adquirir los alimentos necesarios de forma suficiente, la pobreza existe donde
quiera que haya personas extremadamente desposedas o gravemente
desfavorecidas; tanto en los pases en desarrollo como en los ricos. El
problema de muchos hogares pobres es que la mayor parte o la totalidad de
su trabajo y de sus ingresos apenas alcanza para cubrir sus necesidades en
circunstancias normales. Esos hogares no tienen capacidad de reserva para
hacer frente a las cosechas escasas, la falta de trabajo o la falta de alimentos
complementarios como los productos silvestres de los bosques
La pobreza se ha sealado con frecuencia como la causa misma de la
malnutricin. Ciertamente, en la mayora de los pases son los pobres sobre
todo, y algunas veces los nicos, cuyos nios sufren de MPE grave o moderada
o muestran signos y sntomas de carencia de vitamina A. En contraste, las
anemias nutricionales y la IDD pueden no estar limitadas a los pobres.
Los economistas son los profesionales que estudian la pobreza y los ingresos, y
sugieren soluciones econmicas para los problemas de pobreza que pueden
estar relacionados con la malnutricin. Casi todos los gobiernos cuentan con un
grupo de economistas que trabajan en el ministerio de finanzas y algunas
veces adems en el ministerio de planeacin econmica.
La experiencia de muchos pases en desarrollo demuestra que una reduccin
importante de la pobreza tendra un impacto significativo en las tasas de MPE
en la mayora de los pases y comunidades. Los esfuerzos para reducir la
pobreza, el aumento de los ingresos, un menor precio de los alimentos y la
redistribucin de la riqueza, lo mismo que una serie de otras polticas
econmicas, pueden tener un importante impacto en la nutricin. Pero as
como los expertos en agricultura y los demgrafos solos no pueden solucionar
los problemas nutricionales de un pueblo, tampoco las acciones econmicas
por s solas liberan a un pas o a una comarca de la malnutricin. En algunos
casos, los mayores ingresos no han dado como resultado reducciones
importantes de la malnutricin y ciertamente no han producido su erradicacin.
La pobreza tiene muchas formas y se expresa de maneras diferentes. Un
ingreso inadecuado en el hogar es una manifestacin, pero las comunidades y
naciones pobres carecen de la riqueza necesaria para desarrollar y apoyar
escuelas y programas de capacitacin, mejorar los suministros de agua y
saneamiento, y proveer los servicios sociales y de salud que se necesitan.

2.4

Estrato socioeconmico

Acceso material y econmico a los suministros que necesita

La disponibilidad de alimentos no es el problema principal, la clave est en si

las personas pueden comprar los alimentos disponibles en cantidades
suficientes para poder disfrutar de una alimentacin adecuada, lo que a nivel
del hogar se traduce en el acceso de todas las personas del hogar. La carencia
de acceso puede ser econmica (pobreza, altos precios de los alimentos, falta
de crditos) y fsica (pobres carreteras e infraestructura de mercado).
El mantenimiento y el incremento del poder adquisitivo de las familias pobres
mediante la creacin de empleos estables y otras oportunidades de generacin
de ingresos que mejore el acceso a los alimentos y por lo general la ingestin
calrica (se dice por lo general ya que puede ser que los ingresos adicionales
sean usados para productos no alimenticios o para alimentos de baja calidad),
el consumo de estos y el bienestar nutricional, el control de la inflacin y el
suministro estable de alimentos de bajo costo es, en muchos casos, un
requisito preliminar de la Seguridad Alimentaria en los hogares.

2.5

Nivel nutricional

Desnutricin: Causas y consecuencias

En 1990 la UNICEF propuso un modelo explicativo de la malnutricin infantil, en

donde describe integralmente los fenmenos relacionados al problema
nutricional, logrando organizarlos por niveles de proximidad causal, sin perder
capacidad explicativa y sencillez.
El estado nutricional de una persona es la resultante del equilibrio entre la
ingesta de alimentos y sus requerimientos de nutrientes.
Causas Bsicas (nivel social)
-

Entorno
Medio ambiente
Tecnologa
Cantidad y calidad de recursos humanos, econmicos y
organizaciones.
Causas subyacentes (nivel hogar)
- Acceso insuficiente de alimentos
- Cuidado inadecuado al nio y madre
- Insuficientes servicios de salud y falta de crecimiento bsico
Causas inmediatas
-

Ingesta insuficiente de alimentos

Enfermedad
Resultados = Malnutricin infantil

A su vez el aprovechamiento de los nutrientes ingeridos depende de diversos

factores como la combinacin de alimentos o las condiciones del sistema
gastrointestinal que los recibe.
Por ejemplo, el acido ascrbico presente en verduras y frutas incrementa la
absorcin del hierro contenido en las leguminosas, mientras que durante un
episodio de diarrea la mucosa intestinal pierde integridad y disminuye su
capacidad de absorcin de nutrientes.
Los requerimientos de nutrientes dependen del estado fisiolgico de la
persona.
Los momentos de mxima demanda corresponden a aquellos de mayor
reproduccin celular, es decir, los periodos de rpido crecimiento como la
gestacin, los primeros aos de vida, y la adolescencia. Las demandas de
nutrientes tambin se incrementan durante etapas de metabolismo acelerado,
como por ejemplo durante las enfermedades agudas.

2.6

Exportacin e importacin de alimentos

Otras causas de la Inseguridad Alimentaria son el insuficiente acceso a tierra

cultivable para los agricultores de subsistencia; la insuficiente produccin de
alimentos bsicos, por dificultades con los recursos agrcolas o sus usos; la
inadecuada comercializacin (distribucin) de alimentos bsicos debido a
malas condiciones fsicas o econmicas; la falta de sistema adecuado de
subsidio alimentario a los grupos vulnerables, que muchas veces est ligado al
servicio de salud; y la falta de educacin, especialmente de las madres, que
dificulta la confeccin de dietas equilibradas y en condiciones higinicas
adecuadas, as como una mejor distribucin intrafamiliar de alimentos.

