Costos Cadenas Productivas PDF

Repblica de Colombia
DIRECCN DE CADENAS PRODUCTIVAS
METODOLOGA PARA EL CLCULO Y

ACTUALIZACIN DEL COEFICIENTE
DE RECURSOS DOMSTICOS PARA
LAS CADENAS PRODUCTIVAS
AGROPECUARIAS:
ESLABONES PRIMARIOS

Repblica de Colombia
Juan Camilo Restrepo Salazar

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Ricardo Alfonso Snchez Lpez

Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural
Nohora Beatriz Iregui Gonzlez

Directora Cadenas Productivas
Consultor:
Fernando
Bages Mora
Bogot, D.C., 2010
METODOLOGA PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS
PRESENTACIN
La Direccin de Cadenas Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural est
empeada en apoyar el desarrollo de instrumentos metodolgicos que les permitan a las
Organizaciones de Cadena fortalecer y consolidar la posicin competitiva de sus productos.
En este sentido acogi el reto de retomar los logros alcanzados por el trabajo dirigido por
USAID-MIDAS en la aplicacin del clculo del Coeficiente de Recursos Domsticos CRD-
en la medicin de la competitividad de los productos agrcolas.
El presente documento muestra los resultados de aplicar la metodologa de clculo del
CRD a las estructuras de costos de 34 productos pertenecientes a 24 cadenas agropecuarias,
adems de establecer los mecanismos que debern seguir los Secretarios Tcnicos de las
Organizaciones de Cadena, con el apoyo de los Coordinadores de la Direccin de Cadenas
Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, para mantener actualizada y
vigente este til indicador de la situacin competitiva de esos productos.
Los resultados obtenidos muestran que para el ao 2009 la mayora de los productos
agropecuarios estudiados presentaban niveles de competitividad positivos, incluso varios
de ellos arrojaron niveles muy altos, mientras que unos pocos muestran situaciones
difciles. Lo importante es mantener el seguimiento a esos comportamientos, estudiar
detalladamente las estructuras de costos, en las cuales se reflejan claramente las causas de
esos comportamientos, tales como los niveles de remuneracin a los factores productivos,
donde el caso de los niveles salariales es especialmente sensible. Otros factores relevantes
estn relacionados con el comportamiento macroeconmico de variables tales como la
Tasa de Cambio y la Tasa de Inters, que afectan de manera significativa el costo coyuntural
de los factores e insumos y tambin los niveles de ingreso efectivo para los productores.
Vale la pena insistir, entonces en que lo que se est entregando con este documento, es
una herramienta de trabajo, de uso permanente para las Organizaciones de Cadena,
las que podrn usarla para identificar acciones estratgicas que les peritan reorientar o
consolidar la tendencia de la competitividad de sus productos.
NOHORA BEATRIZ IREGUI GONZLEZ

Directora Cadenas Productivas
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
Contenido
1. Introduccin............................................................................................................... 6
2. Conceptos Bsicos...................................................................................................... 7

Tabla # 1: Variables Principales en las Columnas

de la Estructura o Matriz de Costos............................................................................ 7
Tabla # 2: Variables Principales en las Filas

de la Estructura o Matriz de Costos............................................................................ 8
Tabla # 3: Unidades de Medida de los factores

de costo y clasificacin entre No Transable y Transables.............................................. 9
3. Representatividad de las estructuras de costos............................................................ 10

4. Construccin de las estructuras de costos....................................................................11

I. Costos Imputados................................................................................................. 12
Tabla # 4: Ejemplo de una Estructura de Costos
para cultivos o Sistemas productivos de Ciclo Corto.................................................. 13
Tabla # 5: Ejemplo de una Estructura de Costos

para cultivos o Sistemas productivos de Ciclo Largo................................................... 14
5. Clculo del Coeficiente de Recursos Domsticos CRD................................................ 15

6. Las Cadenas y Productos Estudiados........................................................................... 17
Tabla # 6: Cadenas y Productos de las cadenas
para los que se calcularon CRD.................................................................................. 17
7. Resultados Obtenidos para las Cadenas
en el Clculo del CRD............................................................................................... 18

Mapa # 1: Zonificacin para obtencin Costos

en Sistemas Productivos Ganaderos............................................................................ 19
en Sistemas Productivos Ganaderos........................................................................... 20
en Sistemas Productivos Ganaderos............................................................................ 21
I. Acuicultura, Piscicultura, Cachama, Meta............................................................. 22

Mapa # 4: Localizacin de los cultivos
de Cachama en el Meta y CRD calculados................................................................ 22
II.Acuicultura, Piscicultura, Tilapia, Huila.................................................................. 22

de Tilapia en el Huila y CRD calculados.................................................................... 23
III.Acuicultura, Piscicultura, Tilapia, Meta................................................................. 24

de Tilapia en el Meta y CRD calculados.................................................................... 24
IV.Acuicultura, Piscicultura, Trucha, Boyac y Risaralda............................................. 24

de Trucha en Boyac y Risaralda y CRD calculados................................................... 25
V. Acuicultura, Cultivo de Camarn, Costa Caribe................................................... 26
VI.Aguacate, Antioquia y Tolima.............................................................................. 27

de Aguacate en Antioquia y Tolima y CRD calculados............................................... 28
VII.Algodn Crdoba y Sucre................................................................................. 28

de Algodn en Crdoba y Sucre, y CRD calculados................................................. 29
VIII.Aromticas, Albahaca, Estragn......................................................................... 29

de Aromticas en Cundinamarca y CRD calculados................................................... 30
IX.Arroz, Meta......................................................................................................... 30
de Arroz en el Meta y CRD calculados....................................................................... 31
X.Cacao, Antioquia, Santander y Tolima................................................................... 31

de Cacao en Antioquia, Santander y Tolima y CRD calculados.................................. 32
XI.Crnica (Carne Bovina)........................................................................................ 33
XII.Caucho, Meta, Santander.................................................................................. 33

de Caucho en Meta y Santander y CRD calculados.................................................. 34
XIII.Ctricos, Antioquia, Meta................................................................................. 34

de Ctricos (Naranja Valencia) en Antioquia y Meta
y CRD calculados..................................................................................................... 35
XIV.Fique, Cauca, Santander.................................................................................... 35

Fique en Cauca y Santander y CRD calculados.......................................................... 36
XV.Flores, Heliconias................................................................................................ 37
de Flores (Heliconias) en Valle del Cauca y CRD calculados...................................... 37
XVI.Hortalizas, Aj, Costa....................................................................................... 38

de Aj en Costa Caribe y CRD calculados.................................................................. 39
XVII.Hortalizas, Cebolla Cabezona, Cebolla Junca................................................ 39

Mapa # 19: Localizacin de los cultivos de Cebollas Cabezona
y Junca en Boyac y Cundinamarca y CRD calculados.............................................. 40
XVIII.Hortalizas, Tomate A Cielo Abierto, Tomate bajo Invernadero........................ 40

de Tomate en Boyac y Cundinamarca y CRD calculados........................................... 41
XIX.Lctea............................................................................................................... 42
Grfica #1................................................................................................................. 42
Grfica #2................................................................................................................ 43
XX. Mango Caribe Azcar, Hilacha. Mango Tolima................................................. 43

de Mango en Costa Caribe y Tolima y CRD calculados............................................. 44
XXI.Ovino Caprina, Cundinamarca, La Guajira, Tolima........................................... 44

Mapa # 22: Localizacin de los Criaderos de Ovinos
para Carne en Cundinamarca, La Guajira y Tolima y CRD calculados........................ 45
XXII.Palma de Aceite (Promedio Nacional).............................................................. 46

Mapa # 23: Localizacin de los cultivos de Palma
de Aceite y CRD calculados...................................................................................... 46
XXIII.Papa, Capira uso industrial, Papa, Criolla, Papa, Pastusa.................................. 47

Mapa # 24: Localizacin de los cultivos de Papa
para Consumo en Fresco y Uso Industrial en Boyac
y Cundinamarca y CRD calculados........................................................................... 47
XXIV.Panela (Hoya del Ro Surez).......................................................................... 48

Mapa # 25: Localizacin de los cultivos de Panela
en Boyac y Santander (Hoya del Ro Surez)
y CRD calculados..................................................................................................... 48
XXV.Peces Ornamentales, Arawana, Otocinclo......................................................... 49
Mapa # 26: Localizacin de las Principales Zonas

de captura de Peces Ornamentales y CRD calculados................................................ 49
XXVI.Porcinos (Promedio Nacional)........................................................................ 50
Mapa # 27: Principales Departamentos

en la Produccin de Porcinos y CRD calculados........................................................ 50
XXVII.Pltano, Meta, Cultivo Campesino, Cultivo Comercial.................................. 50

Mapa # 28: Principales Departamentos
en la Produccin de Porcinos y CRD calculados......................................................... 51
XXVIII.Sbila, Caribe................................................................................................ 51
Mapa # 29: Principales Departamentos en la Produccin
de Sbila en la Costa Caribe y CRD calculados.......................................................... 52
XXIX.Tabaco, Santander........................................................................................... 53
Mapa # 30: Localizacin de los Cultivos de Tabaco
en Santander y CRD calculados................................................................................ 53
8. Proceso de Actualizacin de las Estructuras de Costos................................................ 54

I.Tipos de Actualizacin........................................................................................... 54
Tabla # 7: Remuneracin a los Factores

de Produccin en Diferentes Sistemas Productivos..................................................... 55
Tabla # 8: Relacin Entre Remuneracin a los Factores
de Produccin y CRD para Cultivos Intensivos en Capital
(Remuneracin al Capital>50% de los Costos Totales)............................................. 56
Tabla # 9: Relacin Entre Remuneracin a los Factores

de Produccin y CRD para Cultivos Intensivos en Trabajo
(Remuneracin al Capital < 50% de los Costos Totales)........................................... 56
Grfica # 3............................................................................................................... 57
Grfica # 4............................................................................................................... 57
II.Frecuencia de las Actualizaciones........................................................................... 58
9. Algunas Simulaciones................................................................................................ 59

I. Bases para las simulaciones.................................................................................. 59
II. Acuicultura Piscicultura: Cachama, Tilapia, Trucha

Cultivo de Camarn............................................................................................ 59
Grfica # 5............................................................................................................... 60
III.Aguacate............................................................................................................. 60
Grfica #6................................................................................................................ 60
IV. Arroz.................................................................................................................... 61
Grfica #7................................................................................................................. 61
V. Cacao................................................................................................................... 61
Grfica # 8............................................................................................................... 62
VI.Ctricos (Naranja Valencia).................................................................................. 62

Grfica # 9............................................................................................................... 62
VII. Hortalizas:........................................................................................................ 63
Grfica # 10.............................................................................................................. 63
Grfica # 11.............................................................................................................. 64
Grfica # 12.............................................................................................................. 64
Grfica #13............................................................................................................... 65
VIII. Mango............................................................................................................ 65
Grfica # 14.............................................................................................................. 65
IX. Papa: Capira uso industrial, Criolla, Pastusa......................................................... 66

Grfica # 15.............................................................................................................. 66
X. Pltano............................................................................................................... 66
Grfica # 16.............................................................................................................. 67
XI. Tabaco................................................................................................................ 67
Grfica # 17.............................................................................................................. 67
METODOLOGA PARA EL CLCULO

Y ACTUALIZACIN DEL COEFICIENTE
DE RECURSOS DOMSTICOS PARA
LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS
1.
Introduccin
El Coeficiente de Recursos Domsticos CRD- es un indicador de la competitividad, que

corresponde a la categora de Indicadores de Proceso1 que, a pesar de su importancia
y utilidad, son los usados con menor frecuencia en el seguimiento y valoracin de la
competitividad de las cadenas productivas.
Esto se debe, posiblemente, a la dificultad que en general se enfrenta para obtener la
informacin primaria necesaria para su construccin.
Este indicador sirvi de base para el anlisis publicado en agosto de 20082 por el
Programa MIDAS, resultado de la cooperacin entre la Agencia de Estados Unidos para
el Desarrollo Internacional, USAID y, por Colombia, la Agencia Presidencial para la
Cooperacin Internacional ACCIN SOCIAL. Posteriormente a la publicacin de los
resultados del trabajo por estas entidades, la metodologa y las bases de datos fueron
transferidas a la Direccin de Cadenas Productivas del Ministerio de Agricultura, para
que ampliara la cobertura de estudio a todas las cadenas que coordina y asegurara los
procesos para su oportuna actualizacin.
Es importante tener claro que el alcance del presente trabajo, se limita a los eslabones
correspondientes a la produccin primaria en cada cadena productiva. Lo cual
significa que la medicin de competitividad se hace para los productos puestos en
puerta de finca, por lo tanto, la competitividad de esos productos podr modificarse
significativamente, en los procesos de comercializacin y transformacin industrial, a los
que sean sometidos al pasar a otros eslabones de la cadena.
Este documento resume los resultados de ajustar y redisear la metodologa para aplicarla
a las diferentes cadenas que forman parte de la Direccin de Cadenas y propone una
metodologa para que las Organizaciones de Cadena, representadas por los Consejos
de Cadena y los Secretarios Tcnicos mantengan actualizada la informacin y amplen
su cobertura de acuerdo con los requerimientos de cada cadena.
10
Son aquellos que tienen que ver, por una parte, con la estructura interna del proceso
productivo de la empresa y, por otra con el escenario mismo de la cadena (a la que
pertenece la empresa) y las relaciones entre los distintos eslabones. Estos indicadores
dan seales en relacin con: costos y estructuras de costos, productividad de los
factores, desarrollo tecnolgico e interrelacin comercial entre los eslabones de la
cadena. (Roldn, D. Los Indicadores en el contexto de los Acuerdos de Competitividad
de las Cadenas
Una Perspectiva de la Competitividad Agrcola en Colombia USAID, agosto de 2008.

