Tortas Ocasiones Especiales

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TORTAS Y PASTELES
OCASIONES ESPECIALES
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TORTA SACHER
INGREDIENTES:
100 gr. De chocolate negro de cobertura troceado
250 ml. De agua
125 gr. De mantequilla a punto de pomada (muy blanda)
250 gr. De azcar moreno
3 huevos l o xl
150 gr. De harina leudante
25 gr. De cacao en polvo (valor)
60 gr. De almendras molidas
110 gr. De mermelada de albaricoque caliente
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Chocolate blanco o con leche para decorar

PARA EL GANACHE
200 gr. de chocolate negro de cobertura troceado
160 ml. de nata lquida
PREPARACIN
Precalentar el horno a 160C y forramos
la base de un molde metlico y redondo
desmontable de 22-24 cm de dimetro
con papel de horno.
Colocar el chocolate troceado y el agua

en un cazo pequeo.
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Remover con una cuchara de madera a

fuego muy suave hasta que se funda el
chocolate, y despus lo retiramos del
fuego.
En un bol grande batimos la mantequilla

y el azcar
Incorporamos los huevos de uno en uno,

batiendo bien despus de cada uno. En
este punto la mezcla parecer cortarse,
pero luego se arreglar.
Incorporamos la harina y el cacao

tamizados y la almendra molida y
removemos bien
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Aadimos, por ltimo, el chocolate y agua
Lo mezclamos todo bien
Lo vertemos en el molde previamente

preparado.
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Horneamos el bizcocho durante 1 hora y

10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos
reposar
10
minutos
antes
de
desmoldarlo.
Para desmoldarlo nos podemos ayudar

de un par de rejillas para bizcochos; si no
tienes, puedes usar un par de platos.
Primero quitamos el aro desmontable y
quitamos las virutas de masa que pueda
tener el bizcocho
Ponemos un plato arriba y otro abajo,

como en la foto
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Le damos la vuelta y ya podemos quitar

la base del molde desmontable y el papel
de horno
Dejamos reposar el bizcocho en esa

posicin hasta que se enfre. Para darle
la vuelta utilizaremos la misma tcnica de
los platos/rejillas.
Cuando el bizcocho est fro, lo abrimos

por la mitad con un cuchillo.
Lo rellenamos de mermelada de
albaricoque
caliente
(unos
15-20
segundos a mxima potencia en el
microondas).
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Volvemos a colocar las mitades del

bizcocho en su sitio.
Es el momento de hacer el ganache.
Derretimos el chocolate con la nata al

bao mara
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Untaremos una primera capa muy fina

por toda la superficie del bizcocho pare
cubrir los huecos o grietas que le hayan
podido salir
Recalentaremos el ganache de nuevo al

bao mara hasta que su consistencia
prcticamente permita verterlo. Con una
esptula de metal (o un cuchillo de untar
dado la vuelta, para que no quede la
marca de los dientes) y trabajando rpido
extenderemos el ganache por la
superficie y los lados de la tarta, hasta
que todo quede perfectamente cubierto.
Lo ideal es hacer esto sobre una rejilla
que a su vez est sobre una bandeja,
pero se puede hacer, si se tiene cuidado,
directamente sobre el plato en el que se
servir la tarta.
Dejamos que cuaje el ganache a
temperatura ambiente durante al menos
5 horas (no la metas en la nevera con el
ganache sin cuajar porque si no ste
'sudar'). Tambin se puede hacer la
tarta y servirla al da siguiente.
Para decorar podemos fundir chocolate
blanco o con leche en el microondas
(muy muy despacio, que si no se puede
quemar) y meterlo en una manga
pastelera con boquilla 5. Podemos
escribir el nombre del homenajeado o lo
que nosotros queramos
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CONSERVACIN: La tarta con cobertura se puede conservar hasta unos 3

das en un recipiente hermtico en el frigorfico, y sin cobertura aguantar hasta
una semana.
La tarta sin cobertura puede conservarse congelada hasta 3 meses.
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BIZCOCHUELO POR DOS

LA TORTA DE TODAS LAS FIESTAS
INGREDIENTES
PARA EL BIZOCHUELO NEGRO RELLENO CON MOUSSE DE CHOCOLATE
10 huevos
400 g de azcar
320 g de harina
80 g de cacao
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PARA LA MOUSSE
90 g de mantequilla
240 g de chocolate amargo
120 cc de crema de leche
4 huevos
4 cdas de azcar
PARA EL ARMADO
8 chupetines
PREPARACIN
Poner a batir los huevos con el azcar.
Por otro lado, cernir la harina con el cacao tres veces y reservar.
Fuera de la batidora, incorporar la harina con movimientos envolventes y
suavemente, porque es fundamental que no quede ningn grumo y el batido,
aireado.
Volcar la preparacin en un molde de 28 cm enmantequillado y enharinado y
con su base forrada con papel; y llevar a horno precalentado moderado por
media hora.
Para saber si est cocido no es necesario pincharlo, sino verificar que se haya
separado de los bordes y que al tocar la superficie con la yema de los dedos,
sta ofrezca resistencia.
Retirar y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.
Para la mousse, derretir a bao Mara el chocolate picado con la mantequilla.
Retirar; dejar entibiar; agregar la crema; y las yemas de huevo de a una por vez.
Por otro lado batir las claras con el azcar a punto nieve; agregar con
movimientos envolventes a la mezcla de chocolate; y dejar en heladera al
menos una hora antes de usar.
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; rellenar con la mousse;
cortarles a los chupetines su palito de plstico y sin retirar el papel, hundirlos en
el centro de la torta en forma de crculo.
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PARA EL BIZCOCHUELO BLANCO RELLENO CON CREMA DE LIMN

5 huevos
200 g de azcar
200 g de harina
PARA LA CREMA DE LIMN
4 huevos
1 taza de azcar
4 cdas de almidn de maz
100 g de
3 limones
PARA EL MERENGUE ITALIANO
6 claras de huevo
420 g de azcar
150 cc de agua
PREPARACIN
Batir los huevos con el azcar a punto letra; cernir la harina e incorporarla con
movimientos envolventes. Volcar la preparacin en un molde de 24 cm
enmantequillado y enharinado y con su base forrada con papel; y llevar a horno
moderado por media hora.
Para la crema, poner todos los ingredientes junto con la ralladura de dos de los
limones y el jugo de los tres, en un bol a bao Mara y sin dejar de batir, cocinar
hasta que espese.
Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de usar.
Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas; poner la base sobre el
bizcochuelo negro asentando bien sobre los Pico Dulce; rellenar con la crema de
limn y repetir con la ltima tapa de bizcochuelo.
Hacer el merengue italiano, ponerlo en la manga con pico rizado y cubrir los dos
bizcochuelos.
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LEMON PIE
El gusto dulce y cido del limn hace que esta torta sea exquisita.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
250 grs de harina
4 cdas de azcar
120 grs de
Ralladura de 1 limn
1 huevo
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PARA EL RELLENO
1 huevo
1 taza de azcar
4 cdas de fcula de maz
500 cc de agua
Jugo de 2 limones
Ralladura de 1 limn
PARA EL MERENGUE
4 claras
1/2 taza de azcar
PREPARACIN
Hacer la masa uniendo los ingredientes y dejar reposar media hora envuelta en
papel film.
Estirarla, forrar una tartera redonda desmontable de 26 cm, pincharla con un
tenedor y cocinar a blanco en horno precalentado moderado por 20 minutos;
retirar y reservar.
Por otra parte, colocar en una olla los ingredientes del relleno, revolver con
batidor y cocinar a fuego bajo revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y
espese.
Retirar, dejar que entibie y rellenar la tarta.
Reservar en heladera.
Hacer el merengue poniendo los ingredientes en un bol a bao Mara y cuando
el azcar se haya disuelto, retirar y poner a batir hasta conseguir un batido
brilloso y firme.
Volcar el merengue sobre la crema, decorar como se desee y dorar apenas en
la parrilla del horno o con soplete.
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TORTA RELLENA DE CREMA,