Disponibilidad de suministros

El suministro de alimentos es un requisito esencial para el bienestar

nutricional de la poblacin en constante crecimiento; depende de la produccin
(principalmente en los pases en desarrollo y especficamente en las zonas
rurales, la produccin para el consumo) en la cual juega un papel esencial la
agricultura ya que la mayora de la poblacin depende o est vinculada a esta
forma de obtener alimentos, de la reduccin de prdidas post cosechas, de las
polticas comerciales, volumen de las importaciones (principalmente en los
pases desarrollados) y exportaciones, de los precios internacionales de los
alimentos, de la disponibilidad de divisas para importar alimentos y de la
disponibilidad de ayuda alimentaria. A nivel del hogar el concepto de
suficiencia se relaciona con la disponibilidad de los alimentos en los mercados
locales o de la produccin local o familiar y donde juega un papel muy
importante los efectos del clima. (18,19)

Muchos pases adoptan polticas de autosuficiencia alimentaria por estimar

que es muy arriesgado depender del mercado internacional. La ayuda
alimentaria ha desempeando un papel decisivo en pocas de necesidad
apremiantes para algunos pases, pero no es una fuente fiable de suministro
alimentario para los pases con dficit de alimentos y de bajos ingresos ya que
cuando los precios del mercado mundial aumentan, los suministros de ayuda
alimentaria de los donantes se suelen reducir, por lo que una medida ms
sostenible y fiable en relacin con esto es el incremento de los ingresos de
divisas en estos pases con dficit de alimentos a travs del aumento de sus
excedentes de exportacin y la mejora del medio comercial internacional.
El suministro suficiente de alimentos a escala nacional no provoca
automticamente la Seguridad Alimentaria de todos los hogares ya que pueden
seguir existiendo familias pobres que no cuenten con los medios necesarios
para producir, o con el poder adquisitivo para adquirir los alimentos que
necesitan.
Cuando los pases dependen demasiado de la importacin de alimentos deben
disponer de fuentes estables de divisas y su moneda debe ser aceptable en el
mercado internacional. Los pases que dependen de un nico producto de
exportacin para obtener divisas corren grandes riesgos si disminuye el precio
de exportacin y son ms vulnerables a los riesgos de la inseguridad
alimentaria.

3. ASPECTO CULTURAL
El extraordinario patrimonio cultural del Per tiene su origen en las
civilizaciones andinas que surgieron antes de la llegada de los espaoles. Los
tesoros arqueolgicos peruanos son fehacientes testimonios de la existencia de
un poderoso impulso civilizador, que se desarroll sin contacto con otras
culturas extra continentales.
En tanto a expresiones folklricas, las culturas andinas peruanas prehispnicas
fueron especialmente dadas a las expresiones artsticas musicales, casi todos
los trabajos agrcolas comunales estaban acompaados de msica y cantos
(llamados en quechua taqui).
Por otro lado, la diversidad tnica del antiguo Per hizo coexistir diversas
tradiciones y costumbres que perduraran a travs del tiempo y seran
fuertemente determinantes del rico desarrollo del folklore peruano
poshispnico.
En las sociedades y en las culturas tradicionales est estrechamente
relacionada la festividad, ritualidad y religiosidad con la cosmovisin de esa

sociedad o cultura, que en trminos amplios tiene sentido orientador en las

vivencias comunes e individuales de las personas y se constituye como el
factor determinante en la manera cmo se percibe el mundo que se vive.
a. Cosmovisin
La cosmovisin de las sociedades rurales en el Per es intrnseca a la manera
singular con que los grupos humanos o culturas perciben el cosmos, el mundo
y la vida que los circunda, tiene una relacin estrecha con la religin y son
determinantes en su comportamiento. Si convenimos que la nacin peruana es
multitnica y pluricultural, es evidente que hay distintas maneras de ver el
mundo. Una de las ms estudiadas es la cosmovisin andina.
La cosmovisin andina comprende bsicamente dos grandes categoras: El
Pacha y el ayllu.
El pacha es el espacio mayor en el que se encuentra el ayllu, el pacha es
considerado como un ser vivo, sagrado, comunitario, diverso y variable. La
naturaleza toda, se concibe como u ser vivo, como un organismo. Se trata de
un mundo animal que contiene en su seno todo cuanto existe, que a su vez,
tambin est vivo.
En esta concepcin no slo son seres vivos los hombres, los animales y las
plantas, sino tambin los suelos, el agua, los ros, quebradas, cerros, piedra,
vientos, nubes, neblinas, lluvias, montes o bosques y cuanto existe. No existe
separacin entre sociedad y naturaleza sino que el hombre se sabe parte de la
naturaleza, tampoco hay separacin entre naturaleza y deidades.
En la percepcin andina del cosmos o universo, se puede distinguir tres
categoras o componentes: el nivel de las deidades o huacas, el de lo social,
humano o runas y el de lo natural o sallq`a. Estos tres elementos constituyen
el ayllu que se encuentra en un espacio mayor denominado pacha.
La cosmovisin andina se basa principalmente en la percepcin de un mundo
vivo, de saberes y secretos campesinos, de ritos y festividades andinas, de ayni
o reciprocidad.
Siendo la cultura andina abierta y amable con lo que se quiere incorporar, hizo
de los santos, vrgenes y dems expresiones cristianas otras huacas ms,
haciendo de ellos santos, vrgenes y fiestas de la chacra, como por ejemplo San
Isidro Labrador.

b. Festividad

En el Per existe una serie de festividades y cultos, cuya base o principio es

ancestral y permanente de respeto a la tierra y a sus diferentes
manifestaciones.
La msica y la danza con instrumentos propios e incorporados, son las riquezas
ms importantes y elementos participantes de estas festividades. Por ejemplo
los ritos de la cosecha en el campo se basan siempre en los jarawi, tonero de
canto ejecutado por las mujeres que estn cosechando las primeras papas en
carnavales. Las actividades agrcolas son alegres, se hacen cantando y dando
nimo, de lo contrario afecta negativamente a la chacra.
Casi todas las ceremonias y festividades de esta naturaleza conllevan la
proteccin y armona, el equilibrio en las comunidades, estn relacionadas a
las actividades fundamentales de la vida cotidiana en los Andes, en la
agricultura, crianza de animales, riego, descanso de terrenos, etc.
c. Ritualidad
La ritualidad, tanto como las costumbres y las propias cosmovisiones son
caractersticas de las culturas, pero sobre todo la cosmovisin es determinante
en la manera de estar en el mundo.
El rito es comunin ntima entre humanos, naturaleza y deidades, est
indisolublemente ligado al quehacer cotidiano y festivo de las comunidades
andinas. En los Andes no existe separacin entre lo profano y lo sagrado, pues
toda actividad se hace con respeto y consideracin hacia la naturaleza y las
deidades protectoras.
La vinculacin que ofrece el ritual manifiesta la continuidad del grupo en el
tiempo, por tanto, da cuerpo al sentido histrico de la vida en comunidad. El
rituales un proceso que estructura lo cotidiano. A travs del ritual se genera el
sentido necesario para que la secuencia de momentos que conforman la
realidad cotidiana no resulte extraa e incoherente.
En los Andes, el ritual parece satisfacer a las fuerzas protectoras y a los
hombres. En la concepcin andina todo lo sagrado est ah, no est en la
abstraccin, est en la naturaleza, es sentida y percibida, se conversa con ella,
es reciproca a travs del ritual.
d. Religiosidad
La religin es el fundamento irreductible de la vida humana en las sociedades
tradicionales. Es la encargada de otorgarle un sentido a la vida, una explicacin
a las experiencias y vicisitudes del hombre en la tierra, un orden a la realidad
percibida y una respuesta ante la incertidumbre, la angustia y la bsqueda de
lo que no cambia.