Dirigido por Roger Norton y Ricardo Argello
2.
Conceptos Bsicos
Un indicador de competitividad ser tanto ms til cuanto ms universal sea su

aplicacin. Es decir, que pueda usarse en diferentes actividades productivas y arroje
resultados fcilmente comparables y comprensibles. En este sentido, el CRD parte
de la base de reconocer que todo proceso productivo implica, por una parte, la
obtencin de un ingreso, como resultado de vender el producto obtenido a los precios
de mercado vigentes. Y por otra, el proceso consiste en la interaccin de diferentes
factores productivos o insumos, que puede expresarse como una estructura de costos,
la cual estar conformada por: Rubros (o variables de produccin factores o insumos),
unidad de medida de la variable, cantidad usada, precio de compra unitario y el valor
o costo total de la variable.
Esta estructura se presenta mediante matrices o plantillas como la que se muestra a
continuacin.
Tabla # 1:Variables Principales en las Columnas de la Estructura
o Matriz de Costos
Estructura de Costos
Variable o Rubro
Unidad de Medida
Cantidad
Precio
Unitario
Costo Total del

Rubro
Las variables, rubros o factores e insumos, generalmente se clasifican en dos grandes

grupos, el primero corresponde a los denominados Costos Directos, que corresponden
a aquellos que estn relacionados con la cantidad de producto que se espera obtener
una vez cumplido el proceso productivo, tales como labores o actividades productivas,
insumos fsicos y equipos, maquinaria y herramientas. El segundo grupo se denomina
Costos Indirectos, que corresponden a las inversiones en que se incurre para generar
el proceso productivo y que las cantidades que se emplee de ellos, no estn relacionadas
con la cantidad que se espera obtener de producto, tales como el arrendamiento de
tierra, los derechos de agua, la asistencia tcnica, entre otros. Finalmente, al final de la
matriz aparece informacin sobre la produccin esperada, que se expresa en unidades
11
de peso y el precio de venta esperado u obtenido por cada unidad. De tal manera que
la matriz ahora quedar as:
Tabla # 2: Variables Principales en las Filas de la Estructura

o Matriz de Costos
Variable o
Rubro
Unidad de Medida
Cantidad
Precio
Unitario
Costo Total
del Rubro
Costos Directos
Labores
Horas Mquina, Jornales,

Contratos
Insumos
Semillas, Plntulas,
Fertilizantes
Instalaciones,
Piscinas, invernaderos,
Equipos
y fumigadoras,
Herramientas
motobombas, machetes
Costos
Indirectos
Arriendos, Asistencia
Tcnica, Servicios Pblicos
Costo de Oportunidad del
Capital
Produccin-
Ingreso
Toneladas
Precio
por
Tonelada
Pero como se puede observar en la matriz anterior, al introducir las variables especficas
que corresponden a cada estructura de costos de diferentes productos, se presentar
una gran variedad de opciones, que haran muy difcil la comparacin entre estructuras
de productos diferentes Por ejemplo, cmo se podran comparar las estructuras de
produccin de un cultivo permanente como el caucho, con el cultivo de camarn o la
produccin de albahaca? La solucin a este problema, consiste en reclasificar las variables
en dos nuevos grupos: el de costos no transables y el costos transables.
Los costos no transables son aquellos que corresponden a factores o insumos cuyo
precio se forma en los mercados nacionales y no depende para nada de los mercados
internacionales. Son ejemplo de este tipo de costos, los correspondientes a jornales,
arriendo de la tierra, costos de agua, asistencia tcnica, los costos financieros3, etc. En
general, los costos no transables corresponden a factores o insumos nacionales, es decir
son los recursos domsticos usados en el proceso productivo.
3
12
Aunque es posible la obtencin de recursos de capital en los mercados financieros

internacionales, el costo de dichos recursos para la mayora de los productores
agrcolas dependen del mercado bancario institucional, que tiene fuertes
intervenciones para regular la tasa de inters, as como de la financiacin por parte de
los vendedores de insumos y de prestamistas locales.
Los costos transables, por el contrario, son aquellos cuyo precio depende
fundamentalmente de los mercados internacionales. Son ejemplos de este tipo de costos
la gran mayora de los fertilizantes, los compuestos o elementos para el control de
plagas y enfermedades, buena parte de las herramientas y equipos, las semillas y en
general los materiales genticos y pes de cra.
Ahora bien, es muy difcil encontrar costos transables puros por cuanto, el precio
que finalmente paga el productor por estos factores o insumos, est contaminado por
elementos no transables, tales como fletes de internacin de los productos, bodegajes,
etc. Adicionalmente, en la medida en que el Estado intervenga la formacin de los
precios finales de los costos transables, stos pueden llegar a perder su condicin de
transables como sera el caso de los combustibles en Colombia.
Para hacer la clasificacin de los costos entre no transables y transables, es conveniente
introducir una nueva columna en la matriz o plantilla de costos, como se muestra a
continuacin:
Tabla # 3: Unidades de Medida de los factores de costo y clasicacin entre

No Transable y Transables
Variable o
Rubro
Unidad de Medida
Clasificacin
Cantidad
Precio
Unitario
Costo Total
del Rubro
Costos
Directos
Labores
Horas Mquina,
Jornales, Contratos
No Transables
Insumos
Semillas, Plntulas,
Fertilizantes
Transables
Instalaciones,
Equipos y
Herramientas
Costos
Indirectos
Produccin-
Ingreso
Piscinas, invernaderos,
fumigadoras,
No Transables
motobombas,
y Transables
machetes
Arriendos, Asistencia
Tcnica, Servicios
Pblicos
No Transables
Costo de Oportunidad
del Capital
Toneladas
Precio por
Tonelada
Una vez clasificadas las variables de costos, se cuenta con los elementos necesarios para
construir la estructura que servir para calcular el Indicador de Competitividad, pero
queda por establecer la forma como se construye una estructura que sea representativa
para cada una de las cadenas que se van a estudiar.
13
3.
Representatividad de las estructuras de costos
En un pas con una diversidad geogrfica y climtica tan grande como la de Colombia,
es posible encontrar numerosos sistemas de produccin aplicables a un mismo producto
y para cada uno de ellos, se podra establecer una estructura de costos particular y
seguramente notablemente diferente a las dems. Adicionalmente, existe para
cada sistema de produccin un abanico tecnolgico o diferentes alternativas de
combinar los factores de produccin para lograr un mismo producto. Cada una de
esas tecnologas, tendr tambin una estructura de costos propia y seguramente con
diferencias significativas respecto a las dems. Por ltimo, la escala de la produccin,
es decir el tamao de la operacin productiva, puede generar tambin estructuras de
costos diferentes para pequeos, medianos y grandes productores.
Al combinar los tres factores de variabilidad: diversidad geo-climtica, tecnolgica y de
escala de produccin, se concluye que para un mismo producto, pueden existir muchas
estructuras de costos y que, en trminos prcticos, cada productor existente puede
tener una estructura que difiere sustancialmente de las de todos los dems productores
primarios de la cadena productiva.
Por otra parte, la coyuntura, es decir las circunstancias especficas correspondientes a un
momento en el tiempo, generan cambios en las estructuras de costos, as que los costos
de un momento dado, no sern necesariamente representativos de los costos en otros
momentos del tiempo.
No existen muchas opciones para enfrentar estos problemas de variacin y lograr
estructuras de costos representativas de los sistemas de produccin usados en una
cadena. La primera y que es la que cuenta con un mayor nivel de aceptacin acadmico,
es la aplicacin de los mtodos estadsticos para lograr una muestra representativa
sobre la cual acopiar la informacin individual y hacer los clculos necesarios para
lograr una estructura de costos representativa de la poblacin. Esta metodologa,
presenta una limitacin real muy apreciable, que consiste en los elevados costos en que
sera necesario incurrir para su aplicacin y actualizacin peridica.
La segunda opcin, es la identificacin de una estructura o un pequeo grupo de
estructuras de costos representativas mediante la obtencin de consensos entre
personas bien calificadas y conocedoras de las condiciones productivas del eslabn que
se est analizando. Este mtodo no tiene el respaldo cientfico del muestreo estadstico,
pero con un adecuado diseo, genera una mejor relacin costo-beneficio, pues con una
inversin mucho menor permite contar con estructuras representativas de costos, que
por ser el resultado de consensos, podrn usarse como referencia bsica para el clculo
del CRD y otros indicadores.
Las organizaciones de cadenas productivas que son coordinadas por la Direccin de
Cadenas del MADR, cuentan con Consejos de Cadena, conformados por personas que
conocen profundamente las condiciones de la produccin en los diferentes eslabones
de esas cadenas. Por tanto, la o las estructuras identificadas y consensuadas en el seno
de estos Consejos, son indudablemente representativas de las estructuras de costos del
eslabn en el campo.
14
El consenso logrado en los Consejos de Cadena, tiene que abarcar los cuatro elementos
o factores de variabilidad que se enunciaron al comienzo de este aparte, es decir:
Localizaciones geogrficas en las que se obtendrn estructuras de costos.
Nivel o niveles de tecnologa para los que se obtendrn estructuras
Tamao ms frecuente o representativo de los productores pertenecientes al eslabn
de la cadena.
Algunas de las cadenas productivas corresponden a grupos numerosos de productos,
tales como la Cadena de las Hortalizas, la de Frutales, la Cadena Acucola o la de Plantas
Aromticas, Medicinales y Condimentarias. Para estos casos, los respectivos Consejos
de Cadena deben definir tambin, los productos ms representativos para los cuales se
aplic la metodologa. Esto significa que, en el momento oportuno, el Consejo de la
cadena deber definir la ampliacin del nmero de productos a los que se calcular el
CRD.
En cuanto a la vigencia temporal de las estructuras de costos, ms adelante se muestran
los criterios y procedimientos recomendados para la actualizacin de las estructuras.
4.
Construccin de las estructuras de costos
Una vez establecidos la localizacin, tecnologa, escala de la produccin y productos

representativos para cada una de las cadenas, es necesario construir la estructura o
estructuras de costos correspondientes, para lo cual se realizan talleres con la participacin
de personas conocedoras y calificadas sobre los procesos productivos, seleccionadas por
los propios Consejos, los Secretarios Tcnicos y los Coordinadores de Cadena. Estos
talleres son coordinados por los Secretarios Tcnicos Nacionales de Cadena, quienes
son adems, los responsables de aplicar la metodologa para mantener actualizadas las
estructuras de costos, con el apoyo de los Secretarios Regionales y de los Coordinadores
de Cadena de la Direccin de Cadenas Productivas del MADR.
A los talleres se convocan, representantes de los productores, asistentes tcnicos,
proveedores de insumos y funcionarios de las entidades, tanto pblicas como privadas,
responsables del desarrollo tecnolgico, productivo y de polticas de fomento o apoyo
a las actividades agrcolas, que como conocedores de los procesos productivos puedan
construir la matriz correspondiente a la produccin primaria.
Antes de iniciar la construccin de la estructura, deben definirse algunos parmetros
fundamentales, que servirn de marco de referencia a las estructuras de costos, como
son los siguientes:
Tipo de cultivo (si se trata de cultivos transitorios, anuales o permanentes)
Tamao ms representativo de las fincas productoras
Unidad de rea (hectrea, metros cuadrados, etc.) que servir de referencia para la
construccin de la estructura de costos.
15
Densidad de siembra ms frecuente o modal para los cultivos (nmero de plantas o

cantidad de animales por unidad de rea)
Una vez establecidos estos parmetros mnimos se inicia la construccin de la estructura
de costos, que consiste en establecer todas las variables que corresponden a los costos
directos, los costos indirectos, la produccin y el ingreso esperado para la unidad de
rea seleccionada.
I.
Costos Imputados
Un aspecto muy importante de la metodologa y que fue introducido en el estudio de

USAID-MIDAS, es la introduccin a la estructura de costos de una serie de variables que
normalmente no son tenidos en cuenta por los productores, pero que indudablemente
afectan la sostenibilidad y la rentabilidad real de las operaciones.
Los costos imputados en el trabajo USAID-MIDAS fueron:
1. El Costo del Uso de la Tierra. Considerado como el costo medio de arrendamiento
en la zona, aunque la tierra sea propia.
2. El costo de toda la mano de obra usada en la actividad, sin descontar la que corresponda
a labores realizadas por miembros de la familia o en trabajo comunitario.
3. El costo de administracin de la actividad productiva. Entendido como la valoracin
del trabajo gerencial del propietario del cultivo.
4. El valor de la capacidad empresarial. Considerada como la remuneracin al
esfuerzo de buscar los mercados ms apropiados para la consecucin de insumos y
la colocacin de productos (labores de provisin de insumos y factores y mercadeo
del producto final).
5. El costo de oportunidad de los recursos financieros. Entendidos como el costo que
resultara de incurrir en la financiacin de recursos a la tasa de inters ms alta del
mercado.
6. El costo del riesgo. Entendido como el costo de la prima de un seguro para
cosecha.
7. El costo del retorno mnimo sobre los todos los costos explcitos y los costos
imputados. Entendido como el pago implcito al capital utilizado en el total de la
inversin realizada.
Estos costos son necesarios para mejorar la visin de la realidad de la actividad productiva
y sus sostenibilidad en el largo plazo, pero hay que tener cuidado de no exceder la
carga que pueden soportar las actividades agrcolas, pues pueden obtenerse resultados
que muestran como no competitivos o poco competitivas actividades que si tienen un
potencial de participacin en el mercado que las hace sostenibles.
Para efectos de presente trabajo se imputaron directamente los costos de los numerales
1, 2 y 3 y del 4 al 7 se agruparon en un solo rubro denominado Costo de oportunidad
del Capital de Inversin
16
Tabla # 4: Ejemplo de una Estructura de Costos para cultivos

o Sistemas productivos de Ciclo Corto
Variable o
Rubro
Costos
Directos
Unidad de
Medida
Clasificacin
Cantidad
Precio
Unitario
Costo Total del

