RECETARIO GREEN ZONE

DESAYUNO

Fruta: Manzana, meln, sandia, kiwi y fresa, acompaado de miel de abeja o

mouse de papaya.
Elaboracin:
Lavar y desinfectar frutas, quitar piel y preparar para hacer esferas en meln y
sanda con cuchara parisinne, reservar; cortar en media luna manzana, kiwi y
fresa, reservar.
Montar fruta en copa y decorar con amaranto y menta.
Costo real $14.00 por copa
contenido energtico:

220 kcal

Hidratos de carbono: 220 kcal

Protenas: 0 kcal
Lpidos: 0 kcal

Ensalada Cassis: Papaya y pia acompaada de crema cassis

Lavar y desinfectar frutas, quitar cascara, cortar en cubos y reservar.
Para la crema cassis: pelar papaya, quitar semilla y licuar con 250 ml de
yogurt natural bajo en grasa y 1 cdita de miel de abeja.
Montar en plato hondo y pequeo, baar con crema casiss y decorar con
amaranto, fresa y menta.

Costo real: $17.00 por copa

contenido energtico total: 255 kcal

Hidratos de carbono: 201 kcal

Protenas: 36 kcal
Lpidos: 18 kcal

Bircher muesli: Avena, Manzana, pltano, leche, yogurt natural bajo en

grasa, miel de abeja.
Remojar avena en leche y 1 cdita de miel de abeja, cortar en cubos pequeos
manzana y pltano.
Montar en Plato hondo pequeo, y decorar con fresa y menta.
Costo real: $18.00 por copa
contenido energtico: 265 kcal
Hidratos de carbono: 203 kcal
Protenas: 44 kcal
Lpidos: 18 kcal

Amaranta Hotcakes: Hot-cakes de harina de amaranto con variacin de

pltano y arndano.
Elaboracin
En bowl verter 1 taza de harina de amaranto, 1/2 taza de leche entera, 1
huevo, 1 cdita vainilla, cdita de polvo para hornear, pizca de sal, cdita de
mantequilla fundida, reservar.
Picar en small dice (cubos pequeos) pltano. Agregar a mezcla de harina de
amaranto.
Poner al fuego sartn con mantequilla, con un cucharon empezar a formar
crculos pequeos con mezcla de harina y pltano/harina y arndano segn sea
el caso.
Servir acompaado de frutos rojos y yogurt griego o miel de abeja.
Costo real: $22.00
contenido energtico: 380 kcal
Hidratos de carbono:146

kcal

Protenas: 72 kcal
Lpidos: 162 kcal

OMELETTES
__________: Espinacas, Quesillo, Ajo y Cebolla
Lavar y desinfectar espinacas, cortar en chiffonade (listn), reservar.
Picar finamente ajo, cebolla, saltear con aceite de oliva, agregar espinacas,
sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.
Batir claras o huevo completo (segn la comanda), salpimentar. Poner al fuego
sartn con aceite de oliva suficiente para que no se pegue el huevo, cuando
est bien caliente soltar huevo, esperar que se cueza por un lado agregar en el
medio mezcla de espinacas + quesillo previamente deshebrado, cerrar de
ambos lados y voltear, dejar por unos minutos para que el queso se funda un
poco; retirar del fuego y servir.
Costo real x porcin: $11.50
contenido energtico: 245 kcal
Hidratos de carbono: 19 kcal
Protenas: 64 kcal
Lpidos: 162 kcal
___________: Acelgas, Jitomate, Ajo, Cebolla, Queso panela.
Lavar y desinfectar acelgas, cortar en chiffonade (listn), reservar.
Picar finamente ajo, cebolla y jitomate, saltear con aceite de oliva, agregar
acelgas, sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.
Batir claras o huevo completo (segn la comanda), salpimentar. Poner al fuego
sartn con aceite de oliva suficiente para que no se pegue el huevo, cuando
est bien caliente soltar huevo, esperar que se cueza por un lado agregar en el
medio mezcla de acelgas + queso panela, cerrar de ambos lados y voltear,
dejar por unos minutos para que el queso se funda un poco; retirar del fuego
y servir.