Aunque es en la esfera de lo sagrado en la que predominan los rituales, la

mayora de los que realizamos en nuestra cultura occidental son de carcter
secular. Convendra anotar que es ese modo de entender al que hemos
llamado religioso, el que se manifiesta a travs del ritual. Desde esta
perspectiva, es la realidad trascendente que el hombre experimenta, que se
realiza a travs del ritual, que denota a lo sagrado.
En una aproximacin a la religiosidad en los Andes, la religin se concepta
como la bsqueda de Dios por el hombre, esta bsqueda comn a todos los
pueblos, es realizada en cada uno de ellos de acuerdo al medio en el cual se ha
desarrollado cada cultura, ha buscado a la divinidad y la ha encontrado de
acuerdo a su manera de entender el mundo, su mundo. La religin y la
divinidad o divinidades son pues parte de su cosmovisin, de su manera muy
particular de entender y explicar su realidad.
e. Agrobiodiversidad
La agrobiodiversidad en sentido amplio incluye a todos los componentes de la
diversidad biolgica que tengan relevancia en la produccin de alimentos y la
agricultura, que involucra a todos los componentes de los agroecosistemas, en
sus diferentes niveles y que son necesarios para mantener funcionando el
agroecosistema, su estructura y procesos.
La diversidad cultural tambin es parte de la biodiversidad, es precisamente la
diversidad cultural con su manera singular de ver el mundo, la que ha hecho
posible conservar hasta nuestros das los cultivos nativos y la
agrobiodiversidad en su conjunto, donde la naturaleza cohabita con el hombre
en paz, armona y reciprocidad.

3.1

Hbitos y costumbres de consumo

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la

inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Per. La cocina
clsica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz
picante por el aj, siendo ste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos
ajes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentacin de los
platos tpicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaa
muchos platos de la gastronoma de este pas popularizado principalmente a
partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.
En la poca precolombina existan hbitos de consumo en los que se usaban
como principales condimentos hierbas aromticas, cocha yuyo (un tipo de
algafluvial), sal y, sobre todo, el aj, llamado uchu en tiempos incas y
considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana. El Inca
Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales de los Incas escribi al
respecto: "Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comern sin l
aunque no sea sino unas hierbas crudas". Era comn la preparacin de

alimentos en forma deshidratada, para evitar su descomposicin, destacando

el charqui, carne salada, y el caui, que es la oca secada al sol.13
Los antiguos peruanos adems consuman inmensas cantidades de pescados y
mariscos (el registro arqueolgico de ello es abrumador) y complementaban su
dieta con carne de pato, cuy (cavia porcelus) y camlidos domsticos (alpaca y
llama principalmente). En las sociedades de la costa norte, adems, se
consuma la carne de ciertos lagartos y de venado. En las de la selva oriental
se nutran de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna
amaznica.
En tiempos coloniales desde el inicio de la presencia espaola, se incorporaron
nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Per. La
fritura, el uso de los lcteos (incorporado a algunos "chupes" o sopas), adems
de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y nuevas aves de corral; adems
llegaron algunos cultivos que resultaran esenciales para la nueva cocina como
la cebolla y el ajo que combinados con el aj seran los principales ingredientes
de muchos platos peruanos.
La lima trada por los espaoles y adaptado con el tiempo a la tierra peruana,
se fue transformando en la variedad peruana actual denominada limn, de
color verde, pequeo y cido y que deviene en uno de los componentes
bsicos del ceviche.
La vid (de la que se origina el pisco) y los vinos llegan tambin al comienzo de
este perodo
Los esclavos africanos aportaron lo suyo en una serie de guisos, adems del
uso de las partes blandas de la carne desechadas por las lites, que
condimentaban abundantemente para disminuir los fuertes sabores de la carne
y cocinados a las brasas. De aqu salieron muchos de los ms representativos
platos de la actual comida criolla, como por ejemplo: los anticuchos, la
sangrecita.
En los tiempos republicanos, luego de la independencia se dieron una serie de
migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a
la ya dinmica culinaria local.
La migracin de los chinos-cantoneses de mediados del siglo XIX populariz el
salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes adems del uso
de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su aporte ms notorio fue
el arroz.

En la cocina peruana en el mundo actual, un elemento destacable es su

constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos
platos, incorporando a la gastronoma la bsqueda continua de la
experimentacin y la vanguardia. Ejemplo de esto es la invencin
contempornea de platos que ya son conocidos fuera de las fronteras
peruanas, como el pollo a la brasa.
3.2

Religin
En una aproximacin a la religiosidad en los Andes, la religin se
concepta como la bsqueda de Dios por el hombre, esta bsqueda
comn a todos los pueblos, es realizada en cada uno de ellos de
acuerdo al medio en el cual se ha desarrollado cada cultura, ha
buscado a la divinidad y la ha encontrado de acuerdo a su manera de
entender el mundo, su mundo.
Como ya se ha mencionado anteriormente, los rituales son
predominantes respecto a lo sagrado y que podemos decir que lo
religioso se manifiesta a travs del ritual.

3.2.1 Fiestas religiosas

a. Rituales y fiestas previas a las siembras

San Juan
Fiesta ritual que se celebra el 24 de junio en las comunidades de los
Andes y de la Selva.
En los Andes est mas relacionada con la conservacin entre los
hombres y las constelaciones de las estrellas andinas, tales como
Wiracocha, la Chacana, el Suchu, el Amaru, el Q`oto, el Llamaawi, entre
otros.
*En Yauli- Huancavelica, tambin se realizan este da las fiestas rituales
al ganado: la oveja ch`uya, alpaca ch`uya o llama ch`uya.