FRUTILLAS Y ARANDANOS
Prueba esta idea original de torta de cumpleaos

INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO
10 huevos
400 g de azcar
400 g de harina
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PARA EL RELLENO Y CUBIERTA

1 kg de frutillas
400 g de arndanos
PREPARACIN
Poner a batir los huevos junto con el azcar a punto letra.
Por otro lado, cernir la harina y reservar.
Retirar el batido de huevos de la batidora e incorporar la harina con movimientos
envolventes.
Volcar la preparacin en un molde de 26 cm de dimetro redondo y enharinado
y con su base forrada con un disco de papel.
Llevar a horno precalentado moderado por media hora, hasta que al tocar la
superficie, sta ofrezca resistencia.
Para el relleno, batir la crema a punto chantill y lavar y cortar las frutillas en
cuartos.
Para el armado final cortar el bizcochuelo en 2 capas; rellenar con la mitad de la
crema y esparcir la mitad de las frutas; poner la otra tapa de bizcochuelo; cubrir
con el resto de la crema; terminar con las frutas y reservar en heladera hasta el
momento de servir
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TORTA ESPONJOSA DE COCO
Decora esta torta con el dulce que ms te gusta

INGREDIENTES
PARA LA MASA
150 g de azcar
150 g de mantequilla
2 yemas de huevo
75 cc de oporto
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250 g de harina
80 g de fcula de maz
1 cdita. de polvo de hornear
1/4 cdita. de sal
PARA EL RELLENO
400 g de azcar
200 g de coco rallado
6 huevos
2 tazas de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
700 g de dulce de leche
PREPARACIN
1. Para la masa, trabajar con cuchara de madera, mezclar la mantequilla blanda
junto con el azcar hasta lograr una pasta pomada.
2. Agregar las yemas, el oporto y por ltimo los secos.
3. Tomar la masa, dejar reposar en heladera y luego estirarla y forrar con ella
una tartera de 28 cm desmontable, redonda y enharinada.
4. Reservar 15 minutos en el freezer.
5. Para el relleno, mezclar la mantequilla blanda con el azcar; agregar el coco,
los huevos, la esencia y por ltimo la leche.
6. Para el armado final, cubrir la base de la masa con una capa de dulce de
leche; volcar por encima el relleno de coco; y hornear a fuego moderado por
una hora o hasta que el relleno quede firme.
7. Retirar y dejar enfriar antes de decorar y servir.
TIP: La masa cruda se reserva en el freezer para que sea ms fcil esparcirle
por encima el dulce de leche
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TORTA SACHER CLASICA
La puedes rellenar con dulce de leche

INGREDIENTES
200 grs de mantequilla
200 grs de azcar
200 grs de chocolate
8 huevos
150 grs de harina
3 cditas de polvo de hornear
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PARA LA COBERTURA
1 frasco de dulce de damasco
160 grs de chocolate semiamargo
30 grs de chocolate con leche
PREPARACIN
Batir la mantequilla con el azcar hasta obtener una crema plida.
Incorporar las yemas de a una y dejar de batir antes de agregar la siguiente.
Por otro lado, derretir el chocolate y agregar a la preparacin mientras se sigue
batiendo.
Retirar, incorporar la harina y el leudante cernidos; y con movimientos
envolventes, las claras batidas a nieve.
Volcar en un molde redondo de 26 cm enharinado y llevar a horno precalentado
moderado por 40 minutos.
Luego, cortar la torta en tres capas; untar con el dulce cada una de ellas y la
cubierta tambin.
Derretir el chocolate semiamargo y volcar sobre la torta, dejar que escurra y con
un secador de pelo de aire fro, hacer las ondulaciones de la superficie.
Poner en manga el chocolate con leche derretido y escribir con l la palabra
"Sacher".
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TORTA DE PERAS Y HOJALDRE
INGREDIENTES
PARA LA MASA
300 grs de masa hojaldre
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PARA EL RELLENO
5 peras
500 cc de crema pastelera
100 grs de crema de leche
2 huevos
75 grs de azcar
1/2 cdita de canela
PARA DECORAR
6 peras
750 grs de azcar
1,5 lt de agua
1 rama de canela
5 cdas de jalea de membrillo
PREPARACIN
Dividir el hojaldre en dos partes, una ms grande que la otra, estirar la mayor y
forrar con ella la base y los bordes de un molde redondo desmontable de 26 cm.
Estirar el resto en forma circular del dimetro del molde; y reservar ambas en
fro.
Para el relleno, pelar y cortar en tajadas las peras; cocinarlas en hasta que
queden tiernas pero no deshechas, retirar y dejar enfriar.
Mezclar la pastelera con el resto de los ingredientes; rellenar el molde con la
mezcla; y acomodar por encima las peras escurridas.
Pincelar el borde de masa con huevo batido y pegar all el disco de masa
reservado.
Sellar bien y hacer en el centro una abertura a modo de chimenea.
Llevar a la heladera una hora, y luego hornear a fuego fuerte por 50 minutos.
Por otro lado, pelar las peras y cocinarlas enteras dentro del almbar de agua,
azcar y canela, hasta que queden transparentes.
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Dejarlas enfriar dentro de la olla, luego escurrirlas y pincelarlas con la jalea.

Decorar la torta desmoldada acomodando las peras paradas por encima y
rellenar el centro con ramas de canela.
TIP: Antes de colocar la pastelera, hacerle a la masa un fondito de dulce de
leche o pincelada con chocolate blanco para que no absorba la crema.
Cocinarla en horno bien fuerte.
La masa de hojaldre tiene que estar todo el tiempo fra cuando la trabajas, con
cada maniobra va a la heladera
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TARTA DE UVAS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
300 grs de harina
100 grs de azcar impalpable
1 huevo
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PARA LA CREMA PASTELERA

