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JOD IN ALGEN

ERNHRUNG + KOSMETIK

Schock aus dem Meer


Algen umhllen Sushi oder schwimmen als exotische Einlage
in Suppen. Aber vertragen wir das Gemse aus dem Wasser?

n der Mittagspause geht es zum Japaner. Einmal Maki-Sushi, bitte.


Die Reisrollen im Algenmantel sind
hier fast so beliebt wie Thunfisch-Pizza
beim Italiener. Kein Wunder, Sushi haben
wenig Kalorien, viele Nhrstoffe und machen satt. Die kalte Spezialitt bereitet
der asiatische Koch vor den Augen der
Gste zu: Auf einer Bambusmatte legt er
ein Algenblatt aus gro wie ein Taschentuch, dnn wie Pergament. Mit den

Daumen drckt er darauf Klebereis an.


Das ist das Bett fr die Fllung meist roher Thunfisch, Lachs oder Makrele. Mit
der Bambusmatte rollt der Koch das Ganze wie eine Biskuitrolle ein. Zack, zack,
zack ein Messer macht sechs pralinenfrmige Scheiben daraus. Fr eine Portion sind zwlf blich. Das offene Hantieren mit den Zutaten schafft Vertrauen.
Unsichtbar aber bleibt, was in den zwei
Algenblttern steckt, die fr das Sushi-

UNSER RAT
Kaufen Sie nur Makroalgen, auf deren
Verpackungen Sie konkrete Hinweise zu
Verzehrsmengen, Sorte und Mindesthaltbarkeitsdatum lesen knnen. Achten
Sie auch auf den Preis im Handel: Die
Preisspannen sind extrem gro.
Nori-Bltter kosten zwischen 8,17 Euro
und 41,67 Euro je 100 Gramm. Die gepressten Algen sollten grn glnzen und
im Gegenlicht durchscheinen.
Gnstigstes Produkt bei guter Deklaration: Hyupsung-Cha Seegras fr 8,50
Euro je 100 Gramm. Die preiswerteste,
sehr gut deklarierte Suppenalge heit
Taipan Seealgen Wakame fr 2,33 Euro je 100 Gramm.

Mahl verarbeitet werden. Und ist die Suppe auf Algenbasis gesund, die jemand am
Nachbartisch lffelt?
Weil Algenbltter Jod in rauen Mengen
enthalten knnen, hat die STIFTUNG WARENTEST 23 Packungen mit getrockneten
Algen fr den Hausverzehr geprft. Bei
drei Produkten alles Braunalgen fr die
Suppe lagen die Jodwerte so extrem
hoch, dass wir den Berliner Senat fr Gesundheit, Soziales und Verbraucherschutz informieren mussten. Jeweils ein
Kilogramm Trockenware enthielt zwischen 3 000 und 3 800 Milligramm Jod.
Das ist mindestens 150 Mal mehr als das
Bundesinstitut fr gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinrmedizin
(BgVV) fr verkehrsfhig hlt. Wer regelmig zu jodhaltige Algen verzehrt, riskiert Fehlfunktionen der Schilddrse mit
gravierenden Sptfolgen. Bereits eine
einmalige berdosis Jod von 100 Milligramm kann reichen, um die Schilddrse
zu blockieren und eine vorbergehende
Unterfunktion herbeizufhren. Auer in
Algen stecken in keinem anderen Lebensmittel derart hohe Mengen Jod (siehe Kasten Jodmangelgebiet Deutschland, Seite 21).