San Isidro Labrador

Es la fiesta de labranza en gran parte de los Andes, celebrada los 6 de
junio en comunidades de Pisac, Cuzco.
Corresponde a la llegada de las primeras siembras.

Santiago y Herranza
El 31 de julio de todos los aos, en la noche celebran una misa y luego
llevan los animales al cerro como ofrenda y pago para que sigan

incrementando sus cras. El 01 de agosto, se inicia la fiesta a partir de

las 8am. Se lleva a cabo en la comunidad de Huisca (Tambo, Ayacucho).
Celebran la puesta de cintas a los animales que abonan las chacras, es
una costumbre ancestral en agradecimiento a los cerros, apus, orcco
apus o cerros tutelares.

Herranza o Ayra
Esta fiesta ritual comienza a fines de junio y termine en el mes de
agosto. Se lleva a cabo en Tambo, Ayacucho.
La Herranza o Ayra se realiza en pago al cerro Llasaq, al que llaman
abuelo Llasaq, apu Llasaq, apu o cerro protector de los animales. Tiene
como objeto cuidar las nimas de los rebaos, los cultivos y los pastores
desde cuando estn pequeos para que sean cuidados por los apus
durante el pastoreo y para que permita reproducirse a los animales.

Llamta Taqay
Se realiza en cualquier da del mes de agosto, en la comunidad
campesina de Antaccocha, Huancavelica. Esta actividad ritual representa
el traslado de la lea.

El Kintusqa, pago a la Pachamama o Jaywakuy

Se realiza en los meses de enero y agosto en Pisac, Cuzco. En agosto
est relacionado con el inicio de las siembras.
Es un ritual solemne, ancestralmente se le conoce como Jaywakuy con el
objeto de agradecer o pedir permiso a la Pachamama. Tambin es una
ofrenda para alimentar a la Pachamama o madre tierra.

Yarqa Aspiy
Esta fiesta ritual es ms frecuente en el mes de setiembre, se lleva a
cabo en fechas movibles previa a la siembra. Se presenta en las
comunidades del distrito de Luricocha, Ayacucho.
Tiene como objeto el agradecimiento al agua, es el ritual de las nimas
del agua y de los hombres, estas nimas emergen en el momento de los
rituales, para ello los hombres toman el lugar de las huacas ritualizadas,
es decir; en este caso los hombres son el agua.
b. Rituales y fiestas dedicadas a los cultivos y a las chacras.

Todos los santos

Se celebra durante los dos primeros das (1 y 2) del mes de noviembre,

en Junn y ndores.
Se rinde culto a los vivos y muertos, y es un ritual tradicional relacionado
con la chacra, los alimentos y la diversidad.

El Wilancho
Se celebra el 24 25 de diciembre en las comunidades aymaras de
Huacani y Lampa Grande, del distrito de Pomata, en Puno.
Este ritual consiste en el sacrificio en la aynoka de la papa (chacra de
turno) de una alpaca o wilancha para solicitar a las deidades proteccin
y fertilidad de sus tierras, en el entendido de que la tierra necesita
comer para alimentar a su vez a los cultivos.

Jata Qato
Se celebra los das de carnavales, es la fiesta ritual de las semillas que
se lleva a cabo en las comunidades de Huacani y Lampa Grande en
Pomata, Puno. Se inicia a las 5am con la cosecha de una muestra de
semillas ya maduras y se reemplaza enterrando ofrendas (membrillos,
dulces y vino), luego se adornan las plantas y sus semillas con
serpentinas y mixturas.
El ritual es en agradecimiento y peticin a las deidades o huacas, las
ofrendas representan respeto y consideracin hacia las deidades sobre
todo a la Pachamama que dicen la tierra tambin tiene hambre, por
ello hay que darle de comer.
c. Rituales y fiestas relacionadas a las cosechas

Carnavales
Se celebra en gran parte de las ciudades, pueblos y comunidades de los
Andes, as como en la costa y selva.
Es la fiesta de bienvenida a las primeras cosechas de papa y maz.
En las comunidades campesinas, es una fiesta ancestral relacionada con
las actividades agrcolas, las semillas y se realiza principalmente en
agradecimiento a las primeras cosechas, mientras que en las ciudades
tiene otro significado y no est relacionado con la actividad agrcola.

El Chaqra Ph`alchay o Papa Ph`alchay

Se celebra en el mes de febrero junto a la fiesta de carnavales, en las
comunidades campesinas de los distritos de Ocongate y Ccarhuayo,
Cusco.
Se realiza en honor a las chacras de papa, esta ceremonia consiste en
adornar el campo de cultivo con flores de phallcha, planta recogida de

las altas cumbres o montaas alejadas de la misma comunidad a medio

da de camino a caballo.

Semana Santa (Domingo de Ramos)

Se celebra el domingo de Ramos conforme al calendario litrgico
catlico, en Pariahuanca, Junn.
Esta fiesta est orientada al intercambio o trueque de productos de
cosecha.
Jess crucificado es un taitito, una deidad ms, una huaca ms, por ello
se le pide tambin a l por sus cultivos o se agradece por las cosechas;
asimismo es un motivo de encuentro de las comunidades.

Fiesta de las Cruces

Se celebra el 3 de mayo en las comunidades del pintoresco distrito de
Luricocha, Huanta, Ayacucho.
Es una costumbre en la que los mayordomos de cada comunidad se
encargan de adornar la cruz de madera, la hacen bendecir y luego la
pasean en procesin, atienden a los invitados con comida y bebidas.
Las cruces se caracterizan porque llevan el rostro de Jesucristo en
recuadros tallados en la madera.
d. Rituales y fiestas relacionadas al almacenamiento de los
cultivos

Espritu o Pentecosts
Se celebra el 19 de mayo en la comunidad campesina de Lampa Grande,
Pomata en Puno.
Esta fiesta es en agradecimiento a la tierra por las cosechas obtenidas.

El Ayt`u
Se celebra en los meses de mayo y junio en las comunidades de Lampa
Grande y Huacani, en el distrito de Pomata regin Puno.
El objeto es agradecer y pedir a las divinidades para que los productos
cosechados (recados) se conserven y no se pierdan.