Costo real: $18.50

contenido energtico: 175 kcal
Hidratos de carbono: 40 kcal
Protenas:72 kcal
Lpidos: 63 kcal
___________: Championes, pimiento morrn, epazote, ajo, cebolla, queso
panela.
Lavar y desinfectar pimiento y epazote reservar. Limpiar y pelar championes,
pelar y reservar.
Picar finamente ajo, cebolla y epazote, saltear con aceite de oliva, agregar
pimiento y championes picados en cubitos, sazonar con sal, pimienta y pizca
de tomillo en polvo.
Batir claras o huevo completo (segn la comanda), salpimentar. Poner al fuego
sartn con aceite de oliva suficiente para que no se pegue el huevo, cuando
est bien caliente soltar huevo, esperar que se cueza por un lado agregar en el
medio mezcla de vegetales + queso, cerrar de ambos lados y voltear, dejar por
unos minutos para que el queso se funda un poco; retirar del fuego y servir.
Costo real x porcin: 16.00
contenido energtico: 190 kcal
Hidratos de carbono:
Protenas:
Lpidos: 72

26 kcal

92kcal
kcal

Totilla mexicana: Ajo, cebolla, chile serrano, jitomate, pollo deshebrado.

Lavar y desinfectar vegetales reservar.
Picar finamente ajo, cebolla, jitomate y chile saltear con aceite de oliva,
agregar espinacas, sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.
Batir claras o huevo completo (segn la comanda), salpimentar. Poner al fuego
sartn con aceite de oliva suficiente para que no se pegue el huevo, cuando
est bien caliente soltar huevo, esperar que se cueza por un lado agregar en el
medio mezcla de vegetales + pollo previamente deshebrado, cerrar de ambos

lados y voltear, dejar por unos minutos para que el queso se funda un poco;
retirar del fuego y servir.
Costo real x porcin: 22.00
Contenido energtico: 205 kcal
Hidratos de carbono:

23 kcal

Protenas: 92 kcal
Lpidos: 90

kcal

________________: Flor de calabaza, ejote, ajo, cebolla.

Lavar y desinfectar vegetales, reservar.
Picar finamente ajo, cebolla, flor de calabaza y ejotes , saltear con aceite de
oliva, flor de calabaza, sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.
Batir claras o huevo completo (segn la comanda), salpimentar. Poner al fuego
sartn con aceite de oliva suficiente para que no se pegue el huevo, cuando
est bien caliente soltar huevo, esperar que se cueza por un lado agregar en el
medio mezcla de vegetales, cerrar de ambos lados y voltear; retirar del fuego
y servir.
Costo real x porcin: $16.50
contenido energtico: 175 kcal
Hidratos de carbono: 40 kcal
Protenas:72 kcal
Lpidos: 63 kcal

CHILAQUILES
Elaborados con tortilla de nopal
Verdes: Salsa verde, Queso panela, Aguacate, cebolla, jocoque.
Rojos; Salsa roja, Queso panela, Aguacate, Cebolla, jocoque.

Para las salsas:

Hervir tomate o jitomate segn sea el caso, con ajo y cebolla. Licuar con sal,
salde grano y epazote.
Calentar sartn con aceite de oliva, sofrer y reservar.
Baar tortilla con salsa, espolvorear queso rallado, aguacate y jocoque.
Costo real x porcin: $20.00
contenido energtico: 290 kcal
Hidratos de carbono: 147 kcal
Protenas: 80 kcal
Lpidos: 63 kcal
ENTREPANES
Sin carbohidratos, vegano, Integral
Avena, Ssamo, Linaza, Trigo y miel, Organo.
____: Espinaca, pimiento morrn, rodajas de jitomate, queso panela pechuga
de pavo.
contenido energtico: 160 kcal
Hidratos de carbono: 99 kcal
Protenas: 52 kcal
Lpidos: 9 kcal

_____: Pan de Ssamo, Lechuga, espinacas, zanahoria, calabacita, AGUACATE,

jitomate, queso panela.
contenido energtico: 205 kcal
Hidratos de carbono: 99
Protenas: 52 kcal
Lpidos: 54 kcal

kcal

____: Pan de Avena y trigo, lechuga, ACEITUNAS NEGRAS Y VERDES, papas

cajn, pechuga a la plancha.
contenido energtico: 275 kcal
Hidratos de carbono: 161 kcal
Protenas: 60 kcal
Lpidos: 54 kcal

Costo real x porcin: $18.00

ADEREZOS PARA ACOMPAAR:
Aderezo de vino tinto, aderezo de eneldo y mostaza, aderezo de chipotle.