2 huevos
2 yemas
200 grs de azcar
1 cda de harina
2 cdas de almidn de maz
1 lt de leche
1 cdita de esencia de vainilla
PARA LA CUBIERTA
1 kg de uvas
Azcar impalpable para espolvorear
PREPARACIN
Para la masa, desgranar los ingredientes secos junto con la mantequilla con la
punta de los dedos.
Agregar el huevo, unir la masa, y una vez terminado llevarla por media hora a la
heladera.
Retirar y forrar 12 moldes individuales de 7 cm de dimetro o una tartera de 28
cm, pinchar bien al fondo para que no se deforme la masa y hornearla entre 5 y
7 minutos en horno fuerte de 180 grados.
Para la crema pastelera, en un bol poner los huevos, las yemas, el azcar y la
harina; unir todo y agregar la leche.
Llevar a fuego y revolver continuamente con batidor de mano hasta que espese,
dejar hervir un momento y retirar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.
Rellenar la tarta precocida con la crema pastelera y colocarle por encima las
uvas cortadas a la mitad y sin semillas. Espolvorearlas con azcar impalpable.
TIP: Cortar las uvas lo ms cercano posible al momento de servir, para que no
se seque la piel y se vean feas
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TORTA ALEMANA DE CIRUELAS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
20 g de levadura fresca
15 cc de leche
250 g de harina
100 g de azcar
1 pizca de sal
2 huevos
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PARA EL ARMADO
Bay biscuits
1,5 kg de ciruelas
5 cdas. De azcar
2 cditas. De canela
40 g de
Azcar impalpable para espolvorear
PREPARACIN
En un recipiente desgrana la levadura en la leche tibia, incorporar 4 cucharadas
de la harina y dejar leudar en un lugar templado.
Volcar el resto de la harina tamizada en forma de corona sobre la mesada, y en
el centro poner el azcar, la sal, los huevos y la esponja de levadura.
Tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
Formar un bollo y dejarlo leudar, tapado, 3 horas.
Lavar las ciruelas, retirarles el corazn y cortarlas en gajos.
Estirar la masa suavemente con palote y cubrir una tartera enmantequillada y
enharinada.
Distribuir sobre la base los bay biscuits molidos y despus acomodar los gajos
de ciruela, bien juntos, hundindolos apenas en la masa.
Rociarlos con el azcar mezclado con la canela, encima repartirla en trocitos y
cocinar en horno moderado 45 minutos.
Dejar entibiar y espolvorear con azcar impalpable.
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TORTA ESPECIADA
CON RELLENO DE MORAS
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INGREDIENTES
PARA LA TORTA
1 y 1/2 taza de azcar rubia
3 huevos
2 tazas de harina
2 cditas de canela en polvo
1 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de 5 especias de repostera
1/4 cdita de jengibre en polvo
1/4 cdita de nuez moscada
PARA EL RELLENO
1 kg de moras
1 cda de azcar
PARA LA COBERTURA
350 grs de queso philadelphia
5 tazas de azcar impalpable
2 cdas de crema cida
1 cda de esencia de vainilla
PREPARACIN
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azcar y, cuando haya
blanqueado, agregar las yemas de a una esperando que se incorporen bien
antes de agregar la siguiente.
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Luego incorporar todos los secos juntos y cernidos, con movimientos

envolventes y alternadamente con las claras batidas a nieve.
Volcar la preparacin en un molde redondo de 24 cm enmantequillado y
enharinado y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al
insertar un palillo, ste salga seco.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura, batir el queso philadelphia (o cualquier otro queso crema
slido) junto con la pomada, el azcar, la esencia y la crema cida (hecha con
crema comn y unas gotas de limn) hasta que quede bien pastosa y llevar al
fro.
Para el armado final, cortar el bizcochuelo al medio; rellenar con 3/4 de las
moras, sin llegar al borde; tapar con el otro disco; cubrir la superficie y los
bordes con la mezcla de queso; y decorar con las moras reservadas.
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APPLE PIE CON MASA DE QUESO
INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de harina
1 cdita de polvo de hornear
2 cdas de azcar
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de agua
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PARA EL RELLENO
4 manzanas
1 cda de jugo de limn
1 cda de harina
1/3 taza de azcar
1 cdita de canela
PARA LA CUBIERTA
1/3 taza de azcar rubio
1/3 taza de harina
1/2 taza de nueces procesadas
PREPARACIN
Para la masa, procesar juntos los secos con la y el queso fros y cortados en
cubos pequeos, hasta conseguir un arenado. Luego incorporar, sin dejar de
procesar, tanta agua como la necesaria para que la masa se una en un solo
bollo.
Estirarla, forrar con ella un molde de 26 cm y llevar a la heladera por media hora.
Luego cubrirla con papel aluminio y hornearla a blanco por 15 minutos a fuego
mediano fuerte.
Retirar y reservar. Pelar y cortar las manzanas en gajos finos; rociarlas con el
limn; mezclar con el resto de los ingredientes; y reservar.
Para la cubierta, arenar todos los ingredientes y hacer el armado final volcando
las manzanas sobre la masa y espolvoreando con la cubierta toda la superficie.
Hornear a fuego moderado por media hora o hasta que se dore la superficie.
TIP: Se puede acompaar an tibia con una cucharada de crema batida o
helado de vainilla
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SABLE DE ALMENDRAS
Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
200 grs mantequilla en trozos
300 grs. harina
100 grs. azcar impalpable
1 huevo
80 grs almendras peladas, tostadas y troceadas
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PARA EL RELLENO
1/2 kg de dulce de leche
1/2 kg de crema batida
1/2 kg de frutos rojos
PREPARACIN
Para la masa, cernir la harina y el azcar impalpable en un bol.
Colocar la mantequilla fra en el centro y con la punta de los dedos, para
mantenerla fra, ir desmenuzndola con los dems ingredientes hasta conseguir
un granulado semejante a la arena.
En ese momento, integrar las almendras. Por ltimo, agregar el huevo y unir
todos los ingredientes hasta formar la masa.
Cubrir con un papel film y guardar en la heladera como mnimo por media hora.
Estirar la masa para conseguir 3 discos de 26 28 cm de dimetro por 1 cm de
alto, y colocarlos en un molde circular enmantequillado y enharinado, o sobre
una placa cubierta de papel y llevarlos al horno precalentado entre 200 y 210,
hasta que estn dorados y crocantes.
Para el armado de la torta, poner un disco sobre la fuente elegida para la
presentacin y untar con la mitad del dulce de leche hasta los bordes.
Luego, volcar en el centro la mitad de la crema batida y tambin llevarla hasta
los bordes y encima esparcir la mitad de los frutos rojos.
Colocar otro disco de masa y repetir las capas del relleno, y terminar con el
ltimo disco de masa.
Sobre l, espolvorear ligeramente con azcar impalpable.
TIP: Para que esta torta sea fcil de cortar, antes de llevar el ltimo disco de
masa al horno, marcar sobre l las porciones con un cuchillo filoso
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TORTA MOUSSE
DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
PARA LA BASE
200 g de galletitas de leche
70 g de mantequilla
PARA EL RELLENO
200 cc de claras de huevo
100 g de azcar
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400 g de dulce de leche repostero

1 cdita de gelatina sin sabor
PARA LA COBERTURA
150 g de chocolate semiamargo
Nueces, c/n
PREPARACIN
Para la base, procesar las galletitas junto con la
temperatura ambiente.
mantequilla derretida y a
En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con la

pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome un
color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azcar en
forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con
picos fuertes.
Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con
la crema lquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y
pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para
no perder el aire de las claras.
Por ltimo agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparacin
sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para
que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mnimo de 12
horas.
Derretir el chocolate a bao Mara, cuidando que la base del bol nunca toque el
agua del bao; y con el chocolate lquido y a temperatura ambiente, hacer una
capa bien fina por sobre el relleno de mousse fro.
Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas
nuevamente a la heladera antes de servir.
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TORTA INVERTIDA DE ANAN
INGREDIENTES
PARA LA BASE
1 taza de azcar
1 lata de anan
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PARA LA MASA
3 huevos
1 taza de azcar
1 taza de harina
1 cda. de polvo de hornear
1 vaso de oporto
PREPARACIN
Hacer un caramelo con el azcar y cuando haya fundido incorporar la
mantequilla cortada en cubos.
Dejar que llegue a un color claro y acaramelar bordes y fondo de un molde
desmontable de 28 cm; acomodar por encima las rodajas de anan bien
escurridas; y reservar.
Para la masa batir los huevos con el azcar hasta espumar y blanquear.
Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear; volcar sobre las rodajas
de anan; y llevar a horno precalentado moderado por media hora o hasta que
al insertar un palillo salga seco.
Antes de desmoldar y en caliente, volcar por toda la masa el oporto, dejar que
absorba bien y recin entonces desmoldarla.
Servir tibia con crema chantill o helado, o fra.
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PASTEL RELLENO
INGREDIENTES
750 grs de fruta roja
1 cda de fcula de maz
1/2 taza del jugo de la fruta
2 tazas de harina leudante
3/4 taza de azcar
1/3 taza de coco rallado
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1 huevo
3/4 taza de leche
PREPARACIN
Poner en una cacerola la ensalada de frutas escurrida junto con la fcula
disuelta en el jugo y cocinar a fuego suave hasta que hierva.
Luego dejar enfriar. Por otro lado, tamizar la harina y mezclarla con el azcar y
el coco; poner en el centro la mantequilla fra y hacer un arenado.
Reservar una taza de esta preparacin.
Aadirle al resto el huevo y la leche, y mezclar hasta que se forme una pasta
pesada y homognea.
En un molde redondo desmontable de 20 cm forrado con papel apenas
engrasado volcar 2/3 de la mezcla; en el centro poner la fruta, cuidando de no
llegar al borde; cubrir sin dejar blancos con el resto de mezcla y espolvorear por
encima la taza reservada.
Hornear a temperatura moderada por 40 minutos.
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TORTA NEGRA INGLESA
INGREDIENTES
1/2 taza de pasas sultanas
1/2 taza de pasas rubias
1 taza de ciruelas presidente troceadas
1/2 taza de cerezas al marrasquino troceadas
1 taza de azcar negra
1/2 taza de mermelada de naranjas amargas
jugo y la ralladura de 1 naranja y su pulpa
1 taza de licor de caf
1 cucharada de cacao en polvo
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1 cucharada de mix de especias dulces

200g de mantequilla
1/2 taza de miel
4 huevos
2 1/2 tazas de harina
3/4 taza de harina de almendras
1 cucharada de polvo de hornear
1 punta de cuchara de sal
70g de chocolate amargo troceado
PREPARACIN
En un bol colocar las frutas, el azcar, la mermelada, la naranja y el licor.
Tapar con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche.
Al da siguiente, colocar esta preparacin en una olla mediana, agregarle el
cacao, el mix de especias, la y la miel.
Llevarlo a fuego medio hasta que rompa hervor suavemente por algunos
minutos.
Retirar y dejar entibiar.
Una vez tibio, agregar los huevos ligeramente batidos, el chocolate picado y
luego los ingredientes secos.
Mezclar con tenedor rpidamente.
Colocar en un molde desmontable chico, de 22cm de dimetro forrado con
papel.
Llevar a horno bajo (160) durante dos horas y media.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir con una bocha de helado de crema o simplemente as.
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TORTA AMARGA DE CHOCOLATE

CON FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
1 pocillo de caf
30 g de cacao amargo
6 huevos
230 g de azcar
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Mermelada de frambuesa, c/n

400 g de crema de leche
300 g de frutos rojos frescos o congelados
PARA LAS LAJAS DE CHOCOLATE
PREPARACIN
Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla .
Retirar, dejar que baje la temperatura e incorporar de a una las yemas de huevo.
Mezclar bien, agregar el caf y por ltimo el cacao.
Por otro lado batir las claras a punto nieve, incorporando en forma de lluvia el
azcar; y agregar con movimientos envolventes a la preparacin de chocolate.
Volcar la mezcla en un molde de 26 cm enmantequillado y enharinado; y llevar a
horno moderado por 20 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Para el armado final untar la torta con una fina capa de mermelada de
frambuesa; por encima cubrir con una capa de crema batida a punto chantill; y
decorar con los frutos rojos bien escurridos.
Para las lajas, derretir el chocolate amargo, extender una fina capa sobre
acetato, llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar, cortar rectngulos y
disponer sobre la torta armando una pared.
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CLAFOUTIS DE CEREZAS
Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
250 g de harina
5 g de sal
Agua helada, c/n
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PARA EL RELLENO
375 cc de leche
1 chorrito de kirsch
3 huevos
150 g de azcar impalpable
100 g de cerezas
200 g de frutos rojos a eleccin
PREPARACIN
1 Para la masa, arenar los secos con la mantequilla fra, unir con un chorrito de
agua y dejar descansar en fro.
2 Luego enmantequillar y enharinar un molde desmontable de 26 cm y forrarlo
con la masa estirada.
3 Cocinar a blanco en horno suave por unos minutos y retirar.
4 Para el relleno, calentar en una olla la leche con el kirsch y cuando rompa el
hervor retirar, dejar entibiar y agregar la esencia, el azcar y por ltimo los
huevos de a uno, revolviendo enrgicamente.
5 Acomodar las cerezas descarozadas y los frutos rojos por encima de la masa
precocida, volcar la leche y volver a horno suave por 50 minutos.
6 Dejar enfriar y servir.
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TORTA BAVAROIS
INGREDIENTES
200 cc de leche
4 yemas
85 g de azcar
1/2 cdita. de esencia de vainilla
4 g de gelatina sin sabor
20 cc de agua
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PREPARACION
Para la base del bavarois empezar por la crema inglesa calentando la leche a
fuego medio y revolvindola para que no derrame
Cuando hierva, volcar de a poco sobre las yemas previamente mezcladas con el
azcar, removiendo para evitar que se cocinen
Una vez bien integrada, trasvasar la mezcla a la olla de la leche para cocinarla a
fuego medio hasta llegar a los 82 grados
Sin dejar de revolver nunca, cocinar la mezcla, que estar lista cuando espese y
al pasar la cuchara se pueda ver el fondo
Traspasar la mezcla a un bol para bajarle la temperatura y recin ah agregarle
la esencia una vez tibia para que no se evapore
A diferencia del parfait, el bavarois lleva gelatina. Para agregarla, hidratarla
espolvorendola en 5 veces su peso en agua
Cuando la gelatina haya absorbido el agua, calentarla por 10 segundos en el
microondas y, ya lquida, volcarla en la crema tibia
Luego, incorporar a la mezcla an tibia la crema de leche batida a medio punto,
suavemente y antes de que la gelatina cuaje
Una vez mezclado todo, volcar la crema en el molde forrado con la masa de
vainilla, llevar al freezer por 6 horas y cubrir con frutas
PARA LA MASA DE VAINILLA
Volcar 4 yemas batidas con 2 cdas. De azcar a un merengue de 3 claras con
30 g de azcar; agregar 3 cdas de harina; poner en manga y sobre placa hacer
un disco de 16 cm para la base y una tira para el borde; y hornear moderado por
15 minutos.
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SAINT HONOR
INGREDIENTES
PARA LA BASE
250 g de masa de hojaldre
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PARA LA MASA BOMBA

250 cc de agua
1 pizca de sal
150 g de harina
4 huevos
PARA LA CREMA PASTELERA
750 cc de leche
yemas de huevo
150 g de azcar
30 g de harina
15 g de fcula de maz
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo
60 g de azcar
1 cdita. de glucosa
PARA EL CARAMELO
1/4 taza de agua
1/2 taza de azcar
PREPARACIN
Estirar el hojaldre y cortar un disco de 28 cm con la rueda de cortar pizza.
Disponer sobre una placa y reservar en fro.
Para la masa bomba llevar al fuego el agua, la sal y la mantequilla. Cuando
rompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo enrgicamente.
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CURSOS MONICA MARIA