3.3

Comida tpica regional

Cocina costea
Est constituida por una variedad de platos y especies en las cuales
tenemos:

La cocina marina
1. El chupe de camarn, plato originario y tpico del departamento de
Arequipa, es uno de los platos ms refinados de la costa peruana.
2. Tiradito. Plato originario del Per
3. Parihuela: Sopa originaria y tpica de la costa peruana.
4. Escabeche de pollo o pescado con cebolla: Originario y tpico del
Per.
La cocina criolla
1. el picante a la tacnea: En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su
plato principal.
2. El aj de gallina es un plato oriundo del Per.
3. La carapulca es un guiso tpico de la gastronoma del Per. Este plato
es uno de los ms antiguos de este pas.
4. escabeche de pollo
5. El arroz con pollo es un plato tpico de Amrica Latina y Espaa,1 con
variaciones regionales segn el pas.
6. El tacu-tacu es un plato tpico de la gastronoma del Per,
especficamente de la comidacriolla. Habra sido elaborado por
mujeres esclavas de raza negra, quienes provechaban la comida
sobrante para elaborar este plato
7. El arroz con pato es una comida tpica de la regin Lambayeque, en
el Per. El plato es originario del siglo XIX cuando tambin se le
conoca como pato con arroz, pato con arroz a la chiclayana o
arroz con pato de Lambayeque.
8. Cau cau es un guiso de la gastronoma peruana
9. El lomo saltado es un plato tpico de la gastronoma del Per cuyos
registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conoca como
lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana.
10.El cuy chactado es un plato tpico de la cocina peruana,
concretamente de la regin de Arequipa.
11.Pollo a la brasa

12.Anticuchos
13.Rocoto relleno
14.Papa a la huancana
Cocina andina
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la
cocina peruana.
En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el
maz, la papa y multiplicidad de tubrculos. Productos introducidos como
el arroz, el pan y las pastas hoy son tambin de consumo popular. La
variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos
y ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica an se consume
carne de llama, de alpaca, y animales silvestres.
1. Platos elaborados con cuy: Un elemento comn a las zonas andinas del
Per es el consumo de la carne de cuy, animal que est inmerso en la
cultura local desde pocas milenarias y suele ser criado por las familias
en la cocina de sus casas. La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de
grasa (7.6%) y un alto porcentaje de protenas (20.3%) 33
2. Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y
campestre, principalmente en Hunuco, Pasco, Junn y Ayacucho que
poco a poco se ha ido extendiendo por todo el pas.
3. Huatia: La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeos
hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco
andino, como el cachipa Es tradicional su preparacin en la poca de
cosecha de las papas. Tambin se le conoce como huatiya o
huatiayascca.34
4. Papa a la huancana: La papa a la huancaina es un plato tpico de la
cocina del Per. Hay variaciones con otros tipos de aj como el rocoto.
5. Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa.
Cocina de la selva
La zona de la selva del Per tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo
cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como la huangana
(chancho silvestre), gusano o suri, tapir o sachavaca, roedores (majaz,
auje, punchada, sachacuy), armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos
choro y maquisapa.

1. Juane: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se

celebra el 24 de junio de cada ao.
2. Tacacho con cecina
3. Inchicapi: Es una sopa de gallina espesada con harina de maz y man
molido.
4. Timbuche: Un caldo de pescado
5. Patarashca: Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas. Este
plato fue descrito hace ms de 200 aos por misioneros jesuitas en la
regin de Loreto.
6. Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local.
7. Salsa de aj charapita: Es una salsa preparada con trozos de cocona,
cebolla roja y aj charapita finamente picado.
Postres y dulces
1. Arroz con leche: Postre de origen colonial, de amplio consumo junto a la
mazamorra morada.
2. Arroz zambito: Es muy similar al arroz con leche, solo que en su
preparacin se incluye la chancaca.
3. Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle
de Caete en la regin Lima y en la zona de Chincha en Ica.
4. King kong de manjarblanco: Postre lambayecano.
5. Mazamorra morada: Postre tpico elaborado a base de maz morado.
6. Picarones: Es un tradicional postre limeo, predomina su venta callejera
y es muy popular a nivel de todo el pas.
7. Suspiro de limea: Es un antiguo postre limeo.
8. Turrn de Doa Pepa: Dulce limeo ampliamente consumido durante el
mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del Seor de
los Milagros. Su creacin es atribuida a Josefa Marmanillo, una esclava
residente en el valle de Caete, reconocida por ser buena cocinera y
devota del Cristo de Pachacamilla.
Bebidas
1. Chicha: La chicha del Per presenta muchas variedades. La forma
tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la poca

de los Incas; est elaborada por la fermentacin del maz germinado,

denominado Jora y a diferentes frutos y especias aromticas. En
quechua se le conoce como ajha o acca y se almacena en recipientes de
barro conocidos como chombas.38 La chicha de jora es una bebida
extendida en buena parte del territorio peruano, de la cual existen
diferentes versiones como la chicha de jora con pata de vaca, y el
Clarito.
La chicha morada es una bebida preparada con el maz morado
hervido
1. Pisco: El pisco, es la bebida nacional. Este licor proveniente de la uva de
ocho variedades locales: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva Mollar, la
uva Negra Criolla, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y la uva
Torontel; se produce en algunas regiones de este pas. Existen cuatro
variedades de pisco peruano: puro, mosto verde, acholado y aromtico.
Con base del pisco y el lima, se prepara el clebre pisco sour que es la
bebida nacional.
2. Masato: Es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva
sudamericana en general. Se elabora con la fermentacin de la yuca.