Jodspeichermeister Kombu
Die Algenfamilie ist weit verzweigt. Nicht
alle Angehrigen speichern so fleiig Jod
wie manche Braunalgensorte. Kombualgen zum Beispiel knnen bis zu 40 000
Mal mehr Jod als Meerwasser enthalten.
Auch unsere aufflligen Testproben sind
Kombualgen. Schon etwas mehr als ein
zwanzigstel Gramm davon wrde einen
Erwachsenen mit der in Deutschland
notwendigen Tagesration Jod von 200

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ts 9/2002

FOTOS: STOCKFOOD / EISING /K. NEWEDEL / STUDIO ADRIA / LEN MASTRYPHOTOGRAPHY

TEST

MAKROALGEN

Die Familie der groblttrigen Meeresalgen


10 Gramm dieser BraunBraunalgen. Sie knnen
Jod in extremen Mengen
algen enthalten etwa so
konzentrieren. Zu den
viel wie ein halbes Glas
Braunalgen zhlen Kombu,
Milch (0,1 Liter).
Wakame und Hijiki. Trotz
Rotalgen. Die bekanngroer Unterschiede komteste Rotalge heit Nori.
men sie oft unter dem SamSie kommt meist gewamelnamen Seetang in den
schen, getrocknet, zu FoHandel. Kombu wird etwa
lien gepresst und gersStreifen von Kombu
fr Suppe ausgekocht, zu
tet in den Handel. Nori
Gewrz oder Tee vermahlen. Getrocknete ummantelt Maki-Sushi oder Reissnacks. Aus
Wakame entfaltet sich in der Soja-Suppe roten Algen (zu ihnen zhlen auch die vor der
Miso und Eintpfen zu bissfest-grnen
irischen und schottischen Kste wachsenden
Blttern. In diese Gerichte kommen auch Dulse) werden auch Geliermittel wie Agardie struppigen Hijiki-Algen. Wakame und Agar oder Carrageen gemacht.
Hijiki sind besonders reich an Kalzium. Grnalgen. Eher selten kommen sie als Ge-

Mikrogramm versorgen. Doch kaum ein


Kufer oder Koch wsste wohl solch winzige Kombumengen zu dosieren.
Kombualgen kommen nahezu unverarbeitet in den Handel, auf manchen
klebt noch das Salz des Pazifiks. Reich an
natrlichem Geschmacksverstrker (Glutaminsure), schtzen die Japaner die
schilfblatthnliche Alge fr Dashi das
ist die bouillonartige Grundlage der meisten japanischen Suppen. Dafr werden
ganze oder zerschnittene Kombustreifen
zunchst ausgekocht, die Faserreste spter zu s-saurem Gemse verarbeitet.
Wir wollten wissen, wie viel des wasserlslichen Jods bei der Zubereitung verloren gehen kann. Deshalb haben wir die
Kombualgen drei bis vier Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und fnfmal gesplt. Danach waren die Jodwerte um etwa 95 Prozent geringer. Trotzdem enthielten die Algen noch bis zu 20-mal
mehr, als das BgVV empfiehlt.
Keine Jodschocks haben Liebhaber von
Maki-Sushi zu befrchten. Die Jodgehalte ihrer Algenhllen, den von uns getesteten Nori-Blttern, sind bei mavollem

Verzehr unbedenklich. Mavoll sind etwa 3 Bltter oder 7,5 Gramm. In solchen
Mengen sind auch getrocknete WakameBraunalgen unkritisch.
Fr Asiaten, besonders fr Japaner,
sind Jod-Richtwerte bedeutungslos sie
leben seit Generationen in Jodreichtum
und haben sich von klein auf an ein
berma gewhnt. Bis zu 6 Gramm getrocknete Algen verzehrt ein japanischer
Erwachsener laut Kagawa Nutrition University tglich. Kropfprobleme kennt er
praktisch nicht. Seine Schilddrse wehrt
sich nach dem berlaufprinzip: berschssiges Jod fliet mit dem Urin aus
dem Krper. Bei Europern funktioniert
der Mechanismus nicht immer er versagt vor allem bei lteren Menschen.