Rubro
Preparacin
Horas
Mquina
NT
30,000
240,000
Siembra
Jornales
NT
15
20,000
300,000
Cosecha
Contrato
NT
10
20,000
200,000
Insumos
Semillas,
Kilos
150
5,000
750,000
Fertilizantes
Kilos
300
8,500
255,000
$/ m2
Unidad
NT
T
100
1
(10,000/3)
333,333
240,000
Arriendos
$/Ha/
Periodo
NT
700,000
700,000
Costo de
Oportunidad
del Capital
% Costos
Directo
NT
0.05
2318,333
118,235
Labores
Instalaciones,
Equipos y
Maquinaria
Invernaderos
motobombas
Costos
Indirectos
Costo Total
Produccin-
Ingreso
3136.567.
Toneladas
900.000
4500.000
Para los cultivos de ciclo largo, o permanentes, la matriz debe contemplar las
inversiones de establecimiento y mantenimiento del cultivo en el ao 1, las inversiones
de mantenimiento para cada ao improductivo y las que se realizan durante los aos
productivos, los cuales debern prolongarse hasta el momento en que la produccin
comienza a decrecer y el productor debe pensar en sustituir las plantas, es decir renovar
la inversin inicial. En estos cultivos debe aparecer una nueva columna que corresponde
al Valor Presente de la inversin en cada uno de los rubros, como se muestra en la tabla
siguiente.
17
Variable o Rubro
Clasificacin
118,235
700,000
4500.000
900.000
2318,333
0.05
700,000
Produccin- Ingreso
Toneladas
750,000
255,000
300,000
200,000
240,000
(10,000/3)
333,333
(1200,000/5) 240,000
5,000
8,500
20,000
20,000
30,000
Precio
Unitario
3136.567.
$/Ha/Per. NT
% Costos
NT
Directo
NT
T
$/ m2
Unidad
100
1
150
300
T
T
8
15
10
Unidad de
Medida
NT
NT
NT
Cantidad
Horas
Mquina
Jornales
Contrato

Kilos
Kilos
Costo
Total
Costo Total
Siembra
Cosecha
Insumos
Semillas,
Fertilizantes
Ins. Equ. Mac.
Invernaderos
motobombas
Costos Indirectos
Arriendos
Costo de Op.
Capital
Preparacin
Labores
Costos Directos
Costo
Total
Cantidad
Ao 2
Ao N
Cantidad
Ao 1
Costo
Total
18
Estructura de Costos Para un Cultivo Permanente o de Ciclo largo
Tabla # 5: Ejemplo de una Estructura de Costos para cultivos o Sistemas

productivos de Ciclo Largo
Valor
Presente
Los ejemplos que se presentan, corresponden a un sistema de produccin hipottico

de ciclo corto (cultivo transitorio) y a un cultivo de ciclo largo. Es muy importante que
en los talleres se establezcan con claridad las inversiones que se realizan en cada una
de las etapas del cultivo y que para todos los aos se incluyan los costos imputados
correspondientes.
5.
Clculo del Coeficiente de Recursos Domsticos CRD
El Coeficiente de recursos Domsticos establece la disponibilidad de medios para la

inversin, provenientes del ingreso del productor, con los cuales se pagarn los Costos
no Transables, que como ya se seal, corresponden remuneracin al trabajo, la
tierra, otros recursos naturales, obligaciones fiscales y para fiscales, etc. es decir todos
aquellos factores e insumos que representan la posibilidad de una mayor expansin de
la generacin de ingresos y riqueza a nivel nacional. En resumen el Coeficiente mide la
capacidad del sistema productivo para remunerar los Recursos Domsticos usados en
la produccin.
Con base en la informacin recopilada en las estructuras de costos, se puede calcular el
Coeficiente de Recursos domsticos aplicando la siguiente frmula:
Donde:
CRD = CNT / (Y-CT)

CRD, es el Coeficiente de recursos Domsticos
CNT, es la suma de todos los Costos No Transables.
Y, es el ingreso total de la actividad productiva, y
CT, es la suma de todos los Costos Transables.
Partiendo de una de las muchas definiciones de competitividad, segn la cual La
competitividad se expresa como la capacidad de la empresa para mantener o fortalecer
la presencia de sus productos o producto en el Mercado4 o lo que es lo mismo, un
producto ser competitivo si logra aumentar su participacin en el mercado, de manera
sostenible. Entonces, los resultados de aplicar esta frmula a cada una de las estructuras
de costos se interpretan de la siguiente manera:
Si la diferencia (Y-CT) = CNT CRD = 1, entonces el saldo de los ingresos menos
los CT, apenas alcanza para cubrir el CNT: El proceso productivo es sostenible, pero
no crece, por tanto el resultado nos muestra que el proceso de encuentra en una
situacin de COMPETITIVIDAD INCIERTA
Si la diferencia (Y-CT) < CNT CRD > 1, El proceso productivo no es sostenible
y tiende a contraerse, perdiendo participacin en el mercado y hacindose
insostenible, lo cual muestra una situacin de NO COMPETITIVO5
4
Roldn, D. Los Indicadores en el contexto de los Acuerdos de Competitividad de las

Cadenas Productivas MADR, IICA, 2000. Pgina 10
Existe una situacin muy poco frecuente y que consiste en que la diferencia entre
ingresos y costos transables sea negativa. Es decir que el ingreso no alcanza ni para cubrir
los Costos Transables, en cuyo caso el CRD ser negativo. Obviamente en este caso el
producto ser No Competitivo
19
Si la diferencia (Y-CT) > CNT CRD < 1, lo que significa que el saldo de los
ingresos menos los CT, alcanza no slo para cubrir el CNT, sino que tambin permite
hacer mayores inversiones en recursos domsticos, por tanto, el proceso productivo
es sostenible y creciente, o sea que ES COMPETITIVO
Puesto que los resultados para las diferentes cadenas presentarn variaciones en el valor
del CRD, es conveniente construir rengos de valores para agruparlos y facilitar el anlisis
y comparaciones. Los rangos propuestos son:
1.
Si CRD es menor o igual a 0.60: Altamente Competitivo
2.
Si CRD est entre 0.60 y 0.90: Competitivo
3.
Si CRD es mayor a 0.90 y menor de 1.10 Competitividad Incierta
4.
Si CRD es mayor que 1.10 No Competitivo
6.
Las Cadenas y Productos Estudiados
La cobertura del estudio fue tan amplia como fue posible obtener informacin de costos
de produccin para las cadenas. En total se trabaj sobre 23 cadenas que cuentan con
organizacin (consejos nacionales y/o regionales y secretaras tcnicas nacionales y
regionales. El total de estructuras de costos analizadas fue de 59, como se muestra en la
Tabla siguiente:
20
Tabla # 6: Cadenas y Productos de las cadenas

para los que se calcularon CRD
Cadena
Acuicultura-Piscicultura
Acuicultura-Cultivo
Camarn
de
Productos de la Cadena
Cachama
Tilapia
Trucha
Regin Estudiada
Camarn de Cultivo
Litoral Caribe
Aguacate
Hass y Criollo
Algodn
Algodn-semilla
Arroz
Albahaca
Estragn
Arroz Cascara Verde
Cacao
Cacao Seco
Carne Bovina
Ganado Cebado en Pe
Caucho
Ltex
Ctricos
Naranja Valencia
Fique
Fibra de Fique
Flores
Heliconias
Aj
Cebolla Cabezona
Cebolla Junca
Tomate
Aromticas
Hortalizas
Lctea
Leche cruda
Mango
De hilacha
Azcar
Criollo
Ovino Caprina
Ovinos para carne y lana
Palma de Aceite
Fruto de Palma
Capiro (Uso Industrial)
Criolla
Pastusa Suprema
Papa
Panela
Peces Ornamentales
Porcinos
Pltano
Sbila
Tabaco
Caa y Panela
Arawana
Otocinclo
Cerdos para Carne
Pltano
Penca de Sbila
Hoja de Tabaco Seca
Meta, Huila, Boyac

Risaralda
Antioquia
Tolima
Crdoba
Cesar
Cundinamarca
Meta
Antioquia
Santander
Tolima
Magdalena Medio
Meta
Santander
Antioquia
Meta
Cauca
Santander
Valle del Cauca
Costa Caribe, Boyac
Cundinamarca
Antioquia, Cundinamarca
Huila, Nario
Costa Caribe
Tolima
Cundinamarca, Guajira
Tolima
Promedio Nacional
Cundinamarca
Hoya del Ro Surez
Amazonas
Vichada
Promedio Nacional
Meta
Costa Caribe
Santander
21
7.
Resultados Obtenidos para las Cadenas en el Clculo del CRD
Las reuniones o talleres con los Consejos de Cadena y los expertos se hicieron en Bogot,
Bucaramanga, Cartagena, Espinal, Neiva, Medelln, El Retiro (Antioquia), Santa Marta
y Villavicencio, adems de una tele-conferencia con Popayn, Medelln y Bucaramanga
desde Bogot.
Para las Cadenas Crnica y Lctea se sigui un procedimiento diferente al de las dems
cadenas. En primer lugar los Consejos Nacionales de las dos cadenas decidieron trabajar
conjuntamente y disear un procedimiento comn. En segundo lugar, se establecieron
una serie de talleres para disear los formularios de captura de costos para tres sistemas
productivos ganaderos: Ceba de Ganado, Leche Especializada y Ganaderas de Doble
Propsito. En tercer lugar se seleccionaron regiones en las cuales se aplicaran estos
formularios a los tres diferentes sistemas de produccin y por ltimo, se decidi que los
secretarios tcnicos regionales para las dos cadenas, fueran los encargados de capturar
la informacin.
El trabajo de diseo de los formularios y del manual para su diligenciamiento se hizo con
la permanente participacin del Comit de Costos que existe en la cadena Crnica, con
la coordinacin de los Secretarios Tcnicos Nacionales dcada una de las dos cadenas y
el apoyo de la CCI, en el tema del diseo de los formatos de captura de informacin
En la siguiente grfica se muestran los mapas resultantes de la regionalizacin para las
Cadenas Crnica y Lctea:
Mapa # 1 Zonicacin para obtencin Costos

en Sistemas Productivos Ganaderos
Lechera Especializada
Departamentos o Regiones
(Leche especializada)
Antioquia
Boyac
Cundinamarca
Nario
Nmero de Fincas
22
12

Produccin de Carne
(Ceba de Ganado)
(Ceba)
Orinoqua-Amazona
Caribe
Eje Cafetero
Magdalena Medio
Nmero de Fincas 15

Ganadera de Doble Propsito

(Doble Propsito)
Caribe Hmedo
Caribe seco
Pe de Monte Llanero
Nmero de Fincas 9
23
Las estructuras de costos resultantes de los diferentes talleres y reuniones con los Consejos
de Cadena, se presentan al final del presente documento, adems se anexan en un
CD y se encuentran colgadas para cada Cadena en la Pgina Web del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, en el Sistema de Seguimiento de la Gestin y Desempeo
de las Organizaciones de Cadena SIOC-6.
I.
Acuicultura, Piscicultura, Cachama, Meta
De acuerdo con la informacin de la Encuesta de produccin Pisccola 2008 MADRCCI, en el departamento del Meta se produce el 42% del volumen total de produccin
nacional de cachama que para ese ao se estim en 12.658 toneladas.

de Cachama en el Meta y CRD calculados.
Las inversiones bsicas para el

establecimiento de una explotacin de
cachama, consisten en la construccin
de piscinas, sistema de captacin de
agua.
En general los cultivos se realizan con
una baja densidad de siembra y es
frecuente encontrar cultivos mltiples
o policultivos, en los que se combina la
cachama con tilapia u otras especies
La estructura de costos se calcul para
el establecimiento y explotacin de una
hectrea en espejo de agua
Localizacin cultivos de
Cachama en el Meta
Fuente: Encuesta de produccin Pisccola 2008 MADR-CCI
24
Resultados:
Suma de Costos No transables:
$17414,177 (46.28%)
Suma de Costos Transables:
$22220,834 (53.72%)
Total ingresos por cosecha:
$40500,000
CRD: 0.859 (Competitiva)II.
Para ingresar directamente la SIOC, puede escribir la siguiente direccin Web:

http://66.232.41.120/sioc/; o hacerlo a travs de la Pagina de Ministerio http://www.
minagricultura.gov.co/inicio/default.aspx; entonces seleccionar del Men de la izquierda
de la pgina: Polticas y Programas Misionales; luego Empresarizacin de Actividades
Agropecuarias y finalmente: Sistema de Seguimiento de la Gestin y el Desempeo de
las Organizaciones de Cadena SIOC-.
II.
Acuicultura, Piscicultura,Tilapia, Huila
El departamento del Huila es el mayor productor nacional de tilapia. Para 2008 la