4. RECURSOS NATURALES
4.1. Tierras de Uso Agropecuario
La Tierra comprende el ambiente fsico, que incluye al clima, relieve, suelo,
hidrologa y vegetacin, al grado que estos influencian el potencial de uso de la
tierra. Incluye los resultados de la actividad humana pasada y presente, como
por ejemplo la recuperacin de suelos del mar, desmonte de la vegetacin, y
tambin de resultados adversos, como por ejemplo la salinizacin.
Concepto presentado en el FAO Soils Bulletin N 32. A framework for land
evaluation, FAO, 1976.
Para el Reglamento de Clasificacin de Tierras (art. 2 del D. S. N 017-2009-AG)
la definicin de Tierras se restringe a los componentes: clima (zonas de vida),
suelo y relieve sobre las cuales se elabor el sistema de Clasificacin.
4.1.1 Clasificacin de tierras por su capacidad de uso mayor
La Capacidad de Uso Mayor de una superficie geogrfica es definida como su
aptitud natural para producir en forma constante, bajo tratamientos continuos
y usos especficos. Es un sistema eminentemente tcnico-interpretativo cuyo

nico objetivo es asignar a cada unidad de suelo su uso y manejo ms

apropiado.
La Capacidad de Uso Mayor (CUM) al ser de carcter interpretativo, traduce el
lenguaje puramente cientfico de los levantamientos (estudios) de suelos a un
lenguaje de orden prctico, fcil de acceder por el usuario del suelo. Dichas
interpretaciones son predicciones sobre el comportamiento del suelo y los
resultados que se puede esperar, bajo determinadas condiciones de clima y de
relieve, as como de uso y manejo establecidas.
Para determinar los grupos, clases y subclases de CUM se consideran las
siguientes caractersticas edficas y climticas:
Edficas
(Suelos):

Pendiente, profundidad efectiva, textura, fragmentos gruesos,

pedregosidad superficial, drenaje interno, pH, erosin, salinidad,
peligro de anegamiento y fertilidad natural superficial.

Climticas:

Precipitacin, temperatura, evapotranspiracin, todas influenciadas

por la altitud y latitud. Todas ellas son consideradas en las zonas de
vida (Holdridge).

Las unidades de CUM de tierra clasificada para una aptitud determinada, debe
ser para su uso sostenible, es decir, para una productividad ptima y
permanente bajo un sistema de manejo establecido. Ello implica que el uso
asignado deber conducir a la no degradacin del suelo, por procesos tales
como de erosin, salinizacin, hidromorfismo u otros.
CAPACIDAD DE USO MAYOR DE LAS TIERRAS DEL PERU

4.1.2 Superficie Agropecuaria

Del total de la superficie del territorio nacional (1 285 215,60 Km2), segn el
Censo Agropecuario 2012, el 30,1% est dedicado al desarrollo de la actividad
agropecuaria, que comparado con el Censo de 1994, se ha incrementado en 3
360,7 miles de hectreas, es decir, la superficie agropecuaria se ampli en
9,5%, en los ltimos 18 aos.
Los resultados del Censo Nacional Agropecuario 2012, nos muestran que la
Regin Natural de la Sierra posee el 57,5%de la superficie agropecuaria total,
es decir de cada 100 hectreas 57 estn ubicadas en la Sierra, la Regin de la
Selva posee el 31,1% y en la Costa se ubica el 11,5% de la superficie
agropecuaria. De las 22 269 271 hectreas de superficie agropecuaria que se
ubican en la Sierra, la superficie agrcola productiva es el 15%, los pastos
naturales representan el 70% y los montes y bosques el 7%.

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) - IV

Censo Nacional Agropecuario 2012.
La superficie agropecuaria registrada el 2012, muestra que la superficie
agrcola (7125008 Has) representa el 18,5%, y la superficie no agrcola (31 617
457 Has) cubre el 81,5%. La superficie agrcola en el 2012 se ha incrementado
en ms de 1648 miles de Ha., con respecto al Censo Agropecuario de 1994. La
superficie agrcola bajo cultivos alcanza las 4 155 678 Hectreas, que es el
58% del rea productiva, el restante 42% es rea que se encuentra en
barbecho, descanso o no trabajada. La superficie no agrcola estcompuesta por
reas de pastos naturales en un 57% y pormontes y bosques en un 35%.
Del total de la superficie agrcola (7 125 008 Has), la mayor proporcin se ubica
en la Regin de la Sierra que absorbe el 46,3%, seguida por la Regin Selvaque
abarca el 30,1%; en la Regin de la Costa se tiene el 23,7% de la superficie
agrcola.
La estructura de la superficie no agrcola (pastos naturales, montes y bosques
y otros usos), tambin muestra que en la Regin de la Sierra se ubica el 60,0%
de esta superficie, seguido por la Regin Selva que comprende al 31,3%,
mientras que la Costa solo tiene el 8,7% de la superficie no agrcola del pas.
La superficie agrcola no trabajada, segn el Censo de 2012, es de 774 882
has, debido principalmente por la falta de agua que afecta en un 49%, luego
tenemos a la falta de crdito como una segunda razn para el 24,1% para
explotar la superficie agrcola. La escasez de mano de obra es un factor que
afecta al 11,3%.

La falta de agua es la razn de mayor importancia que impide el desarrollo de

los cultivos y se da principalmente en la Costa en un 55%, en la Sierra estn
afectadas el 32% y en la Selva el 13%. Asimismo, la falta de crdito se da
mayormente en la Selva donde el 56% lo seala como factor limitante para el
desarrollo de cultivos. La falta de mano de obra, se da mayormente en la Selva
sealado por el 51%, seguido por la Sierra con el 36%. Por sanidad y erosin,
se ven afectados mayormente en la Costa el 50%, y en la Sierra el 34%.
4.1.3 Condicin de las tierras.
Los suelos del Per se encuentran degradados de diversas formas.La
degradacin del suelo se define como un proceso que rebaja la capacidad
actual y potencial del suelo para producir (cuantitativa y/o cualitativamente)
bienes o servicios. FAO PNUMA 1980). El proceso incluye una serie de
cambios fsicos, qumicos y biolgicos en las propiedades y procesos que llevan
a una disminucin de la calidad del suelo.
El suelo es frgil, de difcil y larga recuperacin (tarda desde miles a cientos de
miles de aos en formarse), y de extensin limitada, por lo que se considera
como recurso semi - renovable. Un uso inadecuado puede provocar su prdida
irreparable en tan slo algunos aos.
Para que los residuos puedan ser procesados por las redes trficas sin agotar
sus posibilidades de depuracin, deben ser limitados y estar compuestos
nicamente por sustancias biodegradables.
-

Degradacin de la fertilidad

Es la disminucin de la capacidad del suelo para soportar vida. Se producen

modificaciones en sus propiedades fsicas, qumicas, fisicoqumicas y biolgicas
que conllevan a su deterioro.
-

Erosin

La erosin es la prdida selectiva de materiales del suelo. Por la accin del

agua o del viento los materiales de las capas superficiales van siendo
arrastrados.