Wir essen Algen, ohne es zu wissen


Meist nehmen wir Algen zu uns, ohne es
zu wissen. Ihre Inhaltsstoffe machen etwa Dressings und Eiscreme dick, stecken
in Geleekonfekt, Zahnpasta, Medikamenten und vielem mehr. Der Absatz der
Allzweckpflanzen hat sich nach Angaben
der Food and Agriculture Organization

TIPPS
0 Nicht alles bernehmen. Fettarm,

fisch-, gemsereich: asiatische Ernhrungsweisen sind vorbildlich. Europer


sollten sich wegen des Jodgehalts bei
Algen zurckhalten. Nach unserem Test
sind die Sorten Nori fr Sushi und Wakame fr Suppen unbedenklich.
0 Wssern. Trockenalgen sollten Sie vor
dem Kochen 3 bis 4 Stunden einwei-

chen, mehrmals splen und das Wasser


wegkippen. Nori-Bltter knnen direkt
verarbeitet werden.
0 Sparsam dosieren. Kleine Mengen
Trockenalgen reichen zum Wrzen, aber
auch zum Kochen. Wakame etwa quillt
um das Zehnfache auf.
0 Schneller garen. Braunalgen machen
Hlsenfrchte schneller weich.

mse auf den


Tisch, zum Beispiel
als Meersalat oder
-kohl. Aus Grnalgen werden oft
Verdickungsmittel
gemacht.
Nheres zur Familie der Mikroalgen,
siehe Seite 16.

Hijiki-Braunalgen
Nori-Bltter

der Vereinten Nationen (FAO) weltweit


von 1980 bis 1999 auf knapp 8 Millionen
Tonnen fast verdreifacht. Die meiste Ware liefern China, Japan, die Philippinen,
Sd- und Nordkorea.
Aus diesen Lndern stammen auch die
Proben, die wir in Asia- und gut sortierten Lebensmittelgeschften eingekauft
haben. Dem kleinen Markt fr essbare
Algen in Europa haben sich nur wenige
Hersteller angepasst: Asiatische Schriftzeichen sind selten bersetzt. Konkrete
Verzehrsempfehlungen fr Europer fehlen meist auf den Verpackungen. Stattdessen gibt es oft Aufkleber mit allgemeinen Warnungen vor bermigem Genuss. Nicht immer weisen die Tten Mindesthaltbarkeitsdatum, Gewicht und Herkunft aus. Auch ber die oft beiliegenden
Papierkissen mit Trocknungsmitteln wird
in der Regel nicht aufgeklrt.

Zugpferd Sushi
Essbare Algen sind mit den Sushi-Bars in
Europa populr geworden. Puristisch und
edel entspricht Sushi dem Zeitgeist. Und
dem zunehmenden Ernhrungsbewusstsein. Eine Sushi-Mahlzeit hat nur etwa
300 Kilokalorien. Die Zutat Alge ist genauso interessant: Das wilde Wassergemse
ist etwa so ballaststoffreich wie Salat oder
Sellerie. Auerdem besitzen Algen hohe
Gehalte an Eiwei, meist auch mehr Vitamine A, B und C als Obst und Landgemse. Ungewhnlich fr Pflanzen: Meeresalgen enthalten oft mehr Vitamin B12 als
Fleisch. Algen knnen auch Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen aus dem
Meer aufnehmen. Alle Werte hngen ab
von Jahreszeit, Umwelt, Frische und
Konservierungsmethoden.
0
9/2002 ts

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TEST

JOD IN ALGEN

ERNHRUNG + KOSMETIK
Vom Verzehr abzuraten 1)

Viel Reis, wenig Algen: Jod in


Sushi ist kein Problem.

Assi Brand Drier


Seetang

Eaglobe AlgenBltter getrocknet

Eaglobe Getrocknete Seetang

MHD: Ende 31.11.032)


Inhalt: 56 g
Preis: ca. 1,45 Euro
Preis pro 100 g:
2,59 Euro

MHD: 31.12.04
Inhalt: 113 g
Preis: ca. 1,00 Euro
Preis pro 100 g:
0,88 Euro

MHD: 31.12.04
Inhalt: 113 g
Preis: ca. 0,70 Euro
Preis pro 100 g:
0,62 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: 3 600