Una vez formado el bollo sacar del fuego, pasar a otro bol para bajar la
temperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerte
luego de cada incorporacin.
Incorporados todos, poner la pasta en una manga con boquilla lisa y cubrir el
disco de hojaldre con un espiral de masa bomba.
Con el resto de masa hacer bombitas en una placa enmantequillada, y llevar
todo a horno precalentado fuerte por 20 minutos.
Despus cocinar a fuego mnimo otros 20 minutos para que la masa se seque.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro.
PARA EL RELLENO, hacer una crema pastelera volcando la leche caliente
sobre las yemas mezcladas con los secos; y volver al fuego sin dejar de remover
hasta que la crema espese.
Perfumar con la vainilla, enfriar y con parte de esa crema rellenar las bombas.
Para el armado final, hacer el caramelo, pasar por l la parte superior de las
bombas y dejarlas secar. Hacer un agujerito en cada una con el dedo y
rellenarlas con la pastelera para pegarlas por todo el borde del disco de hojaldre
cocido.
Para hacer una crema Chiboust, mezclar el resto de pastelera con el merengue
italiano hecho con las claras batidas con el almbar caliente de azcar y glucosa,
y reservar en heladera.
Rellenar la torta.
Decorar con hilos de caramelo hechos con un tenedor sobre un colador de
alambre y, en fro, desprenderlos.
Servir enseguida, porque los hilos se desarman inmediatamente.
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MARQUISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
300 g de chocolate
2 tazas de azcar
Huevos
2 cdas de harina
200 g de crema de lech
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400 g de azcar
200 g de claras de huevo
150 cc de agua
PREPARACIN
Disolver a bao Mara el chocolate junto con la mantequilla y el azcar.
Retirar, aadirle los huevos ligeramente batidos y, por ltimo, la harina.
Enmantequillar y enharinar un molde de 28 cm de dimetro; volcar la
preparacin y llevar a horno moderado hasta que comiencen a despegarse los
bordes.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar, cuidando despus de pasar un cuchillo por
todo el contorno.
Reservar.
Para el merengue, poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almbar con
el azcar y el agua.
Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.
Seguir batiendo hasta que el bol se enfre y el merengue est firme y brilloso.
Para el armado final cubrir la torta con una capa bien generosa de dulce de
leche, una finita con la crema batida sin azcar y terminar con el merengue
italiano en forma de picos.
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PASTEL DE RICOTA
INGREDIENTES
250 g de harina
3 cditas. De polvo de hornear
125 g de azcar
1 limn
2 huevos
Leche, c/n
1 yema para pintar
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PARA EL RELLENO
1 kg de ricota
1 taza de azcar
3 yemas de huevo
1 y 1/2 taza de pasas de uva negras
Azcar impalpable, c/n
PREPARACIN
Para la masa, arenar los secos con la mantequilla bien fra; agregar la ralladura
de limn; tomar la masa con los huevos y, si fuera necesario, incorporar un
chorrito de leche fra.
Hacer el bollo y dejar descansar en heladera media hora.
Cortar la masa en dos, una mitad ms grande que la otra, y con ella forrar un
molde desmontable de 24 cm.
Reservar en fro junto a la otra mitad estirada.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta
espesa y compacta.
Agregar las pasas y volcar en el molde.
Tapar con el resto de masa y unir todo el borde haciendo presin con los dientes
de un tenedor.
Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos y servir tibio o fro, espolvoreado
con azcar impalpable.
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TORTA DE CHOCOLATE GLASEADA
INGREDIENTES
200 g de
Mantequilla
2 tazas de azcar
4 huevos
Barritas de chocolate amargo
4 tazas de harina
4 cditas. De polvo de hornear
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2 tazas de leche
PARA EL GLAS
Barritas de chocolate amargo
Esencia de vainilla, a gusto
PREPARACIN
Batir la mantequilla con el azcar hasta cremar. Separar las yemas e
incorporarlas de a una; y despus el chocolate derretido.
Agregar con movimientos envolventes los secos cernidos intercalando con la
leche; y por ltimo, las claras batidas a nieve.
Volcar en partes iguales en dos moldes de 20 cm enmantequillados y
enharinados; y hornear moderado por 30 minutos hasta que al insertar un
cuchillo salga seco.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para el glas, derretir juntos la mantequilla con el chocolate, y luego
incorporarle poco a poco el azcar hasta conseguir una pasta espesa pero
maleable.
Perfumar con la esencia y reservar en la heladera hasta que tome consistencia.
Cortar las tortas en tres capas, y a una de las tapas cortarle la parte cncava
para que quede nivelada.
Superponer todos los discos rellenando con 3/4 partes del glas; tapar con el
disco cncavo y cubrir todo con el glas restante.
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PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO

Y NEGRO CON FRAMBUESAS
INGREDIENTES
PARA EL MERENGUE
100 g de claras de huevo
75 g de azcar
Agua, c/n
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PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

200 g de chocolate blanco
50 g de mantequilla
PARA EL PARFAIT DE FRAMBUESAS
200 g de chocolate con leche
1 huevo
2 yemas de huevo
100 g de azcar
g de gelatina sin sabor
250 g de frambuesas licuadas
250 g de frambuesas enteras
PREPARACIN
Para el merengue, poner en una olla el azcar, cubrir con agua y calentar a
fuego medio.
Cuando rompa el hervor, encender la batidora con las claras; una vez que el
almbar del fuego llegue a punto de bolita blanda (al volcar una gota del almbar
sobre mrmol, no se desparrama), retirar de la hornilla, esperar un minuto e
incorporarlo al batido de claras, en forma de hilo parejo y por un borde del bol de
la batidora.
Seguir batiendo hasta que el bol est fro y reservar.
Para la mousse, derretir a bao Mara el chocolate blanco y una vez fundido
mezclar rpidamente con la mantequilla derretida.
Retirar del bao y cuando haya enfriado incorporar la crema batida a medio
punto, y luego el merengue.
En un bol redondo de 25 cm de dimetro forrado con papel film volcar la mousse
de chocolate blanco, cubriendo el fondo y paredes, y dejando un hueco en el
centro.
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CURSOS MONICA MARIA

Reservar en el freezer.
Para el parfait, derretir el chocolate con leche; y por otro lado batir las yemas y el
huevo.
Aparte, poner el azcar en una olla, cubrirla apenas con agua, calentarla a fuego
medio y cuando llegue a punto de bolita blanda, incorporarla en forma de hilo al
batido de huevos; y seguir batiendo hasta que el bol quede fro.
Retirar y mezclar con el chocolate derretido, la gelatina hidratada en agua y
fundida, y por ltimo con las frambuesas ya licuadas, la crema batida a medio
punto y 100 gramos de las frambuesas enteras.
Volcar el parfait en el hueco del bol reservado, emparejar y volver al freezer por
2 horas.
Desmoldar y servir decorado con frambuesas enteras y chocolate rallado.
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TORRE DE MASA SABLE
INGREDIENTES
PARA LA MASA
240 grs de harina
80 grs de azcar impalpable
agua fra, c/n
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PARA EL RELLENO
600 grs de dulce de leche
500 grs de kiwis
500 grs de frutillas
PREPARACIN
Para la masa, cernir la harina en un bol y mezclarla con el azcar.
Poner la mantequilla bien fra en el centro y deshacerla con la punta de los
dedos.
Una vez hecho el arenado, tomar la masa incorporando el agua fra de a
chorritos y de a poco, para nunca sobrepasar la cantidad necesaria puesto que
arruinara la masa, formar el bollo, dejar descansar en fro por media hora y
estirar tres discos de 20 cm.
Llevar en moldes desmontables a horno mediano fuerte por 15 minutos, retirar y
dejar enfriar.
Para el armado poner un disco de masa, untarlo con la mitad del dulce de leche,
en el centro colocar la mitad de la crema batida a punto chantill y distribuir por el
borde y el centro los kiwis cortados planos en sus puntas.
Untar otro disco con el resto del dulce y crema, colocar la capa de masa
afirmndola sobre las partes planas de la fruta y distribuir sobre ellas las frutillas
tambin lisas en sus puntas para poder pararlas.
Tapar con la ltima capa y espolvorear con azcar impalpable
TIP: Se puede hacer esta torta en presentacin individual horneando discos de
10 cm de dimetro
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TORTA DE CACAO Y YOGUR
INGREDIENTES
200 g de azcar
50 g de mantequilla
1 huevo
1 chaucha de vainilla
1 vaso de leche
1 vaso de yogur natural
50 g de cacao
100 g de harina
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CURSOS MONICA MARIA