SIMBO
LO
INTENSID
AD
DE LOS
PROCESO

COSTA

SIERRA

SELVA

TOTAL

Superficie
ha
%

Superficie
Ha
%

Superficie
ha
%

Superficie
ha
%

S
EROSIVO
I

Muy Ligera

1 672
110

1,30

1 519
660

II

Ligera

6 571
880

5,10

III

Moderada

4 106
670

IV

Severa

2 520
650

TOTAL POR
REGIONES

14 871
310

Lago Titicaca - Lagunas Ros

TOTAL NACIONAL
-

49 996
260

38,9 53 188
0
030

41,40

14 146
590

11,0 14 461
0
010

11,3 35 179
0
480

27,40

3,20

14 730
640

11,5 12 500
0
160

31 337
470

24,40

2,00

5 413
840

11,6 35 810
0
730

1,20

4,20 306320

27,9 77 263
0
750

9,70

0,20 8 240 810 6,40

60,1 127 945

0
790
575 770
128 521
560

99,60

0,40
100,
00

Contaminacin

El suelo se puede degradar al acumularse en l sustancias a unos niveles tales

que repercuten negativamente en el comportamiento de los suelos. En este
tipo de degradacin es considerada la salinizacin de los suelos.

4.2. Agua

El agua dulce disponible no alcanza ni el 0,5% de la totalidad del agua

existente.

El agua dulce se renueva por lluvia: 40.000 a 50.000 kilomtricos

cbicos al ao.

El consumo mundial de agua se dobla cada 20 aos (un ritmo dos veces
mayor que el crecimiento humano).

Segn informacin del Programa Naciones Unidas para el Desarrollo

(PNUD), ms de 1.100 millones de personas en el mundo carecen agua
potable y 31 pases padecen escasez de ella y dos de cada cinco
personas no cuentan con instalaciones adecuadas de saneamiento.

El agua es un recurso necesario para la pervivencia del ser humano, en la

medida que se incrementa la poblacin en el mundo ser necesario el acceso a

mayor cantidad de agua de calidad, sin embargo, la cantidad de agua que hay
en el mundo no se incrementa.

El Per es un pas privilegiado, cuenta con 1.89 % de la disponibilidad de agua

dulce del mundo, por ello, debemos cuidarla y administrarla con justicia y
equidad para todos.

Amrica del Sur es la regin del mundo que cuenta con la mayor cantidad de
agua dulce en el mundo.

El Per cuenta con tres vertientes en su territorio, con una disponibilidad de

casi 2 billones de metros cbicos de agua cada ao, sin embargo, por nuestra
geografa, la vertiente del Pacfico donde reside el 66 % de la poblacin- slo
cuenta con una disponibilidad de 2,2 % de acceso al agua.

Nuestra geografa ha determinado la existencia de 159 cuencas hidrogrficas

en nuestro territorio, cada una de ellas tiene sus singularidades y necesidades
de gestin de recursos hdricos adecuados, por ello, la Autoridad Nacional del
Agua, a travs del Proyecto de Modernizacin de la Gestin de los Recursos
Hdricos viene promoviendo la creacin, instalacin y gestin de los consejos
de recursos hdricos por cuencas como uno de los modelos de gestin del agua
ms eficientes y adecuados para el pas.
4.3 Cobertura y Uso de la Tierra.
La heterogeneidad geogrfica del Per se expresa en tres grandes espacios
geogrficos terrestres: la costa o chala, la sierra o ande y la selva o amazona.
La cobertura de las tierras en la costa se caracterizan por presentar aridez en
sus suelos arenosos y en muchos casos de elevada salinidad; presentan
formaciones vegetales como gramadales, tillanciales, algarrobales, lomas
herbceas y manglares; el litoral tiene islas y alcantilados que son hbitat
importante para las poblaciones de aves guaneras y marinas.
Las tierras de la sierra son generalmente delgadas y expuestas a extensos
procesos de erosin, dada las fuertes pendientes en las que se hallan, son muy
heterogneas lo cual est relacionado con la diversidad climtica, fisiogrfica y
biolgica de la regin.
Las tierras de la selva presentan un relieve constituido por laderas y planicies y
una mayor diversidad ecolgica, desde bosques pluviales hasta bosques
hmedos tropicales y bosques muy hmedos.
En el Per, actualmente no existen estadsticas precisas sobre el uso actual de
la tierra, sin embargo se tienen los primeros resultados del componente
administracin y monitoreo de los recursos naturales renovables del Proyecto
de Titulacin y Registro de Tierras (PTRT), cuyo monitoreo permiti actualizar
este tipo de informacin.
Asimismo se tiene disponible la informacin de uso actual en los siguientes
estudios elaborados por el INRENA:

Estudio de Caracterizacin de los Recursos Naturales Renovables de

08 Microcuencas Altoandinas, para el Alivio a la Pobreza en Sierra
(1996)
Estudio de Caracterizacin de los Recursos Naturales renovables de
73 Microcuencas Altoandinas, para el Alivio a la Pobreza en Sierra
(1997)
Estudio de Caracterizacin de los Recursos Naturales Renovables de
54 Microcuencas Altoandinas, para el Alivio a la Pobreza en Sierra
(1998)

4.4. Distribucion de los cultivos.

Cultivos principales clasificados como transitorios y permanentes.

La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales
y biolgicos. En los ltimos aos la agroindustria peruana se viene
desarrollando con tecnologa y buena gestin empresarial, aprovechando
Limn
Papaya
Mango
Naranjo
Chirimoy
a
Vid
nuestra
Palto
Cacao
Esprrag
o gran diversidad climtica y natural que permite la produccin
agroindustrial durante todo el ao, constituyendo no solo una fuente de empleo
descentralizado sino de divisas debido a la creciente exportacin agroindustrial
hacia todos los mercados regionales del mundo.
4.5. Produccin Pesquera
22
, 178puesto
18 que su
,
1
8,4
El Per es un pas pesquero por excelencia
ubicacin
geogrfica
es privilegiada y frente a sus costas convergen la Corriente de Humboldt y la
Corriente de El Nio, creando ambas un ambiente propicio para la pesca y
permitiendo la generacin de una diversidad de recursos ictiolgicos.
La pesca, como actividad extractiva, tiene una gran importancia econmica en
el Per pues aun cuando representa solo el 1% del PBI, constituye el 8% del
total de las exportaciones del pas. Igualmente, la pesca es una fuente
proveedora de alimentos para la poblacin siendo el pescado el de mayor valor
nutritivo porque contiene el 20% de protenas, mientras que otras carnes
aportan solo el 18%. Asimismo, es una fuente proveedora de materia prima
para la industria de harina y aceite de pescado en donde el Per es el mayor

Caf

productor y exportador del mundo lo cual a su vez genera una fuente de

empleos importante adems de la generacin de divisas.