Jod in mg/kg Trockengewicht: 3 000

Jod in mg/kg Trockengewicht: 3 800

Mavoller Verzehr unbedenklich


Nori-Bltter fr Sushi
Bamboo Garden
Sushi-Bar Nori
Bltter

Dunggrae Gersteter Seetang in


Scheiben

HyupsungCha
Seegras

JFC Getrocknete
Algen Yakisushi
Nori Green

MHD: 31.12.02
Inhalt: 15,6 g3)
Preis: ca. 6,50 Euro
Preis pro 100 g:
41,67 Euro

MHD: 03.10.03
Inhalt: 15 g
Preis: ca. 1,55 Euro
Preis pro 100 g:
10,33 Euro

MHD: 31.12.03
Inhalt: 30 g
Preis: ca. 2,55 Euro
Preis pro 100 g:
8,50 Euro

MHD: Ende 12/2002


Inhalt: 20 g
Preis: ca. 3,60 Euro
Preis pro 100 g:
18,00 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Koufuku Nori
Gersteter
Seetang

Matsutani Gersteter Seetang


Yaki Nori

MHD: 31.12.03
Inhalt: 25 g
Preis: ca. 6,00 Euro
Preis pro 100 g:
24,00 Euro

MHD: 30.04.03
Inhalt: 25 g
Preis: ca. 3,30 Euro
Preis pro 100 g:
13,20 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20


Nagai Nori Getrocknete Algen
Yakisushi Nori,
Red
MHD: 31.05.03
Inhalt: 28 g
Preis: ca. 3,05 Euro
Preis pro 100 g: 10,89 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20


Nantong Tianfu
Seaweeds Aquatics Seealgen
MHD: 31.12.03
Inhalt: 100 g
Preis: ca. 10,20 Euro
Preis pro 100 g:
10,20 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Roasted Seaweed Japanese


Sushi Nori 4)

Sukina
Getrockneter
Seetang

Taipan Japanische Seealgen


Sushinori

Name:
keine
Angaben

MHD: 30.09.03
Inhalt: 30 g
Preis: ca. 2,45 Euro
Preis pro 100 g:
8,17 Euro

MHD: 31.12.03
Inhalt: 11 g
Preis: ca. 1,50 Euro
Preis pro 100 g:
13,64 Euro

MHD: 31.12.02
Inhalt: 25 g
Preis: ca. 2,55 Euro
Preis pro 100 g:
10,20 Euro

MHD: fehlt
Inhalt: 20 g
Preis: ca. 1,90 Euro
Preis pro 100 g:
9,50 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Rot- und Braunalgen fr Suppen und Eintpfe


Eaglobe Getrocknete Rotalge

Golden Lily Dried


4)
Seaweed (round)

Hang Tai Co. Dried


4)
Seaweed in Cake

Hx Haiwei Rin
4)
Alghe Di Mare

MHD: 31.12.04
Inhalt: 40 g
Preis: ca. 0,90 Euro
Preis pro 100 g:
2,25 Euro

MHD: 30.08.03
Inhalt: 57 g
Preis: ca. 1,55 Euro
Preis pro 100 g:
2,72 Euro

MHD: 15.11.03
Inhalt: 56 g
Preis: ca. 1,10 Euro
Preis pro 100 g:
1,96 Euro

MHD: 31.12.02
Inhalt: 100 g
Preis: ca. 2,10 Euro
Preis pro 100 g:
2,10 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20 Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Longevity Getrocknete Algen

Miyuk Getrockneter Seetang

Mong-Go Foods
Co., Seegras

Taipan Seealgen
Wakame

MHD: 31.12.03
Inhalt: 40 g
Preis: ca. 0,90 Euro
Preis pro 100 g :
2,25 Euro

MHD: 15.02.03
Inhalt: 50 g
Preis: ca. 1,80 Euro
Preis pro 100 g:
3,60 Euro

MHD: 31.01.03
Inhalt: 20 g
Preis: ca. 1,00 Euro
Preis pro 100 g:
5,00 Euro

MHD: 31.12.04
Inhalt: 90 g
Preis: ca. 2,10 Euro
Preis pro 100 g:
2,33 Euro

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20 Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

1) Vom Verzehr abzuraten, da nach Ansicht des Bundesinstituts fr gesundheitlichen Verbraucherschutz und
Veterinrmedizin (BgVV) Lebens- und Wrzmittel aus Algen mit mehr als 20 Milligramm Jod pro Kilogramm
Trockenmasse die Gesundheit schdigen knnen.