1 cdita. De bicarbonato de sodio

PREPARACIN
Batir la mantequilla con el azcar hasta blanquear.
Agregar el huevo, mezclando suave despus de su incorporacin para que la
mezcla no se corte; agregar el cacao, la vainilla y la leche mezclada con el
yogur.
Con movimientos suaves incorporar los secos previamente tamizados; y volcar
la mezcla en un molde de 24 cm enmantequillado y enharinado.
Llevar a horno moderado por 45 minutos y servir espolvoreado con azcar
impalpable
TIP: Es una torta ideal para acompaar con helado
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PASTEL SOUFFL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
240 g de queso crema
180 g de chocolate semiamargo
1/2 taza de leche
4 huevos
2 cditas. de fcula de maz
1/2 taza de azcar
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PARA EL BAO
50 g de mantequilla
70 g de chocolate blanco
PREPARACIN
En un bol apto para microondas poner el queso con el chocolate picado
groseramente; llevar al microondas por 20 segundos a mxima potencia;
remover; dejar otros 20 segundos; y mezclar bien.
Dejar entibiar e incorporar la leche y las yemas de a una.
Por otro lado, batir las claras a nieve y cuando hayan espumado incorporar en
forma de lluvia la mezcla de azcar y fcula.
Batir 5 minutos ms o hasta que los picos queden firmes.
Integrar con movimientos suaves a la mezcla de chocolate; volcar en un molde
desmontable de 22cm enmantequillado y azucarado; llevar a horno precalentado
moderado por 1 hora.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para el bao derretir juntos a bao Mara el chocolate amargo troceado, la
mantequilla y el dulce de leche.
Retirar, mezclar, dejar entibiar, esparcir sobre la torta y an fresco distribuirle por
encima hilos de chocolate blanco derretido.
Formar las ondas con una esptula plana y dejar endurecer por completo.
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TORTA BROWNIE
DE CHOCOLATE CON MOUSSE
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INGREDIENTES
PARA EL BROWNIE
180 g de azcar
4 huevos
50 g de harina
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
90 g de mantequilla
4 huevos
120 g de crema de leche
PARA EL ARMADO
PREPARACIN
Para el brownie, derretir el chocolate con la mantequilla y por otro lado batir el
azcar con los huevos hasta que quede amarillo plido.
Incorporar el chocolate derretido y, con movimientos envolventes, la harina
cernida.
Volcar en un molde desmontable de 26 cm enmantequillado y enharinado;
hornear con fuego moderado a fuerte por 25 minutos o hasta que al insertar el
cuchillo salga seco.
Para la mousse derretir el chocolate con la mantequilla y an tibio incorporar las
yemas de a una, la crema, revolver y reservar.
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CURSOS MONICA MARIA

Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la preparacin anterior con

movimientos suaves.
Reservar en fro hasta que tome consistencia.
Para el armado, sobre el brownie extender una capa de dulce de leche; por
encima la mousse, cubrir con la crema apunto chantill, y decorar con hilos de
chocolate amargo derretido.
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TORTA DE FRUTAS
CON COULIS DE CIRUELAS
INGREDIENTES
1 calabaza mediana
10 manzanas de red deliciosas
1/4 de taza de agua
1 puado de pasas de uva sin semilla
3 cucharadas de aceite de girasol o maz
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CURSOS MONICA MARIA

2 cucharadas de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limn
Medallones de durazno remojados y cocinados con el agua de remojo u 8
cucharadas de smola cruda
PARA EL COULIS DE CIRUELAS
10 ciruelas desecadas con carozo
Agua, cantidad necesaria
PREPARACIN
Un da antes de comerla, empezar a pelar y cortar la calabaza, cocinarla al
vapor.
Pelar tambin las manzanas y cocinarlas con el agua.
Una vez cocidas, sacar el exceso de agua de las manzanas y mezclar los dos
preparados.
Pisar con un pisapur. Agregarle luego las pasas, el aceite, la vainillina, la
ralladura de limn y los medallones de durazno picados chiquititos.
Aadir la smola y mezclar con cuchara de madera.
Aceitar un molde desmontable de 28 cm y volcar el preparado hasta el borde,
as saldr con forma de tarta, chata.
Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos, hasta que la superficie
quede dorada.
Cubrir con el coulis de ciruelas y decorar con coco y frutas como frutillas,
medallones de duraznos, almendras tostadas, etc.
Para el coulis de ciruelas, cubrir las ciruelas con agua y dejarlas en remojo una
hora.
Cocinarlas luego en la misma agua a fuego moderado, hasta que estn tiernas.
Dejarlas enfriar, descarozarlas y cubrirlas con el lquido en el que fueron
cocidas.
Luego, licuarlas. La mezcla tiene que quedar ms o menos fluida, segn en qu
la vayamos a usar.
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CURSOS MONICA MARIA

Si la necesitamos como cobertura para una torta, la haremos ms espesa,

ayudndonos con una esptula de goma para licuarla. Si queremos que chorree
para salsear frutas vaporizadas o postres, le agregamos ms lquido.
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TORTA DE NARANJAS
INGREDIENTES
PARA LA TORTA
1 taza de almendras
3 naranjas
5 tazas de agua
6 huevos
1 taza de azcar
1 cdita. de esencia de vainilla o amaretto
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CURSOS MONICA MARIA

PARA LA CREMA DE NARANJAS

6 naranjas
3 cditas. de fcula
1/2 vaso de agua
5 yemas de huevo
PARA LAS NARANJAS ACARAMELADAS
4 naranjas
1 taza de azcar
1/2 taza de agua
PARA EL ALMBAR
1 taza de agua
1/2 taza de azcar
1 cdita. de jugo de limn
PARA EL ARMADO FINAL
250 g de almendras
PREPARACIN
Para la torta, pelar, tostar y procesar las almendras.
Lavar las naranjas, sumergirlas completamente en el agua fra y a fuego suave
cocinarlas hasta que queden blandas.
Retirarlas, secarlas, dejarlas enfriar, procesarlas enteras (con su cscara y
cortadas en cuartos) y mezclarlas con las almendras.
Aparte, batir a punto letra las yemas con el azcar; y las claras, a nieve.
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CURSOS MONICA MARIA