RESULTADOS
1. El Per, como pas pluricultural y con un vasto territorio, alberga
centenares de etnias y diversas costumbres que han ido variando
conforme pasa el tiempo.
2. En muchas partes de nuestro pas los pobladores agradecen a la tierra,
al sol, a las lluvias, a los apus (cerros) por todo aquello que la naturaleza
nos brinda, y que les permite obtener buenas siembras y cosechas.
3. Existen muchas fiestas religiosas tanto en la Costa, la Sierra y Selva, las
cuales tienden a orientarse a diferentes objetivos.
En la costa existen festividades tales como la fiesta de carnavales, la
procesin del Seor de los Milagros, en la sierra San Isidro Labrador,
Santiago y Herranza, Herranza o Ayra, y en la selva la fiesta de San Juan;
entre muchas ms.
4. Tras una serie de influencias, nuestra gastronoma resulta una fusin de
varias culturas. Entre los platos ms representativos de la costa est la
carapulcra los anticuchos; en la sierra est la pachamanca, o los platos
elaborados en base a cuy; y en la selva el tacaco y el juane.
5. El 30% aproximadamente del territorio peruano es de uso agropecuario,
esto quiere decir dedicado tanto a la agricultura como a la ganadera. De
los cuales para uso agrcola exclusivo son poco ms de 7 millones de Ha.
6. Las tierras que se encuentran en uso agrcola tienen problemas los
cuales son: erosin y salinidad del suelo; adems de la prdida de la
fertilidad.
7. El Per es el octavo pas con mayor cantidad de agua disponible; con un
1.89% de agua dulce del total en el mundo. El agua dulce se renueva por
lluvia por alguna de las 159 cuencas que tenemos en el pas. El uso de
agua en el Per es el siguiente: 2% minero, 6% industrial, 12%
poblacional y 80% agricultura.
8. Todo el sector de produccin (Agricola, agroindustrial, pecuaria y
pesquera); se encuentra en crecimiento donde tenemos como nuestros
mejores sectores el agrcola y pesquero que son los que ms contribuyen
al PBI nacional.
9. Segn las cifras del INEI, hubo ms salida de peruanos y extranjero del
pas que ingresos.
10.La regin selva tiene el 60% del territorio nacional sin embargo cuenta
con el menor nmero de pobladores.

11.Desde el ao 2008 hasta la actualidad se ha registrado un aumento en la

poblacin que migra hacia las urbes dejando los campos, las cifras nos
revelan un 74% de poblacin urbana y un 26% rural.
12.Las diferencias entre natalidad y mortalidad nos indican que los
peruanos aumentamos en 339 mil personas al ao.

CONCLUSIONES
1. La cultura peruana es una gran mezcla de componentes de distintas
etnias que habitaron y habitan lo que actualmente es el territorio del Per,
las ms importantes son el bloque aborigen y criollo o espaol, seguido
por los bloques afroperuano y asitico y en menor medida el italoperuano.
2. En esta concepcin no existe separacin entre sociedad y naturaleza sino
que el hombre se sabe parte de la naturaleza, tampoco hay separacin
entre naturaleza y deidades.
3. El modo de entender al que hemos llamado religioso, el que se manifiesta
a travs del ritual, considerando el rito como la comunin ntima entre
humanos, naturaleza y deidades. En los Andes no existe separacin entre
lo profano y lo sagrado, pues toda actividad se hace con respeto y
consideracin hacia la naturaleza y las deidades protectoras.
4. La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del
antiguo Per con la cocina espaola con importantes aportes de las
costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana
por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los
usos y costumbres culinarios de los chefsfranceses que huyeron de la
revolucin
Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo
XIX, que incluy chinoscantoneses, japoneses e italianos, entre otros
orgenes principalmente europeos.
5. La cantidad de tierras en uso agrcola puede incrementarse para as
incrementar la cantidad de produccin obtenida, para esto se debe hacer
uso de las tierras con potencial agrcola, adems de usar las tierras para
lo cual estn destinadas segn la clasificacin.
6. Las tierras que tienen problemas de erosin (tiene mayor incidencia en la
selva) y salinidad (mayor incidencia en la costa), pueden recuperarse y/o
adaptar cultivos para poder aprovecharlas.
7. El Per contiene una cantidad importante de agua de la total existente en
el mundo, esta se debe aprovechar haciendo la gestin del agua mediante
cuencas. Se usa un 80% de agua en la agricultura que podra ser

disminuido aplicando sistemas de riego y dems tecnologas que permitan

ahorrar el agua.
8. En el sector agrcola el cultivo que ms resalta es el caf con el mayor
ingreso en el ltimo ao; el sector agroindustrial se encuentra en
crecimiento, sin embargo an nos encontramos en paales para competir
a nivel mundial; en el sector pecuario la mayor cantidad de lo que
produce sigue siendo para mercado interno y finalmente el sector
pesquero que promete mucho, ya que tenemos una variedad ictiolgica
increble, la cual debemos aprovechar responsablemente y as obtener
cada vez mayores divisas.
9. Los peruanos habitamos ms en la costa, luego en la sierra y por ltimo la
selva.
10.Crecemos a una tasa de 339 mil peruanos al ao, por lo tanto la poblacin
seguir aumentando y el problema alimentario podra crecer si no se
toman las medidas necesarias para el abastecimiento interno.
11.Somos un pas que est dejando los campos de cultivo por habitar las
urbes y esto podra generar un dficit en el abastecimiento alimentario.
12.La mayora de peruanos son mujeres y esto hace que tengan una dieta
ms ligera en ingesta de alimentos lo que aliviara ligeramente el
problema alimentario.

BIBLIOGRAFIA
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2. Fiestas y Rituales en la conservacin de la agrobiodiversidad en el Per ,
INIA Primera edicin , marzo 2007
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q=publicaciones/anuarios-estadisticos. Revisado el 28 de Marzo del
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5. ANA. http://culturadelagua.pe/main.php. Revisado el 30 de Marzo

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9. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s13.htm

10.
11.

ftp://ftp.fao.org/agl/agll/gateway/recurso_tierra.pdf