TOSTADAS
Clasica: Pollo, Frijol, Lechuga, aguacate, jitomate, queso y crema.
contenido energtico: 205 kcal
Hidratos de carbono:

23 kcal

Protenas: 92 kcal
Lpidos: 90

kcal

Nopalli: Frijol, mix de nopal, jitomate y cebolla asado, queso, crema.

Contenido energetico:

220 kcal

Hidratos de carbono: 220 kcal

Protenas: 0 kcal
Lpidos: 0 kcal

Frijol, mix de carne y vegetales (calabacita,

zanahoria , pimniento, cebolla) aguacate, queso y crema.
___________:

contenido energtico: 265 kcal

Hidratos de carbono: 203 kcal

Protenas: 44 kcal
Lpidos: 18 kcal

ENSALADAS

New cherry: Lechuga escarola, nuez caramelizada, jitomate cherry,

manzana, espinaca + alioli de frutos rojos.
Costo real x porcin: $22.00
contenido energtico: 180 kcal
Hidratos de carbono: 107 kcal
Protenas: 28 kcal
Lpidos: 45 kcal

__________: Mix de lechugas, nuez, uva pasa, manzana, fresa, queso gouda
+ alioli de balsmico.
Costo real x porcin: $18.00
contenido energtico: 245 kcal
Hidratos de carbono: 156 kcal
Protenas: 44 kcal
Lpidos: 45 kcal

__________: Mix de lechugas, Zanahoria, Calabacita, Jitomate, pechuga de

pollo, Ajonjol + Vinagreta demiglace.
Costo real x porcin: $20.00

contenido energtico: 245 kcal

Hidratos de carbono: 19 kcal
Protenas: 64 kcal
Lpidos: 162 kcal

__________: Mix de lechugas, coliflor, jitomate, cebolla, cilantro + vinagreta.

Costo real x porcin: $18.00
contenido energtico: 125 kcal
Hidratos de carbono: 85 kcal
Protenas: 0 kcal
Lpidos: 40 kcal

Capresse: Jitomate, queso mozarella + alioli de albahaca.

Costo real x porcin: $23.00
contenido energtico: 150 kcal
Hidratos de carbono: 34 kcal
Protenas: 44 kcal
Lpidos: 72 kcal

SOPAS
______: Zanahoria, Calabacita, Papa, Col. (decoracin, pprika y perejil)
Costo real x porcin: $8.00

contenido energtico:

120 kcal

Hidratos de carbono:
Protenas:

96 kcal

24 kcal

Lpidos: 0 kcal
_____: Concentrado de pollo, cilantro, cebolla, pollo deshebrado.
Costo real x porcin: $10.00
contenido energtico: 110 kcal
Hidratos de carbono:

20 kcal

Protenas: 36 kcal
Lpidos: 54 kcal

PLATO FUERTE
_________: Filete de pescado (basa) en salsa mousseline de champin y
shallots. Guarnicion- timbal de arroz.
Costo real x porcin: $37.00
contenido energtico: 510 kcal
Hidratos de carbono: 232 kcal
Protenas: 152
Lpidos:

kcal

126 kcal

_________: Pechuga de pollo a la plancha Guarnicin- Aguacate, Papas y

zanahoria torneadas.

Costo real x porcin: $28.50

contenido energtico: 535 kcal

Hidratos de carbono: 245

Protenas:
Lpidos:

164

kcal

kcal

126 kcal

________: Popietas de res con Guarnicin: ratatouille provenzale (Cebolla,

pimiento rojo, amarillo, berenjena, calabacita+ queso parmesano)
Costo real x porcin: $38.00
contenido energtico: 540