Incorporar a las yemas la esencia, la mezcla de naranjas y las claras con

movimientos envolventes; volcar la preparacin en un molde de 26 cm
enmantequillado y enharinado; y hornear a temperatura moderada por 50
minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para la crema, poner a hervir juntos el jugo de las naranjas con el azcar;
incorporar la fcula disuelta en el agua y, sin dejar de revolver, seguir cocinando
hasta que la mezcla espese.
Fuera del fuego agregar las yemas, incorporar bien, dejar enfriar y finalmente
agregar la crema batida a medio punto.
Para las naranjas acarameladas, hervir en una olla profunda el agua con el
azcar; por otro lado, cortar las naranjas en rodajas de medio centmetro de
espesor, sumergirlas en la olla apenas el almbar comience a hervir.
A fuego mnimo cocinar por media hora o hasta que las naranjas se
caramelicen.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el almbar, hervir el agua con el azcar, dejar reducir 15 minutos a fuego
suave hasta conseguir el punto hilo.
Cuando est tibio baar con l la torta, mojando sobre todo el borde.
Volcar en el centro la mitad de la crema de naranjas; pegar por todo su costado
las almendras peladas, tostadas y groseramente cortadas; decorar con las
naranjas acarameladas; y servir acompaado por el resto de la crema de
naranjas.
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TORTA SOUFFL DE NUEZ
INGREDIENTES
400 grs de nueces
400 grs de azcar
8 huevos
Dulce de leche, a gusto
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CURSOS MONICA MARIA

PARA EL MERENGUE SUIZO

200 grs de azcar
PREPARACIN
En un bol colocar los huevos, el azcar, las nueces picadas, ni muy chicas ni
muy grandes, la esencia de vainilla y unir todo bien.
Volcar en una tartera de 28 cm de dimetro, forrada con papel enmantequillada
y enharinada y cocinar en horno caliente aproximadamente por 30 minutos o
hasta que est firme pero an hmeda.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Para la cubierta, hacer un merengue suizo mezclando sobre un bao Mara las
claras junto con el azcar hasta que ste se haya disuelto y toda la preparacin
se espume.
Luego, seguir batiendo en batidora hasta que el bol se enfre y el merengue
forme picos duros.
Para el armado, untar la base de la torta fra con una capa de dulce de leche del
grosor deseado y sobre ella esparcir el merengue formando picos para la
presentacin.
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TORTA SOUFFL DE RICOTA

Y L IM N
INGREDIENTES
5 huevos
1 taza de azcar
1 limn
1 kg de ricota
4 cdas de fcula de maz
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CURSOS MONICA MARIA

PREPARACIN
Batir a punto letra las yemas junto con el azcar, la ralladura de limn y la
esencia.
Por otro lado, mezclar o mixear la ricota junto con la crema y la fcula hasta
obtener una pasta homognea y lisa.
Unir ambas preparaciones; terminar con la incorporacin de las claras batidas a
nieve; y volcar la mezcla en una molde desmontable de 26 cm de dimetro
enmantequillado y enharinado.
Hornear a fuego moderado por 50 minutos; dejar enfriar dentro del horno
apagado; y servir espolvorea
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CURSOS MONICA MARIA

TORTA BOMBON
BAADA EN CHOCOLATE
INGREDIENTES
PARA LA MASA
150 g de chocolate
1 pocillo de caf
7 huevos
7 cdas de azcar
150 g de almendras
PARA EL RELLENO
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PARA LA COBERTURA
150 g de chocolate cobertura
1 pocillo de caf
50 g de mantequilla
PREPARACIN
Derretir a bao Mara el chocolate cortado en trozos junto con el caf.
Aparte, batir las yemas con el azcar a punto cinta; las claras a nieve; y
procesar a polvo las almendras.
Cuando el batido de yemas est casi a punto, incorporar en forma de hilo el
chocolate derretido tibio.
Con movimientos envolventes, agregar el polvo de almendras y, por ltimo, las
claras.
Volcar en un molde de 30 cm forrado con papel aluminio enmantequillado y
espolvoreado con almidn de maz, y llevar a horno moderado por 25 minutos.
Retirar; dejar enfriar; cubrir con una capa de dulce de leche; y por arriba,
esparcir la crema batida a punto chantill bien fra.
Dejar en heladera por una hora. Para la cobertura, poner a bao Mara el
chocolate, el caf y la mantequilla.
Retirarlo apenas el chocolate est derretido.
Sacar la torta de la heladera y con la crema bien fra, cubrir la superficie con la
cobertura tibia, espatuleando para que quede lisa y volver al fro hasta servir.
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TORTA ROGEL
INGREDIENTES
1 vaso de agua
12 yemas de huevo
2 huevos
800 g de harina
PARA EL ARMADO
Dulce de leche, c/n
Merengue italiano, c/n
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CURSOS MONICA MARIA

PREPARACIN
En una olla derretir a fuego suave la mantequilla con el agua.
Aparte, en una batidora con ganchos de amasar mezclar las yemas con los
huevos.
Luego, incorporarle por un borde y en forma de hilo la derretida y fra; y, cuando
se haya unido bien, comenzar a volcar tanta harina como la necesaria para que
se forme una masa que se desprenda del bol.
Retirar la preparacin, dividirla en 10 bollitos y estirar cada uno de ellos en
crculos de 24 cm de dimetro lo ms finos posible.
Pincharlos con un tenedor, disponerlos sobre placas enmantequilladas y
cocinarlos en horno fuerte por 10 minutos.
Retirar, dejar enfriar y armar la torre untando cada uno de los discos con una
fina capa de dulce de leche.
Cubrir y decorar el ltimo disco con abundante merengue italiano.
TIP: El dulce de leche no tiene que ser muy duro, porque al esparcirlo rompera
las tapas de la masa; tampoco muy blando, porque puede chorrear. Lo mejor es
usar un dulce de leche firme, o bien uno repostero apenas blando, entibindolo
con un chorrito de leche
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TORTA DE MERENGUE
Y MOUSSE DE CHOCOLATE
Merengue de chocolate relleno con mouse de chocolate y coronado con virutas

de chocolate; hace falta algo ms?
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CURSOS MONICA MARIA

INGREDIENTES
PARA EL MERENGUE
10 claras de huevo
300 g de azcar
70 g de cacao amargo
PARA LA MOUSSE
300 g de azcar
6 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 sobre de gelatina sin sabor
PREPARACIN
Para los discos de merengue, batir las claras y cuando espumen agregar, en
forma de lluvia y en tres veces, el azcar comn con la mitad de la impalpable.
Batir hasta que llegue a hacer picos y cuando el merengue haya quedado firme
y brillante, espolvorearle el cacao tamizado mezclado con el resto del azcar
impalpable e incorporar con movimientos envolventes.
Poner el merengue en manga con pico liso y hacer 3 discos de 24 cm de
dimetro cada uno sobre papel o aluminio enmantequillado; llevar a horno
mnimo por una hora, retirar, dejar enfriar y recin en ese momento despegar del
papel.
Reservar.
Para la mousse, derretir el chocolate junto con la mantequilla a bao Mara y
por otro lado hacer un almbar a punto bolita fuerte con el azcar cubierto
apenas por agua.
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CURSOS MONICA MARIA

Poner a batir las yemas y cuando estn voluminosas y de color claro, agregarles
por el borde el almbar caliente en forma de hilo y seguir batiendo hasta que la
preparacin enfre.
Incorporar con movimientos suaves y en este orden el chocolate derretido, la
gelatina hidratada en agua, la crema batida a medio punto y las claras batidas a
nieve.
Dejar en heladera por 2 horas como mnimo.
Para el armado final, poner un disco de merengue en la base, cubrir con parte
de la mousse, hacer un piso ms de merengue y mousse y terminar la torta con
el tercer disco y mousse.
Decorar con chocolate.
TIP: Si se prefiere una mousse menos firme, hacerla sin gelatina
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CURSOS MONICA MARIA