Encuesta de produccin Pisccola 2008 MADR-CCI, estim que la participacin del Huila
en la produccin nacional de este pescado fue equivalente al 66.7% del total nacional, el
cual alcanz 40.001 toneladas.
El cultivo de tilapia en el Huila se realiza bajo dos sistemas de produccin bien
diferenciados, el mayor volumen corresponde al cultivo en jaulones y jaulas (69.46% del
total producido), que se concentra todo en la represa de Betania. El segundo es el cultivo
en piscinas, igual al que se usa en la mayor parte del territorio nacional.
Mapa # 5: Localizacin de los cultivos de Tilapia en el Huila

y CRD calculados.
De acuerdo con la informacin recogida
en el taller de Neiva, las inversiones
necesarias para la construccin de
jaulones o jaulas resultan muy similares
(21.4 millones para las primeras y 22.6
millones para las segundas) La diferencia
ms importante est en el costo de la
tierra. Pues en la actualidad los cultivos en
jaulas no pagan derechos de ocupacin
del embalse.
hectrea en espejo de agua en piscinas y
jaulas de 1,662 metros de espejo
Localizacin cultivos
de Tilapia en el Huila
Fuente: Encuesta de produccin Pisccola

2008 MADR-CCI
Resultados:
Jaulas:
$88106,441 (42.08%)
$122628,373 (57.92% )
$278019,100
CRD: 0.75 (Competitiva)
Piscinas:
$32035,763 (42.52%)
$42588,521 (57.48%)
$85027,200
CRD: 0.567 (Altamente Competitiva)
25
Un parte importante y creciente de la produccin de tilapia en jaulones se realiza con

tilapia negra o chitralada y se destina a la obtencin de filetes frescos para exportar y en
una pequea proporcin a mercados nacionales emergentes. El resto de la produccin
corresponde a tilapia roja, destinada a los mercados nacionales.
Con la colaboracin de los piscicultores y funcionarios que participaron en el Taller
de Neiva se construyeron estructuras de costos para el cultivo de tilapia en jaulones y
piscinas, diferenciadas para pequeos, medianos y grandes productores.
III.
Acuicultura, Piscicultura,Tilapia, Meta
El cultivo de tilapia en el departamento del Meta tiene un enorme potencial. Cuenta

con importantes inversiones en infraestructura de transformacin y agregacin de valor,
pero presenta problemas por la falta de unin entre los piscicultores que impide el
desarrollo de una estrategia comercial y de produccin ms agresiva y con proyeccin a
los mercado internacional y nacionales emergentes, que son los que aprovechan en este
momento loa piscicultores del Huila.
Mapa # 6: Localizacin de los cultivos de Tilapia en el Meta

y CRD calculados.
Las inversiones bsicas para el establecimiento
de una explotacin de tilapia en el Meta,
consisten tambin, en la construccin de
piscinas, sistema de captacin de agua.
En general los cultivos se realizan con una
densidad de siembra menor que la usada en
el Huila, debido a la acides de las aguas y
es frecuente encontrar cultivos mltiples o
policultivos, en los que se combina la tilapia
con cachama u otras especies.
hectrea en espejo de agua
Resultados:
Suma de Costos No transables: $25598,886
(32.01%)
de Tilapia en el Meta
2008 MADR-CCI
26
Suma de Costos Transables: $54398,267

(67.99%)
Total ingresos por cosecha: $90828,000
IV.
Acuicultura, Piscicultura,Trucha, Boyac y Risaralda
El cultivo de trucha se realiza tambin bajo dos sistemas de produccin: en jaulas (Lagunas
de Tota en Boyac y La cocha en Nario) y en estructuras o piscinas de concreto en las
zonas altas de Antioquia, Boyac, Cauca, Cundinamarca, Risaralda, Santander y Tolima.
En la Encuesta de produccin Pisccola 2008 MADR-CCI slo se incluyeron Antioquia,
Tolima y Valle, correspondiendo al primero el mayor volumen de produccin (68.83%), los
datos del Consejo Nacional de la Cadena Acucola muestran que Boyac y Cundinamarca
pueden generar una oferta mayor y que Risaralda ocupa una importante participacin,
especialmente en los mercados de exportacin.
Por todo lo anterior, las estructuras de costos que se construyeron para trucha en el taller
de Bogot corresponden a los sistemas de produccin de jaulas en la Laguna de Tota en
Boyac y al sistema de piscinas o canales en concreto de Risaralda.
Mapa # 7: Localizacin de los cultivos de Trucha

en Boyac y Risaralda y CRD calculados.
de una explotacin de trucha, como en los
dems casos de piscicultura, corresponde a
la infraestructura bsica, bien sea sta jaulas
o estanques en concreto.
La estructura de costos se calcul para el
establecimiento y explotacin de jaulas de
603 m2 y estanque en concreto de 55 m2
Resultados:
Trucha en Jaula
(49.45%)
(50.55%)
Total ingresos por cosecha: $140 millones
Trucha en Estanques de Concreto
(45.39%)
(54.61%)
Total ingresos por cosecha: $31.5 millones
de Trucha en Boyac y Risaralda
2008 MADR-CCI
27
V.
Acuicultura, Cultivo de Camarn, Costa Caribe
El cultivo de camarn se concentra en tres departamentos de la costa Caribe: Atlntico,

Bolvar y Sucre, siendo este ltimo al que le corresponde la mayor participacin en la
oferta total (69.85%). Se cultiva tambin en Crdoba, La guajira y Nario, en el litoral
Pacfico, pero por razones principalmente sanitarias la participacin de este ltimo ha
perdido frente a los cultivos del Caribe.
En Colombia, la casi totalidad de la produccin de camarn de cultivo se destina al
mercado de exportacin. En los cuatro ltimos aos esta cadena ha enfrentado una
situacin adversa en la que se combinan tres factores negativos y sobre los cuales los
productores no pueden ejercer mayor control: por una parte, los precios internacionales
muestran una clara tendencia a la baja, En segundo, las materias primas para la fabricacin
y, por tanto, los alimentos balanceados muestran una fuerte tendencia al alza. Y en
tercer lugar la revaluacin del peso frente al dlar, ha profundizado la reduccin de
ingresos, sin que sea suficiente para compensar el alza en los alimentos. Estas son las
causas de los resultados obtenidos en el Taller que se realiz en Cartagena.
Mapa # 8: Localizacin de los cultivos de Camarn y CRD calculados.

de una explotacin de Camarn, corresponden
a la infraestructura de piscinas. Estas tienen
algunos requerimientos constructivos ms
costosos que los de las usadas en piscicultura y
por lo general se construyen con superficies de
espejo de agua cuyo promedio es muy superior
al de las destinadas al cultivo pisccola.
establecimiento y explotacin de una piscina
de una Ha, en un conjunto de 5 has.
Resultados:
(49.45%)
Localizacin cultivos de Camarn
Fuente: sector Acucola: Piscicultura y
Camarn de Cultivo, DCP-MADR
28

(50.55%)
Total ingresos por cosecha: $303.8 millones
CRD: 1.184 (No Competitiva)
VI.
Aguacate, Antioquia y Tolima
El aguacate se produce en todos los valles inter-andinos y en las sabanas de la costa

Caribe, pero principalmente se cultiva de manera sistemtica en Antioquia, Cundinamarca,
Risaralda, Valle y Tolima (ste ltimo no aparece entre los 5 mayores productores,
reportados por el Anuario Estadstico Agropecuario ni por la ENA ce MADR-CCI. En los
departamentos de la costa Caribe, la gran mayora de la oferta es de aguacate criollo, al
que no se le aplica ningn sistema de cultivo.
En aos recientes se introdujo el cultivo de Aguacate Hass, que se desarrolla bien en climas
fros y ha mostrado un excelente comportamiento productivo. En Tolima se cultivan otras
variedades, destacndose la Papelillo. Estas dos fueron las variedades seleccionadas por el
Consejo Nacional de la Cadena del Aguacate, para construir las estructuras de costos.
Mapa # 9: Localizacin de los cultivos de Aguacate en Antioquia

y Tolima y CRD calculados.
El tamao ms frecuente de los cultivos de

aguacate Hass en Antioquia es de 3 Has, y
se siembra con una densidad de 285 plantas
por Ha. El tamao ms frecuente de las fincas
cultivadoras de aguacate en Tolima es tambin
de 3 has, pero siembran una densidad menor
de slo 200 plantas por Ha. La variedad
evaluada fue la Papelillo
establecimiento y explotacin de una hectrea
de cultivo en ambos casos
Resultados:
Papelillo.
(69.93%)
(30.07%)
Total ingresos en la vida del cultivo 15 aos):
$282874,251
Localizacin cultivos de
Aguacate en Antioquia y Tolima.
Hass.
(59.79%)
(30.07%)
Fuente: Estadsticas del Sector Agropecuario

y ENA MADR-CCI
29
VII.
Algodn Crdoba y Sucre
Para el clculo del CRD en Algodn, se utilizaron los datos de las estructuras de costos
que obtuvo CONALGODON en el muestreo semestral que realiza con el apoyo del
Fondo Nacional del Algodn. La muestra corresponde a 240 predios localizados en los
departamentos de Crdoba y Sucre. Los clculos se hacen para una hectrea cultivada
en fincas clasificadas como representativas por CONALGODON. Para el clculo de los
ingresos se us el precio sin la intervencin del Gobierno Nacional.
Mapa # 10: Localizacin de los cultivos de Algodn

en Crdoba y Sucre, y CRD calculados.
Las mayores inversiones en los cultivos

de algodn corresponden a las labores
de control de plagas y enfermedades, sin
incluir el costo de los insumos utilizados.
Para efectos del presente trabajo se
consider que la totalidad de las labores
se realizan con factores e insumos no
transables, pues aparte de la mano de
obra la maquinaria y los combustibles
presentan caractersticas de obsolescencia
o intervencin estatal que reducen de
manera significativa su transabilidad
Localizacin cultivos de Algodn
en Crdoba y Sucre.
y ENA MADR-CCI

hectrea de cultivo.
Resultados:
Promedio Crdoba y Sucre
$2170,743 (74.6%)
(25.4%)
Total ingresos: $2896,481
30
VIII.
Aromticas, Albahaca, Estragn
La informacin suministrada por el Consejo Nacional de la Cadena De Aromticas,

Medicinales y Condimentarias, registra un problema respecto los ingresos obtenidos por
el productor, aparentemente debido a que los precios usados para calcularlo corresponden
a los mercados nacionales, cuando el destino de la produccin de estos cultivos es el
mercado de exportacin, de acuerdo con estimaciones del Coordinador de la Cadena
pueden ser muy superiores.
El problema enunciado arrojo, en el caso de la albahaca, una situacin que debe ser poco
comn y es que la suma de los Costos Transables es mayor que el ingreso esperado y, por
tanto el CRD resulta con valor negativo. Los resultados fueron los siguientes:
Mapa # 11: Localizacin de los cultivos de Aromticas

en Cundinamarca y CRD calculados.
Los cultivos analizados corresponden a
dos sistemas de produccin diferentes,
mientras la albahaca se cultiva a cielo
abierto y en climas templados a clidos,
el estragn y el cebolln se cultivan en
climas fros pero bajo invernadero.
Las estructuras de costos, aunque fueron
suministrados por la Coordinacin de la
Cadena, parecen corresponder a clculos
del Banco Agrario. Las dos estructuras estn
referas a una Ha. Para cada cultivo.
Resultados:
Estragn y Cebolln
$24140,555 (61.7%)
$14969,044 (38.3%)
Total ingresos por cosecha/ao:
$33750,000
Albahaca:
$20163,631 (54.5%)
$16863,630 (45.5%)
$81000,000
CRD: 0.314 (Muy Competitiva)
Localizacin cultivos de Aromticas

y ENA MADR-CCI
31
IX.
Arroz, Meta
Se llev a cabo una reunin con el Consejo de la Cadena, en la cual la Direccin de

estudios Econmicos de FEDEARROZ se comprometi a suministrar la informacin de las
estructuras de costos detalladas en el pasado mes de agosto. Sin embargo, una vez pasada
la fecha no fue posible obtener la informacin.
A pesar de lo anterior y considerando la gran importancia que para la seguridad alimentaria
del pas tiene este producto, se hizo una aproximacin a una estructura de costos con base
en informacin del Banco Agrario, para el Departamento del Meta y para cultivos ce
arroz con riego, que pueden tener la estructura un poco ms compleja. Es de esperar que
en los primeros meses de 2010, la Federacin suministre datos que permitan hacer clculos
ms confiables por su representatividad.
Mapa # 12: Localizacin de los cultivos de Arroz

en el Meta y CRD calculados
Los cinco departamentos que registran la

mayor produccin arrocera son, en orden
de mayor a menor: Tolima, Meta, Huila,
Casanare y Sucre. Los costos analizados
corresponden al Meta
Las estructuras de costos, corresponden
a una Ha.
Resultados:
Arroz Meta
$2263,310 (63.84%)
(36.15%)
$3575,000
CRD: 0.987 (Competitividad
Incierta)
Localizacin cultivos de Arroz en el Meta
y ENA MADR-CCI
32
X.
Cacao, Antioquia, Santander y Tolima
Para el cultivo de cacao se cont con informacin para tres departamentos: Antioquia,
Santander y Tolima, pero mientras que para el primero la informacin fue suministrada por
la Secretara Tcnica Nacional de la Cadena, las estructuras de los otros dos departamentos
se obtuvieron en talleres realizados en Bucaramanga y Espinal, respectivamente.
Mapa # 13: Localizacin de los cultivos de Cacao

en Antioquia, Santander y Tolima y CRD calculados
Las estructuras de costos, corresponden a una

Ha., con sombro transitorio de pltano y
permanente de especies maderables.
Resultados:
Cacao Antioquia
$79593,289 (71.48%)
(28.51%)
Total ingresos en la vida del cultivo (20
aos): $117260,000
CRD: 0.931 (Competitividad Incierta)
Cacao Santander
Localizacin cultivos de Cacao
e Antioquia, Santander y Tolima
y ENA MADR-CCI

$79620,210 (75.67%)
(24.32%)
aos): $141364.000
Cacao Tolima
Dentro de los cinco departamentos que

registran la mayor produccin de cacao,
no se encuentra Antioquia, pero recientes
programas de fomento lo proyectan con un
gran potencial. Santander Ocupa el primer
lugar en las estadsticas de produccin y
Tolima el tercer puesto.