kcal

Hidratos de carbono: 233

Protenas: 171

kcal

Lpidos: 136 kcal

POSTRES

Cheese cake de pinole

Ingredientes:
250 gr.de galleta Mara molidas
130 gr. de mantequilla sin sal

kcal

1 cda. De Stevia
2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche condensada
150 gr pinole
1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboracin*
Engrasar el molde con mantequilla.
Para la masa del pastel: Se trituran las galletas Mara hasta que queden como
polvo.
Fundir mantequilla o en una olla y agregar las galletas Mara en polvo. Se
pone en el molde de pastel, presionando para que quede liso. Se mete al
congelador por 10 minutos.
Para el relleno: Utilizando una batidora elctrica a velocidad media, se bate el
queso crema hasta que est suave. Se agrega la leche condensada de poco en
poco, bajando lo que se quede pegado a los lados del bowl. Se agrega el pinole
en polvo, azcar (stevia) y el extracto de vainilla. Se revuelve bien.
Se pone el relleno sobre la base de galletas en el molde y se aplana la
superficie con una esptula. Se mete al congelador por 2 horas.
Despus de dos horas se decora con frambuesas en forma de crculo y se mete
en el refrigerador por media.
Servir frio.

Costo real x porcin: $66.50 (con 8 rebanadas)

contenido energtico: 1620 kcal
Hidratos de carbono: 1031
Protenas: 256 kcal
Lpidos: 333 kcal

Avena con frutos secos

kcal

Ingredientes
250 gr de Avena
100 ml Leche de almendras
1 cda stevia
50 gr yogurt griego
Frutos secos (chabacano, manzana, uva pasa, pera)
Elaboracin*
Hidratar avena con leche de almendras. Reservar.
Mezclar yogurt, Stevia y frutos secos, agregar a leche con avena, mezclar
nuevamente. Refrigerar. Servir con hojas de menta.
Costo real x porcin: $13.50
contenido energtico: 495 kcal
Hidratos de carbono:348

kcal

Protenas: 84 kcal
Lpidos: 63

kcal

Crema de queso dulce con frutas del bosque

Ingredientes
250 gr queso crema
1cda. Stevia
250 gr frutos rojos (frambuesa, fresa, moras, zarzamoras)

Elaboracin*

Licuar frutos rojos con azcar (stevia). Reservar.

Batir a velocidad media queso crema, agregar mezcla de frutos rojos y azcar.
Vaciar en copas y decorar con hoja de menta. Refrigerar.
Costo real x porcin: $11.00
contenido energtico: 540 kcal
Hidratos de carbono: 370 kcal
Protenas: 80
Lpidos:

kcal

90 kcal

Mousse de maracuy
INGREDIENTES
1 Lata de Leche condensada
8 Unidades de Maracuya
2 Taza de Crema de leche
14 Gr grenetina
Elaboracin*
Extraer pulpa de maracuy. Licuar con leche condensada y reservar.
Montar a punto medio crema para batir. Hidratar grenetina y vaciar a crema.
Unir mezclas y refrigerar. Montar en moldes de cermica.

Costo real x porcin: $12.50

contenido energtico: 780 kcal
Hidratos de carbono: 487 kcal
Protenas: 104

kcal

Lpidos: 189 kcal

GELATINA ZANAHORIA (COCO Y NUEZ)

Ingredientes:
700 gr Zanahoria
300 gr grenetina
100 gr stevia
Elaboracin*
Lavar y desinfectar zanahoria. Pelar y rayar, cocer unos minutos a fuego lento.
Agregar grenetina previamente hidratada.
Refrigerar en moldes. Al servir decorar con pia y nuez.
Costo real x porcin: $8.00
contenido energtico: 355 kcal
Hidratos de carbono: 331 kcal
Protenas: 24 kcal
Lpidos: 0

AGUA FRESCA
Pepino, limn y menta
Alfalfa y naranja
Lavanda de limn

kcal

Guayaba y yerbabuena
Smoothies

Energa Pura
Ingredientes:
1 taza de yogurt natural
taza de jugo de naranja
jugo de un limn
5 fresas
Mix de frutos rojos combinado
cdita miel de abeja
contenido energtico: 210 kcal
Hidratos de carbono: 138 kcal
Protenas: 36 kcal
Lpidos: 36 kcal

Canela y Dtil
Ingredientes:
1 pltano
4 dtiles cortados
1 taza de leche de almendra
1 cdita miel de abeja
1 cucharada de canela
5 cubos de hielo
contenido energtico: 500 kcal
Hidratos de carbono: 294 kcal
Protenas: 80 kcal
Lpidos:126 kcal

Fresa Mango
Ingredientes:
6 fresas
Pulpa de 1 mango grande
6 cubos de hielo
contenido energtico: 120 kcal
Hidratos de carbono: 120 kcal
Protenas: 0 kcal
Lpidos: 0 kcal