TARTA FLAN DE DURAZNOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
250 grs de harina leudante
75 grs de azcar
1 pizca de sal
1 chorrito de agua fra
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CURSOS MONICA MARIA

PARA EL RELLENO
1 kg de duraznos
300 grs de azcar
1 cdita de canela
4 yemas
300 de crema de leche
PREPARACIN
Hacer un arenado con la harina, azcar, sal y mantequilla cortada en cubos y
bien fra.
Luego, agregar tanta agua como la necesaria para que presionando se una la
masa.
Cubrir con film y reservar en heladera.
Luego, estirarla; forrar con ella un molde desmontable cuadrado; y volverla al
fro hasta el armado final.
Preparar el relleno hacer una compota con los duraznos pelados, cortados en
mitades y descarozados, ponindolos en una olla junto a la mitad del azcar y
un chorrito de agua.
Cocinar a fuego suave hasta que estn tiernos pero no deshechos; retirar,
escurrir, dejar enfriar y luego distribuir en el fondo de la tarta.
Espolvorearlos por encima con la mezcla de canela y el resto del azcar; batir
apenas las yemas con la crema y volcar sobre los duraznos; y llevar la tarta a
horno caliente por 30 minutos o hasta que est bien coagulado el relleno.
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CURSOS MONICA MARIA

TORTA DE DAMASCO
LLENA DE MIEL
"Tonada de un viejo amor" sera un muy buen tema para escuchar mientras tu
boca saborea esta torta de damascos y crema mousseline
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CURSOS MONICA MARIA

GTEAU MOUSSELINE
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO
8 huevos
300 g de azcar
300 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
PARA LA CREMA MOUSSELINE
500 cc de leche
2 yemas
4 huevos
80 g de harina
150 g de azcar
2 cdas. de licor Grand Marnier
5 claras
300 g de azcar
1/2 taza de azcar
1 pizca de sal
PARA EL ARMADO
1,5 kg de damascos
250 g de almendras
91
CURSOS MONICA MARIA

PREPARACIN
Batir a punto letra los huevos con el azcar, agregar la esencia y, fuera de la
batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que
no queden grumos.
Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel, enmantequillado y
enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el
resto de los ingredientes menos el licor.
Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enrgicamente; volver todo
al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.
Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.
Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almbar con el azcar y el agua.
Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las
claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede fro y el
merengue firme.
Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar,
cocinarlos unos minutos en un almbar hecho con 2 tazas de azcar ms igual
cantidad de agua.
Retirar y reservar.
Para el armado, retirar de la superficie

del bizcochuelo una tapa, dejando un
borde grueso.
92
CURSOS MONICA MARIA

Luego, ahuecar el interior sin llegar a la

base y humedecerlo con el almbar de
la coccin de damascos.
Desmenuzar la miga retirada en la

mousseline; agregar los damascos
cocidos, mezclar y rellenar el hueco del
bizcochuelo.
Tapar con el disco de masa reservado;

cubrir todo con merengue; pegar por el
costado las almendras previamente
peladas,
tostadas
y
cortadas
groseramente; gratinar la superficie con
soplete de repostera; y decorar con el
resto de damascos frescos, con piel y
cortados al medio.
93
CURSOS MONICA MARIA

TORTA TRES MOUSSES
INGREDIENTES
150 grs de galletitas de chocolate
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CURSOS MONICA MARIA

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

180 grs de chocolate semiamargo
3 huevos
30 grs de azcar
5 grs de gelatina sin sabor en polvo
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE
180 grs de chocolate con leche
3 huevos
30 grs de azcar
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
225 grs de chocolate blanco
3 huevos
30 grs de azcar
PREPARACIN
Hacer la base procesando las galletitas con la mantequilla y distribuir esta pasta
por las paredes y el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado
con papel film
Reservar en heladera
95
CURSOS MONICA MARIA

Hacer las tres mousses de a una con el mismo procedimiento: derretir el

chocolate con la mantequilla en el microondas y cuando se haya enfriado
mezclarlo al batido de las yemas con azcar; luego, agregar la gelatina
hidratada y con movimientos envolventes, las claras a punto nieve
Finalmente, y slo en las de chocolate semiamargo y con leche, incorporar la
crema batida a medio punto
Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevndolas al
freezer cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y
as evitar que se mezclen
Terminadas las capas, dejar la torta por un mnimo de 3 horas en el freezer
Decorar con rulos de chocolate
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CURSOS MONICA MARIA

TORTA TRES LECHES
INGREDIENTES
PARA LA TORTA
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 taza de azcar
5 huevos
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
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CURSOS MONICA MARIA

PARA EL RELLENO
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
1 1/4 taza de crema larga vida
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
PARA EL REMOJO
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
1 taza de crema larga vida
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo
1 taza de azcar
PREPARACIN
PREPARAR LA TORTA: Calentar el horno a 180C. Enmantequillar un molde
de torta de 25 cms de dimetro.
Cernir la harina y los polvos de hornear, reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que la mezcla est bien cremosa.
Agregar los huevos y la Esencia de Vainilla y batir bien para integrar.
Agregar la harina cernida de a dos cucharadas a la vez, mezclando bien
despus de cada adicin.
Poner la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
98
CURSOS MONICA MARIA

PREPARAR EL RELLENO: poner todos los ingredientes en una olla.

Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla
espese.
Tiene que quedar como un manjar blanco.
Juntar los ingredientes del remojo en un recipiente, revolver hasta incorporar
bien.
Cortar la torta en dos o tres capas. Poner la primera capa en un plato (donde se
va a servir la torta) y remojar de a cucharaditas sobre el queque con 1/3 de la
mezcla de remojo.
Poner la mitad de relleno, luego otra capa de queque.
Remojar esta capa y luego poner el resto del relleno.
Terminar con la ltima capa de queque y remojar.
Ideal es tener la torta lista hasta este punto un da antes, reservada en el
refrigerador.
PREPARAR EL MERENGUE: Poner la claras y el azcar en un bol y llevar a
bao mara.
Batir las claras hasta que el merengue est duro y brillante (10 minutos aprox.).
Sacar el bol del bao mara y seguir batiendo hasta que el merengue se haya
enfriado.
Cubrir la torta con este merengue y servir.
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Tortas Ocasiones Especiales

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Chocolate blanco o con leche para decorar

Colocar el chocolate troceado y el agua

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Remover con una cuchara de madera a

En un bol grande batimos la mantequilla

Incorporamos los huevos de uno en uno,

Incorporamos la harina y el cacao

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Aadimos, por ltimo, el chocolate y agua

Lo mezclamos todo bien

Lo vertemos en el molde previamente

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Horneamos el bizcocho durante 1 hora y

Para desmoldarlo nos podemos ayudar

Ponemos un plato arriba y otro abajo,

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Le damos la vuelta y ya podemos quitar

Dejamos reposar el bizcocho en esa

Cuando el bizcocho est fro, lo abrimos

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Volvemos a colocar las mitades del

Es el momento de hacer el ganache.

Derretimos el chocolate con la nata al

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Untaremos una primera capa muy fina

Recalentaremos el ganache de nuevo al

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CONSERVACIN: La tarta con cobertura se puede conservar hasta unos 3

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CURSOS MONICA MARIA

BIZCOCHUELO POR DOS

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PARA EL BIZCOCHUELO BLANCO RELLENO CON CREMA DE LIMN

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TORTA RELLENA DE CREMA,

Prueba esta idea original de torta de cumpleaos

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PARA EL RELLENO Y CUBIERTA

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TORTA ESPONJOSA DE COCO

Decora esta torta con el dulce que ms te gusta

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