$68823,439 (80.96%)
(19.04%)
aos): $117819,400
33
Es importante anotar que el comportamiento tan notablemente diferente del CRD para
el cacao en Antioquia se debe a la informacin suministrada respecto a los jornales,
que para el caso de este departamento se consideraron como el equivalente diarios del
salari mnimo ms prestaciones, mientras que en Santander y Tolima, la informacin
corresponde a lo que realmente estn pagando los productores en dichas regiones, que es
significativamente menor que el salario mnimo ms prestaciones.
Es evidente que el pas avanza hacia la formalizacin del trabajo tanto en reas urbanas
como en zonas rurales, pero ese proceso de formalizacin tardar un tiempo relativamente
largo para cubrir todas las regiones rurales en Colombia.
Otro aspecto muy importante, en el cultivo del cacao es el papel que juegan los cultivos
de sombro, el pltano en los tres aos correspondientes al establecimiento del cacao y los
maderables cuando el cultivo de cacao debe renovarse. Los costos e ingresos generados
por estos dos cultivos afectan significativamente el flujo de caja del cultivo y por tanto el
clculo del CRD.
XI.
Crnica (Carne Bovina)
De las cinco regiones preseleccionadas y las 15 fincas previstas, tan slo se obtuvo
informacin para una regin y tres fincas representativas de la regin. Los resultados
obtenidos, por tanto no representan sino a la ganadera de ceba en el Magdalena Medio,
que tiene una participacin en la oferta de ganado de ceba importante, pero muy inferior
a la del Caribe y la Amazona-Orinoqua. De acuerdo con esas estructuras en promedio
para las tres tecnologas los Costos No Transables representan el 84.25% (61269,302)
del total de los costos, mientras que los transables equivalen al 15.75% de los costos. El
ingreso total promedio de las tres fincas fue de $ 113026,130, todo lo cual permiti la
obtencin de un CRD de 0.6032, lo que significa que durante 2009, para el Magdalena
Medio la ganadera de ceba fue competitiva y estuvo muy cerca de ser altamente
competitiva; en efecto, una de las fincas arroj un CRD de 0.3908.
En el caso de esta cadena es fundamental ampliar la cobertura de otras regiones que
tienen un peso especfico mayor en la oferta total de ganado de carne, como es el caso de
la Amazona- Orinoqua, que es fundamental para el abastecimiento del principal centro
urbano del Pas, mientras la costa Caribe representa el mayor potencial para ofrecer carne
de exportacin.
34
XII.
Caucho, Meta, Santander
El departamento que tiene la mayor superficie cultivada en caucho y adems los cultivos
on mayor trayectoria productiva es el Caquet, desafortunadamente, por problemas
logsticos no fue posible realizar un taller en ese departamento ni recibir informacin
sobre la estructura de costos. Los talleres se realizaron en Bucaramanga y Villavicencio que
corresponden a los departamentos con mayor tasa de expansin del cultivo del caucho,
lo que los hace representativos de la tendencia Nacional.
Mapa # 14: Localizacin de los cultivos de Caucho

en Meta y Santander y CRD calculados
El cultivo de caucho se ha expandido de

manera significativa en los ltimos aos,
siendo los departamentos que hasta
ahora muestran la mayor dinmica Meta
y Santander
Las estructuras de costos, corresponden a
una Ha.
Resultados:
Caucho Santander
$65653,453 (66.72%)
$32767,350 (33.28%)
aos): $248386,200
CRD: 0.3045 (Altamente
Competitiva)
Caucho Meta
Localizacin cultivos de Caucho
en Meta y Santander
Fuente: Estadsticas del Sector
Agropecuario y ENA MADR-CCI

$62331.023 (90.06%)
Suma de Costos Transables: $5954.700
(9.94%)
aos): $216759,500
Competitiva)
35
XIII.
Ctricos, Antioquia, Meta
En Colombia se cultiva una variedad grande de ctricos, limn (dos variedades por lo
menos), lima, mandarina, tangelo y numerosos tipos de naranja. Para efectos del presente
trabajo el Consejo Nacional de la Cadena suministr informacin para el cultivo de la
Naranja Valencia, que tiene un gran potencial en los mercados internacionales y en los
nacionales tanto para consumo en fresco como para procesamiento agroindustrial.
Las zonas seleccionadas para la realizacin de los talleres fueron: Antioquia (Medelln)
y Meta (Villavicencio), en el primero, que aunque no figura entre los cinco mayores
productores muestra un gran potencial, se cont con una muy significativa participacin
de productores, tcnicos y funcionarios conocedores del cultivo. En el segundo, si bien se
logr una buena participacin de productores, fue CORPOICA, con su experiencia en el
desarrollo comercial del cultivo, la entidad que suministr la ms completa informacin.
Mapa # 15: Localizacin de los cultivos de Ctricos

(Naranja Valencia) en Antioquia y Meta y CRD calculados
Los ctricos en Colombia y en particular la
naranja valencia, muestran una importante
dinmica de crecimiento y las condiciones
climticas de los ltimos aos han generado
cambios en la tendencia de la oferta que se
han reflejado en buenos niveles de precios,
lo que parece avivar aun ms el inters por
este cultivo.
Ha.
Resultados:
Naranja Valencia Antioquia
$428785,161 (80.58%)
(19.41%)
aos): $248386,200
Naranja Valencia Meta
$110699,000 (77.42%)
(22.58%)
aos): $216759,500
36
Localizacin cultivos de Ctricos

en Antioquia y Meta (Naranja
Valencia)
Fuente: Estadsticas del Sector Agropecuario y ENA
XIV.
Fique, Cauca, Santander
El cultivo de fique se desarrolla en los departamentos de Antioquia, Cauca Nario y

Santander. Aunque el Secretario Tcnico Nacional de la cadena busc la manera de lograr
las estructuras de costos para los cuatro departamentos, slo fue posible desarrollar talleres
y teleconferencias con Cauca y Santander.
Las estructuras de costos para el cultivo del fique, muestran una participacin muy pequea
de Costos Transables, y en el caso del Cauca una dependencia muy alta de la mano de
obra que se remunera en niveles notablemente bajos comparados con otros cultivos. En
consecuencia, si el costo de la mano de obra se ajustara a niveles promedio del mercado,
el cultivo del fique en el Cauca resultara No Competitivo. La razn para lograr sostenerse
a pesar de la baja remuneracin a la mano de obra, es que esta es familiar, lo cual deja
mucho por pensar respecto a la capacidad de este cultivo para convertirse en una actividad
con la que se supere la pobreza de sus cultivadores.
Mapa # 16: Localizacin de los cultivos Fique en Cauca

y Santander y CRD calculados
El fique pierde posicin competitiva
frente a las fibras sintticas e incluso
frente a algunas fibras naturales, como
materia prima para la elaboracin de
empaques. Sin embargo, persiste la posibilidad de que el mercado artesanal y
el uso de la fibra en confecciones, puedan mejorar su posicin competitiva.
a una Ha.
Resultados:
Fique Cauca
$13795,530 (99.09%)
(0.91%)
aos): $16800,000
Localizacin cultivos de Fique en Cauca
y Santander.
y ENA MADR-CCI
Fique Santander
$26483,747 (98,60%)
(1.4%)
aos): $31500,000
37
XV.
Flores, Heliconias
Aunque los cultivos ms representativos de flores en Colombia estn localizados en la

Sabana de Bogot y en Rio Negro, Antioquia, no fue posible conseguir estructuras de
costos confiables para los cultivos de estas regiones. Finalmente con la colaboracin de la
coordinacin de la Cadena, se obtuvo una estructura para el cultivo de Heliconias en el
Valle del Cauca.
El peso relativo de los costos no transables en los cultivos de flores se presume muy
significativo por la gran intensidad en que se emplea mano de obra en todas las labores,
esta presuncin qued confirmada con el anlisis de la estructura de costos para las
Heliconias.
Mapa # 17: Localizacin de los cultivos de Flores (Heliconias)

en Valle del Cauca y CRD calculados
Las heliconias tienen buena aceptacin
tanto en el mercado externo como en
el nacional, para efectos del clculo de
la estructura de costos se trabaj con un
precio de $750 por unidad para exportar
y de $400 para el mercado nacional,
esta informacin tiene ms de dos aos
de rezago, pero no fue posible conseguir
datos mas recientes.
Las estructuras de costos, corresponden a
una Ha.
Resultados:
Heliconias Valle del Cauca
$51675,102 (95.15%)
(4.85%)
aos): $78803,750
Localizacin cultivos de Fique en Cauca
y Santander.
Fuente: Estadsticas del Sector Agropecuario y
ENA MADR-CCI.
38
XVI.
Hortalizas, Aj, Costa
El cultivo de aj se desarrolla en numerosos departamentos del pas, tales como Boyac

Cundinamarca y Valle del Cauca, adems del Atlntico, Bolvar, Crdoba y Sucre en la
Costa Caribe. Para efectos de este trabajo slo se logr desarrollar un taller en Santa Marta,
donde se construy la estructura de costos para el cultivo de aj altamente tecnificado.
Como en otros casos de cultivos que tiene una importante participacin de Costos
Transables, el aj se ha visto parcialmente beneficiado por la revaluacin del peso, que
significa una menor presin sobre dichos costos.
Pero en contra partida, el mercado de exportacin, que si bien es significativo, no tiene
el peso que se observa en la cadena del camarn de cultivo, se ha visto afectado por
la prdida de competitividad que esto implica. Puesto que la tendencia a revaluar el
peso, se ha prolongado ya por varios aos y no hay indicios que vaya a modificarse, en
el mediano plazo, debe preverse la realizacin de ajustes en el comportamiento de los
ingresos futuros.
Mapa # 18: Localizacin de los cultivos de Aj

en Costa Caribe y CRD calculados
La totalidad de la comercializacin del
Aj cultivado bajo alta tecnologa en la
regin Caribe se hace en condiciones de
integracin vertical entre los agricultores
y la industria procesadora, sta no slo
presta servicios de asistencia tcnica
agrcola, sino que facilita todos los
equipos e implementes necesarios para
el manejo poscosecha del aj.
a una Ha.
Resultados:
Aj Regin Caribe
$24167,490 (53.56%)
$20952,886 (4.85%)
Total ingresos cosecha: $49750,000
Localizacin cultivos de Aj
en la Regin Caribe
y ENAMADR-CCI.
39
XVII. Hortalizas, Cebolla Cabezona, Cebolla Junca

De acuerdo con la informacin disponible en las Estadsticas del Sector Agropecuario
y ENA MADR-CCI, estos dos cultivos coinciden en el departamento que es el mayor
productor nacional de ambos tipos: Boyac. En el caso de la Cebolla Cabezona, el segundo
productor es Norte de Santander, el tercero es Cundinamarca, seguido de Nario y Valle
del Cauca.
Los grandes cultivadores de Cebolla Junca, despus de Boyac son, en orden descendente,
Santander, Risaralda, Antioquia y Valle del Cauca.
Para efectos del presente trabajo, la coordinacin y la Secretara Nacional de la cadena de
Hortalizas coordinaron un taller en el que se consigui informacin para las estructuras de
los departamentos de Boyac y Cundinamarca.
Mapa # 19: Localizacin de los cultivos de Cebollas Cabezona

y Junca en Boyac y Cundinamarca y CRD calculados
de Cebolla Cabezona.
Cebolla Cabezona
de Cebolla Junca.
Fuente: Estadsticas del Sector Agropecuario y ENA MADRCCI
Cebolla Junca
Resultados:
Resultados:

(55.26%)

(68.31%)

(44.74%)

(31.68%)
40
XVIII. Hortalizas,Tomate A Cielo Abierto,Tomate bajo Invernadero

La produccin de tomate se concentra en los departamentos de Boyac, Norte de
Santander, Cundinamarca, Santander y Antioquia. La informacin para las estructuras que
se analizan en este trabajo, se obtuvieron para Boyac y Cundinamarca.
Para el tomate se construyeron dos estructuras de costos, la primera corresponde al sistema
de cultivo a cielo abierto, que si bien significa menores inversiones en infraestructura,
requiere de mayores costos en insumos y en algunas labores, al propio tiempo que los
riesgos son mayores y los rendimientos finales inferiores que los que se alcanzan con el
sistema bajo invernadero. Sin embargo, la competitividad es mayor para los cultivos a
cielo abierto que para los cultivos bajo invernadero.
Mapa # 20: Localizacin de los cultivos de Tomate en Boyac

y Cundinamarca y CRD calculados
Los tamaos de cultivos ms representativos

son:
Chonto LV= 1,200 mts2
Milano LV= 1,200 mts2
Hbrido Daniela = 1 Ha.
Resultados:
Tomate Chonto LV (Cielo Abierto)
(61.55%)
(38.44%)
Total ingresos: $8550.400
Tomate Milano (Larga Vida-Invernadero)
Localizacin cultivos de Tomate

en Boyac y Cundinamarca
y ENA MADR-CCI
El tomate que se cultiva a cielo abierto en la regin

de Sumapaz y el Oriente de Cundinamarca es el
Chonto Larga vida, mientras que la variedad
cultivada bajo invernadero es el Milano larga
vida. En Santa Sofa se cultiva el denominado
Hbrido Daniela