20

Jod in mg/kg Trockengewicht: <20

ts 9/2002

2) Datum steht so auf der Packung.


3) Von uns ermittelt, da nur die Anzahl
der Bltter auf der Packung steht.

4) Keine Angaben in deutscher


Sprache.

SCHADSTOFFE
Kadmium. Das Schwermetall, das bei in-

dustriellen Prozessen anfllt, belastet unter


anderem die Meere und reichert sich in Lebensmitteln an. Bis zu 30 Jahre braucht
dann die Niere, um Kadmium auszuscheiden. Gnzlich meiden knnen wir den
Schadstoff nicht, der in hohen Mengen die
Verdauungsorgane schdigt. Auch in den
getesteten Algen fanden wir Kadmium. Um
aber an den Grenzwert der Weltgesundheitsorganisation (WHO) von 0,5 Milligramm pro Woche zu stoen, msste ein
Erwachsener von der am hchsten belasteten Alge tglich etwa 40 Gramm essen.
Quecksilber. Es spielt in der chemischen
Industrie eine bedeutende Rolle. Rckstnde von Quecksilber knnen auch Lebensmittel aus dem Meer belasten. Wer regelmig zu viel Quecksilber zu sich nimmt,
riskiert Strungen des zentralen Nervensystems. In den Algen fanden wir keine bedenklichen Werte. Wir mssten tglich 2 Kilo des am strksten belasteten Trockenprodukts essen, um den WHO-Grenzwert von
0,04 Milligramm zu erreichen.
Arsen. Dieses natrliche Gift steckt in der
Erdkruste und kommt berall vor. Das meiste Arsen nehmen wir mit der Nahrung zu
uns. Legt man den WHO-Grenzwert von
tglich 0,05 Milligramm Arsen je Kilogramm
Krpergewicht zugrunde, birgt der mavolle
Verzehr unserer Testprodukte keine Risiken.
Ein 70 Kilo schwerer Erwachsener msste
von den Trockenalgen mit dem meisten Arsen tglich 80 Gramm verzehren.

SO SIND WIR
VORGEGANGEN
Im Test: 23 als Stichproben eingekaufte getrocknete Algenprodukte (Makroalgen). Einkauf der Prfmuster im Mrz/April 2002.

Preise
Von uns bezahlte Einkaufspreise.

Jod
Bestimmung von Jod in ditetischen Lebensmitteln mit der ICP-MS ASU L 49.006 mod.
Bei der Beurteilung des Jodgehalts orientierten wir uns an der Verffentlichung des Bundesinstituts fr gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinrmedizin vom 3. April
2001 BgVV warnt vor gesundheitlichen Risiken durch jodreiche Algenprodukte.

FOTOS: STOCKFOOD / M.BOYNY

Quecksilber, Arsen, Kadmium


Druckaufschluss bei Quecksilber, Arsen, Kadmium nach ASU L.00.0019/1
Bestimmung von Quecksilber:
ASU L 00.0019/4
Bestimmung von Arsen:
ASU L 00.0019/6
Bestimmung von Kadmium:
ASU L 00.0019/3

