UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Ctedra de Higiene y Tecnologa de la Carne

Docente: Dr. Alex Andrade

Alumna: Michelle Navarrete
Tema: Tipos de envolturas para los embutidos, y
envases primarios y secundarios para los alimentos.

OCTAVO SEMESTRE

Quito, 23 de Enero del 2016

TIPOS DE ENVOLTURAS QUE SE UTILIZAN EN LOS EMBUTIDOS

Los embutidos son productos de origen animal dirigido para el consumo
humano, por lo tanto estos deben cumplir con las exigencias en cuanto a
calidad nutricional, sanitaria y comercial.
A los embutidos se los puede dividir en dos estructuras que lo constituyen
como es el contenido y la envoltura.
La envoltura puede ser de 2 tipos de origen, natural o sinttica.
ENVOLTURA NATURAL
Procedente del tracto digestivo del ganado vacuno, ovino y porcino.
Conocido como tripa referente a los intestinos manufacturados
procedentes de estas especies animales.
Usos: chorizo, longaniza (tripa de cerdo) y chistorra con 70-80% de grasa
(tripa de carnero).
Entre

las ventajas que la caracterizan estn:

Ms econmica.
Comestibles
Alta permeabilidad al humo, vapor y gases.
Permite la unin ntima entre las protenas de la envoltura con el
contenido del embutido.
Para realizacin artesanal.

Pero tambin presenta desventajas por ser de origen orgnico- animal, as

como:
Menos resistentes a ruptura.
Requiere de un lavado exigente y minucioso.
Permite menos tiempo de vida til.
Se descompone ms pronto que la envoltura sinttica.
De fcil contaminacin.
ENVOLTURA ARTIFICIAL
Son elaboradas a partir de fibras animales y constituidas por fibras de
colgeno obtenidas mediante tratamiento fsico-qumico de la dermis de los
bovinos.
Es la ms parecida a la natural.
Presenta ventajas como:
Mayor perodo de conservacin.
Mejor calibrado.
Algunas permeables.
Resistentes a rupturas.
No txicas y de fcil manipulacin.
ENVOLTURA SINTTICA
Elaboradas a partir de sustancias con celulosa y/o polmeros de sntesis.
No deben ser consumidas con todo y el contenido del embutido.
Pueden ser de celulosa o de plstico que se usan en embutidos cocidos.
Presenta ventajas como:
Mayor tiempo de conservacin.
Ms estabilidad de calibre.

No necesitan refrigeracin.
Posibilidad de colorear, y es neutro con respecto al olor.

TIPOS DE ENVASES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS PARA LOS

ALIMENTOS
Los alimentos son presentados al consumidor de distintas formas, pero con
el objetivo de preservar la calidad e inocuidad de los productos desde su
produccin hasta su comercializacin.
Por estas razones existen diferentes tipos de envases que contendrn a los
alimentos.
Estos envases deben contener todos los datos necesarios correspondientes
al producto, como nombre del producto, proceso de elaboracin, fecha de
elaboracin, fecha de caducidad, ingredientes, registro sanitario, otros que
estn bajo la decisin de la industria o la fbrica donde fue producido.
ENVASE PRIMARIO
Es aquel envase que est en contacto directo con los alimentos o productos,
generalmente permanece as hasta su consumo.
Por ejemplo el recipiente tetrapack que contiene a la leche, y est
directamente en contacto con el producto.
ENVASE SECUNDARIO
Es aquel envase que contiene al envase primario adems de todos los
accesorios de embalaje y/ o separadores como cuadrculas de cartn, rejillas
de plstico, telgopor, entre otros. Generalmente este envase sirve para
exhibir al producto o alimento, adems de conferirle proteccin y aporta con
los datos necesarios del mismo.
Este envase es el que se retira y se desecha al adquirir el producto, por
ejemplo las grandes cajas que contienen a las leches en empaque
tetrapack, separadas por cuadrculas de cartn.
ENVASE TERCIARIO
Corresponde al envase de transporte.
Es utilizado para manipular, agrupar, almacenar y transportar los productos.
Este tipo de envase contiene tanto al primario como al secundario.
Por ejemplo: la caja de cartn corrugado (terciario) que contiene a las cajas
con separadores de cartn (secundarios) y que a su vez contiene al envase
tetrapack (que contiene el producto: la leche).

Trabajos citados
conocimientos web. (2013). Obtenido de conocimientos web:
http://www.conocimientosweb.net/descargas/article2449.html
Coronado, I. P. (2013). UPFCT. Desarrollo Integral de productos crnicos. Obtenido de
UPFCT.
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial. (2012). Envases y Embalajes. San Martn:
INTI.