(79.70%)
(20.30%)
Tomate Hbrido Daniela (Larga Vida
-Invernadero)
(62.23%)
(37.69%)
41
XIX.
Lctea
Para la Cadena Lctea se obtuvo ms informacin que para la Cadena Crnica,

logrando datos para leche especializada y ganadera de doble propsito y adems se
consiguieron datos para diferentes niveles de tecnologa. Las regiones para las que se
obtuvo informacin de leche especializada fueron: Antioquia-Eje Cafetero, Regin Centro
(Boyac, Cundinamarca) y Nario, con casos para alta, media y baja tecnologa. Mientras
que para ganadera de doble propsito se recibi informacin para el Caribe Seco (alta y
media tecnologa), Huila (baja tecnologa) y Santander (baja tecnologa). En las Grficas
siguientes se presentan los resultados de CRD para los dos sistemas de produccin y las
diferentes regiones:
Grca #1
CDR Leche Especializadad
1.4000
1.2467
1.2000
1.0249
1.0000
0.9464
0.8163
0.8000
0.6386
0.6000
0.8760
0.6946
0.5314
0.4438
0.4000
0.2484
0.2000
0.0000
Alta
Mediana
Mediana
Alta
Mediana
Baja
Alta
Alta
Mediana
Alta
Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa Tecnologa
Nario
Comit Centro
Comit Antioqui - Eje Cafetero
Grca #2
A pesar de que en la Cadena Lctea se cuenta con un nmero mayor de datos, es necesario
ampliar la cobertura, especialmente en el caso de la Leche de Doble Propsito pues
hace falta informacin de regiones muy importantes, como es el caso del Pe de Monte
Llanero.
CDR Doble Propsito
1.0000
Santanderes
Baja Tenologa
0.8743
0.9000
Caribe Seco
Media Tenologa
0.8000
0.3321
Huila
Baja Tenologa
0.7000
0.5696
CDR
0.6000
0.5000
0.4000
Caribe Seco
Alta Tenologa
0.3321
0.3000
0.2000
0.1000
0.0000
Regiones con Produccin bajo Doble Propsito
42
XX.
Mango Caribe Azcar, Hilacha. Mango Tolima
En Colombia se cultivan numerosas variedades de mango y a la oferta de los cultivos se

suma una importante produccin de rboles que se encuentran en estado natural en
muchas de las zonas clidas del pas. Para efectos de este trabajo, el Consejo de la Cadena
organiz talleres en la costa Caribe, para estudiar las estructuras de los mangos de Azcar
y de Hilacha y en El Espinal, para obtener las estructuras de costos de los cultivos de las
variedades que se siembran en Cundinamarca y Tolima.
Mapa # 21: Localizacin de los cultivos de Mango en Costa Caribe

y Tolima y CRD calculados
El mango es un cultivo permanente, con
una vida probable de ms de 15 aos y un
periodo improductivo de tres aos, incluido
el del establecimiento.
Para todos los cultivos se calcularon
estructuras para un rea sembrada de 1 Ha.
Resultados:
Mango de Azcar Caribe
$136763,000 (82.11%)
(17.88%)
Mango Hilaza, Caribe
$50398,000 (64.43%)
(35.57%)
Mango Variedad, Tolima
$83065,000 (75.77%)
(24.23%)
Localizacin cultivos de Mango en

el Caribe, Cundinamarca y Tolima
y ENA MADR-CCI
43
XXI.
Ovino Caprina, Cundinamarca, La Guajira, Tolima
La cra de ovinos y caprinos es una actividad relativamente pequea en Colombia y

presenta un amplio abanico de tecnologas de produccin. Las regiones ms caracterizadas
por esta actividad son Santander, centrado en la cra de caprinos con sistemas extensivos
y en general con muy bajos niveles tecnolgicos. La Guajira, con cra de caprinos y ovinos
de pelo, con muy bajos niveles de tecnologa, pero con connotaciones culturales muy
significativas especialmente para las comunidades indgenas. Boyac, Cundinamarca y
Tolima con cras de ovinos con niveles extremos de tecnologa; la mayor parte de las
cras son de tipo extensivo y poco mejoramiento gentico, pero hay un grupo creciente
de productores preocupados por establecer criaderos intensivos, con manejo sanitario y
nutricional avanzados y con mejoramiento gentico de los rebaos. Para efectos de este
trabajo, con el Consejo de la Cadena y talleres en El espinal, Bogot y Santa Marta se
construyeron estructuras para Cundinamarca, La Guajira y Tolima.
Mapa # 22: Localizacin de los Criaderos de Ovinos para Carne

en Cundinamarca, La Guajira y Tolima y CRD calculados
El tamao de los rebaos de ovinos y caprinos
es muy variable y es difcil tipificar un tamao
modal, as que los clculos se trataron de hacer
para el costo de Kilo en pe, Kilo de carne, Kilo
de lana, etc.
Se puede afirmar que la estructura para Cundinamarca
corresponde al nivel ms alta de la tecnologa,
Tolima a la media y La Guajira la ms baja, pero
posiblemente la ms extendida.
Resultados:
Ovinos Cundinamarca (Para el rebao
completo)
(82.35%)
(17.65%)
Localizacin de los establecimientos

de cra de Ovinos y Caprinos
44
Ovinos y Caprinos La Guajira (Para Kilo

en pe)
(91.76%)
Suma de Costos Transables: $1,063 (8.24%)
Ovinos, Tolima (Kilo en pe y gentica)
(90.20%)
Suma de Costos Transables: $10,117 (9.80%)
XXII. Palma de Aceite (Promedio Nacional)

El cultivo de palma de aceite es posiblemente el que presenta una mayor dinmica de
crecimiento en los ltimos aos. Sin embargo, la aparicin de la enfermedad de Pudricin
del Cogollo PC- ha afectado importantes reas, especialmente en la regin del Pacfico,
pero tambin se manifiesta en el Magdalena Medio y en el Meta, aunque con menor
virulencia. Las inversiones necesarias para prevenir y tratar la enfermedad no se reflejan
en la estructura de costos que se construy con el apoyo de la Secretara Tcnica y la
Coordinacin de la Cadena.
Mapa # 23: Localizacin de los cultivos de Palma de Aceite

y CRD calculados

Localizacin cultivos de Palma de Aceite
El crecimiento del consumo interno y

del potencial exportados de aceite de
palma, dinamizado por el desarrollo
de biocombustibles, ha impulsado el
crecimiento de las reas cultivadas
principalmente en el Oriente del pas.
a una Ha.
Resultados:
Palma de aceite (promedio nacional)
Suma de Costos No transables: $44025.716
(64.67%)
(35.33%)
Total ingresos cosecha: $151383.750
45
XXIII. Papa, Capira uso industrial, Papa, Criolla, Papa, Pastusa

Para la Cadena de papa, el Consejo de la Cadena y la Secretara Tcnica suministraron
informacin para conformar las estructuras de costos de tres tipos de cultivo representativos
de las diferentes variedades y de los principales mercados de la papa: Consumo intermedio
o Industrial: papa capira. Consumo final: papa pastusa y con proyeccin al consumo para
exportacin: papa criolla.
Mapa # 24: Localizacin de los cultivos de Papa para Consumo

en Fresco y Uso Industrial en Boyac y Cundinamarca y CRD calculados
Los cultivos de papa estn localizados

principalmente en Cundinamarca, Boyac,
Nario, Antioquia y Norte de Santander,
segn su participacin en la oferta.
Los costos se calcularon para una hectrea
de cada uno de los tres cultivos
Resultados:
Papa Criolla
$4056,551 (53.13%)
(46.87%)
Capiro industrial
$7272,047 (46.89%)
(53.10%)
Competitiva)
Localizacin de los cultivos de papa

y ENA MADR-CCI
46
Pastusa suprema
$6389,170 (49.19%)
(50.81%)
XXIV. Panela (Hoya del Ro Surez)

El cultivo de caa panelera presenta dos sistemas de produccin diferenciados por el manejo
del corte de la caa: el de entresaque utilizados principalmente en Cundinamarca, Nario
y algunos municipios de Antioquia y el de corte parejo que se emplea principalmente
en Santander y Boyac (Hoya del Ro Surez) que corresponde a la estructura que se
analiza en este trabajo.
Mapa # 25: Localizacin de los cultivos de Panela en Boyac y Santander

(Hoya del Ro Surez) y CRD calculados
El cultivo de caa para panela se ha incrementado
por las expectativas generadas por la posibilidad
de producir etanol carburante. Sin embargo, la
panela sigue siendo el principal y casi exclusivo
producto derivado de estos cultivos. La hoya
del Ro Surez es posiblemente el rea con
mayor produccin y productividad de este
cultivo.
Ha. De cultivo y se incluye la estructura de
produccin de panela.
Resultados:
Caa para panela (se supone que el
precio de venta es igual al costo de
produccin)
(39.97%)
(60.33%)
Panela (Costos de una Tonelada)
(85.80%)
(14.19%)
Localizacin cultivos de Caa Panelera

y ENA MADR-CCI
47
XXV. Peces Ornamentales, Arawana, Otocinclo

La oferta de peces ornamentales originarios de Colombia est basada en su totalidad en
la captura de especmenes del medio natural, a pesar de que existen algunos cultivos de
carcter experimental principalmente en Caquet y Meta. Casi el 100% de la oferta se
destina al mercado de exportacin, pues el mercado interno se abastece ms de especies
forneas cultivadas en Colombia sin un esquema claro de formalidad y legalidad. Aunque
en las abundantes aguas continentales de Colombia hay muchas especies con potencial en
el mercado internacional (casi 600 especies) la mayor participacin en las exportaciones
la detentan la Arawana, el Otocinclo, el Cardenal y el Tigrillo. Desafortunadamente en
los talleres con la Cadena, slo se pudieron construir las estructuras para Arawana y
Otocinclo.
Mapa # 26: Localizacin de las Principales Zonas de captura

de Peces Ornamentales y CRD calculados
reas de captura
de Arawana y Otocinclo
La Arawana se captura principalmente en

aguas de los departamentos de Amazonas
y Putumayo. Mientras que el Otocinclo
corresponde a las del Meta y Vichada
a diferentes sistemas de captura: pesca en
bote, pesca desde orilla (en moto).
Resultados:
Arawana (Amazonas, costos de una
faena)
$2555,000 (56.74%)
(43.26%)
Total ingresos faena: $11000,000
CRD: 0.280 (Altamente competitiva)
Fuente: Consejo Nacional Cadena Peces Ornamentales
48
Otocinclo (Meta, captura en lancha

y en moto)
Suma de Costos No transables: Lancha
$92,011 (29.73%), Moto $200,000
(28.95%)
Suma de Costos Transables: Lancha
$217,444 (70.27%), Moto $66,389
(71.04%)
Total ingresos cosecha: Lancha $1166.667,
Moto $200,000
CRD: Lancha 0.2023, Moto 0.3839
(Altamente Competitivas)
XXVI. Porcinos (Promedio Nacional)

La porcicultura se concentra en los departamentos de Antioquia (34.53%) y Cundinamarca
(12.60%), Valle (12%), aunque existe produccin en todos los dems territorios del pas.
La estructura de costos que se analiz con el apoyo de la Asociacin colombiana de
Porcicultores, corresponde al proceso completo, desde la cra de lechones hasta la venta
del animal adulto para sacrificio.
Mapa # 27: Principales Departamentos en la Produccin de Porcinos

y CRD calculados
Fuente: ACP, Consejo de la Cadena

Porccola
Localizacin de los mayores productores

de porcinos
La produccin porccola colombiana enfrenta una

fuerte competencia de otras carne, principalmente
de la de pollo y a comienzo de 2009 se vio
afectada de manera negativa por la aparicin de
la gripa A1H1 que se identific inicialmente como
Gripa Porcina, reduciendo la demanda por esta
carne.
Las estructuras de costos, corresponden a la
produccin de un animal de 99 Kilos, para
venta en pe.
Resultados:
Porcicultura
(19.91%)
(80.09%)
49
XXVII. Pltano, Meta, Cultivo Campesino, Cultivo Comercial