JODMANGELGEBIET DEUTSCHLAND

Fisch hilft gegen Kropf


In Deutschland herrscht Jodarmut.
Schuld daran ist die jngste Eiszeit. Damals hat Tauwasser
das Spurenelement aus dem
Grund gewaschen und ins
Meer gesplt. Der Rckweg aufs
Festland via Regenwolken ist nur
begrenzt mglich. Je weniger Jod die
Bden einer Region aber enthalten, desto
mehr fehlt es in der Nahrung besonders in
Milchprodukten. Nehmen wir zu wenig Jod
mit Lebenmitteln zu uns, kann die Schilddrse nicht mehr richtig arbeiten.
Die braucht Jod so dringend wie ein Automotor den Treibstoff. Nur wenn genug dieses Spurenelements in den Krper gelangt,
kann das kleine Organ unterhalb des Kehlkopfs die lebenswichtigen Hormone Trijodthyronin und Tetrajodthyronin herstellen.
Beide beeinflussen den gesamten Stoffwechsel: Sie regulieren die Nahrungsverwertung, den Grundumsatz, das Wachstum
und vieles mehr. Weil die Hormone sehr
vielfltig wirken, sind Probleme mit der
Schilddrse nur schwer zu erkennen.
Gewhnlich beginnen sie schleichend.
Wenn wir uns zu jodarm ernhren, vermehrt die Schilddrse ihr Gewebe. Das ist
ein vergeblicher Versuch, den knapp vorhandenen Stoff optimal zu nutzen. Egal, ob
die Schilddrsenvergrerung noch unsichtbar ist oder als Kropf (Struma) augenfllig wird: Im Organ, das eigentlich nicht
grer als das eigene obere Daumenglied
sein sollte, knnen sich Knoten bilden.
So genannte kalte Knoten nehmen kaum
oder gar nicht am Jodstoffwechsel teil. Die
Folge ist eine Unterfunktion. Typische Anzeichen: Antriebsarmut, allgemeine Verlangsamung, Empfindlichkeit gegen Klte,
Gewichtszunahme trotz Appetitverlust.
So genannte heie Knoten dagegen sind
unabhngige Bezirke. Losgelst vom
Schilddrsenregelkreis haben sie einen gesteigerten Hormonumsatz. Das kann zu einer Schilddrsenberfunktion (Hyperthyreose) fhren. Typische Anzeichen: Unruhe,
emotionale Labilit, starkes Schwitzen,
Durst, Gewichtsverlust, Durchfall, Haarausfall, Potenzverlust, hervortretende Augen.
Wo Jod drinsteckt
In unseren normalen Lebensmitteln reichert sich das meiste Jod in Seefisch an.
Schon mit weniger als 100 Gramm Seefisch
kann ein Erwachsener seinen tglichen
Jodbedarf decken. Mit Fleisch, Getreide,

Obst und Gemse


klappt das nicht so leicht. Fr einen ausgeglichenen Jodspiegel msste man tglich
entweder 2 Kilo Rinderfilet, 5 Kilo Kartoffeln oder 10 Kilo pfel essen.
Weil es so schwierig ist, sich ber Lebensmittel mit Jod zu versorgen, darf Kochsalz
in Deutschland seit mehr als zehn Jahren
mit Jod angereichert werden. Die Zugabe
ist klein genug, um berdosierungen ausschlieen zu knnen. Nach Einschtzung
des Arbeitskreises Jod zeigt die knstliche
Jodierung erste Erfolge.
Mit jodiertem Salz im Salzstreuer zu Hause
ist es aber nicht getan. Das meiste von der
weien Wrze essen wir mit Fertigkkost,
Wurst- und Backwaren. Dort knnte laut
Deutscher Gesellschaft fr Ernhrung
(DGE) zum Teil nachgebessert werden.
Fr bedenkliche berangebote an Jod gibt
es nur sehr wenige Quellen: Rntgenkontrastmittel, jodhaltige Medikamente und
Algen. Jodsalz kann nach Meinung der DGE
nicht allergen wirken. Die Molekle der
Jodverbindungen seien zu klein, um die Bildung von Antikrpern anzuregen.

So viel Jod brauchen Sie


Ein Erwachsener braucht jeden Tag etwa
200 Mikrogramm Jod. Mehr als 500 Mikrogramm so viel empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO) generell sollten
es in Jodmangelgebieten aber nicht sein.

Suglinge

Kinder

Jugendliche
Erwachsene

Alter

Tglich in
Mikrogramm

0 bis 4 Monate

40

4 bis 12 Monate

80

1 bis 4 Jahre

100

4 bis 7 Jahre

120

7 bis 10 Jahre

140

10 bis 13 Jahre

180

ab 13 Jahre

200

18 bis 51 Jahre

200

ab 51 Jahre

180

Schwangere

230

Stillende

260

Quelle: Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung (DGE).

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