El pltano se cultiva prcticamente en todos los departamentos de Colombia, en la mayora
de ellos asociado a otros cultivos como en el caso del cacao. Sin embargo los cultivos
comerciales se concentran en Quindo, Antioqua, Crdoba y Meta. Las estructuras que
se analizan en este trabajo corresponden al Meta y para dos sistemas de produccin bien
diferenciados: Produccin Campesina, que se caracteriza por mantener los cultivos como
permanentes y Produccin Comercial, que se maneja como cultivo anual.
En el caso del pltano se observa una importante variacin en los rendimientos fsicos y
en los precios al productor, dependiendo de los mercados intermedios a los que se destina
el producto. As los productores campesinos y los que asocian el pltano a otros cultivos
reciben precios ms bajos que los que obtienen los cultivadores comerciales.
Mapa # 28: Principales Departamentos en la Produccin de Porcinos

y CRD calculados
Los rendimientos logrados por los productores
de pltano bajo el sistema campesino son
un 25% inferiores a los de los productores
comerciales
produccin de una Ha. Para los dos sistemas
de produccin.
Resultados:
Pltano Campesino a tres aos (Meta)
(75.46%)
(24.54%)
Pltano Comercial anual (Meta)
(56.82%)
(43.17%)
50
Localizacin de los cultivos de pltano

y ENA MADR-CCI
XXVIII.
Sbila, Caribe
El cultivo de sbila a pesar de tener un gran potencial, enfrenta un problema para la su

consolidacin en tanto el producto primario (penca) tiene un mercado muy reducido,
mientras que la demanda industrial se enfoca al gel, lo que implica el desarrollo de un
eslabn intermedio para el proceso poscosecha de la penca y la comercializacin del gel,
que en la actualidad no existe en la mayora de las zonas de cultivo.
En la actualidad, en Santa Marta se est terminando una planta de extraccin de gel, de
pequea escala que servir como piloto para decidir el esquema de plantas que debe
desarrollarse en las zonas productoras.
La estructura que se analiza en este trabajo corresponde a cultivos de la Costa Caribe,
pero debe anotarse que los cultivos del Valle del Cauca tienen una trayectoria ms larga y
aplican un sistema de cultivo diferente, por lo cual sera conveniente construir la estructura
de costos para ese sistema y para los de la Zona Cafetera.
Mapa # 29: Principales Departamentos en la Produccin de Sbila en la

Costa Caribe y CRD calculados
El cultivo de sbila es permanente, con una

proyeccin de vida de las pencas de 8 aos,
la cual se us para el clculo de la estructura
de costos
produccin de una Ha.
Resultados:
Sbila en la Costa Caribe
(91.58%)
(8.42%)
(suponiendo un mercado desarrollado para
el gel)
Localizacin de los cultivos de Sbila
Fuente: Secretara Tcnica de la Cadena.
51
XXIX. Tabaco, Santander

En el cultivo de tabaco se diferencian claramente dos sistemas de produccin, el tradicional
de economa campesina, del que es el principal representante Santander y el mecanizado,
cuyo mayor productor es el departamento del Huila, seguido por cultivos en Sucre y otros
departamentos de la Costa Caribe.
Para este estudio slo fue posible construir la estructura de costos del tabaco en Santander,
en un taller realizado en Bucaramanga. Pero est pendiente hacerlo para otras zonas del
pas.
En Santander se da una situacin que es muy importante resaltar y es el manejo del acceso
al factor tierra. En esta regin persiste todava el sistema de aparcera como forma
de acceso a la tierra, lo que implica que el propietario del factor, recibe su renta como
participacin en el valor de la produccin, lo cual se traduce en una sobrevaloracin
de la renta del suelo, por encima del precio que le correspondera bajo condiciones
de mercado abierto de arrendamientos. Esto se refleja en las estructuras de costos de
manera significativa y es muy importante poder construir las estructuras de otras regiones,
principalmente del Huila para contrastar el efecto del costo de la tierra.
Mapa # 30: Localizacin de los Cultivos de Tabaco en Santander

y CRD calculados
En Colombia se cultivan bsicamente tres
tipos de tabaco: Tabaco Negro, Tabaco Rubio
(Virginia) y Burley. La estructura de costos
que se analiza en este trabajo corresponde al
Burley en Santander.
produccin de una Ha.
Resultados:
Sbila en la Costa Caribe
(78.68%)
(21.32%)
Localizacin de los cultivos de Tabaco

Fuente: Secretara Tcnica de la Cadena
52
8.
Proceso de Actualizacin de las Estructuras de Costos
La actualizacin de las estructuras de costos es fundamental para mantener su vigencia y

capacidad de mostrar el estado de la competitividad de los productos. La dinmica de
los mercados de los factores, insumos y de los productos intermedios y finales, producen
cambios frecuentes en la valoracin de las estructuras de costos. Mientras que los cambios
en la tecnologa empleada para la produccin, modifican la estructura por efectos de la
variacin en la intensidad con que se emplean los diferentes factores de produccin y por
tanto, la participacin de los Costos Transables y no Transables.
I.
Tipos de Actualizacin
Hay tres tipos bsicos de Actualizacin, que debern realizar los Secretario Tcnicos de las
Organizaciones de Cadena, con el apoyo de sus respectivos Consejos y Coordinadores de
Cadena. Estos son:
De coyuntura: Slo varan los precios de los factores insumos y de los productos
intermedios y finales. Para estas actualizaciones existen fuentes secundarias que
permiten obtener informacin ms o menos actualizada sobre el comportamiento
de los precios de insumos y productos. Sin embargo, una limitacin importante es
que no existe un sistema de captura sobre precios al productor en la gran mayora de
los productos, y las publicaciones disponibles hacen referencia a la comercializacin
mayorista que implica por lo menos tres pasos adicionales en el proceso de
transaccin de los productos: acopio en finca o regin de produccin adecuacin
clasificacin y re empaque y logstica desde el rea de produccin hasta el centro
mayorista. Las fuentes recomendadas en este caso son las publicaciones de la CCI
sobre precios de los insumos y de los productos, as como loe ndices de precios IPC
e IPP del DANE y del Banco de la Repblica. Otra variable a la que hay que hacer
seguimiento permanente es la Tasa Representativa de Cambio y las variaciones de la
tasa de inters.
Estructurales: Este tipo de actualizaciones se hacen necesarias por el cambio
tecnolgico, entendido este como las modificaciones que surgen de las ganancias o
prdidas en la productividad de los factores de produccin y de los insumos. Estos
cambios son mucho menos frecuentes que los de coyuntura y pueden darse de manera
focalizada en una determinada regin o generalizarse a todos los sistemas y regiones
de produccin. Por ejemplo puede introducirse un equipo o maquinaria que genere
una mayor productividad con reduccin en la cantidad de jornales, lo que implicar
una reestructuracin en la composicin de los Costos Transables y No Transables.
Para poder hacer seguimiento a los cambios estructurales es fundamental tener claro cmo
se comportan a travs del tiempo las remuneraciones a los factores de produccin. En
2007 se realiz un trabajo sobre las remuneraciones a los factores en varias cadenas. A
continuacin se presentan los resultados de dicho trabajo y ms adelante la correlacin
entre esos resultados y el comportamiento de los CRD obtenidos para las cadenas que se
analizaron en el presente trabajo.
53
Tabla # 7: Remuneracin a los Factores de Produccin

en Diferentes Sistemas Productivos
Cultivo Primario
Participacin de la Remuneracin a los Factores de

Produccin Porcentajes del Costo Total
Trabajo
Capital
Administracin
Tierra
Ajonjol
59.00
26.44
9.21
5.35
Algodn
47.73
25.30
17.47
9.50
Arroz Riego
26.75
54.29
9.03
9.93
Arroz Secano Mecanizado
28.39
56.65
7.57
7.39
Banano Establecimiento
24.82
56.75
7.56
10.87
13.44
Banano Mantenimiento
16.65
62.10
7.81
Cacao Establecimiento
39.78
43.97
8.08
8.17
Cacao Mantenimiento
45.57
26.25
10.04
18.14
Cachama
4.99
75.95
14.96
4.10
Camarn
30.97
66.69
2.34
0.00
Caa Panela
50.68
24.42
8.20
16.70
Ctricos Establecimiento
27.52
51.99
7.89
12.60
Ctricos Mantenimiento
27.62
51.31
8.67
12.40
Ganado Carne
16.64
76.99
3.10
3.27
Leche (G.E.)
10.45
77.35
8.17
4.03
Leche (G. D. P. )
26.23
59.61
8.54
5.62
Maz Tecnificado
43.79
36.53
10.70
8.98
Maz Tradicional
48.02
33.70
9.12
9.16
Mango Establecimiento
42.05
47.55
8.79
1.61
Mango Mantenimiento
60.47
26.49
10.08
2.96
Palma Aceite Establecimiento
29.89
48.37
10.10
11.64
Palma Aceite Mantenimiento
34.91
50.95
8.74
5.40
Papa
39.27
50.12
7.27
3.34
Pltano Establecimiento
40.44
40.70
10.87
7.99
Pltano Mantenimiento
27.43
49.21
11.48
11.88
Sorgo
31.14
39.82
12.15
16.89
Soya
38.69
36.75
9.75
14.81
Tabaco Negro C.l. Establecimiento
86.46
3.90
7.15
2.49
Tabaco Negro C.l. Mantenimiento
59.00
25.99
9.39
5.62
Tabaco Negro Exportacin Establecimiento
60.75
22.24
8.76
8.25
Tabaco Negro Exportacin Mantenimiento
41.55
39.20
9.05
10.20
Tabaco Rubio
47.44
30.75
10.52
11.29
4.93
75.66
14.50
4.91
Tomate de rbol Establecimiento
31.65
53.19
10.45
4.71
Tomate de rbol Mantenimiento
31.36
50.32
11.01
7.31
9.16
77.49
7.10
6.25
Uchuva Establecimiento
57.61
27.52
10.85
4.02
Uchuva Mantenimiento
57.63
18.02
14.03
10.32
Tilapia
Trucha
54
Se tomaron las estructuras de costos para aquellos cultivos que formaron parte de las
dos investigaciones, es decir los que se trabajaron en 2007 para calcular la participacin
de las remuneraciones a los factores de produccin y que tambin formaron parte de las
estructuras de costos trabajadas para calcular el CRD de la produccin Primaria en 2009.
En las tablas siguientes se relacionan los productos para los que se dio esta coincidencia.
Tabla # 8: Relacin Entre Remuneracin a los Factores de Produccin y CRD

para Cultivos Intensivos en Capital (Remuneracin al Capital>50% de los Costos Totales)
Participacin de los Costos No
Transables y Transables en el Total
de Costos, CRD Calculado
7.10
6.25
45.39
54.61
0.67
66.90 Competitivo
Leche (G. E.)
10.45
77.35
8.17
4.03
50.80
49.20
0.69
69.40 Competitivo
Ganado Carne
16.64
76.99
3.10
3.27
84.25
15.75
0.60
60.30
Cachama
4.99
75.95
14.96
4.10
46.28
53.72
0.86
85.90 Competitivo
Tilapia
4.93
75.66
14.50
4.91
42.08
57.92
0.75
75.00 Competitivo
30.97
66.69
2.34
0.00
49.45
50.55
1.18
Camarn
Pltano
CRD
CRD*100
Transables
77.49
Trucha
Capital
9.16
Trabajo
No Transables
Nivel de
Competitividad
Tierra
Cultivo Primario
Administracin
Participacin de la
Remuneracin a los Factores
de Produccin Porcentajes del
Costo Total
118.40
Altamente
Competitivo
No
Competitivo
16.18
62.44
12.99
8.40
56.82
43.17
0.63
63.10 Competitivo
Leche (G. D. P.)
26.23
59.61
8.54
5.62
83.84
16.66
0.72
72.00 Competitivo
Arroz
27.57
55.47
8.30
8.66
63.84
36.15
0.99
98.70
Ctricos
27.57
51.65
8.28 12.50
80.58
19.41
0.85
85.40 Competitivo
Papa (Pastusa
suprema)
39.27
50.12
7.27
49.19
50.81
0.52
51.80
3.34
Competitividad
Incierta
Altamente
Competitivo
55
Tabla # 9: Relacin Entre Remuneracin a los Factores de Produccin y CRD

para Cultivos Intensivos en Trabajo (Remuneracin al Capital < 50% de los Costos Totales)
Participacin de la
Participacin de los
Remuneracin a los Factores
Costos No Transables y

de Produccin Porcentajes del Transables en el Total de
Costo Total
Costos, CRD Calculado
9.42
8.52
64.67
35.33
0.34
34.00 Altamente Competitivo
51.26 37.02
9.44
2.29
82.11
17.89
0.49
48.60 Altamente Competitivo
Cacao
42.68
35.11
9.06
13.16
75.67
24.32
0.68
67.70 Competitivo
Algodn
47.73 25.30
17.47
9.50
74.60
25.40
1.19
Caa Panela y
Panela
50.68 24.42
8.20
16.70
62.89
37.12
0.77
77.10 Competitivo
Tabaco
59.04 24.42
8.97
7.57
78.68
21.32
0.86
85.60 Competitivo
Transables
Capital
Trabajo
CRD
CRD*100
Tierra
32.40 49.66
Mango (Tolima)
No Transables
Administracin
Nivel de
Competitividad
Palma Aceite
Cultivo Primario
119.00 No Competitivo
El resultado, de correlacionar las remuneraciones al factor trabajo, por una parte y al

factor capital, por otra, con el CRD obtenido para cada estructura, bsicamente muestra
que la intensidad de participacin de los dos principales factores de produccin en los
costos totales, no es determinante del comportamiento del CRD, como se puede apreciar
en las. En efecto, el Coeficiente de Correlacin para la relacin Remuneracin al TrabajoCRD es de 0.081, mientras que para la relacin Remuneracin al Capital CRD es de
-0.108. En las grficas siguientes se aprecia la baja relacin determinante.
Grfica # 3
Relacin Entre la Remuneracin al Trabajo y el CDR

para diferentes cultivos
Trabajo
56
CDR* 100
Algodn
Camarn
Arroz
Cachama
Tabaco
Citricos
Tilapia
Caa Panela y...
Leche (G.D.P.)
Leche (G.E.)
Cacao
Trucha
Pltano
Ganado Carne
Papa (Pastusa)
Palma Aceite
Mango (Tolima)
140.00
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
Grfica # 4
Relacin Entre la Remuneracin al Trabajo y el CDR
para diferentes cultivos
Trabajo
Algodn
Camarn
Arroz
Cachama
Tabaco
Citricos
Caa Panela y...
Tilapia
Leche (G.D.P.)
Leche (G.E.)
Cacao
Trucha
Pltano
Ganado Carne
Papa (Pastusa)
Mango (Tolima)
Palma Aceite
140.00
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
CDR* 100
Por ampliacin de cobertura: Es muy probable que los consejos de Cadena o la

Direccin de Cadenas consideren importante ampliar la cobertura del presente
trabajo, incluyendo otras regiones o sistemas de produccin que aqu no pudieron
incluirse. En ese caso, lo recomendable es emplear las estructuras aqu calculadas
como referencia para realizacin de talleres en los sitios nuevos y hacerles los ajustes
correspondientes. Junto al presente documento se entregan las estructuras en hojas de
Excel, que facilitarn el proceso de ajuste y clculo de los nuevos coeficientes.
II.
Frecuencia de las Actualizaciones
Las Actualizaciones de Precios deben hacerse de acuerdo con los ciclos de produccin,
as:
Para cultivos transitorios es recomendable hacer actualizacin de precios dos veces al
ao, pasadas las pocas de siembra
Las revisiones estructurales, slo deben hacerse cuando haya evidencia de un cambio
tecnolgico y este sea relativamente generalizado
Las actualizaciones por ampliacin de cobertura, se harn por recomendacin del
consejo de la Cadena.
57
9.
Algunas Simulaciones
I.
Bases para las simulaciones
Para hacer las simulaciones se decidi trabajar con informacin histrica, para el periodo
comprendido entre el ao 2000 y el 2009. Las bases para la simulacin son:
1. Las estructuras de costos para cada uno de los productos, clasificadas entre costos
transables y no transables.
2. El ingreso por unidad de rea analizada. Se procur usar precios al productor, pero
muchas de las series mayoristas corresponden a los mercados mayoristas, lo que puede
generar algunas distorsiones.
3. Para proyectar o deflactar los Costos No Transables se utiliz el ndice de precios al
Productor, pues si bien es cierto que el principal componente es la remuneracin a
la mano de obra y entonces sera conveniente usar un ndice para salarios (Salario
Mnimo Mensual, por ejemplo), el comportamiento de los jornales rurales parece
ajustarse ms al comportamiento del IPP.
4. Para los Costos Transables se us la serie correspondiente a la Tasa Representativa del
Mercado.
5. Para los ingresos se tomaron las series de precios publicadas por AGRONET o las
que reportan las Coordinaciones y Organizaciones de Cadena, peridicamente a la
Direccin de Cadenas al Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, deflactados por el
IPP.
Las proyecciones o datos deflactados para el periodo 2000 2009, no se pudo realizar
para todos los productos estudiado, pues para varios no hay informacin estadstica
disponible.
II.
Acuicultura Piscicultura: Cachama,Tilapia,Trucha Cultivo

de Camarn
Al deflactar las variables correspondientes a los diferentes productos de la Cadena acucola,

se puede observar claramente como el cultivo de camarn se ha visto afectado por el
comportamiento de la tasa de cambio y la cada de los precios internacionales, mientras
los productos. Con base en los supuestos y deflactores utilizados la competitividad el
cultivo de camarn se pierde completamente a partir del 2007, pero es posible que antes
lo estuvieran afectando los precios internacionales.
58
Grfica # 5
1.400
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Acuicultura - Cachama (Meta)
Acuicultura - Camarn (Caribe)
Acuicultura - Tilapia jauln (Huila)
Acuicultura - Trucha (Jaulas)
2009
Llama la atencin el comportamiento de la competitividad de la Cachama, que si bien ha

permanecido dentro del mbito de los competitivos, registra niveles de CRD muy altos
comparados con la tilapia, lo cual puede deberse a condiciones de mercado o mejor de
mercadeo.
III.
Aguacate
La informacin estadstica disponible para el aguacate corresponde a un periodo muy corto

y para el Hass, tan slo hay datos para un par de aos, para los cuales no se evidencia
ningn cambio. Las variedades como el Tommy parecen mostrar un comportamiento
inestable, para el cual no se puede establecer ninguna tendencia.
Grfica #6
1.400
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Acuicultura - Cachama (Meta)
Acuicultura - Camarn (Caribe)
Acuicultura - Tilapia jauln (Huila)
Acuicultura - Trucha (Jaulas)
2009
59
IV.
Arroz
El arroz, para el que se us como referencia el precio del blanco de segunda pues no se
dispona de series para el paddy verde, muestra un comportamiento cambiante. Mientras
entre el ao 2000 y el 2006 perdi competitividad, en el 2008 logr niveles muy
importantes de competitividad (muy altos precios del blanco) tendencia que se prolong
en el 2009.
Grfica #7
1.500
1.000
0.500
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
CDR
V.
Cacao
El cacao es competitivo, sin embargo en el caso de Antioquia, por efectos de la remuneracin

reportada para el trabajo, los periodos menos favorables, especialmente en el 2005, se
registra una fuerte prdida de competitividad.
Grfica # 8
1.400
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
Mango Azcar Caribe
60
2003
2004
2005
2006
Mango Hilacha Caribe
2007
2008
Cacao Tolima
2009
VI.
Ctricos (Naranja Valencia)
La naranja valencia, (con base en precios de plaza mayorista), muestra que entre 2001
y 2008 Antioquia no fue competitiva, situacin que se recuper en 2009 gracias a los
precios muy altos logrados por la baja oferta de la fruta.
La marcada diferencia entre la competitividad en Antioquia y el Meta, se debe a las
mayores inversiones que se registran en el primer departamento, especialmente en las
labores de cultivo y en el manejo poscosecha de la fruta. La Cadena debe evaluar si
mantener altos niveles de productividad fsica se ve compensado con una buena relacin
costo-beneficio, o si deben ajustar las inversiones sin poner en peligro los cultivos aunque
se reduzca un poco la productividad fsica de los cultivos.
Grfica # 9
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
Naranja Valencia Antioquia
VII.
I.
2005
2006
2007
2008
2009
Naranja Valencia Meta
Hortalizas:
Aj (Costa)
La simulacin para el aj, tiene muchas deficiencias. Por una parte la estructura de costos
analizada corresponde a cultivos que reciben permanente acompaamiento de la industria
procesadora y los precios al productor estn ligados a las condiciones de mercado para
los productores de la industria, mientras que para la simulacin se usaron precios de plaza
mayorista, que seguramente tienen una dinmica de comportamiento diferente.
De todas maneras, para el aj se registra una gran volatilidad de precios que hace que para
los 10 aos analizados, slo 4 conserven la condicin de competitividad que se registr
en 2009.
61
Grfica # 10
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
0.500
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
CDR
II.
Cebolla Cabezona
Para las cebollas se trabaj tambin, con precios de plaza mayorista. En el caso de la
cebolla cabezona se observa que en los 10 aos no perdi en ningn momento su
posicin competitiva aunque en 2001 aparentemente estuvo muy cerca de los niveles de
Competitividad Incierta
En 2008 y 2009, recuper notablemente su posicin, con CRD por debajo de 0.6.
Grfica # 11
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
CDR
62
2005
2006
2007
2008
2009
III.
Cebolla Junca
La situacin de la cebolla junca, es bien diferente a la de la cabezona. Si bien para 2009,

arroj un CRD competitivo. En 2003 y 2005 fue No Competitiva. Pareciera que para esta
cebolla se cumpliera muy bien el Teorema de la Telaraa, un ao con precios altos, hace
que aumente la oferta y al ao siguiente el exceso, produce cada en los precios, para
repetir el ciclo.
Pero lo que muestran los aos 2006 a 2009, indica que hubo un cambio en esa tendencia,
con un continuo mejoramiento de la posicin competitiva.
Grfica # 12
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
CDR
IV.
Tomate (A Cielo Abierto, Invernadero)
Con la informacin de precios mayoristas, las estructuras de costos para el tomate bajo
invernadero muestran una situacin de estabilidad muy marcada en la competitividad. Es
presumible que la del tomate a cielo abierto sea similar o ms favorable.
Grfica #13
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
CDR
63
VIII. Mango
El comportamiento del mango, se basa tambin en precios de plaza mayorista. Llama
la atencin que el que ha sufrido una mayor prdida en la posicin competitiva sea el
mango de azcar, mientras que el mango de hilacha del Caribe es el que tiene una mejor
y ms estable posicin.
Grfica # 14
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
Papa Caprica Industrial
IX.
2004
2005
Papa Criolla
2006
2007
2008
2009
Papa Pastusa Extra
Papa: Capira uso industrial, Criolla, Pastusa
En la simulacin para la papa se pone en evidencia la volatilidad de los precios de este

producto, con ciclos bien marcados. Aparentemente la papa para uso industrial y la criolla
son ms sensibles a estos cambios y llegaron a perder la competitividad. Nuevamente
hay que insistir en que la simulacin se hace con precios en plaza mayorista que pueden
modificar el verdadero comportamiento de los precios al productor y por tanto alterar
la estimacin del CRD.
Grfica # 15
1.400
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
Mango Azcar Caribe
64
2003
2004
2005
2006
Mango Hilacha Caribe
2007
2008
Cacao Tolima
2009
X.
Pltano
La competitividad del pltano, bajo los dos sistemas de produccin se muestra estable y
muy satisfactoria, excepto en 2003 que se registr una cada importante en los precios
mayoristas.
Grfica # 16
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2007
2008
2009
Pltano comercial Meta
Pltano campesino Meta
XI.
2006
Tabaco
Para simular el comportamiento del tabaco, se us como ndice para deflactar los precios
el correspondiente al IPP para productos derivados del Tabaco, lo cual puede introducir
una distorsin similar a lo que pasa con los productos en los que se usaron precios de plaza
mayorista, en tanto es posible que la industria no traslade directamente las variaciones
en los precios de sus productos a los cultivadores. Sin embargo, se tuvo la oportunidad
de discutir este cuadro con los miembros del Consejo del Tabaco y manifestaron que en
realidad el resultado se parece bastante al comportamiento histrico de la rentabilidad
para los agricultores de economa campesina, que se dio en esos aos.
Grfica # 17
1.200
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Tabaco Santander
65

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DIRECCN DE CADENAS PRODUCTIVAS

METODOLOGA PARA EL CLCULO Y

Juan Camilo Restrepo Salazar

Ricardo Alfonso Snchez Lpez

Nohora Beatriz Iregui Gonzlez

Bogot, D.C., 2010

METODOLOGA PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS

NOHORA BEATRIZ IREGUI GONZLEZ

Tabla # 1: Variables Principales en las Columnas

Tabla # 2: Variables Principales en las Filas

Tabla # 3: Unidades de Medida de los factores

3. Representatividad de las estructuras de costos............................................................ 10

Tabla # 5: Ejemplo de una Estructura de Costos

5. Clculo del Coeficiente de Recursos Domsticos CRD................................................ 15

Mapa # 1: Zonificacin para obtencin Costos

I. Acuicultura, Piscicultura, Cachama, Meta............................................................. 22

II.Acuicultura, Piscicultura, Tilapia, Huila.................................................................. 22

III.Acuicultura, Piscicultura, Tilapia, Meta................................................................. 24

IV.Acuicultura, Piscicultura, Trucha, Boyac y Risaralda............................................. 24

Mapa # 7: Localizacin de los cultivos

V. Acuicultura, Cultivo de Camarn, Costa Caribe................................................... 26

VI.Aguacate, Antioquia y Tolima.............................................................................. 27

VII.Algodn Crdoba y Sucre................................................................................. 28

VIII.Aromticas, Albahaca, Estragn......................................................................... 29

X.Cacao, Antioquia, Santander y Tolima................................................................... 31

XI.Crnica (Carne Bovina)........................................................................................ 33

XII.Caucho, Meta, Santander.................................................................................. 33

XIII.Ctricos, Antioquia, Meta................................................................................. 34

XIV.Fique, Cauca, Santander.................................................................................... 35

XVI.Hortalizas, Aj, Costa....................................................................................... 38

XVII.Hortalizas, Cebolla Cabezona, Cebolla Junca................................................ 39

XVIII.Hortalizas, Tomate A Cielo Abierto, Tomate bajo Invernadero........................ 40

Mapa # 20: Localizacin de los cultivos

XX. Mango Caribe Azcar, Hilacha. Mango Tolima................................................. 43

XXI.Ovino Caprina, Cundinamarca, La Guajira, Tolima........................................... 44

XXII.Palma de Aceite (Promedio Nacional).............................................................. 46

XXIII.Papa, Capira uso industrial, Papa, Criolla, Papa, Pastusa.................................. 47

XXIV.Panela (Hoya del Ro Surez).......................................................................... 48

XXV.Peces Ornamentales, Arawana, Otocinclo......................................................... 49

Mapa # 26: Localizacin de las Principales Zonas

XXVI.Porcinos (Promedio Nacional)........................................................................ 50

Mapa # 27: Principales Departamentos

XXVII.Pltano, Meta, Cultivo Campesino, Cultivo Comercial.................................. 50

8. Proceso de Actualizacin de las Estructuras de Costos................................................ 54

Tabla # 7: Remuneracin a los Factores

Tabla # 9: Relacin Entre Remuneracin a los Factores

II.Frecuencia de las Actualizaciones........................................................................... 58

I. Bases para las simulaciones.................................................................................. 59

II. Acuicultura Piscicultura: Cachama, Tilapia, Trucha

VI.Ctricos (Naranja Valencia).................................................................................. 62

IX. Papa: Capira uso industrial, Criolla, Pastusa......................................................... 66

METODOLOGA PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS

METODOLOGA PARA EL CLCULO

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Tabla # 2: Variables Principales en las Filas de la Estructura

Horas Mquina, Jornales,